minerali

55
MINERALNE MATERIJE Brižita Đorđević

Upload: dama-kamelijama

Post on 25-Jul-2015

199 views

Category:

Food


6 download

TRANSCRIPT

Page 1: Minerali

MINERALNE MATERIJE

Brižita Đorđević

Page 2: Minerali

Opšti aspektiMineralne materije su NEORGANSKI nutrijenti.Mnogobrojne funkcije u organizmuNalaze se u namirnicama u različitim količinama,

od nekoliko mcg (I) do čak nekoliko grama (Na).Biljni i amimalni izvoriGeohemijski uslovi utiču na sadržaj minerala u

biljkama.Za neke nutrijente, animalni izvori su bolji od

biljnih (Fe, Zn, Ca).Kompleksirajući agensi mogu sprečiti apsorpciju

iz biljnih izvora (oksalna,fitinska, vlakna).Drugi agensi mogu povećati iskoristljivost

(askorbinska, mlečna, limunska kiselina).

Page 3: Minerali

Komplekirajući agensi: fitinska i oksalna kiselina

Fitinska kiselina

Oksalna kiselina

Page 4: Minerali

Mineralne materije• Smatra se da je bar 18 minerala potrebno za normalno funkcionisanje

organizma.

• Strukturna uloga (kosti, krv...).

• Čine oko 4-5% (2,8-3,5 kg) mase organizma.

• Regulatorna uloga - održavanje normalne funkcije ćelija, strukturne komponente enzima, moduliraju aktivnost proteina, prenose signale, imuno-modulatorna.

Podela mineralnih materija:

• MAKROELEMENTI, prisutni u organizmu u značajnim količinama: Ca, Mg, P, Na, K., više od 50 mg/kg tm.

• MIKROELEMENTI, prisutni u organizmu u malim količinama (≤5 g). Njihova uloga je poznata i definisana: Fe, Zn, Cu, I, Se i Cr, manje od 50 mg/kg tm.

• Mineralne materije prisutne u tragovima, čija uloga još uvek nije razjašnjena: Co, Mo, Mn, Cd, As, Si, V, Ni.

Page 5: Minerali

Podela minerala

• Makroelementi (Major minerals)

kalcijum fosfor magnezijum natrijum sumpor hlor kalijum

• Mikroelementi (Trace minerals with known functions)

gvožđe bakar jod mangan kobalt cink molibden selen fluor hrom

• Elementi prisutni u malim količinama sa nepoznatom ulogom

aluminijum bor nikl kalaj silicijum vanadijum germanijum

• Klasični toksični elementi

kadmijum olovo živa arsen

Page 6: Minerali
Page 7: Minerali

Makroelementi - major minerals

U obliku katjona (Ca2+, Mg2+, Na+ i K+) i anjona (Cl-, PO43-, SO42-), jer se nalaze u obliku jona u vodenom rastvoru.

Uobičajena, zajednička funkcija je održanje osmotskog pritiska i regulacija ravnoteže vode.

Formiranje membranskog potencijala i prenošenje nervnih impulsa.

Kontrakcija mišiće (Ca,Mg, Na, K)Imaju i svoje specifične funkcije (npr. K u sekreciji

želudačne kiseline).Mogu biti kofaktori enzima (Mg).U sintezi proteina (S) i Co-A, u obliku Met i Cys.S i Cl su retko deficitarni.

Page 8: Minerali

Mikroelementi - trace mineralsOd elemenata u tragu, ukupno 10 je

esencijalno za čoveka.Fe, I, F, Se, Zn, Cu, Cr, Co, Mo, MnUobičajena, zajednička uloga je da su

kofaktori enzima, a katalitička svojstva su posledica promene valenci.

Ostvaruju i specifične funkcije u organizmu (F je značajan za zubnu gleđ i gustinu kostiju; I ulazi u sastav tiroidnog hormona, Fe u obliku hemoglobina...).

