MASTITE INTRODUO

MASTITEInflamaes agudasou crnicas dasmamas; Mais frequentes emruminantes;Agentespredominantes sobacterianos; Predominando osestreptococos,estafilococose aE. coli; Causando entre 80% a 90% das mastites infecciosas.A infeco pode aparecer em todas as fmeas de mamferos;Mas ela stem importncia econmica e sanitria embovinos,caprinoseovinos.

1Mos contaminadas podem ser um fator de difuso do agente;Ambos os tipos de ordenha podem no esgotar oleitepresente nas tetas;Ocasionando mastites asspticas, ou at mesmo spticas, devido baixa daresistncia, caso haja a pre-sena do agente;

CAUSASOs agentes presentes na mama multiplicam-se rapidamente;

Alteram o ambiente celular atravs da ao de suas enzimas, e at mesmo devido a acidificao domeio causada pela fermentao da lactose;A soma destes fatores resulta em umainflamaocom aumento da exsudao do lquido tissular e o pH torna-se alcalino.

SINTOMASEm casos agudos, mama ou quarto afetados apresentam-se inflamados, quentes, doloridos, s vezes com notvel excesso de sangue, mama com colorao rosada intensa at vermelha. Com leite apresentando pus, flocos decasena coagulada e, em algumas vezes, estrias de sangue.

Nas subagudas cronicidade, o animal pode apresentar-se assintomtico ou uma discreta inflamao inicial, aumento de consistncia mamria ou aumento de volume;O leite pode apresentar-se normal, aparentemente, com poucas alteraes como: pequenos grumos, filamentos ou flocos.

Tipos de Mastites

Mastites clnicas: leite com pus, flocos e outros sinais de alterao; Mastites subclnicas: leite aparentemente normal, mas com uma contagem maior que 500.00 de leuccitos/ml e provas qumico-clnicas postivas;Infeco latente: leite normal, sem aumento de clulas nem provas positivas, mas com a presena de agentes patognicos.

TESTE CMTCalifrnia Mastite Teste o teste mais utilizado para o diagnstico de mastites subclnicasBaseado na estimativa de contagem de clulas somticas do leite; misturado ao leite uma substncia que, em contato com o leite produz o desenvolvimento de uma geleificao e modificao da cor do indicador, em casos positivos para mastite.

TRATAMENTOO tratamento feito, de modo geral, via mamria com preparados especiais, conhecidos como antimastticos;

PREVENOO segredo para o controle das mastites estna preveno:Imerso dos tetos pr e ps-ordenha, com desinfetante germicida;Descartar os animais que apresentem mastite crnica ou mais de trs casos clnicos no mesmo perodo de lactao;Deve ser realizado um tratamento imediato e adequado;Utilizao da terapia da vaca seca para todas as fmeas do rebanho;Correta manuteno dos equipamentos de ordenha.

pr-dippingLegislao

Alteraes na Composio do Leite Protenas: Ocorre aumento na concentrao de protenas. Gordura: A concentrao de gordura reduzida no leite. Lactose: A porcentagem de lactose no leite reduzida.

Estas mudanas na composio do leite ocorrem devido reduo na secreo de componentes do leite que so sintetizados na glndula mamria, como a protena, gordura e lactose.E aumento da permeabilidade vascular resultando em aumento do influxo de componentes do sangue para dentro do leite

A mastite portanto afeta:a qualidade do leite produzidoa estabilidade do leite e suas caractersticas sensoriais e propriedades tecnolgicasA alterao do perfil enzimtica produz por exemplo defeitos de sabor como rano e amargo devido a ao de enzimas proteolticas e lipolticas.Elevao do pH do leite comprometendo a qualidade do leite e produtos lcteos

Efeito do uso do Leite com alta CCS sobre os produtos lcteos

Mastite x IogurteNeste produto a transformao da matria prima em produto processado depende essencialmente da casena, cuja a sntese reduzida e a hidrolise favorecida durante a mastite.Alm disso a produo dos fatores antimicrobianos pelos leuccitos, podem inibir ou diminuir do desenvolvimento da cultura lctica, retardando o processo de fermentao e coagulao do iogurte.

Os principais alteraes so em relao:Textura: ocorrendo o aumento da sinerese e adesividade e diminuio da firmeza/consistncia

Sabor: aparecimento do sabor picante ou amargo devido ao aumento da liplise (caracterizada pelo aumento da concentrao de cidos graxos livres)

Mastite x Iogurte

Durante a fermentao do leite o pH diminui gradualmente at cerca de 4,5, ocorrendo desestabilizao das micelas que se agregamformando uma rede tridimensional na qual o soro aprisionado. Rearranjos das casenas ou micelas agrupadas nesta rede podem levar contrao do gel com expulso de lquido. Esse fenmeno chamadosinrese.A sinerese ocorre durante o perodo de armazenamento do produto e indesejvel, pois resulta na formao de uma camada de soro na superfcie do iogurte, o que leva sua rejeiopor parte dos consumidores.19Mastite X QueijoAfeta a produo de queijo de forma direta

A alta contagem de CCS influencia:nos tempos de coagulao baixa taxa de enrijecimento do cogulo defeitos de texturaaumento do contedo de gua no coguloelevada perda de slidos no soro do queijo

Atividade proteolitica sabor amargo20Atrasos na fermentao e consequentemente no abaixamento do pHAlteraes negativas nas propriedades organolpticas (formao de rano, picante ou o amargo )

Diminui o teor de: gordura, protena, slidos totais

Porm aumenta a umidade

Consideraes finais Na pecuria leiteira a mastite considerada uma doena que causa grandes prejuzos econmicos, reduzindo em quantidade e qualidade o leite e os derivados lcteos. rendimento qualidade resulta em um produto invivel para indstria lucros reduzidos Atividade proteolitica sabor amargoreduo no rendimento, em razo dos teores inferiores de casena, gordura e lactose, que resultam em produtos de baixa qualidade e estabilidade

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