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MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO PARA LOS
CONCESIONARIOS DE LA PLAZA DE MERCADO ALAMEDA DE LA CIUDAD DE CALI
DIANA CAROLINA CIPAGAUTA GUZMAN CLAUDIA PATRICIA LOAIZA GONZALEZ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI 2009
MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO PARA LOS
CONCESIONARIOS DE LA PLAZA DE MERCADO ALAMEDA DE LA CIUDAD DE CALI
DIANA CAROLINA CIPAGAUTA GUZMAN CLAUDIA PATRICIA LOAIZA GONZALEZ
Pasantía investigativa para optar al título de Ingeniero Industrial
Director JENNY ALEXANDRA MOSQUERA V.
Ingeniera Industrial Mg. En Administración
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENÍERA DEPARTAMENTO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI
2009
Santiago de Cali, Julio 21 de 2009
Nota de aceptación:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________ Firma del presidente del Jurado ___________________________
Firma del jurado __________________________
Firma del jurado
AGRADECIMIENTOS Agradecemos a Dios por habernos permitido llegar a esta etapa tan importante de nuestra vida, a nuestros padres y familia quienes confiaron en nosotras, brindándonos su apoyarnos para culminar con nuestros objetivos. A nuestros profesores, especialmente Jenny Alexandra Mosquera y Giovanni Arias, por su apoyo, enseñanza y orientación. Igualmente agradecemos al personal de la galería Alameda, por su confianza y apoyo durante el transcurso de la pasantía.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 20
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 21
2. MARCO TEORICO 22
2.1. PLAZAS DE MERCADO 22
2.2. ESTUDIO DEL TRABAJO 23
2.2.1. Estudio de métodos 23
2.2.2. Medición del trabajo 23
2.3. TÉCNICAS DE LA MEDICIÓN DEL TRABAJO 24
2.3.1. Comparaciones 24
2.3.2. Registro históricos 24
2.3.3. Estimaciones 24
2.3.4. Estudio de tiempos 25
2.3.4.1. Elementos del estudio de tiempos 25
2.3.4.2. Desempeño del operario 26
2.3.4.3. Suplementos 26
2.3.4.4. Tiempo estándar 27
2.3.4.5. Técnicas para registrar los tiempos 27
2.3.5. Muestreo de trabajo 27
2.3.5.1. Determinación del número de observaciones necesarias 28
2.4. DIAGRAMAS SINÓPTICO DEL PROCESO 28
2.5. DIAGRAMA DE PROCESO BIMANUAL 29
2.6. MUESTREO POR CUOTAS 30
2.7. CADENA DE ABASTECIMIENTO 31
2.7.1. Riesgo en el transporte 32
2.8. MANEJO DE ALIMENTOS 33
2.8.1. Almacenamiento de los alimentos 33
2.9. MANEJO DE LAS FRUTAS 34
2.10. HACCP 34
2.11. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) 35
2.12. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA) 35
2.13. SECRETARIA DE SALUD PÚBLICA DE SANTIAGO DE CALI 35
2.14. POLÍTICA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 36
2.15. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) 37
2.16. SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (ISO 22000) 37
3. ANTECEDENTES 38
3.1. CENSO HIGIÉNICO SANITARIO DE LAS PLAZAS DE MERCADO GUARÍN GAÍTAN Y GIRARDOT DEL MUNICIPIO DE BUCARAMANGA 38
3.2. PLAZAS DE MERCADO DE BOGOTÁ 38
3.3. PROYECTO DESARROLLO HUMANO Y SOCIAL PARA LA POBLACIÓN VULNERABLE Y EN RIESGO DE LA PLAZA DE MERCADO DE LA CIUDAD DE MANIZALES 39
4. OBJETIVOS 40
4.1. OBJETIVO GENERAL 40
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 40
5. JUSTIFICACIÓN 41
6. METODOLOGIA 43
6.1. FASES DEL PROYECTO 43
6.2. SELECCIÓN DE CONCESIONARIOS 44
6.3. RECOLECCION DE DATOS 46
7. ESTUDIO DE MÉTODOS 47
7.1. ESTUDIO DE MÉTODOS CARNES 47
7.1.1. Método actual 47
7.1.1.1. Diagramas sinópticos 48
7.1.1.2. Diagrama bimanual 50
7.2. MÉTODO MEJORADO 51
7.2.1.1. Carta de proceso para la preparación de media res 52
7.2.1.2. Diagrama sinóptico mejorado 53
7.3. ESTUDIO DE MÉTODOS FLORES 54
7.3.1. Método actual 54
7.3.1.1. Diagramas sinópticos 55
7.3.1.2. Diagrama bimanual 58
7.4. MÉTODO MEJORADO 59
7.4.1.1. Carta de proceso recepción de la materia prima 60
7.4.1.2. Carta de proceso para realizar un arreglo floral 60
7.4.1.3. Diagramas sinópticos mejorados 61
7.5. ESTUDIO DE MÉTODOS FRUTAS 64
7.5.1. Método actual 64
7.5.1.1. Diagramas sinópticos 65
7.5.1.2. Diagrama bimanual 68
7.6. MÉTODO MEJORADO 70
7.6.1.1. Carta de proceso organización de las frutas 71
7.6.1.2. Diagrama sinóptico mejorado 72
7.7. ESTUDIO DE MÉTODOS HIERBAS 75
7.7.1. Método actual 75
7.7.1.1. Diagramas sinópticos. 76
7.7.1.2. Diagrama bimanual. 81
7.8. MÉTODO MEJORADO 85
7.8.1.1. Carta de proceso organización de las hierbas 85
7.8.1.2. Diagrama sinóptico mejorado 86
7.9. ESTUDIO DE MÉTODOS VERDURAS 91
7.9.1. Método actual 91
7.9.1.1. Diagramas sinópticos 92
7.9.1.2. Diagrama bimanual 96
7.10. MÉTODO MEJORADO 99
7.10.1.1. Carta de proceso organización de las verduras 100
7.10.1.2. Diagrama sinóptico mejorado 101
7.11. ESTUDIO DE MÉTODOS GRANERO 105
7.11.1. Método mejorado 105
7.11.1.1. Carta de proceso organización de los productos 105
7.11.1.2. Diagrama sinóptico 106
7.12. ESTUDIO DE MÉTODOS LACTEOS 107
7.12.1. Método mejorado 107
7.12.1.1. Carta de proceso organización de los productos 107
7.12.1.2. Diagrama sinóptico 108
8. ESTUDIO DE TIEMPOS 109
8.1. SUPLEMENTOS 109
8.2. CARNES 110
8.2.1. Preparación de la res 110
8.3. FLORES 113
8.3.1. Recepción 113
8.3.2. Arreglo 115
8.4. FRUTAS 118
8.4.1. Organización de las frutas 118
8.5. HIERBAS 121
8.5.1. Organización de las hierbas 121
8.6. VERDURAS 126
8.6.1. Organización de las verduras 126
9. MUESTREO DEL TRABAJO 130
9.1. TIEMPO ESTANDAR PARA GRANEROS 130
9.2. TIEMPO ESTANDAR PARA LACTEOS 132
10. CARACTERIZACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA GALERIA ALAMEDA 135
10.1. DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO 136
10.1.1. Área de flores 136
10.1.2. Área de graneros 137
10.1.3. Área de lácteos 137
10.1.4. Área de carnes 138
10.1.5. Área de frutas 139
10.1.6. Área de verduras 139
10.1.7. Área de hierbas 140
10.1.8. Frecuencia de abastecimiento de los concesionarios de la galería Alameda 141
10.1.9. Tipos de transporte 141
10.2. MEJORAS PARA LA CADENA DE ABASTECIMIENTO 142
11. CONCLUSIONES 144
12. RECOMENDACIONES 146
BIBLIOGRAFÍA 147
ANEXOS 149
LISTA DE FÍGURAS Pág.
Figuras 1. Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario
027)
47
Figura 2. Diagrama Sinóptico preparación de la res (concesionario
055)
52
Figura 3. Diagrama sinóptico recepción (concesionario 180) 54
Figura 4. Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario
180)
55
Figura 5. Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario
180)
56
Figura 6. Diagrama sinóptico recepción (concesionario 257) 60
Figura 7. Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario
257)
61
Figura 8. Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario
257)
62
Figura 9. Diagrama sinóptico organización de las frutas
(concesionario 196)
64
Figura 10. Diagrama sinóptico organización de las frutas
(concesionario 460)
71
Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas
(concesionario 173)
75
Figura 12. Diagrama sinóptico organización de las hierbas
(Concesionario 555)
85
Figura 13. Diagrama sinóptico organización de las verduras
(concesionario 188)
91
Figura 14. Diagrama organización de las verduras (concesionario
538)
101
Figura 15. Diagrama sinóptico organización de los productos 106
comercializados por los graneros
Figura 16. Diagrama sinóptico organización de los productos
comercializados por lácteos
108
Figura 17. Proveedores flores 136
Figura 18. Proveedores graneros 137
Figura 19. Proveedores lácteos 138
Figura 20. Proveedores carnes 138
Figura 21. Proveedores frutas 139
Figura 22. Proveedores verduras 140
Figura 23. Proveedores hierbas 140
Figura 24. Frecuencia de abastecimiento 141
Figura 25. Tipos de transporte 142
LISTA DE CUADROS
Pág.
Cuadro 1.Clasificación de símbolos 29
Cuadro 2. Número de concesionarios óptimo 44
Cuadro 3. Tiempo total de cada concesionario de carnes 48
Cuadro 4. Diagrama bimanual preparación de la res 49
Cuadro 5. Tiempo método actual Vs. Tiempo mejorado de carnes 51
Cuadro 6. Tiempo total de cada concesionario de flores 53
Cuadro 7. Diagrama bimanual recepción 57
Cuadro 8. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado flores 59
Cuadro 9. Tiempo total de cada concesionario de frutas 63
Cuadro 10. Diagrama bimanual organización de las frutas 67
Cuadro 11. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de
frutas
70
Cuadro 12. Tiempo total de cada concesionario de hierbas 74
Cuadro 13. Diagrama bimanual organización de las hierbas 80
Cuadro 14. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de
hierbas
84
Cuadro 15. Tiempo total de cada concesionario de verduras 90
Cuadro 16. Diagrama bimanual organización de las verduras 96
Cuadro 17. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado
verduras
100
Cuadro 18. Descripción de los suplementos 110
Cuadro 19. Estudio de tiempos (preparación de la res) 111
Cuadro 20. Estudio de tiempos (preparación de la res) 112
Cuadro 21. Estudio de tiempos (flores) 113
Cuadro 22. Estudio de tiempos (flores) 114
Cuadro 23. Estudio de tiempos (arreglo floral) 116
Cuadro 24. Estudio de tiempos (arreglo floral) 117
Cuadro 25. Estudio de tiempos ( organización de las frutas) 119
Cuadro 26. Estudio de tiempo (organización de las frutas) 120
Cuadro 27. Estudio de tiempos (organización de las hierbas) 123
Cuadro 28. Estudio de tiempos (organización de las hierbas) 124
Cuadro 29. Estudio de tiempos (organización de las verduras) 128
Cuadro 30. Estudio de tiempos (organización de las verduras) 129
Cuadro 31. Registro de actividades para graneros 130
Cuadro 32. Registro de actividades para graneros 133
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. NORMA HACCP 149
Anexo B. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN (FAO)
152
Anexo C. ENCUESTA 153
Anexo D. DIAGRAMA SINÓPTICO DE CARNES 154
Anexo E. DIAGRAMA SINÓPTICO DE FLORES 168
Anexo F. DIAGRAMA SINÓPTICO DE FRUTAS 195
Anexo G. DIAGRAMA SINÓPTICO DE HIERBAS 252
Anexo H. DIAGRAMA SINÓPTICO DE VERDURAS 322
Anexo I. RESULTADOS DE LA ENCUESTA 434
GLOSARIO
ALMACENAR: manejo con el propósito de posesionar y/o asegurar los bienes en el espacio designado. ANÁLISIS DE LA OPERACIÓN: proceso de investigación sobre las operaciones de la fábrica o el trabajo de oficina. En general, el proceso debe lograr la estandarización de la operación, que incluye el estudio de tiempos y movimientos. ANÁLISIS DEL TRABAJO: procedimiento para realizar una cuidadosa evaluación de cada trabajo y registrar los detalles del mismo para que la evaluación sea equitativa.
CRONÓMETRO DECIMAL DE MINUTOS: cronometro usado para la medición del trabajo, cuya carátula esta graduada en centésimos (0.01) de minuto.
DEMORA: cualquier interrupción de la rutina de trabajo que no ocurra en el ciclo de trabajo típico. DEMORA EVITABLE: interrupción del trabajo productivo debido por completo al operario y que no ocurre en el ciclo de trabajo normal. DEMORA INEVITABLE: interrupción en la continuidad de una operación que se sale del control del operario. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO: representación grafica de todas las operaciones, transporte, inspecciones, demoras y almacenamientos que ocurren durante un proceso o procedimiento. El diagrama incluye información que se considera deseable para el analista, como el tiempo requerido y la distancia. DIAGRAMA DE PROCESO BIMANUAL: diagrama que muestra los movimientos realizados por una mano en relación con los realizados por la otra, usa las abreviaturas o símbolos de los therbligs.
EFICIENCIA: razón de la producción real entre la producción estándar. También, producción de luz por unidad de energía. ELEMENTO: división del trabajo que se puede medir con un cronometro y que tiene puntos terminales que se identifican con facilidad. ESTACIÓN DE TRABAJO: área donde el operario realiza los elementos de trabajo de una operación específica. ESTUDIO DE MÉTODOS: análisis de una operación para incrementar la producción por unidad de tiempo y, en consecuencia, reducir el costo unitario.
ESTUDIO DE MICROMOVIMIENTOS: división de la asignación de trabajo en therbligs, lograda mediante el análisis de cuadro por cuadro de una película y la mejora de la operación al eliminar los movimientos innecesarios y simplificar los necesarios. ESTUDIO DE TIEMPOS: procedimiento que usa un cronómetro para establecer estándares.
FATIGA: disminución en la capacidad de trabajo.
MEDICIÓN DEL TRABAJO: uno de varios procedimientos (estudio de tiempos, muestreo del trabajo y sistemas de tiempos predeterminados) para establecer estándares. MÉTODO CONTINUO DE TOMA DE TIEMPOS: método de estudio de una operación en el que el cronómetro se mantiene en marcha durante el estudio y no se regresa cuando termina un elemento. MUESTREO: conjunto de operaciones encaminadas a determinar un muestra, su tamaño y demás características necesarios para identificar a los elementos que la forman. MUESTREO DE TRABAJO: método para analizar el trabajo tomado un número grande de observaciones en intervalos aleatorios, para establecer estándares y mejorar los métodos.
OBSERVACIÓN: recolección y registro del tiempo requerido para ejecutar un elemento, o una lectura del reloj. OBSERVADOR: analista que toma el estudio de tiempos de una operación dada. OPERARIO CALIFICADO: empleado con suficiente capacitación y educación y un nivel demostrado de aptitudes y esfuerzo para tener un nivel aceptable de desempeño respecto a cantidad y calidad. OPERARIO NORMAL: operario que puede lograr el estándar establecido de desempeño cuando sigue el método prescrito y trabajo a un paso promedio.
PROCESO: serie de operaciones que avanza el producto hacia su tamaño, forma y especificaciones finales.
REGRESOS A CERO: técnica de estudio de tiempos en la que una vez leído el cronómetro en el punto terminal de cada elemento, el tiempo se regresa a cero. SUPLEMENTO: tiempo que se agrega al tiempo normal para permitir demoras personales, inevitables y por fatiga.
TIEMPO ESTÁNDAR: valor en unidades de tiempo para una tarea, determinado con la aplicación correcta de las técnicas de medición del trabajo por personal calificado. TIEMPO NORMAL: tiempo requerido para que un operario estándar realice una operación cuando trabaja a un paso estándar, sin demoras por razones personales o por circunstancias inevitables. TIEMPO OBSERVADO: tiempo elemental de un ciclo, obtenido ya sea de manera directa o con la resta de observaciones sucesivas. TIEMPO PRODUCTIVO: cualquier tiempo empleado en el avance de un producto hacia sus especificaciones finales.
RESUMEN
En el siguiente proyecto, se realizó un estudio de los métodos aplicados a las actividades productivas de algunos de los concesionarios de la galería Alameda. Para el desarrollo del proyecto se seleccionaron aquellas áreas de comercialización que resultan más representativas, para luego aplicar un método estadístico con el cual se determinó el tamaño de la muestra significativa de concesionarios por cada área. Las áreas que se seleccionaron como representativas son: Flores, Carnes, Verduras, Frutas, Hierbas, Graneros y Lácteos. Debido a que los productos comercializados por estas áreas hacen parte de la canasta familiar. Para la toma de datos en las áreas de graneros y lácteos, en las actividades productivas de los procesos de recepción y organización de la materia prima se realizó un muestreo del trabajo, en donde aleatoriamente se efectuaron observaciones, para registrar que tipo de actividad se encontraban desempeñando, y a partir de estos registros se estableció el método mejorado y el tiempo estándar de las actividades realizadas por las áreas de graneros y lácteos. Para las actividades restantes, se realizó un estudio de métodos, por medio del cual se propusieron mejoras en la secuencia de las actividades y en la disposición de las herramientas a utilizar. Con el fin de evitar manipulaciones innecesarias y tiempo malgastado en actividades improductivas. En la segunda parte del proyecto, se encuentra una investigación y análisis de las diferentes partes que componen la cadena de abastecimiento de la galería Alameda, la frecuencia de compra y tipos de transporte que se utilizan para desplazar los productos hacia el punto de venta. Obteniendo como resultado una propuesta para el mejoramiento de la cadena de abastecimiento y su caracterización, que conlleva a que se proporcione una mejor manipulación de los alimentos en el proceso de transporte y almacenamiento.
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INTRODUCCION
Teniendo como base la importancia del clúster de abastecimiento de alimentos, compuesto por las plazas de mercado de la ciudad, se identificó la necesidad de desarrollar un plan de mejoramiento que abarcara aspectos como la organización de la cadena de abastecimiento, estandarización de cada una de las actividades realizadas en los diferentes puestos de trabajo con el fin de disminuir manipulaciones y esfuerzos innecesarios, obteniendo como resultado una mejor productividad y por ende mayor rentabilidad, que se reflejará en los ciudadanos que obtienen una oferta de empleo en las plazas de la ciudad. Por esta razón se llevó a cabo el siguiente proyecto, que para efectos de mayor sencillez en su aplicación, se dividió en dos grandes partes, primero el estudio de métodos, que se realizó por medio de observaciones continuas, identificando actividades y movimientos innecesarios que provocan tiempos de operación altos y manipulación innecesaria, y segundo la caracterización de la cadena de abastecimiento, realizada a partir de recolección y análisis de datos, proporcionados por los encargados de los concesionarios de la galería Alameda, en donde se identificaron los métodos de transporte utilizados, proveedores principales y frecuencia de compra, consiguiendo con esto la mejora y estandarización de la cadena de abastecimiento. Teniendo como resultado, alternativas de mejoramiento aplicables principalmente a la galería Alameda, como también a cualquier galería del país. Estas alternativas de mejoramiento contribuyen a la calidad de los servicios y productos ofrecidos a la comunidad, logrando con esto ofrecer características y servicios atractivos para los habitantes de la ciudad, aumentado su nivel de competitividad frente a los almacenes de cadena que durante los últimos años ha presentado un aumento en la captación de mercado, debido a la gran brecha organizativa, tecnológica y de condiciones sanitarias que se observa con respecto a las plazas de mercado.
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido a la baja importancia que se le ha prestado a la gestión administrativa de las plazas de mercado, estas han sufrido una gran caída en la participación de la economía del país. Al igual que se ha perdido la importancia cultural que representan estos lugares para el turismo colombiano. Razón por la cual se desarrollará el proyecto propuesto, que consta de dos grandes partes que contribuirán a la mejora continua de los procesos productivos de la plaza de mercado Alameda. Con este proyecto se busca implementar métodos de gestión técnicos, tanto en el manejo de los procesos productivos de cada uno de los concesionarios, como en el manejo de sus proveedores y clientes, situaciones que en la actualidad son manejados empíricamente. Buscando como resultado un mejor control sobre la mercancía y mayor organización del proceso de abastecimiento. Escenarios que adquieren una alta importancia debido a que en la plaza de mercado existe un mayor porcentaje de comercialización de productos perecederos, que bajo una mala gestión puede resultar una amenaza de salubridad además de pérdidas monetarias para los comerciantes. Con el presente proyecto se pretende resolver la siguiente pregunta: ¿Caracterizando la cadena de abastecimiento y mejorando los procesos productivos de los concesionarios de la plaza de mercado Alameda se logrará incrementar la productividad?
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2. MARCO TEORICO
Este capítulo está basado en el marco teórico, donde se analiza las técnicas del estudio del trabajo, la cadena de abastecimiento, las normas de manipulación e higiene de los alimentos con sus respectivas definiciones y pasos a seguir para una buena formulación en el mejoramiento de los procesos productivos de la plaza de mercado Alameda de la ciudad de Cali. 2.1. PLAZAS DE MERCADO
Uno de los lugares en los pueblos más atractivos y de mayor fluidez de público a través de los tiempos. Conocido antiguamente como “vendimia o verduras”, por la cantidad de productos agrícolas y frutas que se vendían. En la época española no existía un edificio creado para la plaza de mercado, por esta razón los vendedores la mayoría del campo, venían al pueblo a vender sus productos en la plaza principal, que para aquella época era de piedras de río. Los vendedores asistían bien temprano todos los domingos para colocar sus productos, además muchos venían de sitios muy alejados y el único medio de transporte era el caballo o la carretera de bueyes. Los campesinos llevaban sogas de maguey y hamacas, sillas cargadas con rollos de tabaco, el quincallero vendiendo peinillas y peinetas. Bajo los toldos, los puestos de provisiones “arroz, habichuelas, velas, jabón, viandas cocidas y otras golosinas” era el deleite de grandes y chicos. Los vegetales formaban el atractivo en montones dispersos por el mercado. Las frutas eran muy baratas. Al mediodía el calor era tan fuerte que obligaba a dejar el sitio. La Plaza se iba desocupando para dar paso a los barrenderos que venían a limpiar. ¿Qué son las plazas de mercado? Las plazas de mercado tradicionalmente han sido el sitio de encuentro entre vecinos, conservando una memoria cultural alimentaría, rica en tradiciones locales y regionales, base para fortalecer la identidad y la pertenencia en una ciudad plural e incluyente. Hoy, se constituyen en espacios populares para intercambiar sabiduría tradicional, fomentar prácticas culturales, incrementar el
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sentido de pertenencia de comerciantes y vecinos y garantizar la seguridad alimentaria con nutrición a precio justo. Parte de este valor radica en sus comerciantes, quienes heredaron la función y los conocimientos de sus mayores en temas de interés de la cultura alimentaría en sus procesos de producción, técnicas de preparación y rituales de consumo, prácticas tradicionales que conservan el gusto por el regateo, la “ñapa” o el “encime”. Mercar en las plazas es comprarle al campesino colombiano, reviviendo y renovando gustos y costumbres gastronómicas, conociendo la utilidad medicinal de plantas y alimentos y acercando a las nuevas generaciones a la sabiduría popular vertida en refranes, modismos, hablas y saberes, trasmitidos por los comerciantes de generación en generación. Los compradores tienen en las plazas de mercado la posibilidad de mercar al menudeo, de encontrarse con vecinos e intercambiar gustos en un espacio propicio para la solidaridad y la inclusión.1 2.2. ESTUDIO DEL TRABAJO Para desarrollar el estudio del trabajo, se debe utilizar dos técnicas que facilitan su finalidad: el estudio de métodos y la medición del trabajo. En este estudio se debe hacer un análisis completo de los dos métodos para realizar determinada actividades, con el fin de efectuar mejoras que aumentar la productividad. 2.2.1. Estudio de métodos. El estudio de métodos es el registro o estudio de
cómo se realizan las actividades de cada proceso, donde se observa el método actual que se está aplicando a cada actividad y se busca otros posibles métodos, con el fin de lograr que los procesos sean más sencillos, eficaces y se reduzcan los costos. 2.2.2. Medición del trabajo. La medición del trabajo es la aplicación de técnicas donde se identifica el tiempo que un trabajador calificado necesita para realizar determinada actividad. También busca incrementar la productividad, reduciendo o eliminando los tiempos suplementarios y los
1 Instituto de estudios políticos, económicos y sociales. Sistema distrital de plazas de mercado [en línea].
Bogotá D.C. [Consultado 20 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.ipes.gov.co/Plazas%20Distritales.aspx
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tiempos improductivo, mediante el diseño de procesos productivos más eficaces que mejoren la utilización de materiales, maquinas y mano de obra. Para poder realizar una buena implementación del estudio de trabajo es necesario tener en cuenta las siguientes etapas: 1. Seleccionar: el trabajo o proceso que se va a estudiar. 2. Registrar la información: se puede realizar por observación directa o por
recopilación de datos. 3. Examinar: los hechos registrados con espíritu crítico. 4. Idear: el método más económico. 5. Medir: nuevos métodos y presentarlos. 6. Definir: el nuevo método y tiempo correspondiente. 7. Implantar: el nuevo método como práctica general aceptada. 8. Mantener: en uso la nueva práctica.
2.3. TÉCNICAS DE LA MEDICIÓN DEL TRABAJO Las principales técnicas de la medición del trabajo que se utilizan son las siguientes:
2.3.1. Comparaciones. Se utilizan para comparar el trabajo de un área con el mismo trabajo realizado en otra área. Para que se pueda utilizar ese tiempo establecido en su propia operación, se ha determinado un estimado. 2.3.2. Registro históricos. Los registros históricos son la documentación que se tiene sobre experiencias pasadas. Por ejemplo, las horas de mano de obra necesarias para producir una determinada cantidad de trabajo de producción se indican en los registros históricos del equipo y se utilizan más tarde cuando se realiza la misma reparación. 2.3.3. Estimaciones. El empleo de estimaciones supone que un tasador calificado puede determinar una aproximación razonable del tiempo que en realidad toma el realizar un trabajo. Cualquier de los tres métodos que se utilice, están basados en tiempos reales y tienden a perpetuar retrasos ya experimentados con anterioridad, estos métodos son utilizados en el área de mantenimiento porque son rápidos, sin embargo, ocasionan errores e inconsistencia.
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2.3.4. Estudio de tiempos. El estudio de tiempos es una herramienta para realizar observaciones y cronometrar un número limitado de ciclos tanto del tiempo de proceso como del tiempo manual de una operación para así calcular el promedio correcto. Se estima el ritmo del operario y se ajusta el tiempo promedio dependiendo del ritmo del operario si ha sido más rápido o más lento de lo normal. El estudio de tiempos es una técnica para establecer un tiempo estándar permitido para realizar una tarea dada. Esta técnica se basa en la medición del contenido del trabajo con el método prescrito, con los debidos suplementos por fatiga y por retrasos personales e inevitables. 2.3.4.1. Elementos del estudio de tiempos. Para realizar el estudio de tiempos con éxito, el analista debe inspirar confianza, aplicar su juicio y desarrollar un enfoque de acercamiento personal con quienes tenga contacto.