Page 9: Minerali

Podela prema mogućem riziku po organizam

Grupa A – nema dokaza o mogućim štetnim posledicama u količinama u kojima se konzumira•Hrom

Grupa B – Nizak rizik od postizanja potencijalno štetnih unosa•Fosfor•Magnezijum•Molibden•Selen

Grupa C – potencijalni rizik od prekoračenja optimalnih količina•Kalcijum•Bakar•Fluoridi•Jod•Gvožđe•Mangan•Cink

Page 10: Minerali

Procena rizika od prekomernog unosa minerala

NOAELNOAEL, najviši nivo unosa pri kome nisu zabeleženi neželjeni efektiLOAEL LOAEL , najniži unos pri kome se mogu primetiti neželjeni efekti

Page 11: Minerali

Optimalnakoličina

Nedovoljnakoličina

Preterana količina

Ugrožen Klinički Subklinički život simptomi simptomi

deficita deficita

Dobro zdravlje

Sublinički Klinički Ugrožen

simptomi simptomi život suficita suficita

Page 12: Minerali

Tolerišući nivo gornjeg unosa

Scientific Committee on Food, EU definiše

Tolerišući gornji nivo unosa (Tolerable Upper

Intake Level-UL), kao maksimalnu količinu

ukupnog, stalnog dnevnog unosa određenog

vitamina ili minerala (računajući sve izvore

unosa) za koju se procenjuje da neće uticati

štetno na zdravlje ljudi.

UL=NOAEL (LOAEL)/ SF

UL ne predstavlja preporučeni nivo unosa !

Page 13: Minerali

Iskoristljivost pojedinih minerala zavisi od:

•vrste namirnice,

•statusa u organizmu,

•hemijskog oblika i količine u kom se minerali nalaze u hrani,

•prisustva drugih sastojaka hrane: npr. fitati, oksalna kiselina i

tanini onemogućavaju resorpciju gvožđa i magnezijuma, vitamin

C povećava apsorpciju gvožđa, kompetitivna inhibicija apsorpcije

Fe (Zn, Mg, Cu, Co);

•prisustva antinutrijenata (goitrogene upstance sprečavaju

resorpciju I);

•načina pripreme namirnica (kuvanje povećava iskoristljivost

karotena, smanjuje vitamina C).

Page 14: Minerali

KALCIJUM (Ca)

Čini 1,5 -2 % ukupne telesne mase 0.9 kg od 54 kg

Page 15: Minerali

Kalcijum iz hrane (600-800 mg)

Resorpcija 30%

Resorpciju povećavaju:Mali unos RastVitamin DNizak pHLaktozaNeke AK

Ca u plazmi 2.2-2.5 mmol/L

Urinarni

Ca, 200 mg

Neresorbovano 70%

Resorpciju smanjuju:Visok unos mastiMnogo fosfataOksalna kiselinaFitinska kiselinaMalo vitamina DVisok pHPuno Ca u hrani

Ca u fecesu

Ca u kostima i zubima

Page 16: Minerali

CT,

Ukupni Ca u organizmu

Skelet i zubi (99%)

U ćelijama (1%)

Van ćelija (0,1%)

U plazmi (2,5 mmol/l)

Vezani Ca+2Jonizovani Ca+2 (45%)

Kontrolišu vitamin D, kalcitonin, PTH

Plazma proteini (45%)

Anjoni (bikarbonati, fosfati...)

Kontrola nivoa Ca u serumu

Page 17: Minerali

(Similar to Figure 45.9)

Homeostatska regulacija

nivoa Ca+2 u plazmi

Page 18: Minerali

Fiziološke uloge kalcijuma

•Formiranje kostiju i zuba; •kalcijum hidroksiapatit, Ca10 (PO4 )6 (OH)2 ;•kalcijum-fosfat;•4% kostiju glave i 25% trabekularne kosti se svake

godine zameni.•Koagulacija krvi – indirektno pomaže konverziju

protrombina u trombin;•Mišićne kontrakcije i opuštanje;•Prenošenje nervnih impulsa;•Permeabilnost ćelijskog zida;•Aktivacija nekih enzima.

