minimālās higiēnas prasības bērnu ēdināšanai nometnē veselīga uztura ieteikumi

PVD 20131

Minimālās higiēnas prasības

bērnu ēdināšanai nometnē

Veselīga uztura

ieteikumiPārtikas un veterinārais dienestsA.Melngaile, Dr.sc.ing.

PVD20132

PĀRTIKAS APRITĒ NOTEIKTO PRASĪBU PIEMĒROŠANA

• Normatīvo aktu prasības piemēro sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas vietās

• Normatīvo aktu prasības neattiecas uz pārtikas sagatavošanu, manipulācijām ar to vai uzglabāšanu mājās savam patēriņam

PVD20133

MK noteikumi Nr.981 “Bērnu nometņu organizēšanas un darbības kārtība”

(01.09.2009.; spēkā ar 05.09.2009.)

pamatprasības bērnu ēdināšanai nometnē

Bērnu nometņu organizēšanas un darbības kārtībaBērnu nometņu organizēšanas un darbības kārtībaBērnu nometņu organizēšanas un darbības kārtība

PVD20134

• Pārtikas apritē noteiktās higiēnas prasības - nodrošinot normatīvo aktu prasību izpildi un labas higiēnas prakses ieviešanu

• Veselīga uztura ieteikumi –

nodrošinot veselīga uztura pamatprincipu ievērošanu

Pamatprasības bērnu ēdināšanai nometnē

PVD20135

Pamatprasības bērnu ēdināšanai nometnē1) Nometnes organizētājs...

... ir atbildīgs par bērnu ēdināšanas organizēšanu nometnē:

• pirms nometnes darbības uzsākšanas organizētājam jāreģistrē ēdināšanas pakalpojums PVD

• pirms nometnes darbības uzsākšanas organizētājam jāiesniedz pašvaldībā iesniegumu par nometnes organizēšanu, pievienojot dokumentu, kas apliecina, ka dalībnieku ēdināšanas pakalpojums reģistrēts PVD

• nometnes darbības laikā organizētājam jānodrošina dalībnieku ēdināšanu, ievērojot veselīga uztura ieteikumus un pārtikas apritē noteiktās higiēnas prasības

PVD20136

... nometnes darbības laikā • jānodrošina dalībnieku veselības un dzīvības

aizsardzību un dalībnieku tiesību un interešu ievērošanu

• bērnu uzturs (ēdināšana)• jāinformē nometnes organizētāju, likumiskos pārstāvjus

un atbildīgo institūciju (PVD), ja ir apdraudēta dalībnieku veselība vai dzīvība

• .nedroši / nekvalitatīviem ēdināšanas pakalpojumi

Pamatprasības bērnu ēdināšanai nometnē2) Nometnes vadītājs ...

PVD20137

Ēdienu kvalitāte

- Atbildība ir tiešajam ēdināšanas pakalpojuma sniedzējam

- Kritērijus ieteicams iekļaut līgumā par ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu, lai nometnes organizatoram (vadītājam) būtu iespēja pārraudzīt bērnu ēdināšanas kvalitāti

! Nometnes atbildīgā amatpersona var iekārtot žurnālu,

lai veiktu ēdienu kvalitātes kritēriju pārbaudi pirms katras ēdienreizes

PVD20138

PĀRTIKAS HIGIĒNAS PAMATPRINCIPI

5 pamatprincipi drošai ēdienu gatavošanai doti Pasaules veselības organizācijas vadlīnijās:

1. Uzturi tīru ēdienu gatavošanas vidi!

2. Lieto drošu ūdeni un izejvielas!

3. Atdali neapstrādātos pārtikas produktus no lietošanai gataviem produktiem vai ēdieniem!

4. Sagatavo ēdienus rūpīgi!

5. Uzglabā ēdienus drošā temperatūrā!

PVD20139

EIROPAS PARLAMENTA UN PADOMES REGULA (EC) Nr. 178/2002

EIROPAS PĀRTIKAS LIKUMS

Mērķis un darbības sfēra:

Cilvēku veselības aizsardzība Patērētēju interešu aizstāvība

ievērojot pārtikas piegādes dažādību nodrošinot efektīvu iekšējā tirgus

funkcionēšanu

PVD201310

LR Pārtikas aprites uzraudzības likums

MK noteikumi

Uzņēmumu reģistrācija/ atzīšanaPrimāro pārtikas produktu izplatīšanaDzeramā ūdens kvalitāte un nekaitīgumsPārtikas preču marķējumsBioloģiskās lauksaimniecības produktiIzplatīšanai nederīga pārtikaMateriāli, kas nonāk saskarē ar pārtikuPārtikas uzņēmuma personāls (veselība, apmācība)Higiēnas un veselīga uztura prasības izglītības iestādēsUztura bagātinātāji, diētiskā pārtika, jaunā pārtika, ĢM pārtika u.c.

PVD201311

Pārtikas apriti reglamentējošienormatīvie akti

www.pvd.gov.lv (Pārtikas un veterinārais dienests)

www.zm.gov.lv (Zemkopības ministrija) www.likumi.lv (Latvijas un ES tiesību akti)

PVD201312

Pārtikas valsts uzraudzība

Pārtikas aprites valsts uzraudzību un kontroli veic Zemkopības ministrijas pārraudzībā esoša valsts pārvaldes iestāde

Pārtikas un veterinārais dienests

Centrālais aparāts (CA) - Peldu iela 30, Rīga Teritoriālās struktūrvienības (TSV) - 11 Sanitārā robežinspekcija Pārtikas centrs

Pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un videszinātniskais institūts BIOR no 01.01.2010.iepriekš – Nacionālais diagnostikas centrs (NDC)

www.pvd.gov.lv

Pārtikas aprites uzraudzības likums (21., 21.1pants)

PVD201313

PVD teritoriālās struktūrvienības(no 01.04.2009.)

Dienvidkurzemes pārvalde (Liepāja, Saldus, Kuldīga)

Ziemeļkurzemes pārvalde (Talsi, Ventspils) Dienvidzemgales pārvalde (Jelgava, Bauska,

Dobele) Austrumzemgales pārvalde (Jēkabpils,

Aizkraukle) Dienvidlatgales pārvalde (Daugavpils, Preiļi,

Krāslava) Ziemeļlatgales pārvalde (Rēzekne, Ludza, Balvi)

Kontakti:www.pvd.gov.lv

PVD201314

PVD teritoriālās struktūrvienības(no 01.04.2009.)

Austrumvidzemes pārvalde (Gulbene, Madona, Alūksne)

Ziemeļvidzemes pārvalde (Valmiera, Cēsis, Valka)

Ziemeļpierīgas pārvalde (Rīgas raj., Ogre, Limbaži)

Rietumpierīgas pārvalde (Tukums, Jūrmala, Rīgas raj.)

