master of science program in food science and technology ... · 2 5.2...

1

หลกสตร ต มหาบณฑต สาขาวชาว ต

หลกสตร พ.ศ.2554

ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยนเรศวร วทยาเขต/คณะ/ภาควชา เ ษ รศ ส ร ร ร รร ส ว ว ส ห รร เ ษ ร

หมวดท 1. ขอมลทวไป 1. รหสและชอหลกสตร

ภาษาไทย : หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย การอาหาร ภาษาองกฤษ : Master of Science Program in Food Science and Technology

2. ชอปรญญาและสาขาวชา

ภาษาไทย ชอเตม : วทยาศาสตรมหาบณฑต (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร) ชอยอ : ว .ม. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร)

ภาษาองกฤษ ชอเตม : Master of Science (Food Science and Technology) ชอยอ : M.S. (Food Science and Technology)

3. วชาเอก

ไมม 4. จ านวนหนวย ตทเรยนตลอดหลกสตร จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 36 หนวยกต 5. รปแบบของหลกสตร

5.1 รปแบบ หลกสตรระดบ 4 ปรญญาโทตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต พ.ศ. 2552

2

5.2 ภาษาทใช ภาษาไทย ภาษาตางประเทศ (เฉพาะแผน ก แบบ ก1)

5.3 การรบเขาศกษา (ตามเอกสารแนบ ภาคผนวก ก) น ส ไทย น ส ตางชาต

5.4 ความรวมมอกบสถาบนอน เปนหลกสตรเฉพาะของสถาบนฯ ทจดการเรยนการสอนโดยตรง เปนหลกสตรรวมกบสถาบนอน ชอสถาบน …………………………………. ประเทศ ……………… รปแบบของการรวม รวมมอกน โดยสถาบนฯ เปนผใหปรญญา รวมมอกน โดยผศกษาไดรบปรญญาจาก 2 สถาบน

5.5 การใหปรญญาแกผส าเรจการศกษา กรณหลกสตรเฉพาะของสถาบน ใหปรญญาเพยงสาขาวชาเดยว ใหปรญญามากกวาหนงสาขาวชา กรณหลกสตรรวมกบสถาบนอน ใหปรญญาเพยงสาขาวชาเดยว และเปนปรญญาของแตละสถาบน ใหปรญญาเพยงสาขาวชาเดยว และเปนปรญญารวมกบ ………………………… ใหปรญญามากกวาหนงสาขาวชา

6. สถานภาพของหลกสตรและการพจารณาอนมต/เหนชอบหลกสตร

- มผลบงคบใชในภาคการศกษาตน ปการศกษา 2554 เปนหลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2554 - คณะกรรมการวชาการใหความเหนชอบหลกสตร ในการประชมครงท 4/2553 เมอวนท 4 เดอน สงหาคม พ.ศ. 2553 - คณะกรรมการสภาวชาการใหความเหนชอบหลกสตร ในการประชมครงท 5/2553 เมอวนท 5 เดอน ตลาคม พ.ศ. 2553 - คณะกรรมการสภามหาวทยาลยอนมตหลกสตร ในการประชมครงท 158(1/2554) เมอวนท 30 เดอน มกราคม พ.ศ. 2554 - สภาวชา ร ส ห รร เ ษ รใหการรบรอง เมอวนท....... เดอน......... .ศ………

3

7. ความพรอมในการเผยแพรหลกสตรทมคณภาพและมาตรฐาน หลกสตรมความพรอมในการเผยแพรคณภาพและมาตรฐานตามมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษา

แหงชาต ในปการศกษา 2555

8. อาชพทสามารถประกอบไดหลงส าเรจการศกษา น ว ศ ส ร เ น ร ห ร นส น ร ร เ น นหน ว น

ร อาจารย ส น นส น รศ ษ ร วศ ษ ศ ษ น ว และประกอบอาชพอสระ

9. ชอ นามสกล เลขประจ าตวประชาชน ต าแหนง และคณวฒการศกษาของอาจารยผรบผดชอบหลกสตร

ล าดบท ชอ-นามสกล

เลขทบตรประชาชน ต าแหนงทางวชาการ

คณวฒ สาขาวชา ส าเรจการศกษาจากจากสถาบน

ประเทศ ปทส าเรจการศกษา

1 นายพนธณรงค จนทรแสงศร3 6399 00036 43 2

รอง ศาสตราจารย

วท.ม.

วท.บ.

เทคโนโลยการอาหาร วทยาศาสตรและ เทคโนโลยการอาหาร

จฬาลงกรณ มหาวทยาลย มหาวทยาลย เชยงใหม

ไทย

ไทย

2537

2532

2 นางสาวปรตา ธนสกาญจน 3 1005 02538 57 4

ผชวย ศาสตราจารย

ปร.ด.

วท.ม.

วท.บ.

พฒนาผลตภณฑ อตสาหกรรมเกษตร พฒนาผลตภณฑ อตสาหกรรมเกษตร วทยาศาสตรและ เทคโนโลยการอาหาร

มหาวทยาลย เกษตรศาสตร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร

ไทย

ไทย

ไทย

2547

2544

2539

3 นายนตพงศ จตรโภชน 3 14404 0005 95 0

อาจารย Ph.D.

วท.ม.

วท.บ.

Food Science and Technology ผลตภณฑประมง ประมง

Tokyo University of Fisheries มหาวทยาลย เกษตรศาสตร มหาวทยาลย ขอนแกน

Japan

ไทย

ไทย

2548

2543

2540

10. สถานทจดการเรยนการสอน เ ษ รศ ส ร ร ร รร ส ว มหาวทยาลยนเรศวร จงหวดพษณโลก

4

11. สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทจ าเปนตองน ามาพจารณาในการวางแผนหลกสตร 11.1 สถานการณหรอการพฒนาทางเศรษฐกจ

การกาวทนเทคโนโลยชวยสงเสรมใหภาคอตสาหกรรมมความย งยน มศกยภาพในการแขงขนอยในระดบทสงขน และสามารถคงสภาพสงแวดลอมทดได พรอมยงชวยเสรมสรางความแขงแกรงและความเจรญรงเรองตอชมชนและสงคมดวย องคประกอบหลกทส าคญในการบรรลจดหมายดงกลาว คอการใชบคลากรทมความรความเขาใจในสหสาขา เชน ผทมความสามารถในการ บรณาการความรทางดาน ร รร ห ร วศวกรรม ห ร เ ห ร วว ห ร ร น ห ร และ น ร การผสมผสานทางความรเหลานจะชวยสงเสรมใหเกดทางเลอกทหลากหลายในการ น ส ห รร ห ร ร เ ศไ

ไร ร ว ส ร น ร ร ร ว ร นสามารถน าองคความรและเทคโนโลยมาชวยเพมประสทธภาพการผลตและพฒนาผลตภณฑใหมเพอรองรบการขยายตวของอตสาหกรรมอาหารส าหรบการบรโภคภายในประเทศและการสงออก ยงเ นส ขาดแคลนเ ร บคลากรสนบสนนการขยายตวทางเศรษฐกจดงกลาว ตองมความรและความช านาญทงในดานการแปรรปและพฒนาผลตภณฑใหมคณภาพเปนทยอมรบในระดบสากล รวมทงมความสามารถในการสรางงานวจยเพอพฒนาศกยภาพการผลตใหสงขน ภาควชาอตสาหกรรมเกษตรจงไดเลงเหนถงความจ าเปนในการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาว ศ ส ร เ น ร ห ร เพอใหเกดความสอดคลองกบ ว ส ร น ร น ร เ ศไ และเพอใหทนกบการเปลยนแปลงทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยทมการพฒนาอยางตอเนอง นอกจากนนเพอ ท าใหหลกสตรมความทนสมยและสามารถผลตมหาบณฑตเพอใหตรงกบความตองการของผใชตามขนตอนของกระบวนการประกนคณภาพการศกษา 11.2 สถานการณหรอการพฒนาทางสงคมและวฒนธรรม ปจจบนส น ร ตาง ๆ ทเกดขน น ร เ ศไ นเน ว น รเ เ ร เสร นร ว ไ ร หร ร ร น ร ว เ นไ ร น ร ห ร ส ษ หร เ นไ รร ษ ส ว รสร ร ร น ร นเ ร ส หร ส น ห ร น วกฤตการณทางพลงงาน รว ว น ห ร ลวนแตเปนปจจยทท าใหมความตองการน ว ศ ส ร เ น ร ห รทมศกยภาพสงในการประยกตความรทางทฤษฎ การศกษาวจย และองคความรใหม เพอน าไปสการปฏบตจรง และการ ว ห น ส น ร ร เ ศไ เ ดงกลาว น

5

12. ผลกระทบจาก ขอ 11.1 และ 11.2 ตอการพฒนาหลกสตรและความเกยวของกบพนธกจของสถาบน

12.1 การพฒนาหลกสตร ว ส ห รร เ ษ ร เ ษ รศ ส ร ร ร รร ส ว ได

ตระหนกถงความส าคญและความจ าเปนในการผลตบคลากรทมความรความสามารถทางดานว ศ ส ร เ น ร ห รทมคณภาพ มองคความรและประสบการณในลกษณะทเปนผรจรงและปฏบตได กระตนใหเกดการใชความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยในการสรางความเปนเลศทางวชาการ โดยเฉพาะอยางยงการสรางเทคโนโลยใหมหร ร ไ ห ส ห รร โดยบรณาการความร น ร รร ห ร วศวกรรม ห ร เคม ห ร วว ห ร ร น และ นา ร ประกอบกบปจจบนทาง ว ส ห รร เ ษ ร มความพรอมทงทางดานคณาจารย ครภณฑ และอปกรณเครองมอ ทเกยวของกบการศกษาในขอบเขตดงกลาว สามารถรองรบการจดการเรยนการสอนและการศกษาวจยไดอยางมประสทธภาพ ดงนน ว ส ห รร เ ษ ร จงมความประสงคจะ ร ร ร รเร นการสอนในหลกสตรบณฑตศกษา สาขาว ศ ส ร เ น ร ห ร เพอเปนการเปดกวางใหมการเรยนรในระดบทสงขน โดยมงเนนใหน ส มความรความเขาใจในศาสตรดงกลาว และผสมผสานใหน าไปสวธการด าเนนการทเปนการพฒนาอยางย งยน ซงเปนทางเลอกหนงในการสงเสรมอตสาหกรรม ห รใหมศกยภาพในการผลต มขดความสามารถในการแขงขนในตลาดโลก สงเสรมการพฒนา นพนฐานแกว ส ห ชมชน โดย ร ร ร สามารถผลตงานวจยทมประโยชนและเปนทยอมรบ ท งสามารถน าความรไปประยกตใชงานในภาค อตสาหกรรมไดจรงในเชงปฏบต 12.2 ความเกยวของกบพนธกจของสถาบน ดวยนโยบายของมหาวทยาลยนเรศวร การพฒนาสความเปนเลศทางวชาการ เ น ห ว ห รว เปนศนยกลางของแหลงความรและขอมลใหกบอตสาหกรรมหลกในเ ภาคเหน น ตลอดจนตระหนกถงความส าคญของวธการวจยหาความรเพมเตมไดในอนาคต ซงจะท าใหเกดการแกปญหา นเ ว ไ ร รวมทงสงเสรมใหสามารถใชเทคโนโลยทผลตไดเอง และกระตนใหมการผลตนวตกรรมทเกยวของกบ ว ร มากขน น น ไ ส การเพมมลคาของทรพยากร เพอแกปญหาการขาดแคลนก าลงคนทมความรระดบสงทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลย ส หร การพฒนาประเทศ ผลตงานวจยเชงบรณาการ มความตระหนกในคณคาของการด าเนนภารกจ เพอเสรมสรางกระบวนการทค านงถงการพฒนาคณภาพชวตของชมชน ท งสน สน น ห หน ว น น น ไ รว น ไ ประยกตใหเปนประโยชนตอส ท งในระดบทอง ถนและระดบประเทศ ดวย เหตผลดงกลาวมาขางตน ทาง ว

