Download - Minerali
![Page 1: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/1.jpg)
MINERALNE MATERIJE
Brižita Đorđević
![Page 2: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/2.jpg)
Opšti aspektiMineralne materije su NEORGANSKI nutrijenti.Mnogobrojne funkcije u organizmuNalaze se u namirnicama u različitim količinama,
od nekoliko mcg (I) do čak nekoliko grama (Na).Biljni i amimalni izvoriGeohemijski uslovi utiču na sadržaj minerala u
biljkama.Za neke nutrijente, animalni izvori su bolji od
biljnih (Fe, Zn, Ca).Kompleksirajući agensi mogu sprečiti apsorpciju
iz biljnih izvora (oksalna,fitinska, vlakna).Drugi agensi mogu povećati iskoristljivost
(askorbinska, mlečna, limunska kiselina).
![Page 3: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/3.jpg)
Komplekirajući agensi: fitinska i oksalna kiselina
Fitinska kiselina
Oksalna kiselina
![Page 4: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/4.jpg)
Mineralne materije• Smatra se da je bar 18 minerala potrebno za normalno funkcionisanje
organizma.
• Strukturna uloga (kosti, krv...).
• Čine oko 4-5% (2,8-3,5 kg) mase organizma.
• Regulatorna uloga - održavanje normalne funkcije ćelija, strukturne komponente enzima, moduliraju aktivnost proteina, prenose signale, imuno-modulatorna.
Podela mineralnih materija:
• MAKROELEMENTI, prisutni u organizmu u značajnim količinama: Ca, Mg, P, Na, K., više od 50 mg/kg tm.
• MIKROELEMENTI, prisutni u organizmu u malim količinama (≤5 g). Njihova uloga je poznata i definisana: Fe, Zn, Cu, I, Se i Cr, manje od 50 mg/kg tm.
• Mineralne materije prisutne u tragovima, čija uloga još uvek nije razjašnjena: Co, Mo, Mn, Cd, As, Si, V, Ni.
![Page 5: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/5.jpg)
Podela minerala
• Makroelementi (Major minerals)
kalcijum fosfor magnezijum natrijum sumpor hlor kalijum
• Mikroelementi (Trace minerals with known functions)
gvožđe bakar jod mangan kobalt cink molibden selen fluor hrom
• Elementi prisutni u malim količinama sa nepoznatom ulogom
aluminijum bor nikl kalaj silicijum vanadijum germanijum
• Klasični toksični elementi
kadmijum olovo živa arsen
![Page 6: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/7.jpg)
Makroelementi - major minerals
U obliku katjona (Ca2+, Mg2+, Na+ i K+) i anjona (Cl-, PO43-, SO42-), jer se nalaze u obliku jona u vodenom rastvoru.
Uobičajena, zajednička funkcija je održanje osmotskog pritiska i regulacija ravnoteže vode.
Formiranje membranskog potencijala i prenošenje nervnih impulsa.
Kontrakcija mišiće (Ca,Mg, Na, K)Imaju i svoje specifične funkcije (npr. K u sekreciji
želudačne kiseline).Mogu biti kofaktori enzima (Mg).U sintezi proteina (S) i Co-A, u obliku Met i Cys.S i Cl su retko deficitarni.
![Page 8: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/8.jpg)
Mikroelementi - trace mineralsOd elemenata u tragu, ukupno 10 je
esencijalno za čoveka.Fe, I, F, Se, Zn, Cu, Cr, Co, Mo, MnUobičajena, zajednička uloga je da su
kofaktori enzima, a katalitička svojstva su posledica promene valenci.
Ostvaruju i specifične funkcije u organizmu (F je značajan za zubnu gleđ i gustinu kostiju; I ulazi u sastav tiroidnog hormona, Fe u obliku hemoglobina...).