Page 19: Minerali

Optimalan dijetarni unos CaBebe 1-12 meseci 400-600 mgDeca 1-10 godina 800 mgDeca i adolescenti 11-24 1200 mgŽene i muškarci 800 mg = 100% RDA

Graviditet i laktacija + 400 mgSuficit kalcijuma se javlja:•kod hipertiroidizma, primarnog hiperparatireoidizma, feohromocitoma, tuberkuloza, akutnih bubrežnih oboljenja, benigne displazije dojke;• pri uzimanju lekova (tamoksifen, litijum, tiazidni diuretici, hlortalidon)• kod suficita vitamina A i D.

Preveliki unos Ca hranom ili iz suplemenata može dovesti do:•pojave kamena u bubregu;pojave kamena u bubregu;•hiperkalcemije ( posebno kod osoba koje uzimaju antacidna sredstva hiperkalcemije ( posebno kod osoba koje uzimaju antacidna sredstva i mnogo mleka);i mnogo mleka);•interakcija Ca sa Zn i vitaminom C.interakcija Ca sa Zn i vitaminom C.

Page 20: Minerali

Deficit kacijuma

Nizak unos, mala raspoloživost, loša resorpcijanedovoljno vitamina D sniženje konc. Ca u plazmi tetanije i rahitis kod dece i osteomalacija kod odraslih

Page 21: Minerali

Kod odraslih

Osteomalacija

Page 22: Minerali

Osteoporoza kod odraslih

Page 23: Minerali

Porcije koje obezbeđuju 100 mg kalcijuma

•Izvori Ca u ishrani: mleko i mlečni proizvodi, pasulj, žumance, orasi, zeleno lisnato povrće.

Page 24: Minerali

Interakcije Ca i lekova

Antagonističko delovanje

• Lekovi koji negativno utiču na apsorpciju i aktivnost vitamina D, smanjuju i nivo Ca u organizmu! Barbiturati smanjuju aktivnost vitamina D i holestiramin smanjuje apsorpciju vitamina D.

• Tetraciklini, blokatori H2 receptora i inhibitori protonske pumpe smanjuju resorpciju kalcijuma iz suplemenata.

• Istovremeno uzimanje kalcijuma i bisfosfonata ili hinolona smanjuje resorpciju lekova.

• Fitinska i oksalna kiselina, dijetna vlakna i alginati smanjuju resorpciju kalcijuma.

Page 25: Minerali

FOSFOR (P)

Čini 0.8-1.1 % ukupne telesne mase 0.54 kg od 54 kg

Metabolički blizanac kalcijuma

Page 26: Minerali

Fosfor iz hrane (900-1200mg)

Resorpcija 70%

Resorpciju povećavaju:RastVitamin DOdnos Ca:P od 1:1

P u plazmi,0.8-1.6 mmol/L Urinarni

P (600-1000 mg)

Neresorbovano 30%

Resorpciju smanjuje

Malo vitamina D

P u fecesu

Kosti i zubi

80%

Razna jedinjenja u

ćelijama

10%Vezan za proteine,lipide, uglj. hidrate

10%

Page 27: Minerali

•Formiranje kostiju i zuba •kalcijum hidroksiapatit, Ca10 (PO4 )6 (OH)2 i kalcijum-fosfat•fosforilacijom kolagena započinje razvoj kostiju

•Učestvuje u resorpciji glukoze i glicerola (iz masti), transportu masnih kiselina.•Ulazi u strukturne masti (u obliku fosfolipida).•Ulazi u strukturu fosfoproteina i nukleinskih kiselina.•Sekundarni glasnici sadrže fosfor (cAMP, cGMP, IPP).•Učestvuje u energetskom metabolizmu.•Puferski sistem.

Fiziološke uloge fosfora

Page 28: Minerali

Dijetarni unos fosfora

Odnos Ca i P u hrani od 1:1 do 1,5:1 je poželjan; mnogo P, malo Ca uzorkuje gubitak kostiju.