6

ส ห รร เ ษ รจงเลงเหนความส าคญอยางยงในการ ร ร ร รเร นการสอนในหลกสตรบณฑตศกษา สาขาวชาว ศ ร เ น ร ห ร 13. ความสมพนธกบหลกสตรอนทเปดสอนในคณะ/ภาควชาอนของสถาบน 13.1 ความสมพนธของกระบวนวชาทเปดสอนในคณะ/ภาควชา/หลกสตรอน ไมม 13.2 ความสมพนธของรายวชาทเปดสอนใหหลกสตรอนตองมาเรยน (ถาม) ไมม 13.3 การบรหารจดการหลกสตร ไมม

7

หมวดท 2. ขอมลเฉพาะของหลกสตร 1. ปรชญา ความส าคญ และวตถประสงคของหลกสตร

1.1 ปรชญาของหลกสตร หลกสตรนมงเนนการวจย เพอสรางสรรคผลงานทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารใหไดมาตรฐานสากล และพฒนาองคความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเพอน าไปสการพฒนาชมชน องคกร และประเทศชาตไดอยางมประสทธภาพ

1.2 วตถประสงคของหลกสตร เพอผลตมหาบณฑตไหมคณลกษณะดงน 1.2.1 มความร ความสามารถ ทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารทสามารถสรางสรรค วจยและพฒนาผลตภณฑอาหารใหไดมาตรฐานและมความปลอดภย 1.2.2 สามารถพฒนาและประยกตใชความรและแกไขปญหาทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร รวมทงสามารถปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพ 1.2.3 เปนบคลากรทมทกษะการวจยและจรยธรรมในการประกอบวชาชพทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 2. แผนพฒนาปรบปรง

แผนการพฒนา/เปลยนแปลง กลยทธ หลกฐาน/ตวบงช 1 . ป ร บ ป ร ง ห ล ก ส ต ร ใ ห มม า ต ร ฐ า น ไ ม ต า ก ว า ทกระทรวงศกษาธการก าหนด สอดคลองกบความตองการของตลาด ทงภาคอตสาหกรรมและเศรษฐกจ รวมถงส น ร รเ นไ นความกาวหนาของเทคโนโลย และมความเปนสากล

1 . พฒนาหลก สตรโดย มพนฐานจากหลกสตรในระดบสากล 2. ตดตามความเปลยนแปลงในความตองการของภาค อตสาหกรรม 3. น าเทคโนโลยใหมๆ มาใชในการเรยนการสอนเพอเพมศกยภาพของหลกสตร 4. ตดตามประเมนหลกสตรอยางสม าเสมอ

1. อาจารยประจ าหลกสตรอยางนอยรอยละ 80 มสวนรวมในการประชม เพอวางแผน ตดตาม และทบทวนการด าเนนการของหลกสตร 2. ระดบความพงพอใจของน ส ปสดทาย/มหาบณฑตใหมทมตอคณภาพหลกสตร เฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0

8

แผนการพฒนา/เปลยนแปลง กลยทธ หลกฐาน/ตวบงช 5. ตดตามความพงพอใจของผใชมหาบณฑตหรอนายจางอยางสม าเสมอ 6. ตดตามความเขมแขงทางวชาการของนสต

3. ระดบความพงพอใจของผใชมหาบณฑตตอมหาบณฑตใหมเฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0 4. นสตแผน ก แตละคนเขารวมและประชมสมมนาทางวชาการระดบชาตหรอระดบนานาชาตอยางนอย 1 ครง 5. ผลงานวทยานพนธของนสตแผน ก ตองไดรบการตพมพ หรออยางนอยด าเนนการใหผลงานหรอสวนหนงของผลงานไดรบการยอมรบใหตพมพในวารสารหรอสงพมพทางวชาการหรอไดน า ผ ล ง า น อ อ ก เ ผ ย แ พ ร ต อสาธารณชนในรปแบบซงเปนทยอมรบในสาขาวชานน หรอเสนอตอทประชมวชาการทมรายงานการประชม (proceedings) จ านวนอยางนอย 1 เรอง

2. พฒนาบคลากรดานการเรยน การสอนและบรการวชาการ กรณของอาจารย

1. อาจารยประจ าไดรบการอบรมเกยวกบหลกสตรการสอนรปแบบตางๆ และการวดผลประเมนผล ทงนเพอใหมความรความสามารถในการประเมนผลตามกรอบมาตรฐานคณวฒทผสอนจะตองสามารถวดและประเมนผลไดเปนอยางด

1. อาจารยประจ าแตละคนไดรบการพฒนาทางวชาการ และ/หรอ วชาชพเฉลยอยางนอย 1 ครงตอคนตอป

9

แผนการพฒนา/เปลยนแปลง กลยทธ หลกฐาน/ตวบงช 2. ร ประจ า การผลตผลงานทางวชาการ เชน การท าวจย การเขยนบทความทางวชาการและต ารา 3. สงเสรมใหมการน าความรทงจากภาคทฤษฎและปฏบต และงานวจยไปใชจรงเพอท าประโยชนใหแก ส ห รร ชมชน

. ร ผลงานวชาการของคณาจารยประจ าหลกสตร เชน การท าวจย การเขยนบทความทางวชาการและต ารา อยางนอยเฉลย 1 ผลงานตอคนตอป 3. จ านวนโครงการ/กจกรรมทความบรรลผลส าเรจและเปนประโยช น ตอ ส ห - รร ชมชน อยางนอยรอยละ 20 ของจ านวนอาจารยประจ า

3. พฒนาบคลากรดานการเรยน การสอนและบรการวชาการ กรณของบคลากรสนบสนนการเรยนการสอน

1. บคลากรสนบสนนการเ ร ยนการสอนได รบการพฒนาทางวชาการ 2. สนบสนนบคลากรดานการเรยนการสอนใหท างานบรการวชาการแกองคกรภายนอก

1. บคลากรสนบสนนการเรยนการสอน ไดรบการพฒนา อยางนอยปละ 1 ครง 2. บคลากรสนบสนนการเ ร ย น ก า ร ส อ น เ ข า ร ว มโครงการ/กจกรรมบรการวชาการแกองคกรภายนอก รอยละ 50 ของโครงการ/กจกรรมทงหมด

4. พฒนาความรความสามารถทางภาษาองกฤษของนสต

สงเสรมทกษะการฟง พด อาน และเขยนภาษาองกฤษ โดยการใชต าราภาษาองกฤษในการเรยนการสอน และใชภาษาองกฤษในการเขยนและน าเสนอผลงานวจยและวชาสมมนา

น สต รอยละ 50 สอบผานความ รภ าษ าอง กฤษตามประกาศของมหาวทยาลยในครงแรกทเขาสอบ

10

แผนการพฒนา/เปลยนแปลง กลยทธ หลกฐาน/ตวบงช 5. การจดหาครภณฑการศกษาทมความจ าเปนตอการเรยนการสอนและการคนควาวจย

จดท าแผนการจดหาครภณฑการศกษาในระยะเวลา 5 ปและเสนอตอมหาวทยาลย

ไดรบการสนบสนนการจดหาครภณฑทกป อยางนอยรอยละ 50 ของแผน

11

หมวดท 3. ระบบการจดการศกษา การด าเนนการ และโครงสรางของหลกสตร 1. ระบบการจดการศกษา

1.1 ระบบ ระบบทวภาค ส าหรบหลกสตรแผน ก

1.2 การจดการศกษาภาคฤดรอน อาจมการเปดภาคฤดรอนตามความจ าเปน มภาคฤดรอน

1.3 การเทยบเคยงหนวยกตในระบบทวภาค (ในกรณทมใชระบบทวภาค - ระบรายละเอยด) - - 2. การด าเนนการหลกสตร

2.1 วน-เวลาในการด าเนนการเรยนการสอน วน - เวลาราชการปกต (ส าหรบหลกสตร แผน ก)

ภาคการศกษาตน ตงแตเดอนมถนายน ถง ตลาคม ภาคการศกษาปลาย ตงแตเดอนพฤศจกายน ถง มนาคม วนเสาร - อาทตย

ภาคการศกษาตน ตงแตเดอน ถง ภาคการศกษาปลาย ตงแตเดอน ถง ภาคฤดรอน ตงแตเดอน ถง นอกวน - เวลาราชการ/อนๆ (ระบ)...........................................................................

