mühendislik fakültesi açınımlar akdeniz usulü beslenme a'dan z'ye

187

Mühendislik Fakültesi

AçınımlarDoç. Dr. Yaşar KARAGÖZ

Petrokimya tesislerinde, çimento fabrikalarında, modern binaların havalandırma ve ısıtma tesislerinde, sıvı tanklarında, kazan yapımı vb. yerler için yapılan projelerin çoğunu sac-metal konstrüksiyonlar teşkil eder.

Bu konstrüksiyonlar genellikle çeşitli geometrik şekillerin bir araya gelmesi ile elde edilir. Bunlara ait yapım resimlerinde, cisimlerle ilgi ara kesitleri ve açınımları çizmek gerekli ölçüleri varmak gereklidir.

Saçtan yapılacak bir elemanın bütün yüzeylerinin gerçek büyüklükleri bulunup, bunlar ait oldukları kenarlara yerleştirilerek bir düzlem üzerine serilecek olursa elde edilen düzlem şekle açınım adı verilir.

Bu kitapta çeşitli geometrik içi boş ve birleşik (kesişen) cisimlerin açınımları ile ara kesitlerinin çizimleri örneklerle açıklanmıştır.

―――――

2001 ISBN: 975-483-489-X 12,00 TL

Akdeniz Usulü BeslenmeSemih ÖTLEŞ

Gıda, beslenme, sağlık ilişkisi, hem bilimsel hem de tüketicinin bilinçlenmesi için üzerinde önemle durulması gereken bir konudur. Bu kitapta, Akdeniz Kültürü’nün yanı sıra Akdeniz Usulü Beslenme kavramı ve tüketilen gıdalar anlatılmaktadır.

Kendi alanında içerdiği başlıklar açısında ilk olma özelliğini taşımaktadır. Farklı alanlardan 30 araştırıcı tarafından 25 farklı bölüm hazırlanmıştır. 4 ana bölümden oluşmakta olup; 1. bölümde, Akdeniz coğrafyası, zeytin ve zeytinciliği, şarapçılığı, balıkçılığı ile Klazomenai Antik Kenti Zeytinyağı İşliği, 2. bölümde, Akdeniz Usulü Beslenme ve Girit Mutfağı, 3. bölümde zeytinyağı, şarap, peynir, meyveler, sebzeler, tahıllar, otlar ve kuru yemişler, 4. bölümde ise, Akdeniz Usulü Beslenme ile kalp hastalıkları, kanser, alerjik hastalıklar, Alzheimer hastalığı ve metabolik sendrom arasındaki ilişkiler anlatılmaktadır.

Ege Üniversitesi bünyesinde yeni kurulan Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nün eğitimine de katkı sağlayabilecek bu kitabın, gerek bilim çevrelerinin kullanımı gerek tüketicinin bilinçlenmesi gerekse de kamu kurumları için bilgilendirici ve yön verici bir özelliğe sahip olacağı düşünülmektedir.

―――――

ISBN: 978-6-05-892151-1

A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi I ve IIProf. Dr. Mustafa Üçüncü

Peynirin Besin DeğeriPeynirlerin SınıflandırılmasıPeynir Mayası, Starter Kültürler, Eritme Tuzları, Kalsiyum Klorür, Nitrat, Nisin, Lisozim ve diğer katkı maddeleriPeynire İşlenecek Sütün Üretime HazırlanmasıSütün Pıhtılaştırılması ve Telemenin İşlenmesiKalıplama, Presleme, Tuzlama ve OlgunlaştırmaDünya Peynirleri(Yerli ve Yabancı 131 Peynirin Teknolojisi)Eritme Peyniri TeknolojisiPeynir Kusurları ve ÖnlemlerMembran Filtrasyon ve Peynir Teknolojisinde Uygulamaları(Hiperfiltrasyon, Nanofiltrasyon, Mikrofiltrasyon, Ultrafiltrasyon)Peynir Suyunun Değerlendirilmesi(Peynir Suyu Tozu; Laktoz; Peynir Suyu Şurubu; Laktik Asit Üretimi; Peynir Suyundan Protein Kazanımı)Kazein ve Kazeinat Teknolojisi(Asit kazein ve rennet kazein üretimi; Sodyum ve potasyum kazeinat eldesi; Kazein ve kazeinatların endüstriyel kullanımı)―――――

2008 2. Baskı ISBN: 975-98951-0-2 (Tk.No)


188

Bal ve Bal Teknolojisi(Kimyası ve Analizleri)

Doç.Dr.Semih ÖTLEŞ

Bal ve Bal Teknolojisi Kitabı; balın tarihçesi, kimyasal yapısı, üretim yöntemleri, sağlık üzerine pozitif etkileri ve arıcılık ürünlerinin yer aldığı bir kitaptir. Eserde ayrıca, bal ve diğer arıcılık ürünlerinde yapılması gereken analizler detaylı olarak anlatılmaktadır.

―――――

Beslenme ve SağlıkSemih ÖTLEŞ Eren AKÇİÇEK

Bu kitap, kendi alanında içerdiği başlıklar açısında ilk olma özelliği-ni taşımaktadır.

