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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL| FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA

INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR Trabajo de titulación, previo a la obtención del título de

economista

Tema:

“Análisis de los costos de producción de camarón ecuatoriano

exportado a Estados Unidos y Europa, caso Procamaronex.

Periodo 2016 – 2018”

Autores:

Daniela Olga Morales Criollo

Joshua Jamil Orozco Acosta

Tutora:

Econ. Karina García Reyes MSc.

Septiembre, 2019

Guayaquil-Ecuador

II

FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR

UNIDAD DE TITULACIÓN

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: Análisis de los costos de producción de camarón ecuatoriano exportado a Estados

Unidos y Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 – 2018

AUTOR(ES) Orozco Acosta Joshua Jamil;

Morales Criollo Daniela Olga

REVISOR(ES)/TUTOR(ES): Econ. García Reyes Karina MSc.

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil

UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Ciencias Económicas

TITULO OBTENIDO: Economista con mención en Economía Internacional y Gestión de Comercio Exterior

FECHA DE PUBLICACIÓN: Septiembre del 2019 No. DE PÁGINAS: 81

ÁREAS TEMÁTICAS: Comercio Exterior,

PALABRAS CLAVES/

KEYWORDS:

Unión Europea, Estados Unidos, Camarón, Valor Agregado, Exportaciones.

RESUMEN/ABSTRACT El presente trabajo de titulación, tuvo como objetivo analizar los costos de producción de camarón exportado hacia los

mercados europeo y estadounidense de la compañía Procamaronex, se usó una metodología de investigación analítica –

comparativa, puesto que al tratarse de costos de producción de un bien con valor agregado, se comparó costos de producción

para identificar el resultado más rentable, según la Hipótesis: Las diferencias en las exigencias de los mercados europeo y

estadounidense aumentan los costos de producción del camarón, lo que afecta el precio de exportación, lo cual genera una

pérdida en la competitividad y la contracción de las exportaciones de éste a los mercados (2016 – 2018), según el resultado

del ejercicio de costeo realizado en este trabajo de titulación, la Hipótesis es aceptada porque sí hay diferencias entre el costo

de producción de camarón exportado hacia Estados Unidos y el costo de producción de camarón exportado hacia Europa.

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON

AUTOR/ES:

Teléfono: +593988426406

+593989120177 E-mail: [email protected]

[email protected]

CONTACTO CON LA

INSTITUCIÓN:

Nombre: Universidad de Guayaquil

Teléfono: 042284505

E-mail: [email protected]

mailto:[email protected]



III




Guayaquil, 30 de agosto del 2019

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrado Econ. Sergio Pino Peralta, Ph. D., tutor revisor del trabajo de

titulación “Análisis de los costos de producción de camarón ecuatoriano exportado a

Estados Unidos y Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 – 2018” certifico que el

presente trabajo de titulación, elaborado por Joshua Jamil Orozco Acosta y Daniela Olga

Morales Criollo, con C.I. No. 1206997940 y 0931597652, con mi respectiva supervisión como

requerimiento parcial para la obtención del título de Economista con Mención en Economía

Internacional y Gestión en Comercio Exterior, en la de Economía con Mención en Economía

Internacional y Gestión en Comercio Exterior, Facultad de Ciencias Económicas, ha sido

REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.

_______________________________

Econ. Sergio Pino Peralta, Ph. D.

C.I. No. 1707028427

IV




LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA

EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Nosotros, Joshua Jamil Orozco Acosta y Daniela Olga Morales Criollo con C.I. No.

1206997940 y 0931597652, certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de

titulación, cuyo título es “Análisis de los costos de producción de camarón ecuatoriano

exportado a Estados Unidos y Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 – 2018” son de

nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO

ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD

E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el

uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de

Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.

Orozco Acosta Joshua Jamil Morales Criollo Daniela Olga

C.I. No. 1206997940 C.I. No. 0931597652

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN

(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación

superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos

superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como

resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación,

artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos

patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva

para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

V




CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado Econ. Karina Elizabeth García Reyes, MSc, tutor del trabajo de

titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Joshua Jamil

Orozco Acosta y Daniela Olga Morales Criollo, con C.I. No. 1206997940 y 0931597652

con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de

“Economista con Mención en Economía Internacional y Gestión en Comercio Exterior.”

Se informa que el trabajo de titulación: “Análisis de los costos de producción de camarón

ecuatoriano exportado a Estados Unidos y Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 –

2018”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio

(Urkund) quedando el 3% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/53335114-861110-

508831#q1bKLVayijbUMdIx0zGP1VEqzkzPy0zLTE7MS05VsjLQMzAyNDYzsjQ2NDQ2NzYzNzIyrwUA

Econ. Karina Elizabeth García Reyes, MSc.

C.I. 0924737091

https://secure.urkund.com/view/53335114-861110-508831#q1bKLVayijbUMdIx0zGP1VEqzkzPy0zLTE7MS05VsjLQMzAyNDYzsjQ2NDQ2NzYzNzIyrwUA

https://secure.urkund.com/view/53335114-861110-508831#q1bKLVayijbUMdIx0zGP1VEqzkzPy0zLTE7MS05VsjLQMzAyNDYzsjQ2NDQ2NzYzNzIyrwUA

VI




Guayaquil, 16 de agosto de 2019

Sr. Economista

Christian Washburn Herrera, MSc.

COORDINADOR DE FORMACIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ciudad. -

De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Análisis

de los costos de producción de camarón ecuatoriano exportado a Estados Unidos y

Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 – 2018” los estudiantes Joshua Jamil Orozco

Acosta y Daniela Olga Morales Criollo, indicando que han cumplido con todos los parámetros

establecidos en la normativa vigente:

• El trabajo es el resultado de una investigación.

• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.

• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines

pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente,

______________________________________

Econ. Karina Elizabeth García Reyes, MSc.

C.I. 092473709

VII

Dedicatoria

El presente trabajo de Investigación lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el inspirador

y darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de nuestros anhelos más deseados.

A nuestros padres, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, gracias a ustedes

hemos logrado llegar hasta aquí́ y convertirnos en lo que somos.

A nuestros hermanos y amigos por estar siempre presentes, acompañándonos y por el apoyo

moral, que nos brindaron a lo largo de esta etapa de nuestras vidas.

A todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el trabajo se realice con éxito en

especial a aquellos que nos abrieron las puertas y compartieron sus conocimientos.



VIII

Agradecimiento

Agradecemos a Dios por darnos la vida, por guiarnos a lo largo de nuestra existencia, ser el

apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y debilidad.

Gracias a nuestros padres: Elías Orozco y Úrsula Acosta; Fabián Morales y Renatta Criollo,

por ser los principales promotores de nuestros sueños, por confiar y creer en nuestras

expectativas, por los consejos, valores y principios que nos han inculcado.

Agradecemos a nuestro amigo Oscar Granja que nos ha direccionado e instruido de la manera

más cordial y desinteresada en la parte más técnica de nuestra investigación, a nuestros docentes

de la Universidad de Guayaquil, en especial a la Econ. Karina García por su paciencia, bondad

y predisposición en esta etapa de preparación de nuestro trabajo, a nuestros familiares y amigos

que siempre han estado ahí cuando se los ha necesitado.



IX

Índice general

Resumen………………………………………………………………………………XVII

Abstract………………………………………………………………………………XVIII

Introducción…………………………………………………………………………………1

Capítulo I ................................................................................................................................3

Problema de Investigación y sus Antecedentes ......................................................................3

1.1. Antecedentes del Sector Camaronero ..........................................................................3

1.2. Árbol de Problemas .....................................................................................................5

1.3. Preguntas de Investigación ..........................................................................................5

1.4. Objetivos de Investigación ...........................................................................................5

1.4.1 Objetivo general .................................................................................................... 5

1.4.2 Objetivos específicos ............................................................................................ 5

1.5. Justificación .................................................................................................................6

1.6. Delimitación Geográfica ..............................................................................................7

Capítulo II ...............................................................................................................................8

Fundamentación Teórica .........................................................................................................8

2.1. Teoría Marxista sobre el Comercio Internacional .......................................................8

2.2. Teoría del Valor - Trabajo ...........................................................................................8

2.3. Teoría de la Ventaja Comparativa ...............................................................................8

2.4. Teoría de la división del trabajo ..................................................................................8

2.5. Modelo Herckscher – Ohlin .........................................................................................9

2.6. Teoría de la localización ..............................................................................................9

2.7. Economía Internacional .............................................................................................10

2.8. Demanda y Oferta ......................................................................................................10

2.9. Competitividad ...........................................................................................................10

2.10. Producción ...............................................................................................................10

2.11. Factores que Potencian la Producción .....................................................................10

2.11.1 Mano de obra. ................................................................................................... 11

X

2.11.2 Conocimiento .................................................................................................... 11

2.11.3 Tecnología. ....................................................................................................... 11

2.11.4 Tiempo .............................................................................................................. 11

2.12. Cadena de Producción .............................................................................................11

2.13. Valor agregado .........................................................................................................11

2.14. Costo ........................................................................................................................12

2.14.1 Clasificación de Costos ..................................................................................... 12

2.14.2 Costos de producción. ....................................................................................... 13

2.15. Precio de venta .........................................................................................................15

2.16. Margen de ganancia .................................................................................................15

2.17. Análisis de equilibrio ...............................................................................................15

2.18. Precio en base a la Competencia ..............................................................................15

2.19. Normativa ecuatoriana para la producción y comercialización del camarón y sus

derivados ................................................................................................................................16

2.20. Análisis FODA de camarón ecuatoriano .................................................................16

Capítulo III ............................................................................................................................18

Metodología de la investigación ...........................................................................................18

3.1. Enfoque de la investigación .......................................................................................18

3.2. Diseño de la investigación .........................................................................................18

3.3. Tipo de investigación .................................................................................................18

3.4. Método de investigación ............................................................................................19

3.5. Hipótesis de la investigación .....................................................................................19

3.6. Variables de Investigación .........................................................................................19

3.7. Operacionalización de variables ................................................................................15

3.8. Gestión de datos .........................................................................................................21

Capítulo IV ...........................................................................................................................22

Análisis del Sector Camaronero y sus costos al mercado estadounidense y europeo ..........22

4.1. Sector Camaronero Ecuatoriano. ...............................................................................22

4.2. Distribución geográfica de la producción ..................................................................23

XI

4.3. Variedades del Camarón producidos en el Ecuador ..................................................23

4.4. Proceso de Producción del Camarón .........................................................................24

4.5. Principales Exportadoras de Camarón de Ecuador ....................................................24

4.6. Exportaciones del Camarón .......................................................................................25

4.7. Principales países que importan camarón ecuatoriano ..............................................29

4.8. Principales Exportadores Mundiales de Camarón .....................................................29

4.9. Exigencias Según el Mercado Estadounidense ..........................................................31

4.9.1 Environmental Protection Agency (EPA) ........................................................... 31

4.9.2 Food and Drugs Administration (FDA) .............................................................. 31

4.9.3 Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) ....................................... 32

4.9.4 Food Safety and Inspection Service (FSIS) ........................................................ 32

4.9.5 Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau (TTB) .......................................... 32

4.10. Exigencias Según el Mercado Europeo ...................................................................33

4.11. Estructura de costo de un contenedor exportado a Estados Unidos ........................34

4.12. Estructura del costeo de Europa ...............................................................................41

Capítulo V .............................................................................................................................49

Propuesta: Plan de mejoras proceso Procamaronex .............................................................49

5.1. Diagnóstico del proceso actual ..................................................................................49

5.2. Propuesta: Plan de mejoras Procamaronex C. Ltda. ..................................................50

5.2.1 Alianzas estratégicas comerciales ....................................................................... 50

5.2.2 Atracción de nuevos clientes foráneos ................................................................ 50

5.2.3 Incremento de exportación de contenedores ....................................................... 50

5.2.4 Analizar la eficiencia, eficacia y optimización ................................................... 51

5.2.5 Hipotecar la compañía a una institución financiera ............................................ 51

Conclusiones .........................................................................................................................52

Recomendaciones .................................................................................................................53

Bibliografía ...........................................................................................................................54

Anexos ..................................................................................................................................60

XII

Índice de tablas

Tabla 1: Clasificación de los costos según. ........................................................................ 12

Tabla 2: Base legal ligada al Sector camaronero. ............................................................... 16

Tabla 3: Ranking de las 10 principales empresas camaroneras de Ecuador (2019). .......... 24

Tabla 4: Productos que Regula la FDA. ............................................................................. 32

Tabla 5: Organismos Reguladores de mercancías de la Unión Europea ............................ 33

Tabla 6: Exportación hacia Miami – Estados Unidos. ....................................................... 34

Tabla 7: Distribución y Organización de Costos, mano de obra. ....................................... 32

Tabla 8: Costo de uso de Túnel de Congelamiento ............................................................ 39

Tabla 9: Costos de Alimentación. ....................................................................................... 39

