UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL| FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA
INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR Trabajo de titulación, previo a la obtención del título de
economista
Tema:
“Análisis de los costos de producción de camarón ecuatoriano
exportado a Estados Unidos y Europa, caso Procamaronex.
Periodo 2016 – 2018”
Autores:
Daniela Olga Morales Criollo
Joshua Jamil Orozco Acosta
Tutora:
Econ. Karina García Reyes MSc.
Septiembre, 2019
Guayaquil-Ecuador
II
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR
UNIDAD DE TITULACIÓN
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: Análisis de los costos de producción de camarón ecuatoriano exportado a Estados
Unidos y Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 – 2018
AUTOR(ES) Orozco Acosta Joshua Jamil;
Morales Criollo Daniela Olga
REVISOR(ES)/TUTOR(ES): Econ. García Reyes Karina MSc.
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Ciencias Económicas
TITULO OBTENIDO: Economista con mención en Economía Internacional y Gestión de Comercio Exterior
FECHA DE PUBLICACIÓN: Septiembre del 2019 No. DE PÁGINAS: 81
ÁREAS TEMÁTICAS: Comercio Exterior,
PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS:
Unión Europea, Estados Unidos, Camarón, Valor Agregado, Exportaciones.
RESUMEN/ABSTRACT El presente trabajo de titulación, tuvo como objetivo analizar los costos de producción de camarón exportado hacia los
mercados europeo y estadounidense de la compañía Procamaronex, se usó una metodología de investigación analítica –
comparativa, puesto que al tratarse de costos de producción de un bien con valor agregado, se comparó costos de producción
para identificar el resultado más rentable, según la Hipótesis: Las diferencias en las exigencias de los mercados europeo y
estadounidense aumentan los costos de producción del camarón, lo que afecta el precio de exportación, lo cual genera una
pérdida en la competitividad y la contracción de las exportaciones de éste a los mercados (2016 – 2018), según el resultado
del ejercicio de costeo realizado en este trabajo de titulación, la Hipótesis es aceptada porque sí hay diferencias entre el costo
de producción de camarón exportado hacia Estados Unidos y el costo de producción de camarón exportado hacia Europa.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
Teléfono: +593988426406
+593989120177 E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Universidad de Guayaquil
Teléfono: 042284505
E-mail: [email protected]
III
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 30 de agosto del 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado Econ. Sergio Pino Peralta, Ph. D., tutor revisor del trabajo de
titulación “Análisis de los costos de producción de camarón ecuatoriano exportado a
Estados Unidos y Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 – 2018” certifico que el
presente trabajo de titulación, elaborado por Joshua Jamil Orozco Acosta y Daniela Olga
Morales Criollo, con C.I. No. 1206997940 y 0931597652, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de Economista con Mención en Economía
Internacional y Gestión en Comercio Exterior, en la de Economía con Mención en Economía
Internacional y Gestión en Comercio Exterior, Facultad de Ciencias Económicas, ha sido
REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
_______________________________
Econ. Sergio Pino Peralta, Ph. D.
C.I. No. 1707028427
IV
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA
EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotros, Joshua Jamil Orozco Acosta y Daniela Olga Morales Criollo con C.I. No.
1206997940 y 0931597652, certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación, cuyo título es “Análisis de los costos de producción de camarón ecuatoriano
exportado a Estados Unidos y Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 – 2018” son de
nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO
ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD
E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el
uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de
Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
Orozco Acosta Joshua Jamil Morales Criollo Daniela Olga
C.I. No. 1206997940 C.I. No. 0931597652
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación
superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos
superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como
resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación,
artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva
para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
V
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Econ. Karina Elizabeth García Reyes, MSc, tutor del trabajo de
titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Joshua Jamil
Orozco Acosta y Daniela Olga Morales Criollo, con C.I. No. 1206997940 y 0931597652
con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
“Economista con Mención en Economía Internacional y Gestión en Comercio Exterior.”
Se informa que el trabajo de titulación: “Análisis de los costos de producción de camarón
ecuatoriano exportado a Estados Unidos y Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 –
2018”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio
(Urkund) quedando el 3% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/53335114-861110-
508831#q1bKLVayijbUMdIx0zGP1VEqzkzPy0zLTE7MS05VsjLQMzAyNDYzsjQ2NDQ2NzYzNzIyrwUA
Econ. Karina Elizabeth García Reyes, MSc.
C.I. 0924737091
VI
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 16 de agosto de 2019
Sr. Economista
Christian Washburn Herrera, MSc.
COORDINADOR DE FORMACIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad. -
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Análisis
de los costos de producción de camarón ecuatoriano exportado a Estados Unidos y
Europa, caso Procamaronex. Periodo 2016 – 2018” los estudiantes Joshua Jamil Orozco
Acosta y Daniela Olga Morales Criollo, indicando que han cumplido con todos los parámetros
establecidos en la normativa vigente:
• El trabajo es el resultado de una investigación.
• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
______________________________________
Econ. Karina Elizabeth García Reyes, MSc.
C.I. 092473709
VII
Dedicatoria
El presente trabajo de Investigación lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el inspirador
y darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de nuestros anhelos más deseados.
A nuestros padres, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, gracias a ustedes
hemos logrado llegar hasta aquí́ y convertirnos en lo que somos.
A nuestros hermanos y amigos por estar siempre presentes, acompañándonos y por el apoyo
moral, que nos brindaron a lo largo de esta etapa de nuestras vidas.
A todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el trabajo se realice con éxito en
especial a aquellos que nos abrieron las puertas y compartieron sus conocimientos.
Joshua Jamil Orozco Acosta
Daniela Olga Morales Criollo
VIII
Agradecimiento
Agradecemos a Dios por darnos la vida, por guiarnos a lo largo de nuestra existencia, ser el
apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y debilidad.
Gracias a nuestros padres: Elías Orozco y Úrsula Acosta; Fabián Morales y Renatta Criollo,
por ser los principales promotores de nuestros sueños, por confiar y creer en nuestras
expectativas, por los consejos, valores y principios que nos han inculcado.
Agradecemos a nuestro amigo Oscar Granja que nos ha direccionado e instruido de la manera
más cordial y desinteresada en la parte más técnica de nuestra investigación, a nuestros docentes
de la Universidad de Guayaquil, en especial a la Econ. Karina García por su paciencia, bondad
y predisposición en esta etapa de preparación de nuestro trabajo, a nuestros familiares y amigos
que siempre han estado ahí cuando se los ha necesitado.
Joshua Jamil Orozco Acosta
Daniela Olga Morales Criollo
IX
Índice general
Resumen………………………………………………………………………………XVII
Abstract………………………………………………………………………………XVIII
Introducción…………………………………………………………………………………1
Capítulo I ................................................................................................................................3
Problema de Investigación y sus Antecedentes ......................................................................3
1.1. Antecedentes del Sector Camaronero ..........................................................................3
1.2. Árbol de Problemas .....................................................................................................5
1.3. Preguntas de Investigación ..........................................................................................5
1.4. Objetivos de Investigación ...........................................................................................5
1.4.1 Objetivo general .................................................................................................... 5
1.4.2 Objetivos específicos ............................................................................................ 5
1.5. Justificación .................................................................................................................6
1.6. Delimitación Geográfica ..............................................................................................7
Capítulo II ...............................................................................................................................8
Fundamentación Teórica .........................................................................................................8
2.1. Teoría Marxista sobre el Comercio Internacional .......................................................8
2.2. Teoría del Valor - Trabajo ...........................................................................................8
2.3. Teoría de la Ventaja Comparativa ...............................................................................8
2.4. Teoría de la división del trabajo ..................................................................................8
2.5. Modelo Herckscher – Ohlin .........................................................................................9
2.6. Teoría de la localización ..............................................................................................9
2.7. Economía Internacional .............................................................................................10
2.8. Demanda y Oferta ......................................................................................................10
2.9. Competitividad ...........................................................................................................10
2.10. Producción ...............................................................................................................10
2.11. Factores que Potencian la Producción .....................................................................10
2.11.1 Mano de obra. ................................................................................................... 11
X
2.11.2 Conocimiento .................................................................................................... 11
2.11.3 Tecnología. ....................................................................................................... 11
2.11.4 Tiempo .............................................................................................................. 11
2.12. Cadena de Producción .............................................................................................11
2.13. Valor agregado .........................................................................................................11
2.14. Costo ........................................................................................................................12
2.14.1 Clasificación de Costos ..................................................................................... 12
2.14.2 Costos de producción. ....................................................................................... 13
2.15. Precio de venta .........................................................................................................15
2.16. Margen de ganancia .................................................................................................15
2.17. Análisis de equilibrio ...............................................................................................15
2.18. Precio en base a la Competencia ..............................................................................15
2.19. Normativa ecuatoriana para la producción y comercialización del camarón y sus
derivados ................................................................................................................................16
2.20. Análisis FODA de camarón ecuatoriano .................................................................16
Capítulo III ............................................................................................................................18
Metodología de la investigación ...........................................................................................18
3.1. Enfoque de la investigación .......................................................................................18
3.2. Diseño de la investigación .........................................................................................18
3.3. Tipo de investigación .................................................................................................18
3.4. Método de investigación ............................................................................................19
3.5. Hipótesis de la investigación .....................................................................................19
3.6. Variables de Investigación .........................................................................................19
3.7. Operacionalización de variables ................................................................................15
3.8. Gestión de datos .........................................................................................................21
Capítulo IV ...........................................................................................................................22
Análisis del Sector Camaronero y sus costos al mercado estadounidense y europeo ..........22
4.1. Sector Camaronero Ecuatoriano. ...............................................................................22
4.2. Distribución geográfica de la producción ..................................................................23
XI
4.3. Variedades del Camarón producidos en el Ecuador ..................................................23
4.4. Proceso de Producción del Camarón .........................................................................24
4.5. Principales Exportadoras de Camarón de Ecuador ....................................................24
4.6. Exportaciones del Camarón .......................................................................................25
4.7. Principales países que importan camarón ecuatoriano ..............................................29
4.8. Principales Exportadores Mundiales de Camarón .....................................................29
4.9. Exigencias Según el Mercado Estadounidense ..........................................................31
4.9.1 Environmental Protection Agency (EPA) ........................................................... 31
4.9.2 Food and Drugs Administration (FDA) .............................................................. 31
4.9.3 Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) ....................................... 32
4.9.4 Food Safety and Inspection Service (FSIS) ........................................................ 32
4.9.5 Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau (TTB) .......................................... 32
4.10. Exigencias Según el Mercado Europeo ...................................................................33
4.11. Estructura de costo de un contenedor exportado a Estados Unidos ........................34
4.12. Estructura del costeo de Europa ...............................................................................41
Capítulo V .............................................................................................................................49
Propuesta: Plan de mejoras proceso Procamaronex .............................................................49
5.1. Diagnóstico del proceso actual ..................................................................................49
5.2. Propuesta: Plan de mejoras Procamaronex C. Ltda. ..................................................50
5.2.1 Alianzas estratégicas comerciales ....................................................................... 50
5.2.2 Atracción de nuevos clientes foráneos ................................................................ 50
5.2.3 Incremento de exportación de contenedores ....................................................... 50
5.2.4 Analizar la eficiencia, eficacia y optimización ................................................... 51
5.2.5 Hipotecar la compañía a una institución financiera ............................................ 51
Conclusiones .........................................................................................................................52
Recomendaciones .................................................................................................................53
Bibliografía ...........................................................................................................................54
Anexos ..................................................................................................................................60
XII
Índice de tablas
Tabla 1: Clasificación de los costos según. ........................................................................ 12
Tabla 2: Base legal ligada al Sector camaronero. ............................................................... 16
Tabla 3: Ranking de las 10 principales empresas camaroneras de Ecuador (2019). .......... 24
Tabla 4: Productos que Regula la FDA. ............................................................................. 32
Tabla 5: Organismos Reguladores de mercancías de la Unión Europea ............................ 33
Tabla 6: Exportación hacia Miami – Estados Unidos. ....................................................... 34
Tabla 7: Distribución y Organización de Costos, mano de obra. ....................................... 32
Tabla 8: Costo de uso de Túnel de Congelamiento ............................................................ 39
Tabla 9: Costos de Alimentación. ....................................................................................... 39
Tabla 10: Otros Costos y Gastos ........................................................................................ 39
Tabla 11: Detalle de Gastos de Exportación. ...................................................................... 40
Tabla 12: Costos de materia prima. .................................................................................... 40
Tabla 13: Costos de Producción Unitario ........................................................................... 41
Tabla 14: Costo total de Contenedor con Destino a Estados Unidos. ................................ 41
Tabla 15: Exportación hacia a España - Europa ................................................................. 42
Tabla 16: Distribución y Organización de Costos, mano de obra ...................................... 33
Tabla 17: Costo de uso de Túnel de Congelamiento .......................................................... 45
Tabla 18: Costo de Alimentación ....................................................................................... 45
Tabla 19: Otros Costos y Gastos ........................................................................................ 45
Tabla 20: Total de Gastos de Exportación .......................................................................... 46
Tabla 21: Costo de Materia Prima ...................................................................................... 46
Tabla 22: Costo de Glaseo .................................................................................................. 47
Tabla 23: Costo de Producción Unitario ............................................................................ 47
Tabla 24: Costo Total de Contenedor con Destino Europa ................................................ 47
XIII
Índice de figuras
Figura 1: Árbol de Problemas ............................................................................................... 5
Figura 2: Mapa de Guayaquil ............................................................................................... 7
Figura 3: Organigrama de costos, Costos de Producción ................................................... 13
Figura 4: Organigrama de costos, Costos de Distribución ................................................. 14
Figura 5: Organigrama de costos, Precio unitario total ...................................................... 14
Figura 6: Operacionalización de Variables ......................................................................... 15
Figura 7: Principales Productos de Exportación del Ecuador 2018 ................................... 22
Figura 8: Distribución Geográfica de la Producción. ......................................................... 23
Figura 9: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2016 .................... 25
Figura 10: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2016 ................................................ 25
Figura 11: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2017 ................. 26
Figura 12: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2017 ................................................ 26
Figura 13: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2018 ................. 27
Figura 14: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2018 ................................................ 27
Figura 15:Ventas de Camarón a Estados Unidos y Europa – Ecuador 2016 – 2018 .......... 28
Figura 16: Ventas de Camarón a Estados Unidos y Europa – Ecuador 2016 – 2018 ........ 28
Figura 17: Socios Comerciales ........................................................................................... 29
Figura 18: Principales Exportadores de Camarón en el Mundo ......................................... 30
Figura 19:Representación Gráfica del Camarón Entero ..................................................... 35
Figura 20: Representación Gráfica de la Cola de Camarón ............................................... 36
Figura 21: Representación Gráfica del Camarón Entero (2) .............................................. 43
Figura 22: Representación Gráfica de la Cola de Camarón (2) .......................................... 43
XIV
Índice de Ecuaciones
Ecuación 1: Formula para cálculo de margen de ganancia ..................................................15
Ecuación 2: Formula para cálculo de Análisis de equilibrio.. .............................................15
XV
Índice de Anexos
Anexo 1: Planta Procamaronex C. Ltda ............................................................................. 60
Anexo 2: Laboratorio de la Planta ....................................................................................... 60
Anexo 3: Metabisulfito: Conservante del producto............................................................. 60
Anexo 4: Camarón Entero ................................................................................................... 61
Anexo 5: Shell On: Camarón descabezado ......................................................................... 61
Anexo 6: Cámara donde se Conserva el Producto final a -20° ........................................... 61
Anexo 7: Túnel de Congelamiento ...................................................................................... 62
Anexo 8: Túnel de congelamiento Abierto .......................................................................... 62
Anexo 9: Bines de Carga en donde viene el camarón que se va a procesar ...................... 62
Anexo 10: Maquina clasificadora ........................................................................................ 63
Anexo 11: Captación, separación y distribución de producto ............................................. 63
Anexo 12: Proceso de Descabezado y separación de basura .............................................. 63
Anexo 13: Empaque del producto ....................................................................................... 64
Anexo 14: Producto envuelto en funda pañal ...................................................................... 64
Anexo 15: Producto listo para exportan en cajas masters ................................................... 64
XVI
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA
INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR
UNIDAD DE TITULACIÓN
ANÁLISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAMARÓN
ECUATORIANO EXPORTADO A ESTADOS UNIDOS Y EUROPA,
CASO PROCAMARONEX. PERIODO 2016 – 2018
Autores: Joshua Jamil Orozco Acosta y Daniela Olga Morales Criollo
Tutor: Econ. Karina Elizabeth García Reyes
Resumen
El presente trabajo de titulación, tuvo como objetivo analizar los costos de producción de
camarón exportado hacia los mercados europeo y estadounidense de la compañía
Procamaronex, se usó una metodología de investigación analítica – comparativa, puesto que al
tratarse de costos de producción de un bien con valor agregado, se comparó costos de producción para identificar el resultado más rentable, según la Hipótesis: Las diferencias en las
exigencias de los mercados europeo y estadounidense aumentan los costos de producción del
camarón, lo que afecta el precio de exportación, lo cual genera una pérdida en la competitividad
y la contracción de las exportaciones de éste a los mercados (2016 – 2018), según el resultado
del ejercicio de costeo realizado en este trabajo de titulación, la Hipótesis es aceptada porque sí
hay diferencias entre el costo de producción de camarón exportado hacia Estados Unidos y el
costo de producción de camarón exportado hacia Europa.