Farklı alanlardan 29 araştırıcı tarafından 35 farklı bölüm hazır-lanmıştır. Kitap, 9 ana bölümden oluşmaktadır. 1. bölüm, konuya giriş özelliğinde olup hayatı-mızda, suyun önemi ve maden sularını içermektedir. 2. bölümde, bitki çayları, çay, kahve ve çikola-talı içecekler üzerinde durulmuş, Mırra, Kenger kahvesi gibi bazı yöresel içecekler de irdelenmiştir. Ayrıca kafein hakkında bilinmesi gereken konulara yer verilmiştir. 3. bölümde süt ve sütlü içecekler detaylı olarak anlatılmaktadır. 4. bölümde, çok bilinen meyve sularının yanı sıra hardaliye, gila-buru suyu, üzüm şırası, nar suyu, greyfurt suyu ve ahududunun özellikleri anlatılmaktadır. Havuç suyu, domates suyu, şalgam suyu ve soya içecekleri, 5. bölümde ele alınan sebze içecekleri ol-muştur. 6. bölümde, boza, salep, şerbetler ve unutulmakta olan bazı geleneksel içeceklerimiz incelenmiştir. 7. bölümde, günü-müzde tüketilen gazlı içecekler anlatılmaktadır. 8. bölümde, genel olarak fazla bilinmeyen, ancak sağlığımız üzerine pozitif etkileri olan, cranberry suyu, zencefil suyu, alg içeceği ve malt içeceği üzerinde durulmaktadır. 9. bölümün konuları, probiyotik, diyet ve enerji içeceklerinin ele alındığı, özel amaçlı içeceklerdir.

―――――

ISBN: 978-605-5829-82-7

BESLENMEve

PALME YAYINCILIK

Akışkanlar MekaniğiKavramlar, Problemler, Uygulamalar

Sümer Peker Şerife Ş. Helvacı

Kavram ve uygulamalarıyla akışkanlar mekaniğinin temel ilkelerinin incelendiği bu kitap, sanayiden gerçek örneklerle desteklenmiş temel bir Akışkanlar Mekaniği ders kitabıdır. Kimya, Gıda ve Biyomühendislik öğrencilerinin akışkanlar mekaniği ve benzer içerikli derslerinde kullanılmak üzere hazırlanmıştır. Diğer mühendislik dallarında da yardımcı kitap olarak kullanılabilir. Bu kitabın yazımı, temel konu ve kavramların, karşılaşılan problemin çözümü içinde öğretilmesi hedeflenerek gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla, kitapta yer alan problemler yıllar boyu öğrencilere bu ders kapsamında İzmir Bölgesindeki fabrikalarda yaptırtılan projelerden oluşturulmuş; kitap ile birlikte sunulan CD’deki programlar da diploma projesi kapsamında öğrenciler tarafından hazırlanmıştır. 2003 yılında ilk kez yayınlanan bu kitabın, ikinci baskısı 2007 yılında yapılmıştır. İkinci baskı, TÜBA Bilimler Akademisi Mühendislik Bilimleri dalında 2008 yılı Üniversite Ders Kitapları Telif ve Çeviri Eser Ödüllerinden Kayda Değer Eser (Mansiyon) Ödülüne layık görülmüştür.

―――――

ISBN: 975-8431-45-5

189


Ekonominin TemelleriProf. Dr. Turan Atılgan

Prof. Dr. Turan Atılgan’ın 2006 yılında, 975-288-792-9 ISBN numarasıyla Meta Yayıncılık tarafından ikinci baskısı yayımlanan “Ekonominin Temelleri” başlıklı kitabının ilk kısmında ekonominin konusu, amacı, yöntemi incelenip diğer bilimlerle ilişkisi ele alınmıştır. Ekonomi ile ilgili temel kavramlar açıklanarak ekonomi bilimi ve düşünceler tarihindeki gelişmelere ışık tutulmuştur. Ülkelerin ortak ekonomik sorunları üzerinde durularak ekonomik sistemlerin geçmişte hangi durumda ne derece tercih edilerek kullanıldığı ortaya koyulmuştur. Piyasa çeşitleri sıralanarak piyasayı düzenleyen tedbirler saptanmıştır. Talep ve arz fonksiyonları eğrilerle açıklanmaya çalışılmıştır. İşletmeler arası yararlı ve zararlı bütünleşmeler ele alınmış ve üretim ve tüketim teorisi incelenmiştir. İkinci kısımda ise para ve para politikası araçları, paranın özellikleri ve işlevleri, enflasyon, deflasyon, stagflasyon gibi parasal sorunlar açıklanarak işsizlik konusu üzerinde durulmuş ve ekonomik büyüme ve kalkınma stratejileri incelenerek bunlar arasında karşılaştırmalarda bulunulmuştur.

―――――

2006 ISBN: 975-288-792-9 17,00 TL

ChlorellaDoç.Dr.Semih ÖTLEŞ

Chlorella Kitabında; Chlorella’nın üzak doğu kültüründeki yeri ve öneminden başlayıp tarihte tıbbi ve fonksiyonel gıda olarak kullanımı, yapısını oluşturan ve sağlık üzerine olumlu etkileri olan bileşikler ayrı ayrı anlatılmakta, Chlorella üzerine yapılan bilimsel çalışmalar detaylı olarak verilmekte ve Chlorella’nın sağlığı koruyucu etkileri detaylı olarak irdelenmektedir.

―――――

ISBN: 975-483-404-0

Enstrümental Gıda Analizleri

Laboratuvar Deneyleri

Prof. Dr. Yaşar HIŞIL

Bu kitapçıkta; Gaz, Sıvı, İnce Tabaka, Kolon Kromatografileri; Elektroforez; UV-Görünür Spektrofotometre, Atomik Absorpsiyon Spektrofotometresi ve Potansiyometre cihazlarıyla yapılan deneyler üzerinde durulmuştur.