Tabla 10: Otros Costos y Gastos ........................................................................................ 39

Tabla 11: Detalle de Gastos de Exportación. ...................................................................... 40

Tabla 12: Costos de materia prima. .................................................................................... 40

Tabla 13: Costos de Producción Unitario ........................................................................... 41

Tabla 14: Costo total de Contenedor con Destino a Estados Unidos. ................................ 41

Tabla 15: Exportación hacia a España - Europa ................................................................. 42

Tabla 16: Distribución y Organización de Costos, mano de obra ...................................... 33

Tabla 17: Costo de uso de Túnel de Congelamiento .......................................................... 45

Tabla 18: Costo de Alimentación ....................................................................................... 45

Tabla 19: Otros Costos y Gastos ........................................................................................ 45

Tabla 20: Total de Gastos de Exportación .......................................................................... 46

Tabla 21: Costo de Materia Prima ...................................................................................... 46

Tabla 22: Costo de Glaseo .................................................................................................. 47

Tabla 23: Costo de Producción Unitario ............................................................................ 47

Tabla 24: Costo Total de Contenedor con Destino Europa ................................................ 47

XIII

Índice de figuras

Figura 1: Árbol de Problemas ............................................................................................... 5

Figura 2: Mapa de Guayaquil ............................................................................................... 7

Figura 3: Organigrama de costos, Costos de Producción ................................................... 13

Figura 4: Organigrama de costos, Costos de Distribución ................................................. 14

Figura 5: Organigrama de costos, Precio unitario total ...................................................... 14

Figura 6: Operacionalización de Variables ......................................................................... 15

Figura 7: Principales Productos de Exportación del Ecuador 2018 ................................... 22

Figura 8: Distribución Geográfica de la Producción. ......................................................... 23

Figura 9: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2016 .................... 25

Figura 10: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2016 ................................................ 25

Figura 11: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2017 ................. 26


Figura 13: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2018 ................. 27


Figura 15:Ventas de Camarón a Estados Unidos y Europa – Ecuador 2016 – 2018 .......... 28

Figura 16: Ventas de Camarón a Estados Unidos y Europa – Ecuador 2016 – 2018 ........ 28

Figura 17: Socios Comerciales ........................................................................................... 29

Figura 18: Principales Exportadores de Camarón en el Mundo ......................................... 30

Figura 19:Representación Gráfica del Camarón Entero ..................................................... 35

Figura 20: Representación Gráfica de la Cola de Camarón ............................................... 36

Figura 21: Representación Gráfica del Camarón Entero (2) .............................................. 43

Figura 22: Representación Gráfica de la Cola de Camarón (2) .......................................... 43

XIV

Índice de Ecuaciones

Ecuación 1: Formula para cálculo de margen de ganancia ..................................................15

Ecuación 2: Formula para cálculo de Análisis de equilibrio.. .............................................15

XV

Índice de Anexos

Anexo 1: Planta Procamaronex C. Ltda ............................................................................. 60

Anexo 2: Laboratorio de la Planta ....................................................................................... 60

Anexo 3: Metabisulfito: Conservante del producto............................................................. 60

Anexo 4: Camarón Entero ................................................................................................... 61

Anexo 5: Shell On: Camarón descabezado ......................................................................... 61

Anexo 6: Cámara donde se Conserva el Producto final a -20° ........................................... 61

Anexo 7: Túnel de Congelamiento ...................................................................................... 62

Anexo 8: Túnel de congelamiento Abierto .......................................................................... 62

Anexo 9: Bines de Carga en donde viene el camarón que se va a procesar ...................... 62

Anexo 10: Maquina clasificadora ........................................................................................ 63

Anexo 11: Captación, separación y distribución de producto ............................................. 63

Anexo 12: Proceso de Descabezado y separación de basura .............................................. 63

Anexo 13: Empaque del producto ....................................................................................... 64

Anexo 14: Producto envuelto en funda pañal ...................................................................... 64

Anexo 15: Producto listo para exportan en cajas masters ................................................... 64

XVI


CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA

INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR


ANÁLISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAMARÓN

ECUATORIANO EXPORTADO A ESTADOS UNIDOS Y EUROPA,

CASO PROCAMARONEX. PERIODO 2016 – 2018

Autores: Joshua Jamil Orozco Acosta y Daniela Olga Morales Criollo

Tutor: Econ. Karina Elizabeth García Reyes

Resumen

El presente trabajo de titulación, tuvo como objetivo analizar los costos de producción de

camarón exportado hacia los mercados europeo y estadounidense de la compañía

Procamaronex, se usó una metodología de investigación analítica – comparativa, puesto que al

tratarse de costos de producción de un bien con valor agregado, se comparó costos de producción para identificar el resultado más rentable, según la Hipótesis: Las diferencias en las

exigencias de los mercados europeo y estadounidense aumentan los costos de producción del

camarón, lo que afecta el precio de exportación, lo cual genera una pérdida en la competitividad

y la contracción de las exportaciones de éste a los mercados (2016 – 2018), según el resultado

del ejercicio de costeo realizado en este trabajo de titulación, la Hipótesis es aceptada porque sí

hay diferencias entre el costo de producción de camarón exportado hacia Estados Unidos y el

costo de producción de camarón exportado hacia Europa.

Palabras Claves: Unión Europea, Estados Unidos, Camarón, Valor Agregado, Exportaciones.

XVII


CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA

INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR


ANALYSIS OF THE PRODUCTION COSTS OF ECUADORIAN SHRIMP

EXPORTED TO THE UNITED STATES AND EUROPE,

PROCAMARONEX CASE. PERIOD 2016 - 2018

Author: Joshua Jamil Orozco Acosta and Daniela Olga Morales Criollo

Advisor: Econ. Karina Elizabeth García Reyes

Abstract

The objective of this titling work was to analyze the costs of shrimp production towards the

European and American markets of the Procamaronex company, an analytical - comparative

research methodology was used, since when dealing with production costs of a good with value

In addition, production costs were compared to identify the most profitable result, according to

the Hypothesis: Differences in the demands of European and American markets increase shrimp

production costs, which affects the export price, which generates a loss in the competitiveness

and contraction of its exports to the markets (2016 - 2018), according to the result of the costing

exercise carried out in this titling work, the Hypothesis is accepted because there are differences

between the cost of production of exported shrimp to the United States of America and the cost

of production of shrimp exported to Europe.

Keywords: European Union, United States, Shrimp, Value Added, Exports.

1

Introducción

El comercio internacional, en muchos países es la fuente principal de sus ingresos, por lo

cual las naciones día a día prevén mecanismos para mantener su posición comercial alrededor

del mundo. Estos mecanismos al ser acertados y aplicados adecuadamente en términos

económicos arrojan resultados positivos en la balanza comercial de determinado país, es decir

que sus exportaciones son mayores que sus importaciones, esto al ser de conocimiento general

es la primicia por la cual los países se encuentran en constante competitividad.

Actualmente en un mundo globalizado, son varios los factores que determinan que un país

se mantenga de forma sostenida en el comercio internacional, la competitividad es uno de estos

factores, cada país ofrece productos y servicios en que se especializa por la renta que generará.

Ecuador, es un país que aún se especializa en productos primarios, es decir exportación de

materia prima, el nivel de tecnología que el país ofrece tanto en productos como en servicios es

bajo en comparación al resto del mundo, pero a diferencia de países industrializados, Ecuador

es un país rico en producción de materia prima muy cotizada en el comercio foráneo, entre estas

materias primas muy cotizadas se encuentran el camarón, el banano, las flores, el cacao,

petróleo, entre otros.

Luego de entrar en vigencia el acuerdo comercial entre Europa y Ecuador en el año 2017, el

volumen de exportación de camarón ecuatoriano hacia la Unión Europea se elevó y se mantiene

hasta la actualidad convirtiendo al camarón en el principal producto de exportación del país por

segundo año consecutivo dejando en segundo lugar al legendario banano.

Ecuador es uno de los principales exportadores de camarón a nivel mundial, se ubica en el

puesto número dos después de India, la mano de obra especializada, la tecnificación que ha

adquirido el país desde la cría y el cultivo de la materia prima para hacer de la misma un

producto de mejor calidad y duradero apto para la exportación.

El camarón ecuatoriano actualmente es exportado con valor agregado de acuerdo al

requerimiento de las empresas demandantes, tomando como ejemplo puntual a los mercados de

Estados Unidos y Europa, en cuanto gustos y preferencias, dichos mercados tienen exigencias

distintas, estas exigencias en términos económicos se verán reflejadas en los costos de

producción del camarón, provocando diferenciales de precios de acuerdo al mercado.

2

Hoy en día, países como Turquía, Vietnam, entre otros, ofertan su producto mucho mejor

que Ecuador, a pesar de esto, el camarón ecuatoriano sigue siendo muy atractivo por su sabor,

tamaño y color; el mayor porcentaje del país, no se especializa en el tipo de camarón orgánico

puesto que la mayor parte del sector camaronero opta por el tratamiento y exportación de

camarón crudo congelado, el cual no deja de ser sometido a altos estándares de calidad que se

ve reflejado en su alta demanda de consumo.

3

Capítulo I

Problema de Investigación y sus Antecedentes

1.1. Antecedentes del Sector Camaronero

El camarón blanco del Pacífico “es la principal especie de cultivo en Ecuador de la familia

Litopenaeus, del cual el 95% de la producción pertenece a dicha especie, considerada muy

resistente a cambios medioambientales durante el desarrollo en cautiverio” (Rosales, 2018).

El camarón es y ha sido en las últimas décadas la especie marina de mayor relevancia dentro

del comercio exterior. “Ecuador es el mayor productor de camarón en cautiverio del hemisferio

Occidental” (Navarrete, 2015, p. 1).

La actividad camaronera en el Ecuador tiene sus inicios en el año 1968, en las cercanías de

Santa Rosa, provincia de El Oro, cuando un grupo de empresarios locales dedicados a la

agricultura empezaron la actividad al observar que en pequeños estanques cercanos a los

estuarios crecía el camarón. En el año 1974 ya existían alrededor de 600 hectáreas dedicadas

al cultivo de este crustáceo. (Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO, 2019)

En Ecuador, “La verdadera expansión de la industria camaronera comienza en la década de

los 70 en las provincias de El Oro y Guayas, donde la disponibilidad de salitrales y la abundancia

de post larvas, hicieron de esta actividad un negocio rentable” (Departamento de Pesca y

Acuicultura de la FAO, 2019).

Las áreas dedicadas a la producción camaronera se fortalecieron de forma sostenida “hasta

mediados de la década de los 90, época donde incrementó el cultivo de camarón, se crearon

nuevas empacadoras, laboratorio de larvas y fábricas de alimento balanceado, también se

crearon industrias que producen insumos para la actividad acuícola” (Departamento de Pesca y

Acuicultura de la FAO, 2019). Con la finalidad de crear volumen y mejor calidad, para que el

mismo compita en el comercio exterior y mantener una fuente sostenible de ingresos para

Ecuador.

Las principales exportaciones de Ecuador son petróleo crudo, plátanos, crustáceos, pescado

procesado y flores cortadas, de acuerdo a la clasificación del Sistema Armonizado (SA).

El camarón ecuatoriano es exportado principalmente a mercados como Estados Unidos,

Canadá, Chile, varios países de Europa como España, Italia entre otros, China y Vietnam.

Desde hace varios años ya no solo se exporta el animal entero debido a los variados gustos

y preferencias de los consumidores extranjeros. Con el objetivo de fortalecer la exportación del

4

camarón se han hecho estudios para que el crustáceo sea un producto altamente competitivo a

nivel internacional, es por esto que actualmente se exporta la materia prima transformada, es

decir con valor agregado.

El valor agregado ha elevado el volumen de demanda internacional. Estos nuevos procesos

por los que pasa la materia prima para ser vendida incurren en una gran variedad de costos,

estos costos irrevocablemente se ven afectados por factores propios del sector, pero además de

estos desfases existen otros factores que están directamente relacionados con la producción y

deben ser optimizados.

Estos costos que deben ser optimizados son, la mano de obra que muchas veces no es

calificada, la falta de maquinaria y otros artefactos tecnológicos que son necesarios para la

optimización del proceso y por ende la optimización de los costos.

Uno de los problemas más comunes en todo el proceso de producción es la falta de capacidad

para el enfriamiento del producto, es decir cuando el camarón llega a los túneles de congelación,

éstos no pueden procesar todo el producto para continuar con el proceso y surgen problemas.

Al final del proceso productivo se ven los resultados de estos desfases; el producto al no

pasar a tiempo por cada etapa del proceso, disminuye su calidad y esto se refleja en el precio de

venta del mismo el cual debe ser menor que el precio de mercado para lograr ser vendido; la

relación costo / precio no es relativa puesto que el costo de producción se eleva mientras que el

precio de venta al público debe ser disminuido, ambos escenarios los exige la calidad del

producto.