Elección del operario. El primer paso para iniciar un estudio de tiempos se realiza a través del supervisor de línea. Una vez revisado el trabajo en la operación, debe acordar con el supervisor que todo está listo para estudiar el trabajo. Si más de un operario realiza el trabajo para el que se quiere establecer un estándar, debe tomar en cuenta varias cosas al elegir el operario que va a observar. El operario debe estar bien capacitado en el método, le debe gustar su trabajo y ha de demostrar interés en hacerlo bien. También debe estar familiarizado con los procedimientos y prácticas del estudio de tiempos y tener confianza tanto en los métodos del estudio como en el analista. Su compromiso es la cooperación suficiente con el estudio y estar dispuesto a seguir las sugerencias tanto del supervisor como del analista de estudio de tiempos.
Registro de información significativa. El registro debe contener maquinas, herramientas, manuales, condiciones de trabajo, materiales, operaciones, nombre y número del operario, departamento, fecha de estudio y nombre del observador. El espacio para esos detalles es el de observaciones en la forma de observación de estudio de tiempos. También es útil un bosquejo de la distribución. Mientras más información pertinente se registre, mas útil será el estudio de tiempos a través de los años. Se convierte en un recurso para el establecimiento de datos estándar y el desarrollo de formulas. También será útil para mejorar los métodos y evaluar a los operarios, las herramientas y el desempeño de las maquinas.
Posición del observador. El observador debe estar de pie, no sentado, unos cuantos pies hacia atrás del operario para no distraerlo o interferir con su trabajo. Los observadores de pie se pueden mover con mayor facilidad y seguir
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los movimientos de las manos del operario mientras este realiza el ciclo de la tarea. Durante el estudio, el observador debe evitar cualquier tipo de conversación con el operario, ya que esto podría distraerlo o estorbar las rutinas. 2.3.4.2. Desempeño del operario. Con el tiempo real requerido para ejecutar cada elemento del estudio depende en un alto grado de la habilidad y esfuerzo del operario, es necesario ajustar hacia arriba el tiempo normal del operario bueno y hacia abajo el del menos capacitado. Por lo tanto, antes de dejar la estación de trabajo, el analista debe dar una calificación justa e imparcial al desempeño en el estudio. En el ciclo corto con trabajo repetitivo, es costumbre aplicar una calificación al estudio completo, como una calificación promedio para cada elemento. Por el contrario, cuando los elementos son largos y contienen diversos movimientos manuales, es mas practico evaluar el desempeño de cada elemento conforme ocurre. 2.3.4.3. Suplementos. Los suplementos son tiempos que hacen parte del tiempo total del proceso. Una definición clara está dada por Criollo, “Un suplemento es el tiempo que se concede al trabajador con el objeto de compensar los retrasos, las demoras y elementos contingentes que son partes regulares de la tarea”2. Los suplementos que se pueden asignar un tiempo adicional son:
Las interrupciones personales (ir al baño).
La fatiga que se produce por las actividades repetitivas del proceso.
Retrasos especiales como herramientas que se rompen, interrupciones del supervisor o elementos extraños inevitables.
Como el estudio de tiempos se toma en un periodo relativamente corto y como los elementos extraños se eliminan para determinar el tiempo normal, debe añadirse un suplemento al tiempo normal para llegar a un estándar justo que un trabajador puede lograr con facilidad. El tiempo requerido para un operario promedio, calificado, y capacitado, trabajando a paso normal y realizando un esfuerzo promedio, para ejecutar la operación se llama tiempo estándar (TS) de esa operación.
2 CRIOLLO, García Roberto. Estudio del trabajo: Medición del trabajo. México: McGRAW-HILL, 1998. 218
p.
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Por lo común, el suplemento se da como un porcentaje o fracción del tiempo normal y se usa como multiplicador igual a 1+ suplemento. 2.3.4.4. Tiempo estándar. Según Criollo: “El tiempo estándar es el tiempo que se concede para efectuar una tarea. La suma de los tiempos elementales con suplemento da el tiempo estándar. En él están incluidos los tiempos de los elementos repetitivos, constantes; así los elementos causales que fueron observados en el estudio de tiempos, a estos tiempos ya valorados se les agrega los suplementos”3.
División de la operación en elementos. Para facilitar la medición, se divide la operación en grupos de movimientos conocidos como elementos. Para dividirla en sus elementos individuales, el analista observa al operario durante varios ciclos. Si es posible, es mejor que determine los elementos de la operación antes de iniciar el estudio. 2.3.4.5. Técnicas para registrar los tiempos. Para registrar toda la información de los tiempos elementales durante el estudio, se utiliza como equipo de medición un cronometro, para desarrollar esta medición se debe definir que método usar, ya que existen dos métodos, los cuales son: el método de tiempos continuos y el método de regresos a cero. Según NIEBEL y FREIVALDS: “El método de tiempos continuos, permite que el cronometro trabaje durante todo el estudio. En este método, el analista lee el reloj en el punto terminal de cada elemento y el tiempo sigue corriendo. El método de regresos a cero, después de leer el cronometro en el punto terminal de cada elemento, el tiempo se restablece en cero; cuando se realiza el siguiente elemento el tiempo avanza desde cero. Al registrar las lecturas del cronometro, se anotan solo los dígitos necesarios, para tener el mayor tiempo posible para observar el desempeño del operario”4. 2.3.5. Muestreo de trabajo. Según Criollo: “Es una técnica para el análisis cuantitativo en términos de tiempo, de la actividad de personal y de maquinas o cualquier condición observable de operación”5.
3 Ibid., p. 64.
4 NIEBEL, Benjamín y FREIVALDS, Andris. Ingeniería industrial: Métodos, estándares y diseño del trabajo.
Décima Edición. México: Alfaomega, 2001. 708 p. 5 CRIOLLO. Op. cit., p. 76
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El método del muestreo del trabajo tiene varias ventajas en comparación con el procedimiento de estudio de tiempos: a. No requiere la observación continua del analista durante largos periodos. b. Los tiempos de trabajo de oficina disminuyen. c. El total de horas – trabajo dedicadas por el analista, en general, son menos. d. El operario no está sujeto a largos periodos cronometrados. Un solo analista puede estudiar con facilidad las operaciones por brigadas. 2.3.5.1. Determinación del número de observaciones necesarias. Para determinar el número de observaciones necesarias, el analista debe conocer la exactitud deseada en los resultados. Cuantas más observaciones, mayor validez tendrá la respuesta final. 2.4. DIAGRAMAS SINÓPTICO DEL PROCESO Para construir un diagrama sinópticos, primero el analista debe identificar el nombre del diagrama, la descripción del proceso, el método actual, fecha y el nombre de la persona que lo realizo. En este diagrama solo se trabaja con dos símbolos, con un círculo pequeño que se conoce como operaciones y con un cuadro pequeño que se conoce como inspección. A cada símbolo utilizado se asigna un valor del tiempo, basados en estimaciones o en mediciones reales. Las líneas verticales indican el flujo general del proceso al realizar el trabajo, las horizontales que llegan a las líneas de flujo verticales indican los materiales, ya sean comprados o trabajados durante el proceso. Las partes se muestran al entrar a una línea vertical para desarmado. Los materiales que se desarman o extraen se representan por una línea de materiales horizontal dibujada a la derecha de la línea de flujo vertical, mientras que los de ensamble se muestran con una línea horizontal dibujada a la izquierda de la línea vertical. En general, el diagrama sinóptico se construye de manera que no se crucen las líneas verticales y las horizontales. Si es necesario un cruce se usa la práctica convencional para mostrar que no hay unión; esto es, se dibuja un pequeño semicírculo en la línea horizontal en el punto de intersección con la línea vertical.
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El diagrama sinóptico terminado ayuda al analista a visualizar el método actual, con todos sus detalles, para que pueda desarrollar procedimientos nuevos y mejores. 2.5. DIAGRAMA DE PROCESO BIMANUAL El diagrama de proceso bimanual o diagrama de proceso mano izquierda, mano derecha. Se realiza para estudiar los movimientos realizados por las manos, piernas o pies. El propósito del diagrama es presentar una operación dada con suficiente detalle para analizar y mejorar la operación. Este análisis se aplica en aquellos puestos de trabajo donde solo se realiza actividades manuales muy repetitivas. Para construir el diagrama de proceso bimanual, el analista debe darle un nombre al diagrama, descripción de la operación o del proceso, método actual, fecha y el nombre de quien lo realizo. Una vez registradas todas las actividades de ambas manos el analista crea un resumen en la esquina superior derecha de la hoja, que indica el tiempo de ciclo, las piezas por ciclo y el tiempo por pieza. En este diagrama se trabaja con los mismos símbolos del diagrama sinóptico que son los de operaciones e inspecciones, además de estos símbolos se adicionan otros que son: el de la flecha pequeña que se conoce como transporte, se define como alcanzar un objeto con la manos, una D mayúscula indica demora, es aquella actividad donde la mano no realiza ninguna actividad, un triangulo equilátero sobre un vértice significa almacenamiento, es cuando la mano sujeta un objeto. (Ver cuadro 1). Por medio de este análisis es posible identificar los patrones de movimiento ineficientes y se pueden observar con facilidad las violaciones de los principios de economía de movimientos. Este diagrama facilita cambiar un método de manera que se logre una operación con dos manos balanceadas y que los movimientos ineficientes se reduzcan o eliminen. El resultado es un ciclo más suave, con más ritmo que mantiene al mínimo tanto los retrasos como la fatiga del operario.6
6 NIEBEL. Op. Cit., p. 405.
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Cuadro 1. Clasificación de símbolos
Fuente: CARDONA HENAO, Mario. Ingeniería de métodos y medición del trabajo; eficiencia para pequeña industria. En: revista-MM.com [en línea]. Bogota, D.C.: Revista M&M, [consultado 22 de octubre de 2008]. Disponible en internet: http://www.revista-mm.com/rev50/admon
2.6. MUESTREO POR CUOTAS
Para aplicar la técnica de muestreo por cuotas, se debe dividir la población en varios estratos, para luego calcular el peso proporcional de cada estrato, es decir, la parte proporcional de población que representa. Seguido de esto se debe multiplicar cada peso por el tamaño de n de la muestra para determinar la cuota precisa en cada estrato. Con la aplicación de este método estadístico, el investigador es libre de elegir a los sujetos de la muestra dentro de cada estrato.7
7 WALPOLE, Ronald Y MYERS, R. Probabilidad y Estadística. 2 ed. México: McGraw – HILL, 1992. 203p.
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2.7. CADENA DE ABASTECIMIENTO La cadena de abastecimiento es una parte fundamental de la logística, que busca abastecer los materiales necesarios en la cantidad, calidad y tiempos requeridos al menor costo posible para con ello dar un mejor servicio al cliente. Cuando se consigue una buena administración de la cadena de abastecimiento se logra ser competitivo en el mercado al cual pertenece. Por el contrario si la empresa no tiene una buena gestión de la cadena de abastecimiento puede estar condenada a desaparecer o en el mejor de los casos a subsistir, pero sin un crecimiento económico. La calidad, cantidad, tiempo y costos, son los cuatro factores importantes e indispensables para una buena cadena de abastecimiento, pero estos son requisitos dinámicos ya que la demanda no es constante. Lo que conlleva a que su administración se haga más difícil, por lo cual se deben utilizar herramientas como la tecnología informática, que faciliten la toma de decisiones, la disminución del tiempo de respuesta y las incertidumbres. La cadena de abastecimiento está compuesta por cinco elementos:
Proveedores
Transportes
La empresa
Los clientes
La comunicación entre ellos Es la parte del proceso de la cadena de abastecimiento que planea, implementa y controla eficiente y efectivamente el flujo y el almacenamiento de bienes, servicios e información desde el punto de origen hasta el punto de consumo, para satisfacer las necesidades del cliente. También se puede decir que logística es una serie de actividades con el fin de colocar una cantidad determinada de productos en el lugar y en el momento que se necesite a un mínimo costo. La logística es una coordinación de muchas actividades que controlan y rodean el transporte considerándolo como fundamental en la gestión logística, tener un diseño de red de contactos, donde las compañías se organicen a ellas mismas y con otras, para así lograr una mejor red logística.
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La información, se requiere de la mejor investigación y la más necesaria en el objeto de coordinar las operaciones logísticas.
El transporte, en la logística el transporte juega un papel elemental ya que es necesario para el movimiento físico de los bienes que se producen.
El inventario, es importante para el almacenamiento de los bienes, aunque se debe tener control de este, se debe tener solo lo que se necesite y no excederse en el depósito, manejo y material de empaque.
Para llevar a cabo la organización de una empresa se debe manejar un conjunto de medios y métodos, donde cubra la gestión y planificación de las actividades de los departamentos de compras, producción, transporte, almacenaje, manutención y distribución. La logística no es solamente llevar las cosas donde se necesiten que estén, la meta principal es alcanzar un nivel deseado de satisfacción al cliente a un mínimo costo posible.
2.7.1. Riesgo en el transporte. La logística la definimos como una función corporativa estratégica que genera el puente entre el producto (suministros y manufactura) y los mercados. Esta función es capaz de sistemáticamente agregar valor al accionista y al cliente a la vez que reduce los costos asociados del acceso a nuevos mercados. Naturalmente dicha labor de agregación de valor y de utilización de recursos se enmarca en procesos que buscan la “optimización”. En efecto, uno de los objetivos de la logística es minimizar el costo total de logística medido con base en el costo del transporte, el almacenamiento, el manejo de inventario y las ventas perdidas, sujeto un nivel esperado de servicio y a unos tiempos de respuesta objetivos. La logística del transporte y distribución por ser el elemento estratégico que más pesa dentro de los costos logísticos y al riesgo operativo asociado a la piratería terrestre. Para garantizar una exitosa gestión de transportes entendemos que el riesgo de transportes está soportado por tres grandes columnas claves a saber:
Equipo competitivo
Conocimiento del entorno
Mejores prácticas en prevención y protección de riesgos en el transporte y distribución.8
8 Logística mirabal. Logística y la cadena de abastecimiento. [En línea]. [Consultado 20 de Octubre de
2008]. Disponible en internet: http://logisticarmirabal.blogspot.com/
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2.8. MANEJO DE ALIMENTOS
Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar.
Para la preparación de alimentos se debe lavar las manos a menudo y lavar las superficies de la cocina, utilizar la temperatura adecuada, impida la contaminación a los alimentos y refrigere rápidamente. Cuando se va a comprar alimentos se debe seguir algunos pasos para prevenir enfermedades como: no escoger carne o pollo con la envoltura rota o que estén goteando, no comprar alimentos que tengan una fecha de venta vencida y no colocar las carnes o pollos crudos en bolsas de plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o los que se comen crudos, como las frutas y verduras 2.8.1. Almacenamiento de los alimentos. Los alimentos perecederos se deben refrigerar dentro de un plazo de 2 horas (1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF). Las bacterias dañinas que causan intoxicaciones alimentarias crecen rápidamente a temperatura ambiental. Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben envolver herméticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los jugos goteen sobre otros alimentos. Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están recomendados para uso en el congelador. En general, alimentos enlatados que contienen mucho ácido, como los tomates, las naranjas, y las piñas, se pueden guardar en la alacena por 12 a 18 meses. Los alimentos enlatados de poco ácido como las carnes, pollos, pescados y la mayoría de las verduras, duran de 2 a 5 años. Si las latas se mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco, limpio y seco. Deseche las latas que estén abolladas, goteando, abultadas, u oxidadas.
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2.9. MANEJO DE LAS FRUTAS Existen algunas normas para el manejo de las frutas: 1. Liberar la fruta del envoltorio para una mejor respiración 2. Se debe manipular con cuidado, a fin de no causar daños que aceleren su
descomposición 3. Las frutas de larga conservación como las manzanas se pueden introducir
en bolsas de plástico y rociarlas cada semana con agua. Las manzanas por si sola tiene un periodo largo de conservación.
4. No se debe guardar frutas de corta conservación (melocotón, pera) con las de larga conservación (manzanas), ya que pueden producir sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.
5. No almacenar frutas dañadas junto con las buenas, ya que se pudrirán las malas y las buenas también.
6. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que solo una sección puede hacer madurar al resto.9
2.10. HACCP Es “un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos”. El sistema aporta confianza en que la inocuidad de los alimentos está siendo gestionada de forma eficaz. Busca los peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del producto y realiza controles posteriores para asegurar que el producto no causará daño al consumidor.10 Para aplicar la norma HACCP se debe cumplir con algunos requisitos los cuales son: los principios generales de higiene de los alimentos y bebidas, los procedimientos de limpieza y control de plagas, el diseño de la planta y programas de capacitación y entrenamiento dirigido a todas las personas involucradas. (Ver anexo A).
9 SECTUR, Manual de manejo higiénico de alimentos, [En línea]. México D.F. [Consultado 23
de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.sectur.gob.mx/work/sites/sectur/resources/LocalContent/12640/3/manual.pdf /
10
NIÑO FAJARDO, Miguel Antonio. Que es HACCP [En línea]. [Consultado 23 Octubre de 2008]. Disponible en internet: http://analisisdepeligrosenalimentos.blogspot.com/2008/01/es-un-sistema-que-permite-identificar.html
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2.11. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)
La FAO es el principal organismo de las Naciones Unidas encargado de dirigir las actividades internacionales de lucha contra el hambre. El trabajo de la FAO consiste en ayudar a los países en desarrollo a modernizar y ampliar su agricultura, silvicultura y pesca, y aliviar así la pobreza y el hambre. Fue creado el 16 de octubre de 1945 en una conferencia en Quebec. Desde 1981 es observada anualmente esta fecha como el Día Mundial de la Alimentación. 11 (Ver anexo B). 2.12. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y
ALIMENTOS (INVIMA) Es una entidad pública del orden nacional, de carácter científico y tecnológico, con personería jurídica, autonomía administrativa y patrimonio independiente, perteneciente al Sistema de Salud, adscrito al Ministerio de la Protección Social y con sujeción a las disposiciones generales que regulan su funcionamiento. Ejecuta las políticas formuladas por el Ministerio de la Protección Social en materia de vigilancia sanitaria y de control de calidad de: medicamentos, productos biológicos, alimentos, bebidas alcohólicas, cosméticos, dispositivos, elementos médico quirúrgicos, odontológicos, productos naturales, homeopáticos y los generados por biotecnología, reactivos de diagnóstico y otros que puedan tener impacto en la salud individual y colectiva.12 2.13. SECRETARIA DE SALUD PÚBLICA DE SANTIAGO DE CALI Es el organismo de gobierno encargado de velar por las adecuadas condiciones de salud del municipio.
11 CENTRO DE INFORMACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA COLOMBIA, ECUADOR
Y VENEZUELA, Fao, [En línea]. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.cinu.org.mx/onu/estructura/organismos/fao.htm 12
DIRECCION GENERAL-INVIMA, Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos, [En línea]. Bogotá D.C. [Consultado 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://web.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/circular_dg100_00388_07.pdf
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La Secretaria de Salud establecerá los mecanismos para garantizar a los usuarios calidad en la atención oportuna, personalizada, humanizada, integral, continua y de acuerdo con estándares aceptados en procedimientos y práctica profesional. De acuerdo con la reglamentación que expida el gobierno, las Instituciones Prestadoras deberán estar acreditadas ante las entidades de vigilancia. La garantía de la protección para todas las personas, sin ninguna discriminación, en todas las etapas de la vida. El Sistema General de Seguridad Social en Salud proveerá gradualmente servicios de salud de igual calidad a todos los habitantes de Cali independientemente de su capacidad de pago. Para evitar la discriminación por capacidad de pago o riesgo, el Sistema ofrecerá financiamiento especial para aquella población más pobre y vulnerable, así como mecanismos para evitar la selección adversa. 13 2.14. POLÍTICA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL La Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Colombia, fue aprobada por el Consejo Nacional de Política Económica y Social CONPES, el pasado 31 de Marzo de 2008. Esta Política es el resultado de un proceso de participación y concertación entre entidades del nivel nacional, departamental y municipal, con organizaciones de la sociedad civil, organismos internacionales, universidades y gremios, entre otros, y por lo tanto se constituye en una política de Estado14.
13 PORTILLA, Fernando. Secretaria de salud pública de Santiago de Cali, [En línea]. Santiago de Cali.
[Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://calisaludable.cali.gov.co/home/presentacion.php 14
NUTRINET, Política nacional se seguridad alimentaria y nutricional, [En línea]. Colombia, [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://200.91.218.190/index.php?option=com_content&view=article&id=285:politica-nacional-de-seguridad-alimentaria-y-nutricional&catid=138&Itemid=321
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2.15. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Las buenas prácticas de manufactura son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción. 2.16. SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (ISO 22000) La certificación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, con base en la norma ISO 22000, es la evidencia de que las organizaciones que pertenecen a la cadena alimentaria tienen capacidad para controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad. Esta norma es el resultado del consenso internacional en el campo de la gestión de la inocuidad alimentaria, por que integra las directrices internacionales del Codex Alimentarius sobre buenas prácticas de manufactura (BPM), los principios del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) con las herramientas de un sistema de gestión, logrando el mismo lenguaje. El certificado ICONTEC del sistema de Inocuidad Alimentaria es un servicio para empresas que desempeñan actividades como:
Producción de alimentos para animales
Fabricación de alimentos
Puntos de venta de productos al detal
Servicios de suministro de alimentos, incluidas las organizaciones relacionadas, tales como fabricantes de equipos, material de empaque, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes15.
15 ICONTEC. Certificación ISO 22000, [En línea]. [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en
internet: http://www.icontec.org/BancoConocimiento/C/certificacion_iso_22000/certificacion_iso_22000.asp?CodIdioma=ESP
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3. ANTECEDENTES
3.1. CENSO HIGIÉNICO SANITARIO DE LAS PLAZAS DE MERCADO GUARÍN GAÍTAN Y GIRARDOT DEL MUNICIPIO DE BUCARAMANGA
Este proyecto fue realizado por estudiantes que aspiran al título de Médico Veterinario Zootecnista, con la colaboración de la Secretaria de Salud y Medio Ambiente Municipal, aplicado a los locales comerciales de las plazas de mercado Guarín, Gaitán y Girardot de Bucaramanga, se determinaron las condiciones higiénico sanitarias de dichas plazas con el propósito de mejorar las condiciones de conservación, almacenamiento, manipulación, preparación y expendio de alimentos.16 3.2. PLAZAS DE MERCADO DE BOGOTÁ 1999-2000 El DAMA (Departamento administrativo del medio ambiente) realiza un diagnóstico a plazas de mercado públicas y privadas, incluyendo la Central de Abastos – CORABASTOS, dentro del Proyecto de Gestión de Residuos Orgánicos en las Plazas de Mercado de Bogotá, con el fin de determinar la problemática ambiental del manejo de residuos en éstas y la mejor alternativa de aprovechamiento de los residuos.
2003-2004 Mejorar el desempeño ambiental e higiénico-sanitario y la competitividad de las plazas de mercado fijas de la ciudad, a través de la implementación de estrategias de Producción Limpia, con el fin de optimizar el uso de los recursos naturales, prevenir, minimizar y controlar los impactos ambientales generados y mejorar la calidad de vida de la población.17
16 VILLAMIZAR AMAYA, Juan Pablo. RINCON, Nelson francisco. Censo Higiénico Sanitario de
las plazas, [En línea], Bucaramanga. [Consultado 18 de octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://bucaramanga.ucc.edu.co/Biblioteca/archivos/VETERINARIA/vet%20046.pdf
17
ACERCAR. Balance de gestión con el sector de plazas de mercado, [En línea], Bogotá D.C. [Consultado 18 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.acercar.org.co/industria/biblioteca/eventos/fase6/plazas/01022006/01.pdf
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3.3. PROYECTO DESARROLLO HUMANO Y SOCIAL PARA LA POBLACIÓN VULNERABLE Y EN RIESGO DE LA PLAZA DE MERCADO DE LA CIUDAD DE MANIZALES
El proyecto busca contribuir a generar participativamente procesos de desarrollo humano y capital social de la población vulnerable y en riesgo de la Galería Plaza de Mercado de Manizales. Investigadora del proyecto: Myriam Salazar. Monto del proyecto: $94.720.000. El Centro actúa en este proyecto prestando asesoría. Se desarrolla bajo la coordinación de la Facultad de Psicología Universidad de Manizales y las Instituciones de la Red Galerías. El proyecto fue incluido en el Plan de Acción 2003-2005 por el Consejo de Política Social de la ciudad de Manizales. Este proyecto apoya el desarrollo del proyecto Colombianos Apoyando Colombianos. En el 2006 se continuará con el proceso.18
18 UNIVERSIDAD DE MANIZALES, centro de estudios avanzados en niñez y juventud, [En
línea]. Manizales. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet:
http://www.umanizales.edu.co/ceanj/campo_invest_prog.htm
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4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL Caracterizar la cadena de abastecimiento y mejorar los procesos productivos de los concesionarios de la plaza de mercado Alameda para incrementar la productividad.
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Estandarizar y normalizar los procesos productivos por áreas con el fin de establecer los métodos de trabajo y tiempos de producción de los concesionarios de la Plaza de Mercado Alameda. Analizar los sistemas de transporte, de almacenamiento y distribución de cada sección con el fin de caracterizar la cadena de abastecimiento y establecer estrategias para mejorar la distribución y abastecimiento de productos para la Plaza de Mercado Alameda
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5. JUSTIFICACIÓN Las plazas de mercado en la ciudad de Cali, surgieron debido al alto intercambio de mercancías que se empezó a vivir entre los ciudadanos, estos espacios se convirtieron a través de los años en parte importante de la cultura caleña, adoptándose como tradición familiar la asistencia a estas plazas de mercado. En estos lugares los caleños podían encontrar desde alimentos hasta artesanías, por lo cual se podía considerar como un atractivo turístico. Sin embargo la gestión que se le ha dado en los últimos años a estos lugares de comercialización no ha sido la mejor, lo que ha convertido a las plazas de mercado en lugares desorganizados, en donde la limpieza y la imagen de sus instalaciones no son de importancia, al igual que la actualización y crecimiento de la planta física se ha quedado estancada. Dando como resultado, que los ciudadanos prefieran abastecerse de lugares mucho más avanzados en su infraestructura, organización, calidad de servicio y productos, con precios muy similares a los ofrecidos por las plazas de mercado. Es decir los almacenes de cadena y los medianos supermercados que se encuentran ubicados en puntos estratégicos de la ciudad. Lo cual trae consigo una disminución de los ingresos para los comerciantes de las plazas de mercado. Situación que es muy preocupante, ya que las plazas de mercado son una fuente importante de empleo, para campesinos desplazados, personas con baja escolaridad, entre otros, que a partir de los ingresos recibidos, sostienen a sus numerosas familias. Además con este proyecto se busca dar apoyo a la implementación del plan de seguridad alimentaria, contribuyendo a que los alimentos comercializados en la plaza de mercado Alameda, lleguen en las mejores condiciones de calidad y a los mejores precios para que a partir de ello todas las personas sin importar su estrato, puedan cumplir con su derecho a la alimentación saludable. Todas estas razones, conllevan a mirar desde otra perspectiva la gestión de las plazas de mercado, identificando problemas en sus cadenas de abastecimiento, y manejo de los procesos productivos. Un ejemplo claro es la cantidad de intermediarios que se presentan en la cadena de abastecimiento, el cual en la situación actual de las plazas es bastante alto, con lo cual se presentan desventajas como el aumento en los
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precios para el consumidor final, y un menor control de las situaciones higiénicas de manipulación y transporte de los alimentos y demás productos. Con las respectivas soluciones y mejoras propuestas para la cadena de abastecimiento y las funciones de cada puesto de trabajo se logrará que la plaza de mercado Alameda, se convierta en un lugar atractivo para el abastecimiento y actividad turística, aportando para el crecimiento del clúster al cual pertenece y al mismo tiempo contribuyendo para el crecimiento económico de la ciudad.