Bu uygulama kitabında yöntemi tanıtıcı ve kuramsal bilgilere kısaca değinilmiş, ayrıca ilgili cihazla yapılacak bir deneyin reçetesi de verilmiştir. Bu kitapta adı geçen cihazların hepsi Gıda Mühendisliği Laboratuvarlarında mevcut olup, cihazları tanıtıcı bilgiler ve kullanma talimatları da eklenmiştir.

Sunulan bilgiler lisans düzeyinde eğitim yapan Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencilerinin ihtiyacı göz önünde tutularak hazırlanmıştır. Lisansüstü eğitimde bulunan ve gıda analizleri konusunda çalışmak ve araştırma yapmak isteyenlerin de bilgilerini tazelemek bakımından bu kitabın yararlı olacağı düşünülmektedir.

―――――

2007 2. Baskı ISBN: 975-483-635-3 3,50 TL


190

Gıda Kalite KontrolüDoç.Dr.Tomris ALTUĞ Dr.Gülden OVA Dr.Kemal Demirağ Dr.Ülker Kurtcan

1995 yılında basılmış, dört yazar tarafından hazırlanmış ve 157 sayfa içeren bu kitapta; kalite kontrolun temel kavramları, gıdaların görünüş özellikleri, gıdalarda renk, gıdaların kinestetik özellikleri, viskozite ve kıvam, kusur, lezzet, gıdaların duyusal değerlendirmeleri, gıdalardaki besleyici öğelerin kontrolü, gıdaların yapısını aydınlatmak amacıyla uygulanan analizler, kontaminantlar, gıda katkı maddeleri ve gıda kalite kontrol laboratuvarının dizaynı ayrıntılı şekilde açıklanmaktadır.

―――――

1995

Enstrümental Gıda Analizleri(Güncellenmiş-Genişletilmiş) 3 Cilt Birarada 5.Baskı

Prof. Dr. Yaşar HIŞIL

Bu kitapta; Gaz, Sıvı, İnce Tabaka, Kolon, Kağıt Kromatografileri; Elektroforez; UV-Görünür Spektrofotometre, Atomik Absorpsiyon Spektrofotometresi ve Potansiyometre üzerinde durulmuş ve cihazların optimum şartlarda kullanılması için gerekli teorik ve pratik bilgiler verilmiştir. Gıda analizlerinde kullanılmalarına ilişkin örnekler kitapta yer almıştır.

Daha önce Enstrümental Gıda Analizleri kitapları 3 cilt olarak yayınlanmıştı. 1. ve 2. ciltlerin dördüncü baskısından sonra, önceki baskılar gözden geçirilmiş, düzeltme ve ilaveler yapılarak kitap tek cilt halinde sunulmuştur. Kitap bu haliyle 545 sayfadır ve 5.baskısı yapılmıştır.

Bu kitap, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünde okuyan lisans ve lisansüstü öğrencilerin ve mezunların ihtiyaçları göz önünde bulundurularak geniş hacimde sunulmuştur. Bu arada gıda araştırmaları yapmak isteyenlerin de ihtiyaçları düşünülmüştür.

―――――

2008 5. Baskı ISBN: 975-483-800-8 11,00 TL

Genel İşletmecilikProf. Dr. Turan ATILGAN

Prof. Dr. Turan ATILGAN’ın, 2008 yılında 978-975-01933-2-3 ISBN numarasıyla Meta Yayıncılık tarafından yayımlanan bu kitabında; ürettikleri mal ve hizmetlerle gayri safi milli hasılaya katkıda bulunan, toplumun ihtiyaçlarını gideren, çalışanlarına ve sahiplerine belirli bir gelir transferi yapan, devlete vergi veren ve sosyal hayatın gelişimine katkı sağlayan işletmeler tüm hatlarıyla ele alınmıştır. Bununla bağlantılı olarak işletmelerin kuruluş amaçları, ekonomik ve sosyal yaşam üzerindeki etkileri, işletme ve çevre arasındaki ilişkiler, işletmelerin sınıflandırılması, özelleştirme, işletmelerde yatırım kararı ve yatırım süreçleri, işletmelerin kuruluş yeri seçimi, işletmelerde tahminleme sorunu, kapasite planlaması ve risk sermayesi uygulaması gibi konulara ayrıntılı olarak yer verilmiştir.

―――――

2008 ISBN: 978-975-01933-2-3 17,00 TL

191


Gıda Katkı Maddeleri Analiz YöntemleriProf. Dr. Tomris Altuğ ONOĞUR Doç Dr. Dilek BOYACIOĞLU Dr. Ülker KURTCAN Öğr. Gör. Dr. Kemal DEMİRAĞ

2000 yılında basılmış, dört yazar tarafından hazırlanmış ve 244 sayfa içeren bu kitapta; asitliği düzenleyiciler, antioksidanlar ve antioksidan sinerjistleri, antimikrobiyal maddeler-koruyucular, boyalar, emülgatörler, stabilizatörler, gamlar, yapay tatlandırıcılar, emülsifiye edici tuzlar, lezzet (tat ve koku) maddeleri, lezzet arttırıcılar ve bu grupların dışında nitelendirilen diğer gıda katkı maddelerinin analiz yöntemleri ayrıntılı şekilde açıklanmaktadır.