Rīgas pilsētas pārvalde

Kontakti:www.pvd.gov.lv

PVD201315

Pārtikas aprites uzraudzības likums (23.pants) Valsts uzraudzībai un kontrolei tiek pakļautas

pārtikas uzņēmumu telpas, teritorija, pārtikas apritē iesaistīto transportlīdzekļu, mašīnu un iekārtu stāvoklis un to izmantošana

izejmateriāli, sastāvdaļas, tehnoloģiskie palīglīdzekļi, dzeramais ūdens un citi produkti, kurus izmanto pārtikas produktu sagatavošanā un ražošanā; pusfabrikāti un gatavie produkti, kā arī materiāli un priekšmeti, kas nonāk saskarē ar pārtiku

pārtikas produktu apstrādes metodes tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļi tīrīšanas un dezinfekcijas procesi pārtikas uzņēmumu pārtikas nekaitīguma un kvalitātes

nodrošināšanas sistēmas pārtikas produktu marķēšana un ar marķējumu saistītā

reklamēšana

PVD201316

PVD uzticības tālrunis

Sūdzību gadījumā patērētāji var informēt Pārtikas un veterināro dienestu (PVD), zvanot pa uzticības telefonu - automātisko atbildētāju 67027402 un informējot par konstatēto neatbilstību

PVD201317

Ēdināšanas pakalpojuma reģistrācija PVD

Attiecas uz visām bērnu nometnēm, kuru ietvaros tiek sniegts ēdināšanas pakalpojums, neatkarīgi no tā, vai ēdienus gatavo

• nometnes personāls vai• cits ēdināšanas pakalpojuma sniedzējs (piemēram,

izglītības iestādes ēdnīca, pilsētas kafejnīca u.c.) saskaņā ar līgumu .

! Slēdzot līgumu par ēdināšanas pakalpojuma sniegšanu, nometnes organizatoram jāpārliecinās, vai ēdināšanas uzņēmums ir reģistrēts Pārtikas un veterinārajā dienestā!

! Informāciju par reģistrētajiem uzņēmumiem var pārbaudīt Pārtikas un veterinārā dienesta mājas lapā

PVD201318

www.nometnes.gov.lv

Jānorāda:

• nometnes norises vietas adresi un

• ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas vietas faktisko adresi

• nometnes norises periodu (-us)

- ja nepieciešams, var norādīt pirmsreģistrācijas pārbaudes vēlamo norises laiku

Ēdināšanas pakalpojuma reģistrācija PVDhttp://nometnes.gov.lv/lapanwwwometnes ir www.nometnes.gov.lv .

PVD201319

Ja nometne slēdz līgumu ar ēdināšanas pakalpojuma sniedzēju, papildu jānorāda:

• uzņēmuma nosaukums un• PVD piešķirtais reģistrācijas numurs

Informāciju par reģistrētajiem uzņēmumiem var pārbaudīt PVD mājas lapā: http://www.pvd.gov.lv/lat/uznemumi/

Ēdināšanas pakalpojuma reģistrācija PVD

PVD datu bāze

PVD datu bāze:

Reģistri >

- atzīto un reģistrēto uzņēmumu saraksti >

- PVD uzraudzības objekti ar ierobežotu darbības periodu >

- bērnu un jauniešu sporta un atpūtas nometnes

PVD201320

PVD201321

Ēdināšanas pakalpojuma sniegšanas apturēšana

PVD var apturēt ēdināšanas pakalpojuma sniegšanu bērnu nometnē bez iepriekšēja brīdinājuma

• ja šī darbība nav reģistrēta normatīvajos aktos noteiktajā kārtībā

• ja radušies draudi bērnu veselībai

PVD201322

-ja pārtika neatbilst obligātajām nekaitīguma prasībām,- ja pārtikai beidzies derīguma termiņš,- ja pārtika nav marķēta atbilstoši normatīvo aktu

prasībām,- ja pārtikai konstatēta bojāšanās, kā arī organoleptisko

- ar cilvēka maņu orgāniem uztveramo - pārtikas īpašību pasliktināšanās,

- ja pārtika ir falsificēta un tiek maldināts patērētājs,- ja pārtikai nav normatīvajos aktos noteikto

pavaddokumentuPVD amatpersonas pieņem lēmumu un sastāda aktu

par pārtikas izplatīšanas apturēšanu vai izņemšanu no apgrozības

Pārtiku/gatavos ēdienus atzīst par nederīgiem šādos gadījumos

PVD201323

Pārtikas derīguma termiņš

Minimālais derīguma termiņš ir datums, līdz kuram pārtikas prece saglabā savas specifiskās standartizētās īpašības, ja tiek ievērots uzglabāšanas režīms:

• Pārtikas preču marķējumā preču minimālā derīguma termiņa norādi sāk ar vārdiem "Ieteicams līdz ...", ja tiek norādīts datums, vai "Ieteicams līdz ... beigām" (citos gadījumos) un norāda datumu vai atsauci uz marķējuma vietu, kur ir norādīts datums

• Ja nepieciešams, marķējumā norāda uzglabāšanas režīmu

PVD201324

Pārtikas derīguma termiņš

Galīgais derīguma termiņš ir datums, līdz kuram pārtikas preci drīkst lietot, ja tiek ievērots uzglabāšanas režīms:

• Pārtikas precēm, kas ātri bojājas un tādēļ jau īsā laikposmā var radīt tūlītēju kaitējumu cilvēka veselībai, galīgā derīguma termiņa norādi sāk ar vārdiem "Izlietot līdz ...", kā arī norāda datumu vai atsauci uz vietu, kur datums ir norādīts

- marķējumā norāda, kāds pārtikas preces uzglabāšanas režīms jāievēro

- hronoloģiskā secībā un nekodētā veidā norāda dienu, mēnesi un, ja nepieciešams, gadu

PVD201325

Pārtikas (ēdienu) uzglabāšana

! Pārtikas produkti (gatavie ēdieni) jāuzglabā apstākļos, kas aizsargā no piesārņojuma un novērš pārtikas bojāšanos, patogēno mikroorganismu attīstību un toksīnu veidošanos pārtikā

! Nedrīkst pārtraukt aukstuma ķēdi! Pārtikas produktus jāuzglabā ražotāja norādītajā temperatūrā

- „Uzglabāt sausā, vēsā vietā”

- „Uzglabāt temperatūrā

- + 2oC līdz + 6oC

- - 18oC

- 18 ± 5oC u.c.)

PVD201326

Potenciāli bīstama jeb augsta riska pārtika

•! Mikroorganismu attīstībai īpaši labvēlīga vide ir „potenciāli bīstamie jeb augsta riska pārtikas produkti” (dzīvnieku izcelsmes produkti ar lielu olbaltumvielu saturu, optimālu mitruma saturu, neitrālu rekciju):

– svaiga gaļa un gaļas produkti– svaigi un pārstrādātizvejas produkti– piens un piena produkti– olas un olu produkti– ēdieni, kuru sastāvā ir minētie produkti– aukstie ēdieni: aukstās zupas, visu veidu salāti, deserti, sviestmaizes un citas aukstās uzkodas

Par „bīstamotemperatūras zonu”

sauctemperatūras intervālu

+4oC līdz +60oC!

PVD201327

Ēdienu uzglabāšana

Ēdienu gatavošanu bērnu nometnē jāveic tieši pirms patēriņa, lai tos nevajadzētu ilgstoši uzglabāt

! Ja nepieciešams, gatavos ēdienus jāuzglabā drošā temperatūrā, lai nepieļautu mikroorganismu, tostarp slimības izraisošo mikroorganismu attīstību:

• Aukstos ēdienus (desertus, visu veidu salātus, sviestmaizes, aukstās uzkodas u.c.) jāuzglabā temperatūrā ~ +4oC (+2oC līdz +6oC!

• Karstos ēdienus (zupas, mērces, dārzeņu, putraimu, gaļas zivju u.c. ēdienus, ko pasniedz karstā veidā) jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 60oC!

PVD201328

Pārtikas produktu / gatavo ēdienu uzglabāšana

! Tikai īslaicīgi - ne ilgāk kā 2 stundas - pārtikas produktus atļauts uzglabāt neatbilstošā temperatūrā, piemēram,– lai veiktu nepieciešamo apstrādi - gatavošanu (sagriešanu,

putošanu u.c.), atdzesēšanu, dalīšanu porcijās u.c.– lai pārvadātu pārtiku / ēdienus tuvā distancē, būtiski neizmainot

iekšējo temperatūru– lai pasniegtu gatavos ēdienus u.c.