En el 2018 según cifras del Banco Central, el PIB alcanzó un crecimiento anual de 1,4%,

totalizando $71,900,000,000 en los qué, las exportaciones con un total de $21,600,000,000;

representa un 30% del PIB, en donde la exportación de camarón aportó un promedio de

$3,235,000,000; lo que porcentualmente representó el 15% de las exportaciones y 4.5% en el

PIB.

5

1.2. Árbol de Problemas

1.3. Preguntas de Investigación

¿Hay variación o diferencias entre el costo de producción de camarón ecuatoriano

exportado a EE.UU., y Europa?

¿El valor agregado del camarón es una estrategia comercial de competitividad?

¿Cuáles son los costos de producción del camarón pelado, desvenado y sin cabeza

congelado en bloque, exportado a EE.UU., y Europa?

¿Existe en Procamaronex, mano de obra calificada para realizar el proceso de agregar

valor a la producción de camarón?

¿Procamaronex, cuenta con la maquinaria y la tecnología adecuada para la realización del

proceso de valor agregado?

1.4. Objetivos de Investigación

1.4.1 Objetivo general. – Analizar la estructura de los costos de producción de camarón

ecuatoriano exportado a EE.UU. y Europa de Procamaronex.

1.4.2 Objetivos específicos. - Son los siguientes:

- Definir las exigencias de los mercados estadounidense y europeo.

Figura 1: Árbol de Problemas. (Fuente: Elaboración propia)

6

- Identificar la existencia de mano de obra calificada y tecnología para la realización

del proceso de valor agregado.

- Comparar el costo de producción del valor agregado de camarón ecuatoriano en

Estados Unidos y Europa.

1.5. Justificación

La exportación de camarón es un ingreso muy representativo en la balanza de comercial

ecuatoriana, actualmente es el primer producto de exportación no petrolera del país, por lo que

es necesario señalar que “para lograr mayor valor agregado en las exportaciones se requiere un

cambio de estrategia productiva en el país, y así dejar de depender únicamente del petróleo y se

pase a exportar productos que ingresen con mayor competitividad en el mercado mundial”

(Saenz, 2018).

El camarón es tratado como un bien primario, los exportadores destacan el alto valor

agregado que existe en la producción, esto se da por los laboratorios “en donde se crían las

larvas, hay seguimiento científico y se da un mejoramiento genético. También se cuenta la

tecnificación en las camaroneras. El resultado es un camarón más resistente y robusto, que gana

mercado” (Revista Líderes, 2018).

El camarón ecuatoriano es un producto muy solicitado alrededor del mundo entero; al existir

varios tipos de demandantes se ha creado una diversidad muy amplia de valor agregado de esta

materia prima, actualmente se han creado muchos productos de valor agregado de camarón, en

esta investigación se hablará del camarón pelado, desvenado y sin cabeza con tratamiento

congelado en bloque.

El camarón pelado, desvenado y sin cabeza con tratamiento congelado en bloque, es un

producto que fortalecería la competitividad de la industria camaronera en el mundo, por esto es

importante conocer y comparar los costos en los que incurren las industrias de Ecuador que

realizan procesos de valor agregado ya que de esta forma las industrias podrían hacer los ajustes

y cambios necesarios para la optimización de la producción, mejoramiento del costo de acuerdo

al destino de exportación y como resultado se obtendrá una mayor renta.

Entre los mercados estadounidense y europeo, Estados Unidos, es actualmente el más

exigente puesto que está regulado por la FDA (Food and Drug Administration) y entre otras

entidades, que son las encargadas de la administración de alimentos de uso humano y

veterinario.

7

“La Cámara Nacional de Acuacultura dice que el 70% de las exportaciones de camarón del

Ecuador tienen un valor agregado, es decir, se venden empacados, listos para la sartén, el

microondas o la mesa, entre otros” (Aquahoy, 2007).

1.6. Delimitación Geográfica

Figura 2: Mapa de Guayaquil. (Fuente: Google imágenes)

8

Capítulo II

Fundamentación Teórica

2.1. Teoría Marxista sobre el Comercio Internacional

La teoría marxista explica que:

A pesar de que el libre comercio es una estrategia capitalista, si existen motivos para que la

clase obrera apoye a ésta y no al proteccionismo, la razón es que, de alguna manera, el libre

comercio permite un mayor desarrollo del capitalismo, y con este mayor desarrollo se

favorece también el desarrollo de la clase obrera. (Marx, 1975)

El libre comercio, era igual a una revolución social y solo habiendo una revolución de este

tipo, la existencia del capitalismo se vería tambaleante.

Marx lo consideraba “Un medio artificial para fabricar fabricantes, para expropiar a los

trabajadores independientes, para capitalizar los medios nacionales de producción y de

subsistencia para acortar a la fuerza la transición del sistema medieval al sistema moderno

de producción” (Marx, 1975).

2.2. Teoría del Valor - Trabajo

Según Adam Smith “el trabajo es pieza fundamental para cuantificar el valor, el valor puede

tener variaciones tanto crecientes como decrecientes, pero el trabajo se mantendría siempre

como un aporte constante” (Acosta, s.f.).

2.3. Teoría de la Ventaja Comparativa

David Ricardo plantea que:

Cada país tiende a especializarse en la producción y exportación de bienes fabricados a un

coste relativamente más bajo frente al resto del mundo, siendo comparativamente más

eficiente que los demás, de este modo importará bienes en los que se es más ineficiente y que

por tanto se producirán a un coste comparativamente más alto que el resto del mundo. Esta

teoría es uno de los conceptos básicos que fundamenta la operación del comercio

internacional, donde para Ricardo es el costo (del trabajo) relativo de las mercancías en cada

país, en lugar de los costos absolutos, lo que determina el valor en los intercambios

internacionales. (Paz Guzmán, 2015)

2.4. Teoría de la división del trabajo

Según Adam Smith:

9

La cantidad de productos que un mismo número de personas puede confeccionar, como

consecuencia de la división del trabajo, procede de tres circunstancias distintas: primera,

mayor destreza de cada obrero en particular; segunda, ahorro del tiempo que comúnmente se

pierde al pasar de una ocupación a otra, y, por último, la invención de un gran número de

máquinas. (Garcés, s.f.)

2.5. Modelo Herckscher – Ohlin

Este modelo indica:

Si un país tiene uso intensivo de un factor de la producción determinado, es en aquello en lo

que podrá tener una ventaja comparativa y por tanto es lo que producirá y exportará. En

cambio, en lo que tenga menor intensificación será lo que tendrá la necesidad de importar.

Por esta premisa, y con el estado actual de los diferentes países del mundo se puede concluir

que, en forma tendencial, los países que son intensivos en capital, son los países considerados

como desarrollados y por otro lado aquellos países que poseen intensificación en trabajo son

los países en vías de desarrollo. (Pontificia Universidad Católica del Ecuador, s.f.)

Entonces, el uso intensivo del factor más abundante en un país, genera ventajas comparativas

y a la vez puede ser un determinante del nivel de desarrollo de cada país.

2.6. Teoría de la localización

La teoría arranca del hecho básico de que los recursos naturales son limitados, y están

distribuidos en forma desigual en el globo terráqueo. “Esta distribución desigual de los recursos

naturales determina, las primeras etapas de desarrollo económico, condiciones diferentes para

las regiones para la producción de ciertos artículos” (Thunen, 1820).

La explotación de los recursos naturales es lo que condujo a los seres humanos a la

especialización en determinadas actividades. En la medida que la acumulación de capital y

conocimiento tecnológico originan la tendencia de depender menos de recursos naturales,

mientras más avanza la humanidad surge la sustitución de estos por productos sintéticos.

La teoría de la localización, indica que la dotación de recursos naturales con que cuenta un

país no es determinante para tener una balanza comercial superavitaria o para conseguir un

gran desarrollo económico a nivel internacional, más bien depende de las estrategias que

emplee cada uno y de la manera en que aproveche los recursos con los que cuenta. (Thunen,

1820)

10

2.7. Economía Internacional

De acuerdo a un artículo publicado por la Pontificia Universidad Católica del Ecuador:

La economía internacional estudia las relaciones económicas entre países; razón por la cual

analiza las teorías, clásica, neoclásica y las nuevas teorías del comercio internacional, los

procesos de integración económica y la política comercial en el ámbito global de la

economía. (Acosta, s.f.)

2.8. Demanda y Oferta

John Stuart Mill es la culminación del pensamiento de los economistas clásicos. John Stuart

Mill, define a la oferta y la demanda a modo de analogía:

Demanda y oferta, la cantidad pedida y la cantidad ofrecida, se igualarán. Si en algún

momento son desiguales, la competencia las iguala, y esto se realiza por un ajuste del valor.

Si la demanda aumenta, el valor sube; si la demanda disminuye, el valor baja: y también si

la oferta baja, el valor sube, y baja si la oferta aumenta. El alza o la baja continúan hasta que

la demanda y la oferta son otra vez iguales una con otra: y el valor que una mercancía

adquirirá en cualquier mercado no es otro que aquel que, en ese mercado, da lugar a una

demanda exactamente suficiente para absorber la oferta existente o prevista. (Krause, 2014)

2.9. Competitividad

La competitividad es la capacidad que tiene una empresa o país de obtener rentabilidad en el

mercado en relación a sus competidores. La competitividad depende de la relación entre el

valor y la cantidad del producto ofrecido y los insumos necesarios para obtenerlo

(productividad), y la productividad de los otros oferentes del mercado. El concepto de

competitividad se puede aplicar tanto a una empresa como a un país. (ZonaEconomica, 2019)

2.10. Producción

Es la elaboración o transformación de un bien con la intervención de factores como la mano

de obra y tecnología con el objeto de lograr un valor agregado para ser vendido generando

utilidad/renta. “La producción es el estudio de las técnicas de gestión empleadas para conseguir

la mayor diferencia entre el valor agregado y el costo incorporado consecuencia de la

transformación de recursos en productos finales” (López, 2001).

2.11. Factores que potencian la producción

Se pueden considerar como factores que potencian la producción en una empresa o a nivel

del conjunto de industrias a:

11

2.11.1 Mano de obra: Moya (2012) se refiera a mano de obra como “la actividad que

desarrollan los seres humanos para producir bienes y servicios. Su calidad depende del

conocimiento y las habilidades que posean las personas” (p. 25).

2.11.2 Conocimiento: Capacidad que obtiene el ser humano, mediante estudio o

experiencias que sirve para comprender lo que sucede a su alrededor.

2.11.3 Tecnología: Según Moya (2012) concidera que tecnologica es “El conocimiento

científico y técnico acumulado sobre cómo producir bienes y servicios específicos.” (p. 26).

2.11.4 Tiempo: Instrumento de medición de la duración de algún objetivo por alcanzar.

2.12. Cadena de producción

La cadena de producción “Es un conjunto de agentes económicos interrelacionados por el

mercado desde la provisión de insumos, producción, transformación y comercialización hasta

el consumidor final” (Ministerio de Agricultura y Riesgo de Peru, 2015).

A continuación, los componentes de la cadena de producción:

- Materia prima

- Insumos equipos

- Áreas de cultivo

- Proceso

- Comercialización

- Mercado externo

- Mercado nacional

2.13. Valor agregado

En un ambiente de mercado competitivo, los procesadores de productos de acuicultura están

incrementando su atención en el valor agregado.

En la actualidad, la sociedad y más específicamente el cliente, considera que si hay algo más

importante que el producto o servicio mismo que se ofrece, es el extra que se le otorga con

él. A este extra se le llama valor agregado y juega un papel importante en la posibilidad de

incrementar el valor de las exportaciones (Saenz, 2018).

“Es el valor económico adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados

durante el proceso productivo. En otras palabras, el valor que en un proceso productivo adiciona

al ya plasmado en las materias primas utilizadas en la producción” (EcuRed, 2011)

12

2.14. Costo

El costo, denominado también como coste, es el gasto económico ocasionado por la

elaboración, producción de algún bien o la oferta de algún servicio. Este concepto incluye a

compra de insumos, el pago de la mano de obra, los gastos en la producción o elaboración y

los gastos administrativos, entre otras actividades, es lo que nos cuesta como productor

elaborar nuestro producto. El modo de calcular los costos de un empresa u organización

puede variar. (Raffino, 2019)

Ortega Pérez de León, por su parte, ofrece la siguiente definición: “El conjunto de pagos,

obligaciones contraídas, consumos, depreciaciones, amortizaciones y aplicaciones atribuibles a

un periodo determinado, relacionadas con las funciones de producción, distribución,

administración y financiamiento” (p. 37)

2.14.1 Clasificación de Costos: Los costos se suelen clasificar de acuerdo a cómo van

ocurriendo los procesos de operación, para lo mencionado se procede a realizar una división o

clasificación desde la inversión que se realiza para iniciar el negocio, empresa, organización o

micro emprendimiento, la producción y la distribución del producto, hasta que se efectúa la

venta del producto o servicio. Según Colín, los costos se clasifican de la siguiente manera:

Tabla 1: Clasificación de los costos según.