2.2 คณสมบตของผเขาศกษา

2.2.1 ผสมครเขาเรยนในหลกสตรแผน ก แบบ ก 1 ซงเปนหลกสตรท าเฉพาะวทยานพนธทมคาเทยบไดไมนอยกวาทมหาวทยาลยก าหนด โดยมหาวทยาลยอาจก าหนดใหเรยนรายวชาเพมเตม หรอท ากจกรรมทางวชาการอน กรณเปนชาวตางประเทศ ตองเปนผส าเรจการศกษาระดบปรญญาตรหรอเทยบเทาจากตางประเทศ และเปนผมผลการเรยนคะแนนเฉลยสะสมในระดบปรญญาตรไมนอยกวา 2.50 กรณเปนชาวไทย ตองเปนผ ส าเรจการศกษาระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา ในสาขาว ศ ส ร ส ว วทยาศาสตรการแพทย และวศวกรรมศาสตร และมประสบการณไมนอยกวา 3 ป ในองคกรทด าเนนงานดานอตสาหกรรมเกษตรและอตสาหกรรมอาหาร ท งนผส าเรจการศกษาในบางสาขา อาจจะตองลงทะเบยนเรยนรายวชาปรบพนฐานเพมเตม โดยไมนบหนวยกต แตจะตองมผลสมฤทธตามทมหาวทยาลยก าหนด ทงนใหขนอยกบดลยพนจของคณะ

2.2.2 ผสมครเขาเรยนในหลกสตรแผน ก แบบ ก 2 ซงเปนการเรยนแบบลงทะเบยนเรยนรายวชาตางๆ ตามทหลกสตรก าหนดและท าวทยานพนธ ตองเปนผส าเรจการศกษาระดบปรญญาตร

12

หรอเทยบเทา หรอก าลงศกษาในภาคการศกษาสดทายของหลกสตรปรญญาบณฑต ซงเปนหลกสตรในสาขาว ศ ส ร ส ว วทยาศาสตรการแพทย และวศวกรรมศาสตร และเปนผมผลการเรยนคะแนนเฉลยสะสมในระดบปรญญาตรไมนอยกวา 2.50 หรอมประสบการณไมนอยกวา 2 ป ในองคกรทด าเนนงานดานอตสาหกรรมเกษตรและอตสาหกรรมอาหาร โดยทงนผส าเรจการศกษาในบางสาขา อาจจะตองลงทะเบยนเรยนรายวชาปรบพนฐานเพมเตม ท งนใหขนอยกบดลยพนจของ คณะกรรมการบรหารหลกสตร

การคดเลอกผเขาศกษา เปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยนเรศวร ว ดวยการศกษาร บณฑตศกษา ทมผลบงคบ

ใชในปจจบน (ภาคผนวก ก)

2.3 ปญหาของ ตแรกเขา ความรดานภาษาตางประเทศไมเพยงพอ ความรดานคณตศาสตร/วทยาศาสตรไมเพยงพอ การปรบตวในการเรยนระดบทสงขน

2.4 กลยทธในการด าเนนการเพอแกไขปญหา/ขอจ ากดของน ต น ส ทไมไดส าเรจการศกษาในส ว โดยตรง จะตองลงทะเบยนเรยนรายวชาปรบพนฐานเพมเตม ทงนใหขนอยกบดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรเปนหลก จดสอนเสรมเตรยมความรพนฐานกอนการเรยน จดการปฐมนเทศน ส ใหม แนะน าการวางเปาหมายชวต เทคนคการเรยนในมหาวทยาลย และการแบงเวลา มอบหมายหนาทอาจารยทปรกษาใหแกอาจารยทกคน ท าหนาทสอดสองดแล ตกเตอน ใหค าแนะน าแกนส ในการปรบตวดานการเรยน จดกจกรรมเสรมความรเกยวกบการท าวจย

2.5 แผนการรบ ตและจ านวนผส าเรจการศกษาในระยะเวลา 5 ป

2.5.1 แผน ก แบบ ก 1 ชนป จ านวนนสตทจะรบเขาในปการศกษา

2554 2555 2556 2557 2558 ชนปท 1 5 5 5 10 10 ชนปท 2 - 5 5 5 10 รวม 5 10 10 15 20

คาดวาจะส าเรจการศกษา - 5 5 5 10

13

2.5.2 แผน ก แบบ ก 2 ชนป จ านวนนสตทจะรบเขาในปการศกษา

2554 2555 2556 2557 2558 ชนปท 1 10 10 15 15 15 ชนปท 2 - 10 10 15 15 รวม 10 20 25 30 30

คาดวาจะส าเรจการศกษา - 10 10 15 15

2.6 งบประมาณตามแผน 2.6.1 งบประมาณรายรบ

รร เน รศ ษ

- น . 1 (40,000 / น/ )

- น . 2 (40,000 / น/ )

ร ไ ไ ร สรร*

ร น น **

ม 256,080

170,720 341,440 419,040 512,160

440,000

85,360

880,000

1,360,000

2558

512,160 628,560 768,240 791,520

ม ณ

2554 2555 2556 2557

170,720 209,520

527,680

256,080 263,840

1,080,000 1,320,000

160,000

800,000 1,000,000 1,200,000 1,200,000

40,000

400,000

80,000 80,000 120,000

* เทากบ 40% ของคาธรรมเนยมการศกษาหลงหกเขากองทนคงยอดเงนตนเงนตน 3% แลว ** ประมาณการเทากบ 50% ของเงนรายไดทไดรบจดสรร

14

2.6.2 งบประมาณรายจาย

1.

1.1 เ นเ น ร

1.2 น น นร ร

1.3 ว ร ว

2. ด

2.1 น น ร

2.1.1 ห ว ส

2.1.2 ห ว เ น หน น

2.2 น น รเร น รส น

2.2.1 ห ว น

2.2.2 ห ว ส

2.2.3 ห ว ว ส

2.2.4 ห ว เ น หน น***

2.2.5 ห ว ร

2.2.6 ห ว ส สร

2.3 น น ว รน ส

2.3.1 ห ว เ น หน น

ม

จ

20,000 20,000 20,000 20,000

420,000 520,000 620,000 770,000 790,000

- - - -

20,000 20,000 20,000 20,000

200,000 200,000 200,000 200,000

50,000 100,000 100,000 100,000

80,000 80,000 120,000 120,000

100,000 150,000 250,000 250,000

690,000 710,000

10,000 10,000 20,000 40,000

440,000 540,000

10,000 10,000

50,000 50,000 50,000 50,000

10,000 10,000

770,000 790,000

60,000 60,000 60,000 60,000

520,000 620,000

- -

- - - -

- -

- -

- - - -

- -

100,000

100,000

50,000

-

20,000

20,000

60,000

10,000

50,000

340,000

10,000

80,000

-

-

-

-

420,000

ม ณ

2554 2555 2556 2557 2558

* มพนกงานสายสนบสนนประจ าหลกสตร 1 คน

2.6.3 ประมาณการคาใชจายตอหวในการผลตมหาบณฑต 55,000 บาทตอคน

2.7 ระบบการศกษา แบบชนเรยน แบบทางไกลผานสอสงพมพเปนหลก แบบทางไกลผานสอแพรภาพและเสยงเปนสอหลก แบบทางไกลทางอเลกทรอนกสเปนสอหลก (E-learning) แบบทางไกลทางอนเตอรเนต อนๆ (ระบ)

ใชระบบการจดการเรยนการสอนแบบชนเรยน เปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยนเรศวร วาดวยการศกษาร บณฑตศกษาทมผลบงคบใชในปจจบน (ภาคผนวก ก)

15

2.8 การเทยบโอนหนวยกตรายวชา และการลงทะเบยนขามมหาวทยาลย สามารถเทยบโอนผลการเรยนรระหวางสถาบนการศกษาทขนทะเบยนรบรองมาตรฐาน

ผลการเรยนรตามกรอบมาตรฐานผลการเรยนรระดบชาต โดยใหเปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยนเรศวร วาดวยการศกษาร บณฑตศกษาทมผลบงคบใชในปจจบน (ภาคผนวก ก) และขอบงคบของสถาบนอดมศกษาทรบเทยบโอนดวย 3. หลกสตรและอาจารยผสอน

3.1 หลกสตร 3.1.1 จ านวนหนวย ตรวมตลอดหลกสตร ไ น ว 36 หนวย 3.1.2 โครงสรางหลกสตร ม 2 แผน ดงน

ล าดบท รายการ

เกณฑ ศธ. หลกสตรปรบปรงพ.ศ.2554

แผน ก แบบ ก 1




1 งานรายวชา (Course Work) ไมนอยกวา - 12 - 24 1.1 วชาบงคบ - - - 3 1.2 วชาเลอก ไมนอยกวา - - - 21

2 วทยานพนธ 36 12 36 12 3 การศกษาอสระ - - - - 4 รายวชาบงคบไมนบหนวยกต - - (5) (5)

หนวยกตรวมตลอดหลกสตร ไมนอยกวา 36 36 36 36

3.1.2.1 หลกสตรแผน ก แบบ ก 1 ท าวทยานพนธ จ านวนไมนอยกวา 36 หนวย

ศกษารายวชาตอไปนโดยไมนบหนวย วชาระเบยบวธวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย จ านวน 3 หนวย วชาสมมนา 1 จ านวน 1 หนวย และวชาสมมนา 2 จ านวน 1 หนวย ส าหรบผทส าเรจการศกษาระดบปรญญาตร สาขาวชาและทางคณะกรรมการบรหารหลกสตรมมตใหลงเรยนรายวชาปรบพนฐานศกษาเพมเตม จะตองศกษารายวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวย )

1) วทยานพนธ 36 หนวย 2) รายวชาบงคบไมนบหนวยกต 5 หนวย

รวม 36 หนวย ต โดยท งนทางหลกสตรฯ อาจใหศกษารายวชาหรอท ากจกรรมทางวชาการอน ๆ

เพมเตม โดยไมนบหนวย แตตองมผลสมฤทธตามทมหาวทยาลยก าหนด

16

3.1.2.2 หลกสตรแผน ก แบบ ก 2 ท าวทยานพนธ จ านวนไมนอยกวา 12 หนวย ศกษารายวชารวม จ านวนไมนอยกวา 24 หนวย ศกษารายวชาตอไปนโดยไมนบหนวย วชาระเบยบวธวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย จ านวน 3 หนวย วชาสมมนา 1 จ านวน 1 หนวย และวชาสมมนา 2 จ านวน 1 หนวย ส าหรบผทส าเรจการศกษาระดบปรญญาตร สาขาวชาและทางคณะกรรมการบรหารหลกสตรมมตใหลงเรยนรายวชาปรบพนฐานศกษาเพมเตม จะตองศกษารายวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวย ) 1) งานรายวชา ไ น ว 24 หนวย

- วชาบงคบ 3 หนวย - วชาเ ไ น ว 21 หนวย 3) วทยานพนธ 12 หนวย 4) รายวชาบงคบไมนบหนวยกต 5 หนวย

รวม 36 หนวย ต โดยท งนทางหลกสตรฯ อาจใหศกษารายวชาหรอท ากจกรรมทางวชาการอน ๆ

เพมเตม โดยไมนบหนวย แตตองมผลสมฤทธตามทมหาวทยาลยก าหนด

3.1.3 รายวชา 1. กรณจดการศกษา แผน ก แบบ ก 1

วทยานพนธ (ส าหรบแผน ก แบบ ก 1) ไมนอยกวา 36 หนวยกต 108591 วทยานพนธ 1 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 1 Type A1 108592 วทยานพนธ 2 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 2 Type A1 108593 วทยานพนธ 3 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 3 Type A1 108594 วทยานพนธ 4 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 4 Type A1 รายวชาบงคบไมนบหนวยกต (Non-Credit) จ านวน 5 หนวยกต (ส าหรบแผน ก แบบ ก 1) 108522 ระเบยบวธวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย 3(3-0-6)

Research Methodology in Science and Technology 108581 สมมนา 1 1(0-3-1)