Palabras Claves: Unión Europea, Estados Unidos, Camarón, Valor Agregado, Exportaciones.
XVII
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA CON MENCIÓN EN ECONOMÍA
INTERNACIONAL Y GESTIÓN EN COMERCIO EXTERIOR
UNIDAD DE TITULACIÓN
ANALYSIS OF THE PRODUCTION COSTS OF ECUADORIAN SHRIMP
EXPORTED TO THE UNITED STATES AND EUROPE,
PROCAMARONEX CASE. PERIOD 2016 - 2018
Author: Joshua Jamil Orozco Acosta and Daniela Olga Morales Criollo
Advisor: Econ. Karina Elizabeth García Reyes
Abstract
The objective of this titling work was to analyze the costs of shrimp production towards the
European and American markets of the Procamaronex company, an analytical - comparative
research methodology was used, since when dealing with production costs of a good with value
In addition, production costs were compared to identify the most profitable result, according to
the Hypothesis: Differences in the demands of European and American markets increase shrimp
production costs, which affects the export price, which generates a loss in the competitiveness
and contraction of its exports to the markets (2016 - 2018), according to the result of the costing
exercise carried out in this titling work, the Hypothesis is accepted because there are differences
between the cost of production of exported shrimp to the United States of America and the cost
of production of shrimp exported to Europe.
Keywords: European Union, United States, Shrimp, Value Added, Exports.
1
Introducción
El comercio internacional, en muchos países es la fuente principal de sus ingresos, por lo
cual las naciones día a día prevén mecanismos para mantener su posición comercial alrededor
del mundo. Estos mecanismos al ser acertados y aplicados adecuadamente en términos
económicos arrojan resultados positivos en la balanza comercial de determinado país, es decir
que sus exportaciones son mayores que sus importaciones, esto al ser de conocimiento general
es la primicia por la cual los países se encuentran en constante competitividad.
Actualmente en un mundo globalizado, son varios los factores que determinan que un país
se mantenga de forma sostenida en el comercio internacional, la competitividad es uno de estos
factores, cada país ofrece productos y servicios en que se especializa por la renta que generará.
Ecuador, es un país que aún se especializa en productos primarios, es decir exportación de
materia prima, el nivel de tecnología que el país ofrece tanto en productos como en servicios es
bajo en comparación al resto del mundo, pero a diferencia de países industrializados, Ecuador
es un país rico en producción de materia prima muy cotizada en el comercio foráneo, entre estas
materias primas muy cotizadas se encuentran el camarón, el banano, las flores, el cacao,
petróleo, entre otros.
Luego de entrar en vigencia el acuerdo comercial entre Europa y Ecuador en el año 2017, el
volumen de exportación de camarón ecuatoriano hacia la Unión Europea se elevó y se mantiene
hasta la actualidad convirtiendo al camarón en el principal producto de exportación del país por
segundo año consecutivo dejando en segundo lugar al legendario banano.
Ecuador es uno de los principales exportadores de camarón a nivel mundial, se ubica en el
puesto número dos después de India, la mano de obra especializada, la tecnificación que ha
adquirido el país desde la cría y el cultivo de la materia prima para hacer de la misma un
producto de mejor calidad y duradero apto para la exportación.
El camarón ecuatoriano actualmente es exportado con valor agregado de acuerdo al
requerimiento de las empresas demandantes, tomando como ejemplo puntual a los mercados de
Estados Unidos y Europa, en cuanto gustos y preferencias, dichos mercados tienen exigencias
distintas, estas exigencias en términos económicos se verán reflejadas en los costos de
producción del camarón, provocando diferenciales de precios de acuerdo al mercado.
2
Hoy en día, países como Turquía, Vietnam, entre otros, ofertan su producto mucho mejor
que Ecuador, a pesar de esto, el camarón ecuatoriano sigue siendo muy atractivo por su sabor,
tamaño y color; el mayor porcentaje del país, no se especializa en el tipo de camarón orgánico
puesto que la mayor parte del sector camaronero opta por el tratamiento y exportación de
camarón crudo congelado, el cual no deja de ser sometido a altos estándares de calidad que se
ve reflejado en su alta demanda de consumo.
3
Capítulo I
Problema de Investigación y sus Antecedentes
1.1. Antecedentes del Sector Camaronero
El camarón blanco del Pacífico “es la principal especie de cultivo en Ecuador de la familia
Litopenaeus, del cual el 95% de la producción pertenece a dicha especie, considerada muy
resistente a cambios medioambientales durante el desarrollo en cautiverio” (Rosales, 2018).
El camarón es y ha sido en las últimas décadas la especie marina de mayor relevancia dentro
del comercio exterior. “Ecuador es el mayor productor de camarón en cautiverio del hemisferio
Occidental” (Navarrete, 2015, p. 1).
La actividad camaronera en el Ecuador tiene sus inicios en el año 1968, en las cercanías de
Santa Rosa, provincia de El Oro, cuando un grupo de empresarios locales dedicados a la
agricultura empezaron la actividad al observar que en pequeños estanques cercanos a los
estuarios crecía el camarón. En el año 1974 ya existían alrededor de 600 hectáreas dedicadas
al cultivo de este crustáceo. (Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO, 2019)
En Ecuador, “La verdadera expansión de la industria camaronera comienza en la década de
los 70 en las provincias de El Oro y Guayas, donde la disponibilidad de salitrales y la abundancia
de post larvas, hicieron de esta actividad un negocio rentable” (Departamento de Pesca y
Acuicultura de la FAO, 2019).
Las áreas dedicadas a la producción camaronera se fortalecieron de forma sostenida “hasta
mediados de la década de los 90, época donde incrementó el cultivo de camarón, se crearon
nuevas empacadoras, laboratorio de larvas y fábricas de alimento balanceado, también se
crearon industrias que producen insumos para la actividad acuícola” (Departamento de Pesca y
Acuicultura de la FAO, 2019). Con la finalidad de crear volumen y mejor calidad, para que el
mismo compita en el comercio exterior y mantener una fuente sostenible de ingresos para
Ecuador.
Las principales exportaciones de Ecuador son petróleo crudo, plátanos, crustáceos, pescado
procesado y flores cortadas, de acuerdo a la clasificación del Sistema Armonizado (SA).
El camarón ecuatoriano es exportado principalmente a mercados como Estados Unidos,
Canadá, Chile, varios países de Europa como España, Italia entre otros, China y Vietnam.
Desde hace varios años ya no solo se exporta el animal entero debido a los variados gustos
y preferencias de los consumidores extranjeros. Con el objetivo de fortalecer la exportación del
4
camarón se han hecho estudios para que el crustáceo sea un producto altamente competitivo a
nivel internacional, es por esto que actualmente se exporta la materia prima transformada, es
decir con valor agregado.
El valor agregado ha elevado el volumen de demanda internacional. Estos nuevos procesos
por los que pasa la materia prima para ser vendida incurren en una gran variedad de costos,
estos costos irrevocablemente se ven afectados por factores propios del sector, pero además de
estos desfases existen otros factores que están directamente relacionados con la producción y
deben ser optimizados.
Estos costos que deben ser optimizados son, la mano de obra que muchas veces no es
calificada, la falta de maquinaria y otros artefactos tecnológicos que son necesarios para la
optimización del proceso y por ende la optimización de los costos.
Uno de los problemas más comunes en todo el proceso de producción es la falta de capacidad
para el enfriamiento del producto, es decir cuando el camarón llega a los túneles de congelación,
éstos no pueden procesar todo el producto para continuar con el proceso y surgen problemas.
Al final del proceso productivo se ven los resultados de estos desfases; el producto al no
pasar a tiempo por cada etapa del proceso, disminuye su calidad y esto se refleja en el precio de
venta del mismo el cual debe ser menor que el precio de mercado para lograr ser vendido; la
relación costo / precio no es relativa puesto que el costo de producción se eleva mientras que el
precio de venta al público debe ser disminuido, ambos escenarios los exige la calidad del
producto.
En el 2018 según cifras del Banco Central, el PIB alcanzó un crecimiento anual de 1,4%,
totalizando $71,900,000,000 en los qué, las exportaciones con un total de $21,600,000,000;
representa un 30% del PIB, en donde la exportación de camarón aportó un promedio de
$3,235,000,000; lo que porcentualmente representó el 15% de las exportaciones y 4.5% en el
PIB.
5
1.2. Árbol de Problemas
1.3. Preguntas de Investigación
¿Hay variación o diferencias entre el costo de producción de camarón ecuatoriano
exportado a EE.UU., y Europa?
¿El valor agregado del camarón es una estrategia comercial de competitividad?
¿Cuáles son los costos de producción del camarón pelado, desvenado y sin cabeza
congelado en bloque, exportado a EE.UU., y Europa?
¿Existe en Procamaronex, mano de obra calificada para realizar el proceso de agregar
valor a la producción de camarón?
¿Procamaronex, cuenta con la maquinaria y la tecnología adecuada para la realización del
proceso de valor agregado?
1.4. Objetivos de Investigación
1.4.1 Objetivo general. – Analizar la estructura de los costos de producción de camarón
ecuatoriano exportado a EE.UU. y Europa de Procamaronex.
1.4.2 Objetivos específicos. - Son los siguientes:
- Definir las exigencias de los mercados estadounidense y europeo.
Figura 1: Árbol de Problemas. (Fuente: Elaboración propia)
6
- Identificar la existencia de mano de obra calificada y tecnología para la realización
del proceso de valor agregado.
- Comparar el costo de producción del valor agregado de camarón ecuatoriano en
Estados Unidos y Europa.
1.5. Justificación
La exportación de camarón es un ingreso muy representativo en la balanza de comercial
ecuatoriana, actualmente es el primer producto de exportación no petrolera del país, por lo que
es necesario señalar que “para lograr mayor valor agregado en las exportaciones se requiere un
cambio de estrategia productiva en el país, y así dejar de depender únicamente del petróleo y se
pase a exportar productos que ingresen con mayor competitividad en el mercado mundial”
(Saenz, 2018).
El camarón es tratado como un bien primario, los exportadores destacan el alto valor
agregado que existe en la producción, esto se da por los laboratorios “en donde se crían las
larvas, hay seguimiento científico y se da un mejoramiento genético. También se cuenta la
tecnificación en las camaroneras. El resultado es un camarón más resistente y robusto, que gana
mercado” (Revista Líderes, 2018).
El camarón ecuatoriano es un producto muy solicitado alrededor del mundo entero; al existir
varios tipos de demandantes se ha creado una diversidad muy amplia de valor agregado de esta
materia prima, actualmente se han creado muchos productos de valor agregado de camarón, en
esta investigación se hablará del camarón pelado, desvenado y sin cabeza con tratamiento
congelado en bloque.
El camarón pelado, desvenado y sin cabeza con tratamiento congelado en bloque, es un
producto que fortalecería la competitividad de la industria camaronera en el mundo, por esto es
importante conocer y comparar los costos en los que incurren las industrias de Ecuador que
realizan procesos de valor agregado ya que de esta forma las industrias podrían hacer los ajustes
y cambios necesarios para la optimización de la producción, mejoramiento del costo de acuerdo
al destino de exportación y como resultado se obtendrá una mayor renta.
Entre los mercados estadounidense y europeo, Estados Unidos, es actualmente el más
exigente puesto que está regulado por la FDA (Food and Drug Administration) y entre otras
entidades, que son las encargadas de la administración de alimentos de uso humano y
veterinario.
7
“La Cámara Nacional de Acuacultura dice que el 70% de las exportaciones de camarón del
Ecuador tienen un valor agregado, es decir, se venden empacados, listos para la sartén, el
microondas o la mesa, entre otros” (Aquahoy, 2007).