Dijetarni izvori fosfora

Meso, riba, žumance, mleko i mečni proizvodi

Bebe 1-12 meseci 300-500 mgDeca 1-10 godina 800 mgDeca i adolescenti 11-24 1200 mgŽene i muškarci 800 mgGraviditet i laktacija + 400 mg

Page 29: Minerali

Efekti paratiroidnog hormona (PTH) pri različitim odnosima Ca i P

Page 30: Minerali

Interakcije P sa lekovima

Antagonističko delovanje• Antacidna sredstva na bazi aluminijum-

hidroksida ometaju apsorpciju fosfora, gradeći aluminijum-fosfat.

• Fitinska i oksalna kiselina, dijetna vlakna i alginati smanjuju resorpciju fosfora.

Page 31: Minerali

Naziv, simbol, atomska masa

Magnezijum, Mg, 12

Prisustvo u hrani Integralne žiterice, mekinje, jezgrasto voće

Faktori koji utiču na iskoristljivost

SMK, vlakna, Zn, okslaati, fitati, alkohol

Fiziološke funkcije Kosti (hidrokisapatit)Kofaktor 300 enzimaNeuromišićni prenosEnergetski metabolizamSmanjenje agregacije trombocita

Količina u organizmu 20-28 g

Ekskrecija Bubrezi

RDA 300 ž, 350 m

Deficit Poremećaj GIT-a, renalna eksrecija (primena diuretika). Simptomi CNS, mišići, KVS, GIT.

Suficit Nauzeja, povracanje bolovi u GIT-u.

Page 32: Minerali

Apsorpcija

•U ileumu , jejunumu i kolonu;•Nije hormonski regulisana;•Prosečan nivo resorpcije je 45% , ali efikasnost zavisi od dijetarnog unosa (11-70%);•Resorpcija ide paralelno sa Ca.

Page 33: Minerali

Raspodela Mg u organizmu:

•60% u kostima, od toga 30% je lako-izmenljivo;

•oko 40% u mišićima i drugim mekim tkivima i eritrocitima;

•1% u ekstracelularnoj tečnosti.

•32% je vezano za proteine plazme (uglavnom albumin);•Oko 13% je kompleksno vezano za fosfate, citrate i male

peptide;•Oko 55% Mg je u jonskom obliku;•Nivo Mg u serumu je 0.75-0.95 mmol/L kod odraslih.

Page 34: Minerali

Fiziološke uloge magnezijuma

•Formiranje tkiva.•Jonizovani Mg je neophodan za metabolizam ugljenih hidrata i proteina jer je prostetična grupa za preko 300 enzima.•Aktivacija enzima:

Mg + S ↔ MgSMgS + Enzim ↔ MgP + enzim•Formira komplekse sa fosfolipidima, nukleinskim kiselinama.•Učestvuje sa Ca u regulaciji kontraktilnosti mišićnih ćelija.•Neophodan za sintezu PTH i njegovo delovanje.

Page 35: Minerali

Dijetarni unos magnezijuma

Dijetarni izvori magnezijuma

Orasi, zrno soje, kakao, pasulj, grašak, meso

Kod osoba sa ishemičnim oboljenjem srca i alkoholičara je smanjena količina Mg

U prevenciji kardiovaskularnih oboljenja

Bebe 1-12 meseci 40-60 mgDeca 1-6 godine 80-120 mgDeca 7-10 godina 170 mgDeca i adolescenti 11-18 god. 270-400 mgŽene i muškarci 300-350 mg 375 mg = 100%RDAGraviditet i laktacija – nije dodatno potreban

Page 36: Minerali

Interakcije sa lekovima

Antagonističko delovanje

• Lekovi koji se koriste u relaksaciji mišića tokom hirurških intervencija, oralna antikoagulantna sredstva i diuretici smanjuju nivo magnezijuma u organizmu.

Page 37: Minerali

•Istovremeno uzimanje magnezijuma i lekova, kao što su tetraciklini, bisfosfonati i hinoloni, smanjuje resorpciju lekova.