Seminar 1

17

108582 สมมนา 2 1(0-3-1) Seminar 2 2. กรณจดการศกษา แผน ก แบบ ก 2 งานรายวชา แผน ก แบบ ก 2 จ านวนไมนอยกวา 24 หนวยกต วชาบงคบ แผน ก แบบ ก 2 จ านวน 3 หนวยกต 108521 การวเคราะหอาหารขนสง 3(2-3-5) Advanced Analysis of Food วชาเลอก แผน ก แบบ ก 2 จ านวนไมนอยกวา 21 หนวยกต ใหนสตแผน ก แบบ ก 2 เลอกเรยนวชาจากกลมวชาตอไปนกลมใดกลมหนงไมนอยกวา 12 หนวยกต และหนวยกตทเหลอไมนอยกวา 9 หนวยกตสามารถเลอกเรยนรายวชาอนๆทเสนอในหลกสตรนทกกลมวชา หรอรายวชาอนๆในหลกสตรมหาบณฑตของมหาวทยาลยนเรศวร ตามความเหนชอบของอาจารยทปรกษาและคณะกรรมการบรหารหลกสตร กลมเคมและเคมกายภาพอาหาร (Food Chemistry and Physico-Chemistry) 108525 สมบตทางเคมกายภาพของอาหารส าหรบการพฒนาผลตภณฑและการแปรรป 3(2-3-5) Physico-Chemical Properties of Foods for Product and Process Development 108531 เคมทางอาหารขนสง 3(2-3-5)

Advanced Food Chemistry 108532 คารโบไฮเดรตในอาหาร 3(2-3-5) Food Carbohydrates 108533 เอนไซมและการประยกตใชในอตสาหกรรมอาหาร 3(2-3-5) Enzyme and its application in Food Industry 108536 เคมของกลนรสอาหาร 3(3-0-6)

Food Flavor Chemistry 108538 ไขมนในอาหาร 3(3-0-6) Food Lipids 108539 โปรตนในอาหาร 3(3-0-6) Food Proteins

18

108573 พอลเมอรทางอาหารและการประยกตใช 3(3-0-6) Food Polymer and Its Application

กลมพฒนาผลตภณฑและอาหารสขภาพ (Product Development and Health Food) 108523 เทคนคทางประสาทสมผสขนสง 3(2-3-5) Advanced Sensory Techniques 108526 การประเมนอายการเกบผลตภณฑอาหารและอตสาหกรรมเกษตร 3(2-3-5)

Shelf Life Evaluation of Food and Agro-Industrial Product 108535 เมตาบอไลตทตยภมจากพช 3(2-3-5) Plant Secondary Metabolites 108537 วตถเจอปนอาหารและการประยกตใช 3(3-0-6) Food Additives and Its Applications 108551 กระบวนการบรรจขนสง 3(3-0-6) Advanced Food Packaging 108552 การพฒนาผลตภณฑอาหารขนสง 3(2-3-5) Advanced Food Product Development 108571 อาหารสขภาพและการประเมน 3 (2-3-5)

Health food and Assessment 108572 สารออกฤทธทางชวภาพในอาหาร 3(3-0-6)

Bioactive Substances in Food

กลมการแปรรปและวศวกรรมอาหาร (Food Processing and Engineering) 108511 เทคโนโลยอาหารขนสง 3(3-0-6) Advanced Food Technology

108512 เทคโนโลยการอบแหงอาหาร 3(2-3-5) Food Drying Technology 108513 ผลตภณฑอาหารแปรรปเลกนอย 3(2-3-5) Minimally Processed Food 108514 วทยาศาสตรขนสงส าหรบการแปรรปเนอสตว 3(3-0-6) Advanced Science for Meat Processing 108534 วทยาศาสตรและเทคโนโลยของธญพชขนสง 3(2-3-5) Advanced Cereal Science and Technology

19

108562 เทคโนโลยการหมก 3(2-3-5) Fermentation Technology กลมความปลอดภยในอาหาร (Food Safety) 108524 ระบบการจดการความปลอดภยทางอาหาร 3(2-3-5)

Food Safety Management system

108527 สารพษในอาหาร 3(3-0-6) Toxicants in food 108528 การประเมนความเสยงในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6)

Risk Assessment in Food Industry 108529 ระบบการจดการคณภาพส าหรบอตสาหกรรมเกษตร 3(3-0-6) Quality Management System for Agro Industry 108561 จลชววทยาทางอาหารขนสง 3(2-3-5) Advanced Food Microbiology 108563 การจ าลองแบบจลนทรยในอาหาร 3(2-3-5)

Modelling of Microorganisms in Food

รายวชาอนๆ 108583 หวขอเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร 3(2-3-5) Selected Topics in Food Science and Technology วทยานพนธ (ส าหรบแผน ก แบบ ก 2) ไมนอยกวา 12 หนวยกต 108595 วทยานพนธ 1 แผน ก แบบ ก 2 3 หนวยกต Thesis 1 Type A2 108596 วทยานพนธ 2 แผน ก แบบ ก 2 3 หนวยกต Thesis 2 Type A2 108597 วทยานพนธ 3 แผน ก แบบ ก 2 6 หนวยกต Thesis 3 Type A2

20

รายวชาบงคบไมนบหนวยกต (Non-Credit) จ านวน 5 หนวยกต (ส าหรบแผน ก แบบ ก 2 )

108522 ระเบยบวธวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย 3(3-0-6) Research Methodology in Science and Technology

108581 สมมนา 1 1(0-3-1) Seminar 1

108582 สมมนา 2 1(0-3-1) Seminar 2

21

3.1.4 แผนการศกษา 3.1.4.1 แผน ก แบบ ก 1

ชนปท 1 ภาคการศกษาตน

108522 ระเบยบวธวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย (ไมนบหนวยกต) 3(3-0-6) Research Methodology in Science and Technology (Non-credit)

108591 วทยานพนธ 1 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 1 Type A1 รวม 9 (12) หนวยกต

ชนปท 1 ภาคการศกษาปลาย

108581 สมมนา 1 (ไมนบหนวยกต) 1(0-3-1) Seminar 1 (Non-credit)

108592 วทยานพนธ 2 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 2 Type A1 รวม 9 (10) หนวยกต

ชนปท 2

ภาคการศกษาตน 108593 วทยานพนธ 3 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 3 Type A1 รวม 9 หนวยกต


108582 สมมนา 2 (ไมนบหนวยกต) 1(0-3-1) Seminar 2 (Non-credit) 108594 วทยานพนธ 4 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 4 Type A1 รวม 9 (10) หนวยกต

22

3.1.4.2 แผน ก แบบ ก 2


108521 การวเคราะหอาหารขนสง 3(2-3-5) Advanced Analysis of Food 108xxx วชาเลอก 3(x-x-x) Elective Course 108522 ระเบยบวธวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย (ไมนบหนวยกต) 3(3-0-6) Research Methodology in Science and Technology (Non-credit) รวม 6 (9) หนวยกต


108595 วทยานพนธ 1 แผน ก แบบ ก 2 3 หนวยกต Thesis 1 Type A2 108xxx วชาเลอก 3(x-x-x) Elective Course 108xxx วชาเลอก 3(x-x-x) Elective Course 108xxx วชาเลอก 3(x-x-x) Elective Course 108581 สมมนา 1 (ไมนบหนวยกต) 1 (0-3-1) Seminar 1 (Non-credit) รวม 12 (13) หนวยกต

23


108596 วทยานพนธ 2 แผน ก แบบ ก 2 3 หนวยกต Thesis 2 Type A2 108xxx วชาเลอก 3(x-x-x) Elective Course 108xxx วชาเลอก 3(x-x-x) Elective Course 108xxx วชาเลอก 3(x-x-x) Elective Course รวม 12 หนวยกต


108597 วทยานพนธ 3 แผน ก แบบ ก 2 6 หนวยกต Thesis 3 Type A2 108582 สมมนา 2 (ไมนบหนวยกต) 1(0-3-1) Seminar 2 (Non-credit) รวม 6 (7) หนวยกต

24

3.1.5 ค าอธบายรายวชา 108511 เทคโนโลยอาหารขนสง 3(3-0-6) Advanced Food Technology

นวตกรรมและเทคโนโลยตางๆ ทพฒนาขนใหม รวมถงเทคนคทส าคญเพอใชในการเตรยม การแปรรป การปรบปรงคณภาพและยดอายการเกบรกษาอาหารตางๆ Innovation, new technologies and some important techniques which are developed for preparation, processing, quality improvement and shelf life extension of food. 108512 เทคโนโลยการอบแหงอาหาร 3(2-3-5) Food Drying Technology

คณสมบตของวสดและแกส การถายเทความรอนและมวลสารในกระบวนการอบแหง ความชนและกลไกการถายเทความชน จลนศาสตรของการอบแหง การวางแผนการทดลองในการอบแหง หลกการออกแบบเครองอบแหง แบบจ าลองทางคณตศาสตรส าหรบกระบวนการอบแหง วธการอบแหงและการจ าแนกประเภทของเครองอบแหง การเลอกซอเครองอบแหง การอนรกษพลงงานในการอบแหง Material and gas properties, heat and mass transfer in drying process, drying kinetics, experimental methods in drying, general principles of dryer design, mathematical modeling of during processes, methods of drying and dryers classification, selection of dryer, energy aspects in drying. 108513 ผลตภณฑอาหารแปรรปเลกนอย 3(2-3-5) Minimally Processed Food ความส าคญ ค าจ ากดความ และประเภทของผลตภณฑอาหารแปรรปเลกนอย คณสมบตทางชววทยา ชวเคม เคมกายภาพ และจลชววทยาของผลตภณฑ ปจจยทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ หนวยการแปรรป เทคโนโลยทใชในการแปรรป บรรจภณฑทใชและอายการเกบรกษาของผลตภณฑประเภทน ความปลอดภย และระบบการประกนคณภาพของผลตภณฑ Significance, definition and categories of minimally processed foods. Biological, biochemical, physicochemical and microbiological properties of minimally processed foods. Factors affecting overall quality unit operations, preservation technology, packaging and shelf-life of minimally processed foods. Safety control procedures and quality assurance of the products.