1.6. Delimitación Geográfica
Figura 2: Mapa de Guayaquil. (Fuente: Google imágenes)
8
Capítulo II
Fundamentación Teórica
2.1. Teoría Marxista sobre el Comercio Internacional
La teoría marxista explica que:
A pesar de que el libre comercio es una estrategia capitalista, si existen motivos para que la
clase obrera apoye a ésta y no al proteccionismo, la razón es que, de alguna manera, el libre
comercio permite un mayor desarrollo del capitalismo, y con este mayor desarrollo se
favorece también el desarrollo de la clase obrera. (Marx, 1975)
El libre comercio, era igual a una revolución social y solo habiendo una revolución de este
tipo, la existencia del capitalismo se vería tambaleante.
Marx lo consideraba “Un medio artificial para fabricar fabricantes, para expropiar a los
trabajadores independientes, para capitalizar los medios nacionales de producción y de
subsistencia para acortar a la fuerza la transición del sistema medieval al sistema moderno
de producción” (Marx, 1975).
2.2. Teoría del Valor - Trabajo
Según Adam Smith “el trabajo es pieza fundamental para cuantificar el valor, el valor puede
tener variaciones tanto crecientes como decrecientes, pero el trabajo se mantendría siempre
como un aporte constante” (Acosta, s.f.).
2.3. Teoría de la Ventaja Comparativa
David Ricardo plantea que:
Cada país tiende a especializarse en la producción y exportación de bienes fabricados a un
coste relativamente más bajo frente al resto del mundo, siendo comparativamente más
eficiente que los demás, de este modo importará bienes en los que se es más ineficiente y que
por tanto se producirán a un coste comparativamente más alto que el resto del mundo. Esta
teoría es uno de los conceptos básicos que fundamenta la operación del comercio
internacional, donde para Ricardo es el costo (del trabajo) relativo de las mercancías en cada
país, en lugar de los costos absolutos, lo que determina el valor en los intercambios
internacionales. (Paz Guzmán, 2015)
2.4. Teoría de la división del trabajo
Según Adam Smith:
9
La cantidad de productos que un mismo número de personas puede confeccionar, como
consecuencia de la división del trabajo, procede de tres circunstancias distintas: primera,
mayor destreza de cada obrero en particular; segunda, ahorro del tiempo que comúnmente se
pierde al pasar de una ocupación a otra, y, por último, la invención de un gran número de
máquinas. (Garcés, s.f.)
2.5. Modelo Herckscher – Ohlin
Este modelo indica:
Si un país tiene uso intensivo de un factor de la producción determinado, es en aquello en lo
que podrá tener una ventaja comparativa y por tanto es lo que producirá y exportará. En
cambio, en lo que tenga menor intensificación será lo que tendrá la necesidad de importar.
Por esta premisa, y con el estado actual de los diferentes países del mundo se puede concluir
que, en forma tendencial, los países que son intensivos en capital, son los países considerados
como desarrollados y por otro lado aquellos países que poseen intensificación en trabajo son
los países en vías de desarrollo. (Pontificia Universidad Católica del Ecuador, s.f.)
Entonces, el uso intensivo del factor más abundante en un país, genera ventajas comparativas
y a la vez puede ser un determinante del nivel de desarrollo de cada país.
2.6. Teoría de la localización
La teoría arranca del hecho básico de que los recursos naturales son limitados, y están
distribuidos en forma desigual en el globo terráqueo. “Esta distribución desigual de los recursos
naturales determina, las primeras etapas de desarrollo económico, condiciones diferentes para
las regiones para la producción de ciertos artículos” (Thunen, 1820).
La explotación de los recursos naturales es lo que condujo a los seres humanos a la
especialización en determinadas actividades. En la medida que la acumulación de capital y
conocimiento tecnológico originan la tendencia de depender menos de recursos naturales,
mientras más avanza la humanidad surge la sustitución de estos por productos sintéticos.
La teoría de la localización, indica que la dotación de recursos naturales con que cuenta un
país no es determinante para tener una balanza comercial superavitaria o para conseguir un
gran desarrollo económico a nivel internacional, más bien depende de las estrategias que
emplee cada uno y de la manera en que aproveche los recursos con los que cuenta. (Thunen,
1820)
10
2.7. Economía Internacional
De acuerdo a un artículo publicado por la Pontificia Universidad Católica del Ecuador:
La economía internacional estudia las relaciones económicas entre países; razón por la cual
analiza las teorías, clásica, neoclásica y las nuevas teorías del comercio internacional, los
procesos de integración económica y la política comercial en el ámbito global de la
economía. (Acosta, s.f.)
2.8. Demanda y Oferta
John Stuart Mill es la culminación del pensamiento de los economistas clásicos. John Stuart
Mill, define a la oferta y la demanda a modo de analogía:
Demanda y oferta, la cantidad pedida y la cantidad ofrecida, se igualarán. Si en algún
momento son desiguales, la competencia las iguala, y esto se realiza por un ajuste del valor.
Si la demanda aumenta, el valor sube; si la demanda disminuye, el valor baja: y también si
la oferta baja, el valor sube, y baja si la oferta aumenta. El alza o la baja continúan hasta que
la demanda y la oferta son otra vez iguales una con otra: y el valor que una mercancía
adquirirá en cualquier mercado no es otro que aquel que, en ese mercado, da lugar a una
demanda exactamente suficiente para absorber la oferta existente o prevista. (Krause, 2014)
2.9. Competitividad
La competitividad es la capacidad que tiene una empresa o país de obtener rentabilidad en el
mercado en relación a sus competidores. La competitividad depende de la relación entre el
valor y la cantidad del producto ofrecido y los insumos necesarios para obtenerlo
(productividad), y la productividad de los otros oferentes del mercado. El concepto de
competitividad se puede aplicar tanto a una empresa como a un país. (ZonaEconomica, 2019)
2.10. Producción
Es la elaboración o transformación de un bien con la intervención de factores como la mano
de obra y tecnología con el objeto de lograr un valor agregado para ser vendido generando
utilidad/renta. “La producción es el estudio de las técnicas de gestión empleadas para conseguir
la mayor diferencia entre el valor agregado y el costo incorporado consecuencia de la
transformación de recursos en productos finales” (López, 2001).
2.11. Factores que potencian la producción
Se pueden considerar como factores que potencian la producción en una empresa o a nivel
del conjunto de industrias a:
11
2.11.1 Mano de obra: Moya (2012) se refiera a mano de obra como “la actividad que
desarrollan los seres humanos para producir bienes y servicios. Su calidad depende del
conocimiento y las habilidades que posean las personas” (p. 25).
2.11.2 Conocimiento: Capacidad que obtiene el ser humano, mediante estudio o
experiencias que sirve para comprender lo que sucede a su alrededor.
2.11.3 Tecnología: Según Moya (2012) concidera que tecnologica es “El conocimiento
científico y técnico acumulado sobre cómo producir bienes y servicios específicos.” (p. 26).
2.11.4 Tiempo: Instrumento de medición de la duración de algún objetivo por alcanzar.
2.12. Cadena de producción
La cadena de producción “Es un conjunto de agentes económicos interrelacionados por el
mercado desde la provisión de insumos, producción, transformación y comercialización hasta
el consumidor final” (Ministerio de Agricultura y Riesgo de Peru, 2015).
A continuación, los componentes de la cadena de producción:
- Materia prima
- Insumos equipos
- Áreas de cultivo
- Proceso
- Comercialización
- Mercado externo
- Mercado nacional
2.13. Valor agregado
En un ambiente de mercado competitivo, los procesadores de productos de acuicultura están
incrementando su atención en el valor agregado.
En la actualidad, la sociedad y más específicamente el cliente, considera que si hay algo más
importante que el producto o servicio mismo que se ofrece, es el extra que se le otorga con
él. A este extra se le llama valor agregado y juega un papel importante en la posibilidad de
incrementar el valor de las exportaciones (Saenz, 2018).
“Es el valor económico adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados
durante el proceso productivo. En otras palabras, el valor que en un proceso productivo adiciona
al ya plasmado en las materias primas utilizadas en la producción” (EcuRed, 2011)
12
2.14. Costo
El costo, denominado también como coste, es el gasto económico ocasionado por la
elaboración, producción de algún bien o la oferta de algún servicio. Este concepto incluye a
compra de insumos, el pago de la mano de obra, los gastos en la producción o elaboración y
los gastos administrativos, entre otras actividades, es lo que nos cuesta como productor
elaborar nuestro producto. El modo de calcular los costos de un empresa u organización
puede variar. (Raffino, 2019)
Ortega Pérez de León, por su parte, ofrece la siguiente definición: “El conjunto de pagos,
obligaciones contraídas, consumos, depreciaciones, amortizaciones y aplicaciones atribuibles a
un periodo determinado, relacionadas con las funciones de producción, distribución,
administración y financiamiento” (p. 37)
2.14.1 Clasificación de Costos: Los costos se suelen clasificar de acuerdo a cómo van
ocurriendo los procesos de operación, para lo mencionado se procede a realizar una división o
clasificación desde la inversión que se realiza para iniciar el negocio, empresa, organización o
micro emprendimiento, la producción y la distribución del producto, hasta que se efectúa la
venta del producto o servicio. Según Colín, los costos se clasifican de la siguiente manera:
Tabla 1: Clasificación de los costos según.
Clasificación Tipos de Costos Definiciones
I. La función
en que se
incurre.
Producción
Costo de transformacion de materia prima a materia
elaborada.
Distribución Costo de entrega del producto final.
Administración Son los relacionados con la dirección y manejo de las
operaciones de la empresa.
Financieros Costos por la obtención de recursos ajenos que la
empresa necesita para su desenvolvimiento.
II.
Identificación.
Directos Se pueden identificar plenamente con los productos
terminados.
Indirectos No se pueden identificar plenamente con los productos
terminados.
III. Según
volumen de
producción.
Fijos Son Costantes sin importar el volumen de produccion o
venta.
Variables Cambian en razón directa al volumen de las operaciones
realizadas.
Mixtos Son aquellos que tienen elementos tanto fijos como
variables.
13
V. El instante en que se
obtienen los
costos.
Históricos Se determinan con posterioridad a la conclusión del periodo de producción, esto es que se producen antes y
se determinan después.
Predeterminados Son los determinados con anterioridad al periodo de
costos o durante el transcurso del mismo.
Informacion adaptada del libro de Contabilidad de Costos II de Colín (2001) Elaborada por el autor
2.14.2 Costos de producción. - Se define como coste o costo al valor que se da al consumo
de factores de producción dentro de la realización de un bien o un servicio como actividad
económica. “Dentro de esta utilización de factores se incluyen el pago a trabajadores, gastos
derivados de la actividad económica como servicios de marketing o la compra de mercaderías”
(Galán, 2019).
Los costos según González (2003) poseen dos acepciones básicas:
La primera puede significar la suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para
producir algo, la segunda se refiere a lo que sacrifica o se desplaza en lugar de la cosa elegida;
en este caso, el costo de una cosa equivale a lo que se renuncia o sacrifica con el objeto de
obtenerla (p. 24 – 25).
Los Costos de producción se dividen en:
Figura 3: Organigrama de costos, Costos de Producción (Fuente: Robles, C.
(2012). Costos Históricos. México: RED TERCER MILENIO)
14
Los costos de distribución según Robles C. (2012) se dividen en:
Figura 4: Organigrama de costos, Costos de Distribución (Fuente: Robles, C. (2012). Costos Históricos.
México: RED TERCER MILENIO)
El precio unitario total según Robles C. (2012) está conformado de la siguiente manera:
COSTO DE DISTRIBUCIÓN
GASTO DE VENTA
GASTO DE ADMINISTRACIÓN
GASTOS FINANCIERO
PRECIO UNITARIO TOTAL
IMPUESTO
COSTO UNITARIO TOTAL
COSTO DE PRODUCCIÓN
GASTOS ADMINISTRATIVO Y
FINANCIERO
Figura 5: Organigrama de costos, Precio unitario total (Fuente: Robles, C. (2012). Costos
Históricos. México: RED TERCER MILENIO)
15
2.15. Precio de venta
Fischer & Espejo (2011) en su libro Mercadotecnia afirman: “El precio es la cantidad de
dinero necesaria para adquirir en intercambio la combinación de un producto y los servicios que
lo acompañan” (p. 140).
El precio de venta tiene que cubrir los costos de producción del bien o servicio que se oferta,
en otras palabras, es la suma del costo de producción y la utilidad/beneficio/margen de ganancia;
es decir, después de tener determinado el costo, se agrega el margen de ganancia a determinado
bien o servicio y de esta forma queda establecido el precio de venta.
Por lo general, la mayoría de las empresas usa una de estas estrategias de fijación de precio:
Margen de ganancia, análisis de equilibrio y la competencia.
2.16. Margen de ganancia
El margen de ganancia es la diferencia entre el costo de producción de un bien o servicio con
el precio de venta del mismo, es decir la utilidad que se le va sacar al producto que se vende.
2.17. Análisis de equilibrio
Esta herramienta ofrece a las empresas determinar cuántas unidades necesitan vender a un
determinado precio para cubrir todos sus costos o equilibrarse. El punto de equilibrio se calcula
de la siguiente manera:
2.18. Precio en base a la Competencia
Esta estrategia se basa en el precio de la competencia. Ejemplo: si la empacadora de mariscos
más grande e importante del país ofrece la libra de camarón en USD 5.00 la más pequeña, USD
6.00 la mediana, USD 7.00 la más grande, la empresa debería guiarse por esos precios y
Ecuación 1: Formula para cálculo de margen de ganancia. (Fuente: Córdoba, J. (2015). Cómo
determinar el precio de un producto. Córdoba: Publicaciones de JA Córdoba).
Ecuación 2: Formula para cálculo de margen de ganancia. (Fuente: Córdoba, J. (2015). Cómo
determinar el precio de un producto. Córdoba: Publicaciones de JA Córdoba).
Ecuación 2: Formula para cálculo de Análisis de equilibrio. (Fuente: Córdoba, J. (2015).
Cómo determinar el precio de un producto. Córdoba: Publicaciones de JA Córdoba).
16
ponerlos o un poco más baratos para ganar demanda o ponerlos un poco más altos, pero
ofreciéndoles algo adicional como entregar las libras en cajas reutilizables o con algún diseño
llamativo que compensara el precio.