Clasificación Tipos de Costos Definiciones

I. La función

en que se

incurre.

Producción

Costo de transformacion de materia prima a materia

elaborada.

Distribución Costo de entrega del producto final.

Administración Son los relacionados con la dirección y manejo de las

operaciones de la empresa.

Financieros Costos por la obtención de recursos ajenos que la

empresa necesita para su desenvolvimiento.

II.

Identificación.

Directos Se pueden identificar plenamente con los productos

terminados.

Indirectos No se pueden identificar plenamente con los productos

terminados.

III. Según

volumen de

producción.

Fijos Son Costantes sin importar el volumen de produccion o

venta.

Variables Cambian en razón directa al volumen de las operaciones

realizadas.

Mixtos Son aquellos que tienen elementos tanto fijos como

variables.

13

V. El instante en que se

obtienen los

costos.

Históricos Se determinan con posterioridad a la conclusión del periodo de producción, esto es que se producen antes y

se determinan después.

Predeterminados Son los determinados con anterioridad al periodo de

costos o durante el transcurso del mismo.

Informacion adaptada del libro de Contabilidad de Costos II de Colín (2001) Elaborada por el autor

2.14.2 Costos de producción. - Se define como coste o costo al valor que se da al consumo

de factores de producción dentro de la realización de un bien o un servicio como actividad

económica. “Dentro de esta utilización de factores se incluyen el pago a trabajadores, gastos

derivados de la actividad económica como servicios de marketing o la compra de mercaderías”

(Galán, 2019).

Los costos según González (2003) poseen dos acepciones básicas:

La primera puede significar la suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para

producir algo, la segunda se refiere a lo que sacrifica o se desplaza en lugar de la cosa elegida;

en este caso, el costo de una cosa equivale a lo que se renuncia o sacrifica con el objeto de

obtenerla (p. 24 – 25).

Los Costos de producción se dividen en:

Figura 3: Organigrama de costos, Costos de Producción (Fuente: Robles, C.

(2012). Costos Históricos. México: RED TERCER MILENIO)

14

Los costos de distribución según Robles C. (2012) se dividen en:

Figura 4: Organigrama de costos, Costos de Distribución (Fuente: Robles, C. (2012). Costos Históricos.

México: RED TERCER MILENIO)

El precio unitario total según Robles C. (2012) está conformado de la siguiente manera:

COSTO DE DISTRIBUCIÓN

GASTO DE VENTA

GASTO DE ADMINISTRACIÓN

GASTOS FINANCIERO

PRECIO UNITARIO TOTAL

IMPUESTO

COSTO UNITARIO TOTAL

COSTO DE PRODUCCIÓN

GASTOS ADMINISTRATIVO Y

FINANCIERO

Figura 5: Organigrama de costos, Precio unitario total (Fuente: Robles, C. (2012). Costos

Históricos. México: RED TERCER MILENIO)

15

2.15. Precio de venta

Fischer & Espejo (2011) en su libro Mercadotecnia afirman: “El precio es la cantidad de

dinero necesaria para adquirir en intercambio la combinación de un producto y los servicios que

lo acompañan” (p. 140).

El precio de venta tiene que cubrir los costos de producción del bien o servicio que se oferta,

en otras palabras, es la suma del costo de producción y la utilidad/beneficio/margen de ganancia;

es decir, después de tener determinado el costo, se agrega el margen de ganancia a determinado

bien o servicio y de esta forma queda establecido el precio de venta.

Por lo general, la mayoría de las empresas usa una de estas estrategias de fijación de precio:

Margen de ganancia, análisis de equilibrio y la competencia.

2.16. Margen de ganancia

El margen de ganancia es la diferencia entre el costo de producción de un bien o servicio con

el precio de venta del mismo, es decir la utilidad que se le va sacar al producto que se vende.

2.17. Análisis de equilibrio

Esta herramienta ofrece a las empresas determinar cuántas unidades necesitan vender a un

determinado precio para cubrir todos sus costos o equilibrarse. El punto de equilibrio se calcula

de la siguiente manera:

2.18. Precio en base a la Competencia

Esta estrategia se basa en el precio de la competencia. Ejemplo: si la empacadora de mariscos

más grande e importante del país ofrece la libra de camarón en USD 5.00 la más pequeña, USD

6.00 la mediana, USD 7.00 la más grande, la empresa debería guiarse por esos precios y

Ecuación 1: Formula para cálculo de margen de ganancia. (Fuente: Córdoba, J. (2015). Cómo

determinar el precio de un producto. Córdoba: Publicaciones de JA Córdoba).

Ecuación 2: Formula para cálculo de margen de ganancia. (Fuente: Córdoba, J. (2015). Cómo

determinar el precio de un producto. Córdoba: Publicaciones de JA Córdoba).

Ecuación 2: Formula para cálculo de Análisis de equilibrio. (Fuente: Córdoba, J. (2015).

Cómo determinar el precio de un producto. Córdoba: Publicaciones de JA Córdoba).

16

ponerlos o un poco más baratos para ganar demanda o ponerlos un poco más altos, pero

ofreciéndoles algo adicional como entregar las libras en cajas reutilizables o con algún diseño

llamativo que compensara el precio.

2.19. Normativa ecuatoriana para la producción y comercialización del camarón y sus

derivados

Para la investigación se ha podido identificar la normativa que regula al sector exportador de

camarón en el Ecuador, la cual se sintetiza en la siguiente tabla:

Tabla 2: Base legal ligada al Sector camaronero.

Fuentes: Acuacultura y Pesca, (2016), Plan General Contable, ( 2019) y Secretaria Nacional de Planificación y

Desarrollo, (2017)

2.20. Análisis FODA de camarón ecuatoriano

Fortalezas

- Excelente servicio al cliente y alta calidad del producto ofertado

Ley o Norma # Artículo u Objetivo

Ley de pesca

y desarrollo

pesquero

14 Se entiende por “procesamiento” la transformación adecuada de

la materia prima para el consumo humano.

16 Las empresas cuya actividad sea la transformación de productos

pesqueros debe reunir requisitos para su funcionamiento.

41 #2 Las empresas procesadoras para clasificarse en categorías A o B

deberán cumplir requisitos de la Ley de Pesca y Desarrollo.

143 Previo a la exportación, el Instituto Nacional de Pesca realizará

los análisis para verificar la ausencia de cloranfenicol en los

productos a exportarse.

NIC 2

Existencias

El coste de las existencias comprenderá todos los costes derivados

de la transformación de la materia prima.

Plan Nacional

de Desarrollo

4 Consolidar la sostenibilidad del sistema económico. La

sostenibilidad está directamente relacionada con la oferta

exportable; el camarón actualmente es el primer producto de

exportación.

Plan Nacional

de Desarrollo

5 Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento

económico. El valor agregado del camarón es un factor que

potencia las exportaciones y hace que el país sea competitivo en

el comercio internacional.

17

- Precio competitivo

- Distribución local positiva

Debilidades

- Control de calidad

- El uso de brokers (encarecen el margen)

- Un alto número de empresas ofertantes no tienen una presentación atractiva de sus

empaques

Oportunidades

- Los consumidores de camarón, generalmente tienen una economía acomodada

- Actualmente es el primer producto de exportación a nivel nacional

- Diversificar su oferta, abriéndose a más tipos de valor agregado

- Atraer al mercado estadounidense en sus días festivo con marketing agresivo

Amenazas

- La competencia coloca su materia prima con mejores precios quitando mercado a

Ecuador

- Sobreproducción de camarón de la competencia

18

Capítulo III

Metodología de la investigación

3.1. Enfoque de la investigación

El enfoque de esta investigación es cuantitativa puesto que los costos a estudiar requieren de

una estructura de recopilación de datos numéricos obtenidos de varias fuentes para luego

estudiarlos e identificar la eficiencia o deficiencia de la estructura de los costos inmersos en

todo el proceso de producción de camarón con el objeto de determinar en qué parte del proceso

se está destinando inapropiadamente los recursos ya que como resultado de este escenario los

precios para el consumidor final no son los esperados.

3.2. Diseño de la investigación

El diseño de esta investigación es longitudinal ya que “se recolecta datos a través del tiempo

en puntos o periodos especificados, para hacer inferencias respecto al cambio, sus determinantes

y consecuencias” (Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 1997, p. 251)

Es de tipo longitudinal de tendencia, porque “son aquellos que analizan cambios a través del

tiempo (en variables o sus relaciones) dentro de alguna población en general” (Hernández

Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 1997).

Haciendo referencia a la variable de estudio que en este caso es el costo, es importante su

análisis porque el costo de producción no es estático, el sector camaronero tiene muchos factores

que afectan a los costos de producción por lo que se amerita su estudio. Estos factores que

afectan al costo se encuentran desde la primera etapa del proceso como lo es la compra de

materia prima que se utiliza para ser transformada y posteriormente ser vendida en el mercado

internacional, los precios de la misma cambian, por ejemplo, en la semana uno tiene un precio

y la semana dos su precio ha cambiado. De acuerdo a este ejemplo el proceso de producción es

el mismo y sus costos también pero el precio del producto final de exportación ya es diferente

y esto ocurre dentro de un mismo mes.

3.3. Tipo de investigación

Se ha determinado que el tipo de esta investigación es descriptivo no experimental puesto

que se va a describir o detallar el comportamiento de la variable “costo” en cada fase del proceso

de producción del camarón y de esta forma conocer con más precisión por qué el precio final a

consumidores no es el esperado por los demandantes estadounidenses y europeos; será no

19

experimental porque no se realiza manipulación deliberada de variables sino que se observa el

comportamiento de la o las variables para luego hacer el análisis.

3.4. Método de investigación

El método a utilizar será el método analítico-comparativo, es analítico porque se tomó datos

de los estados financieros proporcionados por el departamento contable, y proformas de materia

prima e insumos proporcionados por los departamentos de producción y comercio exterior para

establecer los costos unitarios. Es comparativo porque una vez establecida la estructura de

costos se compararán los dos mercados de estudio a quienes va dirigida esta investigación.

3.5. Hipótesis de la investigación

Las diferencias en las exigencias de los mercados europeo y estadounidense aumentan los

costos de producción del camarón, lo que afecta el precio de exportación, lo cual genera una

pérdida en la competitividad y la contracción de las exportaciones de éste a los mercados (2016

– 2018).

3.6. Variables de Investigación

Se han identificado dos variables de investigación esenciales: como variable independiente

los costos de producción del camarón ecuatoriano, y como variable independiente las exigencias

para el ingreso de los productos de los mercados europeo y estadounidense.

20

3.7. Operacionalización de variables

Figura 6: Operacionalización de Variables. (Fuente: Origen propio)

21

3.8. Gestión de datos

La información utilizada en este trabajo de investigación respecto al sector camaronero, fue

tomada de fuentes como el Banco Central, Banco del Pacífico, Cámara Nacional de

Acuacultura, Instituto Nacional de Pesca, entre otros.

La estructura y los datos para la realización del ejercicio de costo son datos reales tomados

de los departamentos de Comercio Exterior y Producción de Procamaronex C. Ltda.

Al unificar la información de estas dos áreas, se realizó el costeo por libra de cada

componente que participa en el proceso de producción hasta la etapa final que es la exportación

del camarón hacia los dos mercados en estudio, es decir Europa y Estados Unidos, con el

objetivo de diferenciar los costos de producción hacia cada mercado, evidenciando que los

diferenciales de costo entre ambos países se dan por sus exigencias.

Es decir, en el caso de Estados Unidos, el peso neto de materia prima empacada es mayor en

relación al mercado europeo, esto representa más volumen de camarón y en términos de costeo

el mercado estadounidense paga un costo mayor en relación a Europa porque su empaque

requiere más libras netas de camarón.

22

Capítulo IV

Análisis del Sector Camaronero y sus costos al mercado estadounidense y

europeo

4.1. Sector Camaronero Ecuatoriano.

El Sector Camaronero Ecuatoriano a lo largo del tiempo ha tomado cada vez más

importancia, tanto en el mercado local como en el mercado extranjero. El Sector Camaronero

ecuatoriano ha incrementado su desarrollo durante los últimos años, a partir del 2017 el

rendimiento comercial ha mostrado de una manera muy sólida su positivismo.

Figura 7: Principales Productos de Exportación del Ecuador 2018 (Fuentes: Banco Central del Ecuador,

(2018). Boletines Estadisticos, Exportaciones de Producto Principal)

El camarón después del petróleo, es el principal producto de exportación de la economía del

país, “alcanzando un promedio de 3,2 mil millones de ventas al exterior en el 2018,

arrebatándole el liderato al banano como producto estrella del país por segundo año

consecutivo” (Banco Central del Ecuador, 2018).

