Ingredientes:• Lomo de Mojarra • 225 g de mango manila• 125 g de azúcar • 10 ml de Vinagre• Sal, Pimienta• Chile de árbol asado y limpio• Pelarlos mangos manila y licuar hasta obtener una pulpa , agregar el azúcar, el vinagre, chile de árboly salpimentar al gusto.• 720 g de arroz blanco

Preparación: 1. Poner los 20 g de aceite en un sartén a fuego medio, acitronar los ajos, la cebolla, agregar la salsa de mango y la pimienta. Y reservar.

2.Cortar el filete por la mitad y salpimentar, poner 10 g de aceite en un sartén a fuego medio y cocinar 5 min de un lado y 5min del otro; los filetes estarán listos cuando tengan una temperatura interna de 61°C.

3.Usar un plato hondo, poner el aceite de perejil y la salsa de mango manila y chile de árbol como base, poner el filete de tilapia caliente y decorar con el chile de árboly el chícharo.

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• 30 g de aceite • 30 g de cebolla morada finamente picada• 5 g de ajo• 300 ml de salsa de mango manila con chile de árbol• 1 cucharadita de sal• 1 cucharadita de pimienta blanca molida• Aceite de perejil• Chile de árbolfrito para decoración• Chícharofrito para decoración.

Mojarra en salsa de mango

Lomo de mojarra rostizado

Ingredientes:• 6 Pza. de lomo de Mojarra • 300 Gr. de Arroz Basmati • 1O Pza. de Jitomate mediana • 2 bulbos de Echalotes• 3 Dientes de Ajo• 1 Mano chico de Cilantro• 50 Gr. De Mantequilla• 1 Rama de Tomillo• 1 decilitro de Aceite de Oliva • Sal• Pimienta Blanca Molida• 2 Pizca de Azúcar Preparación de la Case de Jitomate:1.Cortar los jitomates por la mitad, quitar la semilla, ponerlos en recipiente para hornear2.Sazonar con sal, pimienta, y azúcar, esparcir el tomillo deshojado y los dientes de ajo, Rosar de tequila tradicional reposado. 3.Cocer al horno caliente a 210° C durante 7 minutos. 4.Recuperar la pulpa de los jitomates cocidos, machacar y sazonar de sal y pimienta la pulpa. Lavar, deshojar y cincelar grueso el cilantro y agregarlo a la pulpa de jitomate.

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Para la guarnición:• 200 Gr. de Chicharro Chino• 50 Gr. De Mantequilla Para la decoración:• 12 Hojas de Albahaca• 6 Hojas de Flor de calabaza• 50 Gr de Maicena

Preparación del Arroz Basmati:1. Mientras pelar y picar los echalotes, calentar una cacerola con mantequilla agregar los echalotes picados2. Dejar sudándolos ligeramente y agregar el arroz basmatiSazonar con sal y pimienta, mojar con agua como 2 veces el volumen del arroz. 3. Dejar hervir, cubrir con una hoja de papel aluminio, poner a cocer al horno caliente a 200° C grados durante 12 minutos.

Preparación de la Mojarra: 1. Sazonar los lomos de mojarra con sal y pimienta. Calentar un sartén con aceite de oliva y la mantequilla, colocar a dentro el pescado, dejar sellar de lado la panza y cocer al horno caliente a 210° C durante 4 minutos. Retirar del horno y checar la cocción perfecta.

Preparación de los chícharo chino: 1. Limpiar los chicharros chinos, calentar un sartén con mantequilla saltearlos hasta coloración con un poco de azúcar, sazonar con sal y pimienta.

Preparación la Decoración: 1.Deshojar la albahaca y la flor de calabaza, pasar la flor de calabaza con un poco de maicena muy lleve.2.Calentar un cacerola con aceite vegetal a 180°C grados, freír las hojas de albahaca hasta que no ver burbujas en el aceite3.Escurrir sobre un papel absorbente, repetir la operación con la flores de calaba y escurrir sobre un papel absorbente, salar ligeramente.