•Hrana bogata dijetnim vlaknima, fitatima i oksalatima, zatim konzumiranje veće količine alkohola može dovesti do smanjene resorpcije magnezijuma.

•Istovremeno uzimanje magnezijuma i gvožđa ili mangana može smanjiti nivo resorpcije ova dva elementa, usled kompetitivne inhibicije.

Page 38: Minerali

Natrijum (Na)

•1/3 ugrađena u skelet, a 2/3 se nalazi u ekstracelularnoj tečnosti.

•JJonizovani onizovani NNa je najvaa je najvažžniji katjon ekstracelularne teniji katjon ekstracelularne teččnostinosti..

Fiziološka funkcija

•Održava balas vode u organizmu;•Reguliše kiselo-baznu ravnotežu;•Održava permeabilnost ćelijskog zida;•Zajedno sa K učestvuje u prenosu nervnog impulsa (ulazak

Na+ u ćeliju izaziva depolarizaciju membrane).

Page 39: Minerali

Naziv, simbol, atomska masa

Natrijum, Na, 11

Prisustvo u hrani Kuhinjska so, hleb, meso i prerađevine, sir, sosevi, konzervisna riba, đus od pomoranže.

Faktori koji utiču na iskoristljivost

nepoznati

Fiziološke funkcije Ekstracelularni anjon (antagonist K).Regulacija acido-bazne ravnoteže.Regulacija krvnog pritiska.

Količina u organizmi 100 g

Ekskrecija Bubrezi, znojenje

Adekvatni unos 550-2300 mg

Deficit Redak, nije iz dijetarnih razloga-Hipotenzija, tahikardija, spazam mišiće, otkazivanje CNS-a.

Suficit Hipertenzija, KVB

Page 40: Minerali

Dijetarne potrebe

•5 g kuhinjske soli ili 2 g Na za odrasle;•Kod osoba sa nekim faktorom rizika 1,5 g Na.

Dobri dijetarni izvori

•kuhinjska so,•sve prerađene namirnice,•artičoke, asparagus,•Aditivi.

Namirnica mg/100 g

JabukaBananaKrompirParadajzMlekoKupus

Hleb, beliSlani margarinSlaninaČizburger

0.90.9434513

474888919650

Page 41: Minerali

Uticaj smanjenog unosa Na na hipertenziju

Povezanost redukcije unosa Na hranom sa smanjenjem krvnog pritiska je potvrđena.

Umereno smanjenje sadržaja samo Na (na 60-70% od uobičajenog unosa) ima 3 puta manji uticaj na sniženje krvnog pritiska, nego veće sniženje (na 40% od uobičajenog unosa).*

*Journal of Human Hypertension (2005)

Hooper (2002) – meta analizaSmanjenje soli za 2.8 g smanjuje pritisak za 2.5/1.2 mm Hg.

MacGregor i He (2002) – meta analizaUmereno smanjenje unosa soli dovodi do smanjenja pritiska za 4.96/2.73 mm Hg kod hipertenzivnih i za 2.03/0.97 kod normotenzivnih.

Hofman i sar. (1983-1998) – studija 476 novorođenčadi tokom prvih 6 meseci života unosilo 0.1 i 0.3 g soli dnevno.Značajne razlike u sistolnom pritisku, koje su ostale i 15 godina posle eksperimenta.

Page 42: Minerali

Kalijum (K)

•U intracelularnoj tečnosti uglavnom, a mala količina u ekstracelularnoj tečnosti.

Fiziološka funkcija

•Reguliše mišićnu aktivnost zajedno sa Na i Ca.•Reguliše kiselo-bazni balans.•Metabolizam ugljenih hidrata (deponuje se sa glikogenom).•Sinteza proteina.

Page 43: Minerali

Naziv, simbol, atomska masa

Kalijum, K , 19

Prisustvo u hrani Povrće-krompir, paradajz, voće-banane, pirinač, žitarice.