2.19. Normativa ecuatoriana para la producción y comercialización del camarón y sus
derivados
Para la investigación se ha podido identificar la normativa que regula al sector exportador de
camarón en el Ecuador, la cual se sintetiza en la siguiente tabla:
Tabla 2: Base legal ligada al Sector camaronero.
Fuentes: Acuacultura y Pesca, (2016), Plan General Contable, ( 2019) y Secretaria Nacional de Planificación y
Desarrollo, (2017)
2.20. Análisis FODA de camarón ecuatoriano
Fortalezas
- Excelente servicio al cliente y alta calidad del producto ofertado
Ley o Norma # Artículo u Objetivo
Ley de pesca
y desarrollo
pesquero
14 Se entiende por “procesamiento” la transformación adecuada de
la materia prima para el consumo humano.
16 Las empresas cuya actividad sea la transformación de productos
pesqueros debe reunir requisitos para su funcionamiento.
41 #2 Las empresas procesadoras para clasificarse en categorías A o B
deberán cumplir requisitos de la Ley de Pesca y Desarrollo.
143 Previo a la exportación, el Instituto Nacional de Pesca realizará
los análisis para verificar la ausencia de cloranfenicol en los
productos a exportarse.
NIC 2
Existencias
El coste de las existencias comprenderá todos los costes derivados
de la transformación de la materia prima.
Plan Nacional
de Desarrollo
4 Consolidar la sostenibilidad del sistema económico. La
sostenibilidad está directamente relacionada con la oferta
exportable; el camarón actualmente es el primer producto de
exportación.
Plan Nacional
de Desarrollo
5 Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento
económico. El valor agregado del camarón es un factor que
potencia las exportaciones y hace que el país sea competitivo en
el comercio internacional.
17
- Precio competitivo
- Distribución local positiva
Debilidades
- Control de calidad
- El uso de brokers (encarecen el margen)
- Un alto número de empresas ofertantes no tienen una presentación atractiva de sus
empaques
Oportunidades
- Los consumidores de camarón, generalmente tienen una economía acomodada
- Actualmente es el primer producto de exportación a nivel nacional
- Diversificar su oferta, abriéndose a más tipos de valor agregado
- Atraer al mercado estadounidense en sus días festivo con marketing agresivo
Amenazas
- La competencia coloca su materia prima con mejores precios quitando mercado a
Ecuador
- Sobreproducción de camarón de la competencia
18
Capítulo III
Metodología de la investigación
3.1. Enfoque de la investigación
El enfoque de esta investigación es cuantitativa puesto que los costos a estudiar requieren de
una estructura de recopilación de datos numéricos obtenidos de varias fuentes para luego
estudiarlos e identificar la eficiencia o deficiencia de la estructura de los costos inmersos en
todo el proceso de producción de camarón con el objeto de determinar en qué parte del proceso
se está destinando inapropiadamente los recursos ya que como resultado de este escenario los
precios para el consumidor final no son los esperados.
3.2. Diseño de la investigación
El diseño de esta investigación es longitudinal ya que “se recolecta datos a través del tiempo
en puntos o periodos especificados, para hacer inferencias respecto al cambio, sus determinantes
y consecuencias” (Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 1997, p. 251)
Es de tipo longitudinal de tendencia, porque “son aquellos que analizan cambios a través del
tiempo (en variables o sus relaciones) dentro de alguna población en general” (Hernández
Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 1997).
Haciendo referencia a la variable de estudio que en este caso es el costo, es importante su
análisis porque el costo de producción no es estático, el sector camaronero tiene muchos factores
que afectan a los costos de producción por lo que se amerita su estudio. Estos factores que
afectan al costo se encuentran desde la primera etapa del proceso como lo es la compra de
materia prima que se utiliza para ser transformada y posteriormente ser vendida en el mercado
internacional, los precios de la misma cambian, por ejemplo, en la semana uno tiene un precio
y la semana dos su precio ha cambiado. De acuerdo a este ejemplo el proceso de producción es
el mismo y sus costos también pero el precio del producto final de exportación ya es diferente
y esto ocurre dentro de un mismo mes.
3.3. Tipo de investigación
Se ha determinado que el tipo de esta investigación es descriptivo no experimental puesto
que se va a describir o detallar el comportamiento de la variable “costo” en cada fase del proceso
de producción del camarón y de esta forma conocer con más precisión por qué el precio final a
consumidores no es el esperado por los demandantes estadounidenses y europeos; será no
19
experimental porque no se realiza manipulación deliberada de variables sino que se observa el
comportamiento de la o las variables para luego hacer el análisis.
3.4. Método de investigación
El método a utilizar será el método analítico-comparativo, es analítico porque se tomó datos
de los estados financieros proporcionados por el departamento contable, y proformas de materia
prima e insumos proporcionados por los departamentos de producción y comercio exterior para
establecer los costos unitarios. Es comparativo porque una vez establecida la estructura de
costos se compararán los dos mercados de estudio a quienes va dirigida esta investigación.
3.5. Hipótesis de la investigación
Las diferencias en las exigencias de los mercados europeo y estadounidense aumentan los
costos de producción del camarón, lo que afecta el precio de exportación, lo cual genera una
pérdida en la competitividad y la contracción de las exportaciones de éste a los mercados (2016
– 2018).
3.6. Variables de Investigación
Se han identificado dos variables de investigación esenciales: como variable independiente
los costos de producción del camarón ecuatoriano, y como variable independiente las exigencias
para el ingreso de los productos de los mercados europeo y estadounidense.
20
3.7. Operacionalización de variables
Figura 6: Operacionalización de Variables. (Fuente: Origen propio)
21
3.8. Gestión de datos
La información utilizada en este trabajo de investigación respecto al sector camaronero, fue
tomada de fuentes como el Banco Central, Banco del Pacífico, Cámara Nacional de
Acuacultura, Instituto Nacional de Pesca, entre otros.
La estructura y los datos para la realización del ejercicio de costo son datos reales tomados
de los departamentos de Comercio Exterior y Producción de Procamaronex C. Ltda.
Al unificar la información de estas dos áreas, se realizó el costeo por libra de cada
componente que participa en el proceso de producción hasta la etapa final que es la exportación
del camarón hacia los dos mercados en estudio, es decir Europa y Estados Unidos, con el
objetivo de diferenciar los costos de producción hacia cada mercado, evidenciando que los
diferenciales de costo entre ambos países se dan por sus exigencias.
Es decir, en el caso de Estados Unidos, el peso neto de materia prima empacada es mayor en
relación al mercado europeo, esto representa más volumen de camarón y en términos de costeo
el mercado estadounidense paga un costo mayor en relación a Europa porque su empaque
requiere más libras netas de camarón.
22
Capítulo IV
Análisis del Sector Camaronero y sus costos al mercado estadounidense y
europeo
4.1. Sector Camaronero Ecuatoriano.
El Sector Camaronero Ecuatoriano a lo largo del tiempo ha tomado cada vez más
importancia, tanto en el mercado local como en el mercado extranjero. El Sector Camaronero
ecuatoriano ha incrementado su desarrollo durante los últimos años, a partir del 2017 el
rendimiento comercial ha mostrado de una manera muy sólida su positivismo.
Figura 7: Principales Productos de Exportación del Ecuador 2018 (Fuentes: Banco Central del Ecuador,
(2018). Boletines Estadisticos, Exportaciones de Producto Principal)
El camarón después del petróleo, es el principal producto de exportación de la economía del
país, “alcanzando un promedio de 3,2 mil millones de ventas al exterior en el 2018,
arrebatándole el liderato al banano como producto estrella del país por segundo año
consecutivo” (Banco Central del Ecuador, 2018).
Actualmente, el desarrollo sostenido que tiene el Sector Camaronero tiene como base “el
impulso a las inversiones y la tecnificación de los sistemas de cultivo, con énfasis en la
investigación del desarrollo genético de la materia prima y el uso de nuevas tecnologías como
aliadas para potenciar la industria” (Banco del Pacifico S.A., 2019). La Exportación comercial
del camarón ecuatoriano ha tomado gran fuerza orientándose a más de 55 países, la mayoría de
estos mantienen exigentes estándares de calidad, uno de los claros ejemplos son Estados Unidos
Petróleo
46,27%
Camarón
19.06%
Banano Y
Plátano
18.33%
Flores
5.52
Otros
10,82%
23
e Inglaterra, a la vez el cumplimiento de estas exigencias orienta a que el producto nacional
logre establecer su presencia a nivel global y abriendo brechas para su incursión en nuevos
mercados.
4.2. Distribución geográfica de la producción
El camarón es considerado un marisco, por lo tanto la producción del mismo netamente se
sitúa en la costa de Ecuador, “actualmente en Ecuador hay unas 210,000 hectáreas dedicadas al
camarón, de las cuales la producción de las mismas se concentra en las siguientes provincias”
(Lesdasa, 2018).
Figura 8: Distribución Geográfica de la Producción. (Fuentes: Lesdasa La Esmeralda S.A,(2018). Principales
Provincias productoras de Ecuador).
4.3. Variedades del Camarón producidos en el Ecuador
La actividad camaronera en el Ecuador está dominada principalmente por dos subespecies
de camarón:
Camarón Blanco Penaeus vannamei: especie más cultivada del país, característica de fondos
lodosos, alcanza una longitud máxima de 25 cm y posee un color blanquecino – amarillento
en el dorso de su caparazón; y Camarón Blanco Penaeus Stylirostris: especie cultivada en
menor porcentaje con similares características que el vannamei, que tiene su dorso más
oscuro y alcanza una longitud máxima de 23 cm. (Yoong & Reinoso, 1983)
Guayas; 60%El Oro; 15%
Esmeraldas;
9%
Manabí; 9%
Santa Elena;
7%
24
4.4. Proceso de producción del camarón
- Reproducción
- Maduración
- Cultivo
- Selección y lavado
- Control de calidad
- Cocción
- Empaquetado
- Transporte y distribución
4.5. Principales exportadoras de camarón de Ecuador
Según la información obtenida en el portal de la Superintendencia de Compañías las
principales camaroneras de Ecuador son:
Tabla 3: Ranking de las 10 principales empresas camaroneras de Ecuador (2019).
Camaroneras Ciudad Ingresos Representación
%
1. Industrial Pesquera Santa Priscila S.A. Guayaquil $ 534,224,055.40 36.34%
2. Operadora y Procesadora de Productos
marinos Omarsa S.A. Duran $ 424,383,003.60 28.87%
3. Promarisco S.A. Duran $ 226,179,656.50 15.38%
4. Alimentsa S.A. Duran $ 100,228,731.80 6.82%
5. Naturisa S.A. Guayaquil $ 85,983,418.29 5.85%
6. Crimasa Criaderos de Mariscos SA Duran $ 29,148,385.97 1.98%
7. Heng Xin Cía. Ltda. Machala $ 19,564,200.17 1.33%
8. Pesquera Marycielo Cía. Ltda. Machala $ 18,228,008.62 1.24%
9. Langostino S.A. (Lanconor) Guayaquil $ 16,974,385.50 1.15%
10. Industrias y Cultivos el Camarón SA
ICCSA Machala $ 15,244,108.33 1.04%
Total, de Ingresos $ 1,470,157,954.18
Fuente: Superintendencia de Compañías, (2019). Portal de información, Ranking de Empresas.
Debido a que Procamaronex C. Ltda., le brinda a Omarsa S.A. el servicio de copacking entero
y cola, y Omarsa es la segunda exportadora de camarón a nivel nacional con el 29% de
participación en el mercado, se va a tomar como referencia los costos de producción de
Procamaronex.
Copacking es cuando una empacadora no puede empacar todo su producto y contrata el
servicio de otra planta para que lo haga.
Existe servicio de copacking de entero, cola, y demás variedades de valor agregado.
25
4.6. Exportaciones de camarón
En el año 2016, la exportación de camarón ecuatoriano guarda relación en función a sus
variables intervinientes como lo son las libras vendidas, el precio promedio y la venta en
términos de dólar. El mes con mayor venta fue mayo con $234, 647,491.85.
Los precios promedio que se observan, son precios de compra de camarón, los mismos se
dan por el dinámico juego de la oferta y demanda del sector camaronero y varían de acuerdo a
cada aguaje. Es importarte mencionar que cada mes tiene en promedio de dos aguajes, y los
aguajes son el tiempo en que se pesca, cada aguaje tiene una duración promedio de cinco a seis
días.
$-
$50.000.000,00
$100.000.000,00
$150.000.000,00
$200.000.000,00
$250.000.000,00
0,00
10.000.000,00
20.000.000,00
30.000.000,00
40.000.000,00
50.000.000,00
60.000.000,00
70.000.000,00
80.000.000,00
90.000.000,00
Dó
lare
s
Lib
ras
Libras Exportadas Ingreso en Dólares
$2,85
$2,90
$2,95
$3,00
$3,05
$3,10
$3,15
$3,20
Pre
cio
s
Figura 9: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2016 (Fuentes: Cámara
Nacional de Acuacultura, (2016). Estadisticas)
Figura 10: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2016 (Fuente: Cámara Nacional de
Acuacultura, (2016). Estadisticas)
26
En el 2016, el precio promedio más bajo fue de $2.98 en el mes de marzo, sin embargo,
marzo se ubicó en el quinto lugar de ventas más altas del año 2016 con una producción de
64,260,029 libras, dando como resultado una venta de $191,596,585.38.
El panorama de exportación de camarón del año 2017 es distinto al del año 2016, el sector
camaronero es muy dinámico y volátil; como se observa, la venta más alta se dio en el mes de
diciembre con $275, 721,729.26.
En el 2017 entró en vigencia el acuerdo comercial entre la Unión Europea y Ecuador, cuyo
objetivo es fortalecer la producción ecuatoriana. Esta ventaja para Ecuador se refleja en
términos de dólares, puesto que se observa, que, desde el año en que entró en vigencia el
acuerdo, el volumen de las exportaciones ecuatorianas han aumentado hacia el mercado
europeo, observándose gráficamente con el ejemplo de la exportación del camarón.
$-
$50.000.000,00
$100.000.000,00
$150.000.000,00
$200.000.000,00
$250.000.000,00
$300.000.000,00
0,00
10.000.000,00
20.000.000,00
30.000.000,00
40.000.000,00
50.000.000,00
60.000.000,00
70.000.000,00
80.000.000,00
90.000.000,00
100.000.000,00
Dó
lare
s
Lib
ras
Libras Exportadas Ingresos en Dólares
Figura 11: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2017 (Fuentes: Cámara
Nacional de Acuacultura, (2017). Estadisticas).