Montaje:Calentar todos las preparaciones, Colocar en un plato de servicio en la parte superior en un aro de 8 cm de diámetro et 3 cm. de alto, rellenar de arroz basmati, disponer en abanico los chicharro, colocar encima lomo de pescado, alrededor repartir la case de jitomate con cilantro. Decorar con hojas de albahaca y flor de calabaza fritas

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Ingredientes:• 4 mojarras enteras• 1 taza de aceite de oliva• 10 dientes de ajo picados finamente• 1 chile guajillo picados en tiritas• 2 litros de aceite de maíz para freír• 6 dientes de ajo enteros y limpios• sal y pimienta al gusto

Preparación: 1. Caliente a fuego medio el aceite de oliva, agregue el ajo y cocine hasta que los dientes de ajo se vean dorados, agregue el chile guajillo, apague el fuego. Reserve.

2. Caliente el aceite de maíz en un sartén amplio y profundo. Agregue los dientes de ajo enteros.

3. Fría las mojarras de manera individual sumergidas en el aceite por aproximadamente

20 minutos por pieza, dando vueltas continuamente y bañando con el aceite para que queden perfectamente cocidas y la piel dorada.

4. Retírelo del aceite, escúrralo y sírvalo bañado con un poco aceite de ajo con chiley la ensalada de su preferencia. Acompáñelo con limón, salsa verde y tortillas.TIP: Con ayuda de una toalla absorbente seque perfectamente las mojarras para que al momento de freír no salpique el aceite.

Mojarra al ajillo

Tiempo de preparación: 25 minutos por pieza

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Ingredientes:• 440 g de Mojarra • 2 chile serrano• 2 diente de ajo• 140 g cebolla blanca• 200 ml jugo delimon• 2 cucharadas de vinagre blanco• 2 cucharadas de sal• 50 g pimento morron amarillo• Perejil, aceituna negra y aguacate para adornar

Preparación:Exprimir limón. Agregar a la licuadora con el resto de los ingredientes.Cortar el pescado de manera que se puedan ver los trozos.Blanquear el pescado y Sazonar con la mezcla anterior. Adornar con gajos de aceituna y cubos de aguacate.

Consejos• Utilice mojarra mexicana fresca Regal Springs.• Corte la mojarra en cubos.• Refrigere antes de servir.

Ceviche amarillense

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Ingredientes:• 4 Filetes de Mojarra • 8 limones • ½ cebolla morada chica • 1 manojito de cilantro • 1 chile serrano *opcional • 1 mango

Preparación: 1. Pica en cubos medianos los filetes de mojara y coloca en un recipiente de vidrio.2. Extrae el jugo de los limones y reserva.3. Pica finamente el cilantro. Reserva.4. Pica en cubos chicos la cebolla y el mango. 5. Desgrana la granada y reserva. 6. Agrega la cebolla, cilantro, mango y granada al recipiente donde esta el pescado. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva y sazona al gusto. 7. Tapa y reserva en refrigeración hasta el momento de servir. 8. Sirve en vasos de cristal, decora con unas rebanadas de aguacate, brotes y acompaña con galletas o tostadas. Disfruta.

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• 1 granada• 3 cucharaditas de aceite de oliva • Sal de mar y pimienta al gusto • Rebanaditas de aguacate para decorar • Brotes para decorar • Galletitas para acompañar

Ceviche patrio

Lomos deMojarra al Pibil

Ingredientes:• 6 Pza. de lomo de Mojarra • 4 lomos de filete de Mojarra• 2 jitomates asados• 2 diente de ajo entero• ¼ pieza de barrita de achiote• Orégano molido al gusto• ½ taza de jugo de naranja• 4 limones (el jugo)

Preparación de la Case de Jitomate:1. Muela el jitomate, ajo, achiote, orégano, jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Coloque en un refractario con tapadera los lomos de Mojarra junto con esta mezcla. Marine en el refrigerador por espacio de 30 min.

2. Mientras tanto, mezcle en un tazón la cebolla con el vinagre, orégano molido al gusto y el chile habanero. Reserve.

3. Retire los lomos de la marinada y escúrralos.

4. Caliente el aceite de oliva en un sartén, añada los lomos de Mojarra y cocínelos tapados a fuego medio por espacio de 8 -10 minutos o hasta que los lomos estén perfectamente cocidos. Retire los lomos y agregue la marinada, espere a que hierva, rectifique el sazón.

5. Sirva los lomos acompañados de la cebolla morada, cuadritos de mango y lechuga fresca y la salsa pibil.

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• 1 cebolla morada fileteada• ½ taza de vinagre de manzana• 1 chile habanero fileteado• 4 cucharaditas de aceite de oliva• Sal y pimienta al gusto