―――――

2000 ISBN: 975-483-088-6 6,50 TL

Gıdalarda Duyusal DeğerlendirmeProf.Dr.Tomris Altuğ Yrd.Doç.Dr.Yeşim Elmacı

2005 yılında basılmış, iki yazarlı ve 130 sayfa içeren bu kitapta; gıdalardaki duyusal kalite karakteristikleri, duyusal değerlendirmenin tanımı, tarihçesi, önemi ve gıda sanayiinde kullanım amaçları, duyusal değerlendirmede insan duyularının kullanılması, duyusal algılama zinciri, duyusal değerlendirme laboratuvarının dizaynı, panelist seçimi ve eğitimi, duyusal test teknikleri farklılık testleri, çoklu kıyaslama testleri, tercih testleri, kalite derecelendirme skalaları, tanımlayıcı metodlar-lezzet profili analizi, doku profili analizi, gibi konuların yanı sıra duyusal testlerin tüketici tercih çalışmalarında kullanılması, gıda işletmelerinde duyusal değerlendirme ile ilgili bir programın tasarımı ve başlatılması ayrıntılı bir şekilde açıklanmaktadır.

―――――

2000 ISBN: 975-97408-1-8

Gıda Ambalajlama TeknolojisiProf. Dr. Mustafa Üçüncü

Ambalaj ve Ambalaj Malzemelerinin Koruma Fonksiyonları ile Gıda Bozulmaları Arasındaki İlişkilerCam AmbalajlarKağıt, Karton ve Oluklu Mukavva AmbalajlarAhşap AmbalajlarAlüminyum AmbalajlarTeneke AmbalajlarPlastik AmbalajlarÇok Katlı Ambalaj MalzemeleriGıdaların Ambalajlanmasına İlişkin ÖnerilerSıvı ve Koyu Kıvamlı Ürünlerin Şişelere DoldurulmasıTeneke Kutu ve Cam Kavanozlara AmbalajlamaFilm (Folyo) Esaslı Malzemelere Ambalajlama TeknolojisiGıda Sanayinde Aseptik AmbalajlamaGıdaların Modifiye Atmosferde AmbalajlanmasıAktif Ambalajlama Teknolojisi ve Akıllı AmbalajlarBiyobozunun Ambalaj MateryalleriMigrasyon: Gıdadan Ambalaja, Ambalajdan Gıdaya Madde Geçişi―――――

2007 ISBN: 978-975-483-443-7


192

Handbook of Food Analysıs InstrumentsGıda Analiz Aletleri El Kitabı (İngilizce)

Editör: Semih ÖTLEŞ

Gıda bileşenlerinin analizlerinde kullanılan aletler, bunların çalışma prensipleri, kullanım alanları, komplike aletler ve gelecekteki gelişim yönleri yer almaktadır. Ayrıca ön hazırlamada kullanılan hızlı metodlar ve ekipmanlar da detaylı olarak verilmektedir.

―――――

ISBN: 978-1-4200-4566-6

Gıda Katkı MaddeleriEditör: Prof.Dr.Tomris ALTUĞ

2009 yılında 3. baskısı yayınlanmış olan, 1 editör ve 8 yazar tarafından 268 sayfa olacak şekilde hazırlanmış olan bu kitapta gıda katkı maddelerinin tanımı ve kullanım amaçları, gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler, gıda katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik değerlendirmeler, gıda katkı maddelerinin kullanımlarındaki temel ılkeler, gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması, gıda katkı maddeleri gruplarının (antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar, koruyucular, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcılar, renklendiriciler, şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler, un işleme ajanları, diğerleri) özellikleri, kullanım alanları, yasal düzenlemeler gibi konular ayrıntılı şekilde açıklanmaktadır.

―――――

2009

Gıda Bileşenleri ve Katkı Maddelerinin Analiz Metodları (Çince)Editör: Semih ÖTLEŞ

Proteinler, peptidler ve amino asitler, lipidler, enzimler, aroma ve uçucu bileşenleri kapsar

Fonksiyonel gıdalar ve nutrasötik analizleri ile suda ve yağda çözünen vitamin analizleri de yer almaktadır

Kimyasal koruyucular, pestisit kalıntılarının analizleri anlatılmaktadır

Gıda mikrobiyolojisinde kullanılan hızlı analiz metodları ve içme suyu analizleri de detaylı olarak açıklanmaktadır.

―――――

193


Introduction to Toxicology and FoodTomris Altuğ

İngilizce olarak yazılmış ve 2003’de ABD’de CRC Press tarafından basılmış tek yazarlı olan ve 152 sayfa içeren bu kitapta toksikoloji ve toksinlerle ilgili genel bilgiler, toksikolojinin dalları, toksinlerin sınıflandırılması, toksik dozlar, toksikasyon-toksinlerin vücuda alımı, dağılımı, birikimi, metabolizması, atılımı, toksik etkilerin mekanizması, gıdalardaki mutajen, kanserojen, teratojen bileşikler, toksisite testleri-akut, subakut, kronik testler, gıda toksikolojisinde NOAEL, ADI, MTD değerleri, gıdalardaki doğal toksikantlar- tanımları, sınıflandırılmaları, toksik etkileri, gıda bulaşanları- tanımları, sınıflandırılmaları, güvenilirlikleri, yasal durumları, gıda katkı maddeleri- tanımları, sınıflandırılmaları, güvenilirlikleri, fonksiyonları, kullanım alanları gibi konular açıklanmaktadır.