![Page 9: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/9.jpg)
Podela prema mogućem riziku po organizam
Grupa A – nema dokaza o mogućim štetnim posledicama u količinama u kojima se konzumira•Hrom
Grupa B – Nizak rizik od postizanja potencijalno štetnih unosa•Fosfor•Magnezijum•Molibden•Selen
Grupa C – potencijalni rizik od prekoračenja optimalnih količina•Kalcijum•Bakar•Fluoridi•Jod•Gvožđe•Mangan•Cink
![Page 10: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/10.jpg)
Procena rizika od prekomernog unosa minerala
NOAELNOAEL, najviši nivo unosa pri kome nisu zabeleženi neželjeni efektiLOAEL LOAEL , najniži unos pri kome se mogu primetiti neželjeni efekti
![Page 11: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/11.jpg)
Optimalnakoličina
Nedovoljnakoličina
Preterana količina
Ugrožen Klinički Subklinički život simptomi simptomi
deficita deficita
Dobro zdravlje
Sublinički Klinički Ugrožen
simptomi simptomi život suficita suficita
![Page 12: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/12.jpg)
Tolerišući nivo gornjeg unosa
Scientific Committee on Food, EU definiše
Tolerišući gornji nivo unosa (Tolerable Upper
Intake Level-UL), kao maksimalnu količinu
ukupnog, stalnog dnevnog unosa određenog
vitamina ili minerala (računajući sve izvore
unosa) za koju se procenjuje da neće uticati
štetno na zdravlje ljudi.
UL=NOAEL (LOAEL)/ SF
UL ne predstavlja preporučeni nivo unosa !
![Page 13: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/13.jpg)
Iskoristljivost pojedinih minerala zavisi od:
•vrste namirnice,
•statusa u organizmu,
•hemijskog oblika i količine u kom se minerali nalaze u hrani,
•prisustva drugih sastojaka hrane: npr. fitati, oksalna kiselina i
tanini onemogućavaju resorpciju gvožđa i magnezijuma, vitamin
C povećava apsorpciju gvožđa, kompetitivna inhibicija apsorpcije
Fe (Zn, Mg, Cu, Co);
•prisustva antinutrijenata (goitrogene upstance sprečavaju
resorpciju I);
•načina pripreme namirnica (kuvanje povećava iskoristljivost
karotena, smanjuje vitamina C).
![Page 14: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/14.jpg)
KALCIJUM (Ca)
Čini 1,5 -2 % ukupne telesne mase 0.9 kg od 54 kg
![Page 15: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/15.jpg)
Kalcijum iz hrane (600-800 mg)
Resorpcija 30%
Resorpciju povećavaju:Mali unos RastVitamin DNizak pHLaktozaNeke AK
Ca u plazmi 2.2-2.5 mmol/L
Urinarni
Ca, 200 mg
Neresorbovano 70%
Resorpciju smanjuju:Visok unos mastiMnogo fosfataOksalna kiselinaFitinska kiselinaMalo vitamina DVisok pHPuno Ca u hrani
Ca u fecesu
Ca u kostima i zubima
![Page 16: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/16.jpg)
CT,
Ukupni Ca u organizmu
Skelet i zubi (99%)
U ćelijama (1%)
Van ćelija (0,1%)
U plazmi (2,5 mmol/l)
Vezani Ca+2Jonizovani Ca+2 (45%)
Kontrolišu vitamin D, kalcitonin, PTH
Plazma proteini (45%)
Anjoni (bikarbonati, fosfati...)
Kontrola nivoa Ca u serumu
![Page 17: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/17.jpg)
(Similar to Figure 45.9)
Homeostatska regulacija
nivoa Ca+2 u plazmi
![Page 18: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/18.jpg)
Fiziološke uloge kalcijuma
•Formiranje kostiju i zuba; •kalcijum hidroksiapatit, Ca10 (PO4 )6 (OH)2 ;•kalcijum-fosfat;•4% kostiju glave i 25% trabekularne kosti se svake
godine zameni.•Koagulacija krvi – indirektno pomaže konverziju
protrombina u trombin;•Mišićne kontrakcije i opuštanje;•Prenošenje nervnih impulsa;•Permeabilnost ćelijskog zida;•Aktivacija nekih enzima.