! Bērnu uzturā nedrīkst izmantot salātus, deserta ēdienus u.c. pārtikas produktus, kas ātri bojājas, ja tie uzglabāti apkārtējās vides temperatūrā ilgāk kā 2 stundas!

PVD201329

Citi uzglabāšanas nosacījumi

! ! Nedrīkst pieļaut kaitēkļu un mājdzīvnieku piekļūšanu pārtikas uzglabāšanas vietām!

! ! Pārtikas produktus nedrīkst uzglabāt kopā ar bīstamām un neēdamām vielām – mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem– kaitēkļu apkarošanas līdzekļiem– sadzīves ķīmijas produktiem– benzīnu– dzīvnieku barību u.c.

PVD201330

Pārtikas produktu iegāde

! Nedrīkst iegādāties un ēdienu gatavošanā izmantot nezināmas izcelsmes pārtikas produktus, kam nav marķējuma informācijas, vai iegādi apliecinoša dokumenta (pavadzīme, čeka u.c.)

! Nedrīkst iegādāties izejvielas vai ēdienu sastāvdaļas, ja ir zināms (aizdomas), ka tie ir vai varētu būt piesārņoti ar kaitēkļiem, patogēniem mikroorganismiem vai toksiskām, sadalījušām vielām vai piemaisījumiem

! Vizuāli jānovērtē pārtikas produktu (iepakojumu) ārējais izskats. Nedrīkst iegādāties pārtikas produktus, kas atrodas bojātā iepakojumā, kam beidzies derīguma termiņš vai kas uzglabāti vai pārvadāti neatbilstošā temperatūrā (skatīt marķējuma informāciju!)

PVD201331

Pārtikas izsekojamība

• Spēja visos ražošanas, pārstrādes un izplatīšanas posmos izsekot un atrast jebkuru pārtiku vai vielu, ko paredzēts vai ko varētu pievienot pārtikai

• Spēja identificēt jebkuru personu, kas piegādājusi pārtiku, ko paredzēts pievienot vai ko varētu pievienot pārtikai

• Lai pierādītu pārtikas izsekojamību, nepieciešami:

- pārtikas iegādes dokumenti (pavadzīmes, kvītis, čeki u.c.) un

- pārtikas oriģinālais marķējums vai etiķete (jāsaglabā uzglabāšanas laikā)

- pusfabrikātu un gatavo ēdienu identifikācija, ja sagatavo iepriekšējā (-ās) dienā (-ās)

PVD201332

Vietēji audzētie un iegūtie lauksaimniecības produkti

Ēdienu gatavošanai var iegādāties vietēji audzētos un iegūtos lauksaimniecības produktus tieši no šo produktu audzētāja (ieguvēja):

• Svaigpienu,• Olas,• Mājputnus un zaķveidīgos,• Zvejas produktus,• Medījumus un• Augu izcelsmes produktus - dārzeņus, augļus, ogas,

savvaļas produktus (augus, sēnes, riekstus, ogas):

PVD201333

Primāro pārtikas produktu piegāde

2010.gada 14.septembra MK noteikumi Nr.857 “Prasības olu piegādei nelielā apjomā”

MK 2010.gada 20.jūlija noteikumi Nr.645 „Noteikumi par kārtību, kādā mednieki galapatērētājam piegādā medījamos dzīvniekus vai to gaļu mazā daudzumā, un higiēnas prasībām medījamo dzīvnieku un to gaļas apritei

MK 2010.gada 1.jūnija noteikumi Nr.499 “Higiēnas prasības augu izcelsmes produktu primārajai ražošanai un tiešajai piegādei galapatērētājam nelielā apjomā”

MK 2010.gada 12.maija noteikumi Nr.433 „Veterinārās un higiēnas prasības svaigu zvejas produktu apritei nelielā apjomā”

2010.gada 13.aprīļa MK noteikumi Nr.345 “Higiēnas un obligātās nekaitīguma prasības govs svaigpiena apritei nelielā apjomā”

MK 2009.gada 8.decembra noteikumi Nr.1393 ”Veterinārās prasības mājputnu un zaķveidīgo gaļas apritei nelielos daudzumos”

Vietēji audzētie un iegūtie lauksaimniecības produkti

• Augu valsts produktu ražotājam un savvaļas produktu vācējam nav nepieciešams reģistrēties PVD vai saņemt dienesta izsniegto atļauju

• Piegādātājiem jābūt reģistrētam PVD (mājputnu un zaķveidīgo, zvejas produktu, medījumu piegāde)

• Piegādātājiem jābūt PVD atļaujai (svaigpiena, olu piegāde)

! Svaigpiens pēc iegādes nekavējoties jāuzkarsē līdz 72oC! Uzkarsēta svaigpiena derīguma termiņš ir 36 stundas!

PVD201334

PVD201335

Savvaļas produkti

• Savvaļas produkti – sēnes, ogas, augi – var saturēt indīgas vielas, tāpēc ēdienu sastāvā drīkst izmantot tikai labi pazīstamus un drošus produktus!

• Savvaļas produktus nedrīkst iegūt teritorijās, kas atrodas tiešā piesārņojuma avota tuvumā (piemēram, autoceļu, dzelzceļu tuvumā, mežos pilsētu administratīvajā teritorijā u.c.)!

PVD201336

Sasaldētu pārtikas produktu atkausēšana (atlaidināšana)

• Atkausēšanas laikā pārtikai jāatrodas temperatūrā, kas nerada draudus veselībai, tādēļ atkausēšanu jāveic ledusskapī:

to ~ +4oC, • Pārtikas produktu atkausēšanai var izmantot mikroviļņu krāsni• Fasētus sasaldētus pārtikas produktus var atkausēt ūdenī, kura

temperatūra nav augstāka par +20oC

! Atkausēšana apkārtējās vides (telpas) temperatūrā sekmē mikroorganismu attīstību uz pārtikas produktu virsmas!

! Pārtikas produktus atkausēšanas laikā jānovieto ledusskapja zemākajā plauktā

! Pārtika pēc atkausēšanas nekavējoties termiski jāapstrādā

PVD201337

Termiskā apstrāde

• Ēdienu termiskās apstrādes režīmu – apstrādes temperatūru un laiku - nosaka ēdienu receptēs (tehnoloģiskajās kartēs)

• Tehnoloģisko režīmu precīzu ievērošanu nodrošina profesionālās iekārtas• Lai novērstu AZI uzliesmojumus, jānodrošina, ēdienu iekšējai temperatūrai

siltumapstrādes laikā jāsasniedz vismaz +75oC!• Lai kontrolētu ēdienu temperatūru, jāizmanto termometrs

! Gatavojot vienkāršos apstākļos, ieteicama vārīšana (ēdienu gatavības pakāpi nosaka vizuāli (piemēram, novērtējot vārīšanās intensitāti, ēdiena krāsu, konsistenci u.c.)

! Ēdienu iekšējo temperatūru ieteicams mērīt ceptajos ēdienos, jo apstrādes laiks ir īss

PVD201338

Pārtikas konservi

! ! ! Bērnu ēdināšanā drīkst izmantot tikai rūpnieciski ražotus pārtikas produktu konservus, kas ražoti saskaņā ar starptautiski atzītiem standartiem (ievērojot zinātniski pamatotu pasterizācijas vai sterilizācijas režīmu)

! ! ! Mājas apstākļos vai ēdināšanas uzņēmumā (t.sk. skolas, bērnudārza virtuvē u.c.) gatavotie hermētiskie dārzeņu, sēņu, gaļas u.c. konservi nav droši, jo siltumapstrāde negarantē Clostridium botulinum baktēriju iznīcināšanu un toksīna veidošanos!

