najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. mikroorganizmi i... · najčešći i...
TRANSCRIPT
![Page 1: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/2.jpg)
Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice plesni, kvasci, insekti, glodari, otrovne biljke).
Od bioloških faktora bakterije i gljivice su dominatne u pogledu kvarenja i škodljivosti hrane.
U stočnu hranu mikroorganizmi dospevaju iz zemljišta i vazduha, a ređe iz vode.
Najčešći način konzervisanja jeste sušenje, odnosno redukcija vode.
Ukoliko procenat vode u nekom hranivu ostane veći od 13,2%, na njemu će se razmnožavati gljivice plesni, a kada je vlaga preko 20% i bakterije.
Kod relativne vlažnosti vazduha veće od 75%, vlaga na površini inače dobro suve hrane povećava se iznad 13,2%, i započinje aktivnost gljivica plesni.
2
![Page 3: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/3.jpg)
Bakterije hrane U praksi ishrane ne postoji sterilna hrana niti hraniva, već
stočna hrana redovno sadrži mikroorganizme, odnosno bakterije i plesni.
Za razvoj bakterija u stočnoj hrani neophodna je optimalna temperatura, odgovarajuća vlažnost i prisustvo ili odsustvo kiseonika.
Glavni procesi razlaganja organskih materija hrane pod uticajem bakterija su proteoliza, lipoliza i amiloliza. Takve transformacije hranljivih materija u hemijskom smislu prate i promene boje, mirisa, ukusa, strukture, konzistencije i drugih organoleptičkih osobina.
Postoji i manja grupa bakterija čija je aktivnost u stočnoj hrani korisna za životinje.
3
![Page 4: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/4.jpg)
Saprofitne bakterije
Bakterije uzročnici trovanja hranom
Apsolutno patogene bakterije hrane
Bakterije - dodaci stočnoj hrani
4
Bakterije hrane
![Page 5: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/5.jpg)
Saprofitne bakterije
To su bakterije koje se razmnožavaju u hrani, ali ne i u organizmu životinja.
U hranu dospevaju iz vazduha, vode i zemlje i preko ljudskih i životinjskih fekalija.
Bacillus;
Micrococcus;
Pseudomonas;
Streptococcus;
Alcaligenes;
Propionbacter;
Flavobacterium;
Esherichia;
Proteus;
Nocardia.
5
![Page 6: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/6.jpg)
Broj saprofitnih bakterija u hrani uslovljen je vrstom hrane i postojećim ambijentalnim uslovima. Najpogodniju sredinu za razvoj i aktivnost saprofitnih bakterija predstavljaju hraniva bogata proteinima animalnog porekla.
Mineralna hraniva
Omotač zrnastih hraniva
Sitnjenje zrnaste hrane
Hraniva podvrgnuta termičkom dejstvu
Neškodljivost saprofitnih mikroorganizama
Bakterije uzročnici infekcije hranomOve bakterije žive u hrani i sa hranom se unose u životinjski organizam, gde
nastavljaju da se razmnožavaju i izazivaju brojna oboljenja.
Salmonella
Listeria (u silaži sa pH preko 5,5, a može da se razmnožava i na površinskim
delovima silaže, i u njenoj dubini, posebno je opasna za ovce)
Streptococcus
Campylobacter6
![Page 7: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/7.jpg)
Bakterije uzročnici trovanja hranomTo su bakterije koje se uspešno razmnožavaju u hrani, a slabije ili nikako u
životinjama, proizvode veoma opasne toksine.
Cl. botulinum
Cl. perfringens
Staphylococcus aureus
Apsolutno patogene bakterije hraneOve bakterije se ne razmnožavaju u stočnoj hrani, već se njome prenose i šire.
Enteropatogeni sojevi Esc. Coli, Salmonela i Cl. Perfringens
Treponema hyodisenteria
Mycobacterium
Bakterije - dodaci stočnoj hraniTo je manja grupa bakterija čija je aktivnost u stočnoj hrani korisna za
životinje, vrše konzervisanje stočne hrane, povećavaju svarljivost, iskorišćavanje skroba i sadržaj pojedinih vitamina, kontrolišu aktivnost ostale mikroflore i dr.
Probiotici
Inokulanti 7
![Page 8: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/8.jpg)
Određivanje bakterija i ocena upotrebljivosti hrane
Uzorkovanje hrane
Mikrobiološko dokazivanje bakterija
Pravilnik o kvalitetu stočne hrane (2000)
Broj saprofitnih bakterija u hranivima biljnog porekla je 108, u krmnim smešama za odrasle životinje 108, u hranivima animalnog porekla 5 107, i u krmnim smešama za mlade životinje 108 u jednom gramu.
Maksimalan broj sulfidoredukujućih klostridijuma u hranivima i krmnim smešama može da bude 103 u jednom gramu.
Ne sme da bude ni jedne salmonele u 50 g hrane.
8
![Page 9: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/9.jpg)
Plesni i mikotoksini u stočnoj hrani Najvažniji biološki faktor promene, kvarenja i
škodljivosti stočne hrane jesu plesni i njihovi toksični metaboliti.
Razvoju plesni pogoduje vlaga veća od 13%, kao i odgovarajuća temperatura.
Gljivice uzročnici mikoza domaćih životinja (npr. aspergiloza pluća, trihoficija kože i dr.);
Parazitske gljivice biljaka (Claviceps purpurea, Tiletia, Puccinia, Ustilago);
Toksigene gljivice (Aspergillus, Fusarium, Penicillium i dr.);
Saprofitske gljivice.
Dejstvo toksina plesni na organizam životinja i ljudi naziva se mikotoksikoza.
9
![Page 10: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/10.jpg)
Prema mestu delovanja u organizmu mikotoksini se dele na:
hepatootksine,
nefrotoksine,
neurotoksine
citotoksine.
Prema vrsti plesni koja proizvodi mikotoksine vrši se podela na:
aspergilotoksikoze,
orhatoksikoze,
fuzariotoksikoze,
peniciliotoksikoze,
trihotecenske toksikoze,
mukorotoksikoze,
dendrotoksikoze i dr.
10
![Page 11: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/11.jpg)
Hepatotoksini
aflatoksin, sporodezmin, luteuoskurin, ciklohlorotin, rubratoksini A i B, sterigmatocistin
Aspergillus flavus (proizvodi aflatoksine B1, B2 (M1 i M2), G1 i G2) ;
Aspergillus flaus (proizvodi sterigmatocistin kao prekursor aflatoksina);
Aspergillus versicolor (proizvodi sterigmatocistin);
Aspergillus nidulans (proizvodi sterigmatocistin);
Aspergillus rugulosum (proizvodi sterigmatocistin);
Aspergillus parasiticus (proizvodi sterigmatocistin).
Ostale značajnije plesni koje izlučuju hepatotoksine su:
Pithomyces chartarum;
Penicillium islandicum;
Penicillium rubrum;
11
![Page 12: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/12.jpg)
Nefrotoksini
Najznačajniji nefrotoksini su ohratoksini A i B i citrinin. Aspergillus ochraceus (proivodi ohratoksin A i B);
Aspergillus alliaceus (proivodi ohratoksin A i B);
Aspergillus meleus (proivodi ohratoksin A i B);
Aspergillus sulfureus (proivodi ohratoksin A i B);
Aspergillus sclerotiorum (proivodi ohratoksin A i B);
Aspergillus ostianus (proivodi ohratoksin A i B);
Aspergillus petrakii (proivodi ohratoksin A i B);
Penicillium viridicatum (proivodi ohratoksin A);
Penicillium palitans (proivodi ohratoksin A);
Penicillium commune (proivodi ohratoksin A);
Penicillium purpurescens (proivodi ohratoksin A);
Penicillium verruculosum (proivodi ohratoksin A);
Penicillium variabile (proivodi ohratoksin A);
Penicillium cyclopium (proivodi ohratoksin A);
Penicillium citrinum (proizvodi citrinin).