25

108514 วทยาศาสตรขนสงส าหรบการแปรรปเนอสตว 3(3-0-6) Advanced Science for Meat Processing

การน าเทคโนโลยใหมมาพฒนาตลอดสายของระบบการผลตและอตสาหกรรมทเกยวของกบเนอสตว สตวปก เชน การใชเทคโนโลยชวภาพในการปรบปรงคณภาพ ลดการปนเปอน กระบวนการทใชความดนสง การลดปรมาณไขมน องคประกอบทางฟงกชนของเนอสตว การท าผลตภณฑปลอดไนไตรทและ แบคทรโอซน ของผลตภณฑเนอ และระบบการบรรจภณฑ Utilization of new technology to develop production system of meat and poultry industry. Biotechnology for quality improvement and contaminate reduction. High pressure process. Fat reduction. Functional composition of meat. Nitrite-free product manufacturing. Bacteriocin of meat product. Packaging system. 108521 การวเคราะหอาหารขนสง 3(2-3-5) Advanced Analysis of Food

หลกการและการวเคราะหคณสมบตอาหารขนสงดวยเทคนคสเปกโตรสโคป เทคนคโครมาโตกราฟฟ เทคนคเชงความรอน เทคนคทางรโอโลจและเนอสมผส เทคนคกลองจลทรรศน เทคนคอมมโนโลย เทคนคทางพนธกรรม และเทคนคทางประสาทสมผส Principles and advanced analytical techniques of food properties including spectroscopy techniques, chromatography techniques, thermal analysis techniques, rheological techniques and texture analysis, microscopic techniques, immunology techniques, genetic techniques and sensory techniques 108522 ระเบยบวธวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย 3(3-0-6)

Research Methodology in Science and Technology ความหมาย ลกษณะและเปาหมายการวจย กระบวนการวจย ประเภทการวจย การก าหนดปญหา

วจย ตวแปรและสมมตฐาน การวางแผนการทดลอง การเกบรวบรวมขอมล การวเคราะหขอมล การประยกตใชคอมพวเตอรและโปรแกรมส าเรจรปทางสถตเพอจดการฐานขอมลและวเคราะหขอมลส าหรบงานวจยทางดานอาหาร การเขยนโครงราง รายงานการวจยและเอกสารตนฉบบเพอตพมพ การประเมนงานวจยและจรรยาบรรณนกวจย

Definition and objectives of research, Research methodology, Research Categorization, Statement of problem. Variables, hypothesis, experimental design, data collection and data analysis are discussed. Application of computer and statistical program for database management and data

26

analysis for food and nutrition research. Proposal, report and manuscript writing. Evaluation of research. Research ethics. 108523 เทคนคทางประสาทสมผสขนสง 3(2-3-5) Advanced Sensory Techniques เทคนคทใชในการประเมนคณภาพทางประสาทสมผสและการใชงานในอตสาหกรรมอาหาร รวมทงการใชระบบคอมพวเตอรและการวเคราะหทางสถตของขอมล ความสมพนธของคณลกษณะของอาหารทไดจากการวดดวยวธทางประสาทสมผสและการใชเครองมอ การแปลผลและตความของขอมลทางดานประสาทสมผสและความส าคญเชงจตวทยาตอการลดความคลาดเคลอนในการทดลองใหนอยทสด Sensory evaluation techniques and their applications in the food industry, including the use of computer systems and statistical analysis of the data, the linkage of sensory and instrumental measurements of food characters, the interpretation and understanding of sensory data and the importance of psychophysics in minimizing experimental bias. 108524 ระบบการจดการความปลอดภยทางอาหาร 3(2-3-5) Food Safety Management System

เปาหมายในการใชงานและเนอหาของระบบจดการความปลอดภยทางอาหารทมพนฐานจาก หลกการ HACCP และกรอบการด าเนนการทางกฎหมายของระบบ สงทจ าเปนส าหรบระบบ หลกการ กระบวนการ และเทคนคทใชส าหรบการประเมนอนตรายดานความปลอดภยทางอาหาร รวมถงความส าคญของของสงดงกลาวตอผตรวจประเมนระบบ ปฏสมพนธระหวาง ISO 22000, ISO 9000, ISO 15161 การปฏบตงานในโรงงานอตสาหกรรม ขนตอนด าเนนงานมาตรฐาน และกรอบการด าเนนงานทางกฎหมายของระบบ หลกการวางแผน ด าเนนการ รายงาน และตดตามผล ส าหรบผตรวจประเมน การตรวจประเมนระบบจดการความปลอดภยทางอาหารตาม ISO 19011

The fundamental purpose and intent of a food safety management system based on HACCP principles and the legislative framework relevant to such a food safety management system. Food safety management system requirements. The principles, processes and techniques used for the assessment of food safety hazards, including the significance of these for FSMS auditors. The interrelationship of the following: ISO 22000:2005, the ISO 9000:2000; guidance documents (ISO 15161:2002); industry practice; standard operating procedures; and the legislative framework

27

relevant to a FSMS. The role of an auditor to plan, conduct, report and follow up and food safety management systems audit in accordance with ISO 19011. 108525 สมบตทางเคมกายภาพของอาหารส าหรบการพฒนาผลตภณฑและการแปรรป 3(2-3-5) Physico-chemical Properties of Foods for Product and Process Development

ความสมพนธของอนตรกรยาระหวางโมเลกลในอาหาร เชน น าและการเปลยนสถานะ สมบตของคอลลอยดและอมลชน สมบตทางเคมกายภาพของอาหารและการประยกตใชในการปรบปรงคณภาพ การแปรรปและการพฒนาผลตภณฑอาหาร

The relationships between molecular interactions in foods i.e. water and phase transition. Properties of colloids and emulsions. Physico-chemical properties of foods. Applications for product quality enhancement and process development. 108526 การประเมนอายการเกบผลตภณฑอาหารและอตสาหกรรมเกษตร 3(2-3-5)

Shelf Life Evaluation of Food and Agro-Industrial Product หลกการประเมนอายการเกบของผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร โดยใชความรพนฐานทางดาน

ปฏกรยาจลพลศาสตร อนดบปฏกรยา ผลของอณหภมตออตราปฏกรยา ปจจยทมผลตออายการเกบ ภาชนะบรรจและความสมพนธของภาชนะบรรจกบคณภาพของผลตภณฑ คาวอเตอรแอคทตวต การประเมนอายการเกบรกษาของผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตรในสภาวะเรงและประเมนอายการเกบรกษาของผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตรในกรณตวอยาง

Principle of shelf life evaluation of agro-industrial products by basic knowledge of kinetic reaction, order of the reaction ,effect of temperature on rate of reaction, Factors effecting on shelf life, packaging, and relationship between and product of package and product quantities, Water activity value, shelf life assessment of agro-industrial products, accelerated shelf- life ,case study 108527 สารพษในอาหาร 3(3-0-6) Toxicants in Food

การศกษาสมบตทางเคม ผลทางชวเคม ของสารพษในอาหารทเกดขนตามธรรมชาตและจากการแปรรปอาหาร ปรมาณความเปนพษ การดดซม การกระจายตว การเปลยนรปสารพษในรางกาย กลไกการเกดพษและการเกดมะเรงจากสารพษ กลไกการขบสารพษออกของรางกาย การแพสวนประกอบอาหารและปฏกรยาเนองจากการใชวตถเจอปนอาหาร การประเมนความเปนพษของอาหารและการวดความเสยง

28

Chemical properties Biological activity of toxin including from food processing, absorption, metabolism, distribution, transformation, storage, excretion. Mechanism of toxicity associated with cancer, food allergy, risk and hazard assessment of food toxin . 108528 การประเมนความเสยงในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6)

Risk Assessment in Food Industry ความส าคญและหลกการของการประเมนความเสยงในอตสาหกรรมอาหาร การประเมนความ

เสยงเชงปรมาณ การประเมนความเสยงเชงคณภาพ การประเมนความเสยงทางเคม การประเมนความเสยงทางจลชววทยา การวเคราะหความเสยง การระบอนตราย การประเมนคณลกษณะความเสยง การสอสารความเสยง การจดการความเสยง เครองมอทใชในการประเมนความเสยง การประยกตใชในอตสาหกรรมอาหาร

Significance and principles of risk assessment in food industry; quantitative risk assessment; qualitative risk assessment; chemical risk assessment; microbiological risk assessment; hazard identification, risk characterization, risk communication; risk management; tools for risk assessment; implementation in food industry 108529 ระบบการจดการคณภาพส าหรบอตสาหกรรมเกษตร 3(3-0-6) Quality Management System for Agro Industry

หลกการตาง ๆ และการประยกตใชระบบการจดการคณภาพโดยรวม การประกนคณภาพและการควบคมความปลอดภยในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร เชน TQM ISO การจดการลกโซอปทานส าหรบอตสาหกรรมเกษตร

Principles and applications of total quality management system, quality assurance and safety control in food industry including TQM ISO .Supply chain management for Agro-Industry 108531 เคมทางอาหารขนสง 3(2-3-5)

Advanced Food Chemistry โครงสรางและคณสมบตขององคประกอบทส าคญในอาหาร ไดแกน า คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน และวตามน อนตรกรยาระหวางองคประกอบตางๆ ในอาหาร ชนดและอนตรกรยาของโลหะเชงซอนในอาหาร คณสมบตเชงหนาทของสารเจอปนในอาหาร การประยกตใชและความกาวหนาเกยวกบองคประกอบในอาหาร

29

Structure and properties of food constituents e.g. water, carbohydrates, proteins, lipids and vitamins. Interactions of food constituents. Types of metal complexes and their interactions in food. Functionality of food additives. Applications and recent advances in food constituents. 108532 คารโบไฮเดรตในอาหาร 3(2-3-5) Food Carbohydrates โครงสรางทางเคมและทางกายภาพของน าตาลอยางงาย โพลแซคคาไรด ไฮโดรคอลลอยดและ ไฟเบอร การเปลยนแปลงของคารโบไฮเดรตระหวางการแปรรปและการเกบรกษา เชน ลกษณะเมลดแปง สมบตเจลลาตไนสเซชน สมบตรโทรเกรเดชน การแตกของสายโพลแซคคาไรด และอนตรกรยาระหวาง คารโบไฮเดรต และองคประกอบอนในอาหาร การดดแปรคารโบไฮเดรต และการประยกตใชคารโบไฮเดรตในอตสาหกรรม Chemical, physical and structural aspects of simple sugars, polysaccharides, hydrocolloids and fiber. Carbohydrate alteration during processing and storage e.g. starch granule, gelatinization, retrogradation, depolymerization of polysaccharides and interactions between carbohydrates and other ingredients in food. Modification and applications of carbohydrates in industries. 108533 เอนไซมและการประยกตใชในอตสาหกรรมอาหาร 3(2-3-5) Enzyme and its application in Food Industry ความรเกยวกบเอนไซม เอนไซมทใชในอตสาหกรรมแปรรปอาหาร ในการผลตน านมหรอเนยแขง อตสาหกรรมการแปรรปเนอสตว อตสาหกรรมขนมอบ การผลตเครองดมและน าผลไม กระบวนการผลตแปงและน าตาล และในกระบวนการผลตไขมนและน ามน Principles of enzymes. Enzymes in the food industry, milk and cheese production, meat industry, baking industry, production of beverages and fruit juices, starch and sugar industries, and in the processing of fats and oils. 108534 วทยาศาสตรและเทคโนโลยของธญพชขนสง 3(2-3-5) Advanced Cereal Science and Technology สมบตทางเคม-กายภาพของธญพช เทคโนโลยหลงการเกบเกยว การดดแปรองคประกอบของธญพชทางชวเคม เทคโนโลยการแปรรปของผลตภณฑจากธญพช สมบตในการท าหนาทและความปลอดภยของผลตภณฑจากธญพช

Physico-chemical properties of cereals, postharvest technology, biochemical modification of cereal components, processing technology, and functional properties and safety of cereal products.