! ! ! Botulisms ir ļoti bīstama saslimšana, kas var beigties letāli!

PVD201339

Atdzesēšana pēc siltumapstrādes

• Ēdienus, ko pasniedz atdzesētā veidā, pēc termiskās apstrādes ātri jāatdzesē – ne ilgāk kā 2 stundu laikā

• Arī atsevišķus produktus (vārītu gaļu, olas, dārzeņus u.c.), ko izmanto ēdienu gatavošanai (salātu u.c.), jāatdzesē 2 stundu laikā

! Atdzesētos ēdienus tūlīt jāpatērē vai jāievieto ledusskapī

! Atdzesēšanas process, kas ilgāks par 2 stundām, var sekmēt mikroorganismu, tostarp slimību izraisošo mikroorganismu, attīstību pārtikā!

PVD201340

Ēdienu atkārtota sildīšana

Ēdienu atkārtota sildīšana nav droša - var veicināt patogēno mikroorganismu attīstību un AZI izraisīšanos

! Ēdienu pārpalikumus nedrīkst atkārtoti sildīt un lietot bērnu uzturā!

! Uzkarsēt drīkst ēdienus, kas pēc siltumapstrādes ātri atdzesēti un uzglabāti ledusskapī, ievērojot derīguma termiņu! Karsēšanas laikā ēdienu iekšējai temperatūrai jāsasniedz 75oC!

PVD201341

Pārtikas (gatavo ēdienu) pārvadāšana - pārvietošana

• Pārvadāšanas līdzekļus un/vai konteinerus (kastes, termosus u.c. taru), jāuztur tīrus, un tiem jābūt labā kārtībā un stāvoklī, lai aizsargātu pārtiku no piesārņojuma

• Pārtikas produktiem (gatavajiem ēdieniem) pārvadāšanas (pārvietošanas) laikā jābūt novietotiem tā, lai samazinātu jebkādu piesārņojuma risku

• Dažādu produktu vienlaicīgas pārvadāšanas (pārvietošanas) gadījumā pārtikas produktiem jābūt rūpīgi nodalītiem no citiem produktiem

PVD201342

Gatavo ēdienu piegāde

Lai piegādes laikā nodrošinātu drošu uzglabāšanas temperatūru:

• karstos ēdienus jāievieto termosos (termokonteineros u.c.)

• aukstos ēdienus jāievieto aukstuma kastēs (konteineros, somās u.c.)

Speciālo inventāru var neizmantot, ja ēdienus piegādā nelielā attālumā un piegādes laikā ēdienu temperatūra būtiski nemainās – t.i., ja karsto ēdienu temperatūra nekļūst zemāka par +60oC, bet auksto ēdienu temperatūra - augstāka par +6oC!

PVD201343

Pārtikas alerģija

• Nometnes atbildīgajai personai nepieciešama informācija par bērniem, kuri nedrīkst uzturā lietot noteiktus pārtikas produktus

• Ja bērnam piemīt pārtikas alerģija vai nepanesamība

- ēdienus jāgatavo atsevišķi, izslēdzot problemātiskās sastāvdaļas

- informācijai par ēdienu sastāvā esošiem alergēniem jābūt pieejamai

Alergēni ir norādīti fasētu pārtikas preču marķējumā (tomēr individuāliem patērētājiem var būt aktuāli vēl citi alergēni)

PVD201344

Alergēnu sarakstsMK noteikumi Nr.964 ”Pārtikas preču marķēšanas noteikumi”

• labības pārtikas produkti, kas satur kviešu lipekli (t.i., kvieši, rudzi, mieži, auzas, speltas kvieši un to produkti);

• vēžveidīgie un to produkti;

• olas un to produkti;

• zivis un to produkti;

• zemesrieksti un to produkti;

• sojas pupas un to produkti;

• piens un tā produkti (ieskaitot laktozi);

• rieksti: mandeles, lazdu rieksti, valrieksti, Indijas rieksti, pekanrieksti, Brazīlijas rieksti, pistāciju rieksti, makadāmijas rieksti un Queensland rieksti (Macadamia ternifolia) un to produkti;

• selerijas un to produkti;

• sinepes un to produkti;

• sezama sēklas un to produkti;

• sēra dioksīds un sulfīti, ja koncentrācija > 10 mg/kg vai 10 mg/l.

PVD201345

Ģenētiski modificēta pārtika

• Informāciju par ĢMO pastāvīgi un redzami jānorāda ēdienu piedāvājumā, tieši tam blakus ar pietiekami lieliem burtiem, lai varētu to viegli izšķirt un izlasīt

Piemēram - ja salātu gatavošanai vai ēdienu cepšanai ir izmantota eļļa, kas ražota no ģenētiski modificētas sojas

! Ja bērna vecāki iebilst pret ĢM pārtikas (ēdienu) lietošanu uzturā, nometnē jānodrošina alternatīvs ēdiens, kas nesatur ĢM pārtikas produktus vai sastāvdaļas

PVD201346

VISPĀRĪGĀS HIGIĒNAS PRASĪBASRegula 852/2004, II pielikums

Telpas, kur uzglabā pārtiku

Telpas, kur pārtiku sagatavo, apstrādā vai pārstrādā

Pārvietojamās vai pagaidu telpas; telpas, kuras galvenokārt izmanto kā privātmājas

Pārvadāšana

Aprīkojums

Pārtikas atkritumi

Ūdensapgāde

Personīgā higiēna

Pārtikas produkti

Iesaiņošana

Termiskā apstrāde

Apmācība

PVD201347

Prasību interpretācija

„Ciktāl praktiski iespējams” – prasību var izpildīt, ņemot vērā praktiski iespējamos higiēnas pasākumus, piemēram, kaitēkļu apkarošanas pasākumus u.c., tomēr ēdienu gatavošanas un sadales laikā nedrīkst ignorēt pārtikas higiēnas prasības.

„Vajadzības gadījumā” – prasību var izpildīt, ņemot vērā praktisko nepieciešamību, kas izriet no konkrētās situācijas - ēdienkartē iekļautajiem, ēdienu gatavošanā izmantoto izejvielu veida, ēdienu sadales veida u.c. - un ievērojot praktiski iespējamos/ nepieciešamos higiēnas pasākumus

PVD201348

PVD201349

Telpu higiēna

Telpām jābūt tīrām!• Telpu projektam, izvietojumam, lielumam jābūt

tādam, kas ļauj ievērot labu higiēnas praksi!• Uz telpu konstrukcijām nedrīkst būt pelējums!• Telpās nedrīkst būt kaitēkļi (insekti, grauzēji)!

Tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļus nedrīkst uzglabāt telpās, kur apstrādā pārtiku!

Nedrīkst pieļaut mājdzīvnieku piekļūšanu pārtikas sagatavošanas, apstrādes un uzglabāšanas vietām!

PVD201350

PVD201351

Piesārņojuma novēršanaĀrpus pastāvīgi strādājoša sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma telpām:

Ciktāl praktiski iespējams, pārtikas produkti jānovieto tā, lai izvairītos no piesārņojuma riska

! Uzglabājot, apstrādājot pārtikas produktus (izejvielas) un gatavojot ēdienu, jānovērš jēlproduktu saskare ar gataviem pārtikas produktiem (ēdieniem)!

! Lai pārtikas produktus (gatavos ēdienus) pasargātu no apkārtējā vidē esošā piesārņojuma (putekļi, netīrumi, insekti un citi kaitēkļi u.c.), tos jāuzglabā iepakotā veidā

! Pārtikas produktus/ ēdienus kas nav iepakoti jāuzglabā nosegtā veidā - izmantojot pārtikas plēvi, foliju, virtuves traukus ar vāku u.c. atbilstošu materiālu un inventāru!