Actualmente, el desarrollo sostenido que tiene el Sector Camaronero tiene como base “el

impulso a las inversiones y la tecnificación de los sistemas de cultivo, con énfasis en la

investigación del desarrollo genético de la materia prima y el uso de nuevas tecnologías como

aliadas para potenciar la industria” (Banco del Pacifico S.A., 2019). La Exportación comercial

del camarón ecuatoriano ha tomado gran fuerza orientándose a más de 55 países, la mayoría de

estos mantienen exigentes estándares de calidad, uno de los claros ejemplos son Estados Unidos

Petróleo

46,27%

Camarón

19.06%

Banano Y

Plátano

18.33%

Flores

5.52

Otros

10,82%

23

e Inglaterra, a la vez el cumplimiento de estas exigencias orienta a que el producto nacional

logre establecer su presencia a nivel global y abriendo brechas para su incursión en nuevos

mercados.

4.2. Distribución geográfica de la producción

El camarón es considerado un marisco, por lo tanto la producción del mismo netamente se

sitúa en la costa de Ecuador, “actualmente en Ecuador hay unas 210,000 hectáreas dedicadas al

camarón, de las cuales la producción de las mismas se concentra en las siguientes provincias”

(Lesdasa, 2018).

Figura 8: Distribución Geográfica de la Producción. (Fuentes: Lesdasa La Esmeralda S.A,(2018). Principales

Provincias productoras de Ecuador).

4.3. Variedades del Camarón producidos en el Ecuador

La actividad camaronera en el Ecuador está dominada principalmente por dos subespecies

de camarón:

Camarón Blanco Penaeus vannamei: especie más cultivada del país, característica de fondos

lodosos, alcanza una longitud máxima de 25 cm y posee un color blanquecino – amarillento

en el dorso de su caparazón; y Camarón Blanco Penaeus Stylirostris: especie cultivada en

menor porcentaje con similares características que el vannamei, que tiene su dorso más

oscuro y alcanza una longitud máxima de 23 cm. (Yoong & Reinoso, 1983)

Guayas; 60%El Oro; 15%

Esmeraldas;

9%

Manabí; 9%

Santa Elena;

7%

24

4.4. Proceso de producción del camarón

- Reproducción

- Maduración

- Cultivo

- Selección y lavado

- Control de calidad

- Cocción

- Empaquetado

- Transporte y distribución

4.5. Principales exportadoras de camarón de Ecuador

Según la información obtenida en el portal de la Superintendencia de Compañías las

principales camaroneras de Ecuador son:

Tabla 3: Ranking de las 10 principales empresas camaroneras de Ecuador (2019).

Camaroneras Ciudad Ingresos Representación

%

1. Industrial Pesquera Santa Priscila S.A. Guayaquil $ 534,224,055.40 36.34%

2. Operadora y Procesadora de Productos

marinos Omarsa S.A. Duran $ 424,383,003.60 28.87%

3. Promarisco S.A. Duran $ 226,179,656.50 15.38%

4. Alimentsa S.A. Duran $ 100,228,731.80 6.82%

5. Naturisa S.A. Guayaquil $ 85,983,418.29 5.85%

6. Crimasa Criaderos de Mariscos SA Duran $ 29,148,385.97 1.98%

7. Heng Xin Cía. Ltda. Machala $ 19,564,200.17 1.33%

8. Pesquera Marycielo Cía. Ltda. Machala $ 18,228,008.62 1.24%

9. Langostino S.A. (Lanconor) Guayaquil $ 16,974,385.50 1.15%

10. Industrias y Cultivos el Camarón SA

ICCSA Machala $ 15,244,108.33 1.04%

Total, de Ingresos $ 1,470,157,954.18

Fuente: Superintendencia de Compañías, (2019). Portal de información, Ranking de Empresas.

Debido a que Procamaronex C. Ltda., le brinda a Omarsa S.A. el servicio de copacking entero

y cola, y Omarsa es la segunda exportadora de camarón a nivel nacional con el 29% de

participación en el mercado, se va a tomar como referencia los costos de producción de

Procamaronex.

Copacking es cuando una empacadora no puede empacar todo su producto y contrata el

servicio de otra planta para que lo haga.

Existe servicio de copacking de entero, cola, y demás variedades de valor agregado.

25

4.6. Exportaciones de camarón

En el año 2016, la exportación de camarón ecuatoriano guarda relación en función a sus

variables intervinientes como lo son las libras vendidas, el precio promedio y la venta en

términos de dólar. El mes con mayor venta fue mayo con $234, 647,491.85.

Los precios promedio que se observan, son precios de compra de camarón, los mismos se

dan por el dinámico juego de la oferta y demanda del sector camaronero y varían de acuerdo a

cada aguaje. Es importarte mencionar que cada mes tiene en promedio de dos aguajes, y los

aguajes son el tiempo en que se pesca, cada aguaje tiene una duración promedio de cinco a seis

días.

$-

$50.000.000,00

$100.000.000,00

$150.000.000,00

$200.000.000,00

$250.000.000,00

0,00

10.000.000,00

20.000.000,00

30.000.000,00

40.000.000,00

50.000.000,00

60.000.000,00

70.000.000,00

80.000.000,00

90.000.000,00

Dó

lare

s

Lib

ras

Libras Exportadas Ingreso en Dólares

$2,85

$2,90

$2,95

$3,00

$3,05

$3,10

$3,15

$3,20

Pre

cio

s

Figura 9: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2016 (Fuentes: Cámara

Nacional de Acuacultura, (2016). Estadisticas)

Figura 10: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2016 (Fuente: Cámara Nacional de

Acuacultura, (2016). Estadisticas)

26

En el 2016, el precio promedio más bajo fue de $2.98 en el mes de marzo, sin embargo,

marzo se ubicó en el quinto lugar de ventas más altas del año 2016 con una producción de

64,260,029 libras, dando como resultado una venta de $191,596,585.38.

El panorama de exportación de camarón del año 2017 es distinto al del año 2016, el sector

camaronero es muy dinámico y volátil; como se observa, la venta más alta se dio en el mes de

diciembre con $275, 721,729.26.

En el 2017 entró en vigencia el acuerdo comercial entre la Unión Europea y Ecuador, cuyo

objetivo es fortalecer la producción ecuatoriana. Esta ventaja para Ecuador se refleja en

términos de dólares, puesto que se observa, que, desde el año en que entró en vigencia el

acuerdo, el volumen de las exportaciones ecuatorianas han aumentado hacia el mercado

europeo, observándose gráficamente con el ejemplo de la exportación del camarón.

$-

$50.000.000,00

$100.000.000,00

$150.000.000,00

$200.000.000,00

$250.000.000,00

$300.000.000,00

0,00

10.000.000,00

20.000.000,00

30.000.000,00

40.000.000,00

50.000.000,00

60.000.000,00

70.000.000,00

80.000.000,00

90.000.000,00

100.000.000,00

Dó

lare

s

Lib

ras

Libras Exportadas Ingresos en Dólares


Nacional de Acuacultura, (2017). Estadisticas).

$2,94

$2,96

$2,98

$3,00

$3,02

$3,04

$3,06

$3,08

$3,10

$3,12

Pre

cio

Figura 12: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2017. (Fuentes: Cámara

Nacional de Acuacultura, (2017). Estadísticas)

27

El precio promedio del mes de diciembre se ubicó en $3.00, siendo el precio más bajo de ese

período; aun así, diciembre registró la venta más alta de ese año. La variable que respondió a

este hecho, fue la producción de materia prima, que alcanzó 91, 911,350 libras, ésta fue la mayor

producción de camarón que se realizó en ese año.

El año 2018, registró 12% más de ventas respecto al año 2017, en este período el camarón

se posicionó como el primer producto no petrolero de exportación a nivel nacional, dejando al

legendario banano en segundo lugar.

La venta más alta de este período se dio en el mes de abril con $315, 475,764.77, este hecho

se dio tanto por la cantidad de libras producidas y el precio promedio del mes, los cuales fueron

106,117,594 y $2,97 respectivamente.

$-

$50.000.000,00

$100.000.000,00

$150.000.000,00

$200.000.000,00

$250.000.000,00

$300.000.000,00

$350.000.000,00

0,00

20.000.000,00

40.000.000,00

60.000.000,00

80.000.000,00

100.000.000,00

120.000.000,00

Dó

lare

s

Lib

ras

Libras Exportadas Ingresos en Dólares


Nacional de Acuacultura, (2018). Estadísticas)

$2,50 $2,60 $2,70 $2,80 $2,90 $3,00 $3,10

Pre

cio

Figura 14: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2018. (Fuentes:

Cámara Nacional de Acuacultura, (2018). Estadísticas)

28

La producción de libras de abril fue la más alta del año y en armonía con esta primicia, el

precio promedio de mencionado mes, fue el segundo más alto del período.

Figura 16: Ventas de Camarón a Estados Unidos y Europa – Ecuador 2016 – 2018 (Fuentes: Cámara Nacional

de Acuacultura, (2018). Estadísticas)

Ecuador a partir del 1 de enero de 2017 comenzó a formar parte del Acuerdo comercial UE

(Unión Europea), en el que Ecuador y la UE acordaron eliminar los aranceles para todos los

productos industriales y de pesca. A partir del 1 de enero del 2017 los productos no agrícolas

del Ecuador tales como, confección, maderas, muebles, productos de plástico o papel, acceden

a la UE sin pagar aranceles.

132.660.803,00 152.976.085,00 155.008.018,00

190.316.026,00

219.936.724,00 240.093.719,00

2016 2017 2018

Lib

ras

ven

did

as

Estados Unidos Europa

Figura 15:Ventas de Camarón a Estados Unidos y Europa – Ecuador 2016 – 2018 (Fuentes:

Cámara Nacional de Acuacultura, (2018). Estadísticas)

$462.502.000 $467.269.640 $453.119.972

$609.270.000

$705.463.567 $736.410.812

2016 2017 2018

Dó

lare

s

Estados Unidos Europa

29

El camarón ecuatoriano, gracias a este acuerdo logró mejorar su participación en este

mercado, “el camarón, producto clave de la exportación ecuatoriana, fue liberado del arancel de

3,6% a partir del 1 de enero de 2017” (Van Steen & Saurenbach, 2017).

4.7. Principales países que importan camarón ecuatoriano

Se han identificado los Principales Países a los se exporta camarón ecuatoriano:

Para el 2018 Ecuador alcanzó un ingreso promedio de $ 3,200,000.00 por la exportación de

camarón, 39% de estos ingresos provinieron de Vietnam, 19% de China, 23.02% de Europa y

un 14% de Estados Unidos, siendo estos los principales importadores de camarón ecuatoriano

del mundo.

4.8. Principales exportadores mundiales de camarón

Se ha identificado a los principales exportadores de camarón en el mundo:

Vietnam; 38,79%

China; 19,11%

Estados Unidos;

14,17%

España; 6,70%

Francia; 5,91%

Italia;

4,83%

Resto de

Europa;

5,58%

Resto del

Mundo;

4,91%

Figura 17: Socios Comerciales (Fuentes: Cámara Nacional de Acuacultura, (2018).

Estadisticas)

30

En el año 2018 el mercado camaronero mundial logró exportar $17,000,000,000 mercado

del cual India toma el primer lugar en cuanto exportaciones, con una participación porcentual

del 25.4%, es decir exporta un promedio de $4,400,000,000 por venta de camarón, Ecuador con

un promedio $3,200,000,000 por venta de camarón, ocupa el segundo lugar con una

participación porcentual del 19%, y en tercer lugar se coloca Vietnam con un promedio de

$1,900,000,000 por venta de camarón y una participación porcentual del 10.8%.

Vietnam es uno de los principales importadores de camarón ecuatoriano como también es

uno de los principales exportadores de camarón a nivel mundial.

Este país asiático ha tenido problemas sanitarios en su producción de camarón, a partir del

2010, “Los problemas del camarón vietnamita se dan por la contaminación y el exceso de algas,

las enfermedades que afectan al camarón vietnamita son: el síndrome de mortalidad temprana

y el virus de manchas blancas” (Clúster camarón - EbizorBD, 2017).

Estas enfermedades son provocadas principalmente por la contaminación de los cultivos de

camarón. “El virus del síndrome de las manchas blancas, apareció en 1992 en el noroeste de

Asia y se dispersó rápidamente en la mayoría de los países cultivadores de camarón en Asia y

India

25%

Vietnam

11%

Ecuador

19%

Resto

del

Mundo

45%

Figura 18: Principales Exportadores de Camarón en el Mundo

(Fuentes:World´s Top Exports, Daniel Workman (2019). Grandes Ventas

de Camarón Congelados)

31

el Indo Pacífico que incluyen China y Vietnam” (The Center for Food Security & Public Health,

2013).

El virus de las manchas blancas provoca que el camarón pierda su reflejo de huida, que su

nado se ralentice, su coloración se vuelve rojiza o blanquinosa, provoca que la cáscara se vuelva

suave, que pierda su apetito y no se alimente por lo que el estómago o intestinos se pueden

observar vacíos y presenta una mancha blanca en la cáscara de la cabeza, provocando la perdida

completa de su calidad y su consumo sea nulo.