30

108535 เมตาบอไลตทตยภมจากพช 3(2-3-5) Plant Secondary Metabolites

ความรเกยวกบเมตาบอไลตทตยภมของพช แหลงตามธรรมชาต การตรวจสารเคมพช การสงเคราะหทางชวภาพและการใชในอตสาหกรรมเกษตร เภสชวทยา อาหาร และเวชส าอางค ศกษารายละเอยดในโครงสรางแตละชนดและการสงเคราะหทางชวภาพ Knowledge on plant secondary metabolites, natural sources, phytochemical detection, biosynthesis and uses in agriculture, pharmacy, food and cosmetics. Detailed study in each structural type and biosynthesis. 108536 เคมของกลนรสอาหาร 3(3-0-6)

Food Flavor Chemistry ความหมาย การจ าแนกชนดสารใหกลนรส สารตงตน ปฏกรยาทางเคมและปจจยทมอทธพลตอ

การเกดสารใหกลนรสในอาหาร เทคนคการวเคราะหสารใหกลนรสในอาหาร การประยกตใชสารใหกลนรสในระดบอตสาหกรรม

Definition classification of food flavor, chemical precursors, chemical reactions and important factors for food flavor generation, flavor analysis and application in food industry 108537 วตถเจอปนอาหารและการประยกตใช 3(3-0-6) Food Additives and Its Applications ความหมายและการจ าแนกชนดของสารเจอปนในอาหาร คณสมบตของสารเจอปนในอาหารและการเลอกใชในผลตภณฑอาหารและกระบวนการผลต การควบคมการใชสารเจอปนในอาหาร การประเมนความปลอดภยของสารเจอปนในอาหาร Definition and classification of food additives. Food Additives and their utilization in products and processes. Regulation of food additive applications in foods. Safety evaluation of food additives. 108538 ไขมนในอาหาร 3(3-0-6) Food Lipids การจ าแนกชนด คณสมบตทางเคมและกายภาพของไขมนและน ามนทบรโภคได บทบาท หนาทของไขมนและความสมพนธของโครงสรางไขมนกบบทบาทหนาทในอาหาร ปฏกรยาทางเคมของการออกซเดชนแบบอตโนมตและแบบถกใหความรอน กลไกทางเคมและการประยกตใชไฮโดรจเนชนและอนเทอรเอสเทอรฟเคชน ในอาหาร การใชเครองมอในการวเคราะหไขมนและน ามน

31

Classifications, chemical and physical properties of edible fats and oils. Lipid functional properties and the relationship between its structure and properties in foods. Chemical reactions of auto and thermal oxidations. Chemical mechanisms and the applications of hydrogenation and interesterification in foods. Current instrumental analysis of fats and oils. 108539 โปรตนในอาหาร 3(3-0-6) Food Proteins แรงเทอรโมไดนามกสทเกยวของโครงสรางและบทบาทหนาทของโปรตน การเปลยนแปลงของโครงสรางและบทบาทหนาทของโปรตนเพอด ารงสถานะคงทในสภาวะแวดลอมทเปลยนไป ชนด คณสมบตและพฤตกรรมของโปรตนหลกแตละชนดในอาหาร ผลกระทบของกระบวนการผลตตอโครงสรางและหนาทของโปรตน

The thermodynamic forces involved in protein structure and functionality. Protein structure and functionality changes to achieve stable stage in environmental conditions. Properties of major classes of food proteins and their behavior in foods. Effects of processing on structure and protein functions. 108551 กระบวนการบรรจขนสง 3(3-0-6) Advanced Food Packaging หลกการบรรจอาหารและวสดบรรจ การประยกตใชระบบการบรรจส าหรบผลตภณฑอาหาร กระบวนการผลตและการเกบรกษาของผลตภณฑ การออกแบบบรรจภณฑ เทคโนโลยการบรรจขนสง

Food packaging and packaging materials. Application of package systems for food product, processes and shelf life evaluation. Package design. Advanced packaging techniques. 108552 การพฒนาผลตภณฑอาหารขนสง 3(2-3-5) Advanced Food Product Development

การวจยผบรโภค และการวเคราะหตลาด แนวโนมการตลาดอาหารสขภาพ กระบวนการพฒนาผลตภณฑ การใชสถตในงานพฒนาผลตภณฑ การพฒนากระบวนการผลต และการขยายขนาดการผลตของผลตภณฑตนแบบ

Consumer research and market evaluation. Health food product trend. Product development process. Statistic application in product development. Process development, and prototype scale-up.

32

108561 จลชววทยาทางอาหารขนสง 3(2-3-5) Advanced Food Microbiology การควบคมเชอจลนทรยในอาหารโดยวธการตางๆ การคาดคะเนลกษณะการเจรญเตบโตของ จลนทรย การเจรญเตบโตแบบยดตดของเชอบนพนผวของอาหารและเครองมอ เชอจลนทรยทกอใหเกดโรคในอาหาร การตรวจสอบและวเคราะหจลนทรยในอาหารและสภาพแวดลอมโดยวธดงเดมและวธรวดเรว การพสจนเพอระบชอเชอและการน าเชอจลนทรยไปใชในการควบคมการตรวจสอบคณภาพของผลตภณฑอาหาร Control of microorganisms in food by various methods, predictive modeling of microbial growth, microbial attachment to food and equipment surfaces. Microbial foodborne diseases, determination and detection of microorganisms in food and food environment : conventional and rapid methods. Identification of microorganisms in foods, biological control and biosensor. 108562 เทคโนโลยการหมก 3(2-3-5) Fermentation Technology กระบวนการหมก ปจจยทางสรรวทยาทควบคมการหมกและวถทางชวเคมทเกยวกบการสงเคราะหเมตาโบไลท การควบคมการสรางเมตาโบไลท ชนดของการหมกแบบตางๆ ถงหมกและอปกรณ ความปลอดภยในกระบวนการหมก ผลตภณฑอาหารหมกและอนๆ และจลนพลศาสตรของการเจรญ

Fermentation processes, physiological factors controlling of fermentation and biochemical pathways relating metabolites synthesis, controlling of metabolites synthesis, types of fermentation, fermentors and equipments, safety in fermentation processes, fermented foods and other products and kinetics of microbial growth. 108563 การจ าลองแบบจลนทรยในอาหาร 3(2-3-5)

Modelling for Microorganisms in Food การออกแบบการทดลอง การรวบรวม และการประมวลผลขอมลทางจลชววทยา การสราง

แบบจ าลองการเตบโตและการยบย งของจลนทรยในอาหาร การทดสอบความเหมาะสมและความไมแนนอนของแบบจ าลอง โปรแกรมคอมพวเตอรท านายปรมาณจลนทรยและการประยกตใชในการประเมนความเสยงของอาหารจากจลนทรย Experimental design, data collection and processing; Building models of microbial growth and inactivation in foods; Model fitting and uncertainty; Predictive microbiology software and applications in microbiological risk assessment

33

108571 อาหารสขภาพและการประเมน 3 (2-3-5) Health food and assessment

นยามและหลกการกลาวอางสรรพคณอาหารสขภาพ การสกดสารออกฤทธทางชวภาพ การทดสอบสารออกฤทธและอาหารสขภาพในหลอดทดลอง สตวทดลองและมนษย หลกการเบองตนทางโภชนาการในการผลตอาหารสขภาพ ปจจยเสยงและกลไกการเกดโรคความเสอมเนองจากอาย ขอแนะน าการรกษาโรคเรอรง เทคนคและการจดการระบบการผลตอาหารสขภาพ ขอก าหนดและขอบงคบทางกฎหมายของอาหารสขภาพ Definition and criteria of health claims, Isolation technique of active components, Efficacy determination of active components in in vitro, animal and human studies, Principle of nutrition for health food production, Risks and mechanisms of degenerative diseases, Recommendations for degenerative disease treatments, Technique and food production management, Law and regulation of health food 108572 สารออกฤทธทางชวภาพในอาหาร 3(3-0-6)

Bioactive Substances in Food สารออกฤทธทางชวภาพจากอาหาร บทบาทของนตราซตคอลตอสขภาพและกลไกการเกดฤทธ

กระบวนการน าสงสญญาณภายในเซลล(signal transduction pathway)ของโรคมะเรงและกระบวนการอกเสบ ทรานสครปชนแฟคเตอร อราสารเขาระบบชวภาพ โมเลกลสญญาณ และปฏกรยาตอนตราซตคอล วธการสกด สารพษในพชและในกระบวนการผลตอาหาร การพฒนานตราซตคอลในอตสาหกรรมอาหาร กฎหมายขอก าหนด

Bioactive substance form food. Role of nutraceuticals in health promotion and its mechanism of action. Transduction pathways in cancer and inflammation, transcription factors, bioavailability of nutraceuticals, signaling molecules and their interactions with nutraceuticals isolation and separation technique. The development of nutraceutical in food industry. National and international regulation and law 108573 พอลเมอรทางอาหารและการประยกตใช 3(3-0-6)

Food Polymer and Its Application การน าหลกการทางดานวทยาศาสตรพอลเมอร วสดศาสตร และเคมเพอใชเปนพนฐานใน

การศกษาคณสมบตทางกายภาพของพอลเมอรทางอาหาร เชน โปรตน สตารช และไฮโดรคอลลอยด การศกษาคณสมบตเฉพาะ อนตรกรยา และการประยกตใชพอลเมอรดงกลาวในอตสาหกรรมอาหาร

34

Integration of polymer science, material science and chemistry principles as the basic for characterization of the physical properties of food polymers i.e. proteins, starches, and hydrocolloids. Study on specific properties and interactions of such polymers, and their utilization in the food industry. 108581 สมมนา 1 1(0-3-1)

Seminar 1 ทกษะในการอานและวเคราะหผลงานทางวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

จากวารสารนานาชาต เทคนคในการเตรยมและน าเสนอบทความทางวชาการ Scientific reading and analytical skills of food science and technology and related field from

international academic publication, Preparation techniques and presentation of academic articles. 108582 สมมนา 2 1(0-3-1) Seminar 2

นสตไดรบประสบการณในการน าเสนอผลงานวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ตอทประชมเปนภาษาองกฤษ

Provide students experiences in the oral presentation in English regarding food science and technology 108583 หวขอเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร 3(2-3-5) Selected Topics in Food Science and Technology

บรณาการความรทเปนปจจบนทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารดานตาง ๆ Integration of current knowledge in food science and technology.

108591 วทยานพนธ 1 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต Thesis 1 Type A1

วตถประสงค โครงสรางและรปแบบวทยานพนธ การเลอกหวขอวทยานพนธ องคประกอบของโครงรางวทยานพนธ The basic overview of the thesis and its educational objectives. Structure and formatting of master degree’s thesis. Suggesting thesis proposal elements. Identify a thesis theme.