Faktori koji utiču na iskorostljivost

nepoznati

Fiziološke funkcije Intracelularni katjonNeuromuskularna transmisijaAcido-bazna ravnotežaSinteza proteina i viskoko energ. jedinjenja

Količina u organizmi 140 g

Ekskrecija bubrezi

RDA 2 -4 g

Deficit Redak, probelima sa GIT-om i bubrezima

Suficit Kod zdravih ljudi nepoznat

Page 44: Minerali

Fiziološke funkcije gvožđa

Između 60 – 70 % ukupne količine gvožđa u organizmu nalazi se u hemoglobinu, u crvenim krvnim zrncima – prenos kiseonika od pluća do tkiva i ćelija.

Gvožđe je neophodno za funkcionisanje velikog broja enzima koji su potrebni za snabdevanje organizma energijom (citohromi).

Svrstava se u minerale u tragu zbog fiziološke funkcije, a ne količine (60 mg/kg TM u organizmu prisutno).

Deficit rasprostranjen, svaka treća osoba je deficitarna, a svaka četvta anemična.

Dnevne potrebe

odrasli 18 mg (Ž), 10 mg (M)

Gvožđe (Fe)

Page 45: Minerali

Naziv, simbol, atomska masa

Fe, 26

Prisustvo u hrani Meso, iznutrice, jaja-najbolji izvor, hemsko gvožđe, lisnato povrće (ne-hem gvožđe)

Faktori koji utiču na iskorostljivost

↑ askorbinska , mlečna, limunska, AK sulfidrilne↓fitinska, oksalna, lignini, tanini, vlakna, kompetitivna inhibica sa drugim min materija,a

Fiziološke funkcije Transpot kiseonikaKomponenta hem i ne-hem enzima

Količina u organizmu 3 -5 g

Ekskrecija Žuč

RDA 10m, 18 ž

Deficit Čest, mnogobrojni , hipohromna anemija

Suficit Retko dijetarni razlozi, povećani rizik od kancera kolona

Page 46: Minerali

Dijetarni izvori

Crveno meso, džigerica, morski plodovi, pasulj, crvena paprika (resorpcija Fe iz biljnih i životinjskih izvora se razlikuje, hem/he-hem gvožđe).

Deficit

Anemija

Toksičnost

Hemohromatoze, trovanja

Page 47: Minerali

Interakcije sa lekovimaAntagonističko delovanje Antacidna sredstva ometaju resorpciju gvožđa. Istovremeno uzimanje tetraciklinskih antibiotika ili

hinolona i gvožđa smanjuje resorpciji i leka i gvožđa. Istovremeno uzimanje gvožđa sa bisfosfonatima,

penicilaminom, levotirozinom ili levodopom smanjuje resorpciju lekova.

Kalcijum, magnezijum, vanadijum i cink mogu smanjiti resorpciju gvožđa.

Dodatno gvožđe može nepovoljno uticati na status bakra u organizmu.

Istovremeno unošenje gvožđa i ne-esterifikovanog vitamina E može oksidisati vitamin E.

Sinergističko delovanje Vitamin C, beta-karoten, sumporne aminokiseline

poboljšavaju resorpciju gvožđa.

Page 48: Minerali

Cink

Fiziološke funkcije cinka

• Cink je esencijelni element koji ulazi u sastav preko 70 različitih enzimskih sistema u organizmu.

• Posebno je značajan u sintezi DNK i RNK. • Neophodan je za rast, deobu i sazrevanje

ćelija.• Značajnu ulogu ima u formiranju kostiju kao i

za aktivaciju vitamina A u procesu vida.• RDA odrasle osobe 8 mg(ž), 11 mg(m) • Dijetarni izvori: sadrže ga namirnice

životinjskog porekla, posebno školjke i drugi plodovi mora, meso, jetra, jaja, celo zrno žitarica, orasi, seme suncokreta i bundeve.