$2,94
$2,96
$2,98
$3,00
$3,02
$3,04
$3,06
$3,08
$3,10
$3,12
Pre
cio
Figura 12: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2017. (Fuentes: Cámara
Nacional de Acuacultura, (2017). Estadísticas)
27
El precio promedio del mes de diciembre se ubicó en $3.00, siendo el precio más bajo de ese
período; aun así, diciembre registró la venta más alta de ese año. La variable que respondió a
este hecho, fue la producción de materia prima, que alcanzó 91, 911,350 libras, ésta fue la mayor
producción de camarón que se realizó en ese año.
El año 2018, registró 12% más de ventas respecto al año 2017, en este período el camarón
se posicionó como el primer producto no petrolero de exportación a nivel nacional, dejando al
legendario banano en segundo lugar.
La venta más alta de este período se dio en el mes de abril con $315, 475,764.77, este hecho
se dio tanto por la cantidad de libras producidas y el precio promedio del mes, los cuales fueron
106,117,594 y $2,97 respectivamente.
$-
$50.000.000,00
$100.000.000,00
$150.000.000,00
$200.000.000,00
$250.000.000,00
$300.000.000,00
$350.000.000,00
0,00
20.000.000,00
40.000.000,00
60.000.000,00
80.000.000,00
100.000.000,00
120.000.000,00
Dó
lare
s
Lib
ras
Libras Exportadas Ingresos en Dólares
Figura 13: Exportación de Camarón en Dólares y Libras - Ecuador año 2018 (Fuentes: Cámara
Nacional de Acuacultura, (2018). Estadísticas)
$2,50 $2,60 $2,70 $2,80 $2,90 $3,00 $3,10
Pre
cio
Figura 14: Precio promedio por libra - Ecuador Año 2018. (Fuentes:
Cámara Nacional de Acuacultura, (2018). Estadísticas)
28
La producción de libras de abril fue la más alta del año y en armonía con esta primicia, el
precio promedio de mencionado mes, fue el segundo más alto del período.
Figura 16: Ventas de Camarón a Estados Unidos y Europa – Ecuador 2016 – 2018 (Fuentes: Cámara Nacional
de Acuacultura, (2018). Estadísticas)
Ecuador a partir del 1 de enero de 2017 comenzó a formar parte del Acuerdo comercial UE
(Unión Europea), en el que Ecuador y la UE acordaron eliminar los aranceles para todos los
productos industriales y de pesca. A partir del 1 de enero del 2017 los productos no agrícolas
del Ecuador tales como, confección, maderas, muebles, productos de plástico o papel, acceden
a la UE sin pagar aranceles.
132.660.803,00 152.976.085,00 155.008.018,00
190.316.026,00
219.936.724,00 240.093.719,00
2016 2017 2018
Lib
ras
ven
did
as
Estados Unidos Europa
Figura 15:Ventas de Camarón a Estados Unidos y Europa – Ecuador 2016 – 2018 (Fuentes:
Cámara Nacional de Acuacultura, (2018). Estadísticas)
$462.502.000 $467.269.640 $453.119.972
$609.270.000
$705.463.567 $736.410.812
2016 2017 2018
Dó
lare
s
Estados Unidos Europa
29
El camarón ecuatoriano, gracias a este acuerdo logró mejorar su participación en este
mercado, “el camarón, producto clave de la exportación ecuatoriana, fue liberado del arancel de
3,6% a partir del 1 de enero de 2017” (Van Steen & Saurenbach, 2017).
4.7. Principales países que importan camarón ecuatoriano
Se han identificado los Principales Países a los se exporta camarón ecuatoriano:
Para el 2018 Ecuador alcanzó un ingreso promedio de $ 3,200,000.00 por la exportación de
camarón, 39% de estos ingresos provinieron de Vietnam, 19% de China, 23.02% de Europa y
un 14% de Estados Unidos, siendo estos los principales importadores de camarón ecuatoriano
del mundo.
4.8. Principales exportadores mundiales de camarón
Se ha identificado a los principales exportadores de camarón en el mundo:
Vietnam; 38,79%
China; 19,11%
Estados Unidos;
14,17%
España; 6,70%
Francia; 5,91%
Italia;
4,83%
Resto de
Europa;
5,58%
Resto del
Mundo;
4,91%
Figura 17: Socios Comerciales (Fuentes: Cámara Nacional de Acuacultura, (2018).
Estadisticas)
30
En el año 2018 el mercado camaronero mundial logró exportar $17,000,000,000 mercado
del cual India toma el primer lugar en cuanto exportaciones, con una participación porcentual
del 25.4%, es decir exporta un promedio de $4,400,000,000 por venta de camarón, Ecuador con
un promedio $3,200,000,000 por venta de camarón, ocupa el segundo lugar con una
participación porcentual del 19%, y en tercer lugar se coloca Vietnam con un promedio de
$1,900,000,000 por venta de camarón y una participación porcentual del 10.8%.
Vietnam es uno de los principales importadores de camarón ecuatoriano como también es
uno de los principales exportadores de camarón a nivel mundial.
Este país asiático ha tenido problemas sanitarios en su producción de camarón, a partir del
2010, “Los problemas del camarón vietnamita se dan por la contaminación y el exceso de algas,
las enfermedades que afectan al camarón vietnamita son: el síndrome de mortalidad temprana
y el virus de manchas blancas” (Clúster camarón - EbizorBD, 2017).
Estas enfermedades son provocadas principalmente por la contaminación de los cultivos de
camarón. “El virus del síndrome de las manchas blancas, apareció en 1992 en el noroeste de
Asia y se dispersó rápidamente en la mayoría de los países cultivadores de camarón en Asia y
India
25%
Vietnam
11%
Ecuador
19%
Resto
del
Mundo
45%
Figura 18: Principales Exportadores de Camarón en el Mundo
(Fuentes:World´s Top Exports, Daniel Workman (2019). Grandes Ventas
de Camarón Congelados)
31
el Indo Pacífico que incluyen China y Vietnam” (The Center for Food Security & Public Health,
2013).
El virus de las manchas blancas provoca que el camarón pierda su reflejo de huida, que su
nado se ralentice, su coloración se vuelve rojiza o blanquinosa, provoca que la cáscara se vuelva
suave, que pierda su apetito y no se alimente por lo que el estómago o intestinos se pueden
observar vacíos y presenta una mancha blanca en la cáscara de la cabeza, provocando la perdida
completa de su calidad y su consumo sea nulo.
Por lo tanto, Vietnam al encontrarse infectado por esta plaga procede a importar camarón
entero principalmente desde Ecuador, para procesarlo es sus plantas y así exportarlo.
4.9. Exigencias según el mercado estadounidense
Las exigencias del mercado estadounidense y del mercado europeo tienen similitud en ciertos
aspectos, estas exigencias se centran en el procesamiento del producto, dadas las restricciones
publicadas por la Unión Europea relacionados a la detección de residuos de antibióticos.
En Estados Unidos la regulación y control de importaciones de alimentos se rige bajo
diferentes organismos, la cuales son:
4.9.1 Environmental Protection Agency (EPA). – “EPA se cataloga como una agencia
reguladora, porque el Congreso de EE.UU. le autoriza a escribir normas y reglamentos que
explican los detalles técnicos, operacionales y legales necesarios para implementar las leyes”
(United States Environmental Protection Agency, 2017). En el caso de los alimentos EPA se
encarga de determinar el nivel de tolerancia o límites máximos de residuos de antibióticos que
pueden presentar los productos alimenticios, estos límites aplican para los productos elaborados
en Estados Unidos y los Importados.
4.9.2 Food and Drugs Administration (FDA). – “Es la agencia responsable de proteger la
salud pública, también tiene la responsabilidad de regular la fabricación, comercialización y
distribución de productos de tabaco para proteger la salud pública y reducir el consumo de
tabaco por parte de menores” (Food and Drugs Administration, 2018). La FDA trabaja de la
mano con muchas otras instituciones, incluidas las enlistadas anteriormente. La FDA regulariza
los alimentos, y los inspecciona para cerciorase de que se cumplan los límites o niveles de
tolerancia que impone la EPA, de manera General la FDA regula:
32
Tabla 4: Productos que Regula la FDA.
Productos Alimentos Suplementos dietéticos, agua embotellada, aditivos
alimentarios, fórmulas infantiles, otros productos alimenticios,
incluyendo los importados.
Drogas Medicamentos recetados (marca y genéricos), medicamentos
sin Recetas
Dispositivos médicos Artículos simples, tecnologías complejas, dispositivos dentales,
implantes quirúrgicos y prótesis.
Biológicos Vacunas, productos sanguíneos, sangre, productos de terapia
celular y genética, productos de tejidos, tejidos, alergénicos.
Emitentes de radiación Productos láser, microondas, equipos de rayos X, equipos de
terapia de ultrasonido, lámparas de vapor de mercurio, lámparas
solares.
Cosméticos Humectantes y limpiadores de piel, esmalte de uñas y perfumes,
aditivos de color encontrados en maquillaje y otros productos
de belleza.
Veterinarios Medicamentos y dispositivos veterinarios, alimento para
ganado y para mascotas.
Tabaco Cigarrillos, tabaco de cigarrillo, tabaco sin humo.
Fuente: Food and Drugs Administration, (2018). Productos que Regula la FDA.
4.9.3 Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS). – “APHIS se asegura de que
todos los productos agrícolas importados enviados a los Estados Unidos desde el extranjero
cumplan con los requisitos de ingreso de la Agencia para excluir las plagas y enfermedades de
la agricultura” (Animal and Plant Health Inspection Service, 2019).
4.9.4 Food Safety and Inspection Service (FSIS). – El FSIS “es responsable de garantizar
que la carne, las aves de corral y los productos de huevo procesados importados de los EE. UU.
Sean seguros, saludables, sin adulterar, y debidamente etiquetados y empacados” (Food Safety
and Inspection Service, 2019).
4.9.5 Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau (TTB). – Se encarga de “proteger el
público y recaudar ingresos, desarrollando regulaciones, conduciendo análisis de productos, y
asegurando conformidad de impuestos y comercio con el Acta Federal de Administración de
Alcohol y el Código Interno de Ingresos” (Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau,
2015).
Para que el camarón o cualquier otro producto entre a Estados Unidos, tienen que lidiar con
estas cinco organizaciones de regulación, todas con una gran importancia y exigencias muy
33
elevadas, sin importar que el país Exportador este inmerso en algún acuerdo comercial con
Estados Unidos. La FDA se considera la principal, incluso, la de mayor jurisdicción ya que es
la encargada de inspeccionar y procurar que se estén ejecutando la mayoría de los requisitos,
política y controles impuestos por las demás organizaciones.
4.10. Exigencias según el mercado europeo
Si bien Ecuador mantiene un acuerdo comercial con la Unión Europea teniendo tasas
arancelarias 0% esto no afecta, ni interviene en cuanto cumplimiento de políticas, requisitos y
normas que tienen que cumplir los productos para ingresar al mercado europeo.
La Unión Europea maneja una política de seguridad alimentaria con el fin de “proteger a los
consumidores a la par que garantiza el óptimo funcionamiento del mercado único, esta política
fue establecida en 2003, se centra en el concepto de trazabilidad en toda la cadena alimentaria”
(Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior, 2015).
En su informe sobre la seguridad alimentaria, la Comisión Europea, posee tres objetivos
esenciales:
En primer lugar, una alimentación humana y animal segura y nutritiva, en segundo lugar, un
alto grado de sanidad, bienestar animal y de protección de los vegetales, y como último una
información adecuada y transparente sobre el origen, el contenido y el uso de los alimentos
a través del etiquetado. (Comisión Europea, 2014)
Al Igual que Estados Unidos, la Unión Europa posee instituciones que se ocupan de regular
los productos o inspeccionar que se encuentren cumpliendo los requisitos debidos.
En este caso se encuentran cuatro organismos que son:
Tabla 5: Organismos Reguladores de mercancías de la Unión Europea
Organismos
Dirección General de la Salud y Protección
de los Consumidores (SANCO)
Tiene por misión contribuir a mejorar la
salud, la seguridad y la confianza de los
ciudadanos europeos. Asimismo, es la
autoridad responsable de mantener
actualizada la legislación sobre seguridad de
los alimentos, salud de las personas y
derechos de los consumidores, y velar por su
cumplimiento.
34
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
Sus principales funciones son: emitir dictámenes científicos independientes, por
propia iniciativa o a solicitud del Parlamento
Europeo, la Comisión o un Estado miembro;
proporcionar apoyo técnico y científico a la
Comisión en aquellos aspectos que tengan
algún impacto en la seguridad alimentaria y
crear una red con vistas a desarrollar y
fortalecer una estrecha cooperación entre
organismos similares de los Estados
miembros.
Comité Permanente de la Cadena
Alimentaria y de Sanidad Animal
Su mandato cubre toda la cadena de
producción alimentaria, desde las cuestiones
relativas a la salud de los animales en la
granja hasta el producto que llega a la mesa
de los consumidores, lo cual refuerza
significativamente su capacidad para
identificar los riesgos sanitarios, con
independencia del momento en que surjan
durante la producción de los alimentos.
Oficina Alimentaria y Veterinaria (OAV)
Se encarga de velar por el respeto de la legislación veterinaria y fitosanitaria y de las
formas de higiene de los productos
alimenticios. Para ello, lleva a cabo
auditorías, controles e inspecciones in situ.
Dichas inspecciones y auditorías examinan la
utilización de sustancias químicas, los
residuos de plaguicidas en las frutas y
legumbres y los productos, las epidemias,
entre otros. Fuente: Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior, (2015). Informe Especializado: Guía de acceso
para alimentos al mercado de la Unión Europea.
4.11. Estructura de costo de un contenedor exportado a Estados Unidos
El siguiente análisis de costeo consiste en la exportación de un contenedor con 44,000 libras,
con destino a Miami - Estados unidos.
Tabla 6: Exportación hacia Miami – Estados Unidos.
OPERACIÓN
Sitio de Pesca: Playas (continente)
Libras de Camarón a comprar para procesar: 102,611.00
Articulo Días Unidades P.U. Valor C.U.
Bines 102.61 $ 25.00 $ 2,565.28
35
Hielo (sacos) 2,052.22 $ 1.12 $ 2,298.49
Tratador 4 1 $ 30.00 $ 120.00
Metabisulfito 51.3055 $ 25.00 $ 1,282.64
Lbs. Reales (llegadas a Planta): 82,088.80
Plataformas 10 $ 240.00 $ 2,400.00
Metabisulfito devuelto 10.26 $ 25.00 ($ 256.53)
Total, Costos de Logística: $ 8,4009.87 $ 0.19
Custodia de Plataformas 4 1 $ 90.00 $ 360.00 $ 0.01
Total, Costos Logística + Custodia hasta puerta de recepción: $ 8,769.87 $ 0.20
Fuente: Origen Propio
El producto del que se habla en el ejercicio es un camarón con un valor agregado, este valor
agregado es un P&D, es decir camarón sin cabeza, pelado y desvenado.