35


การทบทวนและน าเสนอวรรณกรรมเกยวกบเรองทจะท าวทยานพนธ การพฒนาระเบยบวธวจย รวมถงวธการทดลอง ประเภทของขอมลทตองการ วธการด าเนนงานเกบรวบรวมและวเคราะหขอมล ตลอดจนการน าเสนอโครงรางวทยานพนธตออาจารยทปรกษาวทยานพนธและคณะกรรมการสอบโครงรางวทยานพนธ Performing a thorough review of the literature in the area of thesis theme and presentation. Developing in research methodology including a description of research design, the type of data to be collected, the method of collection, and how the data will be evaluated. Presenting a thesis proposal to thesis advisor and committee. 108593 วทยานพนธ 3 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต

Thesis 3 Type A1 การด าเนนการวจยเพอแสดงองคความรดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร การเตรยมและตพมพบทความทางวทยาศาสตร การเขยนรปเลมวทยานพนธตามแบบวธการเขยนสารนพนธ Conducting thesis research to demonstrate mastery of a boby of knowledge in food science and technology. Preparation and completion of a scientific manuscript for publication. Writing the master thesis document following the Thesis Guidelines. 108594 วทยานพนธ 4 แผน ก แบบ ก 1 9 หนวยกต

Thesis 4 Type A1 การน าเสนอวทยานพนธตอคณะกรรมการสอบวทยานพนธซงใหการรบรอง ไมรบรอง หรอ

รบรองอยางมเงอนไขโดยใหด าเนนการปรบปรงวทยานพนธนน การแกไขวทยานพนธและสงเลมวทยานพนธฉบบสมบรณแกบณฑตวทยาลย

Presenting the master thesis to the colloquium which either approved, rejected, or conditionally approved with recommendations for improvement. Retifying the work and submitting it to the Graduate School.

36


วตถประสงค โครงสรางและรปแบบวทยานพนธ การเลอกหวขอวทยานพนธ องคประกอบของโครงรางวทยานพนธ การทบทวนและน าเสนอวรรณกรรมเกยวกบเรองทจะท าวทยานพนธ การพฒนาระเบยบวธวจย รวมถงวธการทดลอง ประเภทของขอมลทตองการ วธการด าเนนงานเกบรวบรวมและวเคราะหขอมล The basic overview of the thesis and its educational objectives. Structure and formatting of master degree’s thesis. Suggesting thesis proposal elements. Identify a thesis theme. Performing a thorough review of the literature in the area of thesis theme and presentation.

108596 วทยานพนธ 2แผน ก แบบ ก 2 3 หนวยกต Thesis 2 Type A2

การน าเสนอโครงรางวทยานพนธตออาจารยทปรกษาวทยานพนธและคณะกรรมการสอบ โครงรางวทยานพนธ การด าเนนการวจยเพอแสดงองคความรดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Developing in research methodology including a description of research design, the type of data to be collected, the method of collection, and how the data will be evaluated. Presenting a thesis proposal to thesis advisor and committee. Conducting thesis research to demonstrate mastery of a boby of knowledge in food science and technology. 108597 วทยานพนธ 3 แผน ก แบบ ก 2 6 หนวยกต

Thesis 3 Type A2 การเตรยมและตพมพบทความทางวทยาศาสตร การเขยนรปเลมวทยานพนธตามแบบ

วธการเขยนสารนพนธ การน าเสนอวทยานพนธตอคณะกรรมการสอบวทยานพนธซงใหการรบรอง ไมรบรอง หรอรบรองอยางมเงอนไขโดยใหด าเนนการปรบปรงวทยานพนธนน การแกไขวทยานพนธและสงเลมวทยานพนธฉบบสมบรณแกบณฑตวทยาลย

Preparation and completion of a scientific manuscript for publication. Writing the master thesis document following the Thesis Guidelines. Presenting the master thesis to the colloquium which either approved, rejected, or conditionally approved with recommendations for improvement. Retifying the work and submitting it to the Graduate School.

37

3.1.6 ความหมายของเลขรหสวชา ประกอบดวยตวเลข 6 ตว แยกเปน 2 ชด ชดละ 3 ตว มความหมาย ดงน ความหมายของเลขรหสชดท 1 คอ (นบจากซายไปขวา) รหส 3 ตวแรก ตวเลขเฉพาะของแตละสาขาวชา 108 หมายถง วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร เลขสามตวหลง (นบจากขวาไปซาย) ใหความหมายดงน เลขหนวย : แสดงอนกรมรายวชา เลขหลกสบ : แสดงหมวดหมในสาขาวชา 0 หมายถง ทวไป 1 หมายถง การแปรรป 2 หมายถง ตรวจสอบ-วเคราะห-ประเมนและตรวจสอบคณภาพ 3 หมายถง เคม ชวเคม และพษวทยา 4 หมายถง วศวกรรม 5 หมายถง การบรรจและการพฒนาผลตภณฑ 6 หมายถง จลชววทยา 7 หมายถงวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหารประยกต 8 หมายถง หวขอพเศษ-สมมนา 9 หมายถง วทยานพนธ-การศกษาคนควาดวยตนเอง เลขหลกรอย แสดงชนปและระดบ 5 หมายถง รายวชาระดบปรญญาโท

38

3.2 ชอ นามสกล เลขประจ าตวประชาชน ต าแหนง และคณวฒการศกษา 3.2.1 อาจารยประจ าหลกสตร

ล าดบ ท

ชอ-นามสกล เลขทบตรประชาชน

ต าแหนง ทางวชาการ

คณวฒ สาขาวชา ส าเรจการศกษา จากจากสถาบน

ประเทศ ปทส าเรจการศกษา

1* นายพนธณรงค จนทรแสงศร3 6399 00036 43 2

รอง ศาสตราจารย

วท.ม.

วท.บ.

เทคโนโลยการอาหาร วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

จฬาลงกรณ มหาวทยาลย มหาวทยาลย เชยงใหม

ไทย

ไทย

2537

2532

2* นางสาวปรตา ธนสกาญจน 3 1005 02538 57 4


ปร.ด.

วท.ม.

วท.บ.

พฒนาผลตภณฑ อตสาหกรรมเกษตร พฒนาผลตภณฑ อตสาหกรรมเกษตร วทยาศาสตรและ เทคโนโลยการอาหาร

มหาวทยาลย เกษตรศาสตร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร

ไทย

ไทย

ไทย

2547

2544

2539

3 นางเหรยญทอง สงหจานสงค 3 4004 00326 10 9


Ph.D. Food Science and Technology

The University of Queensland

Australia 2545

B.App.Sc. Food Science and Technology

The University of Queensland

Australia 2539

4 นางศจ สวรรณศร 3 1014 00325 78 5


Ph.D. Food Science

University of Arkansas

United States Of America

2545

วท.ม. เทคโนโลยการอาหาร จฬาลงกรณ มหาวทยาลย

ไทย

วท.บ. เคม มหาวทยาลย ขอนแกน

ไทย

5 นางสาว ศร เร 3 1005 01775 89 1

Ph.D. Nutrition and Metabolism

University of Alberta Canada 2550

วท.ม. โภชนศาสตร มหาวทยาลยมหดล ไทย พย.บ. พยาบาลศาสตร มหาวทยาลยมหดล ไทย 6 นางสาวมณฑนา วระวฒนากร

3 6406 00036 39 1 Ph.D. Food Science

Rutgers, the State University of New Jersey

United States Of America

2552

วท.ม. อาหารและโภชนาการเพอการพฒนา

มหาวทยาลยมหดล, ไทย 2547

วท.บ. วทยาศาสตรและเทคโนโลยการ อาหาร

มหาวทยาลยเชยงใหม ไทย 2540

7* นายนตพงศ จตรโภชน 3 14404 0005 95 0

อาจารย Ph.D.

วท.ม.

วท.บ.

Food Science and Technology ผลตภณฑประมง ประมง

Tokyo University of Fisheries มหาวทยาลย เกษตรศาสตร มหาวทยาลย ขอนแกน

Japan

ไทย

ไทย

2548

2543

2540

หมายเหต * คออาจารยผรบผดชอบหลกสตร

39

3.2.2 อาจารยประจ า

ท ชอ-นามสกล

(เลขประจ าตวประชาชน) คณวฒการศกษาสงสด(สาขา),

ปทส าเรจการศกษา

ภาระงานสอน/สปดาห

ปจจบน หลกสตรปรบปรง

1 รศ.ดร.ธรพร กงบงเกด (3 1017 00560 72 1)

Dr. Nat. Techn. (Agricultural Science), 2543

108511 108513

108511 108513

2 รศ.ดร.รกษ ดานด ารงรกษ

Ph.D (Food Science and Technology) , 2543

108512

108512 108514

3 รศ.ดร.วารนทร พมพา

วท.ด. (เทคโนโลยชวภาพ) 108521

108533 108521 108533

4 รศ.ดร.สดารตน เจยมย งยน (3 4001 01320 23 1)

Ph. D. (Food Science and Technology), 2544

108522 108522

5 รศ.พนธณรงค จนทรแสงศร (3 6399 00036 43 2)

วท.ม. (เทคโนโลยการอาหาร), 2537 108521 108522 108531 108535

108521 108522 108531 108535 108571

6 ผศ.ดร.บญสง แสงออน

Ph.D.(Food Science and Technology), 2542

108561 108562

108561 108562

7 ผศ.ดร.ปรตา ธนสกาญจน

(3 1005 02538 57 4) Ph.D. (Agro- Industrial Product Development), 2547

108521 108522 108525 108537 108552

108521 108522 108525 108537 108552

40






8 ผศ.ดร.ปวนา นอยทพ (3 1006 01126 65 7)

ปร.ด. (วทยาศาสตรการอาหาร), 2547

108539

108539 108514

9 ผศ.ดร.ปณฑรกา รตนตรยวงศ (3 6599 00285 76 9)

Ph.D. (Food Science and Technology), 2547

108511 108532 108537 108551 108552

108511 108532 108537 108551 108552

10 ผศ. ดร.วไล สนธเพมพน (3 6501 00005 437)

ปร.ด.(พฒนาผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร), 2549

108525 108531 108552

108525 108531 108552 108571 108526

11 ผศ.ดร.ศจ สวรรณศร

Ph.D. (Food Science), 2545 108531 108552

108531 108552

12 ผศ.ดร.เหรยญทอง สงหจานสงค (3 4004 00326 10 9)


108531 108532

108531 108532

13 ผศ.ดร.อรอนท ประไชโย (3 4016 00048 31 6)

Ph.D. (Food Science), 2549 108513 108524

108513 108524

14

ผศ.ดร.อญชล ศรจ าเรญ (3 1005 01775 89 1)

Ph.D. (Nutrition and Metabolism), 2550

108531 108552

108531 108552 108571

15 ผศ.ดร.โอรส รกชาต (3 1017 00312 39 5)

วท.ด. (เทคโนโลยชวภาพ), 2548

108539

108539 108573 108514

16 ดร.ขนษฐา รจรตนมงคล (3 6001 01126 60 2)

Ph.D. (Food Science and Technology) 2552

108511 108525 108574

41






17 ดร.ทพวรรณ ทองสข (3 6501 01068 77 7)