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6. METODOLOGIA
6.1. FASES DEL PROYECTO
FASE 1: CLASIFICACIÓN DE CONCESIONARIOS
Clasificación de los concesionarios de acuerdo a la actividad que realizan: debido a que en la plaza de mercado Alameda, se encuentra una gran diversidad de productos comercializados, para facilitar el proceso de registro y análisis de los datos, se clasificaron los concesionarios de acuerdo a su actividad, con el fin de facilitar el registro de datos.
FASE 2: ESTUDIO DE MÉTODOS
Registró de información acerca de los pasos importantes para el desarrollo de las actividades productivas: seguido de la clasificación de los concesionarios se realizó un registro de los tiempos de cada actividad productiva.
Examinar los datos registrados: se realizó un análisis crítico y detallado de los métodos y tiempos obtenidos de cada operación productiva, con el fin de identificar falencias en su desarrollo.
Idear el nuevo método: de acuerdo a los análisis realizados, se plantearon diferentes métodos mejorados, con los cuales se obtuvieron menores tiempos de manipulación y mayor productividad.
FASE 3: ESTUDIO DE TIEMPOS
Medir el tiempo del nuevo método: se verificó la eficiencia de los métodos mejorados propuestos, por medio de la medición de tiempos, obteniendo como resultado el método más conveniente.
Definir el nuevo proceso: a partir del método mejorado escogido, se definieron las pautas para el desarrollo de este.
FASE 4: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO
Se identificaron los proveedores de cada concesionario: a partir de la clasificación obtenida en la fase anterior, se realizó un proceso de identificación de los proveedores según el producto de comercialización.
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Caracterizar la cadena: se organizaron los proveedores de tal forma que se obtuvo un registro de cada uno de ellos.
Se registró y analizó los tipos de transporte presentes en la cadena de abastecimiento: se identificaron y analizaron las diferentes formas de transporte que se presentan a lo largo de la cadena de abastecimiento, buscando brindarle la importancia necesaria a este aspecto, para lograr una optimización de la cadena.
6.2. SELECCIÓN DE CONCESIONARIOS
Con el fin de determinar el número de concesionarios a escoger para realizar el estudio de métodos y tiempos, fue necesario aplicar una técnica estadística que arrojara un número significativo de concesionarios a estudiar con el fin de que los resultados sean los más óptimos posibles. Por esta razón se utilizó la técnica de muestreo por cuotas. (Ver página 31). FORMULAS A UTILIZAR PARA EL MUESTREO POR CUOTAS: 19
Donde Z = Área bajo la curva P = Probabilidad de éxito Q = Probabilidad de fracaso e = Margen de Error n = Muestra final N = Cantidad total de concesionarios DATOS La cantidad total de concesionarios existentes en la galería Alameda es de 624 los cuales están agrupados en 24 actividades, para realizar el estudio se seleccionaron 340 concesionarios que equivalen a 7 actividades (Carnes,
19 WALPOLE, Ronald Y MYERS, R. Probabilidad y Estadística. 2 ed. México: McGraw – HILL, 1992. 203p.
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Frutas, Verduras, Flores, Hierbas, Granero, Lácteos). Para efectos de la selección de un número óptimo de concesionarios por actividad, se tomo una probabilidad de éxito del 90%, el cual equivale a un valor de Z=1.96, y un error del 5%. P= 90% Q= (1-P)=10% Z= 1,96 N= 340 Concesionarios e= 0,05 PROCEDIMIENTO:
Cuadro 2. Número de concesionarios óptimo
ACTIVIDAD CONCESIONARIO
POBLACION PESO % MUESTRA
FINAL
Verduras 117 30 29
Frutas 90 20 20
Carnes 70 15 15
Hierbas 30 15 15
Flores 18 10 10
Lácteos 9 5 5
Granero 6 5 4
TOTAL 340 100 98
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Luego de desarrollar el muestreo estadístico, se obtuvo como resultado que el número de concesionarios óptimo para obtener la mayor exactitud en el estudio, es de 98 concesionarios en general. De igual manera se obtuvo la cantidad de concesionarios a estudiar de acuerdo a la actividad que realizan. (Ver Cuadro 2). 6.3. RECOLECCION DE DATOS
Después de aplicar la técnica de muestreo y obtener el número de concesionarios. Se realizó una encuesta, que permitió la recolección de datos básicos acerca de la actividad, proveedores, herramientas utilizadas, tipos de transporte y almacenamiento de cada concesionario. Con los cuales se logró un acercamiento que permitió la formulación del plan de trabajo. El formato de la encuesta realizada se puede observar en el Anexo C.
47
7. ESTUDIO DE MÉTODOS
Para desarrollar el estudio de métodos, se llevaron a cabo varios registros sobre las condiciones de como se realizan las actividades de cada concesionarios por áreas, con el fin de analizar los procesos productivos de los concesionarios de la plaza de mercado Alameda, donde se elaboró la carta de proceso de cada área, también se registraron los diagramas sinópticos de cada proceso que se obtuvo en el muestreo estadístico y por último se realizaron los diagramas bimanuales, para aplicar en los puestos de trabajo las mejoras y aumentar la productividad en los procesos productivos. 7.1. ESTUDIO DE MÉTODOS CARNES Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de carnes. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación. 7.1.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 027 perteneciente al área de carnes para la preparación de media res, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los catorce concesionarios restantes (032, 035, 039, 040, 042, 046, 047, 052, 055, 071, 072, 081, 082, 147) (Ver Anexo D).
48
7.1.1.1. Diagramas sinópticos. Figura 1. Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 027)
Limpia y porciona el
brazo y la pierna
Inspecciona que la
carne este limpia
Separa la pierna, el
brazo, y el estomago
Deshuesa la
pierna, el brazo
y el estomago
Verifica que el estomago
quede bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
13' 26"
34' 15"
52' 47"
5' 06"
8' 36"
5' 20"
1
3
2
Porciona el estomago
1
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
027
2
0
4 1 49' 04"
10' 26"
0
1 59' 30"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
2
49
Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de las actividades productivas, por cada concesionario. Cuadro 3. Tiempo total de cada concesionario de carnes
ORGANIZACIÓN 1/2 RES
CONCESIO-NARIO
TIEMPO TOTAL
ACTIVIDAD (HORAS)
027 1,992
032 2,944
035 3,025
039 2,568
040 2,297
042 2,584
046 1,823
047 2,249
052 2,395
055 2,871
071 2,305
072 3,42
081 1,762
082 1,686
147 2,357
TIEMPO PROMEDIO
2,419
50
7.1.1.2. Diagrama bimanual. Cuadro 4. Diagrama bimanual preparación de la res
Operación: Preparación de la res Página 1 de 2
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Inactiva 1 Alcanza el cuchillo
Inactiva 2 Toma el cuchillo
Inactiva 3 Mueve el cuchillo hacia la mesa de w
Inactiva 4 Suelta el cuchillo
inactiva 5 Alcanza el afilador de cuchillo
inactiva 6 Toma el afilador de cuchillo
inactiva 7 Mueve el afilador de cuchillo
inactiva 8 Suelta el afilador de cuchillo
Alcanza el periódico 9 Alcanza el periódico
Toma el periódico 10 Toma el periódico
Mueve el periódico hacia el piso 11 Mueve el periódico hacia el piso
Suelta el periódico hacia el piso 12 Suelta el periódico hacia el piso
Alcanza la res 13 Alcanza la res
Toma la res 14 Toma la res
Mueve la res hacia la mesa de w 15 Mueve la res hacia la mesa de w
Suelta la res en la mesa de w 16 Suelta la res en la mesa de w
Inactiva 17 Alcanza el cuchillo
Inactiva 18 Toma el cuchillo
Inactiva 19 Mueve el cuchillo hacia la res
Alcanza el brazo y la pierna 20 Almacena cuchillo
Toma el brazo y la pierna 21 Corta y limpia el brazo y la pierna
Almacena el brazo y la pierna 22 Inspección
Suelta el brazo y la pierna 23 Almacena cuchillo
Alcanza el estomago 24 Almacena cuchillo
Toma el estomago 25 Almacena cuchillo
Almacena el estomago 26 Porciona el estomago
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
8 14
6 10
11 0
3 4 TOTAL 28 28 Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL X MEJORADO
EMPIEZA : Alcanza el cuchillo
TERMINA: Porciona el estomago
ELABORÓ: Claudia Loaiza
FECHA: Marzo 2009
51
Continuación Cuadro 4. Diagrama bimanual preparación de la res
Operación: Organización de la Materia Prima Página 2 de 2
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena estomago 1 Inspección
Suelta estomago 2 Suelta cuchillo
3
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Inspección
TERMINA: Suelta cuchillo
ELABORÓ: Claudia Loaiza
FECHA: Marzo 2009
7.2. MÉTODO MEJORADO
Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de carnes, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.
Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con el cual se verificó la eficiencia de este. A continuación se propone una secuencia de actividades para la preparación de media res, con la cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles. Las mejoras propuestas para esta actividad incluyen la disposición de las herramientas necesarias para la preparación de la media res, próximas a la mesa de trabajo, de tal forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar dichas herramientas. También se sugiere una secuencia específica que se ilustrara más adelante, de cada una de las actividades que se cree son convenientes para optimización del tiempo disponible. Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que
52
no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se está siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado.
7.2.1.1. Carta de proceso para la preparación de media res. El operario se dirige hacia el lugar de almacenamiento de la res, para desplazarla hacia el puesto de trabajo. Luego debe organizar los instrumentos de trabajo de tal forma que se facilite su alcance. El operario debe comenzar a deshuesar la res para luego limpiar y porcionar el brazo y la pierna, inspeccionando que la carne quede totalmente limpia, de lo contrario deberá repetir la limpieza. Terminado el anterior proceso debe tomar el estomago de la res y porcionarlo, verificando la calidad de la actividad. (Ver figura 2) Cuadro 5. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de carnes
TIEMPO MÉTODO ACTUAL (HORAS)
TIEMPO MÉTODO
MEJORADO (HORAS)
2,871 1,146
Al aplicar el método mejorado, se puede observar que se obtiene una reducción del 60.1% en el tiempo promedio de operación, para la preparación de media res.
53
7.2.1.2. Diagrama sinóptico mejorado. Figura 2. Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 055)
Limpia y porciona el
brazo y la pierna
Inspecciona que la
carne este limpia
Prepara instrumentos
y lugar de trabajo
Deshuesa la res
Verifica que el estomago
quede bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
1' 38"
9' 25"
50' 10"
2' 25"
2' 10"
3'
1
3
2
Porciona el estomago
1
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
055
2
0
4 1 03' 23"
5' 25"
0
1 08' 48"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
2
½ res
54
7.3. ESTUDIO DE MÉTODOS FLORES Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de flores. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación.
7.3.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 180 en el área de flores para tres de sus actividades productivas, las cuales son: recepción de la materia prima, preparación de un arreglo floral grande y preparación de un arreglo floral pequeño, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los nueve concesionarios restantes (181, 200, 201, 202, 236, 244, 252, 255, 257) (Ver Anexo E). Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de cada una de las actividades productivas, por cada concesionario. Cuadro 6. Tiempo total de cada concesionario de flores
RECEPCION M.P. ARREGLO FLORAL PQ ARREGLO FLORAL
GRANDE
CONCESIO-NARIO
TIEMPO TOTAL
ACTIVIDAD (HORAS)
CONCESIO-NARIO
TIEMPO TOTAL
ACTIVIDAD (HORAS)
CONCESIO-NARIO
TIEMPO TOTAL
ACTIVIDAD (HORAS)
180 0,44 180 0,357 180 0,679
181 0,466 181 0,279 181 0,599
200 0,473 200 0,416 200 0,472
201 0,577 201 0,421 201 0,614
202 0,461 202 0,367 202 0,514
236 0,53 236 0,397 236 0,613
244 0,461 244 0,403 244 0,581
252 0,608 252 0,319 252 0,522
255 0,466 255 0,521 255 0,587
257 0,519 257 0,537 257 0,553
TIEMPO PROMEDIO
0,5001 TIEMPO
PROMEDIO 0,4017
TIEMPO PROMEDIO
0,5734
55
7.3.1.1. Diagramas sinópticos Figura 3. Diagrama sinóptico recepción (concesionario 180)
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
180
1
0
5 25' 06"
1' 19"
0
26' 25"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Descarga las flores
del vehiculo
Busca y llena los
recipientes exhibición
con agua
Abre las cajas
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
6' 42"
4' 56"
2' 29"
7' 11"
3' 48"
1' 19"
1
3
2
5
4
1
Flores por cajas
Recipientes de exibición
56
Figura 4. Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 180)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
49"
2
0
4 19' 47"
1' 41"
0
21' 28"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
7' 01"
45"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 180
10' 32"
56"
1' 25"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
57
Figura 5. Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 180)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
1' 06"
2
0
4 39' 00"
1' 46"
0
40' 46"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
19' 21"
57"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 180
16' 46"
49"
1' 47"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
18 Flores
25 ramos de follajes
58
7.3.1.2. Diagrama bimanual Cuadro 7. Diagrama bimanual recepción
Operación: RECEPCIÓN Página 1 de 2
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Alcanza las cajas 1 Alcanza las cajas
Toma las cajas 2 Toma las cajas
Mueve las cajas 3 Mueve las cajas
Suelta las cajas 4 Suelta las cajas
sujeta la caja 5 Toma el plástico protector
Sujeta la caja 6 Mueve plástico protector para quitarlo
Suelta la caja 7 Toma el ramo
inactiva 8 Mueve el ramo para seleccionarlo
inactiva 9 Suelta el ramo
Busca los recipientes de exhibición 10 Busca los recipientes de exhibición
Alcanza el recipiente 11 Alcanza el recipiente
Toma el recipiente 12 Toma el recipiente
Mueve recipiente hacia llave de agua 13 Mueve recipiente hacia llave de agua
Suelta el recipiente 14 Suelta el recipiente
inactiva 15 Alcanza la llave de agua
inactiva 16 Toma la llave de agua
inactiva 17 Mueve llave de agua para abrirla
inactiva 18 Suelta la llave mientras se llena
inactiva 19 Alcanza la llave de agua
inactiva 20 Toma la llave de agua
inactiva 21 Mueve llave de agua para cerrarla
Alcanza el recipiente 22 Alcanza el recipiente
Toma el recipiente 23 Toma el recipiente
Mueve recipiente hacia el lugar de w 24 Mueve recipiente hacia el lugar de w
Alcanza el ramo 25 inactiva
Toma el ramo 26 inactiva
Sujeta el ramo 27 Busca tijeras
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
10 17
10 16
9 3
7 0 TOTAL 36 36 Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL X MEJORADO
EMPIEZA : Alcanza cajas
TERMINA: Busca tijeras
ELABORÓ: Diana Cipagauta
FECHA: Marzo 2009
59
Continuación Cuadro 7. Diagrama bimanual recepción
Operación: RECEPCIÓN Página 2 de 2
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Sujeta el ramo 1 Alcanza tijeras
Sujeta el ramo 2 Toma tijeras
Sujeta el ramo 3 Mueve las tijeras hacia el tallo
Sujeta el ramo 4 Corta el tallo
Mueve el ramo hacia el recipiente 5 Suelta las tijeras
Suelta el ramo 6 inactiva
Alcanza el ramo 7 Alcanza el ramo
Mueve para organizar los ramos 8 Mueve para organizar los ramos
Verificación de los ramos 9 Verificación de los ramos
10
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Alcanza tijeras
TERMINA: Verificación de los ramos
ELABORÓ: Diana Cipagauta
FECHA: Marzo 2009
7.4. MÉTODO MEJORADO Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de flores, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.
Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con
el cual se verifico la eficacia de este. A continuación se propone una secuencia
de actividades para la recepción de las flores, con la cual se obtiene una mejor
utilización de los recursos disponibles. Para las dos siguientes actividades
productivas, se propone conservar la misma secuencia de actividades, pero
realizando mejoras en la disposición de herramientas. Las mejoras propuestas
60
para estas actividades incluyen la disposición de las herramientas necesarias
para la fabricación del arreglo floral, próximas a la mesa de trabajo, al igual que
la disposición de las flores y follajes que se utilizaran en el arreglo floral, de tal
forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar
dichas herramientas. También se sugiere realizar la selección y la preparación
de las flores y follajes antes de comenzar a realizar el arreglo.
Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se están siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado. 7.4.1.1. Carta de proceso recepción de la materia prima. El operario debe dirigirse hacia el lugar de almacenamiento de los recipientes de exhibición, tomar cada uno y llenarlos con agua. Desplazarse al vehículo que contiene las flores, para descargarlas, verificar su calidad y seleccionarlas de acuerdo a su tipo. Luego debe cortar los tallos de las flores de acuerdo a su medida para organizarlas en los recipientes de exhibición. 7.4.1.2. Carta de proceso para realizar un arreglo floral. El operario debe definir el tipo y el tamaño del arreglo que fabricará, para de acuerdo con esto escoger el tamaño de la base y la cantidad de flores a utilizar. Se dirige hacia el lugar de almacenamiento de las bases y corta la base al tamaño deseado, luego toma cada flor, la limpia, la corta y la inserta en la base. Esta operación es realizada con las flores y los follajes que componen el arreglo floral, repitiendo esta acción las veces que sea necesario. El operario debe inspeccionar la calidad del arreglo y si es necesario realizar ajustes. Cuadro 8. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado flores
RECEPCION M.P. ARREGLO FLORAL PQ ARREGLO FLORAL
GRANDE
TIEMPO MÉTODO ACTUAL (HORAS)
TIEMPO MÉTODO
MEJORADO (HORAS)
TIEMPO MÉTODO ACTUAL (HORAS)
TIEMPO MÉTODO
MEJORADO (HORAS)
TIEMPO MÉTODO ACTUAL (HORAS)
TIEMPO MÉTODO
MEJORADO (HORAS)
0,519 0,464 0,537 0,404 0,553 0,482
61
7.4.1.3. Diagramas sinópticos mejorados. Figura 6. Diagrama sinóptico recepción (concesionario 257)
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Organiza los recipientes
de exibición
Llena los recipientes
de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
3' 14"
1' 59"
3' 42"
46"
7' 28"
7' 15"
2' 30"
58"
1
3
3
2
6
5
1
Inspecciona la calidad de
cada flor y selecciona de
acuerdo a su tipo
4
1
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
257
1
1
6 19' 26"
58"
7' 28"
27' 52"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Flores por cajas
Recipientes de exibición
Agua
62
Figura 7. Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 257)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
55"
2
0
4 22' 18"
1' 59"
0
24' 17"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
10' 58"
1' 03"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 257
9' 24"
56"
1' 01"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
63
Figura 8. Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 257)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
1'
2
0
4 27' 26"
1' 28"
0
28' 54"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
13' 31"
45"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 257
11' 08"
43"
1' 47"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
64
Como se observa en el cuadro 8 al aplicar el método mejorado se obtiene una reducción del 10.5% en el tiempo promedio de operación, para la recepción de las flores. Para la fabricación de un arreglo pequeño se obtiene una disminución del 24.7% en el tiempo de producción. También se obtiene una disminución en el tiempo de operación para la fabricación del arreglo floral grande, de un 12.8%. 7.5. ESTUDIO DE MÉTODOS FRUTAS Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de frutas. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación. 7.5.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 196 en el área de frutas para su actividad productiva, la cual se resume en la organización de cada una de las frutas que comercializa, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los diecinueve concesionarios restantes (452, 453, 456, 460, 462, 467, 486, 487, 492, 502, 511, 533, 562, 585, 600, 661, 812, 844, 865) (Ver Anexos F). Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de la actividad productiva, por cada concesionario. Cuadro 9. Tiempo total de cada concesionario de frutas
ORGANIZACIÓN FRUTAS
CONCESIO-NARIO
TIEMPO TOTAL
ACTIVIDAD (HORAS)
196 2,581
452 2,632
453 2,622
456 2,737
460 2,595
462 2,889
467 2,74
486 2,696
487 2,815
492 2,677
502 2,847
511 2,826
533 2,68
562 2,958
585 2,716
600 2,872
661 2,784
812 2,806
844 2,866
865 2,779
TIEMPO PROMEDIO
2,756
65
7.5.1.1. Diagramas sinópticos. Figura 9. Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario
196)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
2' 34"
26' 10"
3' 15"
3' 45"
3' 26"
19' 38"
1
2
1
Descarga el tomate de árbol
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
196
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 25"
2' 37"
66
Continuación Figura 9. Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 196)
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
3' 37"
17' 27"
2' 54"
2' 14"
3' 16"
18' 36"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 32"
2' 43"
67
Continuación Figura 9. Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 196)
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
2' 24"
16' 36"
3' 28"
2' 43"
2' 28"
3' 59"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 10"
1' 54"
6
6
12 36' 04"
16' 21"
1 42' 26"
2 34' 51"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
68
7.5.1.2. Diagrama bimanual. Cuadro 10. Diagrama bimanual organización de las frutas
Operación: Organización de las Frutas Página 1 de 3
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Alcanza la caja de mora 1 Alcanza la caja de mora
Toma la caja de mora 2 Toma la caja de mora
Mueve la caja de mora 3 Mueve la caja de mora
suelta la caja de mora 4 Suelta la caja de mora
inactiva 5 Alcanza las moras
inactiva 6 Toma las moras
inactiva 7 Mueve las moras
inactiva 8 Inspecciona las moras
inactiva 9 Suelta las moras en el puesto de w
Inspecciona el lugar de w 10 Inspecciona el lugar de w
Alcanza la caja de tomate de árbol 11 Alcanza la caja de tomate de árbol
Toma la caja de tomate de árbol 12 Toma la caja de tomate de árbol
Mueve la caja de tomate de árbol 13 Mueve la caja de tomate de árbol
Suelta la caja de tomate de árbol 14 Suelta la caja de tomate de árbol
inactiva 15 Alcanza el tomate de árbol
inactiva 16 Toma el tomate de árbol
inactiva 17 Mueve el tomate de árbol
inactiva 18 Inspecciona el tomate de árbol
inactiva 19 Suelta el T. de árbol en el puesto de w
Inspecciona el lugar de w 20 Inspecciona el lugar de w
Alcanza el racimo de banano 21 Alcanza el racimo de banano
Toma el racimo de banano 22 Toma el racimo de banano
Mueve el racimo de banano 23 Mueve el racimo de banano
Suelta el racimo de banano 24 Suelta el racimo de banano
Almacena el racimo de banano 25 Alcanza el cuchillo
Almacena el racimo de banano 26 Toma el cuchillo
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
19 38
12 26
29 1
5 0 TOTAL 65 65 Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL X MEJORADO
EMPIEZA : Alcanza la caja de mora
TERMINA: Toma el cuchillo
ELABORÓ: Claudia Patricia Loaiza
FECHA: Abril 2009
69
Continuación Cuadro 10. Diagrama bimanual organización de las frutas
Operación: Organización de las Frutas Página 2 de 3
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena el racimo de banano 1 Mueve el cuchillo
Almacena el racimo de banano 2 Corta el banano
Almacena el racimo de banano 3 Suelta el cuchillo
Suelta el racimo de banano 4 Inactiva
Inactiva 5 Alcanza el banano
Inactiva 6 Toma el banano
Inactiva 7 Mueve el banano
Inactiva 8 Suelta el banano
Inspecciona lugar de w 9 Inspecciona lugar de w
Alcanza la caja de lulo 10 Alcanza la caja de lulo
Toma la caja de lulo 11 Toma la caja de lulo
Mueve la caja de lulo 12 Mueve la caja de lulo
Suelta la caja de lulo 13 Suelta la caja de lulo
inactiva 14 Alcanza el lulo
inactiva 15 Toma el lulo
inactiva 16 Mueve el lulo
inactiva 17 Inspecciona el lulo
inactiva 18 Suelta el lulo en el puesto de w
Inspecciona lugar de w 19 Inspecciona lugar de w
Alcanza el bulto de naranjas 20 Alcanza el bulto de naranjas
Toma el bulto de naranjas 21 Toma el bulto de naranjas
Mueve el bulto de naranjas 22 Mueve el bulto de naranjas
suelta el bulto de naranjas 23 Suelta el bulto de naranjas
inactiva 24 Alcanza la naranja
inactiva 25 Toma la naranja
inactiva 26 Mueve la naranja
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Mueve el cuchillo
TERMINA: Mueve la naranja
ELABORÓ: Claudia Patricia Loaiza
FECHA: Abril 2009
70
Continuación Cuadro 10. Diagrama bimanual organización de las frutas
Operación: Organización de las Frutas Página 3 de 3
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA inactiva 1 Inspecciona la naranja
Inactiva 2 Suelta la naranja en el puesto de w
Inspecciona el lugar de w 3 Inspecciona el lugar de w
Alcanza el bulto de limón 4 Alcanza el bulto de limón
Toma el bulto de limón 5 Toma el bulto de limón
Mueve el bulto de limón 6 Mueve el bulto de limón
Suelta el bulto de limón 7 Suelta el bulto de limón
inactiva 8 Alcanza los limones
inactiva 9 Toma los limones
inactiva 10 Mueve los limones
inactiva 11 Inspecciona los limones
inactiva 12 Suelta los limones en puesto de w
Inspecciona el lugar de w 13 Inspecciona el lugar de w
14
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Inspecciona la naranja
TERMINA: Inspecciona el lugar de w
ELABORÓ: Claudia Patricia Loaiza
FECHA: Abril 2009
7.6. MÉTODO MEJORADO Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de frutas, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.
Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con el cual se verificó la eficacia de este. Como propuesta se plantea permanecer
71
con la misma secuencia de actividades, pero realizando mejoras en la disposición de herramientas. Las mejoras propuestas para estas actividades incluyen la disposición de las herramientas necesarias para la organización de las frutas próximas a la mesa de trabajo, de tal forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar dichas herramientas.
Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se está siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado.
