matriz de cosnsistencia arracacha
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EVALUACION DE 3 VARIADADES DE ARRACACHA (arracaciaxanthorrhiza BANCROFT) PARA LA ELABORACION DE LA GALLETAS EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERIA.
Matriz de consistencia
PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES
Problema general
¿En qué medida influye la variedad de la arracacha en la obtención de la galleta en la industria de la panadería?
Problema especifico
Cual delas 3 variedades tiene el mejor aroma para la elaboración de las galletas en la industria de la panadería.
Cuál será el % óptimo de harina de arracacha a utilizarse para la elaboración de galletas en la industria de panificación.
Como influye el índice de madurez en la obtención de la galletas.
Objetivo general•Elaborar galletas a base de 3 variedades de arracacha ofreciéndolo a los consumidores una galletas de buen sabor
Objetivos específicosDeterminar el parámetro óptimo para la obtención de galletas a partir de las tres variedades de arracacha
Determinar las características físico – químicas de la galletas a partir de las tres variedades de arracacha.
Crear una cultura y un hábito de consumo alimenticio de las galletas
de arracacha en niños, jóvenes y adultos.
Contribuir al mejoramiento
nutricional del niño y el adulto.
Hipótesis alternativaDeterminar los parámetros óptimos para la obtención de galletas a partir de las tres variedades de arracacha permite incrementar su consumo humanoHipótesis nula
Determinar los parámetros óptimos para la obtención de galletas a partir de las tres variedades de arracacha no es factible
Hipótesis específicosEl mayor consumo de las tres variedades de
arracacha se lograra determinando los parámetros óptimos para la obtención de galletas.
las características fisicoquímicos en las tres variedades de arracacha permitirá incrementar el consumo en
galletas.
Var. independiente:
las tres variedades de arracacha para la obtención de la harina.
Var. dependiente:
valor nutricional.
El % de arracacha para la
elaboración de las
galletas.
Condiciones atmosféricas .
Temperatura
Tiempo
Humedad
TIPO Y NIVEL DE NVESTIGACIÓN
POBLACION, MUESTRA Y UNIDAD DE ANALISIS
EN ESTUDIO
DISEÑO DE INVESTIGACIÓN TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACION
1. Tipo de investigación:
De tipo Aplicativo acuerdo a la naturaleza del estudio.
2. Nivel de investigación:
Por el tipo de investigación, el estudio a realizarse reúne las condiciones metodológicas de una investigación experimental – explicativo
Universo : tubérculos de las tres
variedades de arracacha.
Población: 10kg de arracacha de
la provincia de Pachitea Huánuco - Perú
Muestras:
1.kg de tres variedades de arracha - del distrito de Panao en la provincia de Pachitea - Huánuco
Tipo de Diseño:
Por ser una investigación con unidades experimentales homogéneas se utilizara un diseño completamente al azar (DCA).
Técnicas estadísticas:
Cuyo esquema de análisis estadístico será mediante la técnica del análisis de varianza (ANVA) Con tres repeticiones, de cada una de las tres variedades de arracha.
Técnicas de investigación documental- Análisis documental- Análisis de contenido.- Fichaje
Técnicas de campo- Observación
Métodos:
- Comparativos
Recolección de datos:
-Observación directa.Muestra:
Harina de arracha