―――――

2003

Isı Transferine GirişProf. Dr. Zafer AYVAZ

İletim ve konveksiyonla ısı transferini açıklayan bu kitapta 73 şekil, 11 tablo ve her bölümün sonunda konuların daha iyi anlaşılması için 36 adet çözümlü problem vardır.İçindekiler: Kararlı halde ısı iletimi, ısıl iletkenlerin seri ve paralel bağlanması, toplam ısı transfer katsayısı, tabakalı duvardan ısı geçişi, boru duvarından ısı geçişi, kritik izolasyon çapı, çubuktan ısı transferi, kanatçık sistemi, ısı transferi denkleminin boyutsuzlaştırılması, iki ve üç boyutlu zamana bağlı ısı transferi, parçalı sistem analizi, Binder-Schmidt’e göre grafik çözüm, kararlı halde çok boyutlu ısı iletiminin nümerik çözümü, konveksiyonla ısı transferi, düz levha üzerinde laminar sınır tabakada enerji denklemi, termal sınır tabaka kalınlığı, ortalama ısı transfer katsayısı, akışkan sürtünmesi ile ısı transferi arasındaki ilişki, turbulent sınır tabakada ısı transferi, boru içinde laminar ve turbulent akışta ısı geçişi, doğal konveksiyonla ısı transferi.

―――――

1997 2,00 TL

İşletme YönetimiProf. Dr. Turan ATILGAN

Prof. Dr. Turan ATILGAN’ın 2007 yılında, 978-975-01933-1-6 ISBN numarasıyla Meta Yayıncılık tarafından yayımlanan bu kitabında; sadece işletme yönetimi eğitimi alanlara değil yönetim olayının önemini anlamış tüm birey ve yöneticilere de yardımcı olması amacıyla, yalnızca işletmeler için değil aynı zamanda çalışanlar, müşteriler, toplum ve kamu yönetimi için de oldukça önemli olan işletme yönetimi konusu derinlemesine ele alınmıştır. Öncelikle yönetim ve yönetici kavramlarıyla ilgili genel bilgilere ve yönetim düşüncesinin evrimi konularına yer verilen kitapta daha sonra planlama, örgütleme, yöneltme, karar verme, koordinasyon ve kontrol olmak üzere altı yönetim fonksiyonu ayrıntılı olarak incelenmiş ve son olarak da tekstilde yönetim kalitesi konusu ayrıntılı ve eleştirisel bir gözle değerlendirilmiş, şirketlere ve yöneticilere çözüm önerilerinde bulunulmuştur.

―――――

2007 ISBN: 978-975-01933-1-6 17,00 TL


194

Makina ElemanlarıYaşar KARAGÖZ

Kitap, ilgili derslerde resimler üzerinden anlatılacak olan konularla, bu derslere ayrılan zaman içerisinde makine elemanları hakkında öğrencilere teknolojik bilgi vermeyi amaçlamaktadır.

Bu kitapta; makinalar, vida dişleri, civatalar, somunlar, cıvata ve somun standartları, rondelalar, somunların frenlenmesi, anahtarlar, tornavidalar, kamalar, pimler-pernolar, perçin bağlantıları, kaynaklar, lehimler, yaylar, eksantrikler-kamalar, miller-muylular, transmisyonlar, kavramalar, mafsallar, yataklar, kayışlar-kablolar-zincirler, kasnaklar, sürtünmeli çarklar, dişli çarklar, yağlama, borular ve kesiciler ile ilgili konular temel giriş niteliğinde ele alınmaktadır.

Kitaptaki konular kolay anlaşılabilir ve özetlenmiş bir şekilde anlatılmaktadır. Konuların işlenmesinde standart olarak Türk Standartları kullanılmaktadır.

Kitaptan Teknik Resim ve atölye uygulamalarında da faydalanılması beklenilmektedir.

―――――

1990

Konfeksiyon EsaslarıProf. Dr. Mustafa Nazmi ERCAN

Bu ders notları Ege üniversitesi Mühendislik Fakültesi Tekstil Mühendisliği Bölümünde verilen ‘Konfeksiyon Esasları’ dersinin takibinde öğrencilere yardımcı olmak amacıyla hazırlanmıştır.Notlar ders konularının ana hatlarını içermektedir. Ayrıntılara fazla girilmemiştir. Kitap yedi bölümden oluşmuştur.

1. Bölümde Hazır Giyim ve Konfeksiyona Genel Bakış,

2.Bölümde Tekstil ve Konfeksiyon Sahasına Mühendislerin Fiili Etki Alanları,

3. Bölümde Konfeksiyon Sanayinin Dünyada ve Türkiyede Gelişimi,

4. Bölümde Konfeksiyon Sanayinde Üretim Usulleri ve Kademeleri,

5. Bölümde Konfeksiyon İşletmelerinin Bina ve Organizasyon Tarzları,

6. Bölümde Konfeksiyon İşletmelerinde İşlem Kademeleri ve Üretim Daireleri,

7. Bölümde ise Üretim Planlama ve Programlama anlatılmıştır.

―――――

1996 2,00 TL

Large Scale Cultivation of Plant Cell and Tissue Culture in BioreactorsÖzlem Yesil-Celiktas, Aynur Gurel Fazilet Vardar-Sukan

Biyoreaktörler, ticari önemi olan bitkisel metabolitlerin üretimi ve bitkilerin mikro çoğaltımları için uygun çevresel koşulları sağlamaktadırlar. Ancak, hem sanayi, hem de üniversitelerde pek çok araştırma yürütülmesine rağmen, bitki hücre ve doku kültürünün endüstriyel uygulamaları sınırlıdır ve bu potansiyel henüz yeterince etkin değerlendirilememektedir.

Bu kitap, bitki hücre süspansiyon kültürü, klonal çoğaltım, somatik embriyogenesis, sürgün ve saçaklı kök gibi organ kültürü uygulamalarında kullanılan farklı biyoreaktörler ile ilgili genel bilgileri içermektedir. Bu alandaki endüstriyel uygulamalar, ölçek büyütme çalışmaları ve yaptığımız patent taramaları sonucunda elde ettiğimiz yeni teknolojiler tartışılarak sunulmaktadır. Ayrıca, bir SWOT (güçlü ve zayıf yönler, fırsat ve tehditler) analizi yapılarak, bitki hücre ve doku kültürü çalışmalarında ölçek büyütmeye yönelik mevcut durum analizi gerçekleştirilmiş ve yapılacak araştırmalar için önerilerde bulunulmuştur.