En el ejercicio, la materia prima es comprada puesto que Procamaronex es una planta
procesadora y exportadora (no tiene piscinas de camarón), por lo cual no tiene materia prima
propia. Se pronostica la compra de 102,611 libras de camarón entero de las cuales llegaron a
planta 82,088.8 libras, es decir el 80% de las libras estimadas, este margen ya fue considerado
en la negociación de compra con el proveedor, de acuerdo a los análisis de compra es normal
que haya un margen del 20% entre las libras negociadas y las libras que llegan a planta porque
no puede haber exactitud en esta etapa del proceso.
La logística y custodia de las 82,088.8 libras durante los 4 días, representan $8,769.87 cuyo
costo unitario por libra exportada es de $0.20, el proceso de logística y custodia es trascendental
puesto que son el transporte y la seguridad del camarón desde que éste sale de la playa en que
se realiza la pesca hasta que llega a la planta.
Cabeza
33%
Cola
67%
Figura 19:Representación Gráfica del Camarón Entero.
(Fuente: Origen Propio)
36
Este ejercicio de costeo dirigido al mercado estadounidense, el camarón entero al ser
descabezado pierde el 33% de su peso, es decir que la cola del camarón representa el 67% del
animal.
Para Estados Unidos, la cola del camarón es lo que se toma en cuenta en este ejercicio de
exportación, es decir que se trabaja con el 67% del animal, lo que representan 54,999 libras. Se
continúa con el proceso de pelar y desvenar la cola, al hacer esto, la cola pierde un 20% de su
peso original (67%) quedando un peso neto de 44,000 libras.
Cascara y
Vena de la
cola
20%
Cola pelada y
desvenada
80%
Figura 20: Representación Gráfica de la Cola de Camarón. (Fuente: Origen
Propio)
37
Tabla 7: Distribución y Organización de Costos, de mano de obra.
Camarón descabezado, pelado y desvenado
Costo, mano de obra $ 1.60 Hora/Persona
Área Personal de Producción
Estilo de pago por rubro
# Pers. Tiempo Mano de Obra Destajo Total Costo
Unitario
Días Horas Hr/Pers Libras Costo
Recepción Recepción 2 4 3 $ 1.60 $ 38.40 $ 0.0009
Descabezado Descabezado 30 4 27,089 $ 0.08 $ 260,057.32 $ 5.9104
Hombre en descabezado 3 4 11 $ 1.60 $ 211.20 $ 0.0048
Planta Maq. Clasificadora 15 4 17 $ 1.60 $ 1,632.00 $ 0.0371
P&D
Personal destajo 110 4 44,000 $0.02 $ 387,196.45 $ 8.8000
Personal P&D 10 4 12 $ 1.60 $ 768.00 $ 0.0175
Cámara Masterizadores de Túnel
Carga de Contenedor
1 4 2 $ 1.60 $ 12.80 $ 0.0003
7 1 2 $ 1.60 $ 22.40 $ 0.0005
Total, Costo mano de obra: $ 649,938.57 $ 14.77
Fuente: Origen Propio
38
Los costos que incurren en el proceso de descabezar, pelar y desvenar el camarón suman
$649,928.2497 cuyo costo unitario es de $14.77 por libra.
El área de recepción tiene un costo unitario de $0.0009, éste es el personal que realiza el
primer filtro de separación de basura, es decir, que ven rápidamente lo que es camarón y
rechazan todo aquello que no lo sea.
El costo unitario de las descabezadoras es el segundo más alto de todo el rubro $5,9104. El
proceso de descabezado puede ser manual o con máquinas, Procamaronex, hace su proceso de
descabezado de forma manual debido a que las máquinas maltratan mucho el producto. En el
área de descabezado es importante destacar que quienes hacen ese proceso son específicamente
mujeres, al ser más delicadas con sus manos, tienen la capacidad de no dañar la materia prima.
Luego de ser descabezados, la materia prima es llevada a las máquinas clasificadoras para
que el producto sea clasificado de acuerdo a las tallas desde la más pequeña, hasta la más grande;
de acuerdo a las especificaciones de la tabla, este proceso tiene un costo por libra de $0.0331.
El personal de destajo y P&D, cuyos costos unitarios suman $8.82, se encargan del segundo
filtro de separación de basura, pelar, desvenar, lavar, pesar y guardar el camarón en las cajetas,
que son empaques que guardan un peso de 4.4 libras, en este ejemplo de Estados Unidos, el
peso de empaque son 4.4 libras netas de camarón, a diferencia del mercado europeo cuyo
requerimiento es empacar 3.8646 libras de camarón y las 0.5354 libras restantes son justificadas
con agua para llegar a un peso de empaque de 4.4 libras.
El área de destajo, es el personal que trabaja en el área de producción únicamente en los días
de aguaje, es decir, forma parte de los costos variables; debido a esto, la cantidad de personas
en esta área es mayor.
Los masterizadores de túnel, representan un costo unitario de $0.0001 por libra del total de
este rubro; éste es el personal que se encarga de ubicar cada cajeta en los coches para luego ser
ingresadas en los túneles de congelación, en este ejercicio se trabaja con 10,000 cajetas.
La carga del contenedor tiene un costo unitario por libra de $0.0005, este es el personal que
se encarga de embarcar los 1000 masters de producto, cada master contiene 10 cajetas con 4.4
libras de producto.
39
Tabla 8: Costo de uso de Túnel de Congelamiento
Área de Frio
Tiempo
#Maq. Días Horas Libras Costos Total Costo
unitario
Total, Costo túnel de
congelamiento 1 4 12 11,000 $ 0.0035 $1,847.98 $ 0.0420
Fuente: Origen Propio
Es túnel de congelación, de acuerdo a los días de producción tiene un costo unitario por libra
de $0,0420; el túnel es dónde llevan las cajetas perfectamente empacadas, para ser congeladas
a una temperatura de -25 grados centígrados, las cajetas permanecen ahí entre 12 y 18 horas;
existe dos tipos de congelamiento, congelamiento individual, y congelamiento en bloque,
Procamaronex, realiza el congelamiento en bloque, es por esto que a los túneles ingresa el
producto en cajetas.
Cuando las cajetas ya han sido congeladas, son sacadas de los túneles para ser masterizadas,
es decir, se procede a guardar las cajetas en una caja más grande cuya capacidad alberga 10
cajetas, luego pasan por la máquina enzunchadora que es la que se encarga de sellarlas para
luego ser guardadas en las cámaras de frío a una temperatura de -20 grados centígrados, las
cámaras mantienen el producto que ya está congelado.
Tabla 9: Costos de Alimentación.
Producción Adm. Y Ventas Costo Plato Costo
Total Costo Unitario
Total, consto de
alimentación 178 80 $1.50 $387.00 $0.0088
Fuente: Origen Propio
Otro rubro que forma parte de ejercicio de costeo es el costo de alimentación el cual es un
costo variable porque va a depender de la cantidad de personal de destajo que se requiera para
el proceso de producción, el costo unitario por libra es de $0,0088.
Tabla 10: Otros Costos y Gastos
Otros Costos y Gastos
Costos Unitarios
Gastos Administrativos y financieros $ 60,968.00 $ 1.39
Gastos de Exportación $ 6,280.80 $ 0.14
Total, Otros Costos y Gastos $ 67,248.80 $ 1.53 Fuente: Origen Propio
Los gastos administrativos comprenden los gastos por servicios básicos y los sueldos
administrativos, de ventas y producción fijos, llegando a un costo unitario por libra de $1.39.
40
Por otro lado, el costo unitario por libra correspondiente a gastos de exportación es de $0.14,
a continuación, se el detalle de este rubro:
Tabla 11: Detalle de Gastos de Exportación.
Detalle de gastos de exportación
Precio Cant. Total
Porteo $ 410.32 1 $ 410.32
Custodia de Contenedor $ 201.45 1 $ 201.45
Transporte terrestre $ 240.00 1 $ 240.00
Inspección básica $ 40.00 1 $ 40.00
Flete marítimo $ 2,700.00 1 $ 2,700.00
Depósito $ 35.00 1 $ 35.00
Termógrafo $ 16.50 1 $ 16.50
Certificados $ 35.00 1 $ 35.00
Registro Sanitario $ 25.00 1 $ 25.00
$ 3,703.27
Costo material de empaque Precio Cant Total
Masters $ 0.67 1000 $ 670.00
Cajetas $ 0.13 10000 $ 1,320.00
Etiquetas
Masters $ 0.03 1000 $ 25.50
Cajetas $ 0.01 10000 $ 145.00
Zunchos $ 0.09 1000 $ 88.33
Funda Pañal
Masters $ 0.09 1000 $ 88.50
Cajetas $ 0.02 10000 $ 239.00
Sellos $ 1.20 1 $ 1.20
$ 2,577.53
Total, gastos de Exportación $ 6,280.80 Fuente: Origen Propio
Respecto a los gastos de exportación, todas las cantidades y precios son las mismas, él único
valor de este rubro que varía respecto a una exportación hacia el mercado europeo es el flete
marítimo; España se encuentra más lejos de Ecuador de lo que está Miami – Estados Unidos,
por lo cual el flete es evidentemente más costoso.
Tabla 12: Costos de materia prima.
Detalles de Costos Por compra de materia Prima Cost. Unit.
Talla 41/50 2.55 41044 $ 104,663.22
Talla 51/60 2.20 41044 $ 90,297.68
Total, Costos de materia Prima $ 194,960.90 $ 4.43 Fuente: Origen Propio
En todo el proceso de producción, uno de los costos más altos es el de compra de materia
prima, y es éste otro de los distintivos del costo al momento de exportar hacia mercados como
41
Estados Unidos y Europa, en este ejercicio de un contendor exportado a Estados Unidos, el
costo por materia prima es de $4.43.
Tabla 13: Costos de Producción Unitario
Resumen de Costos Unitarios
Total, costos logística + custodia hasta puerto de recepción $ 0.20
Total, costo mano de obra $ 14.77
Total, costo túnel de congelamiento $ 0.04
Total, costo de alimentación $ 0.01
Total, otros costos y gastos $ 1.53
Total, costos de Producción $16.55
Total, costo de Materia Prima $ 4.43
Fuente: Origen Propio
Este es el resumen de los costos unitarios para exportar camarón descabezado, pelado y
desvenado a Estados Unidos, de acuerdo a la figura, el costo de mano de obra es el valor más
elevado, pero cabe recordar que dentro del rubro de mano de obra están inmersos varios costos,
por lo cual el costo más elevado en todo el proceso de producción es el de la compra de materia
prima.
Tabla 14: Costo total de Contenedor con Destino a Estados Unidos.
Estados Unidos
Total, Costos de Producción $ 728,192.23
Total, Costos de Materia Prima $ 194,960.90
Glaseo $ -
Costo Total Contenedor $ 923,153.13
Utilidad $ 14,519.87
Precio $ 937,672.99
Fuente: Origen Propio
El costo neto de un contenedor exportado a Estados Unidos es de $923,153.13.
El margen de esta exportación es de $0.33 centavos por libra, arrojando un precio por
contenedor de $937,672.99.
4.12. Estructura del costeo de Europa
Al realizar un ejercicio de costeo para la exportación de un contenedor de camarón tanto para
Estados Unidos y Europa, se hallaron ciertas distinciones que se reflejan en costos.
Operación: Exportación hacia España – Europa de un contenedor de 44,000 libras.
42
Tabla 15: Exportación hacia a España - Europa
OPERACIÓN
Sitio de Pesca: Playas (continente)
Libras de Camarón a comprar para procesar: 90,125.00
Articulo Días Unidades P.U. Valor C.U.
Bines 90.13 $ 25.00 $ 2,253.13
Hielo (sacos) 1,802.50 $ 1.12 $ 2,018.80
Tratador 3 1 $ 30.00 $ 90.00
Metabisulfito 45 $ 25.00 $ 1,126.56
Lbs. Reales (llegadas a Planta): 72,100.00
Plataformas 7 $ 240.00 $ 1,680.00
Metabisulfito devuelto 9.01 $ 25.00 ($ 225.31)
Total, Costos de Logística: $ 6,943.18 $ 0.18
Custodia de Plataformas 3 1 $ 90.00 $ 270.00 $ 0.01
Total, Costos Logística + Custodia hasta puerta de recepción: $ 7,213.18 $ 0.19
Fuente: Origen Propio
Al observar esta figura, se observa que el procedimiento es el mismo, pero a pesar de eso,
existe una diferencia de $0.01 entre el costo unitario de logística / custodia entre Estados Unidos
y Europa.
Para empezar, Estados Unidos como parte de sus requerimientos, pide un empaque de 4.4
libras netas de producto, mientras que el requerimiento de Europa es un empaque de 4,4 libras
con un peso neto de 3,8646 libras de producto y las 0,5354 libras restantes de agua; de tal forma
que el empaque tenga el peso de 4.4 libras que comúnmente se exporta a los diferentes mercados
alrededor del mundo.
Es por esto que, para la exportación de Europa, la planta procesadora requiere comprar
menos libras de camarón, lo cual significa, menos bines, menos sacos de metabisulfito, menos
sacos de hielo, menos días de tratado, menos días de logística y custodia, y como resultado a
estas disminuciones se observa un costo unitario por libra de $0.19.
43
Para Europa el camarón entero al ser descabezado pierde el 33% de su peso, es decir que la
cola del camarón representa el 67% del animal.
Para Europa, la cola del camarón es lo que se toma en cuenta en este ejercicio de exportación,
es decir que se trabaja con el 67% del animal que representa 48,307 libras. Se continúa con el
proceso de pelar y desvenar la cola, al hacer esto, la cola pierde un 20% de su peso original
(67%) quedando un peso neto de 38,646 libras.
Cabez
a
33%
Cola
67%
Figura 21: Representación Gráfica del Camarón Entero (2).
(Fuente: Origen Propio)
Cascara y
Vena de la
cola
20%
Cola pelada y
desvenada
80%
Figura 22: Representación Gráfica de la Cola de Camarón (2).
(Fuente: Origen Propio)
44
Tabla 16: Distribución y Organización de Costos, de mano de obra.
Fuente: Origen Propio
Camarón pelado, desvenado y sin cabeza
Costo, mano de obra $ 1.60 Hora/Persona
Área Personal de Producción
Estilo de pago por rubro
# Pers. Tiempo Mano de Obra Destajo Total Costo
Unitario
Días Horas Hr/Pers Libras Costo
Recepción Recepción 2 3 3 $1,60
$28,80 $0,0007
Descabezado Descabezado 28 3 23.793 $0,08 $159.888,96 $4,1373
Hombre en descabezado 3 3 11 $1,60 $158,40 $0,0041
Planta Maq. Clasificadora 12 3 17 $1,60
$979,20 $0,0253
P&D
Personal destajo 100 3 38.646 $0,02 $231.873,60 $6,0000
Personal P&D 8 3 12 $1,60 $460,80 $0,0119
Cámara Masterizadores de Túnel
Carga de Contenedor
1 3 2 $1,60 $9,60 $0,0002
5 1 2 $1,60 $16,00 $0,0004
Total, Costo mano de obra: $ 393.415,36 $10,18
45
La disminución de compra de materia prima afecta a todo el proceso de producción, la mano
de obra por descabezar, pelar y desvenar el camarón es menor en comparación a la exportación
hacia Estados Unidos puesto que los días, horas y el personal que se requiere para tratar la
cantidad de libras compradas también disminuyó a un costo unitario por libra de $10,18.
Tabla 17: Costo de uso de Túnel de Congelamiento
Área de Frio
Tiempo
#Maq. Días Horas Libras Costos Total Costo
unitario
Total, Costo túnel de
congelamiento 1 3 12 12.882 $0,0035 $1.623,12 $0,0420
Fuente: Origen Propio
En el área de frío no se refleja una diferencia en términos de costos, el costo unitario por libra
de $0.0420 se mantiene puesto que el proceso de producción para Estados Unidos requirió de
cuatro días y para Europa tres días, además la diferencia de libras procesadas por día entre
ambos países es de 1,800 libras.
Tabla 18: Costo de Alimentación
Fuente: Origen Propio
El costo unitario de alimentación por persona es el mismo, $1.50, la cantidad de personal que
incurre en el proceso de producción para exportar a Europa es menor como se refleja en
ejemplos anteriores, pero al contar con menos cantidad de libras para el proceso, su precio
unitario por libra es de $0.0093, el cual resulta mayor en comparación al de Estados Unidos.
Tabla 19: Otros Costos y Gastos
Otros Costos y Gastos
Costos Unitarios
Gastos Administrativos y financieros $60.960,00 $1,58
Gastos de Exportación $6.580,80 $0,17
Total, Otros Costos y Gastos $67.540,80 $1,75
Fuente: Origen Propio
En este rubro, Europa con un costo unitario por libra de $1,75, es mayor es relación al mismo
rubro de Estados Unidos, puesto que los gastos Administrativos son fijos y están siendo
divididos para una cantidad menor de libras, de igual forma, los gastos de exportación tienen
valores fijos excepto en su costo de flete marítimo; Estados Unidos tiene un costo de flete
marítimo de $2,700 mientras que el costo del flete marítimo de Europa $3,000.
Alimentación
Producción Administración y ventas
Total: 159 80 $ 1.50 $ 358.50 $ 0.0093
46
A continuación, se detalla los costos de exportación para evidenciar la diferencia de los fletes
marítimos de ambos mercados:
Tabla 20: Total de Gastos de Exportación
Detalle de gastos de exportación
Precio Cant. Total
Porteo $410,32 1 $410,32
Custodia de Contenedor $201,45 1 $201,45
Transporte terrestre $240,00 1 $240,00
Inspección básica $40,00 1 $40,00
Flete marítimo $3.000,00 1 $3.000,00
Depósito $35,00 1 $35,00
Termógrafo $16,50 1 $16,50
Certificados $35,00 1 $35,00
Registro Sanitario $25,00 1 $25,00
$4.003,27
Costo material de empaque Precio Cant Total
Masters $ 0.67 1000 $ 670.00
Cajetas $ 0.13 10000 $ 1,320.00
Etiquetas
Masters $ 0.03 1000 $ 25.50
Cajetas $ 0.01 10000 $ 145.00
Zunchos $ 0.09 1000 $ 88.33
Funda Pañal
Masters $ 0.09 1000 $ 88.50
Cajetas $ 0.02 10000 $ 239.00
Sellos $ 1.20 1 $ 1.20
$ 2,577.53
Total, gastos de Exportación $6.580,80 Fuente: Origen Propio
Evidentemente el flete marítimo de Europa es más caro que el de Estados Unidos, puesto
que, el puerto de Guayaquil se encuentra más cerca del Puerto de Miami que del puerto de
España.
Tabla 21: Costo de Materia Prima
Detalles de Costos por Compra de Materia Prima Cost. Unit.
Talla 41/50 $2,55 36.050 $91.927,50
Talla 51/60 $2,20 36.050 $79.310,00
Total, Costos de materia Prima $171.237,50 $4,43 Fuente: Origen Propio
47
El costo unitario de Europa en materia prima es $4,43, en este caso igual que el costo unitario
de materia prima de Estados Unidos; el panorama cambia al multiplicar este costo unitario por
la cantidad de libras de Europa la cual es menor que la de Estados Unidos, por lo cual será
notoria la diferencia de costos de este mismo rubro en ambos mercados; Europa paga menos
que Estados por su importación.
Tabla 22: Costo de Glaseo
Glaseo
Total: $ 2.38 5354 $ 12,715.75 $ 1.27
Fuente: Origen Propio
El glaseo es la cantidad de agua en libras que llevará cada cajeta para completar el peso de
cuatro libras. Cada cajeta tiene 0,5354 libras de glaseo, y la cantidad de cajetas es de 10,000
unidades.
Esto tiene un costo unitario por libra de $1.27.
Tabla 23: Costo de Producción Unitario
Resumen de Costos Unitarios
Total, Costos logística + custodia hasta puerto de recepción $0,19
Total, costo mano de obra $10,18
Total, costo túnel de congelamiento $0,04
Total, costo de alimentación $0,01
Total, otros costos y gastos $1,75
Total, costos de Producción $12,17
Total, costo de Materia Prima $4,43
Total, Glaseo $1.27
Fuente: Origen Propio
El único rubro diferente de este detalle en relación a al resumen de costos unitarios de Estados
Unidos es el glaseo con un costo unitario por cajeta de $1.27.
Tabla 24: Costo Total de Contenedor con Destino Europa
Europa
Total, Costos de Producción $ 470,150.95
Total, Costos de Materia Prima $ 171,237.50
Glaseo $ 12,715.75
Costo Total Contenedor $ 654,104.20
Utilidad $ 12,753.05
Precio $ 666,857.25
Fuente: Origen Propio
48
El costo del contendor exportado hacia Europa es de $654,104.20, cuesta menos que el
contenedor hacia Estados Unidos. La diferencia de costos por contenedor entre Estados Unidos
y Europa es de $269,048.93.
De igual forma que en el caso de Estados Unidos, el margen de utilidad es de $0.33 por libra,
eso quiere decir que el precio del contendor exportado hacia Europa es de $666,857.25.
49
Capítulo V
Propuesta: Plan de mejoras proceso Procamaronex
5.1. Diagnóstico del proceso actual
Procamaronex C. Ltda., es una compañía, constituida en el año 2013, cuya actividad
económica es el proceso de copacking de camarón entero y cola para ser exportado, al igual que
todas las compañías del sector, Procamaronex, reserva una mínima parte de su inventario para
la venta del producto a nivel local.
Procamaronex, es una planta empacadora exportadora, que no cuenta con materia prima
propia, es decir no se dedica al cultivo de camarón, este aspecto es muy importante para el
desarrollo de su actividad y al no contar con ello, acarrea con varios problemas desde la primera
etapa del proceso de producción. Como se evidencia en los ejercicios de costeo, uno de los
rubros de dinero más elevado se visualiza en la compra de la materia prima, a más de ser un
rubro muy costoso, su proceso de compra es muy tedioso, puesto que la compañía es
relativamente nueva en el sector y su credibilidad no se ha posicionado en su punto óptimo,
como resultado, los productores de camarón prefieren vender a compañías totalmente
posicionadas como Omarsa, Santa Priscila, entre otras, y las plantas pequeñas como
Procamaronex se ven obligadas a pagar más dinero por la compra de materia prima, en
consecuencia a esto, el departamento de comercio exterior no logra cumplir su objetivo mensual
de venta de contenedores, el punto de equilibrio de Procamaronex para generar utilidades es 30
contenedores al mes, pero actualmente exporta de 10 a 15 contenedores mensuales.
Existen demandantes, provenientes de Asia, Europa y Estados Unidos, pero la planta no
cuenta con oferta suficiente para satisfacer la demanda.
Otro aspecto desfavorable para la compañía, es que sus costos son muy elevados debido a
que no existe una correcta distribución de los recursos, por lo cual se carga todo al costo, y las
herramientas financieras ya se han utilizado para préstamos tanto de capital de trabajo como de
activo fijo.
Además, se puede señalar a manera de resumen que el costo neto de un contenedor exportado
a Estados Unidos es de $923,153.13 y el margen de esta exportación es de $0.33 centavos por
libra, arrojando un precio por contenedor de $937,672.99 y que el costo del contendor exportado
hacia Europa es de $654,104.20; este cuesta menos que el contenedor hacia Estados Unidos. La
diferencia de costos por contenedor entre Estados Unidos y Europa es de $269,048.93. De igual
50
forma que en el caso de Estados Unidos, el margen de utilidad es de $0.33 por libra, eso quiere
decir que le precio del contendor exportado hacia Europa es de $666,857.25.
5.2. Propuesta: Plan de mejoras Procamaronex C. Ltda.
Se propone que el gerente financiero de Procamaronex C. Ltda., aplique las siguientes
políticas para reestructurar los costos y gastos de la compañía con el objetivo de optimizar estos
egresos; de la siguiente manera:
- Alianzas estratégicas comerciales con nuevos productores.
- Atracción de nuevos clientes foráneos.
- Incremento de exportación de contenedores.
- Analizar la eficiencia, eficacia y optimización.
- Hipotecar la compañía a una institución financiera.
5.2.1 Alianzas estratégicas comerciales. - Proceder a buscar productores grandes, con los
cuales se acuerden el pago de los saldos a crédito entre 45 a 60 días; tomando en cuenta que los
días de crédito son cruciales porque así el comprador (Procamaronex), podrá pagar a sus
proveedores una vez que sus clientes del exterior paguen su facturación, con el objetivo de que
exista liquides en cada exportación para satisfacer toda la demanda.
5.2.2 Atracción de nuevos clientes foráneos. – Buscar compañías extranjeras que entreguen
valores altos de forma anticipada. Al momento de la negociación entre las dos partes, para el
proceso de exportación de cada contenedor, se determinan anticipos desde 30% en adelante,
muchos clientes no acostumbran realizar pagos anticipados con valores altos, por lo cual es
importante establecer políticas de cuentas por cobrar con un mínimo del 70% del anticipo del
total de la factura, con el objetivo de contar con liquides.
5.2.3 Incremento de exportación de contenedores. – A mayor número de contenedores
exportados se reduce los costos fijos.
Los costos fijos más conocidos son los sueldos, las obligaciones con el fisco, etc., estos
costos como su nombre lo indica, no varían. Por este motivo, es trascendental fijar un punto de
equilibrio el cual permita ver a partir de qué número de contendor exportado la compañía
empieza a obtener utilidad o beneficio. El punto de equilibrio de Procamaronex es 30
contendores por mes, la planta no debe exportar menos de eso porque significaría pérdida;
entonces, a medida que la compañía aumente sus contenedores vendidos, los costos fijos tendrán
un peso cada vez más liviano en la estructura de costos.
51
5.2.4 Analizar la eficiencia, eficacia y optimización. – Revisar el tiempo de entrega de
actividades de los trabajadores, para identificar al personal que no cumple con estas
características, y así pedir su renuncia (recorte de personal).
5.2.5 Hipotecar la compañía a una institución financiera. - Que se le desembolse a
Procamaronex C. Ltda., un préstamo bancario para comprar hectáreas de terreno en una zona
determinada de la provincia del Oro, apuntando hacia la ciudad de Machala (alta producción de
camarón y banano), para la construcción de piscinas de camarón, con la finalidad de contar con
materia prima propia.
52
Conclusiones
En la presente tesis se acepta la Hipótesis:
Las diferencias en las exigencias de los mercados europeo y estadounidense aumentan los
costos de producción del camarón y el precio del consumidor final, lo cual genera una
contracción en el volumen de la exportación del mismo (2016 – 2018).
Por las siguientes razones:
- El presente trabajo de titulación concluye que sí hay diferencias entre el costo de
producción de camarón exportado hacia Estados Unidos de América y el costo de
producción de camarón exportado hacia Europa; el proceso es el mismo, la diferencia
radica en las exigencias de cada mercado, las cuales están reguladas por organismos
estatales de cada país. Exportar a Estados Unidos es más costoso que exportar hacia
Europa porque el mercado estadounidense requiere y exige más libras netas de
materia prima en su empaque, mientras que Europa, empaca menos cantidad de
camarón y el resto de libras las justifica con agua para llegar al peso que debe tener
cada cajeta. Comprar camarón, incurre en más días de logística y custodia, más
personal para mano de obra, más personal para alimentar, etc.
- El valor agregado del camarón, sin duda es una estrategia comercial puesto que el
mercado evoluciona a medida que pasa el tiempo. Inicialmente se exportaba camarón
entero, actualmente lo que el mercado requiere es un producto listo para cocinar o
incluso pre- cocinado por cuestiones de tiempo, es por esto que el valor agregado es
una herramienta que mantiene al camarón posicionado y sigue fortaleciéndolo como
una necesidad de consumo.
- Procamaronex, cuenta con mano de obra calificada para realizar procesos de valor
agregado. El valor agregado más requerido actualmente es el P&D, camarón sin
cabeza, pelado y desvenado; este proceso muy comúnmente se lo realiza de forma
manual, Ecuador es un país especializado en procesos primarios, y este
procedimiento no requiere ciencia sino agilidad y delicadeza.
- Procamaronex, no cuenta con maquinaria ni tecnología de punta puesto que no realiza
procesos de valor agregado como lo son camarones precocinados, apanados, entre
otros. Haciendo mención al P&D, se requiere mano de obra calificada y la compañía
si cuenta con ella.