Page 49: Minerali

Interakcije cinka sa lekovima, hranom i suplementima

Antagonističko delovanje

•Istovremeno uzimanje cinka i lekova kao što su tetraciklini, bisfosfonati, penicilamin i hinoloni smanjuje resorpciju i lekova i cinka.•Hrana bogata dijetnim vlaknima, fitatima i oksalatima može dovesti do smanjene resorpcije cinka.•Istovremno uzimanje cinka i gvožđa smanjiti nivo resorpcije oba elementa.•Istovremno uzimanje cinka i bakra može smanjiti resorpciju bakra.•Istovremno uzimanje cinka i kalcijuma i fosfata može smanjiti resorpciju cinka.•Kafa i čaj (kofein) mogu smanjiti resorpciju cinka.

Sinergističko delovanje

•Sumporne aminokiseline poboljšavaju resorpciju cinka

Page 50: Minerali

SelenFiziološke funkcije selena• Selen je sastavni deo enzima glutation

peroksidaze.• Glutation peroksidaza je izuzetno značajan

enzim i čini prvu liniju odbrane organizma od oksidativnih procesa i slobodnih radikala. U tom smislu selen, zajedno sa vitaminom E, koji se nalazi u unutrašnjem delu ćelijske membrane, ima veoma važnu ulogu u zaštiti tkiva organizma od slobodnih radikala.

• RDA: odrasli 55 µg• Mala širina optimalnog unosa.

Page 51: Minerali

• Dijetarni izvori: integralne žitarice, mekinje, jezgrasto voće, meso,

iznutrice.

• Interakcije selena: sinergističko delovanje

Vitamin E i selen deluju sinergistički u organizmu i unošenje jednog može delom smanjiti potrebe za drugim nutrimentom.

Page 52: Minerali

Naziv, simbol, atomska masa

Selen, Se, 29

Prisustvo u hrani Integralne žitarice, mekinje, jezgrasto voće, meso , iznutrice

Faktori koji utiču na iskorostljivost

Biljni izvori su bolji ali zavise od tla

Fiziološke funkcije Selenocistein, komponeneta mnogobrojnih enzimaAntioksidans-glutation perokisdazaSinteza tiroidnih hormona

Količina u organizmi 3 -30 mg

Ekskrecija Bubrezi

RDA 55 mcg

Deficit Kešanska bolest

Suficit Akutna intokiskacija

Page 53: Minerali

Naziv, simbol, atomska masa

Jod, I, 53

Prisustvo u hrani Morska riba i alge

Faktori koji utiču na iskorostljivost

↓goitrogene supstance (izotiocijanati)

Fiziološke funkcije T4 i T3antioksidans

Količina u organizmi 67 mg

Ekskrecija bubrezi

RDA 200 mcg

Deficit KRITIČAN!Gušavost, hipotiroidizam, kretenizam (prenatalni period)

Suficit hipertiroidizam

Page 54: Minerali

Naziv, simbol, atomska masa

Hrom, Cr, 24

Prisustvo u hrani Paradajz, pasulj

Faktori koji utiču na iskorostljivost

Org jedinjenja boljeraspoloživosti,Integralne žitarice

Fiziološke funkcije Funkcionisanje insulina

Količina u organizmi 1,7 mg

Ekskrecija bubrezi

AI 30- 100 mcg

Deficit Hiperglikemija, netolerancija ns glukozi

Suficit Slaba toksičnost trovalentnog hroma

Preventivna upotreba Poboljšanje tolerancije na Glu, dijabetes tipa-2

Page 55: Minerali

Naziv, simbol, atomska masa

Bakar, Cu, 29

Prisustvo u hrani Integralne žiterice, mekinje, jezgrasto voće, riba, čokolada, kafa, čaj

Faktori koji utiču na iskorostljivost

↓Ca, Zn, Cd, Mo, Fe↑proteini, AK, org kiseline

Fiziološke funkcije Metaloenzimi (oksidaze, hidrokislaze)

Količina u organizmi 100-150 mg

Ekskrecija žuč

RDA 1,5 mg

UL 5,0 mg

Deficit GIT poremećaji, hipohromna mikrocitna anemija, neutropenija)

Suficit Konzumiranje kontaminrane hrane , veoma ozbiljni