―――――

Large Scale Cultivation of

Plant Cell and Tissue Culture

in Bioreactors

AUTHORSOzlem Yesil-Celiktas, Aynur Gurel, Fazilet Vardar-Sukan

Larg

e S

ca

le C

ultiv

atio

n o

f Pla

nt C

ell a

nd

Tissue

Cu

lture

in B

iore

ac

tors

195


Makina ElemanlarıDoç. Dr. Yaşar KARAGÖZ

Günlük yaşamımız içerisine kadar girmiş bulunan makine ve cihazların endüstri alanında öteden beri işgal ettiği çok önemli yer, sadece bu meslekten olanların değil, hemen her aydın kişinin bildiği bir gerçektir.

Bu kitapta ele alınan konuların öğrenciler tarafından ezbere bilinmesi asla istenmemelidir. Derste resimler üzerinden anlatılacak olan konular, bu derse ayrılan süre içerisinde makine elemanları hakkında öğrencilere teknik bilgi vermeyi amaçlamaktadır. Öğrenciler serbest çalışma fırsatı veren teknik resim derslerinde de ellerinden düşürmeyecekleri bu konuları öğreticiye sorup öğrenmelidirler.

Bu kitap, öğrencilere teknik öğretim için kolay anlaşılır ve özetlenmiş bilgiler vermektedir.

―――――

2002 ISBN: 975-483-027-4 12,00 TL

Methods of Analysis of Food Components and AdditivesGıda Bileşenleri ve Katkı Maddelerinin Analiz Metodları (İngilizce)

Editör: Semih ÖTLEŞ

Kitap gıda, kimya, mikrobiyoloji, ziraat, biyokimya, beslenme vb bir çok alanda öğrenim gören öğrenci ve bu alanlarda çalışan araştırmacı, bilim adamı ve kalite kontrol uzmanına hitap etmektedir. Gida bileşenleri ve katkı maddelerinin analizleri detaylı olarak anlatılmaktadır.

―――――

Otomatik Kontrol ve İşlem Dinamiği PrensipleriProf. Dr. Temel ÇAKALOZ

Makinelerle yapılan üretimlerde ürünün işlenmesi esnasında en önemli unsurlardan biride kontrol mekanizmalarıdır.Kişisel hataları en aza indirmek amacı ile yapılandırılan otomatik kontrol mekanizmaları üretim yapılarının önemli bir kısmını oluşturur.

Bu eserde, bir ünitenin bağlı olduğu değişkenleri, akışkan hızı, rutubet, sıcaklık, basınç gibi sabit tutmak veya bir programa bağlı olarak değişimini sağlamak amacıyla kullanılan algılama, kontrolcü ve kumanda mekanizmalarının tanımlanması ve çalışma fonksiyonları hata – kontrol ilişkileri “on- off” ve “orantılı değişim” aksiyonları genel anlamda incelenmiş olup, Mühendislik dallarında özellikle Tekstil Mühendisliğinde geçerli kontrol mekanizmaların örneğin “klimalandırma” ve “kurutma” gibi uygulamalar verilmiştir.

―――――

1991 2,50 TL


196

Sarımsak KitabıEditör: Eren Akçiçek Semih Ötleş

Prof. Dr. Semih Ötleş ve Tıp Fakültesi'nden Dr. Eren Akçicek editörlüğünde hazırlanan kitap; beş bölümden oluşmakta, geçmişten bu yana kullanımı, Türk Mutfağı'ndaki yeri ile kan yağları, tansiyon, şeker ve kanserden koruyucu etkileri anlatılmaktadır. 22 yazarın, doğal antibiyotik olarak gösterilen sarımsak üzerine hazırladıkları bölümlerde sarımsağın insan sağlığı üzerine etkileri detaylı olarak irdelenmektedir.

―――――

ISBN: 975-6240-09-1

Sar›msak Kitab›Taflköprü Belediyesi'nin katk›lar› ile haz›rlanm›flt›r ve

geliri Ege T›bbiyeliler Sosyal Destek ve Yard›m Derne¤ine ba¤›fllanm›flt›r.

Sar›msak Kitab›Taflköprü Belediyesi'nin katk›lar› ile haz›rlanm›flt›r ve

geliri Ege T›bbiyeliler Sosyal Destek ve Yard›m Derne¤ine ba¤›fllanm›flt›r.

Sanayi İşletmelerinde Kurumsallaşma ve Şirket Kültürüİlter Akat Turan Atılgan

İlter Akat ve Turan Atılgan’ın 1992 yılında, 975-512-112-9 ISBN numarasıyla TOBB Yayınları tarafından basılan “Sanayi İşletmelerinde Kurumlaşma ve Şirket Kültürü” başlıklı kitabı, ülkemizdeki sınai işletmelerde kurumlaşmanın ne ifade ettiğini ve kurumlaşmayı geciktiren faktörlerin neler olduğunu belirlemeye yönelik bir çalışmadır. Bu amaçla İzmir bölgesinde seçilen imalat şirketlerinde anket çalışmaları yapılarak kurumlaşmaya yönelik eğilimler saptanmaya çalışılmıştır. Kurumlaşmada en önemli unsurun insan kaynağının etkin kullanımı olduğu, sistem ve yöntem geliştirme düşüncesine sahip olmayan şirketlerin yaratıcılık özelliklerinin geçerliliğini yitirdiği belirtilmiştir. İşletmelerin güçlü bir örgüt yapısı oluşturmaları, ast ve üst yöneticilerini eğitmeleri, halka açılmaları, güçlü bir firma kültürü oluşturmaları, demokratik ve katılımcı bir liderlik ve yöneticilik sergilemeleriyle kurumlaşma yeteneklerini arttırabilecekleri sonucuna varılmıştır.