Por lo tanto, Vietnam al encontrarse infectado por esta plaga procede a importar camarón

entero principalmente desde Ecuador, para procesarlo es sus plantas y así exportarlo.

4.9. Exigencias según el mercado estadounidense

Las exigencias del mercado estadounidense y del mercado europeo tienen similitud en ciertos

aspectos, estas exigencias se centran en el procesamiento del producto, dadas las restricciones

publicadas por la Unión Europea relacionados a la detección de residuos de antibióticos.

En Estados Unidos la regulación y control de importaciones de alimentos se rige bajo

diferentes organismos, la cuales son:

4.9.1 Environmental Protection Agency (EPA). – “EPA se cataloga como una agencia

reguladora, porque el Congreso de EE.UU. le autoriza a escribir normas y reglamentos que

explican los detalles técnicos, operacionales y legales necesarios para implementar las leyes”

(United States Environmental Protection Agency, 2017). En el caso de los alimentos EPA se

encarga de determinar el nivel de tolerancia o límites máximos de residuos de antibióticos que

pueden presentar los productos alimenticios, estos límites aplican para los productos elaborados

en Estados Unidos y los Importados.

4.9.2 Food and Drugs Administration (FDA). – “Es la agencia responsable de proteger la

salud pública, también tiene la responsabilidad de regular la fabricación, comercialización y

distribución de productos de tabaco para proteger la salud pública y reducir el consumo de

tabaco por parte de menores” (Food and Drugs Administration, 2018). La FDA trabaja de la

mano con muchas otras instituciones, incluidas las enlistadas anteriormente. La FDA regulariza

los alimentos, y los inspecciona para cerciorase de que se cumplan los límites o niveles de

tolerancia que impone la EPA, de manera General la FDA regula:

32

Tabla 4: Productos que Regula la FDA.

Productos Alimentos Suplementos dietéticos, agua embotellada, aditivos

alimentarios, fórmulas infantiles, otros productos alimenticios,

incluyendo los importados.

Drogas Medicamentos recetados (marca y genéricos), medicamentos

sin Recetas

Dispositivos médicos Artículos simples, tecnologías complejas, dispositivos dentales,

implantes quirúrgicos y prótesis.

Biológicos Vacunas, productos sanguíneos, sangre, productos de terapia

celular y genética, productos de tejidos, tejidos, alergénicos.

Emitentes de radiación Productos láser, microondas, equipos de rayos X, equipos de

terapia de ultrasonido, lámparas de vapor de mercurio, lámparas

solares.

Cosméticos Humectantes y limpiadores de piel, esmalte de uñas y perfumes,

aditivos de color encontrados en maquillaje y otros productos

de belleza.

Veterinarios Medicamentos y dispositivos veterinarios, alimento para

ganado y para mascotas.

Tabaco Cigarrillos, tabaco de cigarrillo, tabaco sin humo.

Fuente: Food and Drugs Administration, (2018). Productos que Regula la FDA.

4.9.3 Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS). – “APHIS se asegura de que

todos los productos agrícolas importados enviados a los Estados Unidos desde el extranjero

cumplan con los requisitos de ingreso de la Agencia para excluir las plagas y enfermedades de

la agricultura” (Animal and Plant Health Inspection Service, 2019).

4.9.4 Food Safety and Inspection Service (FSIS). – El FSIS “es responsable de garantizar

que la carne, las aves de corral y los productos de huevo procesados importados de los EE. UU.

Sean seguros, saludables, sin adulterar, y debidamente etiquetados y empacados” (Food Safety

and Inspection Service, 2019).

4.9.5 Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau (TTB). – Se encarga de “proteger el

público y recaudar ingresos, desarrollando regulaciones, conduciendo análisis de productos, y

asegurando conformidad de impuestos y comercio con el Acta Federal de Administración de

Alcohol y el Código Interno de Ingresos” (Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau,

2015).

Para que el camarón o cualquier otro producto entre a Estados Unidos, tienen que lidiar con

estas cinco organizaciones de regulación, todas con una gran importancia y exigencias muy

33

elevadas, sin importar que el país Exportador este inmerso en algún acuerdo comercial con

Estados Unidos. La FDA se considera la principal, incluso, la de mayor jurisdicción ya que es

la encargada de inspeccionar y procurar que se estén ejecutando la mayoría de los requisitos,

política y controles impuestos por las demás organizaciones.

4.10. Exigencias según el mercado europeo

Si bien Ecuador mantiene un acuerdo comercial con la Unión Europea teniendo tasas

arancelarias 0% esto no afecta, ni interviene en cuanto cumplimiento de políticas, requisitos y

normas que tienen que cumplir los productos para ingresar al mercado europeo.

La Unión Europea maneja una política de seguridad alimentaria con el fin de “proteger a los

consumidores a la par que garantiza el óptimo funcionamiento del mercado único, esta política

fue establecida en 2003, se centra en el concepto de trazabilidad en toda la cadena alimentaria”

(Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior, 2015).

En su informe sobre la seguridad alimentaria, la Comisión Europea, posee tres objetivos

esenciales:

En primer lugar, una alimentación humana y animal segura y nutritiva, en segundo lugar, un

alto grado de sanidad, bienestar animal y de protección de los vegetales, y como último una

información adecuada y transparente sobre el origen, el contenido y el uso de los alimentos

a través del etiquetado. (Comisión Europea, 2014)

Al Igual que Estados Unidos, la Unión Europa posee instituciones que se ocupan de regular

los productos o inspeccionar que se encuentren cumpliendo los requisitos debidos.

En este caso se encuentran cuatro organismos que son:

Tabla 5: Organismos Reguladores de mercancías de la Unión Europea

Organismos

Dirección General de la Salud y Protección

de los Consumidores (SANCO)

Tiene por misión contribuir a mejorar la

salud, la seguridad y la confianza de los

ciudadanos europeos. Asimismo, es la

autoridad responsable de mantener

actualizada la legislación sobre seguridad de

los alimentos, salud de las personas y

derechos de los consumidores, y velar por su

cumplimiento.

34

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

Sus principales funciones son: emitir dictámenes científicos independientes, por

propia iniciativa o a solicitud del Parlamento

Europeo, la Comisión o un Estado miembro;

proporcionar apoyo técnico y científico a la

Comisión en aquellos aspectos que tengan

algún impacto en la seguridad alimentaria y

crear una red con vistas a desarrollar y

fortalecer una estrecha cooperación entre

organismos similares de los Estados

miembros.

Comité Permanente de la Cadena

Alimentaria y de Sanidad Animal

Su mandato cubre toda la cadena de

producción alimentaria, desde las cuestiones

relativas a la salud de los animales en la

granja hasta el producto que llega a la mesa

de los consumidores, lo cual refuerza

significativamente su capacidad para

identificar los riesgos sanitarios, con

independencia del momento en que surjan

durante la producción de los alimentos.

Oficina Alimentaria y Veterinaria (OAV)

Se encarga de velar por el respeto de la legislación veterinaria y fitosanitaria y de las

formas de higiene de los productos

alimenticios. Para ello, lleva a cabo

auditorías, controles e inspecciones in situ.

Dichas inspecciones y auditorías examinan la

utilización de sustancias químicas, los

residuos de plaguicidas en las frutas y

legumbres y los productos, las epidemias,

entre otros. Fuente: Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior, (2015). Informe Especializado: Guía de acceso

para alimentos al mercado de la Unión Europea.

4.11. Estructura de costo de un contenedor exportado a Estados Unidos

El siguiente análisis de costeo consiste en la exportación de un contenedor con 44,000 libras,

con destino a Miami - Estados unidos.

Tabla 6: Exportación hacia Miami – Estados Unidos.

OPERACIÓN

Sitio de Pesca: Playas (continente)

Libras de Camarón a comprar para procesar: 102,611.00

Articulo Días Unidades P.U. Valor C.U.

Bines 102.61 $ 25.00 $ 2,565.28

35

Hielo (sacos) 2,052.22 $ 1.12 $ 2,298.49

Tratador 4 1 $ 30.00 $ 120.00

Metabisulfito 51.3055 $ 25.00 $ 1,282.64

Lbs. Reales (llegadas a Planta): 82,088.80

Plataformas 10 $ 240.00 $ 2,400.00

Metabisulfito devuelto 10.26 $ 25.00 ($ 256.53)

Total, Costos de Logística: $ 8,4009.87 $ 0.19

Custodia de Plataformas 4 1 $ 90.00 $ 360.00 $ 0.01

Total, Costos Logística + Custodia hasta puerta de recepción: $ 8,769.87 $ 0.20

Fuente: Origen Propio

El producto del que se habla en el ejercicio es un camarón con un valor agregado, este valor

agregado es un P&D, es decir camarón sin cabeza, pelado y desvenado.

En el ejercicio, la materia prima es comprada puesto que Procamaronex es una planta

procesadora y exportadora (no tiene piscinas de camarón), por lo cual no tiene materia prima

propia. Se pronostica la compra de 102,611 libras de camarón entero de las cuales llegaron a

planta 82,088.8 libras, es decir el 80% de las libras estimadas, este margen ya fue considerado

en la negociación de compra con el proveedor, de acuerdo a los análisis de compra es normal

que haya un margen del 20% entre las libras negociadas y las libras que llegan a planta porque

no puede haber exactitud en esta etapa del proceso.

La logística y custodia de las 82,088.8 libras durante los 4 días, representan $8,769.87 cuyo

costo unitario por libra exportada es de $0.20, el proceso de logística y custodia es trascendental

puesto que son el transporte y la seguridad del camarón desde que éste sale de la playa en que

se realiza la pesca hasta que llega a la planta.

Cabeza

33%

Cola

67%

Figura 19:Representación Gráfica del Camarón Entero.

(Fuente: Origen Propio)

36

Este ejercicio de costeo dirigido al mercado estadounidense, el camarón entero al ser

descabezado pierde el 33% de su peso, es decir que la cola del camarón representa el 67% del

animal.

Para Estados Unidos, la cola del camarón es lo que se toma en cuenta en este ejercicio de

exportación, es decir que se trabaja con el 67% del animal, lo que representan 54,999 libras. Se

continúa con el proceso de pelar y desvenar la cola, al hacer esto, la cola pierde un 20% de su

peso original (67%) quedando un peso neto de 44,000 libras.

Cascara y

Vena de la

cola

20%

Cola pelada y

desvenada

80%

Figura 20: Representación Gráfica de la Cola de Camarón. (Fuente: Origen

Propio)

37

Tabla 7: Distribución y Organización de Costos, de mano de obra.

Camarón descabezado, pelado y desvenado

Costo, mano de obra $ 1.60 Hora/Persona

Área Personal de Producción

Estilo de pago por rubro

# Pers. Tiempo Mano de Obra Destajo Total Costo

Unitario

Días Horas Hr/Pers Libras Costo

Recepción Recepción 2 4 3 $ 1.60 $ 38.40 $ 0.0009

Descabezado Descabezado 30 4 27,089 $ 0.08 $ 260,057.32 $ 5.9104

Hombre en descabezado 3 4 11 $ 1.60 $ 211.20 $ 0.0048

Planta Maq. Clasificadora 15 4 17 $ 1.60 $ 1,632.00 $ 0.0371

P&D

Personal destajo 110 4 44,000 $0.02 $ 387,196.45 $ 8.8000

Personal P&D 10 4 12 $ 1.60 $ 768.00 $ 0.0175

Cámara Masterizadores de Túnel

Carga de Contenedor

1 4 2 $ 1.60 $ 12.80 $ 0.0003

7 1 2 $ 1.60 $ 22.40 $ 0.0005

Total, Costo mano de obra: $ 649,938.57 $ 14.77


38

Los costos que incurren en el proceso de descabezar, pelar y desvenar el camarón suman

$649,928.2497 cuyo costo unitario es de $14.77 por libra.

El área de recepción tiene un costo unitario de $0.0009, éste es el personal que realiza el

primer filtro de separación de basura, es decir, que ven rápidamente lo que es camarón y

rechazan todo aquello que no lo sea.

El costo unitario de las descabezadoras es el segundo más alto de todo el rubro $5,9104. El

proceso de descabezado puede ser manual o con máquinas, Procamaronex, hace su proceso de

descabezado de forma manual debido a que las máquinas maltratan mucho el producto. En el

área de descabezado es importante destacar que quienes hacen ese proceso son específicamente

mujeres, al ser más delicadas con sus manos, tienen la capacidad de no dañar la materia prima.

Luego de ser descabezados, la materia prima es llevada a las máquinas clasificadoras para

que el producto sea clasificado de acuerdo a las tallas desde la más pequeña, hasta la más grande;

de acuerdo a las especificaciones de la tabla, este proceso tiene un costo por libra de $0.0331.