PVD201352

Pārtikas apdraudējums -piesārņojums

ĶīmiskaisFizikālais Bioloģiskais

Pārtikas piesārņojuma avotiPersonālsPersonāls

PārtikaPārtika!!!!!! ( (jēla)jēla)

Ūdens, augsne, gaissŪdens, augsne, gaiss

Kaitēkļi, grauzēji, mājdzīvniekiKaitēkļi, grauzēji, mājdzīvnieki

Atrodas izejvielās

Pievienojas sagatavošanas

un pasniegšanas procesā

PVD201353

Pārtikas fiziskais piesārņojums

! Svešķermeņi - stikls, plastmasa, metāls, koks, akmens, augsnes daļiņas, putekļi, netīrumi u.c.

! Kaitēkļi, t.sk. insekti

! Pārtikas produktu sastāvdaļas - zivju asakas, augļu kauliņi, sēklas u.c.

! Personāla (darbinieku) radītais piesārņojums - mati, nagi un nagu laka, krelles, matu sprādze, auskars, plāksteris, u.c.

PVD201354

Pārtikas ķīmiskais piesārņojums

! Mazgājamie un dezinfekcijas līdzekļi (uzglabāšanas, lietošanas procesā)

! Ķimikālijas kaitēkļu apkarošanai (uzglabāšanas, lietošanas procesā)

! Taukvielu termiskās sadalīšanās produkti (frī cepšanas un cepšanas laikā)

! Ķīmisko vielu migrācija pārtikā no iepakojuma/ aprīkojuma (plastmasas, keramikas, alumīnija u.c. materiāli)

! Mikroorganismu toksīni (C.botulinum, S.aureus, B.cereus, Aspergillus, Fusarium u.c. veidotie toksīni)

! Lauksaimniecībā izmantotās ķimikālijas (pesticīdi, nitrāti u.c.)

! Apkārtējā vidē esošais piesārņojums (smagie metāli - svins, kadmijs, dzīvsudrabs; dioksīni un dioksīnu tipa polihlordifenili u.c.)

! Toksiskas vielas (indīgie augi, sēnes, ogas, zvejas produkti) u.c.

PVD201355

Pārtikas bioloģiskais piesārņojums

• Baktērijas• Vīrusi• Rauga un pelējuma sēnītes• Parazīti

Pārtiku bojājošie mikroorganismi izraisa pārtikas bojāšanos - pūšanu, rūgšanu, pelēšanu

Patogēnie (slimību izraisošie) mikroorganismi var izraisīt cilvēku saslimšanu: Salmonella spp., Shigella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus u.c.

! Mikroorganismu nonākšanu gatavajos ēdienos sekmē slikta higiēnas prakse

PVD201356

Izstrādājumi, iekārtas un aprīkojums saskarē ar pārtiku

a) Jābūt viegli tīrāmiem un vajadzības gadījumā dezinficējamiem

b) Jābūt rūpīgi iztīrītiem – mazgāšanai un dezinfekcijai jānotiek pietiekami bieži, lai novērstu pārtikas piesārņojuma risku

c) Jābūt izgatavotiem no tādiem materiāliem un tādā labā kārtībā un stāvoklī, lai tos varētu turēt tīrus un samazinātu pārtikas piesārņojuma risku;

! Pēc katras lietošanas tie rūpīgi jāmazgā. Dezinfekciju ieteicams veikt pēc jēlproduktu – svaigas gaļas, svaigu zivju, mājputnu olu uzglabāšanas un/ vai apstrādes!

(piemēram – darba galdu, pārtikas apstrādes dēlīšu, nažu, putošana ierīču u.c. virsmas)

! Iesaiņošanas materiālus jāuzglabā tīrā vietā

PVD201357

Izstrādājumi, iekārtas un aprīkojums, kas nonāk saskarē ar pārtiku

• jābūt izgatavotiem no materiāla, kas drīkst nonākt saskarē ar pārtiku

• uz priekšmetiem, to iepakojuma, etiķetes vai marķējumā jābūt norādītiem vārdiem "saskarei ar pārtiku“ vai konkrētam izmantošanas veidam (piemēram, dārzeņu (pavāra u.tml.) nazis, bļoda (kārba, kaste) pārtikas uzglabāšanai, dēlītis pārtikas apstrādei u.c.), vai jābūt norādītam simbolam:

- plastmasas maisiņi, plēves, trauki, spainīši, kastes u.c. izstrādājumi,- keramikas trauki u.c.

PVD201358

Vienreizējās lietošanas priekšmeti, kas nonāk saskarē ar pārtiku

• Vienreizējās lietošanas traukus un iepakojumu (maisiņus, spainīšus, konteinerus u.c.) :

• pēc lietošanas iznīcina kā atkritumus !• nedrīkst mazgāt un izmantot atkārtoti !

PVD201359

Mazgāšanas ierīces

1) Jābūt pieejamai izlietnei, kas piemēroti izvietota un paredzēta roku mazgāšanai. Izlietni jāapgādā ar tekošu karsto un auksto ūdeni, kā arī ar materiāliem roku tīrīšanai un higiēniskai nosusināšanai

2) Pārtikas mazgāšanas izlietni jānovieto atsevišķi no roku mazgāšanas izlietnes, jānodrošina ar karstā un/vai aukstā dzeramā ūdens apgādi un jāuztur tīru

3) Jābūt izlietnei darba instrumentu un aprīkojuma (nažu, dēlīšu, trauku u.c.) mazgāšanai un glabāšanai. Izlietnei jābūt izgatavotai no korozijas materiāla, kas izturīgs pret koroziju, viegli tīrāmai un nodrošinātai ar karstā un aukstā ūdens apgādi

PVD201360

Mazgāšanas ierīces

! Vajadzību pēc mazgājamām iekārtām nosaka, ņemot vērā konkrētos apstākļus, piemēram:

• ja izmanto vienreizējās lietošanas traukus, to mazgāšana nav nepieciešama;

• ja izmanto mazgātu un tīrītu dārzeņu pusfabrikātus, to mazgāšana nav nepieciešama;

• ja virtuvē ir trauku mazgājamā mašīna, nepieciešams mazāks izlietņu skaits;

• ja ēdienu gatavošana notiek tikai vienā telpā, nepieciešams mazāks izlietņu skaits u.c..

! Dezinfekciju ieteicams veikt pēc jēlproduktu – svaigas gaļas, svaigu zivju, mājputnu olu uzglabāšanas un/ vai apstrādes!

PVD201361

Mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi

! Informācija par mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu pielietojumu norādīta marķējuma informācijā

• ķīmiskā līdzekļa pielietošanas joma – rokām, galda traukiem, aprīkojumam, grīdām u,c.

• darba koncentrācija,• ekspozīcijas ilgums,• noskalošanas nepieciešamība,• derīguma termiņš• u.c. drošai lietošanai nepieciešamie dati!