―――――

1992 ISBN: 975-512-112-9

Reaction and Fermentation Kinetics in Food Engineering(Gıda Mühendisliğinde Reaksiyon ve Fermentasyon Kinetiği)

Prof.Dr.Yekta Göksungur

Kitabın veriliş amacı, çözümlü örneklerle reaksiyon ve fermentasyon kinetiğinin temel konularında okuyucuyu teorik ve pratik bilgilerle donatmaktır. Kitap İngilizce yazıldığı için yabancı dilde eğitim yapan yurt içi ve yurt dışı eğitim kurumlarında da kullanılabilecektir. Kitabın içerdiği konular arasında kimyasal ve biyolojik tepkimeler hakkında ön bilgiler, reaksiyon tipleri, reaksiyon hız sabiti ve yarılanma sürelerinin hesaplanması, reaksiyon hızı üzerine etki eden faktörler, sıfırıncı, birinci ve ikinci mertebe reaksiyonlarla ilgili örnekler, enzim kinetiği, Michealis-Menten denklemi, Michealis-Menten denklemini doğrusallaştırma yöntemleri (Lineweaver-Burk, Eadie-Hofstee ve Hanes Woolf grafikleri), rekabetli ve rekabetsiz enzim inhibisyon kinetikleri, fermentasyon kinetiği, üreme ve ölüm kinetiği, biyoproseslerde verim ve verimlilik hesaplamaları, Monod denklemi, kesikli, sürekli ve kesikli beslemeli fermentasyon sistemi kinetikleri sayılabilir.

―――――

197


Solid – Liquid Two Phase FlowSümer M. Peker Şerife Ş. Helvacı

Lisans üstü düzeyde katı-sıvı iki fazlı akımın anlatıldığı akışkanlar mekaniği kitabıdır. 2000’li yıllarda teknolojik araştırma konularının yön değiştirmesiyle ön plana çıkan nano-, biyo- ve çevre teknolojilerinin teorisini oluşturan bir kitaptır. Bu konu hızla geliştiğinden Kitabın kaynaklarının üçte ikisini, kitap yazımı sırasında yayınlanmış makaleler oluşturmuştur. Kitabın bir başka orijinalliği, nano teknolojinin alt yapısını oluşturan moleküller ve kendiliğinden oluşan molekül grupları arasındaki etkileşimlerin incelenmesi, reolojik özellikler ile yüzey özellikleri arasında bir ilişki kurulmasıdır. Kitabın Bölümleri nehirlerin kum ve kil tanelerini taşıması gibi klasik katı-sıvı uygulamalarını da kapsamaktadır. Kitap esas olarak, katı tanelerin özelliklerini, çökelmeyen Newton kuralına uymayan karışımların ve çökelen katı-sıvı karışımlarının akımını, karıştırılmasını, katıların sıvı fazdan ayrıştırılması yöntemlerini ve “microfluidics” kapsamında bu yöntemlerin mikro ölçekte araçlarla yapılabilirliğini kapsamaktadır. Kitabın basılı ve e-kitap sürümleri ilgi ile karşılanmakta; Dünyanın birçok ülkesindeki kütüphanelerde yer almaktadır.

―――――

Süt Teknolojisi Sütün Bileşimi ve İşlenmesi

Prof. Dr. Mustafa METİN

Süt bileşimindeki maddeler nedeniyle ve çeşitli ürünler işlenirken meydana gelen biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler ile uygulanan teknolojik işlemler açısından diğer gıdalar arasında özel bir yere sahiptir.

Eserde sütün tanıtımı, fiziksel özellikleri, kimyasal bileşimi ve mikrobiyolojik özelliklerinin yanı sıra süt teknolojisinde genellikle “ön işlemler” olarak anılan soğutma, depolama, temizleme, standardizasyon, homojenizasyon, gazların alınması ve ısıl işlemlere de yer verilmiştir. Bunlara bağlı olarak içme sütü teknolojisi incelenmiştir.

Diğer süt mamülleri kitap kapsamı dışında tutulmuştur. Her bölümün başında, okuyucunun bilgisini tazelemesi ve bölümde geçen konuların kolay anlaşılması amacıyla konu ile ilgili bazı temel bilgiler kısaca verilmiştir.

Kitabın öğrencilere, araştırmacılara ve süt teknolojisi ile uğraşanlara yararlı olması amaçlanmıştır.