El personal de destajo y P&D, cuyos costos unitarios suman $8.82, se encargan del segundo

filtro de separación de basura, pelar, desvenar, lavar, pesar y guardar el camarón en las cajetas,

que son empaques que guardan un peso de 4.4 libras, en este ejemplo de Estados Unidos, el

peso de empaque son 4.4 libras netas de camarón, a diferencia del mercado europeo cuyo

requerimiento es empacar 3.8646 libras de camarón y las 0.5354 libras restantes son justificadas

con agua para llegar a un peso de empaque de 4.4 libras.

El área de destajo, es el personal que trabaja en el área de producción únicamente en los días

de aguaje, es decir, forma parte de los costos variables; debido a esto, la cantidad de personas

en esta área es mayor.

Los masterizadores de túnel, representan un costo unitario de $0.0001 por libra del total de

este rubro; éste es el personal que se encarga de ubicar cada cajeta en los coches para luego ser

ingresadas en los túneles de congelación, en este ejercicio se trabaja con 10,000 cajetas.

La carga del contenedor tiene un costo unitario por libra de $0.0005, este es el personal que

se encarga de embarcar los 1000 masters de producto, cada master contiene 10 cajetas con 4.4

libras de producto.

39

Tabla 8: Costo de uso de Túnel de Congelamiento

Área de Frio

Tiempo

#Maq. Días Horas Libras Costos Total Costo

unitario

Total, Costo túnel de

congelamiento 1 4 12 11,000 $ 0.0035 $1,847.98 $ 0.0420


Es túnel de congelación, de acuerdo a los días de producción tiene un costo unitario por libra

de $0,0420; el túnel es dónde llevan las cajetas perfectamente empacadas, para ser congeladas

a una temperatura de -25 grados centígrados, las cajetas permanecen ahí entre 12 y 18 horas;

existe dos tipos de congelamiento, congelamiento individual, y congelamiento en bloque,

Procamaronex, realiza el congelamiento en bloque, es por esto que a los túneles ingresa el

producto en cajetas.

Cuando las cajetas ya han sido congeladas, son sacadas de los túneles para ser masterizadas,

es decir, se procede a guardar las cajetas en una caja más grande cuya capacidad alberga 10

cajetas, luego pasan por la máquina enzunchadora que es la que se encarga de sellarlas para

luego ser guardadas en las cámaras de frío a una temperatura de -20 grados centígrados, las

cámaras mantienen el producto que ya está congelado.

Tabla 9: Costos de Alimentación.

Producción Adm. Y Ventas Costo Plato Costo

Total Costo Unitario

Total, consto de

alimentación 178 80 $1.50 $387.00 $0.0088


Otro rubro que forma parte de ejercicio de costeo es el costo de alimentación el cual es un

costo variable porque va a depender de la cantidad de personal de destajo que se requiera para

el proceso de producción, el costo unitario por libra es de $0,0088.

Tabla 10: Otros Costos y Gastos

Otros Costos y Gastos

Costos Unitarios

Gastos Administrativos y financieros $ 60,968.00 $ 1.39

Gastos de Exportación $ 6,280.80 $ 0.14

Total, Otros Costos y Gastos $ 67,248.80 $ 1.53 Fuente: Origen Propio

Los gastos administrativos comprenden los gastos por servicios básicos y los sueldos

administrativos, de ventas y producción fijos, llegando a un costo unitario por libra de $1.39.

40

Por otro lado, el costo unitario por libra correspondiente a gastos de exportación es de $0.14,

a continuación, se el detalle de este rubro:

Tabla 11: Detalle de Gastos de Exportación.

Detalle de gastos de exportación

Precio Cant. Total

Porteo $ 410.32 1 $ 410.32

Custodia de Contenedor $ 201.45 1 $ 201.45

Transporte terrestre $ 240.00 1 $ 240.00

Inspección básica $ 40.00 1 $ 40.00

Flete marítimo $ 2,700.00 1 $ 2,700.00

Depósito $ 35.00 1 $ 35.00

Termógrafo $ 16.50 1 $ 16.50

Certificados $ 35.00 1 $ 35.00

Registro Sanitario $ 25.00 1 $ 25.00

$ 3,703.27

Costo material de empaque Precio Cant Total

Masters $ 0.67 1000 $ 670.00

Cajetas $ 0.13 10000 $ 1,320.00

Etiquetas

Masters $ 0.03 1000 $ 25.50

Cajetas $ 0.01 10000 $ 145.00

Zunchos $ 0.09 1000 $ 88.33

Funda Pañal

Masters $ 0.09 1000 $ 88.50

Cajetas $ 0.02 10000 $ 239.00

Sellos $ 1.20 1 $ 1.20

$ 2,577.53

Total, gastos de Exportación $ 6,280.80 Fuente: Origen Propio

Respecto a los gastos de exportación, todas las cantidades y precios son las mismas, él único

valor de este rubro que varía respecto a una exportación hacia el mercado europeo es el flete

marítimo; España se encuentra más lejos de Ecuador de lo que está Miami – Estados Unidos,

por lo cual el flete es evidentemente más costoso.

Tabla 12: Costos de materia prima.

Detalles de Costos Por compra de materia Prima Cost. Unit.

Talla 41/50 2.55 41044 $ 104,663.22

Talla 51/60 2.20 41044 $ 90,297.68

Total, Costos de materia Prima $ 194,960.90 $ 4.43 Fuente: Origen Propio

En todo el proceso de producción, uno de los costos más altos es el de compra de materia

prima, y es éste otro de los distintivos del costo al momento de exportar hacia mercados como

41

Estados Unidos y Europa, en este ejercicio de un contendor exportado a Estados Unidos, el

costo por materia prima es de $4.43.

Tabla 13: Costos de Producción Unitario

Resumen de Costos Unitarios

Total, costos logística + custodia hasta puerto de recepción $ 0.20

Total, costo mano de obra $ 14.77

Total, costo túnel de congelamiento $ 0.04

Total, costo de alimentación $ 0.01

Total, otros costos y gastos $ 1.53

Total, costos de Producción $16.55

Total, costo de Materia Prima $ 4.43


Este es el resumen de los costos unitarios para exportar camarón descabezado, pelado y

desvenado a Estados Unidos, de acuerdo a la figura, el costo de mano de obra es el valor más

elevado, pero cabe recordar que dentro del rubro de mano de obra están inmersos varios costos,

por lo cual el costo más elevado en todo el proceso de producción es el de la compra de materia

prima.

Tabla 14: Costo total de Contenedor con Destino a Estados Unidos.

Estados Unidos

Total, Costos de Producción $ 728,192.23

Total, Costos de Materia Prima $ 194,960.90

Glaseo $ -

Costo Total Contenedor $ 923,153.13

Utilidad $ 14,519.87

Precio $ 937,672.99


El costo neto de un contenedor exportado a Estados Unidos es de $923,153.13.

El margen de esta exportación es de $0.33 centavos por libra, arrojando un precio por

contenedor de $937,672.99.

4.12. Estructura del costeo de Europa

Al realizar un ejercicio de costeo para la exportación de un contenedor de camarón tanto para

Estados Unidos y Europa, se hallaron ciertas distinciones que se reflejan en costos.

Operación: Exportación hacia España – Europa de un contenedor de 44,000 libras.

42

Tabla 15: Exportación hacia a España - Europa

OPERACIÓN

Sitio de Pesca: Playas (continente)

Libras de Camarón a comprar para procesar: 90,125.00

Articulo Días Unidades P.U. Valor C.U.

Bines 90.13 $ 25.00 $ 2,253.13

Hielo (sacos) 1,802.50 $ 1.12 $ 2,018.80

Tratador 3 1 $ 30.00 $ 90.00

Metabisulfito 45 $ 25.00 $ 1,126.56

Lbs. Reales (llegadas a Planta): 72,100.00

Plataformas 7 $ 240.00 $ 1,680.00

Metabisulfito devuelto 9.01 $ 25.00 ($ 225.31)

Total, Costos de Logística: $ 6,943.18 $ 0.18

Custodia de Plataformas 3 1 $ 90.00 $ 270.00 $ 0.01

Total, Costos Logística + Custodia hasta puerta de recepción: $ 7,213.18 $ 0.19


Al observar esta figura, se observa que el procedimiento es el mismo, pero a pesar de eso,

existe una diferencia de $0.01 entre el costo unitario de logística / custodia entre Estados Unidos

y Europa.

Para empezar, Estados Unidos como parte de sus requerimientos, pide un empaque de 4.4

libras netas de producto, mientras que el requerimiento de Europa es un empaque de 4,4 libras

con un peso neto de 3,8646 libras de producto y las 0,5354 libras restantes de agua; de tal forma

que el empaque tenga el peso de 4.4 libras que comúnmente se exporta a los diferentes mercados

alrededor del mundo.

Es por esto que, para la exportación de Europa, la planta procesadora requiere comprar

menos libras de camarón, lo cual significa, menos bines, menos sacos de metabisulfito, menos

sacos de hielo, menos días de tratado, menos días de logística y custodia, y como resultado a

estas disminuciones se observa un costo unitario por libra de $0.19.

43

Para Europa el camarón entero al ser descabezado pierde el 33% de su peso, es decir que la

cola del camarón representa el 67% del animal.

Para Europa, la cola del camarón es lo que se toma en cuenta en este ejercicio de exportación,

es decir que se trabaja con el 67% del animal que representa 48,307 libras. Se continúa con el

proceso de pelar y desvenar la cola, al hacer esto, la cola pierde un 20% de su peso original

(67%) quedando un peso neto de 38,646 libras.

Cabez

a

33%

Cola

67%

Figura 21: Representación Gráfica del Camarón Entero (2).


Cascara y

Vena de la

cola

20%

Cola pelada y

desvenada

80%

Figura 22: Representación Gráfica de la Cola de Camarón (2).


44

Tabla 16: Distribución y Organización de Costos, de mano de obra.


Camarón pelado, desvenado y sin cabeza

Costo, mano de obra $ 1.60 Hora/Persona

Área Personal de Producción

Estilo de pago por rubro

# Pers. Tiempo Mano de Obra Destajo Total Costo

Unitario

Días Horas Hr/Pers Libras Costo

Recepción Recepción 2 3 3 $1,60

$28,80 $0,0007

Descabezado Descabezado 28 3 23.793 $0,08 $159.888,96 $4,1373

Hombre en descabezado 3 3 11 $1,60 $158,40 $0,0041

Planta Maq. Clasificadora 12 3 17 $1,60

$979,20 $0,0253

P&D

Personal destajo 100 3 38.646 $0,02 $231.873,60 $6,0000

Personal P&D 8 3 12 $1,60 $460,80 $0,0119

Cámara Masterizadores de Túnel

Carga de Contenedor

1 3 2 $1,60 $9,60 $0,0002

5 1 2 $1,60 $16,00 $0,0004

Total, Costo mano de obra: $ 393.415,36 $10,18

45

La disminución de compra de materia prima afecta a todo el proceso de producción, la mano

de obra por descabezar, pelar y desvenar el camarón es menor en comparación a la exportación

hacia Estados Unidos puesto que los días, horas y el personal que se requiere para tratar la

cantidad de libras compradas también disminuyó a un costo unitario por libra de $10,18.

Tabla 17: Costo de uso de Túnel de Congelamiento

Área de Frio

Tiempo

#Maq. Días Horas Libras Costos Total Costo

unitario

Total, Costo túnel de

congelamiento 1 3 12 12.882 $0,0035 $1.623,12 $0,0420


En el área de frío no se refleja una diferencia en términos de costos, el costo unitario por libra

de $0.0420 se mantiene puesto que el proceso de producción para Estados Unidos requirió de

cuatro días y para Europa tres días, además la diferencia de libras procesadas por día entre

ambos países es de 1,800 libras.

Tabla 18: Costo de Alimentación


El costo unitario de alimentación por persona es el mismo, $1.50, la cantidad de personal que

incurre en el proceso de producción para exportar a Europa es menor como se refleja en

ejemplos anteriores, pero al contar con menos cantidad de libras para el proceso, su precio

unitario por libra es de $0.0093, el cual resulta mayor en comparación al de Estados Unidos.

Tabla 19: Otros Costos y Gastos

Otros Costos y Gastos

Costos Unitarios

Gastos Administrativos y financieros $60.960,00 $1,58

Gastos de Exportación $6.580,80 $0,17

Total, Otros Costos y Gastos $67.540,80 $1,75


En este rubro, Europa con un costo unitario por libra de $1,75, es mayor es relación al mismo

rubro de Estados Unidos, puesto que los gastos Administrativos son fijos y están siendo

divididos para una cantidad menor de libras, de igual forma, los gastos de exportación tienen

valores fijos excepto en su costo de flete marítimo; Estados Unidos tiene un costo de flete

marítimo de $2,700 mientras que el costo del flete marítimo de Europa $3,000.