7.6.1.1. Carta de proceso organización de las frutas. El operario se debe dirigir hacia el lugar de almacenamiento de las frutas y llevarlas hacia el puesto de trabajo, donde seleccionara y organizara cada tipo de frutas teniendo en cuenta cuales son las más delicadas. Por consiguiente el operario deberá comenzar por la mora donde se escoge y organiza en el puesto de trabajo. Luego deberá seguir con el tomate de árbol, banano, lulo, naranjas y limón, realizando las actividades anteriormente descritas. Por último el operario debe realizar una verificación de la organización de todas las frutas. Cuadro 11. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de frutas
TIEMPO METODO ACTUAL (HORAS)
TIEMPO MÉTODO
MEJORADO (HORAS)
2,595 2,262
Al aplicar el método mejorado, se puede observar que se obtiene una reducción del 12.8% en el tiempo promedio de operación, para la organización de las frutas.
72
7.6.1.2. Diagrama sinóptico mejorado. Figura 10. Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario
460)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 12"
22' 29"
3' 34"
5' 06"
4' 22"
15' 29"
1
2
1
Descarga el tomate de árbol
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
460
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
4' 38"
3' 38"
73
Continuación Figura 10. Diagrama sinóptico organización de las frutas
(concesionario 460)
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
3' 01"
14' 54"
4' 47"
2' 55"
3' 25"
19' 02"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 03"
2' 12"
74
Continuación Figura 10. Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 460)
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
3' 25"
13' 41"
3' 19"
3' 22"
3' 16"
4' 29"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w161' 05"
51"
6
6
12 43' 44"
1' 56"
1 30' 04"
2 15' 44"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
75
7.7. ESTUDIO DE MÉTODOS HIERBAS Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de hierbas. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación. 7.7.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 173 en el área de hierbas para su actividad productiva, la cual se resume en la organización de cada una de las hierbas que comercializa, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los catorce concesionarios restantes (177, 183, 187, 536, 554, 555, 593, 624, 671, 733, 750, 853, 860, 874) (Ver Anexo G). Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de la actividad productiva, por cada concesionario. Cuadro 12. Tiempo total de cada concesionario de hierbas
ORGANIZACIÓN HIERBAS
CONCESIO-NARIO
TIEMPO TOTAL
ACTIVIDAD (HORAS)
173 4,67
177 4,48
183 4,836
187 4,803
536 4,651
554 4,644
555 4,768
593 4,945
624 4,884
671 4,863
733 5,027
750 5,089
853 5,163
860 4,958
874 5,123
TIEMPO PROMEDIO
4,860
76
7.7.1.1. Diagramas sinópticos. Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario
173)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
3' 45"
21' 02"
5' 12"
4' 18"
2' 59"
19' 25"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
173
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 37"
3' 01"
77
Continuación Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 173)
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
3' 57"
13' 41"
4' 02"
4' 34"
2' 52"
16' 24"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 29"
2' 30"
78
Continuación Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 173)
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
3' 52"
18' 04"
3' 22"
5' 29"
3' 45"
17' 06"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
3' 10"
4' 03"
79
Continuación Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 173)
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
3' 14"
16' 45"
3' 12"
4' 34"
3' 19"
15' 29"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 58"
2' 26"
80
Continuación Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 173)
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
3' 40"
19' 21"
3' 40"
3' 04"
3' 52"
16' 46"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 38"
2' 35"
10
10
20 1 16' 42"
29' 27"
2 54' 03"
4 40' 12"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
81
7.7.1.2. Diagrama bimanual. Cuadro 13. Diagrama bimanual organización de las hierbas
Operación: Organización de las Hierbas Página 1 de 4
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Alcanza el bulto de ruda 1 Alcanza el bulto de ruda
Toma el bulto de ruda 2 Toma el bulto de ruda
Mueve el bulto de ruda 3 Mueve el bulto de ruda
Suelta el bulto de ruda 4 Suelta el bulto de ruda
Inactiva 5 Alcanza la ruda
Inactiva 6 Toma la ruda
Inactiva 7 Mueve la ruda
Inactiva 8 Inspecciona la ruda
Inactiva 9 Suelta la ruda en el puesto de w
Inspecciona el lugar de w 10 Inspecciona el lugar de w
Alcanza el bulto de limoncillo 11 Alcanza el bulto de limoncillo
Toma el bulto de limoncillo 12 Toma el bulto de limoncillo
Mueve el bulto de limoncillo 13 Mueve el bulto de limoncillo
Suelta el bulto de limoncillo 14 Suelta el bulto de limoncillo
Inactivo 15 Alcanza el limoncillo
Inactivo 16 Toma el limoncillo
Inactivo 17 Mueve el limoncillo
Inactivo 18 Inspecciona el limoncillo
Inactivo 19 Suelta el limoncillo en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 20 Inspecciona el lugar w
Alcanza el bulto de tomillo 21 Alcanza el bulto de tomillo
Toma el bulto de tomillo 22 Toma el bulto de tomillo
Mueve el bulto de tomillo 23 Mueve el bulto de tomillo
Suelta el bulto de tomillo 24 Suelta el bulto de tomillo
Inactivo 25 Alcanza el tomillo
Inactivo 26 Toma el tomillo
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
30 60
20 40
50 0
0 0 TOTAL 100 100 Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Alcanza el bulto de ruda
TERMINA: Toma el tomillo
ELABORÓ: Claudia Patricia Loaiza
FECHA: Abril 2009
82
Continuación Cuadro 13. Diagrama bimanual organización de las hierbas
Operación: Organización de las Hierbas Página 2 de 4
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Inactivo 1 Mueve el tomillo
Inactivo 2 Inspecciona el tomillo
Inactivo 3 Suelta el tomillo en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 4 Inspecciona el lugar w
Alcanza el bulto de orégano 5 Alcanza el bulto de orégano
Toma el bulto de orégano 6 Toma el bulto de orégano
Mueve el bulto de orégano 7 Mueve el bulto de orégano
Suelta el bulto de orégano 8 Suelta el bulto de orégano
Inactivo 9 Alcanza el orégano
Inactivo 10 Toma el orégano
Inactivo 11 Mueve el orégano
Inactivo 12 Inspecciona el orégano
Inactivo 13 Suelta el orégano en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 14 Inspecciona el lugar w
Alcanza el bulto de cilantro 15 Alcanza el bulto de cilantro
Toma el bulto de cilantro 16 Toma el bulto de cilantro
Mueve el bulto de cilantro 17 Mueve el bulto de cilantro
Suelta el bulto de cilantro 18 Suelta el bulto de cilantro
Inactivo 19 Alcanza el cilantro
Inactivo 20 Toma el cilantro
Inactivo 21 Mueve el cilantro
Inactivo 22 Inspecciona el cilantro
Inactivo 23 Suelta el cilantro en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 24 Inspecciona el lugar w
Alcanza el bulto de cimarrón 25 Alcanza el bulto de cimarrón
Toma el bulto de cimarrón 26 Toma el bulto de cimarrón
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Mueve el tomillo
TERMINA: Toma el bulto de cimarrón
ELABORÓ: Claudia Patricia Loaiza
FECHA: Abril 2009
83
Continuación Cuadro 13. Diagrama bimanual organización de las hierbas
Operación: Organización de las Hierbas Página 3 de 4
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Mueve el bulto de cimarrón 1 Mueve el bulto de cimarrón
Suelta el bulto de cimarrón 2 Suelta el bulto de cimarrón
Inactivo 3 Alcanza el cimarrón
Inactivo 4 Toma el cimarrón
Inactivo 5 Mueve el cimarrón
Inactivo 6 Inspecciona el cimarrón
Inactivo 7 Suelta el cimarrón en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 8 Inspecciona el lugar w
Alcanza el bulto de apio 9 Alcanza el bulto de apio
Toma el bulto de apio 10 Toma el bulto de apio
Mueve el bulto de apio 11 Mueve el bulto de apio
Suelta el bulto de apio 12 Suelta el bulto de apio
Inactivo 13 Alcanza el apio
Inactivo 14 Toma el apio
Inactivo 15 Mueve el apio
Inactivo 16 Inspecciona el apio
Inactivo 17 Suelta el apio en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 18 Inspecciona el lugar w
Alcanza el bulto de perejil 19 Alcanza el bulto de perejil
Toma el bulto de perejil 20 Toma el bulto de perejil
Mueve el bulto de perejil 21 Mueve el bulto de perejil
Suelta el bulto de perejil 22 Suelta el bulto de perejil
Inactivo 23 Alcanza el perejil
Inactivo 24 Toma el perejil
Inactivo 25 Mueve el perejil
Inactivo 26 Inspecciona el perejil
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO EMPIEZA : Mueve el bulto de cimarrón
TERMINA: Inspecciona el perejil
ELABORÓ: Claudia Patricia Loaiza
FECHA: Abril 2009
84
Continuación Cuadro 13. Diagrama bimanual organización de las hierbas
Operación: Organización de las Hierbas Página 4 de 4
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Inactivo 1 Suelta el perejil en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 2 Inspecciona el lugar w
Alcanza el bulto de cidron 3 Alcanza el bulto de cidron
Toma el bulto de cidron 4 Toma el bulto de cidron
Mueve el bulto de cidron 5 Mueve el bulto de cidron
Suelta el bulto de cidron 6 Suelta el bulto de cidron
Inactivo 7 Alcanza el cidron
Inactivo 8 Toma el cidron
Inactivo 9 Mueve el cidron
Inactivo 10 Inspecciona el cidron
Inactivo 11 Suelta el cidron en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 12 Inspecciona el lugar w
Alcanza el bulto de manzanilla 13 Alcanza el bulto de manzanilla
Toma el bulto de manzanilla 14 Toma el bulto de manzanilla
Mueve el bulto de manzanilla 15 Mueve el bulto de manzanilla
Suelta el bulto de manzanilla 16 Suelta el bulto de manzanilla
Inactivo 17 Alcanza la manzanilla
Inactivo 18 Toma la manzanilla
Inactivo 19 Mueve la manzanilla
Inactivo 20 Inspecciona la manzanilla
Inactivo 21 Suelta la manzanilla en el puesto de w
Inspecciona el lugar w 22 Inspecciona el lugar w
23
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Suelta el perejil en el puesto de w
TERMINA: Inspecciona el lugar w
ELABORÓ: Claudia Patricia Loaiza
FECHA: Abril 2009
85
7.8. MÉTODO MEJORADO
Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de hierbas, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.
Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con el cual se verificó la eficacia de este. Como propuesta se plantea permanecer con la misma secuencia de actividades, pero realizando mejoras en la disposición de herramientas. Las mejoras propuestas para estas actividades incluyen la disposición de las herramientas necesarias para la organización de las hierbas próximas a la mesa de trabajo, de tal forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar dichas herramientas.
Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se está siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado. 7.8.1.1. Carta de proceso organización de las hierbas. El operario se debe dirigir hacia el lugar de almacenamiento de las hiervas y llevarlas hacia el puesto de trabajo, donde seleccionara y organizarla cada tipo de hierva. El operario comienza por la ruda donde se escoge y organiza en el puesto de trabajo. Luego deberá seguir con el limoncillo, tomillo, orégano, cilantro, cimarrón, apio, perejil, cidrón, manzanilla, realizando las actividades anteriormente descritas. Por último el operario debe realizar una verificación de la organización de todas las hierbas. Cuadro 14. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de
hierbas
TIEMPO METODO ACTUAL (HORAS)
TIEMPO MÉTODO
MEJORADO (HORAS)
4,768 4,492
86
7.8.1.2. Diagrama sinóptico mejorado. Figura 12. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario
555)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
3' 59"
16' 45"
3' 55"
5' 47"
4' 52"
15' 19"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERVAS.
555
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 03"
1' 23"
87
Continuación Figura 12. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 555)
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
2' 08"
18' 24"
3' 47"
4' 29"
3' 19"
20' 35"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 57"
2' 01"
88
Continuación Figura 12. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 555)
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
4' 27"
17' 48"
4' 02"
3' 30"
3' 55"
19' 08"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
51"
2' 39"
89
Continuación Figura 12. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 555)
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
5' 47"
15' 26"
2' 49"
4' 13"
5' 55"
14' 17"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
1' 25"
1' 58"
90
Continuación Figura 12. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 555)
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
2' 19"
16' 52"
4' 01"
3' 47"
2' 59"
18' 25"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1101' 30"
46"
10
10
20 1 20' 00"
16' 33"
2 52' 59"
4 29' 32"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
91
Al aplicar el método mejorado, se puede observar que se obtiene una reducción del 5.78% en el tiempo promedio de operación, para la organización de las hierbas. 7.9. ESTUDIO DE MÉTODOS VERDURAS Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de verduras. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación. 7.9.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 188 en el área de verduras para su actividad productiva, la cual se resume en la organización de cada una de las verduras que comercializa, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los veintiocho concesionarios restantes (224, 261, 361, 445, 490, 503, 513, 522, 529, 537, 538, 541, 544, 590, 597, 609, 621, 641, 645, 677, 686, 703, 706, 728, 745, 753, 758, 791) (Ver Anexo H). Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de la actividad productiva, por cada concesionario. Cuadro 15. Tiempo total de cada concesionario de verduras
ORGANIZACIÓN VERDURAS
CONCESIO-NARIO
TIEMPO TOTAL
ACTIVIDAD (HORAS)
188 3,247
224 3,393
261 3,773
361 3,44
445 4,013
490 4,42
503 3,907
513 4,263
522 3,013
529 3,626
537 3,798
538 3,726
541 2,818
544 2,957
590 3,583
597 3,871
609 3,919
621 3,074
641 3,167
645 3,274
677 3,219
686 3,694
703 3,705
706 3,394
728 3,303
745 3,364
753 3,311
758 2,293
791 2,513
TIEMPO PROMEDIO
3,451
92
7.9.1.1. Diagramas sinópticos. Figura 13. Diagrama sinóptico organización de las verduras
(concesionario 188)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 15"
24' 06 "
6' 28"
5' 12"
1' 02 "
18' 32"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
188
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 59"
3' 24"
93
Continuación Figura 13. Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 188)
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
1' 12 "
10' 45"
2' 10 "
4' 26"
2' 24 "
13' 19"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 59"
1' 25"
94
Continuación Figura 13. Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 188)
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 57"
16' 39"
4' 44"
5' 20"
2' 58"
10' 26"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
3' 19 "
5' 10"
95
Continuación Figura 13. Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 188)
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 56"
22' 15"
1' 47"
2' 47"
2' 21"
4' 52"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 43"
58"
8
8
16 50' 59"
22' 57"
2 0' 54"
3 14' 50"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
96
7.9.1.2. Diagrama bimanual. Cuadro 16. Diagrama bimanual organización de las verduras
Operación: Organización de la Materia Prima Página 1 de 4
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Alcanza el bulto de tomate 1 Alcanza el bulto de tomate
Toma el bulto de tomate 2 Toma el bulto de tomate
Mueve el bulto de tomate 3 Mueve el bulto de tomate
Almacena el bulto de tomate 4 Suelta el bulto de tomate
Almacena el bulto de tomate 5 Alcanza el tomate
Almacena el bulto de tomate 6 Toma el tomate
Almacena el bulto de tomate 7 Mueve el tomate
Almacena el bulto de tomate 8 Inspecciona el tomate
Almacena el bulto de tomate 9 Suelta el tomate en el puesto de w
Suelta el bulto de tomate 10 inactiva
Inspecciona el lugar de exhibición 11 Inspecciona el lugar de exhibición
Alcanza el bulto de papa 12 Alcanza el bulto de papa
Toma el bulto de papa 13 Toma el bulto de papa
Mueve el bulto de papa 14 Mueve el bulto de papa
Almacena el bulto de papa 15 Suelta el bulto de papa
Almacena el bulto de papa 16 Alcanza la papa
Almacena el bulto de papa 17 Toma la papa
Almacena el bulto de papa 18 Mueve la papa
Almacena el bulto de papa 19 Inspecciona la papa
Almacena el bulto de papa 20 Suelta la papa en el puesto de w
Suelta el bulto de papa 21 inactiva
Inspecciona el lugar de exhibición 22 Inspecciona el lugar de exhibición
Alcanza el racimo de plátano 23 Alcanza el racimo de plátano
Toma el racimo de plátano 24 Toma el racimo de plátano
Mueve el racimo de plátano 25 Mueve el racimo de plátano
Almacena el racimo de plátano 26 Suelta el racimo de plátano
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
24 50
16 34
4 8
48 0 TOTAL 92 92 Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL X MEJORADO
EMPIEZA : Alcanza el bulto de tomate
TERMINA: Suelta el racimo de plátano
ELABORÓ: Diana Cipagauta
FECHA: Marzo 2009
97
Continuación Cuadro 16. Diagrama bimanual organización de las verduras
Operación: Organización de la Materia Prima Página 2 de 4
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena el racimo de plátano 1 Alcanza el cuchillo
Almacena el racimo de plátano 2 Toma el cuchillo
Almacena el racimo de plátano 3 Mueve el cuchillo
Almacena el racimo de plátano 4 Corta el plátano
Almacena el racimo de plátano 5 Suelta el cuchillo
Suelta el racimo de plátano 6 inactiva
Inactiva 7 Alcanza el plátano
Inactiva 8 Toma el plátano
Inactiva 9 Mueve el plátano
Inactiva 10 Suelta el plátano
Inspecciona lugar de exhibición 11 Inspecciona lugar de exhibición
Alcanza el bulto de yuca 12 Alcanza el bulto de yuca
Toma el bulto de yuca 13 Toma el bulto de yuca
Mueve el bulto de yuca 14 Mueve el bulto de yuca
Almacena el bulto de yuca 15 Suelta el bulto de yuca
Almacena el bulto de yuca 16 Alcanza la yuca
Almacena el bulto de yuca 17 Toma la yuca
Almacena el bulto de yuca 18 Mueve la yuca
Almacena el bulto de yuca 19 Inspecciona la yuca
Almacena el bulto de yuca 20 Suelta la yuca en el puesto de w
Suelta el bulto de yuca 21 inactiva
Inspecciona el lugar de exhibición 22 Inspecciona el lugar de exhibición
Alcanza el bulto de cebolla 23 Alcanza el bulto de cebolla
Toma el bulto de cebolla 24 Toma el bulto de cebolla
Mueve el bulto de cebolla 25 Mueve el bulto de cebolla
Almacena el bulto de cebolla 26 Suelta el bulto de cebolla
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Almacena racimo de plátano
TERMINA: Suelta bulto de cebolla
ELABORÓ: Diana Cipagauta
FECHA: Marzo 2009
98
Continuación Cuadro 16. Diagrama bimanual organización de las verduras
Operación: Organización de la Materia Prima Página 3 de 4
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena el bulto de cebolla 1 Alcanza la cebolla
Almacena el bulto de cebolla 2 Toma la cebolla
Almacena el bulto de cebolla 3 Mueve la cebolla
Almacena el bulto de cebolla 4 Inspecciona la cebolla
Almacena el bulto de cebolla 5 Suelta la cebolla en el puesto de w
Suelta el bulto de cebolla 6 Inactiva
Inspecciona el lugar de exhibición 7 Inspecciona el lugar de exhibición
Alcanza el bulto de habichuela 8 Alcanza el bulto de habichuela
Toma el bulto de habichuela 9 Toma el bulto de habichuela
Mueve el bulto de habichuela 10 Mueve el bulto de habichuela
Almacena el bulto de habichuela 11 Suelta el bulto de habichuela
Almacena el bulto de habichuela 12 Alcanza las habichuela
Almacena el bulto de habichuela 13 Toma las habichuela
Almacena el bulto de habichuela 14 Mueve las habichuela
Almacena el bulto de habichuela 15 Inspecciona las habichuela
Almacena el bulto de habichuela 16 Suelta las habichuela en puesto de w
Suelta el bulto de habichuela 17 Inactiva
Inspecciona el lugar de exhibición 18 Inspecciona el lugar de exhibición
Alcanza el bulto de arveja 19 Alcanza el bulto de arveja
Toma el bulto de arveja 20 Toma el bulto de arveja
Mueve el bulto de arveja 21 Mueve el bulto de arveja
Almacena el bulto de arveja 22 Suelta el bulto de arveja
Almacena el bulto de arveja 23 Alcanza la arveja
Almacena el bulto de arveja 24 Toma las arvejas
Almacena el bulto de arveja 25 Mueve las arvejas
Almacena el bulto de arveja 26 Inspecciona las arvejas
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Almacena bulto de cebolla
TERMINA: Inspecciona las arvejas
ELABORÓ: Diana Cipagauta
FECHA: Marzo 2009
99
Continuación Cuadro 16. Diagrama bimanual organización de las verduras
Operación: Organización de la Materia Prima Página 4 de 4
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena el bulto de arveja 1 Suelta las arvejas en el puesto de w
Suelta el bulto de arveja 2 inactiva
Inspecciona el lugar de exhibición 3 Inspecciona el lugar de exhibición
Alcanza el bulto de zanahoria 4 Alcanza el bulto de zanahoria
Toma el bulto de zanahoria 5 Toma el bulto de zanahoria
Mueve el bulto de zanahoria 6 Mueve el bulto de zanahoria
Almacena el bulto de zanahoria 7 Suelta el bulto de zanahoria
Almacena el bulto de zanahoria 8 Alcanza la zanahoria
Almacena el bulto de zanahoria 9 Toma la zanahoria
Almacena el bulto de zanahoria 10 Mueve la zanahoria
Almacena el bulto de zanahoria 11 Inspecciona la zanahoria
Almacena el bulto de zanahoria 12 Suelta la zanahoria en el puesto de w
Suelta el bulto de zanahoria 13 Inactiva
Inspecciona el lugar de exhibición 14 Inspecciona el lugar de exhibición
15
RESUMEN ACTIVIDAD
ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA
I D I D I D
TOTAL Distancia
Metros Metros Metros
METODO: ACTUAL x MEJORADO
EMPIEZA : Almacena bulto de arveja
TERMINA: Inspecciona lugar de exhibición
ELABORÓ: Diana Cipagauta
FECHA: Marzo 2009
7.10. MÉTODO MEJORADO
Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de verduras, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.
100
Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con el cual se verifico la eficacia de este. Como propuesta se plantea permanecer con la misma secuencia de actividades, pero realizando mejoras en la disposición de herramientas. Las mejoras propuestas para estas actividades incluyen la disposición de las herramientas necesarias para la organización de las verduras próximas a la mesa de trabajo, de tal forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar dichas herramientas.
Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se está siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado. 7.10.1.1. Carta de proceso organización de las verduras. El operario se debe dirigir hacia el lugar de almacenamiento de las verduras y llevarlas hacia el puesto de trabajo, donde seleccionará y organizará cada tipo de verduras teniendo en cuenta cuales son las más delicadas. Por consiguiente el operario deberá comenzar por el tomate donde se escoge y organiza en el puesto de trabajo. Luego deberá seguir con la papa, plátano, yuca, cebolla, habichuela, arveja, zanahoria, realizando las actividades anteriormente descritas. Por último el operario debe realizar una verificación de la organización de todas las verduras.
Cuadro 17. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado verduras
TIEMPO METODO ACTUAL (HORAS)
TIEMPO MÉTODO
MEJORADO (HORAS)
3,726 3,422
Al aplicar el método mejorado, se puede observar que se obtiene una reducción del 8.15% en el tiempo promedio de operación, para la organización de las verduras.
101
7.10.1.2. Diagrama sinóptico mejorado. Figura 14. Diagrama sinóptico organización de las verduras
(concesionario 538)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
3' 49"
15' 16"
2' 57"
3' 37"
4' 28"
10' 51"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
538
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w121' 05"
59"
A
102
Continuación Figura 14. Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 538)
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
3' 15"
15' 26"
2' 27"
3' 44"
2' 30"
19' 18"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 50"
1' 52"
5 RACIMOS PLÁTANO
103
Continuación Figura 14. Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 538)
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
3' 49"
28' 31"
2' 56"
2' 19"
2' 22"
13' 52"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
56"
1' 43"
104
Continuación Figura 14. Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 538)
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 01"
28' 36"
2' 11"
3' 10"
1' 52"
14' 05"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w1859"
1„ 33"
8
8
16 48' 27"
10' 57"
2 25' 55"
3 25' 19"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
105
7.11. ESTUDIO DE MÉTODOS GRANERO Para realizar el estudio de métodos para los concesionarios pertenecientes al sector de graneros, fue necesario realizar una serie de observaciones que abarcaran todo el proceso de recepción y organización de los productos que comercializan. Sin embargo debido a que los pedidos realizados por los concesionarios, no tienen una hora definida para su entrega y también la organización de los productos se realiza inconstantemente, resulto más fácil realizar un muestreo del trabajo, que se especificará más adelante. (Ver página 132). Por lo tanto se realizó un esquema de las actividades, especificando la secuencia correcta para aprovechar los recursos disponibles. 7.11.1. Método mejorado. A continuación se describe la secuencia de las actividades necesarias para realizar la organización de los productos en el área de graneros. 7.11.1.1. Carta de proceso organización de los productos. El operario recibe el pedido, que anteriormente fue solicitado al proveedor. Organiza las cajas de acuerdo a su prioridad de almacenamiento, abre cada caja, y comienza a organizar cada producto en el lugar asignado.
106
7.11.1.2. Diagrama sinóptico. Figura 15. Diagrama sinóptico organización de los productos
comercializados por los graneros
Cuenta y verifica las
cantidades recibidas
Organiza los productos
en el lugar asignado
Recibe el pedido
Organiza las cajas de
acuerdo a su prioridad
de almacenamiento
PRODUCTOS POR CAJAS
1
3
1
ORGANIZACIÓN DE LOS
PRODUCTOS.
4
2
Abre las cajas
1
1
4
CANTIDADACTIVIDADES
Verifica que los productos
este bien organizados1
107
7.12. ESTUDIO DE MÉTODOS LACTEOS Para realizar el estudio de métodos para los concesionarios pertenecientes al sector de lácteos, fue necesario realizar una serie de observaciones que abarcaron todo el proceso de recepción y organización de los productos que comercializan. Sin embargo debido a que los pedidos realizados por los concesionarios, no tienen una hora definida para su entrega y también a que la organización de los productos se realiza inconstantemente, resulto más fácil realizar un muestreo del trabajo, que se especificara más adelante. (Ver pagina 134). Por lo tanto se realizó un esquema de las actividades, especificando la secuencia correcta para aprovechar los recursos disponibles. 7.12.1. Método mejorado. A continuación se describe la secuencia de las actividades necesarias para realizar la organización de los productos en el área de lácteos. 7.12.1.1. Carta de proceso organización de los productos. El operario recibe el pedido, que anteriormente fue solicitado al proveedor. Organiza las cajas de acuerdo a su prioridad de almacenamiento, abre cada caja, y comienza a organizar cada producto en el lugar asignado.
108
7.12.1.2. Diagrama sinóptico Figura 16. Diagrama sinóptico organización de los productos
comercializados por lácteos
Cuenta y verifica las
cantidades recibidas
Organiza los productos
en el lugar asignado
Recibe el pedido
Organiza las cajas de
acuerdo a su prioridad
de almacenamiento
PRODUCTOS POR CAJAS
1
3
1
ORGANIZACIÓN DE LOS
PRODUCTOS.