![Page 19: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/19.jpg)
Optimalan dijetarni unos CaBebe 1-12 meseci 400-600 mgDeca 1-10 godina 800 mgDeca i adolescenti 11-24 1200 mgŽene i muškarci 800 mg = 100% RDA
Graviditet i laktacija + 400 mgSuficit kalcijuma se javlja:•kod hipertiroidizma, primarnog hiperparatireoidizma, feohromocitoma, tuberkuloza, akutnih bubrežnih oboljenja, benigne displazije dojke;• pri uzimanju lekova (tamoksifen, litijum, tiazidni diuretici, hlortalidon)• kod suficita vitamina A i D.
Preveliki unos Ca hranom ili iz suplemenata može dovesti do:•pojave kamena u bubregu;pojave kamena u bubregu;•hiperkalcemije ( posebno kod osoba koje uzimaju antacidna sredstva hiperkalcemije ( posebno kod osoba koje uzimaju antacidna sredstva i mnogo mleka);i mnogo mleka);•interakcija Ca sa Zn i vitaminom C.interakcija Ca sa Zn i vitaminom C.
![Page 20: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/20.jpg)
Deficit kacijuma
Nizak unos, mala raspoloživost, loša resorpcijanedovoljno vitamina D sniženje konc. Ca u plazmi tetanije i rahitis kod dece i osteomalacija kod odraslih
![Page 21: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/21.jpg)
Kod odraslih
Osteomalacija
![Page 22: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/22.jpg)
Osteoporoza kod odraslih
![Page 23: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/23.jpg)
Porcije koje obezbeđuju 100 mg kalcijuma
•Izvori Ca u ishrani: mleko i mlečni proizvodi, pasulj, žumance, orasi, zeleno lisnato povrće.
![Page 24: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/24.jpg)
Interakcije Ca i lekova
Antagonističko delovanje
• Lekovi koji negativno utiču na apsorpciju i aktivnost vitamina D, smanjuju i nivo Ca u organizmu! Barbiturati smanjuju aktivnost vitamina D i holestiramin smanjuje apsorpciju vitamina D.
• Tetraciklini, blokatori H2 receptora i inhibitori protonske pumpe smanjuju resorpciju kalcijuma iz suplemenata.
• Istovremeno uzimanje kalcijuma i bisfosfonata ili hinolona smanjuje resorpciju lekova.
• Fitinska i oksalna kiselina, dijetna vlakna i alginati smanjuju resorpciju kalcijuma.
![Page 25: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/25.jpg)
FOSFOR (P)
Čini 0.8-1.1 % ukupne telesne mase 0.54 kg od 54 kg
Metabolički blizanac kalcijuma
![Page 26: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/26.jpg)
Fosfor iz hrane (900-1200mg)
Resorpcija 70%
Resorpciju povećavaju:RastVitamin DOdnos Ca:P od 1:1
P u plazmi,0.8-1.6 mmol/L Urinarni
P (600-1000 mg)
Neresorbovano 30%
Resorpciju smanjuje
Malo vitamina D
P u fecesu
Kosti i zubi
80%
Razna jedinjenja u
ćelijama
10%Vezan za proteine,lipide, uglj. hidrate
10%
![Page 27: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/27.jpg)
•Formiranje kostiju i zuba •kalcijum hidroksiapatit, Ca10 (PO4 )6 (OH)2 i kalcijum-fosfat•fosforilacijom kolagena započinje razvoj kostiju
•Učestvuje u resorpciji glukoze i glicerola (iz masti), transportu masnih kiselina.•Ulazi u strukturne masti (u obliku fosfolipida).•Ulazi u strukturu fosfoproteina i nukleinskih kiselina.•Sekundarni glasnici sadrže fosfor (cAMP, cGMP, IPP).•Učestvuje u energetskom metabolizmu.•Puferski sistem.
Fiziološke uloge fosfora
![Page 28: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/28.jpg)
Dijetarni unos fosfora
Odnos Ca i P u hrani od 1:1 do 1,5:1 je poželjan; mnogo P, malo Ca uzorkuje gubitak kostiju.
