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Índice:Tipos de dietas 4

Hecha en la cocina, no en un laboratorio 6

¿De qué está hecha la carne plant based? 8

Métodos de preparación más comunes 10

Tacos al pastor 12

Pepito italiano 14

Chile en nogada 16

Canelones 18

Brochetas 20

Awesome Burger® en México 22

Notas 24

4

DIETA VEGANA DIETA VEGETARIANA

CARNE DE RES

POLLO / PESCADO PUERCO/ MARISCOS

LECHE

HUEVO

MIEL

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Tipos de dietas:

HOY EL 33% DE LOS MEXICANOS LLEVA UNA DIETA FLEXITARIANA

DIETA PESQUETARIANA

DIETA FLEXITARIANA

SEMI-VEGETARIANA

DIETA OVO-LACTO VEGETARIANA

6

HECHA EN LA COCINA, no en un laboratorio

7

HECHA EN LA COCINA, no en un laboratorio

Creamos la experiencia de hamburguesa que te

permite satisfacer esa necesidad por comer carne,

mantener la jugosidad y el sabor único de una

hamburguesa, pero plant based, con la mejor

nutrición y lo delicioso de una hamburguesa.

• Proyecto sin organismos genéticamente

modificados (NOM-GMO verificado)

• 22 g. de proteínas (mejor a una carne

de hamburguesa regular)

• 6 g. de fibra

• Hecha a base de proteína de chícharo

y betabel como colorante natural.

• 0 mg colesterol

• 100% plant based

AWESOME BURGER® en México• Origen: Importada de USA, Solon OHIO.

• Vida Anaquel: 12 meses

• Distribución: congelada 18ºC

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¿De qué está hecha la carne plant based?

• Jugosidad: Plant based aceites, pueden agregar el

jugo, la textura, el sabor y parecer grasa.

• Aglutinantes: Huevos blancos pueden ser usados

como no veganos, pero la meticelulosa (hecho con

fibra vegetal) también es uno de los ingredientes

más usados.

• Proteína: Las proteínas de este tipo de alimentos

puede venir de la soya, chícharos, champiñones,

papas, habas, arroz integral u otras fuentes.

• Colorantes: Los colorantes naturales pueden venir

de extractos de vegetales como la espirulina, betabel

y malta imitan los tonos rojos de la carne, cuando se

9

¿De qué está hecha la carne plant based?

están cocinando.

• Sabor: El extracto de

levadura pueden ser

agregados para mejorar

el sabor del umami.

• Nutrientes: Algunos

contienen vegetales,

nueces o semillas junto con

vitaminas, minerales

y fibra. Otros pueden

tener vitamina

B12, hierro y zinc

agregado para

parecerse más a

los nutrientes

de la carne.

10

Métodos de preparación más comunes

11

Métodos de preparación más comunes

Parrilla grill: 7-9 minutos dependiendo

de la temperatura

Horno de convección: 9-10 minutos

(Temperatura 165º F)

Plancha tope plano: 8 minutos máximo

Nieco broiler parrilla tostadora:

4 minutos (Temperatura 165º F)

Freidora: 5-6 minutos (Temperatura de

350º a 165º F)

Turbo Merry Cheff

*Tiempos una vez la hamburguesa

descongelada.

FORMATO:

40 piezas por paquete

Tacos AL PASTOR

12

• 2 pzas. de Awesome Burger®

• 250 ml. de Marinado Doña

Marina Salazar al pastor

• 20 ml. de aceite vegetal

• 100 gr. de piña

• 10 gr. de cebolla morada

• 2 gr. de cilantro

• 1 pza. de limón

• 4 pzas. de tortilla

Ingredientes

Procedimiento

1. Picar la cebolla y el cilantro finamente, reservar.

2. Picar la piña en cubos de un cm.

aproximadamente.

3. Cortar los limones en cuartos.

4. Desbaratar la Awesome Burger® y marinarla

con Doña Marina Salazar al pastor durante una

hora, mantener en refrigeración hasta su uso.

5. En un sartén calentar el aceite a fuego alto

y saltear la Awesome Burger® hasta que

este dorada.

6. Calentar la tortilla y colocar la carne al pastor.

7. Decorar con cebolla, cilantro y piña.

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Pepito ITALIANO

14

• 2 pzas. de Awesome Burger®

• 1 pza. de pan baguette

• 500 ml. de aceite vegetal

• 20 ml. de salsa de tomate

• 15 gr. de lechuga

• 3 gr. de cebolla morada

• 5 gr. de pepinillo en rodaja

• 80 gr. de queso manchego en

rebanadas.

Ingredientes

Procedimiento

1. Desbaratar la Awesome Burger®, formar bolitas

de 20gr y freir a 180° C.

2. Untar en el baguette con la salsa italiana por

ambas tapas.

3. Filetear la cebolla.

4. Colocar una hoja de lechuga sobre la tapa

inferior, cebolla, pepinillo, álbondigas de

Awesome Burger® y queso en rebanadas.

5. Salsear sobre el queso un poco mas de salsa

italiana.

NOTA: Si quieres hacer tu pepito más vegano

puedes sustituir el queso manchego por queso

veggie.

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Chile en NOGADA

16

• 3 pzas de Awesome

Burger®

• 50 ml. de aceite

vegetal

• 100 gr. de cebolla

• 5 gr. de ajo

• 200 gr de nuez

• 100 gr. de pasa

• 100 gr. de acitrón

• 100 gr. de almendra

• 20 ml. de CHEF®

Fondo de Pollo

• 5 pzas. de chile poblano congelado

• 500 ml. de NESTLÉ®

Crema para batir

• 5 gr. de canela en

polvo

• 50 gr. de azúcar

Ingredientes

Procedimiento

1. Desbaratar la Awesome Burger® y sazonar

con el CHEF® Fondo de pollo, reservar en

refrigeración hasta su uso.

2. Picar cebolla, ajo, pasa y acitrón finamente.

3. Escalfar la almendra y picar a la mitad.

4. Licuar la nuez, NESTLÉ® Crema para batir,

azúcar, canela en polvo.

5. Rellenar los chiles poblano con el relleno de

Awesome Burger®.

6. Colocar el chile sobre un plato y bañar con la

salsa Nogada.

NOTA: Si quieres hacer tu chile en nogada más

vegano puedes sustituir la crema para batir por una

crema para batir vegetal.

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Canelones

18

• 3 pzas. de Awesome

Burger®

• 50 ml. de aceite

vegetal

• 100 gr. de cebolla

• 5 gr. de ajo

• 200 gr. de jitomate

• 2 gr. de tomillo

• 200 gr. de salsa Prego

tradicional

• 7 Pzas. de canelones

• 80 gr. de salsa Blanca

Bechamel

• 1 Lt. de leche

• 200 gr. de queso

manchego rallado

Ingredientes

Procedimiento

1. Desbaratar la Awesome Burger®.

2. Picar cebolla, ajo finamente.

3. Escalfar el jitomate y cortar en jardinera.

4. En un sartén calentar el aceite a fuego bajo, saltear cebolla,

ajo, Awesome Burger® y jitomate.

5. Añadir la salsa de tomate Prego y el tomillo.

6. Rellenar los canelones en crudo con la preparación anterior,

colocar sobre una charola, tapar con egapack y hornear con

vapor a 180° C de 15 a 20 minutos.

7. Colocar la leche con Salsa Blanca Bechamel y calienta a fuego

bajo hasta que espese con ayuda de un batidor disolver los

grumos.

8. Colocar los canelones en el plato de presentación, bañar

con la salsa bechamel, espolvorear con el queso manchego

y gratinar en salamandra u horno.

NOTA: Si quieres hacer tus canelones más veganos puedes

sustituir el queso manchego por queso veggie y la leche de vaca

por una de origen vegetal.

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Brochetas

20

• 3 pzas. de Awesome Burger®

• 50 ml. de aceite vegetal

• 100 gr. de cebolla

• 5 gr. de ajo

• 150 ml. de Jugo Sazonador MAGGI®

• 1 pza. de pimiento morrón rojo

• 1 pza. de pimiento morrón verde

• 1 pza. de pimiento morrón amarillo

• 1 pza. de cebolla blanca

• 10 pzas. de palos de brocheta

Ingredientes

Procedimiento

1. Desbaratar la Awesome Burger® y sazonar con

el Jugo Sazonador MAGGI®

2. Picar cebolla, ajo finamente e incorporar en la

preparación de la Awesome Burger®.

3. Cortar los morrones y la cebolla morada en

cubos de 2 cm X 2 cm.

4. Formar bolitas con la Awesome Burger®.

5. Formar las brochetas, ensartando una bolita de

carne, morrón amarillo, cebolla, bolita de carne,

morrón verde, cebolla y así jugando con los

colores.

6. Hornear durante 15 minutos a una temperatura

de 180º C.

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22

CHAMPIBURGER (flexivegana)

• c/s de sal

• 5 ml. de aceite vegetal

• 1 pza. de pan bollo

• 10 gr. de lechuga sangria

• 1 pza. de jitomate bola

• 20 gr. de queso manchego en

láminas

• 10 gr. de tocino

• CHAMPI CREMA CHEF®

• 50 ml. de Nestlé Crema para

Batir

• 5 ml. de Fondo de

Champiñones

Ingredientes

Procedimiento

1. Precalentar la parrilla o plancha durante 10 minutos y

posteriormente colocar la Awesome Burger® durante 4 minutos

de cada lado o hasta que este dorada o grilleada. Una vez que

se haya dado la vuelta a la Awesome Burger® colocar el queso

manchego para que se funda al momento de la cocción.

2. Pintar la pieza de Awesome Burger® con el aceite vegetal y

colocar sal por los dos lados.

3. Deshojar, lavar y desinfectar la lechuga.

4. Cortar el jitomate en rodajas de 1 cm de grosor.

5. Colocar el tocino en una charola con silpat y hornear a una

temperatura de 180° C durante 5 minutos aproximadamente o

hasta que este dorado y crocante.

6. En un coludo colocar la Nestlé® Crema para batir y el Fondo de

Champiñones e incorporar con ayuda de un batidor globo hasta

que se diluya el CHEF® Fondo de Champiñones y calentar a

fuego bajo.

7. Untar un poco de champi crema en las 2 tapas del bollo y montar

de la sigueinte manera: lechuga, jitomate, Awesome Burger®,

champi crema CHEF® al gusto y rebanada de tocino.

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Notas:

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26

Notas:

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Publicado y editado por:Nestle® Servicios Corporativos S.A., de C.V., Boulevard Miguel de

Cervantes Saavedra 301, PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, CP. 11520, Ciudad de México.

·MAGGI®, MAGGI COCKTAIL®, CONSOME DE POLLO MAGGI®,

DEMI-GLACE MAGGI®, y sus diseños son marcas registradas, utilizadas bajo la licencia de su titular, Société des Produits NESTLE®, S.A., Case

Postales 353, 1800, Vevey, Suiza.

·CROSSE & BLACKWELL® CHEF® Y SWEET EARTH AWESOME BURGER® son marcas registradas utilizadas bajo la licencia de Société des Produits

NESTLE®, S.A., Case Postales 353, 1800, Vevey Suiza.

·Prohibida su reproducción parcial o total.

Realización:

RECETAS NESTLE®Chef Alfredo Heredia Chef Brisa Rodriguez

MARKETING CULINARIO:Ariana Garcia • Berenice Lozano

ARTE Y DISEÑO:Monica Médina • Berenice López

Paula Baza • Leonardo Luna