―――――

2008 ISBN: 975-483-279-X 20,00 TL

Süt ve Mamülleri TeknolojisiProf. Dr. Mustafa Üçüncü

Süt: Kimyasal Bileşimi ve Özellikleri

Sütün Toplanması ve Fabrikaya Kabulü

Fabrikaya Kabul Edilen Süte Uygulanan Ön Teknolojik İşlemler

(Temizlenmesi; Yağının Ayrılması; Homojenizasyonu; Standardizasyonu; Havasınn Alınması; Isıl İşlem Uygulanması)

Pastörize ve Sterilize İçme Sütü Teknolojisi

Peynir Teknolojisi

(Peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler; Sütün peynir üretimine hazırlanması; Pıhtılaştırma ve pıhtı işleme; Tuzlama ve olgunlaştırma)

Tereyağı Teknolojisi

Yoğurt Teknolojisi

(Yoğurt üretim basamakları; Uzun ömürlü yoğurt üretimi; Aromalı ve meyveli yoğurt teknolojisi)

Şekerli ve Şekersiz Koyulaştırılmış Süt Teknolojisi

Süttozu Teknolojisi

Dondurma Teknolojisi

―――――

2010 2. Baskı ISBN: 975-98951-3-7


198

Yabancı Sermayeli Tekstil ve Hazır Giyim İşletmelerinin Türk Ekonomisi Üzerine EtkileriProf. Dr. Turan ATILGAN

Prof Dr. Turan Atılgan’ın 2007 yılında, 978-975-01933-0-9 ISBN numarasıyla Meta Yayıncılık tarafından yayımlanan “Yabancı Sermayeli Tekstil ve Hazır Giyim İşletmelerinin Türk Ekonomisi Üzerine Etkileri” başlıklı kitabında, doğrudan yabancı sermaye yatırımları, bunların yararları, sakıncaları ve gelişimi ile tekstil ve hazır giyim sektöründeki önemi ve payı ile temel özellikleri incelenmiştir. Çalışmanın sonunda, doğrudan yabancı sermaye yatırımlarının ülke ekonomilerine çok ciddi yararları bulunmakla beraber hizmet ve bilişim sektörleri gibi sektörlerde kullanılmasıyla istihdama, milli gelire, teknolojiye ve ödemeler dengesine çok ciddi sakıncaları da bulunduğu belirtilmiştir. Ülkemizde faaliyet gösteren yabancı sermayeli tekstil ve hazır giyim işletmelerinin bir kısmının ödemeler dengesine önemli katkılar sağladığı fakat büyük bir kısmının da ödemeler dengesine, milli gelire ve vergi gelirlerine katkısının yeterli olmadığı saptanmıştır.

―――――

2007 ISBN: 978-975-01933-0-9

Tekstilde Yönetim KalitesiProf. Dr. Turan ATILGAN

Prof. Dr. Turan ATILGAN’ın, 2003 yılında, 288-175-0 ISBN numarasıyla Aymar Yayıncılık tarafından basılan bu kitabında “Ege Bölgesi’nde faaliyet gösteren tekstil işletmelerinin yönetici profili üzerine bir araştırma” ya yer verilmiştir. Üç bölümden oluşan kitabın ilk bölümünde yönetim ve yönetici kavramları, ikinci bölümünde ise genel liderlik özellikleri üzerinde durulmuştur. Üçüncü bölümde Ege Bölgesi sınırları içerisinde faaliyet gösteren büyük ölçekli tekstil işletmelerinin yöneticileri üzerinde uygulanan bir anket vasıtasıyla; yöneticilerin demografik yapılarını, kişilik tiplerini, liderlik özelliklerini ve yöneticilik mesleğine verdikleri önem düzeyini saptayan bir durum değerlendirmesi yapılmış; Türk sanayinin ve ihracatının bel kemiğini oluşturan tekstil ve hazır giyim sektöründe yönetimin sahip olması gereken özellikler ve yönetim kalitesinin geliştirilmesine yönelik öneriler ortaya konmuştur.

―――――

2003 ISBN: 288-175-0

199


Yapı Makineleri Seçimi ve Verim HesaplarıProf. Orhan YÜKSEL

Orhan YÜKSEL, 321 + XXVII s. Yapı İşlerinde kullanılan pompalar, kompresörler, kaldırma ve iletme makineleri, kazma-yükleme ve sıkıştırma makineleri, delme ve çakma makineleri, taş kırma, eleme ve yıkama makineleri, beton tesisleri, bitümlü karışım tesisleri ile ilgili makinelerin türleri, çalışma prensipleri, karakteristik özelliklerin verim hesapları ve seçimi ile ilgili İnşaat Mühendislerine yönelik olmak üzere gerekli bilgiler verilmektedir.

Konuyla ilgili yeterli miktarda şekil, fotoğraf ve örnekler ilgili bölümlerde yer almaktadır.

―――――

2008 ISBN: 978-975-483-764-3 9,00 TL

ZeytinyağıEditör: Fahrettin Göğüş Mücahit Taha Özkaya Semih Ötleş

"Zeytinyağı"; zeytincilik sektöründe birebir çalışan üretici, sanayici, tüccar ve ihracatçıların yanı sıra akademisyenler, öğrenciler ve zeytin ve zeytinyağına ilgi duyan bütün zeytin dostlarına hitap edebilecek düzeyde hazırlanmış bir kitaptır.

Kitap, sadece zeytinyağı ile ilgili konuları içermesine rağmen, kaynağı olan zeytinin en iyi nasıl yetiştirilebileceğine yönelik bilgiler sağlamakta, zeytinyağının dünya ve ülkemiz ekonomisindeki yerini irdelemektedir. Bu nedenle teknik bir kitap olmanın yanında başvuru kitabı özelliğindedir.

Kitabın, zeytinyağının sağlıkla olan ilişkisi ve Türk mutfağındaki kullanımına ilişkin bölümleri, ülkemizde az tüketilen bu değerli yağın tüketicilerine yönelik kısmını oluşturmaktadır. "Zeytinyağı" kitabı, zeytincilik ve zeytinyağcılıkta önemli bir yere sahip olan ülkemizde yetersiz olan Türkçe kaynak açığını da kapatmayı hedeflemektedir.

―――――

ISBN: 978-605-4160-04-4

mühendislik fakültesi açınımlar akdeniz usulü beslenme a'dan z'ye

Documents