Una opcin vegetariana para las tpicas milanesas. Tambin se pueden preparar con zucchini. En este caso, obviar el paso de la sal.Ingredientes:- Dos o tres berenjenas.- Sal- 2 Huevos- Pan rallado- Ajo, dos dientes y perejil, un atado- Pan rallado, medio kilo- Aceite de maz o girasol para frer.Preparacin- Cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 cm.- Poner sobre servilletas de papel o en un un colador grande. Salar con abundante sal. Dejar 15 minutos, hasta que larguen un poco de lquido.- Batir los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua.- Secar las berenjenas con servilletas de papel, sacando el exceso de lquido y sal.- Picar bien fino el ajo y perejil.- Mezclar en una fuente o bol ancho el pan rallado con el ajo y el perejil.- Pasar las berenjenas por el huevo, el pan rallado, otra vez el huevo y otra vez el pan rallado.- Frer por tandas en aceite bien caliente, dando vuelta una vez o cocinar en el horno en una placa aceitada.