Nabrojane plesni napadaju brojna hraniva: žita, soju, pasulj, suncokretovo seme i sačmu, stočni kvasac, hraniva animalnog porekla, krmne smeše i dr.
12
![Page 13: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/13.jpg)
Neurotoksini
Najznačajniji neurotoksini su: pinetrem A, patulin i citreoviridin. Penicillium cyclopium (proizvodi pinetrem A);
Penicillium palitans (proizvodi pinetrem A);
Penicillium viradicatum (proizvodi pinetrem A);
Penicillium puberulum (proizvodi pinetrem A);
Rodovi Aspergillus i Penicillium (proizvode patulin);
Penicillium citreoviride (proizvodi citreoviridin).
Citotoksini
zearalenon (F-2), -zearalenon, -zearalenon i trihoteceni: T-2 toksin, DAS (diaceetoksis-cirpenol), navalenol, DON (dioksinivalenol) i dr. Fusarium tricinctum;
Fusarium culmorum;
Fusarium oxysporum;
Fusarium moniliforme;
Fusarium lateritium;
Fusarium moniliforme var. subglutinans;
Plesni roda fusarium su rasprostranjene u prirodi i napadaju žita, kabasta i druga hraniva na polju ili skladištima.
13
![Page 14: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/14.jpg)
Prisustvo plesni u stočnoj hrani može se utvrditi organoleptički ili odgovarajućim mikološkim metodama.
Hrana napadnuta plesnima ima bitno promenjene organoleptičke osobine.
Boja plesni može biti bela, zelena, crna ili crvena, i utiče na promenu boje hrane ili hraniva.
Miris plesnive hrane je veoma specifičan i neprijatan, a iz nje se diže prašina ukoliko su plesni suve.
Plesniva hrana gubi sjaj, strukturu i konzistenciju.
Mikotoksini se određuju tankoslojnom hromatografijom, tečnom hromatografijom pod visokim pritiskom i skrining metodom (kvalitativna metoda).
Kod nas se najčešće utvrđuje aflatoksin, ohratoksin, zearalenon i neki trihoceni (T-2, dioksinivalenol i diacetoksiscirpenol).
14
![Page 15: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/15.jpg)
15
![Page 16: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/16.jpg)
U štetočine stočne hrane spadaju tri grupe životinja:
Insekti (Insecta)
Grinje (Acarina)
Ptice (Aves)
Glodari (Rodentia)
16
![Page 17: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/17.jpg)
Insekti Žitni ili pšenični žižak (Sitophilus granarius)
Pirinčani žižak (Sitophilus oryzae)
17
![Page 18: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/18.jpg)
Kukuruzni žižak (Sitophilus zeamays)
Graškov žižak (Acanthoscelides obtectus)
18
![Page 19: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/19.jpg)
Žitni kukuljičar (Rhizopertha dominica)
Veliki brašnar (Tenebrio molitor)
Mali brašnar (Tribolium confusum)
19
![Page 20: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/20.jpg)
Kestenjasti brašnar (Tribolium castaneum)
Surinamski brašnar (Oryzaephilus surinamensis)
Mauritanski brašnar (Tenebrioides mauritanicus)
20
![Page 21: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/21.jpg)
Žitni moljac (Sitotroga cerealella)
Ambarski moljac (Nemapogon granella; Tinea granella)
Brašneni moljac (Anagasta/Ephestia kuehniella)
21
![Page 22: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/22.jpg)
Rđasti moljac (Plodia interpunctella)
Lemofleus (Cryptolestes/Laemophloeus sp. (Laemophloeidae))
Alfitofagus (Alphitophagus bifasciatus)
22
![Page 23: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/23.jpg)
Hlebna buba – krušar (Sitodrepa panicea)
Trogoderma (Trogoderma granarium)
Plamenac brašna (Pyralis farinalis)
23
![Page 24: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/24.jpg)
Buba švaba (Blatta germanica)
Buba rusa (Blatta orientalis)
Grinje(Acarina)
24
![Page 25: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/25.jpg)
Brašnena grinja (Acarus siro/Tyroglyphus farinae)
Svrabljivi pregalj (Pediculoides/ventricosus)
Tyrophagus putrescentiae i longiorus
Clycophagus sp.