Dijetarni izvori fosfora
Meso, riba, žumance, mleko i mečni proizvodi
Bebe 1-12 meseci 300-500 mgDeca 1-10 godina 800 mgDeca i adolescenti 11-24 1200 mgŽene i muškarci 800 mgGraviditet i laktacija + 400 mg
![Page 29: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/29.jpg)
Efekti paratiroidnog hormona (PTH) pri različitim odnosima Ca i P
![Page 30: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/30.jpg)
Interakcije P sa lekovima
Antagonističko delovanje• Antacidna sredstva na bazi aluminijum-
hidroksida ometaju apsorpciju fosfora, gradeći aluminijum-fosfat.
• Fitinska i oksalna kiselina, dijetna vlakna i alginati smanjuju resorpciju fosfora.
![Page 31: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/31.jpg)
Naziv, simbol, atomska masa
Magnezijum, Mg, 12
Prisustvo u hrani Integralne žiterice, mekinje, jezgrasto voće
Faktori koji utiču na iskoristljivost
SMK, vlakna, Zn, okslaati, fitati, alkohol
Fiziološke funkcije Kosti (hidrokisapatit)Kofaktor 300 enzimaNeuromišićni prenosEnergetski metabolizamSmanjenje agregacije trombocita
Količina u organizmu 20-28 g
Ekskrecija Bubrezi
RDA 300 ž, 350 m
Deficit Poremećaj GIT-a, renalna eksrecija (primena diuretika). Simptomi CNS, mišići, KVS, GIT.
Suficit Nauzeja, povracanje bolovi u GIT-u.
![Page 32: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/32.jpg)
Apsorpcija
•U ileumu , jejunumu i kolonu;•Nije hormonski regulisana;•Prosečan nivo resorpcije je 45% , ali efikasnost zavisi od dijetarnog unosa (11-70%);•Resorpcija ide paralelno sa Ca.
![Page 33: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/33.jpg)
Raspodela Mg u organizmu:
•60% u kostima, od toga 30% je lako-izmenljivo;
•oko 40% u mišićima i drugim mekim tkivima i eritrocitima;
•1% u ekstracelularnoj tečnosti.
•32% je vezano za proteine plazme (uglavnom albumin);•Oko 13% je kompleksno vezano za fosfate, citrate i male
peptide;•Oko 55% Mg je u jonskom obliku;•Nivo Mg u serumu je 0.75-0.95 mmol/L kod odraslih.
![Page 34: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/34.jpg)
Fiziološke uloge magnezijuma
•Formiranje tkiva.•Jonizovani Mg je neophodan za metabolizam ugljenih hidrata i proteina jer je prostetična grupa za preko 300 enzima.•Aktivacija enzima:
Mg + S ↔ MgSMgS + Enzim ↔ MgP + enzim•Formira komplekse sa fosfolipidima, nukleinskim kiselinama.•Učestvuje sa Ca u regulaciji kontraktilnosti mišićnih ćelija.•Neophodan za sintezu PTH i njegovo delovanje.
![Page 35: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/35.jpg)
Dijetarni unos magnezijuma
Dijetarni izvori magnezijuma
Orasi, zrno soje, kakao, pasulj, grašak, meso
Kod osoba sa ishemičnim oboljenjem srca i alkoholičara je smanjena količina Mg
U prevenciji kardiovaskularnih oboljenja
Bebe 1-12 meseci 40-60 mgDeca 1-6 godine 80-120 mgDeca 7-10 godina 170 mgDeca i adolescenti 11-18 god. 270-400 mgŽene i muškarci 300-350 mg 375 mg = 100%RDAGraviditet i laktacija – nije dodatno potreban
![Page 36: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/36.jpg)
Interakcije sa lekovima
Antagonističko delovanje
• Lekovi koji se koriste u relaksaciji mišića tokom hirurških intervencija, oralna antikoagulantna sredstva i diuretici smanjuju nivo magnezijuma u organizmu.
![Page 37: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/37.jpg)
•Istovremeno uzimanje magnezijuma i lekova, kao što su tetraciklini, bisfosfonati i hinoloni, smanjuje resorpciju lekova.
•Hrana bogata dijetnim vlaknima, fitatima i oksalatima, zatim konzumiranje veće količine alkohola može dovesti do smanjene resorpcije magnezijuma.
•Istovremeno uzimanje magnezijuma i gvožđa ili mangana može smanjiti nivo resorpcije ova dva elementa, usled kompetitivne inhibicije.
![Page 38: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/38.jpg)
Natrijum (Na)
•1/3 ugrađena u skelet, a 2/3 se nalazi u ekstracelularnoj tečnosti.
•JJonizovani onizovani NNa je najvaa je najvažžniji katjon ekstracelularne teniji katjon ekstracelularne teččnostinosti..
Fiziološka funkcija
•Održava balas vode u organizmu;•Reguliše kiselo-baznu ravnotežu;•Održava permeabilnost ćelijskog zida;•Zajedno sa K učestvuje u prenosu nervnog impulsa (ulazak
Na+ u ćeliju izaziva depolarizaciju membrane).
![Page 39: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/39.jpg)
Naziv, simbol, atomska masa
Natrijum, Na, 11
Prisustvo u hrani Kuhinjska so, hleb, meso i prerađevine, sir, sosevi, konzervisna riba, đus od pomoranže.
Faktori koji utiču na iskoristljivost
nepoznati
Fiziološke funkcije Ekstracelularni anjon (antagonist K).Regulacija acido-bazne ravnoteže.Regulacija krvnog pritiska.
Količina u organizmi 100 g
Ekskrecija Bubrezi, znojenje
Adekvatni unos 550-2300 mg
Deficit Redak, nije iz dijetarnih razloga-Hipotenzija, tahikardija, spazam mišiće, otkazivanje CNS-a.
Suficit Hipertenzija, KVB
![Page 40: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/40.jpg)
Dijetarne potrebe
•5 g kuhinjske soli ili 2 g Na za odrasle;•Kod osoba sa nekim faktorom rizika 1,5 g Na.
Dobri dijetarni izvori
•kuhinjska so,•sve prerađene namirnice,•artičoke, asparagus,•Aditivi.
Namirnica mg/100 g
JabukaBananaKrompirParadajzMlekoKupus
Hleb, beliSlani margarinSlaninaČizburger
0.90.9434513
474888919650
![Page 41: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/41.jpg)
Uticaj smanjenog unosa Na na hipertenziju
Povezanost redukcije unosa Na hranom sa smanjenjem krvnog pritiska je potvrđena.
Umereno smanjenje sadržaja samo Na (na 60-70% od uobičajenog unosa) ima 3 puta manji uticaj na sniženje krvnog pritiska, nego veće sniženje (na 40% od uobičajenog unosa).*
*Journal of Human Hypertension (2005)
Hooper (2002) – meta analizaSmanjenje soli za 2.8 g smanjuje pritisak za 2.5/1.2 mm Hg.
MacGregor i He (2002) – meta analizaUmereno smanjenje unosa soli dovodi do smanjenja pritiska za 4.96/2.73 mm Hg kod hipertenzivnih i za 2.03/0.97 kod normotenzivnih.
Hofman i sar. (1983-1998) – studija 476 novorođenčadi tokom prvih 6 meseci života unosilo 0.1 i 0.3 g soli dnevno.Značajne razlike u sistolnom pritisku, koje su ostale i 15 godina posle eksperimenta.
![Page 42: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/42.jpg)
Kalijum (K)
•U intracelularnoj tečnosti uglavnom, a mala količina u ekstracelularnoj tečnosti.
Fiziološka funkcija
•Reguliše mišićnu aktivnost zajedno sa Na i Ca.•Reguliše kiselo-bazni balans.•Metabolizam ugljenih hidrata (deponuje se sa glikogenom).•Sinteza proteina.
![Page 43: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/43.jpg)
Naziv, simbol, atomska masa
Kalijum, K , 19
Prisustvo u hrani Povrće-krompir, paradajz, voće-banane, pirinač, žitarice.
Faktori koji utiču na iskorostljivost
nepoznati
Fiziološke funkcije Intracelularni katjonNeuromuskularna transmisijaAcido-bazna ravnotežaSinteza proteina i viskoko energ. jedinjenja
Količina u organizmi 140 g
Ekskrecija bubrezi
RDA 2 -4 g
Deficit Redak, probelima sa GIT-om i bubrezima
Suficit Kod zdravih ljudi nepoznat
![Page 44: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/44.jpg)
Fiziološke funkcije gvožđa
Između 60 – 70 % ukupne količine gvožđa u organizmu nalazi se u hemoglobinu, u crvenim krvnim zrncima – prenos kiseonika od pluća do tkiva i ćelija.
Gvožđe je neophodno za funkcionisanje velikog broja enzima koji su potrebni za snabdevanje organizma energijom (citohromi).
Svrstava se u minerale u tragu zbog fiziološke funkcije, a ne količine (60 mg/kg TM u organizmu prisutno).
Deficit rasprostranjen, svaka treća osoba je deficitarna, a svaka četvta anemična.
Dnevne potrebe
odrasli 18 mg (Ž), 10 mg (M)
Gvožđe (Fe)
![Page 45: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/45.jpg)
Naziv, simbol, atomska masa
Fe, 26
Prisustvo u hrani Meso, iznutrice, jaja-najbolji izvor, hemsko gvožđe, lisnato povrće (ne-hem gvožđe)
Faktori koji utiču na iskorostljivost
↑ askorbinska , mlečna, limunska, AK sulfidrilne↓fitinska, oksalna, lignini, tanini, vlakna, kompetitivna inhibica sa drugim min materija,a
Fiziološke funkcije Transpot kiseonikaKomponenta hem i ne-hem enzima
Količina u organizmu 3 -5 g
Ekskrecija Žuč
RDA 10m, 18 ž
Deficit Čest, mnogobrojni , hipohromna anemija
Suficit Retko dijetarni razlozi, povećani rizik od kancera kolona
![Page 46: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/46.jpg)
Dijetarni izvori
Crveno meso, džigerica, morski plodovi, pasulj, crvena paprika (resorpcija Fe iz biljnih i životinjskih izvora se razlikuje, hem/he-hem gvožđe).
Deficit
Anemija
Toksičnost
Hemohromatoze, trovanja
![Page 47: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/47.jpg)
Interakcije sa lekovimaAntagonističko delovanje Antacidna sredstva ometaju resorpciju gvožđa. Istovremeno uzimanje tetraciklinskih antibiotika ili
hinolona i gvožđa smanjuje resorpciji i leka i gvožđa. Istovremeno uzimanje gvožđa sa bisfosfonatima,
penicilaminom, levotirozinom ili levodopom smanjuje resorpciju lekova.
Kalcijum, magnezijum, vanadijum i cink mogu smanjiti resorpciju gvožđa.
Dodatno gvožđe može nepovoljno uticati na status bakra u organizmu.
Istovremeno unošenje gvožđa i ne-esterifikovanog vitamina E može oksidisati vitamin E.
Sinergističko delovanje Vitamin C, beta-karoten, sumporne aminokiseline
poboljšavaju resorpciju gvožđa.
![Page 48: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/48.jpg)
Cink
Fiziološke funkcije cinka
• Cink je esencijelni element koji ulazi u sastav preko 70 različitih enzimskih sistema u organizmu.
• Posebno je značajan u sintezi DNK i RNK. • Neophodan je za rast, deobu i sazrevanje
ćelija.• Značajnu ulogu ima u formiranju kostiju kao i
za aktivaciju vitamina A u procesu vida.• RDA odrasle osobe 8 mg(ž), 11 mg(m) • Dijetarni izvori: sadrže ga namirnice
životinjskog porekla, posebno školjke i drugi plodovi mora, meso, jetra, jaja, celo zrno žitarica, orasi, seme suncokreta i bundeve.