Ph.D. (Food Science), 2548 108521 108533 108551

108521 108533 108551 108571

18 ดร.นตพงศ จตรโภชน (3 14404 0005 95 0)


108511 108521 108524 108537 108538

108511 108521 108524 108537 108538

19 ดร.มณฑนา วระวฒนากร (3 6406 00036 39 1)

Ph.D. (Food Science), 2552 108536 108572

20 ดร.ศศวมล จตรากร (3 6501 00875 21 1)

Ph.D. (Food Science), 2551 108531 108532 108574

21 ดร. วรสทธ โทจ าปา (3 6503 00147 42 1)

วท.ด. (เทคโนโลยชวภาพ), 2548

108562 108563

22 ดร. อาภรณ จรลรตนศร (3 6599 00172 01 8)

ปร.ด. (วทยาศาสตรการอาหาร), 2547

108521 108521 108536

ภาคผนวก ค ผลงานทางวชาการของของอาจารยประจ าหลกสตร

42

3.2.3 อาจารยพเศษ ไมม

4. องคประกอบเกยวกบประสบการณภาคสนาม

4.1 ไมม

5. ขอก าหนดเกยวกบการท าโครงงานหรองานวจย

5.1 ค าอธบายโดยยอ การท าวทยานพนธ คอการท าวจยเพอความกาวหนาทางวชาการในสาขาว ว ย ศ ส ร

เ น ร ห ร ภายใตการดแลของคณะกรรมการปร ห ส รและอาจารยทปรกษาวทยานพนธ ซงมหนาทใหค าปรกษาและควบคมการท าวทยานพนธของนกศกษาแตละคนจนแลวเสรจ พรอมเรยบเรยงเขยนเปนร เ วทยานพนธ ต นตพมพหรอเผยแพรผานสอทางวชาการหรอวชาชพตาง ๆ

การศกษา น ว ว นเ คอ การคนควาวจยในหวขอทน ส สนใจดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ภายใตความดแลของอาจารยทปรกษา โดยมงเนนความสามารถน าไปเพมพนองคความรทางวชาการ และประยกตใชในการพฒนาดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

5.2 มาตรฐานผลการเรยนร น ส มศกยภาพในการเรยนรดวยตนเอง สามารถคดและวเคราะหปญหาอยางเปนระบบ

และมหลกการ สามารถประยกตใชศาสตรทงทางภาคทฤษฎและภาคปฏบต ดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร และผลการเรยนรทง 5 ดาน (ดงแสดงในหมวดท 4 ขอ 2) มาใชในการท าวทยานพนธหรอท าการศกษา น ว ว นเ ไดผลเปนทนาพงพอใจ

5.3 ชวงเวลา 5.3.1 หลกสตรแผน ก 1 เรมท าวทยานพนธในภาคการศกษาตน ของปการศกษาท 1 5.3.2 หลกสตรแผน ก 2 เรมท าวทยานพนธในภาคการศกษาปลาย ของปการศกษาท 1

5.4 จ านวนหนวยกต 5.4.1 หลกสตรแผน ก 1 ท าวทยานพนธ 36 หนวย 5.4.2 หลกสตรแผน ก 2 ท าวทยานพนธ 12 หนวย

5.5 การเตรยมการ ก าหนดใหมระบบคณะกรรมการและอาจารยทปรกษาวทยานพนธ จดคาบเวลาเขาพบ

อาจารยทปรกษา จดท าบนทกการใหค าปรกษา และก าหนดใหมการเตรยมความพรอมกอนการท า

43

วทยานพนธ โดยการสอบวดความสามารถดานภาษาองกฤษ การศกษางานวจยทเคยมมากอน การน าเสนอหวขอ และ การน าเสนอโครงราง

การแตงตงอาจารยทปรกษาวทยานพนธ : ภาควชาเสนอชออาจารยทปรกษาวทยานพนธของนสตทลงทะเบยนวทยานพนธเรยบรอยแลวผานคณะทสงกด เพอบณฑตวทยาลยพจารณาท าค าสง แตงตงอาจารยทปรกษาวทยานพนธ ดงน มประธานทปรกษาวทยานพนธ 1 คน และกรรมการทปรกษาวทยานพนธ อก 1-2 คน การพจารณาโครงรางวทยานพนธ : นสตตองเสนอโครงรางวทยานพนธตอคณะกรรมการพจารณาโครงราง ทภาควชาเสนอคณะทสงกดแตงตง คณะกรรมการฯ ประกอบดวย ประธานทปรกษาวทยานพนธกรรมการทปรกษาวทยานพนธอาจารยบณฑตศกษาในสาขาวชา อาจารยบณฑตศกษาในสาขาวชาทเกยวของ จ านวนไมนอยกวา 5 คน ท าหนาทเปนประธาน กรรมการ และเลขานการ โครงรางวทยานพนธ ตองไดรบการอนมตจากคณะกรรมการฯ ทงน ใหคณะกรรมการฯ แจงผลการอนมต พรอมโครงรางฉบบสมบรณใหบณฑตวทยาลยไวเปนหลกฐาน

5.6 กระบวนการประเมนผล ประเมนผลจากความกาวหนาในการท าวทยานพนธ ในหวขอดงตอไปน

1. การท าวทยานพนธ 2. การสอบวทยานพนธ

การขอสอบวทยานพนธ: - นสตระดบปรญญาโท แผน ก แบบ ก 1 มสทธสอบวทยานพนธเมอลงทะเบยนวทยานพนธครบถวนตามหลกสตร และผลงานวทยานพนธหรอสวนหนงของผลงานไดรบการตอบรบใหตพมพในวารสาร หรอสงพมพทางวชาการ ซงเปนทยอมรบในสาขาวชานน หรอเสนอตอทประชมวชาการทมรายงานการประชม (Proceeding) โดยความเหนชอบของอาจารยทปรกษา - นสตปรญญาโท แผน ก แบบ ก 2 มสทธสอบวทยานพนธเมอลงทะเบยนรายวชาและวทยานพนธครบถวนตามหลกสตร และผลงานวทยานพนธหรอสวนหนงของผลงานไดรบการตอบรบใหตพมพในวารสารหรอสงพมพทางวชาการ หรอเสนอตอทประชมวชาการทมรายงานการประชม (Proceeding) โดยความเหนชอบของอาจารยทปรกษา

คณะกรรมการสอบวทยานพนธ: บณฑตวทยาลยแตงตงคณะกรรมการสอบวทยานพนธระดบ ปรญญาโท ประกอบดวย - อาจารยประจ า หรอ ผทรงคณวฒภายนอกมหาวทยาลย เปนประธานคณะกรรมการสอบ

- ประธานทปรกษาวทยานพนธและกรรมการทปรกษาวทยานพนธเปนกรรมการ - อาจารยประจ า หรอผทรงคณวฒภายนอกมหาวทยาลย ๑ คน เปนกรรมการ

44

การสอบวทยานพนธและการรายงานผลการสอบเมอนสตผานการสอบวทยานพนธโดยการสอบปากเปลาแลว คณะกรรมการสอบวทยานพนธจะตองรายงานผลการสอบตอบณฑตวทยาลยภายใน 2 สปดาห หลงวนสอบวทยานพนธ

45

หมวดท 4. ผลการเรยนร กลยทธการสอนและการประเมนผล 1. การพฒนาคณลกษณะพเศษของ ต

คณลกษณะพเศษ กลยทธหรอกจกรรมของนสต 1. ความสามารถดานการใชภาษาองกฤษ สงเสรมทกษะการฟง พด อาน และเขยนภาษาองกฤษ

โดยการใชต าราภาษาองกฤษในการเรยนการสอน และใชภาษาองกฤษในการเขยนและน าเสนอผลงานวจยและวชาสมมนา

2. ความสามารถดานเทคโนโลยสารสนเทศ สงเสรมใหมการใชเทคโนโลยสารสนเทศในกระบวน การเ รยนรและปฏบตงาน เ ชน การใช สออเลกทรอนกส การใชบรการหองสมดผานระบบอนเทอรเนตทวประเทศ (Journal link & VLS)

3. ดานภาวะผน า ความรบผดชอบ และการมวนย

มการสรางภาวะความเปนผน าในการปฏบตงานหรอการท าวจยรวมกบผ อน มความรบผดชอบในการปฏบตงานหรอสงงาน และมกตกาในการสรางวนยในตนเอง เชน การเขาเรยนตรงตามเวลา การสงงานตามก าหนดเวลา

4. ดานบคลกภาพ มการสอดแทรกเรองการแตงกาย การเขาสงคม การมมนษยสมพนธ ท ด มความเชอมนในตนเอง กลาแสดงออก และแสดงความคดเหน การเจรจาสอสาร และการวางตวในการท างานรวมกบบคคลอนในระหวางการเรยนร ทงทางภาคทฤษฎและการท าการวจย

5. ดานจรยธรรม และจรรยาบรรณวชาชพ มการใหความรถงผลกระทบตอสงคม สงแวดลอม และขอกฎหมายตาง ๆ ทเกยวของกบการปฏบตงานในสาขาวชาชพ

6. ดานศกยภาพในการปฏบตงานจรง การเรยนการสอนมงเนนใหนสตมความรความเขาใจในเชงลก สามารถผลตงานวจยทมประโยชนและน าไปประยกตใชงานในภาคอตสาหกรรมไดจรงในเชงปฏบต

46

2. การพฒนาผลการเรยนรในแตละดาน 2.1 ดานคณธรรม จรยธรรม

2.1.1 ผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม (1) สามารถจดการปญหาทางคณธรรม จรยธรรมทซบซอนเชงวชาการหรอวชาชพ โดยค านงถงความรสกของผอน

(2) เมอไมมขอมลทางจรรยาบรรณวชาชพหรอไมมระเบยบขอบงคบ เพยงพอทจะจดการกบปญหาทเกดขน กสามารถวนจฉยอยางผรดวยความยตธรรมและชดเจน มหลกฐาน และตอบสนองปญหาเหลานนตามหลกการ เหตผล และคานยมอนดงาม

(3) ใหขอสรปของปญหาดวยความไวตอความรสกของผทไดรบผลกระทบ (4) รเรมในการยกปญหาทางจรรยาบรรณทมอยเพอการทบทวนและแกไข (5) สนบสนนอยางจรงจงใหผอนใชการวนจฉยทางดานคณธรรม จรยธรรมในการ

จดการกบขอโตแยงและปญหาทมผลกระทบตอตนเองและผอน (6) แสดงออกซงภาวะผน าในการสงเสรมใหมการประพฤตปฏบตตามหลกคณธรรม

จรยธรรมในสภาพแวดลอมของการท างานและในชมชนทกวางขวางขน 2.1.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม

ปลกฝงใหนสตมระเบยบวนยในตนเอง แตงกายเหมาะสมกบสถานภาพนสต มความรบผดชอบในการเขาเรยนและการสงงานตรงเวลา ฝกฝนภาวะความเปนผน า ผตาม รวมถงการเคารพสทธ และการรบฟงความคดเหนผอนในการปