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Menus - Venezuela
1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
V :V
LOGO AIRFRANCENº dossier : 2007399EDate : 20/05/09
alidation DA/DC alidation Client
P296C
P280C
P032C
@embafrancia www.ambafrance-ve.org
18 de Marzo - Cena
AntiguaChef: Paul Launois
AbrebocaTostadita de Pâté de Hígado y confitura de higos
EntradaTarta de Mostaza Dijon, Tomate a la Provenzal
y Queso de Cabra con ceniza, mix de verdes orgánicos
PrincipalPollo Capón al Vino con Champiñones, zanahorias bebé, espárragos y cebollitas asadas, Puré de papas en cazuela
PostreMilhojas de Dulce de Leche y Merengue
1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
Caracas
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Del 15 al 19 de Marzo - Cena
LealChef: Edgar Leal
EntradaSardinas marinadas en ají local
PrincipalesCorvina en Ají dulce
Paticas de cochino rellenas de avesCoq au vin (gallo al vino)
Quesos/PostresQueso de Cabra madurado de Barquisimeto
Negro en camisaTorta de dátiles y nueces
1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
Caracas
D.O.C. Restaurant Chef: Cafay Difrines
Entrada
Pleurottes al estilo de "PRIMI" salteados con ají dulce margariteño, ajo, cebolla y vinagre de vino tinto
PrincipalesTiradito de pez león de Farallón Centinela con leche de tigra
de uchuva y chip de plátano del Edo. MirandaDegustación de pato real amazónico. Magret y Confit de pato
en salsa de túpiro del Edo. Amazonas
Quesos/PostresSelección de 5 quesos artesanales venezolanos
de leche de búfala, cabra y vacaPot aux crème con nieve de sarrapia
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Del 17 al 20 de Marzo - Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
Caracas
PalmsChef: Helena Ibarra
EntradaGelée de langosta, langostinos y calamares
con su caldo caliente
PrincipalesPapillote de pargo en hoja de plátano, fondue
de cítricos y coulis de tomates frescosSolomo en perfumes de Catara del Amazonas
Quesos/PostresPirámide de queso cabra, carpaccio de remolacha
y quenelle de aguacateCremoso de chocolate Gran Samán el Rey
con granizado de naranja y albahaca
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17 y 18 de Marzo - Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
Caracas
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Del 14 al 19 de Marzo - Almuerzo1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
GuardaviñasChef: Alfonso Limes
Entrada
Sopa de cebolla gratinada con queso Palmizulia
PrincipalesPescado del día al vapor, en hoja de plátano, confitura de tomate
y echalots con romero. Moules, fritos de apio y plátano. Aguacate, cebolla, cilantro y limón.
Bourgignon de vaca. Puré de yuca y sofrito criollo. Salteado de champiñones con hierbas aromáticas.
Quesos/PostresLos quesos artesanales de Eva Gueron, afinados y su miel.
Crème brulée perfumada con sarrapiaDos texturas de chocolate y ron venezolano
Caracas
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17 de Marzo - Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
SabaloChef: Algimiro Torres
EntradaChampiñones voulevant
PrincipalesCerdo al horno con cebollas bebés y pasas
Pescado blanco con espárragos, alcachofas y almendras
caramelizadas con paprika roja.
Quesos/PostresBrie, Emmental de Savoie, cabra
Tarte tartin
Maracaibo
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17 de Marzo - Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
Murano Ristorante con La Maison de la France
Chef : Luis Medina
EntradaTerrina de ave
PrincipalCordero bourgignon
PostreCrèpe suzette con fresas y helado de vainilla
Lecherías
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17 de Marzo - Almuerzo1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
Bistro ExpressChef: Juan Pablo Velasquez Better
Entrada
Salmón marinado con especias, praline queso de cabra y aceite de albahaca
PrincipalesPez espada con cenizas y mantequilla oscura de alcaparras,
con base de trigo ahumado y quinoaTataki de filet mignon con vinagreta de jengibre y soja, acompañado de ensalada de pepino, mango y papaya
Quesos/PostresQueso fresco de cabra con arándanos y cenizas de merey
Pan con chocolate porcelana y aceiteSemifrío de yogurt con sopa de frutos del bosque y sorbete de mora
Valencia
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17 de Marzo - Almuerzo y Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
LA Traztienda ZBChef: Wilfredo José Delgado Cordero
EntradaCrema de ganzo a las hierbas francesas
PrincipalesLomo de cerdo relleno en alcaparra bañado
de champiñones de Paris
Mero en finas hierbas con crema de pesto
Quesos/PostresTostada queso de cabra con tapenade de ají dulce
Tarta de manzana con reducción de malojillo
Suflé de piñas asadas con reducción de parchita
Valencia
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18 de Marzo - Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
ValentinaGastronomía Holística
Chef : Valentina Inglessis
EntradaHummus de arvejas verdes y amarillas, miel de higo
y brácteas de alcachofa
PrincipalesCaldo vegetal restaurador, con crujientes de ocumo y plátano verde
Enrollado de maíz y vegetales de estación, salsa de ají dulce
Quesos/PostresQueso ahumado merideño
Delicada de guanábana
Marquesa de chocolate al cocuy pecayero
Mérida
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20 de Marzo - Almuerzo1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
KQT BistróChef : Gloria Machado
EntradaMini vol-au-vent relleno con trucha salmonada, salsa bechamel
y vegetales bio de nuestro huerto orgánico
PrincipalesEnsalada de mezclum de lechugas del huerto con aderezo de mostaza al estilo francés,
gajos de mandarina, hojas de cilantro, dados de queso y maníCentro de lomito a la Bearnesa con huevos bio y hierbas
de nuestro huerto orgánico acompañado con papas andinas salteadas con ciboulette y "saní"
Quesos/PostresPlato de quesos madurados elaborados en nuestra finca: Madrigal Cremoso,
Mucucheese picante, tipo Pecorino.Crèpes flameadas con ron venezolano y rellenas con dulce de leche y frutas tropicales
Mousse de yogurt y limón con crocante de avena y especies.
Mérida
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19 y 20 de Marzo - Almuerzo1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.
La Casa del VientoChef: Diana Garrido Sylvester
EntradaTostaditas con tapenade de higos secos, yogurt griego de cabra y rúcula silvestre; con labne al ciboulette, cebollas caramelizadas al cocuy de penca y confitura de ají dulce;
queso ahumado y confitura de berenjenas al jengibre y vainilla.
Principales"Levantamuertos": nuestra sopa de vegetales horneados, cebollas caramelizadas,
tomates confitados, crema y hierbas frescas.Lomo de cerdo en escabeche con su sofrito orgánico, pastel de papas en capas a la
crema y hierbas y remolachas confitadas a la mostaza.
Quesos/PostresDulce de lechoza pintona, piña y coco con queso local estilo Brie
y cascos de tomate en almíbar sobre yogurt de cabra.Torta negra con frutos secos y confitados en maceración de alcoholes mixtos y chocolate al 80% con crema a la sarrapia.
Dúo de tartaletas: tarta de ciruelas al vino y naranjas a la vainilla en masa con semillas y tarta con baño de chocolate al 80%, crema de parchita y frambuesas
del huerto, con camino de delicada de guayaba y geranio.
Mérida
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