4
2
Abre las cajas
1
1
4
CANTIDADACTIVIDADES
Verifica que los productos
este bien organizados1
109
8. ESTUDIO DE TIEMPOS Para efectos de la aplicación del estudio de tiempos, las actividades productivas de cada área se dividieron en elementos fácilmente identificables y medibles. Por cada elemento se realizaron cinco observaciones iníciales, con los cuales se calculó el número optimo de observaciones, obteniendo como resultado el tiempo normal de cada tarea con mayor exactitud. Las formulas utilizadas para el estudio de tiempos son:20
222 )()*(
*40
*
To
XXnn
n
TnTN
ToVTn
)%1( SUPLEMENTO
TNTS
Donde: Tn: tiempo normal TN: promedio de tiempo normal To: tiempo observado V: valoración n: numero de observaciones
8.1. SUPLEMENTOS Con el fin de determinar el tiempo estándar de las actividades productivas de los concesionarios pertenecientes a las áreas de: Carnes, Flores, Frutas, Hiervas y Verduras, fue necesario calcular el tiempo adicional que se produce
20 NIEBEL, Benjamín y FREIVALDS, Andris. Ingeniería industrial: Métodos, estándares y diseño del
trabajo. Décima Edición. México: Alfaomega, 2001. 708 p.
110
debido a interrupciones personales; como ir al baño, o las interrupciones por fatiga. Se realizó una estimación de la frecuencia y la duración de cada una de las interrupciones consideradas. Para el caso en consideración, se tomó un turno de trabajo de diez horas. En el siguiente cuadro se especifican los datos tomados. Cuadro 18. Descripción de los suplementos
TIPO SUPLEMENTO
FRECUENCIA TIEMPO (MIN.)
TOTAL (MIN.)
BAÑO 5 10 50
DESCANSOS 2 15 30
DESAYUNO 1 30 30
ALMUERZO 1 45 45
TOTAL 155
El tiempo total de las interrupciones es de 155 minutos, lo que nos indica que de 600 minutos trabajados diariamente, solo 445 minutos son utilizados en actividades productivas. Por medio de una regla de tres, se deduce que el porcentaje de los suplementos es de 25.83%. 8.2. CARNES En el área de carnes encuentra como actividad productiva la preparación de media res. 8.2.1. Preparación de la res: Para analizar el proceso productivo de preparación de una res en la sección de carnes, se dividieron las actividades en tres elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a preparar las herramientas y comienza a deshuesar la res. Elemento 2: Empieza cuando el operario limpia y porciona el brazo y la pierna de la res y termina cuando inspecciona la actividad realizada.
111
Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario porciona el estomago y termina cuando inspecciona la actividad realizada. Cuadro 19. Estudio de tiempos (preparación de la res)
PREPARACIÓN DE LA RES
Elemento 1 2 3 4 5 ∑ X TN # obs optima
1 Prepara los instrumentos, deshuesa la res
V 85 90 100 80 95
1,8782 0,3756 0,3756 3,06
To 0,43 0,42 0,39 0,44 0,40
Tn 0,37 0,38 0,39 0,35 0,38
2 Limpia y porciona el brazo y la pierna, e inspecciona
V 90 100 80 85 95
7,8219 1,5644 1,5644 4,03
To 1,75 1,59 1,85 1,81 1,73
Tn 1,57 1,59 1,48 1,54 1,64
3 Porciona el estomago e inspecciona
V 95 85 90 80 100
0,7393 0,1479 0,1479 8,24
To 0,16 0,18 0,16 0,18 0,15
Tn 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 2,0879
Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los tres elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 19, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomo el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar nueve observaciones. A partir de las nueve observaciones se obtuvo un tiempo normal para la preparación de la res de 2.0792 horas. (Ver cuadro 20). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, se aplica al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:
)%1( SUPLEMENTO
TNTS
TIEMPO ESTANDAR = 2.803 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de carnes, demora aproximadamente 2.803 horas en realizar la preparación de media res.
112
Cuadro 20. Estudio de tiempos (preparación de la res)
Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ∑ X TN
1 Prepara los instrumentos, deshuesa la res
V 85 90 100 85 95 90 95 85 80
3,4048 0,37831 0,3783
To 0,43 0,42 0,39 0,44 0,40 0,42 0,41 0,44 0,46
Tn 0,37 0,38 0,39 0,37 0,38 0,38 0,39 0,37 0,37
2
Limpia y porciona el brazo y la pierna, e inspecciona
V 90 100 80 85 95 95 95 85 85
13,9926 1,55474 1,5547
To 1,75 1,59 1,85 1,81 1,73 1,63 1,70 1,76 1,78
Tn 1,57 1,59 1,48 1,54 1,64 1,55 1,62 1,49 1,51
3 Porciona el estomago e inspecciona
V 95 85 90 80 100 95 95 80 100
1,31525 0,14614 0,1461
To 0,16 0,18 0,16 0,18 0,15 0,15 0,16 0,18 0,14
Tn 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,14 0,15 0,14 0,14
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 2,0792
113
8.3. FLORES En el área de flores se encuentran como actividades productivas la recepción de las flores y la fabricación de un arreglo floral. 8.3.1. Recepción: Para analizar el proceso productivo de recepción de la materia prima, en la sección de flores, se dividieron las actividades en tres elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar las flores del vehículo transportador, abre cada caja para sacar las flores, inspecciona la calidad de cada una de ellas y las selecciona de acuerdo a su tipo. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario se dirige hacia el lugar de almacenamiento de los recipientes de exhibición, los organiza y los llena de agua. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario toma cada ramo de flores para cortar los tallos, y organizar las flores en los recipientes de exhibición. Cuadro 21. Estudio de tiempos (flores)
RECEPCION
Elemento 1 2 3 4 5 ∑ X TN # obs optima
1 Descarga las flores, abre las caja e inspecciona
V 100 85 80 95 90
0,7386 0,1477 0,1477 8,02
To 0,15 0,17 0,19 0,16 0,16
Tn 0,15 0,14 0,15 0,15 0,15
2
Organiza y llena los recipientes de exhibición con agua
V 95 90 85 100 80
0,7388 0,1478 0,1478 10,35
To 0,15 0,16 0,18 0,15 0,19
Tn 0,15 0,14 0,15 0,15 0,15
3 Corta los tallo, organiza las flores e inspecciona
V 90 95 80 100 85
0,5479 0,1096 0,1096 7,63
To 0,12 0,12 0,14 0,11 0,13
Tn 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 0,4051
Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los tres elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 21, debido a que el número
114
Cuadro 22. Estudio de tiempos (flores)
RECEPCION
Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ∑ X TN
1 Descarga las flores, abre las caja e inspecciona
V 100 90 85 95 90 90 95 100 85 80 80
1,6772 0,1525 0,1525
To 0,15 0,17 0,19 0,16 0,16 0,17 0,16 0,15 0,18 0,20 0,20
Tn 0,15 0,15 0,16 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16
2 Organiza y llena los recipientes de exhibición con agua
V 95 95 85 100 80 85 90 85 80 90 80
1,6512 0,1501 0,1501
To 0,15 0,16 0,18 0,15 0,19 0,18 0,16 0,18 0,19 0,17 0,19
Tn 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16
3 Corta los tallo, organiza las flores e inspecciona
V 95 95 85 100 90 90 80 100 80 100 80
1,22975 0,1118 0,1118
To 0,12 0,12 0,14 0,11 0,13 0,13 0,14 0,10 0,14 0,11 0,14
Tn 0,12 0,11 0,12 0,11 0,11 0,11 0,11 0,10 0,11 0,11 0,11
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 0,4144
115
óptimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomó el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar once observaciones. A partir de las once observaciones se obtuvo un tiempo normal para la recepción de materia prima de 0,4144 horas. (Ver cuadro 22). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, se aplica al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:
)%1( SUPLEMENTO
TNTS
TIEMPO ESTANDAR = 0.5587 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de flores, demora aproximadamente 0.5587 horas en recibir y organizar un pedido de flores. 8.3.2. Arreglo: Para analizar el proceso productivo de realización de un arreglo floral, en la sección de flores, se dividieron las actividades en tres elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a preparar la base de acuerdo al tamaño deseado, luego limpia, corta e inserta las flores en la base. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario inspecciona las flores insertadas en la base y luego corta e inserta los follajes a la base. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario inspecciona el arreglo y realiza los ajustes necesarios. Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los tres elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 23, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomo el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar diez observaciones. (Ver cuadro 24).
116
Cuadro 23. Estudio de tiempos (arreglo floral)
A partir de las diez observaciones se obtuvo un tiempo normal para la preparación de un arreglo floral de 0,3814 horas. (Ver cuadro 24). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, aplicamos al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:
)%1( SUPLEMENTO
TNTS
TIEMPO ESTANDAR = 0.5142 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de flores, demora aproximadamente 0.5142 horas en fabricar un arreglo floral.
ARREGLO
Elemento 1 2 3 4 5 ∑ X TN # obs optima
1 Prepara la base, limpia corta e inserta las flores
V 80 100 90 85 95
0,8249 0,165 0,165 10,78
To 0,20 0,16 0,19 0,20 0,18
Tn 0,16 0,16 0,17 0,17 0,17
2 inspecciona el arreglo, Corta e inserta follajes
V 80 90 85 95 100
0,9502 0,19 0,19 9,22
To 0,23 0,22 0,22 0,20 0,19
Tn 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19
3 Inspecciona el arreglo y realiza ajustes
V 80 85 95 100 90
0,1272 0,0254 0,0254 6,82
To 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Tn 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 0,3804
117
Cuadro 24. Estudio de tiempos (arreglo floral)
ARREGLO
Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑ X TN
1
Prepara la base, limpia corta e inserta las flores
V 80 100 90 85 95 95 100 95 95 90
1,63825 0,163825 0,16382
To 0,20 0,16 0,19 0,20 0,18 0,16 0,16 0,18 0,17 0,19
Tn 0,16 0,16 0,17 0,17 0,17 0,15 0,16 0,17 0,16 0,17
2 inspecciona el arreglo, Corta e inserta follajes
V 80 90 85 95 100 95 85 100 90 95
1,91125 0,191125 0,19112
To 0,23 0,22 0,22 0,20 0,19 0,21 0,23 0,19 0,22 0,20
Tn 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,20 0,19 0,19 0,19 0,19
3 Inspecciona el arreglo y realiza ajustes
V 85 90 95 100 95 85 95 90 100 90
0,2653 0,02653 0,0265
To 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Tn 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 0,3814
118
8.4. FRUTAS En el área de frutas encontramos como actividad productiva la organización de las frutas. 8.4.1. Organización de las frutas: Para analizar el proceso productivo de la organización de las frutas, se dividieron las actividades en seis elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la mora del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la mora, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el tomate de árbol del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el tomate de árbol, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el banano del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el banano, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 4: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el lulo del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el lulo, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 5: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la naranja del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la naranja, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 6: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el limón del vehículo transportador, abre cada caja para sacar los limones, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los seis elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 25, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomo el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar siete observaciones. (Ver cuadro 26).
119
Cuadro 25. Estudio de tiempos (organización de las frutas)
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS
Elemento 1 2 3 4 5 ∑ X TN # obs optima
1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la mora en el puesto de trabajo
V 100 85 95 80 90
2,7913 0,5583 0,5583 3,16
To 0,58 0,64 0,61 0,66 0,63
Tn 0,58 0,54 0,58 0,53 0,57
2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomate de árbol en el puesto de trabajo
V 100 95 85 90 80
2,5199 0,504 0,504 6,72
To 0,50 0,54 0,59 0,57 0,61
Tn 0,50 0,51 0,50 0,51 0,49
3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el banano en el puesto de trabajo
V 95 85 90 80 100
2,052 0,4104 0,4104 4,03
To 0,44 0,48 0,46 0,49 0,42
Tn 0,42 0,40 0,41 0,39 0,42
4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el lulo en el puesto de trabajo
V 100 95 85 80 90
3,1233 0,6247 0,6247 5,06
To 0,63 0,68 0,73 0,74 0,71
Tn 0,63 0,65 0,62 0,59 0,64
5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona las naranjas en el puesto de trabajo
V 100 90 95 85 80
2,0797 0,4159 0,4159 2,27
To 0,46 0,46 0,44 0,48 0,49
Tn 0,46 0,41 0,41 0,40 0,39
6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el limón en el puesto de trabajo
V 95 85 100 80 90
0,8725 0,1745 0,1745 3,54
To 0,19 0,20 0,18 0,21 0,19
Tn 0,18 0,17 0,18 0,17 0,17
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 2,6877
120
Cuadro 26. Estudio de tiempos (organización de las frutas)
Elemento 1 2 3 4 5 6 7 ∑ X TN
1
Descarga, escoge, organiza e inspecciona la mora en el puesto de trabajo
V 100 90 95 90 95 90 90
4,08595 0,58371 0,583
To 0,58 0,64 0,61 0,66 0,63 0,64 0,65
Tn 0,58 0,57 0,58 0,59 0,60 0,58 0,59
2
Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomate de árbol en el puesto de trabajo
V 100 95 85 90 80 90 80
3,5322 0,5046 0,504
To 0,50 0,54 0,59 0,57 0,61 0,58 0,61
Tn 0,50 0,51 0,50 0,51 0,49 0,52 0,49
3
Descarga, escoge, organiza e inspecciona el banano en el puesto de trabajo
V 95 85 90 80 100 90 80
2,8531 0,40759 0,407
To 0,44 0,48 0,46 0,49 0,42 0,46 0,49
Tn 0,42 0,40 0,41 0,39 0,42 0,41 0,39
4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el lulo en el puesto de trabajo
V 100 95 85 80 90 90 85
4,3838 0,62626 0,626
To 0,63 0,68 0,73 0,74 0,71 0,71 0,73
Tn 0,63 0,65 0,62 0,59 0,64 0,64 0,62
5
Descarga, escoge, organiza e inspecciona las naranjas en el puesto de trabajo
V 95 90 90 85 80 100 95
2,79895 0,39985 0,399
To 0,41 0,46 0,44 0,48 0,49 0,40 0,43
Tn 0,39 0,41 0,39 0,40 0,39 0,40 0,41
6
Descarga, escoge, organiza e inspecciona el limón en el puesto de trabajo
V 95 90 100 85 95 95 90
1,2678 0,18111 0,181
To 0,19 0,20 0,18 0,21 0,19 0,19 0,20
Tn 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 2,703
121
A partir de las siete observaciones se obtuvo un tiempo normal para la organización de las frutas de 2,703 horas. (Ver cuadro 26). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, se aplicó al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:
)%1( SUPLEMENTO
TNTS
TIEMPO ESTANDAR = 3,6443 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de frutas, demora aproximadamente 3,6443 horas en organizar las frutas. 8.5. HIERBAS En el área de las hierbas se encontró como actividad productiva la organización de las hierbas. 8.5.1. Organización de las hierbas: Para analizar el proceso productivo de la organización de las hiervas, se dividieron las actividades en diez elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la ruda del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la ruda, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el limoncillo del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el limoncillo, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el tomillo del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el tomillo, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 4: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el orégano del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el orégano, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos.
122
Elemento 5: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el cilantro del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el cilantro, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 6: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el cimarrón del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el cimarrón, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 7: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el apio del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el apio, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 8: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el perejil del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el perejil, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 9: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el cidrón del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el cidrón, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 10: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la manzanilla del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la manzanilla, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los diez elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 27, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomó el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar ocho observaciones. (Ver cuadro 28).
A partir de las ocho observaciones se obtuvo un tiempo normal para la organización de las hierbas de 4,4832 horas. (Ver cuadro 28). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, se aplico al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:
)%1( SUPLEMENTO
TNTS
123
Cuadro 27. Estudio de tiempos (organización de las hierbas)
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERVAS
Elemento 1 2 3 4 5 ∑ X TN # obs optima
1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la ruda en el puesto de trabajo
V 80 100 95 85 90
2,7333
0,5467
0,5467
5,11 To 0,55 0,63 0,65 0,59 0,62
Tn 0,44 0,63 0,62 0,50 0,55
2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el limoncillo en el puesto de trabajo
V 90 80 95 100 85
2,3861 0,4772 0,4772
6,58
To 0,49 0,50 0,53 0,54 0,59
Tn 0,44 0,40 0,50 0,54 0,50
3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomillo en el puesto de trabajo
V 100 80 85 95 90
1,9931
0,3986
0,3986
7,53 To 0,40 0,42 0,44 0,47 0,49
Tn 0,40 0,34 0,37 0,44 0,44
4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el orégano en el puesto de trabajo
V 90 85 80 95 100
2,2009
0,4402
0,4402
3,57 To 0,46 0,47 0,49 0,51 0,52
Tn 0,41 0,40 0,39 0,48 0,52
5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cilantro en el puesto de trabajo
V 90 80 100 85 95
2,3451
0,469
0,469
3,41 To 0,49 0,50 0,52 0,54 0,55
Tn 0,44 0,40 0,52 0,46 0,52
6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cimarrón en el puesto de trabajo
V 90 85 95 100 80
2,384
0,4768
0,4768
5,52 To 0,49 0,50 0,52 0,56 0,57
Tn 0,44 0,43 0,49 0,56 0,46
7 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el apio en el puesto de trabajo
V 90 80 100 95 85
2,1001
0,42
0,42
6,83 To 0,43 0,44 0,47 0,49 0,50
Tn 0,38 0,35 0,47 0,47 0,43
8 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el perejil en el puesto de trabajo
V 95 80 90 100 85
2,1748
0,435
0,435
6,98 To 0,44 0,45 0,49 0,53 0,50
Tn 0,42 0,36 0,44 0,53 0,43
9 Descarga, escoge, organiza e V 85 95 80 90 100
124
Continuación Cuadro 27. Estudio de tiempos (organización de las hierbas)
inspecciona el cidron en el puesto de trabajo
To 0,44 0,46 0,49 0,47 0,51 2,1323 0,4265 0,4265 4,84
Tn 0,37 0,43 0,39 0,42 0,51
10 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la manzanilla en el puesto de trabajo
V 90 80 95 100 85
2,1842 0,4368 0,4368 5,74 To 0,44 0,47 0,49 0,53 0,50
Tn 0,39 0,38 0,46 0,53 0,43
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 4,5267
Cuadro 28. Estudio de tiempos (organización de las hierbas)
Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 ∑ X TN
1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la ruda en el puesto de trabajo
V 100 85 80 90 90 85 90 95
4,29555
0,53694
0,53694 To 0,55 0,63 0,65 0,59 0,62 0,63 0,61 0,57
Tn 0,55 0,53 0,52 0,53 0,55 0,53 0,55 0,54
2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el limoncillo en el puesto de trabajo
V 100 90 85 85 80 90 85 95
3,7062
0,46328
0,46328 To 0,49 0,50 0,53 0,54 0,59 0,51 0,53 0,50
Tn 0,49 0,45 0,45 0,46 0,47 0,46 0,45 0,47
3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomillo en el puesto de trabajo
V 100 95 90 90 85 95 90 95
3,244625
0,40558
0,40558 To 0,40 0,42 0,44 0,46 0,49 0,42 0,47 0,42
Tn 0,40 0,40 0,39 0,42 0,41 0,40 0,42 0,39
4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el orégano en el puesto de trabajo
V 100 95 95 90 80 85 95 90
3,60705
0,45088
0,45088 To 0,46 0,47 0,49 0,51 0,52 0,52 0,49 0,52
Tn 0,46 0,45 0,46 0,45 0,42 0,44 0,47 0,46
5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cilantro en el puesto de trabajo
V 100 90 90 85 80 90 95 85
3,6964
0,46205
0,46205 To 0,49 0,50 0,52 0,54 0,55 0,51 0,49 0,54
Tn 0,49 0,45 0,47 0,46 0,44 0,46 0,47 0,46
125
Continuación Cuadro 28. Estudio de tiempos (organización de las hierbas)
6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cimarrón en el puesto de trabajo
V 100 95 90 85 80 90 85 85
3,79925
0,47491
0,47491 To 0,49 0,50 0,52 0,56 0,57 0,52 0,56 0,57
Tn 0,49 0,48 0,47 0,48 0,46 0,47 0,48 0,48
7 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el apio en el puesto de trabajo
V 95 95 90 85 80 90 100 95
3,3305
0,41631
0,41631 To 0,43 0,44 0,47 0,49 0,50 0,47 0,43 0,44
Tn 0,40 0,41 0,42 0,42 0,40 0,42 0,43 0,41
8 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el perejil en el puesto de trabajo
V 100 95 85 80 80 90 95 90
3,41305
0,42663
0,42663 To 0,44 0,45 0,49 0,53 0,51 0,48 0,46 0,47
Tn 0,44 0,43 0,42 0,42 0,41 0,43 0,44 0,43
9 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cidron en el puesto de trabajo
V 100 95 85 90 80 80 90 95
3,3893
0,42366
0,42366 To 0,438 0,455 0,491 0,472 0,511 0,502 0,482 0,456
Tn 0,438 0,432 0,417 0,425 0,409 0,402 0,434 0,433
10 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la manzanilla en el puesto de trabajo
V 100 90 85 80 80 85 90 95
3,3842
0,42303
0,42303
To 0,44 0,47 0,49 0,53 0,51 0,49 0,48 0,46
Tn 0,44 0,43 0,41 0,42 0,40 0,42 0,43 0,44
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 4,4832
126
TIEMPO ESTANDAR = 6,0444 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de hierbas, demora
aproximadamente 6.0444 horas en organizar las hierbas
8.6. VERDURAS 8.6.1. Organización de las verduras: Para analizar el proceso productivo de la organización de las verduras, se dividieron las actividades en ocho elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el tomate del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el tomate, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellos. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la papa del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la papa, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el plátano del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el plátano, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 4: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la yuca del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la yuca, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 5: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la cebolla del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la cebolla, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 6: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la habichuela del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la habichuela, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 7: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la arveja del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la arveja, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas.
127
Elemento 8: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la zanahoria del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la zanahoria, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los ocho elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 29, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomo el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar siete observaciones. (Ver cuadro 30).
A partir de las siete observaciones se obtuvo un tiempo normal para la organización de las verduras de 3,1014 horas. (Ver cuadro 30) Para calcular el tiempo estándar de la actividad, aplicamos al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:
)%1( SUPLEMENTO
TNTS
TIEMPO ESTANDAR = 4,1814 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de verduras, demora aproximadamente 4,1814 horas en organizar las verduras.
128
Cuadro 29. Estudio de tiempos (organización de las verduras)
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS
Elemento 1 2 3 4 5 ∑ X TN # obs optima
1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomate en el puesto de trabajo
V 100 95 80 85 90
2,9193 0,5839 0,5839 3,27
To 0,60 0,64 0,69 0,67 0,66
Tn 0,60 0,60 0,55 0,57 0,59
2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la papa en el puesto de trabajo
V 100 95 90 80 85
2,2641 0,4528 0,4528 4,53
To 0,46 0,49 0,51 0,54 0,52
Tn 0,46 0,47 0,46 0,43 0,44
3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el plátano en el puesto de trabajo
V 100 80 85 90 95
1,3535 0,2707 0,2707 5,91
To 0,27 0,32 0,31 0,31 0,31
Tn 0,27 0,26 0,26 0,27 0,29
4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la yuca en el puesto de trabajo
V 100 90 85 80 95
1,9301 0,386 0,386 6,56
To 0,40 0,42 0,45 0,47 0,41
Tn 0,40 0,38 0,39 0,38 0,38
5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la cebolla en el puesto de trabajo
V 95 85 100 90 80
1,902 0,3804 0,3804 3,75
To 0,41 0,44 0,40 0,42 0,46
Tn 0,39 0,37 0,40 0,37 0,37
6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la habichuela en el puesto de trabajo
V 100 95 85 80 90
1,8231 0,3646 0,3646 6,76
To 0,37 0,39 0,42 0,45 0,41
Tn 0,37 0,37 0,36 0,36 0,37
7 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la arveja en el puesto de trabajo
V 100 95 90 80 85
2,2363 0,4473 0,4473 3,00
To 0,47 0,48 0,51 0,53 0,51
Tn 0,47 0,46 0,46 0,42 0,43
8 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la zanahoria en el puesto de trabajo
V 100 85 80 90 95
1,1928 0,2386 0,2386 110,13
To 0,21 0,24 0,24 0,40 0,23
Tn 0,21 0,21 0,20 0,36 0,22
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 3,1242
129
Cuadro 30. Estudio de tiempos (organización de las verduras)
Elemento 1 2 3 4 5 6 7 ∑ X TN
1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomate en el puesto de trabajo
V 100 90 80 85 90 100 95
4,09815 0,58545 0,58545
To 0,60 0,64 0,69 0,67 0,66 0,62 0,63
Tn 0,60 0,57 0,55 0,57 0,59 0,62 0,59
2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la papa en el puesto de trabajo
V 100 95 90 85 90 85 80
3,2183 0,45976 0,45976
To 0,46 0,49 0,51 0,54 0,52 0,54 0,56
Tn 0,46 0,47 0,46 0,46 0,47 0,46 0,45
3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el plátano en el puesto de trabajo
V 100 85 90 90 90 80 95
1,89345 0,27049 0,27049
To 0,27 0,32 0,31 0,31 0,31 0,33 0,28
Tn 0,27 0,27 0,28 0,27 0,28 0,26 0,26
4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la yuca en el puesto de trabajo
V 100 90 85 80 95 85 90
2,71075 0,38725 0,38725
To 0,40 0,42 0,45 0,47 0,41 0,46 0,43
Tn 0,40 0,38 0,39 0,38 0,38 0,39 0,39
5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la cebolla en el puesto de trabajo
V 95 85 100 90 80 90 80
2,64735 0,37819 0,37819
To 0,41 0,44 0,40 0,42 0,46 0,42 0,46
Tn 0,39 0,37 0,40 0,37 0,37 0,38 0,37
6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la habichuela en el puesto de trabajo
V 100 95 85 80 90 80 95
2,5236 0,36051 0,36051
To 0,37 0,39 0,42 0,45 0,41 0,42 0,38
Tn 0,37 0,37 0,36 0,36 0,37 0,34 0,36
7 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la arveja en el puesto de trabajo
V 100 95 85 80 85 95 90
3,1001 0,44287 0,44287
To 0,47 0,48 0,51 0,53 0,51 0,47 0,49
Tn 0,47 0,46 0,43 0,42 0,43 0,45 0,44
8 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la zanahoria en el puesto de trabajo
V 100 90 90 95 95 90 85
1,5186 0,21694 0,21694
To 0,21 0,24 0,24 0,24 0,23 0,24 0,25
Tn 0,21 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,21
TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 3,1014
130
9. MUESTREO DEL TRABAJO
El muestreo del trabajo, se realizó para las dos actividades de la galería alameda, cuyas recepciones de pedidos no tienen un horario específico, y cuyos operarios no realizan la organización de los productos en un tiempo constante. Estas dos áreas son: Graneros y Lácteos. 9.1. TIEMPO ESTANDAR PARA GRANEROS Para determinar el tiempo estándar de la actividad productiva de organizar los productos, se realizaron 10 observaciones, cada una de 20 minutos, durante 3 días. En cada observación se registró el tipo de actividad que estaba realizando el encargado del concesionario, es decir, actividad productiva (atención al público, recepción y organización de productos) y actividad improductiva (inactividad). Los resultados fueron los siguientes: Cuadro 31. Registro de actividades para graneros
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS ACTIVIDADES
IMPRODUCTIVAS
OBSERVACION ORGA. M.P. ATENCION PUBLICO DESCANSO
1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
131
Continuación Cuadro 31. Registro de actividades para graneros
19 1
20 1
21 1
22 1
23 1
24 1
25 1
26 1
27 1
28 1
29 1
30 1
TOTAL 12 10 8
Para calcular el tiempo normal de la actividad, se debe calcular el tiempo observado por medio de la siguiente fórmula:
nP
nTTO i
*
*
Donde: TO= Tiempo observado T= Tiempo de observación ni= Número de ocurrencias de la actividad productiva P= Número de unidades organizadas en el tiempo T n= Número total de observaciones De acuerdo a lo observado en el área de graneros, se manejaron los siguientes datos: T= 20 minutos ni= 22 veces P= 50 unidades aproximadamente n= 30 observaciones
min29,0
30*50
22*20
TO
TO
132
Para hallar el tiempo normal, asignamos una velocidad de trabajo del operario de 100 y se aplica la siguiente fórmula:
min29,0
100
100*29,0
100
*
TN
TN
RTOTN
Seguido de tener el tiempo normal, se calcula el tiempo estándar de la siguiente forma:
min39,0
)2583,01(
29,0
)%1(
TS
TS
S
TNTS
Lo que quiere decir que un operario calificado en el área de graneros, realiza las actividades productivas (atención al público y organización de los productos) en 0,39 minutos aproximadamente. 9.2. TIEMPO ESTANDAR PARA LACTEOS Para determinar el tiempo estándar de la actividad productiva para organizar los productos, se realizaron 10 observaciones, cada una de 20 minutos, durante 3 días. En cada observación se registró el tipo de actividad que estaba realizando el encargado del concesionario, es decir, actividad productiva (atención al público, recepción y organización de productos) y actividad improductiva (inactividad). Los resultados fueron los siguientes: Para calcular el tiempo normal de la actividad, se debe calcular el tiempo observado por medio de la siguiente fórmula:
nP
nTTO i
*
*
133
Registro de actividades para graneros
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS ACTIVIDADES
IMPRODUCTIVAS
OBSERVACION ORGA. M.P. ATENCION PUBLICO DESCANSO
1 1
2 1
3 1 1
4 1
5
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
21 1
22 1
23 1
24 1
25 1
26 1
27 1
28 1
29 1
30 1
TOTAL 7 12 10
134
Donde: TO= Tiempo observado T= Tiempo de observación ni= Número de ocurrencias de la actividad productiva P= Número de unidades organizadas en el tiempo T n= Número total de observaciones
De acuerdo a lo observado en el área de graneros, se manejaron los siguientes datos: T= 20 minutos ni= 19 veces P= 50 unidades aproximadamente n= 30 observaciones
min25,0
30*50
19*20
TO
TO
Para hallar el tiempo normal, asignamos una velocidad de trabajo del operario de 100 y se aplica la siguiente fórmula:
min25,0
100
100*25,0
100
*
TN
TN
RTOTN
Seguido de tener el tiempo normal, se calcula el tiempo estándar de la siguiente forma:
min34,0
)2583,01(
25,0
)%1(
TS
TS
S
TNTS
Lo que quiere decir que un operario calificado en el área de graneros, realiza la actividad productiva en 0,34 minutos aproximadamente.