PVD201362

Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma un kvalitātes prasības

• Kārtējo monitoringu (regulāras pārbaudes) jāveic, lai iegūtu informāciju par dzeramā ūdens mikrobioloģiskajiem, organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem

• Testēšanas rezultāti jāsalīdzina ar 2003.gada 29.aprīļa MK noteikumu Nr.235 ”Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma prasības, monitoringa un kontroles kārtība” 2.pielikumā noteiktajiem kritērijiem

! Ja dzeramo ūdeni piegādā pa publiskajām ūdensapgādes sistēmām, kārtējais monitorings jāveic vienu reizi divos gados

MK 2003.gada 29.aprīļa noteikumi Nr.235 Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma un kvalitātes prasības, monitoringa un kontroles kārtība”

PVD201363

Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma un kvalitātes prasības

Auditmonitoringu (audita pārbaudes) veic, lai noteiktu, vai dzeramais ūdens atbilst visiem dzeramā ūdens kvalitātes un nekaitīguma rādītājiem (skat. MK noteikumu Nr.235 1.pielikumu)

! Auditmonitoringa pārbaude jāveic, lai pārbaudītu dzeramā ūdens atbilstību individuālā urbumā, akā u.c. ūdens ieguves vietā

! Auditmonitoringa plāns (t.sk. pārbaudāmie kritēriji, pārbaužu biežums) jāsaskaņo ar Veselības inspekciju.

PVD201364

Alternatīvā ūdens apgāde

! Nedrīkst izmantot ūdeni no nepārbaudītām ūdenskrātuvēm!

! ! Vajadzības gadījumā jāpiegādā dzeramais ūdens cisternās vai fasējumā!

PVD201365

Atkritumu apsaimniekošana

• Pārtikas un citus atkritumus jānovieto un jāuzglabā aiztaisāmos konteineros. Konteineri jāuztur labā stāvoklī, tiem jābūt viegli tīrāmiem un vajadzības gadījumā dezinficējamiem

• Jānodrošina pārtikas atkritumu higiēniska uzglabāšana, regulāra izvešana un atbilstoša likvidēšana

• Ēdienu atliekas jāiznīcina kā sadzīves atkritumi

• Dzīvnieku izcelsmes blakusproduktus (piem., gaļas, zvejas, piena produktu / ēdienu atliekas un produkti, kam beidzies derīguma termiņš) nedrīkst izbarot produktīviem dzīvniekiem

PVD201366

Higiēnas prasības personālam

Personai, kas iesaistās bērnu ēdināšanā un veic darbības ar pārtiku, jāuztur augsts personīgās tīrības līmenis un jāvalkā piemērots, tīrs apģērbs

• Roku higiēna: pirms ēdienu gatavošanas un/ vai sadales uzsākšanas jānoņem gredzeni, ķēdītes, pulkstens u.c.

• Darba higiēna: pēc klepošanas, šķaudīšanas, smēķēšanas, ēšanas vienmēr jānomazgā rokas

• Darba apģērbs: apģērba komplektu jānodrošina atbilstoši darba pienākumiem, lai novērstu pārtikas piesārņošanu. Darba apģērba sastāvdaļa ir galvassega un nepieciešamības gadījumā – arī apavi un cimdi

PVD201367

Higiēnas prasības personālam

Neviens, kas slimo ar tādu slimību vai ir tādas slimības nēsātājs, kuru var nodot tālāk ar pārtiku, vai kuram ir inficētas brūces, ādas infekcijas, pušumi vai caureja

a) nedrīkst iesaistīties bērnu ēdināšanā (ēdienu gatavošanā, sadalē, u.c.), kā arī

b) nedrīkst ieiet telpās vai atrasties vietās, kur apstrādā pārtiku, ja ir iespēja radīt tiešu vai netiešu pārtikas piesārņošanos

! Saslimušajām personām, kuras ir iesaistītas bērnu ēdināšanas procesā, nekavējoties jāziņo darba devējam par slimību un tās simptomiem

PVD201368

Slimību simptomi (pazīmes)- jāapliecina ar parakstu medicīniskajā grāmatiņā - nekavējoties jāziņo darba devējam un/vai nometnes atbildīgajai amatpersonai

- caureja;

- vemšana;

- dzelte;

- drudzis, paaugstināta ķermeņa temperatūra;

- sāpes kaklā;

- ādas izsitumi;

- ādas bojājumi atklātajās ķermeņa daļās (apdegumi, brūces, augoņi u.c.);

- strutaini izdalījumi no acīm, ausīm, deguna

PVD201369

Obligātās veselības pārbaudes

Bērnu ēdināšanā iesaistītajām personām jāveic obligātās veselības pārbaudes:

• pirmreizējo veselības pārbaudi veic pirms stāšanās darbā

• periodisko veselības pārbaudi veic vienu reizi gadā

Obligātās veselības pārbaudes veic ģimenes ārsts, kas sniedz (nesniedz) atļauju strādāt norādītajā amatā, par to izdarot ierakstu personas medicīniskajā grāmatiņā

MK noteikumi Nr.494 (27.11.2001.)

• Vispārējā veselības izmeklēšana• Rentgenoloģiskā izmeklēšana (platkadru fluorogrāfija)• Bakterioloģiskā izmeklēšana zarnu infekcijas slimību (vēdertīfa, šigelozes, salmonelozes) izraisītāju noteikšanai - stājoties darbā

PVD201370

Infekcijas slimības, ar kurām inficētās personas aizliegts nodarbināt pārtikas apritē

• A un E hepatīts

• Infekciozas akūtas zarnu slimības ar noteiktu vai nenoteiktu etioloģiju

• Enterobioze un himenolepidoze • Paratīfs, salmoneloze, šigeloze, vēdertīfs vai to izraisītāju nēsāšana • Bakterioloģiski vai histoloģiski apstiprināta plaušu tuberkuloze,

ārpusplaušu tuberkuloze ar fistulām vai mikobaktēriju izdalīšanu ar urīnu • Ādas un gļotādas slimības ar sastrutojumiem, pustulām, čūlām, fistulām

atklātās ķermeņa daļās, to skaitā folikulīts, furunkuls, karbunkuls, ādas un zemādas panarīcijs, paronihija, abscess, strutains konjunktivīts

• Difterija vai difterijas izraisītāja nēsāšana

PVD201371

Mācību kurss "Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā"

• Uzsākot darbu, bērnu ēdināšanā iesaistītajām personām jānoklausās 5 stundas garu mācību kursu "Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā" un jāsaņem noteikta parauga apliecību

• Turpmāk mācību kurss atkārtoti jānoklausās vienu reizi divos gados

–Ēdienu gatavošanā un sadalē iesaistītajām personām nav obligāti nepieciešama profesionālā izglītība pārtikas nozarē

MK 2005.gada 14.jūnija noteikumiem Nr.409 „Pārtikas apritē nodarbināto personu profesionālās kvalifikācijas prasības”

PVD201372

Veselīga uztura pamatprincipi

PVD201373

VESELĪGS UZTURSSabiedrības veselības stratēģija (06.03.2001.)

Kvalitatīva un nekaitīga pārtikaPilnvērtīgs uztursPārtikas, kura balstīta uz vietējo

lauksaimniecību, pieejamība katram iedzīvotājam

PVD201374

Ieteicamās enerģijas un uzturvielu devas Latvijas iedzīvotājiem

APSTIPRINĀTAS ar LM 2001.gada 23.augusta rīkojumu Nr.233 (atkārtoti apstiprinājusi VM 2008.g.)

Enerģija (E) (kcal/d) (MJ/d)

Proteīni E%Tauki E%Ogļhidrāti E%

VitamīniMinerālvielas

0-6 mēn.

7-12 mēn.