25
![Page 26: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/26.jpg)
Pregled hrane na prisustvo žiškaŽižak je relativno krupna životinja, pa se može uočiti i golim okom. Takođe,
njegovo prisustvo se može utvrditi i na osnovu izbušenih zrna. Međutim, otvori su često nevidljivi.
15 g zrna se stavi u cediljku i potapa jedan minut u vodu zagrejanu na 30 C, kako bi čepovi nabubreli
zrno se ocedi i potapa u 1%-ni rastvor kalijum-permanganata
zrno se odmah ispere vodom ili 1%-nim rastvorom sumporne kiseline (kome je prethodno dodato 1 cm3 vodonik-peroksida na 100 cm3 razblaženog rastvora kiseline)
pri tome se zrno obezboji, a zapušači na zaraženim zrnima oboje crno
Ukoliko u 15 g zrna ima 10 zaraženih zrna, to je I stepen zaraženosti, između 10 i 20 II stepen zaraženosti a preko 20 zrna III stepen.
Pregled hrane na prisustvo moljcaUtvrdjuje se organoleptičkim pregledom zrna.
26
![Page 27: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/27.jpg)
Pregled hrane na prisustvo grinja Najjednostavniji način je da se od brašnastog hraniva napravi gomila u
vidu kupe. Ukoliko dođe do obrušavanja vrha kupe, to je znak prisustva grinja.
Predpostavka o prisustvu grinja može da se donese i na osnovu postojanja brazdi na tankom sloju brašna, rasprostretog po površini stakla.
Mikroskopski pregled brašna na grinje može da se obavlja na dva načina:
1 g brašnaste hrane prelije se sa 5 cm3 96%-nog alkohola i centrifugira na 2000-3000 obrtaja. Ostatak se ispere smešom zasićenog rastvora NaCl i glicerina u odnosu 1 : 1 i ponovo centrifugira. Na vrhu se izdvaja tečnost, od čega se sprema mikroskopski preparat. Pod mikroskopom se mogu jasno videti jaja i larve.
2 g prosejanog brašna se prenese u epruvetu i prelije sa sa 8 cm3 smeše benzina i hloroforma u odnosu 1 : 3. Ovo se dobro promućka, pa mu se doda još 8 cm3 smeše. Posle pola minuta na površinu isplivaju grinje, njihove larve i izmet. Da bi se grinje bolje videle pod mikroskopom, u epruvetu se dodaje i 2-3 kapi razblaženog rastvora joda.
27
![Page 28: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/28.jpg)
Glodari (Rodentia) Obični i zlatasti hrčak (Cricetus cricetus i Mesocricetus auratus)
Poljska voluharica (Microtus agrestis)
Pirinčani miš (Micromys minutus)
28
![Page 29: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/29.jpg)
Patuljasti miš (Apodemus minutus)
Prugasti miš (Apodemus agrarius)
Poljski miš (Apodemus sylvaticus)
29
Domaći Poljski
domaći x poljski
![Page 30: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/30.jpg)
Domaći miš (Mus musculus)
30
![Page 31: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/31.jpg)
Crni ili domaći pacov (Rattus rattus)
31
![Page 32: Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane. Mikroorganizmi i... · Najčešći i kvantitativno najvažniji faktor kvarenja hrane jeste biološki (bakterije, gljivice](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022012320/5a780f6b7f8b9aa3618e7320/html5/thumbnails/32.jpg)
Sivi ili putnički pacov (Rattus norvegicus)
32