135
10. CARACTERIZACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA GALERIA ALAMEDA
Debido a que los productos comercializados, por las áreas de Carnes, Flores, Frutas, Verduras, Hierbas, Graneros y Lácteos son productos que tienen un ciclo de vida corto, su manipulación debe ser optima. Por consiguiente el proceso de traslado desde su proveedor al cliente, que en este caso es la galería alameda, debe ser lo más cuidadoso posible. El proceso de abastecimiento para los concesionarios de la galería alameda, es similar, en cuanto los proveedores que manejan. Pues su proveedor principal es la galería Santa Elena, la cual se encuentra relativamente cerca, situación que favorece el traslado de los alimentos y los productos que comercializan. En cuanto al área de flores, sus proveedores son fincas cultivadoras de flores, que se encuentras situadas a las afueras de la ciudad de Cali, por este motivo los encargados de los concesionarios, realizan los pedidos diariamente, por medio telefónico. El transporte que se requiere para desplazar la mercancía desde la ubicación del proveedor hasta la galería Alameda es asumido por los proveedores. Estos medios de transporte en la mayoría de los casos son de pertenencia de los proveedores. En el área de graneros y lácteos, la dinámica es similar, pues sus proveedores, son almacenes y bodegas que distribuyen los productos puerta a puerta, es decir que los encargados de los concesionarios, realizan sus pedidos por medio telefónico o en algunos casos, el visitante de la empresa, toma el pedido personalmente, para luego enviarlo a la galería. En cualquiera de los dos casos, las empresas proporcionan el medio de transporte para desplazar los artículos, razón por la cual el costo de transporte es asumido por los proveedores. En el caso de los graneros como sus productos tienen un ciclo de vida largo, estos realizan su abastecimiento aproximadamente cada 8 días. Mientras que en el área de lácteos, su abastecimiento es realizado de 2 a 4 días, debido al corto tiempo de caducidad. Sucede todo lo contrario con las áreas de frutas, verduras, hierbas y carnes, quienes se abastecen de la galería Santa Elena. Estos procesos de abastecimiento son realizados con una frecuencia de 3 a 4 días en la semana en el sector de hierbas, frutas verduras, y diariamente para el sector de carnes. Cada uno de los encargados de los concesionarios, debe desplazarse hacia la galería Santa Elena, para escoger los alimentos que desea comercializar en su concesionario. A diferencia de las demás áreas de la galería, estos si corren con el valor del transporte desde la galería Santa Elena hasta la galería Alameda. Transporte que es realizado por vehículos particulares que se ubican
136
a las afueras de la galería Santa Elena ofreciendo los servicios de transporte a bajo costo, pero con bajos índices de calidad, lo cual disminuye la calidad de los productos que se comercializan, generando perdida y en consecuencia disminución de las utilidades. La siguiente información fue tomada de la encuesta realizada por los autores. (Ver Anexo I) 10.1. DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO. A continuación se presenta el porcentaje de clientes que posee cada proveedor. 10.1.1. Área de flores. Sus principales proveedores son:
Finca el susurro
Finca la esmeralda
Colflores
Comercializadora Alameda
Oasis Figura 17. Proveedores flores
Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de la galería Alameda del sector de flores, son realizadas en: Oasis, Finca el susurro y la comercializadora Alameda.
137
10.1.2. Área de graneros. Sus principales proveedores son:
Tropicali
Distri marcas
Súper 80
Casa lucker
Jorbeta Figura 18. Proveedores graneros
Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de
la galería Alameda del sector de graneros, son realizadas en: Distri marcas.
10.1.3. Área de lácteos. Sus principales proveedores son:
Las veleñitas
Lácteos reyes
Otros
138
Figura 19. Proveedores lácteos
Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de
la galería Alameda del sector de lácteos, son realizadas en: Las veleñitas.
10.1.4. Área de carnes. Sus principales proveedores son:
Santa Elena
Cavasa Figura 20. Proveedores carnes
139
Como se observa en el grafico, de la muestra estudiada del area de carnes, la mayoria se abastece de la galeria Santa Elena. 10.1.5. Área de frutas. Sus principales proveedores son:
Santa Elena
Cavasa
Otros informales
Figura 21. Proveedores frutas
Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de
la galería Alameda del sector de frutas, son realizadas en: Santa Elena.
10.1.6. Área de verduras. Sus principales proveedores son:
Santa Elena
Cavasa
Otros informales
140
Figura 22. Proveedores verduras
Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de
la galería Alameda del sector de verduras, son realizadas en: Santa Elena.
10.1.7. Área de hierbas. Sus proveedores son:
Santa Elena
Cavasa Figura 23. Proveedores hierbas
141
Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de la galería Alameda del sector de hierbas, son realizadas en: Santa Elena.
10.1.8. Frecuencia de abastecimiento de los concesionarios de la galería Alameda. Cada sector de la galería Alameda, tiene una frecuencia de abastecimiento definida, de acuerdo a la duración de sus productos, y a la capacidad de almacenamiento que poseen. A continuación se especifica dicha frecuencia. Figura 24. Frecuencia de abastecimiento
De acuerdo a la figura 24, se observa claramente que los encargados de los concesionarios realizan su proceso de abastecimiento en su mayoría seis veces a la semana, esto se debe a que la mayoría de los concesionarios, prefieren no almacenar sus productos, por dos razones: la primera, por que no poseen espacios amplios propios de almacenamiento, la segunda, para no incurrir en costos de bodegas alquiladas. Adicionalmente, debido al tipo de productos comercializados, no se pueden almacenar por mucho tiempo. 10.1.9. Tipos de transporte. Cada concesionario de la galería Alameda, utiliza un medio de transporte diferente para el desplazamiento de los productos que comercializa, desde la ubicación del proveedor hasta la ubicación de su punto de venta.
142
Figura 25. Tipos de transporte
Como se observa en figura 25, el tipo de transporte que predomina para el desplazamiento de los productos a comercializar, es el vehiculo particular. Este tipo de transporte es informal y poco adecuado, debido a que son vehiculos que estan creados para el transporte humano y no para el transporte de alimentos. Lo cual genera que los productos sufran deterioros, generando perdidas a los comerciantes. 10.2. MEJORAS PARA LA CADENA DE ABASTECIMIENTO
Es claro que la cadena de abastecimiento actual, no es la más óptima, pues a
través del tiempo, a la cadena de abastecimiento se han ido incorporando
intermediarios que generan que los precios de los alimentos aumenten
sustancialmente en el momento que los productos llegan a los concesionarios
de las galerías. Afectando las utilidades de los comerciantes de la galería, que
como medida de corrección deben aumentar los precios de los productos,
causando que las personas de bajos recursos no puedan acceder a todos los
alimentos de la canasta familiar. De igual forma al existir tantos intermediarios
la manipulación de los alimentos es mayor, generando un desgaste de la
calidad de los mismo.
Por esta razón en la galería Alameda, se está llevando a cabo un proyecto, que
consiste en la creación de un centro de acopio, que servirá para que los
concesionarios de la misma, realicen su proceso de abastecimiento. Pero este
143
proyecto tiene un factor diferenciador de la cadena de abastecimiento actual, y
es que la galería Alameda está gestionando alianzas con las agremiaciones de
cultivadores de tal forma que se eliminen los intermediarios, y se logre obtener
productos más frescos y con bajos precios.
Situación que beneficiará notablemente a los concesionarios de la galería
Alameda, puesto que obtendrán mejores productos de los que están
adquiriendo en la actualidad. Los precios de venta disminuirán, aportando al
plan de seguridad alimentaria de la Valle del Cauca, pues aquellas personas de
bajos recursos podrán tener acceso a todos los alimentos a los que tienen
derecho, a precios razonables.
Los planes del centro de acopio no son solamente, ofrecer productos de mayor
calidad y menor costo, sino también contribuir a la organización de la galería,
pues en la actualidad, lo pedidos son ingresados a la galería de una forma
desorganizada, causando congestiones en los pasillos. Al aplicar el proyecto
del centro de acopio se definirán rutas específicas de ingreso para cada área o
sector de la galería.
Para la realización del proyecto, la galería Alameda ya ha realizado estudios,
para determinar aproximadamente el volumen y la frecuencia de compras por
parte de los concesionarios, con el fin de realizar pronósticos y lograr la mayor
exactitud posible.
El paso siguiente, para la administración de la galería Alameda, es realizar campañas de promoción, y planes de capacitación para los encargados de los concesionarios, en donde se expongan los beneficios obtenidos al hacer uso del centro de acopio, pues muchas de estas personas entrevistadas no entiende aquellos beneficios y han manifestado que no les interesa obtener el servicio.
144
11. CONCLUSIONES
En el área de carnes, al realizar los ajustes en la disposición de las herramientas de trabajo, y la secuencia de las actividades, se obtiene como resultado una disminución de 1,725 horas (103,5 min.), en el tiempo de operación. Es decir que se obtuvo mayor productividad y menor manipulación del producto. En el área de flores, a pesar de la variabilidad de las operaciones que se presentan en la fabricación de arreglos florales, al realizar ajustes en la disposición de las herramientas y la materia prima, se obtuvo como resultado una disminución del tiempo de operación de 0,055 horas (3,3 min.) en la recepción de la materia prima, 0,133 horas (7,98 min.) en la producción de un arreglo floral pequeño, 0,071 horas (4,26 min.) en la producción de un arreglo floral grande. En el área de frutas, donde la actividad productiva, es la organización de las frutas, al organizar la secuencia de las actividades y la organización del puesto de trabajo, se consiguió disminuir el tiempo de operación en 0,333 horas (19.9 min.). De igual manera ocurre en el caso del área de hierbas, en donde se disminuyo el tiempo de operación en 0,276 horas (16,56 min.), al proponer una organización diferente de las herramientas. En el área de verduras, se obtuvo una disminución en el tiempo de operación del 0,304 horas (18,24 min.), además de disminuir la manipulación innecesaria de los alimentos, así como los tiempos improductivos. En el área de graneros y lácteos, a partir del estudio del trabajo, se consiguió la determinación del tiempo aproximado que utiliza un operario calificado en cada área, para llevar a cabo la actividad productiva de la organización de la materia prima. Un aspecto importante para mejorar la cadena de abastecimiento de los concesionarios de la galería Alameda, es organizar y seleccionar el tipo de transporte que se utiliza para desplazar los productos desde la ubicación del proveedor, hasta el punto de venta. Es decir eliminando los transportes informales, que debido a que no han sido creados para el transporte de alimentos, generan que estos presenten bajos índices de calidad.
145
Al eliminar los intermediarios de la cadena de abastecimiento de la galería Alameda, se mejoran aspectos como la calidad de los productos, al provenir directamente de los cultivadores y se disminuyen los costos de los productos, permitiendo que se cumpla con el derecho a la alimentación de todas las personas, es decir contribuyendo al plan de seguridad alimentaria y nutricional del Valle del Cauca.
146
12. RECOMENDACIONES
Es urgente que todas las plazas de mercado del país, entiendan la importancia de eliminar la brecha organizacional, tecnológica y de higiene que existe con respecto a los almacenes de cadena, pues lamentablemente si no se actúa pronto, las plazas de mercado desaparecerán, y junto con ella muchos años de tradición y cultura del país. Por este motivo se recomienda, aplicar planes de mejoramiento en diferentes áreas. Que ayuden a mejorar aspectos, logísticos, de producción, higiene, seguridad industrial y planta física. El anterior proyecto es una propuesta de mejoramiento, que aplicada a los procesos productivos y a la cadena de abastecimiento, mejoraran la productividad y la dinámica de funcionamiento de la galería como tal. Pero esto no es tan fácil, se necesita un compromiso de todos, es decir desde la parte administrativa, hasta cada uno de los comerciantes que se encuentran frente a los concesionarios de la galería. Razón por la cual se recomienda a la administración de la galería que, distribuya la información de una forma clara y concisa, de tal forma que todas las personas de la galería Alameda entiendan la importancia de esta. Por medio de capacitaciones y campañas, que ayuden a cambiar ese pensamiento primitivo, que ha hecho que las galerías del país vayan en decadencia.
147
BIBLIOGRAFÍA
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148
LOGÍSTICA MIRABAL.Logística y la cadena de abastecimiento. [En línea]. [Consultado 20 de Octubre de 2008]. Disponible en internet: http://logisticarmirabal.blogspot.com/ NIEBEL, Benjamín y FREIVALDS, Andris. Ingeniería industrial: Métodos, estándares y diseño del trabajo. Décima Edición. México: Alfaomega, 2001. 708 p. NIÑO FAJARDO, Miguel Antonio. Que es HACCP [En línea]. [Consultado 23 Octubre de 2008]. Disponible en internet: http://analisisdepeligrosenalimentos.blogspot.com/2008/01/es-un-sistema-que-permite-identificar.html NUTRINET, Política nacional se seguridad alimentaria y nutricional, [En línea]. Colombia, [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://200.91.218.190/index.php?option=com_content&view=article&id=285:politica-nacional-de-seguridad-alimentaria-y-nutricional&catid=138&Itemid=321 PORTILLA, Fernando. Secretaria de salud pública de Santiago de Cali, [En línea]. Santiago de Cali. [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://calisaludable.cali.gov.co/home/presentacion.php SECTUR, Manual de manejo higiénico de alimentos, [En línea]. México D.F. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.sectur.gob.mx/work/sites/sectur/resources/LocalContent/12640/3/manual.pdf / UNIVERSIDAD DE MANIZALES, centro de estudios avanzados en niñez y juventud, [En línea]. Manizales. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.umanizales.edu.co/ceanj/campo_invest_prog.htm VILLAMIZAR AMAYA, Juan Pablo. RINCON, Nelson francisco. Censo Higiénico Sanitario de las plazas, [En línea], Bucaramanga. [Consultado 18 de octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://bucaramanga.ucc.edu.co/Biblioteca/archivos/VETERINARIA/vet%20046.pdf WALPOLE, Ronald Y MYERS, R. Probabilidad y Estadística. 2 ed. México: McGraw – HILL, 1992. 203p.
149
ANEXOS
Anexo A. NORMA HACCP
Los requisitos que se deben tener en cuenta en las normas HACCP son los siguientes: Capítulo 1. De los requisitos.
Artículo 6º: Requisitos y condiciones previos. El fabricante y el profesional responsable del control de calidad sanitaria deben verificar el cumplimiento de los siguientes requisitos y condiciones previas para la aplicación del Sistema HACCP: a) La estructura física e instalaciones, distribución de ambientes y ubicación de equipos, y aspectos operativos de los establecimientos definidos en los Capítulos I, II, III, IV, V, VI y VII del Título IV del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA.
b) Diseñar e implementar un Sistema de Identificación de lote.
c) Diseñar e implementar un Programa de Capacitación y Entrenamiento continuo del personal.
El Sistema de Identificación del lote, el Programa de Capacitación y Entrenamiento y las actividades de prevención y de control de plagas, abastecimiento de agua y hielo, vapor de aire, recolección y disposición de residuos sólidos, efluentes líquidos, control médico e higiene del personal, vehículos de transporte, deben estar documentados y la ejecución correspondiente debe estar registrada. Artículo 7°: De los principios generales de higiene de los alimentos y bebidas. El fabricante incorporará al Plan HACCP la documentación referida a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y Bebidas de acuerdo al Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. En este documento se debe identificar la política sanitaria y los objetivos de la empresa, el diseño de planta y los principios esenciales de higiene de los alimentos y bebidas aplicables en la cadena alimentaria, destacando entre otros, lo siguiente:
150
a) Establecer criterios de calidad sanitaria e inocuidad de las materias primas, ingredientes y aditivos, y verificar su cumplimiento. b) Contar con un listado actualizado de proveedores selectos. c) Documentar el Programa de Higiene y Saneamiento de la infraestructura física e instalaciones, distribución de ambientes y ubicación de equipos según lo indicado en el Artículo 6º, inciso a) d) Mantener y calibrar los equipos e instrumentos e) Saneamiento: limpieza, desinfección y control de plagas Artículo 8°: De la información sobre la higiene y el saneamiento. La información sobre los procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas deben indicar como mínimo, objetivos, alcance, responsables, herramientas y materiales, uso, frecuencia, control, verificación y registros. Asimismo se deben indicar las sustancias químicas a utilizar (desinfectantes y plaguicidas) y sus concentraciones. Además se deben incluir los controles físico-químicos y microbiológicos necesarios para verificar su eficacia. Artículo 9°: Sobre la identificación de lote. El Sistema de Identificación del lote debe señalar como mínimo, la procedencia, distribución, destino final de los productos alimenticios. La identificación de los lotes permite la rastreabilidad de los productos en cualquier etapa de la cadena alimentaria, con el fin de poder retirar los alimentos cuando exista una situación de riesgo al consumidor. Cada recipiente de alimentos, así como los insumos, ingredientes y materias primas deben estar marcados permanentemente de manera que se identifique al productor y al lote del alimento. Artículo 10°: Política sanitario y objetivos de la empresa. En base a los resultados del análisis costo-beneficio de la implementación del sistema HACCP, la gerencia general de las empresas establecerá las prioridades de inversión y el cronograma de reformas sanitarias que aseguren la efectiva aplicación del Sistema HACCP, los cuales deben concordar con su política sanitaria. La política sanitaria debe estar acorde con el aseguramiento de la inocuidad de los productos que procesa la fábrica y debe describirse en el Plan HACCP. Los objetivos deben estar orientados al aseguramiento de la inocuidad y calidad sanitaria e de los alimentos y bebidas procesados en el establecimiento, lo que requiere el compromiso pleno e integral de todos los trabajadores y directivos en todas sus etapas: concepción, aplicación y mantenimiento, para la eficaz aplicación del Sistema HACCP.
151
Artículo 11°: Diseño de la planta. En el Plan HACCP se incluirá un plano de la Planta y un diagrama descriptivo y concreto de la distribución de ambientes del establecimiento: recepción de las materias primas, almacenes, salas de preparación, procesamiento, empacado, almacén de productos terminados y el lugar de embarque, entre otros. Asimismo, debe señalar la ubicación de oficinas, vestuarios, servicios higiénicos y comedores; también se debe indicar los puntos de abastecimiento y zonas de almacenamiento y tratamiento del agua potable, mecanismo de disposición de efluentes y residuos sólidos. Artículo 12°: Del programa de capacitación y entrenamiento. El fabricante deberá describir su programa de capacitación y entrenamiento, considerando que éste debe ser continuo y estar dirigido tanto al Equipo HACCP como al personal directamente involucrado en las operaciones y procesos. La capacitación debe incluir como mínimo los siguientes temas: a) Los temas relacionados con el ítem a) del Artículo 6° de la presente norma. b) Principios Generales de Higiene de los Alimentos y Bebidas c) Higiene y Saneamiento. d) Rastreabilidad. e) Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos. f) Aplicación de aspectos de microbiología de alimentos. g) Aspectos tecnológicos de las operaciones y procesos. h) Los principios y pasos para la aplicación de HACCP. i) Otros pertinentes.
El entrenamiento del personal, incluirá como mínimo los siguientes temas: a) Prácticas de Higiene de los Alimentos. b) Operaciones de Control de los Límites Críticos para cada Punto Crítico de Control (PCC). c) Uso y mantenimiento de instrumentos y equipos. d) Operaciones de higiene y saneamiento. e) Otros pertinentes.
El personal de saneamiento (limpieza, desinfección y control de plagas), debe recibir capacitación técnica específica para las operaciones que realiza. Están incluidos los operarios de limpieza de las empresas contratadas para ejecutar este servicio. Se debe consignar en este programa el nombre de los responsables de la
152
ejecución de la capacitación y su frecuencia. Asimismo se debe contemplar la revisión del programa en base a deficiencias identificadas y a la luz de los avances tecnológicos y científicos. El programa de capacitación y entrenamiento podrá ser ejecutado por personal de la propia empresa o por entidades especializadas. 21 Anexo B. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO). Esta organización presta asistencia para el desarrollo, asesora a los gobiernos en materia de política y planificación, recopila, analiza y difunde información y funciona como foro internacional para debatir cuestiones de agricultura y alimentación. Asimismo ayuda a los países a prepararse para las emergencias alimentarias y proporciona asistencia de socorro. La FAO tiene como promedio 1,800 proyectos sobre el terreno, los cuales atraen más de 300 millones de dólares al año de organismos y gobiernos locales. La FAO está al servicio de sus miembros: 183 países y la Comunidad Europea. La FAO además colabora con miles de asociados en todo el mundo, desde organizaciones de la sociedad civil hasta otros organismos de las Naciones Unidas, bancos de desarrollo y el sector privado. La FAO está regida por una Conferencia de países miembros, que se reúnen bianualmente. Esta Conferencia elige un Consejo de 49 miembros que administra el organismo entre sesiones. La sede de la FAO se encontraba originalmente en Washington D.C. Sin embargo, en 1951 es trasladada a Roma, Italia.22
21 Dirección General de Salud Ambiental, Norma HACCP, [En línea], MINSA, 2005. [Consultado
23 Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm
22
CENTRO DE INFORMACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA COLOMBIA, ECUADOR
Y VENEZUELA, Fao, [En línea]. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.cinu.org.mx/onu/estructura/organismos/fao.htm
153
Anexo C. ENCUESTA
154
Anexo D. DIAGRAMA SINÓPTICO DE CARNES Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 032)
Limpia y porciona la
pierna
Separa la pierna, el
brazo y el estomago
Deshuesa la
pierna
Verifica que la res quede
bien limpia y porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
10' 37"
9' 12"
1 02' 28"
7' 52"
1 12' 39"
7' 05"
1
3
2
Deshuesa el brazo
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
032
1
0
6
0
2 56' 39"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
5Limpia y porciona el
brazo
6Limpia y porciona el
estomago
6' 46"2 49' 53"
6' 46"
155
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 035)
Limpia y porciona la
pierna
Deshuesa la res
Limpia y porciona el
brazo
Verifica que la res quede
bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
28' 12"
59' 48"
1 18' 03"
4' 56"
10' 31"
1
3
2
Porciona el estomago
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
035
1
0
4 2 56' 34"
4' 56"
0
3 01' 30"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
156
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 039)
Limpia el brazo y la
pierna
Separa la pierna, el
brazo y el estomago
Limpia y porciona el
estomago
Verifica que la res quede
bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
19' 38"
15' 04"
49' 33"
58' 09"
11' 41"
1
3
2
Porciona el brazo y la
pierna
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
039
1
0
4 2 22' 24"
11' 41"
0
2 34' 05"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
157
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 040)
Limpia el brazo la
pierna y el estomago
Inspecciona que la
carne este limpia
Deshuesa la res
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
17' 55"
1 08' 36"
46' 22"
4' 58"
1
3
2
Porciona el brazo, la
pierna y el estomago
1
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
040
1
0
3 2 12' 53"
4' 58"
0
2 17' 51"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
158
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 042)
Limpia y porciona la
pierna
Deshuesa la res
Limpia y porciona
el brazo
Verifica que el estomago
quede bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
23' 51"
56' 58"
1 02' 35"
6' 41
4' 59"
1
3
2
Porciona el estomago
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
042
1
0
4 2 30' 05"
4' 59"
0
2 35' 04"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
159
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 046)
Limpia y porciona el
brazo y la pierna
Inspecciona que la
carne este limpia
Separa la pierna, el
brazo y el estomago
Deshuesa la res
Verifica que el estomago
quede bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
16' 48"
24' 15"
48' 02"
4' 17"
10' 19"
5' 41"
1
3
2
Porciona el estomago
1
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
046
2
0
4 1 39' 24"
9' 58"
0
1 49' 22"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
2
160
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 047)
Limpia y porciona el
estomago
Limpia el brazo y
la pierna
Separa la pierna, el
brazo y el estomago
Verifica que la res quede
bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
25' 38"
21' 45"
35' 23"
49' 47"
2' 26"
1
3
2
Porciona el brazo y la
pierna
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
047
1
0
4 2 12' 33"
2' 26"
0
2 14' 59"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
161
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 052)
Limpia el brazo la
pierna y el estomago
Inspecciona que la
carne este limpia y
bien porcionada
Deshuesa la res
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
26' 14"
1 15' 10"
38' 29"
3' 52"
1
3
2
Porciona el brazo, la
pierna y el estomago
1
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
052
1
0
3 2 19' 53"
3' 52"
0
2 23' 45"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
162
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 055)
Limpia y porciona la
pierna
Separa la pierna, el
brazo u el estomago
Deshuesa la res
Verifica que la res quede
bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
16' 38"
12' 47"
57' 39"
11' 15"
1 02' 37"
5' 01
1
3
2
Deshuesa el brazo
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
055
1
0
6 2 45' 57"
6' 17"
0
2 52' 14"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
5 Limpia y porciona el
brazo
6Limpia y porciona el
estomago
6' 17
163
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 071)
Limpia el brazo, la
pierna y el estomago
Inspecciona que la
carne este limpia y
bien porcionada
Deshuesa la res
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
19' 47"
1 18' 02"
34' 11"
6' 21"
1
3
2
Porciona el brazo, la
pierna y el estomago
1
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
071
2
0
4 2 12' 0"
6' 21"
0
2 18' 21"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
164
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 072)
Limpia y porciona la
pierna
Deshuesa el brazo
Separa la pierna, el
brazo y el estomago
Deshuesa la
pierna
Verifica que la res quede
bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
8' 58"
15' 47"
1 12' 51"
6' 44"
1 30' 21"
6' 24"
1
3
2
Limpia y porciona el
brazo
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
072
2
0
4 3 21' 5"
4' 07"
0
3 25' 12"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
Limpia y porciona el
estomago6
5
4' 07"
165
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 081)
Limpia el brazo y la
pierna
Separa la pierna, el
brazo y el estomago
Limpia y porciona
el estomago
Verifica que la res quede
bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
12' 29"
9' 46
36' 02"
39' 58"
7' 29"
1
3
2
Porciona el brazo y la
pierna
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
081
1
0
4 1 38' 15"
7' 29"
0
1 45' 44"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
166
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 082)
Limpia y porciona el
brazo y la pierna
Inspecciona que la
carne este limpia
Separa la pierna, el
brazo y el estomago
Deshuesa la res
Verifica que el estomago
quede bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
11' 36"
28' 38"
47' 05"
2' 39"
6' 56"
4' 17"
1
3
2
Porciona el estomago
1
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
082
2
0
4 1 34' 15"
6' 56
0
1 41' 11"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
2
167
Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 147)
Limpia y porciona la
pierna
Deshuesa la res
Limpia y porciona
el brazo
Verifica que la res quede
bien porcionada
½ Res (Estomago, pierna y brazo)
22' 43"
45' 31"
1 02' 16"
3' 01"
1
3
2
Porciona el estomago
PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)
147
1
0
4 2 18' 27"
3' 01"
0
2 21' 28"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
4
1
7' 57"
168
Anexo E. DIAGRAMA SINÓPTICO DE FOLRES
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 181)
Abre las cajas
Busca y llena los
recipientes de exhibición
con agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
5' 39"
1' 55"
4' 26"
7' 08"
3' 59"
3' 31"
1' 22"
1
3
3
2
6
5
1
Selecciona las flores de
acuerdo a su tipo
4
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
181
1
1
6 26' 38"
1' 22"
0
28' 00"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Flores por cajas
Recipientes de exibición
Descarga las flores
del vehiculo
169
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 181)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
22"
2
0
4 15' 36"
1' 11"
0
16' 47"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
5' 02"
32"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 181
9' 47"
39"
25"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
170
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 181)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
1' 46"
2
0
4 34' 10"
1' 47"
0
35' 57"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
16' 31"
45"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 181
13' 57"
1' 02"
1' 56"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
18 Flores
25 ramos de follajes
171
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 200)
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
200
1
0
6 27' 25"
0' 58"
0
28' 23"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Selecciona las flores de
acuerdo a su tipo
Busca y llena los
recipientes de
exhibición de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
5' 57"
2' 14"
4' 06"
7' 52"
3' 49"
3' 27"
58"
1
4
3
2
6
5
1
Flores por cajas
Recipientes de exibición
172
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 200)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
49"
2
0
4 23' 41"
1' 17"
0
24' 58"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
8' 54"
30"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 200
13' 02"
47"
56"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
173
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 200)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
45"
2
0
4 26' 40"
1' 40"
0
28' 20"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
13' 58"
36"
ARREGLO FLORAL
CONCESIONARIO 200
10' 42"
1' 04"
1' 15"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
18 Flores
25 ramos de follajes
174
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 201)
Selecciona las flores de
acuerdo a su tipo
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
201
1
0
6 32' 13"
2' 27"
0
34' 40"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Busca y llena los
recipientes de
exhibición de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
6' 41"
2' 02"
5' 36"
6' 56"
5' 47"
5' 11"
2' 27"
1
4
3
2
6
5
1
Flores por cajas
Recipientes de exibición
175
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 201)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
1' 05"
2
0
4 23' 57"
1' 20"
0
25' 17"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
9' 49"
41"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 201
12' 04"
39"
59"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
176
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 201)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
1' 15"
2
0
4 35' 45"
1' 08"
0
36' 53"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
13' 24"
30"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 201
20' 04"
38"
1' 02"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
18 Flores
25 ramos de follajes
177
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 202)
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
202
1
0
5 25' 27"
2' 10"
0
27' 37"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Busca y llena los
recipientes de exhibición
de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
5' 12"
3' 31"
3' 14"
6' 56"
4' 24
2' 10"
1
4
3
2
5
1
Flores por cajas
Recipientes de exibición
178
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 202)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
47"
2
0
4 19' 47"
2' 17"
0
22' 04"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
7' 58"
1' 15"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 202
10' 22"
1' 02"
40"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
179
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 202)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
38"
2
0
4 28' 46"
2' 06"
0
30' 52"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
10' 58"
1' 07"
ARREGLO FLORAL
CONCESIONARIO 202
15' 40"
59"
1' 30"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
18 Flores
25 ramos de follajes
180
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 236)
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
236
1
0
6 30' 44"
1' 04"
0
31' 48"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Selecciona las flores de
acuerdo a su tipo
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Busca y llena los
recipientes de exhibición
de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
5' 12"
3 39"
6' 14"
5' 53"
2' 57"
6' 49"
1' 04"
1
4
3
2
6
5
1
Flores por cajas
Recipientes de exibición
181
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 236)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
39"
2
0
4 22' 06"
1' 46"
0
23' 52"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
11' 03"
58"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 236
9' 47"
48"
37"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
182
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 236)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
32"
2
0
4 34' 36"
2' 09"
0
36' 45"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
18' 15"
1' 19"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 236
14' 19"
50"
1' 30"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
18 Flores
25 ramos de follajes
183
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 244)
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
244
1
0
5 24' 33"
3' 05"
0
27' 38"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Busca y llena los
recipientes de exhibición
de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
6' 01"
3' 54"
3' 23"
9' 03"
2' 12"
3' 05"
1
4
3
2
5
1
Flores por cajas
Recipientes de exibición
184
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 244)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
51"
2
0
4 21' 54"
2' 16"
0
24' 10"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
9' 46"
1' 01"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 244
10' 14"
1' 15"
1' 03"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
185
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 244)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
1' 01"
2
0
4 33' 24"
1' 28"
0
34' 52"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
13' 34"
36"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 244
16' 48"
52"
2' 01"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
186
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 252)
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Busca y llena los
recipientes de
exhibición de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
7' 56"
2' 05"
5' 32"
9„ 41"
5' 29"
4' 24"
1' 22"
1
3
3
2
6
5
1
Selecciona las flores de
acuerdo a su tipo
4
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
252
1
0
6 35' 07"
1' 22"
0
36' 29"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Flores por cajas
Recipientes de exibición
187
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 252)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
43"
2
0
4 17' 33"
1' 38"
0
19' 11"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
9' 32"
39"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 252
5' 50"
59"
1' 28"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
188
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 252)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
57"
2
0
4 29' 44"
1' 38"
0
31' 22"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
14' 28"
39"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 252
12' 49"
59"
1' 30"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
189
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 255)
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
255
1
1
6 22' 29"
38"
4' 53"
28' 0"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Inspecciona la calidad de
cada flor y selecciona de
acuerdo a su tipo
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Organiza los recipientes
de exhibición
Llena los recipientes
de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
5' 15 "
1' 20 "
4' 53"
4' 36"
2' 05"
6' 45"
2' 28 "
38"
1
4
3
1
2
6
5
1
Flores por cajas
Recipientes de exibición
Agua
190
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 255)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
55"
2
0
4 29' 52"
1' 25"
0
31' 17"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
12' 30"
39"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 255
15' 05"
46"
1' 22"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
191
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 255)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
49"
2
0
4 33' 32"
1' 44"
0
35' 16"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
17' 42"
57"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 255
13' 59"
47"
1' 02"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
192
Diagrama sinóptico recepción (concesionario 257)
Descarga las flores
del vehiculo
Abre las cajas
Busca y llena los
recipientes de exhibición
de agua
Organiza las flores
en los recipientes
Corta los tallos de las
flores de acuerdo a la
medida necesitada
Verifica que las flores
estén bien organizada
Materia Prima
6' 41"
2' 46"
3' 59"
6' 22"
3' 33"
3' 01"
1
3
3
2
6
5
1
Selecciona las flores de
acuerdo a su tipo
4
RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .
257
1
0
6 28' 08"
3' 01"
0
31' 09"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Flores por cajas
Recipientes de exibición
4' 47"
193
Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 257)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
1' 26"
2
0
4 30' 23"
1' 52"
0
32' 15"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
19' 15"
53"
ARREGLO FLORAL PEQUEÑO
CONCESIONARIO 257
7' 49"
59"
1' 53"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
194
Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 257)
Preparar la base
para el arreglo
Limpia y corta e
inserta flores
Corta e inserta follajes
Inspecciona calidad
del arreglo
Inspecciona
calidad de arreglo
Realiza ajustes
necesarios
Materia Prima
56"
2
0
4 31' 38"
1' 33"
0
33' 11"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
16' 13"
39"
ARREGLO FLORAL GRANDE
CONCESIONARIO 257
13' 07"
54"
1' 22"
1
2
3
1
2
4
Base, oasis
7 Flores
15 ramos de follajes
195
Anexo F. DIAGRAMA SINÓPTICO DE FRUTAS Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 452)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 25"
22' 26"
2' 53"
3' 21"
2' 59"
20' 43"
1
2
1
Descarga el tomate de árbol
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
452
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 42"
1' 24"
196
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
2' 15"
19' 29"
3' 37"
3' 36"
2' 53"
18' 17"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 35"
2' 29"
197
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
3' 31"
18' 42"
3' 17"
3' 35"
3' 46"
4' 02"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w163' 11"
2' 48"
6
6
12 39' 08"
15' 09"
1 43' 39"
2 37' 56"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
198
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 453)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 21"
22' 16"
2' 37"
3' 53"
3'
20' 32"
1
2
1
Descarga el tomate de árbol
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
453
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 03"
1' 56"
199
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
2' 53"
16' 07"
3' 52"
3' 28"
3' 10"
17' 42"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 43"
2' 21"
200
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
3' 49"
22' 33"
2' 41"
3' 56"
2' 54"
4' 02"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 34"
1' 57"
6
6
12 39' 34"
14' 34"
1 43' 12"
2 37' 20"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
201
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 456)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 45"
27' 03"
4'
4' 43"
4' 03"
17' 54"
1
2
1
Descarga el tomate de árbol
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
456
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 20"
3' 56"
202
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
3' 07"
16' 25"
2' 52"
2' 59"
4' 06"
17' 29"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 01"
1' 49"
203
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
3' 53"
18' 57"
3' 56"
3' 42"
2' 43"
5' 32"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 06"
2' 54"
6
6
12 43' 49"
17' 06"
1 43' 20"
2 44' 15"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
204
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 460)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 49"
25' 26"
2' 34"
4' 57"
3' 22"
17' 51"
1
2
1
Descarga el tomate de árbol
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
460
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 06"
2' 38"
205
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
3' 45"
16' 24"
3' 57"
3' 28"
4'
17' 54"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 33"
2' 42"
206
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
2' 34"
15' 02"
3' 03"
3' 52"
2' 28"
5' 54"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 34"
1' 51"
6
6
12 41' 49"
15' 24"
1 38' 31"
2 35' 44"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
207
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 462)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 43"
24' 05"
4' 42"
4' 32"
4' 51"
18' 04"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
462
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 02"
2' 53"
Descarga el tomate de árbol
208
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
2' 59"
18' 21"
4' 51"
3' 14"
4' 52"
17' 56"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 43"
3' 24"
209
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
5' 32"
20' 21"
4' 53"
3' 07"
4' 04"
5' 59"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 16"
2' 58"
6
6
12 51' 20"
17' 16"
1 44' 46"
2 53' 22"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
210
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 467)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 56"
25' 54"
3' 06"
3' 28"
4' 21"
18' 27"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
467
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 15"
3' 01"
Descarga el tomate de árbol
211
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
4' 11"
15' 02"
3' 42"
4' 32"
4' 54"
19' 22"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 12"
2' 56"
212
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
3' 42"
17' 36"
4' 53"
3' 43"
3' 38"
5'
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 35"
1' 59"
6
6
12 48' 06"
14' 58"
1 41' 21"
2 44' 25"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
213
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 486)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
4'
22' 43"
3' 19"
3' 59"
3' 15"
16' 17"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
486
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 27"
2' 02"
Descarga el tomate de árbol
214
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
3' 57"
18' 49"
4' 03"
3' 46"
3' 38"
19' 54"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 46"
2' 53"
215
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
3' 45"
17' 56"
4' 47"
3' 47"
3' 27"
5' 19"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 15"
2' 44"
6
6
12 45' 43"
15' 07"
1 40' 58"
2 41' 48"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
216
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 487)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
4' 19"
24' 28"
4' 35"
3' 43"
4' 57"
20' 45"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
487
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 15"
2' 46"
Descarga el tomate de árbol
217
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
5' 56"
19' 51"
4' 48"
3' 46"
2' 32"
16' 04"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 01"
2' 41"
218
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
2' 54"
17' 32"
4' 52"
4' 03"
3' 41"
4' 56"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 57"
1' 32"
6
6
12 50' 06"
15' 12"
1 43' 36"
2 48' 54"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
219
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 492)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 43"
22' 01"
3' 34"
4' 16"
4' 35"
17' 46"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
492
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 23"
2' 25"
Descarga el tomate de árbol
220
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
3' 46"
18' 58"
3' 27"
3' 10"
4' 54"
17' 42"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 35"
2' 36"
221
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
4' 36"
15' 42"
4' 04"
3' 36"
3' 46"
5' 06"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 16"
2' 42"
6
6
12 47' 27"
15' 57"
1 37' 15"
2 40' 39"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
222
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 502)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
2' 59"
21' 30"
4' 05"
3' 59"
3' 12"
19' 50"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
502
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 32"
3' 10"
Descarga el tomate de árbol
223
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
3' 15"
19' 48"
2' 49"
4' 05"
5' 02"
16' 54"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 49"
2' 10"
224
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
4' 43"
18' 34"
5' 01"
4' 28"
4' 17"
6' 42"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 59"
3' 59"
6
6
12 47' 55"
19' 39"
1 43' 18"
2 50' 52"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
225
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 511)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 47"
17' 45"
3' 25"
4' 27"
4' 20"
20' 10"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
511
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
4' 14"
2' 19"
Descarga el tomate de árbol
226
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
4' 02"
18' 51"
3' 47"
3' 49"
4' 12"
19' 46"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 47"
2' 48"
227
228
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 533)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
3' 24"
18' 58"
3' 10"
3' 57"
4' 21"
19' 24"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
533
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 05"
2' 24"
Descarga el tomate de árbol
229
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
5' 10"
15' 49"
3' 27"
3' 42"
5' 18"
19' 26"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 37"
2' 13"
230
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
4' 44"
18' 29"
3' 26"
3' 23"
4' 18"
6' 26"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 31"
2' 06"
6
6
12 48' 20"
13' 56"
1 38' 32"
2 40' 48"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
231
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 562)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
5' 12"
19' 27"
3' 35"
3' 58"
4' 10"
18' 47"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
562
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 34"
2' 46"
Descarga el tomate de árbol
232
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
5' 18"
19' 41"
3' 54"
3' 26"
6' 18"
20' 48"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 52"
2' 27"
233
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
4' 57"
18' 51"
4' 03"
3' 57"
5' 19"
8' 59"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 54"
3' 16"
6
6
12 54' 07"
16' 49"
1 46' 33"
2 57' 29"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
234
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 585)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
4' 10"
16' 19"
3' 22"
3' 26"
5' 13"
21' 37"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
585
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 02"
2' 30"
Descarga el tomate de árbol
235
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
4' 15"
19' 27"
3' 58"
3' 49"
3' 21"
18' 57"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 34"
2' 43"
236
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
5' 17"
16' 26"
3' 57"
4' 07"
4' 12"
6' 28"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 09"
2' 41"
6
6
12 49' 07"
14' 39"
1 39' 14"
2 43' 00"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
237
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 600)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
5' 16"
23' 32"
4' 07"
3' 29"
3' 54"
19' 29"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
600
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 26"
3' 18"
Descarga el tomate de árbol
238
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
5' 16"
17' 22"
3' 59"
3' 19"
4' 26"
20' 54"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 26"
2' 47"
239
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
4' 23"
18' 54"
3' 12"
3' 27"
5' 42"
5' 59"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 16"
2' 28"
6
6
12 50' 30"
15' 41"
1 46' 10"
2 52' 21"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
240
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 661)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
4' 56"
21' 24"
3' 36"
3' 29"
4' 59"
19' 13"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
661
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 49"
2' 47"
Descarga el tomate de árbol
241
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
5' 01"
17' 15"
3' 29"
3' 21"
4' 26"
18' 34"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 02"
2' 54"
242
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
1BULTO NARANJAS
4' 22"
18' 17"
4' 29"
3' 16"
5' 16"
5' 28"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 09"
3' 32"
6
6
12 50' 40"
16' 13"
1 40' 11"
2 47' 04"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
243
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 812)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
4' 42"
22' 12"
4' 03"
3' 17"
4' 26"
16' 03"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
812
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 24"
2' 06"
Descarga el tomate de árbol
244
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
5' 15"
19' 56"
3' 54"
3' 43"
6' 06"
17' 31"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 11"
2' 24"
245
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
5' 57"
17' 23"
3' 23"
3' 36"
5' 14"
6' 18"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 28"
2' 52"
6
6
12 53' 36"
15' 25"
1 39' 23"
2 48' 24"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
246
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 196)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
4' 24"
21' 02"
3' 22"
3' 52"
6' 12"
19' 24"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
844
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 18"
2' 10"
Descarga el tomate de árbol
247
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
4' 26"
17' 46"
3' 57"
4' 56"
5' 17"
18' 24"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 59"
2' 25"
248
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
5' 15"
18' 54"
3' 59"
3' 04"
5' 47"
6' 23"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 13"
2' 29"
6
6
12 54' 31"
15' 34"
1 41' 53"
2 51' 58"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
249
Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 865)
Organiza la mora
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la mora
Escoge la mora
5 CAJAS DE MORA
5' 57"
19' 39"
3' 17"
3' 45"
4' 22"
18' 41"
1
2
1
1
ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.
865
3
2
5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL
1
Escoge el tomate de árbol
Organiza el tomate de
árbol en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 56"
2' 20"
Descarga el tomate de árbol
250
Organiza el Banano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el banano
Escoge el banano
5 RACIMOS BANANO
4' 27"
19' 26"
3' 32"
4' 02"
4' 09"
17' 54"
5
6
3
Descarga el lulo
1
7
4
5 CAJAS DE LULO
3
Escoge el lulo
Organiza el lulo en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 17"
2' 57"
251
Organiza las naranjas
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga las naranjas
1BULTO NARANJAS
3' 48"
18' 40"
3' 26"
3' 21"
4' 58"
6' 25"
9
10
5
Descarga los limones
1
11
6
1 BULTO LIMÓN
5
Escoge los limones
Organiza los limones
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w162' 49"
2' 37"
6
6
12 49' 04"
16' 56"
1 40' 45"
2 46' 45"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge las naranjas
252
Anexo G. DIAGRAMA SINÓPTICO DE HIERBAS Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 177)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
3' 20"
18' 12"
3' 17"
3' 20"
3' 24"
18' 18"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
177
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 43"
2' 54"
253
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
4' 21"
15' 25"
3' 45"
3' 24"
3' 42"
19' 23"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 36"
2' 35"
254
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
3' 05"
17' 25"
3' 46"
4' 26"
3' 01"
16' 19"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
3' 24"
2' 39"
255
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
3' 26"
17' 42"
3' 30"
4' 45"
3' 12"
14' 26"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 31"
2' 09"
256
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
3' 54"
18' 50"
3' 03"
3' 22"
3' 18"
15' 18"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 28"
2' 11"
10
10
20 1 11' 21"
26' 10"
2 51' 18"
4 28' 49"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
257
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 183)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
4' 10"
22' 18"
4' 07"
3' 27"
4' 07"
20' 19"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
183
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 46"
3' 25"
258
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
4' 49"
19' 01"
3' 19"
3' 02"
3' 29"
17' 14"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 59"
2' 27"
259
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
4' 10"
16' 34"
3' 39"
4' 14"
3' 59"
19' 16"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 37"
2' 54"
260
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
3' 06"
19' 12"
3' 27"
3' 04"
4' 56"
16' 45"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 42"
2' 22"
261
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
4' 10"
18' 14"
3' 27"
3' 46"
4' 21"
17' 35"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 13"
2' 29"
10
10
20 1 16' 49"
26' 54"
3 06' 28"
4 50' 11"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
262
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 187)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
4' 04"
19' 01"
4' 23"
3' 11"
3' 45"
18' 02"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
187
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 49"
2' 15"
263
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
4' 51"
15' 26"
3' 19"
3' 27"
3' 49"
19' 56"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 39"
2' 36"
264
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
4' 13"
17' 57"
4' 36"
4' 57"
4' 22"
16' 28"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
3' 17"
2' 22"
265
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
4' 16"
16' 57"
3' 41"
3' 46"
3' 40"
16' 24"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
3' 01"
2' 39"
266
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
4' 06"
20' 03"
4' 45"
3' 24"
4' 41"
19' 52"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 23"
2' 49"
10
10
20 1 21' 16"
26' 50"
3 00' 06"
4 48' 12"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
267
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 536)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
4' 26"
19' 26"
4' 10"
3' 16"
3' 46"
18' 29"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
536
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 27"
2' 59"
268
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
4' 24"
15' 26"
4' 39"
3' 24"
3' 17"
17' 19"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 37"
2' 32"
269
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
4' 37"
19' 29"
3' 26"
4' 09"
4' 10"
19' 06"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 19"
2' 45"
270
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
3' 57"
15' 53"
3' 47"
3' 27"
3' 34"
16' 51"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 54"
2' 24"
271
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
4' 31"
18' 22"
3' 37"
3' 27"
3' 12"
15' 22"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 29"
2' 40"
10
10
20 1 17' 16"
26' 06"
2 55' 43"
4 39' 05"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
272
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 554)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
3' 10"
18' 16"
3' 42"
3' 30"
4' 10"
17' 29"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
554
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 01"
2' 50"
273
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
5' 02"
16' 27"
3' 51"
3' 56"
4' 54"
18' 14"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 49"
2' 42"
274
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
4' 11"
18' 24"
3' 34"
3' 15"
4' 04"
17' 22"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 33"
2' 17"
275
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
5' 01"
16' 14"
3' 30"
3' 23"
3' 17"
17' 02"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 58"
2' 12"
276
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
4' 06"
19' 45"
3' 04"
3' 39"
4' 05"
16' 21"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 57"
2' 22"
10
10
20 1 17' 24"
25' 41"
2 55' 34"
4 38' 39"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
277
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 555)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
4' 22"
18' 17"
3' 14"
3' 54"
3' 59"
17' 12"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
555
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 34"
2' 45"
278
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
3' 24"
17' 15"
4' 01"
3' 19"
4' 46"
19' 01"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 26"
2' 59"
279
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
4' 14"
18' 12"
3' 17"
3' 01"
4' 19"
17' 47"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 11"
2' 49"
280
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
4' 11"
19' 54"
3' 32"
3' 59"
5' 02"
17' 56"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 08"
2' 12"
281
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
4' 57"
17' 44"
3' 22"
3' 02"
4' 08"
19' 59"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 33"
2' 11"
10
10
20 1 18' 03"
24' 48"
3 03' 17"
4 46' 08"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
282
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 593)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
5' 23"
17' 21"
3' 13"
3' 27"
6' 23"
18' 45"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
593
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 07"
2' 14"
283
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
5' 13"
20' 56"
3' 02"
3' 56"
4' 29"
19' 46"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 26"
2' 07"
284
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
5' 24"
17' 56"
3' 10"
3' 46"
5' 49"
19' 06"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 12"
2' 45"
285
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
4' 03"
18' 64"
3' 48"
3' 23"
3' 46"
18' 32"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 24"
2' 59"
286
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
6' 11"
17' 14"
3' 46"
3' 14"
4' 15"
18' 24"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 42"
2' 04"
10
10
20 1 25' 41"
24' 00"
3 07' 04"
4 56' 45"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
287
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 624)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
4' 33"
17' 06"
3' 25"
4' 14"
5' 59"
21' 05"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
624
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 29"
1' 59"
288
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
4' 08"
16' 27"
3' 29"
3' 56"
3' 19"
19' 54"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 07"
2' 37"
289
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
5' 04"
20' 04"
4' 02"
3' 08"
4' 09"
19' 11"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 13"
2' 42"
290
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
3' 28"
15' 42"
3' 08"
4' 09"
4' 24"
17' 44"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 59"
2' 49"
291
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
5' 22"
22' 18"
4' 08"
3' 04"
4' 19"
17' 04"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 01"
3' 04"
10
10
20 1 21' 28"
25' 00"
3 06' 35"
4 53' 03"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
292
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 671)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
4' 08"
20' 13"
3' 19"
3' 54"
4' 46"
19' 13"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
671
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 29"
3' 09"
293
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
5' 10"
16' 16"
4' 19"
3' 12"
3' 48"
17' 41"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 01"
2' 54"
294
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
5' 06"
18' 28"
3' 56"
3' 14"
4' 21"
20' 15"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 56"
2' 54"
295
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
4' 41"
16' 41"
3' 42"
4' 02"
4' 15"
19' 57"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
3' 14"
2' 22"
296
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
4' 56"
17' 54"
3' 03"
3' 22"
4' 11"
16' 21"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 30"
2' 54"
10
10
20 1 21' 25"
27' 23"
3 02' 59"
4 51' 47"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
297
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 733)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
5' 13"
18' 14"
4' 03"
4' 29"
4' 49"
17' 14"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
733
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 07"
2' 19"
298
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
5' 22"
19' 46"
4' 49"
4' 25"
3' 19"
18' 44"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 44"
2' 33"
299
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
5' 19"
18' 30"
3' 46"
3' 54"
4' 19"
20' 01"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 42"
2' 59"
300
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
4' 46"
16' 54"
3' 54"
3' 39"
2' 59"
19' 56"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 44"
2' 40"
301
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
5' 04"
19' 46"
3' 49"
4' 01"
3' 54"
19' 14"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 54"
2' 44"
10
10
20 1 25' 53"
27' 26"
3 08' 19"
5 01' 38"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
302
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 750)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
5' 03"
19' 01"
3' 16"
3' 37"
3' 16"
18' 35"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
750
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3'
2' 29"
303
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
5' 01"
17' 34"
4' 43"
3' 55"
5' 16"
20' 16"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 47"
2' 38"
304
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
5' 20"
18' 34"
3' 06"
3' 47"
5' 01"
20' 13"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
3' 02"
2' 54"
305
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
5' 14"
20' 14"
4' 46"
3' 10"
3' 54"
19' 04"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 33"
2' 49"
306
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
6' 12"
19' 27"
3' 22"
3' 08"
5' 41"
18' 24"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 46"
2' 13"
10
10
20 1 26' 48"
27' 11"
3 11' 22"
5 05' 21"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
307
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 853)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
4' 01"
19' 29"
3' 12"
3' 56"
5' 21"
19' 24"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
853
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 30"
2' 59"
308
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
4' 54"
16' 36"
3' 24"
3' 44"
4' 15"
18' 56"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 56"
2' 46"
309
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
4' 22"
19' 22"
3' 47"
3' 44"
4' 11"
19' 46"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 57"
2' 41"
310
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
3' 22"
17' 44"
3' 11"
3' 43"
3' 16"
18' 46"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 46"
2' 03"
311
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
4' 23"
17' 22"
3' 06"
3' 05"
3' 33"
19' 34"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 26"
2' 40"
10
10
20 1 36' 04"
26' 44"
3 06' 59"
5 09' 47"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
312
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 860)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
4' 22"
17' 20"
3' 11"
3' 31"
3' 25"
19' 22"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
860
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
2' 27"
2' 19"
313
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
4' 41"
18' 06"
3' 19"
3' 20"
4' 29"
17' 29"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 02"
2' 22"
314
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
5' 09"
19' 25"
3' 22"
3' 28"
4' 02"
18' 10"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 14"
2' 20"
315
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
4' 24"
17' 25"
4' 04"
3' 45"
5'
16' 57"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 54"
3' 15"
316
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
6' 01"
17' 24"
3' 13"
3' 22"
4' 59"
30' 04"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 03"
2' 46"
10
10
20 1 21' 07"
24' 42"
3 11' 42"
4 57' 31"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
317
Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 874)
Organiza la ruda
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la ruda
Escoge la ruda
1 BULTO DE RUDA
5' 23"
19' 22"
3' 18"
4' 26"
5' 59"
19' 24"
1
2
1
Descarga el limoncillo
1
ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.