1-3 gadi

4-6 gadi

7-10 gadi

11-14 gadi

15-18 gadi

Pieaugušie

PVD201375

Ieteikumi veselīga uztura pagatavošanai bērniem

vecumā no 2 līdz 18 gadiem

Apstiprināti ar Veselības ministrijas2003. gada 25.jūlija rīkojumu Nr. 202

1. Piedāvājiet bērnam ēdienreizes regulāri, noteiktā laikā. Neaizstājiet ēdienreizi ar saldumiem

2. Dažādojiet bērna ēdienkarti ik dienas Nodrošiniet bērnam iespēju ēst ar baudu, nesteidzoties, kopā ar ģimeni vai draugiem

3. Panāciet, ka brokastis ir svarīgākā bērna ēdienreize

4. Katrā ēdienreizē iekļaujiet kādu no ēdieniem, kas bagāts ar saliktajiem ogļhidrātiem

PVD201376

Ieteikumi veselīga uztura pagatavošanaibērniem vecumā no 2 līdz 18 gadiem

5. Nodrošiniet, lai katru dienu bērna uzturā tiktu iekļauti olbaltumvielām, minerālvielām un vitamīniem bagāti produkti

6. Nodrošiniet bērna organismam nepieciešamo kalcija uzņemšanu ar pienu vai piena produktiem

7. Piedāvājiet bērnam augļus un dārzeņus, īpaši vietējos, katrā ēdienreizē, ievērojot dažādību

8. Bērna uztura pagatavošanai taukvielas lietojiet mēreni

9. Nodrošiniet, lai bērnam ēdienreižu starplaikos būtu pieejami dārzeņi, augļi vai rieksti

10. Nodrošiniet, lai bērns katru dienu uzņemtu pietiekošu šķidruma daudzumu

PVD201377

Ieteikumi veselīga uztura pagatavošanaibērniem vecumā no 2 līdz 18 gadiem (Pielikums)

ProduktiZudumi (%)Daudzums (g):bruto neto

Uzturvielas (g): olbaltumvielas tauki ogļhidrātiEnerģētiskāvērtība (kcal)

Maize- rudzu; kviešu, rupjaKviešu milti, a. labumaPutraimi un pākšaugiKartupeļu miltiKartupeļi, vidējiDārzeņi, vidējiAugļi un ogas, vidējiŽāvēti augļi, āboliIevārījums, upeņuMedusCukursAugu eļļa, saulespuķuTējaKakaoGaļa, vid., liesa, šķiņķisZivis un zivju prod.Piens, kefīrs, 2,5%SviestsKrējums, 15%Biezpiens, vājpienaSiers, LatvijasOlas

Kartupeļi, vidēji:rudenīvēlē rudenīziemāpavasarī

Dārzeņi, vidēji:BurkānirudenīpavasarīBietesrudenīpavasarīKāposti, svaigi, baltie, galviņuSīpoliPuraviZaļumi, lapu dārzeņi (salāti)TomātiKabači, ķirbjiGurķi, ja mizo

KopāPēc normāmE (%)Uzturvielu attiecības

PVD201378

Uztura enerģētiskā vērtība

Enerģija rodas no uzturvielām:1 g olbaltumvielu dod 4 kcal1 g tauku dod 9 kcal1 g ogļhidrātu dod 4 kcal1 g organiskās skābes dod 3 kcal/g1 g šķiedrvielas – 2 kcal/g1 g alkohols (etanols) — 7 kcal/g

Produktam, ēdienam, ēdienreizei

E = olbaltumvielas (g) x 4 + tauki (g) x

9 + ogļhidrāti (g) x 4 = kcal / kJ

PVD201379

3) Veselības ministrs apstiprina ieteicamās Latvijas iedzīvotāju uzturnormas un veselīga uztura ieteikumus.

(31) Ministru kabinets apstiprina uztura normasvispārējās pamatizglītības, vispārējās vidējās izglītības un

profesionālās izglītības iestāžu, kā arīpirmsskolas izglītības programmas īstenojošo izglītības

iestāžu izglītojamiem,ilgstošas sociālās aprūpes un sociālās rehabilitācijas

institūciju klientiem unārstniecības iestāžu pacientiem

"Pārtikas aprites uzraudzības likums“19.pants.

PVD80 2013

MK noteikumi Nr.610• Ēdināšanas bloka vadītājs, saskaņojot ar iestādes ārstniecības

personu (ja tāda ir) vai ar iestādes vadītāju vai viņa pilnvarotu personu, izstrādā ēdienkarti vienai līdz divām nedēļām

• Ēdināšanu organizē saskaņā ar ēdienkarti atbilstoši veselīga uztura principiem

MK noteikumi Nr.596• Iestādes ārstniecības persona pēc saskaņošanas ar iestādes

vadītāju vai iestādes vadītājs izstrādā ēdienkarti vienai līdz divām nedēļām

• Ēdienkarti izstrādā, ņemot vērā veselīga uztura principus. Bērnu ēdināšana tiek organizēta saskaņā ar izstrādāto ēdienkarti

27.12.2002. MK noteikumi Nr.610 "Higiēnas prasības vispārējās pamatizglītības, vispārējās vidējās izglītības un profesionālās izglītības iestādēm“

27.12.2002. MK noteikumi Nr.596 “Higiēnas prasības izglītības iestādēm, kas īsteno pirmsskolas izglītības programmas”

PVD81 2013

Dzērienus, kuriem pievienotas pārtikas piedevas:- Krāsvielas: E102 (tartrazīns), E104 (hinolīna dzeltenais), E110

(saulrieta dzeltenais FCF, oranždzeltenais S), E120 (košenils, karmīnskābe, karmīni), E122 (azorubīns, karmoizīns), E124 (kumačs 4R, košenila sarkanais A), E129 (alūra sarkanais AC), E131 (patentzilais V), E132 (indigotīns, indigokarmīns), E133 (briljantzilais FCF), E142 (zaļais S), E151 (briljanta melnais BN, melnais PN), E155 (brūnais HT)

- Saldinātāji: E950 (acesulfāms K), E951 (aspartāms), E952 (ciklāmskābe un ciklamāti), E954 (saharīns un tā sāļi)

- Konservanti, ko lieto reglamentētā daudzumā saskaņā ar normatīvajos aktos noteiktajām prasībām par pārtikas piedevu lietošanu

- Kofeīns- Aminoskābes

Izglītības iestādēs neizplata

PVD82 2013

MK noteikumi Nr.610 un Nr.596

Cukura konditorejas izstrādājumus (konfektes, karameles, dražejas), kuriem pievienotas pārtikas piedevas

- Krāsvielas: E102 (tartrazīns), E104 (hinolīna dzeltenais), E110 (saulrieta dzeltenais FCF, oranždzeltenais F), E120 (košenils, karmīnskābe, karmīni), E122 (azorubīns, karmoizīns), E124 (kumačs 4R, košenila sarkanais A), E127 (eritrozīns), E129 (alūra sarkanais AC), E131 (patentzilais V), E132 (indigotīns, indigokarmīns), E133 (briljantzilais FCF), E142 (zaļais S), E151 (briljanta melnais BN, melnais PN), E155 (brūnais HT)

- Saldinātāji: E950 (acesulfāms K), E951 (aspartāms), E952 (ciklāmskābe un ciklamāti), E954 (saharīns un tā sāļi);


PVD83 2013


Košļājamo gumiju, kurai pievienotas pārtikas piedevas

- Krāsvielas: E102 (tartrazīns), E104 (hinolīna dzeltenais), E110 (saulrieta dzeltenais FCF, oranždzeltenais F), E120 (košenils, karmīnskābe, karmīni), E122 (azorubīns, karmoizīns), E124 (kumačs 4R, košenila sarkanais A), E127 (eritrozīns), E129 (alūra sarkanais AC), E131 (patentzilais V), E132 (indigotīns, indigokarmīns), E133 (briljantzilais FCF), E142 (zaļais S), E151 (briljanta melnais BN, melnais PN), E155 (brūnais HT)