53
Recomendaciones
- Deberían establecerse acuerdos comerciales entre Ecuador y Estados Unidos, al igual
que con Europa, para que sea menos complejo en términos de trámites y costos
exportar productos hacia ese país.
- La Cámara Nacional de Acuacultura, debería fomentar ferias internacionales para
crear vínculos y así otros mercados conozcan el producto ecuatoriano.
- El Estado, a través de Ban Ecuador, debería generar créditos para las empresas del
sector camaronero que previamente cumplan con requisitos financieros, y así, éstas,
puedan reforzar sus procesos de producción con maquinaria y tecnología que les
permitan diversificar su valor agregado.
- Procamaronex, debería solicitar un préstamo financiero para hacer sus propias
piscinas, así ya no tendría que comprar materia prima, se ahorraría muchos costos y
contaría con la cantidad de libras necesarias para abastecer a todos sus clientes fuera
del país.
Bibliografía
Acosta, F. (s.f.). Economía y Finanzas Internacionales. Obtenido de Economía y Finanzas
Internacionales: http://puceae.puce.edu.ec/efi/index.php/economia-internacional/12-
teoria-clasica/58-teoria-del-valor-trabajo-adam-smith
Acuacultores de Ahome AC. (s.f.). Acuacultores de Ahome AC. Obtenido de Acuacultores de
Ahome AC: http://www.acuacultoresdeahome.com/formatos/Tallas.pdf
Acuacultura y Pesca. (19 de Febrero de 2016). Reglamento a la Ley de Pesca y Desarrollo
Pesquero. Ciudad, Guayas, Ecuador.
Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau. (6 de Noviembre de 2015). ttb.gov. Obtenido de
ttb.gov: https://www.ttb.gov/itd-spanish/sobre_ttb.shtml
Alonso, A. (4 de marzo de 2016). Psyciencia. Obtenido de Psyciencia:
https://www.psyciencia.com/definicion-de-la-semana-estudio-longitudinal/
Animal and Plant Health Inspection Service. (31 de Mayo de 2019). aphis.usda.gov. Obtenido
de aphis.usda.gov: https://www.aphis.usda.gov/aphis/ourfocus/importexport
Aquahoy. (18 de 10 de 2007). Aquahoy. Obtenido de Aquahoy: https://www.aquahoy.com/156-
uncategorised/2545-ecuador-el-camaron-con-valor-agregado-permitira-competir-con-
asia
Banco Central del Ecuador. (Diciembre de 2018). Banco Central del Ecuador. Obtenido de
Banco Central del Ecuador:
https://contenido.bce.fin.ec/home1/estadisticas/bolmensual/IEMensual.jsp
Banco del Pacifico S.A. (2019). Reporte Sectorial Agricultura y pesca del Camarón. Guayaquil.
Blga., R. G. (s.f.). Instituto Nacional de Pesca. Obtenido de Instituto Nacional de Pesca:
http://www.institutopesca.gob.ec/camaron/
Briggs, M., Funge-Smith, S., P. Subasinghe, R., & Philips, M. (2005). Introducciones y
movimiento de dos especies de camarones peneidos en Asia y el Pacífico. Roma: FOA.
Burgos, J. (Julio de 2017). Los costos de produccion del camarón. Research Gate, 12. Obtenido
de Research Gate.
Cámara Nacional de Acuacultura. (2016). CNA Ecuador. Obtenido de CNA Ecuador:
http://www.cna-ecuador.com
Castillo, M. (13 de octubre de 2008). Expansión. Obtenido de Expansión:
http://www.expansion.com/2008/10/13/portada/1223896415.html
Chafla, J. (18 de julio de 2018). Comunidad todo comercio exterior. Obtenido de Comunidad
todo comercio exterior:
http://comunidad.todocomercioexterior.com.ec/profiles/blogs/camar-n-ecuatoriano
Chicaiza, M. D. (2018). Instituto de Pesca. Obtenido de Instituto de Pesca:
http://www.institutopesca.gob.ec/camaron/
Clúster camarón - EbizorBD. (4 de Diciembre de 2017). Clúster Camarón. Obtenido de Clúster
Camarón: http://camaron.ebizor.com/problemas-del-camaron-vietnamita/
Colín, J. G. (2001). Clasificacion de costos. En J. G. Colín, Contabilidad de Costos (pág. 12).
Mexico: Mc Graw Hill.
Comisión Europea. (2014). Comprender las políticas de la Unio Europea: Seguridad
Alimentaria. Bruselas: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea. Obtenido de
https://europa.eu/european-union/file/1294/download_es?token=7-rmWup9
Córdoba, J. (2015). Cómo determiar el precio de un producto. Córdoba: Publicaciones de JA
Córdoba.
Definicion.mx. (2016 de marzo de 2016). Definicion.mx. Obtenido de Definicion.mx:
https://definicion.mx/?s=Producci%C3%B3n
Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO. (16 de Julio de 2019). Departamento de Pesca
y Acuicultura de la FAO. Obtenido de Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO:
http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_ecuador/es
EcuRed. (13 de Noviembre de 2011). ecured.cu. Obtenido de ecured.cu:
https://www.ecured.cu/Valor_agregado
Enríquez, C. (30 de junio de 2017). El Comercio. Obtenido de El Comercio:
https://www.elcomercio.com/actualidad/productos-tradicionales-ecuador-mercado-
unioneuropea.html
Fisher, L., & Espejo, J. (2011). Mercadotecnia. México: MCGRAW - HILL.
Food and Drugs Administration. (28 de Marzo de 2018). fda.gov. Obtenido de fda.gov:
https://www.fda.gov/about-fda/fda-basics/what-does-fda-regulate
Food Safety and Inspection Service. (Mayo de 2019). fsis.usda.gov. Obtenido de fsis.usda.gov:
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/international-affairs/importing-
products
Galán, J. S. (25 de 08 de 2019). Economipedia. Obtenido de economipedia.com:
https://economipedia.com/definiciones/coste-costo.html
Garcés, M. (s.f.). Economía y Finanzas Internacionales. Obtenido de Economía y Finanzas
Internacionales: http://puceae.puce.edu.ec/efi/index.php/economia-internacional/12-
teoria-clasica
Gaytan, R. T. (1980). Teoria del Comercio Internacional. Mexico: Mc Graw-Hill.
González, C. D. (2003). Concepto de Costo y Sistema de Costo. En C. D. González, Costo I
(págs. 24 - 25). Mexico: Thomson Learning.
Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P. (1997). Metodología de
la Invertigación. México: MCGRAW - HILL.
Krause, M. (18 de abril de 2014). basar.ufm.edu. Obtenido de http://bazar.ufm.edu/demanda-y-
oferta-valor-segun-john-stuart-mill/
León, A. O. (2000). Contabilidad de Costos. México: Limusa.
Lesdasa. (12 de Diciembre de 2018). Ledesa La Esmeralda S.A. Obtenido de Ledesa La
Esmeralda S.A.: http://www.lesdasa.com/camaron-produccion-cultivo-y-exportacion/
López, C. (11 de Abril de 2001). Gestiopolis.com. Obtenido de Gestiopolis.com:
https://www.gestiopolis.com/conceptos-basicos-produccion/
Márquez, D. (2007). Turismo y territorio: el desarrollo local sostenible al centro del debate.
@local.glob, 2-3.
Marx, K. (1975). El Capital. Mexico: Fondo de Cultura Económica.
Ministerio de Agricultura y Riesgo de Peru. (2015). minagri. Obtenido de minagri:
https://www.minagri.gob.pe
Ministerio de Comercio Exterior e Inversiones. (N/D de Abril de 2018).
www.comercioexterior.gob.ec. Obtenido de www.comercioexterior.gob.ec:
https://www.comercioexterior.gob.ec/wp-content/uploads/2018/04/Estados-
Unidos1.pdf
Ministerio de Comercio Exterior e Inversiones. (04 de 2018). www.comercioexterior.gob.ec.
Obtenido de www.comercioexterior.gob.ec: https://www.comercioexterior.gob.ec/wp-
content/uploads/2018/04/UE.pdf
Molina, S. (1982). Planificación Turística. México: EDUVEM.
Molina, S., & Rodríguez, S. (2005). Planificación Integral de Turismo. Un enfoque para
Latinoamérica. México: Trillas.
Moya, M. A. (2012). Fundamentos de Economía. Mexico: Probooks.
Murillo, A. (31 de marzo de 2017). Slide Share. Obtenido de Slide Share:
https://es.slideshare.net/tatamero1/cadena-productivadecamarones
MyABCM. (23 de Octubre de 2018). MyABCM. Obtenido de
https://www.myabcm.com/es/blog-post/principales-metodos-de-costeo/
Navarrete, J. (6 de Diciembre de 2015). La producción de camarón de mar, un esfuerzo colectivo
en Bolivar. Ecuador es el segundo productor de los carídeos en cautiverio, pág. 1.
Omarsa. (s.f.). Omarsa. Obtenido de Omarsa: https://www.omarsa.com.ec/productos/?lang=es
OMT. (2005). Organización Mundial del Turismo. Obtenido de http://www2.unwto.org/es
Paomari. (2 de septiembre de 2013). Slideshare. Obtenido de Slideshare:
https://es.slideshare.net/paomari/crucigrama-25830895
Paz Guzmán, L. (26 de octubre de 2015). Clásica Única. Obtenido de Clásica Única:
http://clasicaunicauca.blogspot.com/2015/10/ventaja-comparativa.html
Pérez Porto, J., & Gardey, A. (5 de 10 de 2003). definición.de. Obtenido de definición.de:
https://definicion.de/precio-de-venta/
Perez, J. (2012). Definicion. Obtenido de Definicion: https://definicion.de/mano-de-obra/
Plan General Contable. (Mayo de 2019). NIC 2: Existencias. Guayaquil, Guayas, Ecuador.
Pontificia Universidad Católica del Ecuador. (s.f.). Economía y Finanzas Internacionales.
Obtenido de Economía y Finanzas Internacionales: http://puceae.puce.edu.ec/efi/
Proecuador. (Abril de 2018). Proecuador. Obtenido de Proecuador:
https://www.proecuador.gob.ec/wp-
content/uploads/2018/04/PROEC_EDE2017_JULIO.pdf
Raffino, M. E. (10 de Marzo de 2019). concepto.de. Obtenido de concepto.de:
https://concepto.de/costo/
Revista Líderes. (15 de mayo de 2018). Revista Líderes. Obtenido de Revista Líderes:
https://www.revistalideres.ec/lideres/indice-global-agregado-exportaciones.html
Robles Roman, C. L. (2012). Costos Históricos. México: RED TERCER MILENIO.
Rosales, M. (9 de marzo de 2018). El productor. Obtenido de El productor:
http://elproductor.com/articulos-tecnicos/articulos-tecnicos-acuicolas/produccion-de-
camarones/
Rujanaty. (24 de febrero de 2011). Slideshare . Obtenido de Slideshare :
https://es.slideshare.net/rujanaty18/investigacion-no-experimental-diseno-longitudinal
S., B. d. (s.f.).
Saenz, C. (18 de mayo de 2018). Todo Comercio Exterior. Obtenido de Todo Comercio
Exterior: http://comunidad.todocomercioexterior.com.ec/profiles/blogs/importancia-
del-valor-agregado-en-las-exportaciones
Sánchez, D. (marzo de 2003). El camarón: Un candidato ideal para el valor agregado. Boletín,
pág. 5.
Sánchez, D. (2003). El camarón: Un candidato ideal para el valor agregado. Nicovita.
Sánchez, D. (2003). El camarón: Un candidato idela para el valor agregado. Nicovita.
Sarquis, A. (15 de noviembre de 2002). IRI. Obtenido de IRI:
http://www.iri.edu.ar/images/Documentos/primercongreso/economia/sarquis.pdf
Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo. (Octubre de 2017). Plan Nacional de
Desarrollo 2017 - 2021 Toda una Vida de Ecuador. Quito, Pichincha, Ecuador.
Simoes, A. (s.f.). OEC. Obtenido de OEC: https://atlas.media.mit.edu/es/profile/country/ecu/
Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior. (2015). SIICEX. Obtenido de SIICEX:
http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/1025163015radF176B.pdf
The Center for Food Security & Public Health. (Agosto de 2013). iastate.edu. Obtenido de
iastate.edu: http://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/white-spot-disease-es.pdf
Thunen, J. H. (1820). economia.unam. Obtenido de
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/mcam/1.pdf
unicamp.br. (16 de agosto de 2011). unicamp.br. Obtenido de unicamp.br:
https://www.unicamp.br/fea/ortega/eco/esp/esp-05.htm
United States Environmental Protection Agency. (19 de Enero de 2017). epa.gov. Obtenido de
epa.gov: https://www.epa.gov/
Valle, L. (14 de noviembre de 2018). PROECUADOR. Obtenido de PROECUADOR:
file:///C:/Users/genes/Downloads/PROEC_EDE2018_NOVIEMBRE.pdf
Van Steen, M., & Saurenbach, C. (2017). Cartilla Acuerdo Comercial UE - Ecuador.
Vicepresidencia de la República. (julio de 2015). Vicepresidencia República del Ecuador.
Obtenido de Vicepresidencia República del Ecuador:
https://www.vicepresidencia.gob.ec/wp-content/uploads/2015/07/Resumen-Cadena-
de-Maricultura-2.pdf
Virgen Aguilar, C. R. (2014). Turismo y Desarrollo Sustentable. Un acercamiento al estudio
del Turismo. México.
Yoong, F., & Reinoso, B. (1983). Manual práctico para la identoficación de post larvas.
Guayaquil, Guayas, Ecuador.
ZonaEconomica. (3 de Junio de 2019). Competitividad. pág.
https://www.zonaeconomica.com/definicion/competitividad.
Anexos
Anexo 1: Planta Procamaronex C. Ltda
Anexo 2: Laboratorio de la Planta
Anexo 3: Metabisulfito: Conservante del producto
Anexo 4: Camarón Entero
Anexo 5: Shell On: Camarón descabezado
Anexo 6: Cámara donde se Conserva el Producto final a -20°
Anexo 7: Túnel de Congelamiento
Anexo 8: Túnel de congelamiento Abierto
Anexo 9: Bines de Carga en donde viene el camarón que se va a procesar
Anexo 10: Maquina clasificadora
Anexo 11: Captación, separación y distribución de producto
Anexo 12: Proceso de Descabezado y separación de basura
Anexo 13: Empaque del producto
Anexo 14: Producto envuelto en funda pañal
Anexo 15: Producto listo para exportan en cajas masters