874
3
2
1 BULTO DE LIMONCILLO
1
Escoge el limoncillo
Organiza el limoncillo
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 14"
2' 25"
318
Organiza el tomillo
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el tomillo
Escoge el tomillo
1 BULTO DE TOMILLO
5' 21"
20' 11"
4' 01"
3' 24"
5' 27"
17' 43"
5
6
3
Descarga el oregano
1
7
4
1 BULTO DE OREGANO
3
Escoge el orégano
Organiza el orégano
en el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 48"
2' 57"
319
Organiza el cilantro
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cilantro
Escoge el cilantro
1 BULTO DE CILANTRO
5' 29"
19' 24"
3' 44"
3' 49"
6' 13"
20' 14"
9
10
5
Descarga el cimarrón
1
11
6
1BULTO DE CIMARRÓN
5
Escoge el cimarrón
Organiza el cimarrón
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 51"
2' 33"
320
Organiza el apio
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el apio
Escoge el apio
1 BULTO DE APIO
4' 41"
18' 23"
3' 23"
3' 36"
6' 24"
17' 41"
13
14
7
Descarga el perejil
1
15
8
1 BULTO PEREJIL
7
Escoge el perejil
Organiza el perejil
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w18
D
2' 14"
2' 42"
321
Organiza el cidron
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el cidron
1 BULTO CIDRON
5' 25"
18' 24"
3' 54"
3' 16"
3' 24"
19' 23"
17
18
9
Descarga la manzanilla
1
19
10
1 BULTO MANZANILLA
9
Escoge la manzanilla
Organiza la manzanilla
en el puesto de w20
Inspecciona en el
puesto de w1102' 18"
2' 36"
10
10
20 1 30' 37"
26' 38"
3 10' 09"
5 07' 24"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
Escoge el cidron
322
Anexo H. DIAGRAMA SNÓPTICO DE VERDURAS Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 224)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
1' 19"
19' 06"
2' 02"
4' 57"
1' 05"
19' 38"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
224
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w121' 23"
1' 49"
A
323
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
2' 09"
19' 04"
1' 14"
1' 36"
1 48"
19' 04"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 02"
2' 39"
324
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
1' 54"
23' 35"
1' 48"
1' 59"
1' 29"
19' 37"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 03"
1' 56"
325
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
1' 15"
25' 01"
1' 43"
1' 09"
1' 09"
17' 03"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 24"
1„ 36"
8
8
16 28' 36"
12' 52"
2 42' 08"
3 23' 36"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
326
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 261)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
3' 22"
22' 43"
3' 25"
3' 16"
2' 57"
23' 15"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
261
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 46"
2' 47"
A
327
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
2' 47"
20' 04"
3' 26"
3' 38"
3' 19 "
14' 35"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 35"
2' 56"
328
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 36"
18' 46"
2' 43"
3' 59"
2' 40"
17' 34"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 37"
2' 10"
329
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 16"
22' 17"
2' 14"
2' 43"
3' 16"
16' 56"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w183' 10"
2„ 35"
8
8
16 48' 37"
21' 36"
2 36' 10"
3 46' 23"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
330
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 361)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 03"
17' 21"
3' 23"
3' 43"
2' 22"
15' 26"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
361
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w121' 43"
2' 34"
A
331
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
1' 15"
14' 27"
2' 25"
2' 34"
1' 45"
12' 37"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 10"
1' 28"
332
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
1' 42"
22' 54"
1' 59"
2' 53"
2' 16"
20' 05"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 42"
1' 52"
333
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 13"
27 03"
2' 49"
3' 29"
3' 16"
20' 20"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 36"
1„ 59"
8
8
16 40' 07"
16' 04"
2 30' 13"
3 26' 24"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
334
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 445)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
1' 20"
18' 52"
5' 37"
6' 36"
1' 58 "
22' 30"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
445
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 28"
2' 44"
335
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
2' 40"
15' 41"
3' 17 "
5' 28"
4' 31"
17' 45"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
5' 10"
2' 30"
336
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
4' 02"
20' 03"
5' 35"
7' 38"
3' 58"
11' 43"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
4' 13"
6' 39"
337
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 42"
30' 27"
2' 59"
3' 27"
3' 37"
7' 48"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 59"
1„ 21"
8
8
16 1 06' 25"
29' 34"
2 24' 49"
4 0' 48"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
338
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 490)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 26"
25' 04"
7' 40"
8' 01"
2' 02 "
16' 28"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
490
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
4' 14"
3' 59"
339
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
4' 15"
12' 34"
4' 17"
6' 08"
6' 25"
22' 54"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
6' 09"
3' 18"
340
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
5' 45"
25' 04"
6' 16"
8' 04"
4' 21"
19' 59"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
5' 17"
7' 46"
341
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 05"
24' 06"
3' 24"
4' 05"
2' 36"
5' 59"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 59"
2„ 33"
8
8
16 1 17' 50"
35' 15"
2 32' 08"
4 25' 13"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
342
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 503)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
1' 06"
19' 21"
5' 54"
6' 48"
1' 59 "
15' 32"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
503
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
3' 25"
2' 45"
343
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
5' 12"
20' 02"
3' 06"
5' 18"
4' 21"
18' 02"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
4' 38"
4' 30"
344
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
4' 20"
19' 29"
4' 09"
5' 09"
3' 06"
20' 06"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
4' 37"
6' 15"
345
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 16"
17' 16"
4' 08"
3' 19"
3' 12"
8' 24"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 32"
3„ 10"
8
8
16 1 04' 23"
31' 52"
2 18' 12"
3 54' 27"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
346
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 513)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 24"
20' 13"
6' 26"
7' 20"
2' 40 "
22' 27"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
513
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w12
A
4' 17"
3' 29"
347
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
4' 18"
18' 25"
4' 35"
4' 32"
3' 22"
26' 19"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 30"
5' 26"
348
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
3' 16"
17' 27"
5' 15"
4' 35"
2' 17"
18' 26"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
3' 26"
7' 34"
349
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
4' 36"
25' 25"
2' 59"
2' 34"
4' 12"
7' 38"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w183' 42"
2„ 45"
8
8
16 1 05' 21"
34' 09"
2 36' 20"
4 15' 50"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
350
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 522)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
1' 35"
15' 02"
4' 02"
5' 25"
1' 22 "
14' 15"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
522
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w123' 03"
2' 10"
A
351
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
3' 03"
14' 21"
3' 12"
2' 54"
2' 01"
16' 08"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 59"
3' 34"
352
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 13"
13' 34"
3' 47"
3' 59"
1' 32"
15' 25"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 46"
4' 28"
353
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 23"
18' 05"
1' 59"
1' 37"
3' 06"
5' 27"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 41"
2„ 39"
8
8
16 45' 10"
23' 20"
1 52' 17"
3 00' 47"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
354
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 529)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
3' 26"
18' 19"
3' 20"
3' 27"
3' 46"
20' 18"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
529
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 10"
1' 59"
A
355
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
3' 16"
17' 19"
2' 04"
2' 57"
2' 36"
17' 56"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 17"
3' 15"
356
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
1' 04"
21' 38"
2' 14"
2' 05"
2' 37"
21' 35"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 57"
2' 25"
357
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
1' 53"
26' 17"
2' 57"
1' 29"
1' 23"
16' 01"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 59"
1„ 38"
8
8
16 40' 34"
17' 40"
2 39' 23"
3 37' 37"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
358
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 537)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 53"
26' 17"
1' 10"
3' 04"
2' 34"
20' 03"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
537
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 02"
2'
A
359
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
3' 19"
16' 20"
2' 17"
3' 47"
2' 38"
18' 27"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 49"
3' 40"
5 RACIMOS PLÁTANO
360
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 43"
26' 29"
3' 46"
2' 59"
1' 46"
16' 26"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 57"
2' 35"
361
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 25"
22' 43"
2' 59"
2' 28"
1' 53"
19' 01"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 36"
1„ 50"
8
8
16 42' 41"
19' 29"
2 45' 46"
3 47' 56"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
362
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 538)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 11"
18' 45"
2' 08"
4' 34"
3' 25"
22' 46"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
538
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w121' 58"
1' 49"
A
363
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
2' 47"
14' 15"
1' 38"
2' 19"
1' 59"
21' 01"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 38"
3' 25"
5 RACIMOS PLÁTANO
364
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 36"
26' 29"
2' 19"
2' 37"
2' 37"
16' 14"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 36"
2' 37"
365
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 45"
29' 13"
2' 35"
2' 18"
1' 35"
15' 38"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 59"
2„ 48"
8
8
16 40' 23"
18' 50"
2 44' 21"
3 43' 34"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
366
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 541)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
1' 02"
13' 10"
3' 15"
4' 05"
2' 17"
23' 59"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
541
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 16"
1' 01"
A
367
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
2' 14"
11' 35"
2' 59"
3' 23"
1 37"
13' 24"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 46"
4' 26"
368
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 01"
11' 59"
2' 13"
2' 02"
2' 37"
16' 45"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 49"
3' 42"
369
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
4' 25"
12' 17"
2' 45"
2' 05"
2' 10"
4' 10"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w183' 33"
1„ 06"
8
8
16 41' 10"
20' 39"
1 47' 19"
2 49' 08"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
370
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 544)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
1' 59"
17' 27"
2' 24"
3' 25"
3' 35"
14' 02"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
544
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w121' 25"
2' 34"
A
371
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
1' 37"
16' 04"
3' 45"
2' 43"
2' 43"
16' 59"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 02"
3' 02"
372
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
3' 12"
17' 23"
3' 17"
3' 38"
1' 03"
13' 45"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 40"
2' 36"
373
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 34"
11' 24"
1' 59"
3' 17"
1' 27"
7' 01"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 59"
2„ 25"
8
8
16 43' 38"
19' 43"
1 54' 05"
2 57' 26"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
374
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 590)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 35"
14' 58"
3' 36"
4' 26"
2' 29"
20' 58"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
590
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 32"
1' 40"
A
375
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
1' 30"
16' 10"
3' 04"
2' 48"
2' 48"
20' 17"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 06"
2' 16"
5 RACIMOS PLÁTANO
376
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
3' 06"
24' 54"
3' 05"
3' 45"
2' 43"
15' 32"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 36"
2' 15"
377
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 31"
20' 11"
1' 03"
3' 16"
2' 45"
19' 09"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 12"
2„ 45"
8
8
16 45' 30"
17' 22"
2 32' 09"
3 35' 01"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
378
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 597)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 32"
18' 15"
3' 16"
5' 03"
2' 12"
20' 34"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
597
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 22"
2' 56"
A
379
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
3' 33"
18' 05"
2' 43"
2' 35"
3' 04"
15' 14"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 08"
2' 44"
5 RACIMOS PLÁTANO
380
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 26"
24' 33"
4' 36"
2' 36"
3' 26"
17' 26"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
3' 36"
2' 38"
381
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 18"
26' 11"
4' 24"
2' 36"
2' 19"
21' 35"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 44"
2„ 38"
8
8
16 49' 39"
20' 46"
2 41' 53"
3 52' 18"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
382
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 609)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 29"
18' 30"
3' 16"
5' 04"
2' 14"
15' 59"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
609
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 36"
2' 54"
A
383
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
3' 25"
18' 38"
2' 26"
2' 37"
2' 56"
23' 36"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 21"
3' 54"
5 RACIMOS PLÁTANO
384
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 09"
21' 56"
2' 16"
3' 26"
2' 36"
19' 45"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 36"
2' 10"
385
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
1' 54"
30' 02"
2' 35"
2' 46"
3' 46"
16' 39"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w183' 01"
3„ 38"
8
8
16 45' 55"
24' 10"
2 45' 05"
3 55' 10"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
386
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 621)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 03"
16' 28"
3' 10"
3' 25"
1' 34"
20' 29"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
621
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w121' 45"
2' 37"
A
387
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
1' 39"
16' 46"
1' 20"
2' 02"
1' 59"
15' 24"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 31"
2' 18"
5 RACIMOS PLÁTANO
388
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 53"
13' 59"
2' 14"
2' 04"
2' 18"
15' 42"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 08"
1' 59"
389
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 12"
30'
1' 36"
2' 23"
3' 13"
2' 15"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 38"
2„ 24"
8
8
16 36' 05"
17' 20"
2 11' 03"
3 04' 28"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
390
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 641)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 32"
12' 59"
3' 27"
2' 57"
4' 05"
15' 25"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
641
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 40"
4' 01"
A
391
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
3' 20"
16' 02"
3' 45"
4' 02"
1' 56"
15' 39"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 54"
3' 24"
392
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
3' 53"
14' 25"
3' 36"
3' 14"
3' 46"
13' 37"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 50"
2' 37"
393
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 47"
16' 37"
3' 59"
4' 53"
3' 47"
3' 19"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w184' 01"
2„ 35"
8
8
16 55' 59"
26' 02"
1 48' 03"
3 10' 04"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
394
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 645)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 02"
12' 43"
3' 16"
4' 43"
2' 01"
17' 22"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
645
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 58"
1' 42"
A
395
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
3' 47"
20' 04"
1' 07"
4' 59"
2' 13"
19' 53"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 16"
3' 18"
396
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
1' 40"
16' 30"
3' 15"
4' 25"
3' 18"
18' 06"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 50"
6' 17"
397
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 21"
10' 04"
1' 36"
3' 22"
3' 17"
5' 54"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w184' 34"
2„ 34"
8
8
16 48' 22"
27' 29"
2 00' 36"
3 16' 27"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
398
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 677)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 34"
13' 05"
3' 54"
4' 27"
2' 33"
11' 47"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
677
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 38"
3' 38"
A
399
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
1' 32"
20' 10"
1' 47"
2' 26"
2' 46"
13' 16"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 54"
3' 06"
400
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
3' 26"
17' 32"
3' 02"
3' 06"
3' 46"
20' 32"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 17"
2' 38"
401
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 45"
16' 26"
3' 27"
4' 37"
3' 15"
3' 58"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w185' 04"
2„ 46"
8
8
16 50' 23"
26' 01"
1 56' 46"
3 13' 10"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
402
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 686)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 47"
17' 26"
3' 16"
5' 47"
2' 24"
20' 24"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
686
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 45"
2' 14"
A
403
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
3' 35"
15' 46"
3' 03"
4' 42"
2' 36"
15' 36"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
2' 14"
2'
5 RACIMOS PLÁTANO
404
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 36"
24' 32"
3' 54"
4' 01"
2' 32"
17' 52"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 24"
2' 53"
405
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 53"
20' 25"
2' 43"
2' 37"
2' 36"
18'
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 53"
2„ 14"
8
8
16 53' 02"
18' 37"
2 30' 01"
3 41' 40"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
406
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 703)
407
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
3' 15"
15' 35"
2' 36"
3' 36"
2' 46"
17' 47"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 09"
2' 16"
5 RACIMOS PLÁTANO
408
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
3' 47"
21' 05"
2' 46"
3' 35"
3' 16"
20' 24"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 42"
2' 59"
409
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 56"
25' 46"
4' 25"
3' 54"
2' 17"
16' 13"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 59"
2„ 15"
8
8
16 51' 23"
18' 43"
2 32' 12"
3 42' 18"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
410
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 706)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 06"
23' 15"
3' 03"
4' 01"
4' 17"
20' 35"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
706
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 31"
3' 22"
A
411
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
1' 27"
15' 34"
3' 32"
4' 01"
1' 50"
17' 36"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 24"
3' 14"
412
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
3' 16"
21' 36"
3' 30"
3' 17"
2' 46"
22' 10"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 24"
2' 12"
413
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 15"
10' 32"
3' 48"
1' 38"
1' 16"
3' 59"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 57"
2„ 17"
8
8
16 47' 03"
21' 21"
2 15' 17"
3 23' 41"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
414
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 728)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 35"
23' 18"
3' 01"
2' 37"
2' 42"
12' 14"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
728
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 37"
2' 53"
A
415
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
3' 47"
14' 28"
3' 32"
4' 26"
1' 25"
11' 26"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 32"
3' 57"
416
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
1' 59"
20' 02"
3' 45"
3' 39"
3' 29"
19' 28"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 49"
4' 37"
417
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
5'
18' 05"
3' 19"
3' 28"
3' 34"
3' 01"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 49"
2„ 40"
8
8
16 52' 18"
23' 54"
2 02' 02"
3 18' 14"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
418
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 745)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 04"
10' 28"
3' 36"
4' 18"
2' 14"
15' 26"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
745
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 38"
3' 26"
A
419
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
3' 36"
18' 53"
3' 26"
4' 02"
2' 38"
20' 16"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 19"
3' 27"
420
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
1' 38"
19' 49"
3' 29"
3' 39"
3' 16"
15' 27"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 47"
4' 15"
421
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 25"
21' 27"
3' 05"
3' 59"
3' 17"
3' 28"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 05"
2„ 59"
8
8
16 51' 42"
24' 56"
2 05' 14"
3 21' 52"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
422
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 753)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
3' 34 "
25' 02"
3' 15"
2' 56"
2' 46"
15' 27"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
753
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 03"
1' 45"
A
423
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
2' 54"
13' 06"
1' 27"
2' 02"
1 54"
24' 28"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
3' 43"
2' 56"
424
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 18"
09' 53"
3' 02"
1' 47"
1' 59"
20' 12"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
2' 39"
3' 11"
425
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
3' 12"
19' 30"
1' 01"
3' 09"
1' 10"
12' 25"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 47"
1„ 06"
8
8
16 38' 26"
20' 10"
2 20' 03"
3 18' 39"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
426
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 758)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
3' 01"
22' 37"
1' 33"
2' 05"
1' 01"
12' 59"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
758
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 03"
1' 14"
A
427
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
1' 34"
10' 25"
1' 45"
2' 11"
1 42"
9' 47"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 35"
1' 06"
428
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
1' 17"
10' 49"
2' 01"
1' 52"
1' 59"
10' 04"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 39"
2' 27"
429
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
1' 34"
8' 36"
1' 58"
1' 05"
1' 29"
9' 19"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w182' 50"
1„ 56"
8
8
16 28' 07"
14' 50"
1 34' 36"
2 17' 33"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
430
Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 791)
Organiza el tomate
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga del tomate
Escoge el tomate
1 BULTO TOMATE
2' 13"
15' 25"
1' 12"
2' 36"
1' 57"
12' 49"
1
2
1
Descarga la papa
1
ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.
791
3
2
1 BULTO PAPA
1
Escoge la papa
Organiza la papa
en el puesto de w4
Inspecciona en el
puesto de w122' 43"
1' 45"
A
431
Organiza el plàtano
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga el plátano
Escoge el plàtano
5 RACIMOS PLÁTANO
1' 32"
13' 07"
1' 31"
2' 17"
1 08"
11' 59"
5
6
3
Descarga la yuca
1
7
4
1 BULTO YUCA
3
Escoge la yuca
Organiza la yuca en
el puesto de w8
Inspecciona en el
puesto de w14
B
1' 28"
3' 46"
432
Organiza la cebolla
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la cebolla
Escoge la cebolla
1 BULTO CEBOLLA
2' 17"
17' 52"
1' 03"
1' 06"
1' 41"
13' 37"
9
10
5
Descarga la
habichuela
1
11
6
½ BULTO HABICHUELA
5
Escoge la habichuela
Organiza la habichuela
en el puesto de w12
Inspecciona en el
puesto de w16
C
1' 29"
1' 22"
433
Organiza la arveja
en el puesto de w
Inspecciona en el
puesto de w
Descarga la arveja
Desgrana la arveja
½ BULTO ARVEJA
2' 25"
12' 58"
1' 21"
1' 56"
1' 18"
8' 24"
13
14
7
Descarga la zanahoria
1
15
8
1 BULTO ZANAHORIA
7
Escoge la zanahoria
Organiza la zanahoria
en el puesto de w16
Inspecciona en el
puesto de w181' 43"
2„ 47"
8
8
16 27' 33"
17' 03"
1 46' 11"
2 30' 47"TOTAL
TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES
434
Anexo I. Resultado de la encuesta
¿Quién son sus proveedores? Para esta pregunta se tomó el tamaño de muestra calculado anteriormente (Ver Cuadro 2). Flores:
FINCA EL SUSURRO
FINCA LA ESMERALDA
COLFLORES ALAMEDA OASIS
1 1 1
2 1 1
3 1 1
4 1 1 1 1
5 1 1 1
6 1 1
7 1 1
8 1 1 1 1
9 1 1 1
10 1 1 1
TOTAL 7 4 2 5 9
% 26 15 7 19 33
Granero:
TROPICALI DISTRIMARCAS SUPER 80 CASA
LUCKER JORBETA
1 1 1 1
2 1 1 1
3 1 1
4 1 1 1
TOTAL 3 4 1 2 1
% 27 36 9 18 9
Lácteos:
LAS
VELEÑITAS LACTEOS
REYES OTROS
INFORMALES
1 1 1 1
2 1
3 1 1
435
4 1 1 1
5 1
TOTAL 2 5 3
% 20 50 30
Carnes:
SANTA ELENA
CAVASA
1 1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
TOTAL 16 5
% 76 24
Frutas:
SANTA ELENA
CAVASA OTROS
INFORMALES
1 1 1
2 1 1 1
3 1
436
4 1 1
5 1 1
6 1 1
7 1 1
8 1 1
9 1 1
10 1
11 1 1
12 1 1
13 1 1
14 1 1
15 1 1
16 1 1
17 1 1
18 1 1 1
19 1 1
20 1 1
TOTAL 20 8 12
% 50 20 30
Verduras:
SANTA ELENA
CAVASA OTROS
INFORMALES
1 1
2 1
3 1 1 1
4 1
5 1 1 1
6 1 1
7 1 1 1
8 1
9 1 1
10 1
11 1 1
12 1 1
13 1 1
14 1
15 1 1
16 1 1
437
17 1 1
18 1 1
19 1 1
20 1
21 1 1 1
22 1
23 1 1
24 1 1 1
25 1 1 1
26 1
27 1 1
28 1 1
29 1 1
TOTAL 28 10 16
% 52 18 30
Hierbas:
SANTA ELENA
CAVASA
1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1 1
13 1
14 1
15 1
TOTAL 13 3
% 81 19
438
¿Con que frecuencia realiza su proceso de abastecimiento? Para esta pregunta se tomó una muestra de 98 concesionarios.
6 DIAS A LA
SEMANA
5 DIAS A LA
SEMANA
4 DIAS A LA
SEMANA
3 DIAS A LA
SEMANA
2 DIAS A LA
SEMANA 1 DIA A LA SEMANA
1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
21 1
22 1
23 1
24 1
25 1
26 1
27 1
28 1
29 1
30 1
31 1
32 1
33 1
34 1
35 1
439
36 1
37 1
38 1
39 1
40 1
41 1
42 1
43 1
44 1
45 1
46 1
47 1
48 1
49 1
50 1
51 1
52 1
53 1
54 1
55 1
56 1
57 1
58 1
59 1
60 1
61 1
62 1
63 1
64 1
65 1
66 1
67 1
68 1
69 1
70 1
71 1
72 1
73 1
74 1
75 1
440
76 1
77 1
78 1
79 1
80 1
81 1
82 1
83 1
84 1
85 1
86 1
87 1
88 1
89 1
90 1
91 1
92 1
93 1
94 1
95 1
96 1
97 1
98 1
TOTAL 48 7 3 26 11 3
¿Qué tipo de transporte utiliza? Para esta pregunta se tomó una muestra de 98 concesionarios.
MOTO CARRO
VEHICULO PARTICULAR CAMION
1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 1
21 1
441
22 1
23 1
24 1
25 1
26 1
27 1
28 1
29 1
30 1
31 1
32 1
33 1
34 1
35 1
36 1
37 1
38 1
39 1
40 1
41 1
42 1
43 1
44 1
45 1
46 1
47 1
48 1
49 1
50 1
51 1
52 1
53 1
54 1
55 1
56 1
57 1
58 1
59 1
60 1
61 1
62 1
63 1
64 1
65 1
66 1
67 1
68 1
69 1
70 1
71 1
72 1
73 1
74 1
75 1
76 1
77 1
78 1
79 1
80 1
81 1
82 1
83 1
84 1
85 1
86 1
87 1
88 1
89 1
90 1
91 1
92 1
93 1
94 1
95 1
96 1
97 1
98 1
TOTAL 15 58 25
442