Pārtikas produktus, kuri satur- 1,25 g vai vairāk sāls uz 100 g produkta vai- 0,5 g vai vairāk nātrija uz 100 g produkta, izņemot pārtikas

produktus, kurus izmanto kā izejvielu ēdiena pagatavošanai izglītības iestādes ēdināšanas blokā


PVD84 2013


„Noteikumi par uztura normām izglītības iestāžu izglītojamiem, sociālās aprūpes un sociālās rehabilitācijas institūciju klientiem un ārstniecības iestāžu pacientiem”• 13.marts 2012.• Noteikumi stājas spēkā 2012.gada 1. jūnijā

• 3.pielikums (uztura normas ārstniecības iestāžu pacientiem un ilgstošas sociālās aprūpes un sociālās rehabilitācijas institūciju klientiem) stājas spēkā 2013.gada 1. janvārī

Ministru kabineta noteikumi Nr.172

PVD85 2013

Var izmantot kā vadlīnijas veselīga uztura organizēšanai nomentēs

Ēdienreize Enerģijakcal

Olbaltum-vielas, g

Taukig

Ogļhidrātig

1. – 4.klašu izglītojamie 690 - 780 22 - 25 26 - 29 92 - 105

5. – 12.klašu izglītojamie vispā-rējās vidējās izglītības iestādēs un 1. – 3.kursu izglītojamie profesionālās izglītības iestādēs

815 - 935 26 - 30 30 - 35 110 - 126

Uztura normas

Ēdienreize 1 dienas vidējā enerģija mēnesī, kcal

Enerģijas varietāte ikdienā (kcal)

Olbaltumvielasg

Taukig

Ogļhidrātig

1.–4.klašuizglītojamie

2000 1800 - 2200 45 - 83 60 - 86 225 - 302

5.–12.klašuizglītojamie

2400 2200 - 2600 55 - 98 73 - 101 275 - 357

1. Enerģijas un uzturvielu normas komplekso pusdienu ēdienkartei vispārējās pamatizglītības un vidējās izglītības, internātskolu un profesionālās izglītības iestāžu izglītojamiem:

2. Enerģijas un uzturvielu dienas normas internātskolu izglītojamiem:


- Pārtikas produktu iepirkumā izvēlas tādus produktus• kuru ražošanā neizmanto sintētiskās krāsvielas un• kas nesatur ĢMO, nesastāv no tiem un nav no tiem

ražoti- Ja piedāvājumi ir līdzvērtīgi, neatkarīgi no iepirkumā

piemērotā piedāvājuma izvēles kritērija iepirkuma līguma slēgšanas tiesības piešķir piedāvājuma iesniedzējam, kura piedāvājumā ir vairāk produktu, kas atbilst nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas vai bioloģiskās lauksaimniecības shēmas prasībām

Iepirkumi

PVD87 2013


• margarīnu (izņemot margarīnu, kas nesatur daļēji hidrogenētus augu taukus)

• vairākkārt karsētas un pārkarsētas taukvielas• krējuma izstrādājumus• buljona un zupu koncentrātus• sausos ķīseļa koncentrātus• ātri pagatavojamas kartupeļu biezputras (pusfabrikātus)• augu eļļu, kura ir ražota no ĢM izejvielām

Ēdiena gatavošanā nelieto

PVD88 2013


• fritētus (frī) kartupeļus, kartupeļu kroketes un citus eļļā vārītus un analogus pārtikas produktus

• mehāniski atdalītu gaļu

• majonēzi, kečupu, tomātu mērci, krējuma izstrādājumus piedevu veidā, pasniedzot ēdienu

(ēdienu gatavošanā majonēzi, kečupu, tomātu mērci ir atļauts izmantot);

• konditorejas izstrādājumus, kuru sastāvā ir daļēji hidrogenēti augu tauki

Līdz 18 gadu vecumam uzturā neiekļauj

PVD89 2013


Gaļas izstrādājumus (piemēram, desas, cīsiņus, sardeles), žāvētus, kūpinātus, sālītus gaļas un zivju produktus, gaļas un zivju konservus, rūpnieciski ražotus pelmeņus, belašus, saldētas rūpnieciski ražotas kotletes un frikadeles, zivju pirkstiņus, kalmāru gredzenus, burgerus izglītojamo uzturā iekļauj, ja tie

satur vismaz 70 % gaļas vai 60 % zivju;

- sāli mazāk par 1,25 g uz 100 g gaļas produkta un 1,5 g uz 100 g zivju produkta

nesatur - pārtikas piedevas: garšas pastiprinātājus (E620–E650) un krāsvielas

- mehāniski atdalītu gaļu- izejvielas, kas ražotas no ĢMO

Gaļas un zivju produktilīdz 18 gadu vecumam uzturā iekļauj, ja tie atbilst šādām prasībām:

uzturā iekļauj ne biežāk kā reizi nedēļā

PVD90 2013


Ja izglītojamam ir ārsta apstiprināta diagnoze (piemēram, celiakija, cukura diabēts, pārtikas alerģija), kuras dēļ ir nepieciešama uztura korekcija, izglītojamam tiek nodrošināta atbilstoša ēdināšana

Uztura korekcija (PII, VII, IS, PrI)

PVD91 2013


Pārtikas produktus, kas bagāti ar saliktajiem ogļhidrātiem (piemēram, rupjmaize vai pilngraudu maize, vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezenis, vārīti griķi, rīsi vai citi putraimi, graudaugu pārslas, makaroni):vismaz 450 g (neto) kartupeļu nedēļā

Dārzeņus, augļus vai ogas*, tai skaitā svaigā veidā (piemēram, dārzeņu salāti, dārzeņu zupa, svaigs auglis, kompots):vismaz 500 g (neto) dārzeņu un augļu nedēļā

Olbaltumvielām bagātus pārtikas produktus (liesa gaļa, putnu gaļa, zivis (fileja), olas, biezpiens, pākšaugi):vismaz 200 g (neto) liesas gaļas vai zivs (fileja) nedēļāvismaz 250 g piena, kefīra, jogurta vai citu skābpiena produktu nedēļāvismaz 50 g (neto) ar piena olbaltumvielām bagātu produktu

(biezpiens, siers) nedēļā

Pienu vai piena vai skābpiena produktus

Izglītojamo ēdienkartē katru dienu iekļauj (VII, PrII, pusdienas):

PVD92 2013


vismaz 490 g (neto) liesas gaļas vai zivs (fileja)

vismaz 1400 g (neto) kartupeļu

vismaz 1400 g piena, kefīra vai jogurta

vismaz 210 g (neto) ar piena olbaltumvielām bagātu produktu (biezpiens, siers)

vismaz 1400 g (neto) dārzeņu

Internātskolu izglītojamo kompleksajā ēdienkartē katru nedēļu (septiņas dienas)

PVD93 2013


Ēdināšanu internātskolās organizē tā, lai uzturvielas un enerģija pa ēdienreizēm tiktu sadalīta fizioloģiski pareizi,

• brokastīs uzņemot 25–30 %,

• pusdienās 35 %,

• launagā vai otrajās brokastīs 10–15 % un

• vakariņās 20–25 % no dienas normas

Ēdienkartes sastādīšana (IS)

PVD94 2013


Sastādot komplekso ēdienkarti, nodrošina:•Pusdienu ēdienkartē iekļauj otro ēdienu un attiecīgi zupu vai desertu

•Ēdieni nedēļas ēdienkartē neatkārtojas (izņemot ēdienu piedevas un maizi)

Ēdienkartes sastādīšana

PVD95 2013


PVD201396

Paldies par uzmanību!

minimālās higiēnas prasības bērnu ēdināšanai nometnē veselīga uztura ieteikumi

Documents