![Page 49: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/49.jpg)
Interakcije cinka sa lekovima, hranom i suplementima
Antagonističko delovanje
•Istovremeno uzimanje cinka i lekova kao što su tetraciklini, bisfosfonati, penicilamin i hinoloni smanjuje resorpciju i lekova i cinka.•Hrana bogata dijetnim vlaknima, fitatima i oksalatima može dovesti do smanjene resorpcije cinka.•Istovremno uzimanje cinka i gvožđa smanjiti nivo resorpcije oba elementa.•Istovremno uzimanje cinka i bakra može smanjiti resorpciju bakra.•Istovremno uzimanje cinka i kalcijuma i fosfata može smanjiti resorpciju cinka.•Kafa i čaj (kofein) mogu smanjiti resorpciju cinka.
Sinergističko delovanje
•Sumporne aminokiseline poboljšavaju resorpciju cinka
![Page 50: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/50.jpg)
SelenFiziološke funkcije selena• Selen je sastavni deo enzima glutation
peroksidaze.• Glutation peroksidaza je izuzetno značajan
enzim i čini prvu liniju odbrane organizma od oksidativnih procesa i slobodnih radikala. U tom smislu selen, zajedno sa vitaminom E, koji se nalazi u unutrašnjem delu ćelijske membrane, ima veoma važnu ulogu u zaštiti tkiva organizma od slobodnih radikala.
• RDA: odrasli 55 µg• Mala širina optimalnog unosa.
![Page 51: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/51.jpg)
• Dijetarni izvori: integralne žitarice, mekinje, jezgrasto voće, meso,
iznutrice.
• Interakcije selena: sinergističko delovanje
Vitamin E i selen deluju sinergistički u organizmu i unošenje jednog može delom smanjiti potrebe za drugim nutrimentom.
![Page 52: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/52.jpg)
Naziv, simbol, atomska masa
Selen, Se, 29
Prisustvo u hrani Integralne žitarice, mekinje, jezgrasto voće, meso , iznutrice
Faktori koji utiču na iskorostljivost
Biljni izvori su bolji ali zavise od tla
Fiziološke funkcije Selenocistein, komponeneta mnogobrojnih enzimaAntioksidans-glutation perokisdazaSinteza tiroidnih hormona
Količina u organizmi 3 -30 mg
Ekskrecija Bubrezi
RDA 55 mcg
Deficit Kešanska bolest
Suficit Akutna intokiskacija
![Page 53: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/53.jpg)
Naziv, simbol, atomska masa
Jod, I, 53
Prisustvo u hrani Morska riba i alge
Faktori koji utiču na iskorostljivost
↓goitrogene supstance (izotiocijanati)
Fiziološke funkcije T4 i T3antioksidans
Količina u organizmi 67 mg
Ekskrecija bubrezi
RDA 200 mcg
Deficit KRITIČAN!Gušavost, hipotiroidizam, kretenizam (prenatalni period)
Suficit hipertiroidizam
![Page 54: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/54.jpg)
Naziv, simbol, atomska masa
Hrom, Cr, 24
Prisustvo u hrani Paradajz, pasulj
Faktori koji utiču na iskorostljivost
Org jedinjenja boljeraspoloživosti,Integralne žitarice
Fiziološke funkcije Funkcionisanje insulina
Količina u organizmi 1,7 mg
Ekskrecija bubrezi
AI 30- 100 mcg
Deficit Hiperglikemija, netolerancija ns glukozi
Suficit Slaba toksičnost trovalentnog hroma
Preventivna upotreba Poboljšanje tolerancije na Glu, dijabetes tipa-2
![Page 55: Minerali](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022013108/55b36de7bb61ebb61d8b464a/html5/thumbnails/55.jpg)
Naziv, simbol, atomska masa
Bakar, Cu, 29
Prisustvo u hrani Integralne žiterice, mekinje, jezgrasto voće, riba, čokolada, kafa, čaj
Faktori koji utiču na iskorostljivost
↓Ca, Zn, Cd, Mo, Fe↑proteini, AK, org kiseline
Fiziološke funkcije Metaloenzimi (oksidaze, hidrokislaze)
Količina u organizmi 100-150 mg
Ekskrecija žuč
RDA 1,5 mg
UL 5,0 mg
Deficit GIT poremećaji, hipohromna mikrocitna anemija, neutropenija)
Suficit Konzumiranje kontaminrane hrane , veoma ozbiljni