Alimentación

Producción Administración y ventas

Total: 159 80 $ 1.50 $ 358.50 $ 0.0093

46

A continuación, se detalla los costos de exportación para evidenciar la diferencia de los fletes

marítimos de ambos mercados:

Tabla 20: Total de Gastos de Exportación

Detalle de gastos de exportación

Precio Cant. Total

Porteo $410,32 1 $410,32

Custodia de Contenedor $201,45 1 $201,45

Transporte terrestre $240,00 1 $240,00

Inspección básica $40,00 1 $40,00

Flete marítimo $3.000,00 1 $3.000,00

Depósito $35,00 1 $35,00

Termógrafo $16,50 1 $16,50

Certificados $35,00 1 $35,00

Registro Sanitario $25,00 1 $25,00

$4.003,27

Costo material de empaque Precio Cant Total

Masters $ 0.67 1000 $ 670.00

Cajetas $ 0.13 10000 $ 1,320.00

Etiquetas

Masters $ 0.03 1000 $ 25.50

Cajetas $ 0.01 10000 $ 145.00

Zunchos $ 0.09 1000 $ 88.33

Funda Pañal

Masters $ 0.09 1000 $ 88.50

Cajetas $ 0.02 10000 $ 239.00

Sellos $ 1.20 1 $ 1.20

$ 2,577.53

Total, gastos de Exportación $6.580,80 Fuente: Origen Propio

Evidentemente el flete marítimo de Europa es más caro que el de Estados Unidos, puesto

que, el puerto de Guayaquil se encuentra más cerca del Puerto de Miami que del puerto de

España.

Tabla 21: Costo de Materia Prima

Detalles de Costos por Compra de Materia Prima Cost. Unit.

Talla 41/50 $2,55 36.050 $91.927,50

Talla 51/60 $2,20 36.050 $79.310,00

Total, Costos de materia Prima $171.237,50 $4,43 Fuente: Origen Propio

47

El costo unitario de Europa en materia prima es $4,43, en este caso igual que el costo unitario

de materia prima de Estados Unidos; el panorama cambia al multiplicar este costo unitario por

la cantidad de libras de Europa la cual es menor que la de Estados Unidos, por lo cual será

notoria la diferencia de costos de este mismo rubro en ambos mercados; Europa paga menos

que Estados por su importación.

Tabla 22: Costo de Glaseo

Glaseo

Total: $ 2.38 5354 $ 12,715.75 $ 1.27


El glaseo es la cantidad de agua en libras que llevará cada cajeta para completar el peso de

cuatro libras. Cada cajeta tiene 0,5354 libras de glaseo, y la cantidad de cajetas es de 10,000

unidades.

Esto tiene un costo unitario por libra de $1.27.

Tabla 23: Costo de Producción Unitario

Resumen de Costos Unitarios

Total, Costos logística + custodia hasta puerto de recepción $0,19

Total, costo mano de obra $10,18

Total, costo túnel de congelamiento $0,04

Total, costo de alimentación $0,01

Total, otros costos y gastos $1,75

Total, costos de Producción $12,17

Total, costo de Materia Prima $4,43

Total, Glaseo $1.27


El único rubro diferente de este detalle en relación a al resumen de costos unitarios de Estados

Unidos es el glaseo con un costo unitario por cajeta de $1.27.

Tabla 24: Costo Total de Contenedor con Destino Europa

Europa

Total, Costos de Producción $ 470,150.95

Total, Costos de Materia Prima $ 171,237.50

Glaseo $ 12,715.75

Costo Total Contenedor $ 654,104.20

Utilidad $ 12,753.05

Precio $ 666,857.25


48

El costo del contendor exportado hacia Europa es de $654,104.20, cuesta menos que el

contenedor hacia Estados Unidos. La diferencia de costos por contenedor entre Estados Unidos

y Europa es de $269,048.93.

De igual forma que en el caso de Estados Unidos, el margen de utilidad es de $0.33 por libra,

eso quiere decir que el precio del contendor exportado hacia Europa es de $666,857.25.

49

Capítulo V

Propuesta: Plan de mejoras proceso Procamaronex

5.1. Diagnóstico del proceso actual

Procamaronex C. Ltda., es una compañía, constituida en el año 2013, cuya actividad

económica es el proceso de copacking de camarón entero y cola para ser exportado, al igual que

todas las compañías del sector, Procamaronex, reserva una mínima parte de su inventario para

la venta del producto a nivel local.

Procamaronex, es una planta empacadora exportadora, que no cuenta con materia prima

propia, es decir no se dedica al cultivo de camarón, este aspecto es muy importante para el

desarrollo de su actividad y al no contar con ello, acarrea con varios problemas desde la primera

etapa del proceso de producción. Como se evidencia en los ejercicios de costeo, uno de los

rubros de dinero más elevado se visualiza en la compra de la materia prima, a más de ser un

rubro muy costoso, su proceso de compra es muy tedioso, puesto que la compañía es

relativamente nueva en el sector y su credibilidad no se ha posicionado en su punto óptimo,

como resultado, los productores de camarón prefieren vender a compañías totalmente

posicionadas como Omarsa, Santa Priscila, entre otras, y las plantas pequeñas como

Procamaronex se ven obligadas a pagar más dinero por la compra de materia prima, en

consecuencia a esto, el departamento de comercio exterior no logra cumplir su objetivo mensual

de venta de contenedores, el punto de equilibrio de Procamaronex para generar utilidades es 30

contenedores al mes, pero actualmente exporta de 10 a 15 contenedores mensuales.

Existen demandantes, provenientes de Asia, Europa y Estados Unidos, pero la planta no

cuenta con oferta suficiente para satisfacer la demanda.

Otro aspecto desfavorable para la compañía, es que sus costos son muy elevados debido a

que no existe una correcta distribución de los recursos, por lo cual se carga todo al costo, y las

herramientas financieras ya se han utilizado para préstamos tanto de capital de trabajo como de

activo fijo.

Además, se puede señalar a manera de resumen que el costo neto de un contenedor exportado

a Estados Unidos es de $923,153.13 y el margen de esta exportación es de $0.33 centavos por

libra, arrojando un precio por contenedor de $937,672.99 y que el costo del contendor exportado

hacia Europa es de $654,104.20; este cuesta menos que el contenedor hacia Estados Unidos. La

diferencia de costos por contenedor entre Estados Unidos y Europa es de $269,048.93. De igual

50

forma que en el caso de Estados Unidos, el margen de utilidad es de $0.33 por libra, eso quiere

decir que le precio del contendor exportado hacia Europa es de $666,857.25.

5.2. Propuesta: Plan de mejoras Procamaronex C. Ltda.

Se propone que el gerente financiero de Procamaronex C. Ltda., aplique las siguientes

políticas para reestructurar los costos y gastos de la compañía con el objetivo de optimizar estos

egresos; de la siguiente manera:

- Alianzas estratégicas comerciales con nuevos productores.

- Atracción de nuevos clientes foráneos.

- Incremento de exportación de contenedores.

- Analizar la eficiencia, eficacia y optimización.

- Hipotecar la compañía a una institución financiera.

5.2.1 Alianzas estratégicas comerciales. - Proceder a buscar productores grandes, con los

cuales se acuerden el pago de los saldos a crédito entre 45 a 60 días; tomando en cuenta que los

días de crédito son cruciales porque así el comprador (Procamaronex), podrá pagar a sus

proveedores una vez que sus clientes del exterior paguen su facturación, con el objetivo de que

exista liquides en cada exportación para satisfacer toda la demanda.

5.2.2 Atracción de nuevos clientes foráneos. – Buscar compañías extranjeras que entreguen

valores altos de forma anticipada. Al momento de la negociación entre las dos partes, para el

proceso de exportación de cada contenedor, se determinan anticipos desde 30% en adelante,

muchos clientes no acostumbran realizar pagos anticipados con valores altos, por lo cual es

importante establecer políticas de cuentas por cobrar con un mínimo del 70% del anticipo del

total de la factura, con el objetivo de contar con liquides.

5.2.3 Incremento de exportación de contenedores. – A mayor número de contenedores

exportados se reduce los costos fijos.

Los costos fijos más conocidos son los sueldos, las obligaciones con el fisco, etc., estos

costos como su nombre lo indica, no varían. Por este motivo, es trascendental fijar un punto de

equilibrio el cual permita ver a partir de qué número de contendor exportado la compañía

empieza a obtener utilidad o beneficio. El punto de equilibrio de Procamaronex es 30

contendores por mes, la planta no debe exportar menos de eso porque significaría pérdida;

entonces, a medida que la compañía aumente sus contenedores vendidos, los costos fijos tendrán

un peso cada vez más liviano en la estructura de costos.

51

5.2.4 Analizar la eficiencia, eficacia y optimización. – Revisar el tiempo de entrega de

actividades de los trabajadores, para identificar al personal que no cumple con estas

características, y así pedir su renuncia (recorte de personal).

5.2.5 Hipotecar la compañía a una institución financiera. - Que se le desembolse a

Procamaronex C. Ltda., un préstamo bancario para comprar hectáreas de terreno en una zona

determinada de la provincia del Oro, apuntando hacia la ciudad de Machala (alta producción de

camarón y banano), para la construcción de piscinas de camarón, con la finalidad de contar con

materia prima propia.

52

Conclusiones

En la presente tesis se acepta la Hipótesis:

Las diferencias en las exigencias de los mercados europeo y estadounidense aumentan los

costos de producción del camarón y el precio del consumidor final, lo cual genera una

contracción en el volumen de la exportación del mismo (2016 – 2018).

Por las siguientes razones:

- El presente trabajo de titulación concluye que sí hay diferencias entre el costo de

producción de camarón exportado hacia Estados Unidos de América y el costo de

producción de camarón exportado hacia Europa; el proceso es el mismo, la diferencia

radica en las exigencias de cada mercado, las cuales están reguladas por organismos

estatales de cada país. Exportar a Estados Unidos es más costoso que exportar hacia

Europa porque el mercado estadounidense requiere y exige más libras netas de

materia prima en su empaque, mientras que Europa, empaca menos cantidad de

camarón y el resto de libras las justifica con agua para llegar al peso que debe tener

cada cajeta. Comprar camarón, incurre en más días de logística y custodia, más

personal para mano de obra, más personal para alimentar, etc.

- El valor agregado del camarón, sin duda es una estrategia comercial puesto que el

mercado evoluciona a medida que pasa el tiempo. Inicialmente se exportaba camarón

entero, actualmente lo que el mercado requiere es un producto listo para cocinar o

incluso pre- cocinado por cuestiones de tiempo, es por esto que el valor agregado es

una herramienta que mantiene al camarón posicionado y sigue fortaleciéndolo como

una necesidad de consumo.

- Procamaronex, cuenta con mano de obra calificada para realizar procesos de valor

agregado. El valor agregado más requerido actualmente es el P&D, camarón sin

cabeza, pelado y desvenado; este proceso muy comúnmente se lo realiza de forma

manual, Ecuador es un país especializado en procesos primarios, y este

procedimiento no requiere ciencia sino agilidad y delicadeza.

- Procamaronex, no cuenta con maquinaria ni tecnología de punta puesto que no realiza

procesos de valor agregado como lo son camarones precocinados, apanados, entre

otros. Haciendo mención al P&D, se requiere mano de obra calificada y la compañía

si cuenta con ella.

53

Recomendaciones

- Deberían establecerse acuerdos comerciales entre Ecuador y Estados Unidos, al igual

que con Europa, para que sea menos complejo en términos de trámites y costos

exportar productos hacia ese país.

- La Cámara Nacional de Acuacultura, debería fomentar ferias internacionales para

crear vínculos y así otros mercados conozcan el producto ecuatoriano.

- El Estado, a través de Ban Ecuador, debería generar créditos para las empresas del

sector camaronero que previamente cumplan con requisitos financieros, y así, éstas,

puedan reforzar sus procesos de producción con maquinaria y tecnología que les

permitan diversificar su valor agregado.

- Procamaronex, debería solicitar un préstamo financiero para hacer sus propias

piscinas, así ya no tendría que comprar materia prima, se ahorraría muchos costos y

contaría con la cantidad de libras necesarias para abastecer a todos sus clientes fuera

del país.

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Anexos

Anexo 1: Planta Procamaronex C. Ltda

Anexo 2: Laboratorio de la Planta

Anexo 3: Metabisulfito: Conservante del producto

Anexo 4: Camarón Entero

Anexo 5: Shell On: Camarón descabezado

Anexo 6: Cámara donde se Conserva el Producto final a -20°

Anexo 7: Túnel de Congelamiento

Anexo 8: Túnel de congelamiento Abierto

Anexo 9: Bines de Carga en donde viene el camarón que se va a procesar

Anexo 10: Maquina clasificadora

Anexo 11: Captación, separación y distribución de producto

Anexo 12: Proceso de Descabezado y separación de basura

Anexo 13: Empaque del producto

Anexo 14: Producto envuelto en funda pañal

Anexo 15: Producto listo para exportan en cajas masters

new universidad de guayaquil|repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/46157/1/t-orozco... · 2019. 12....

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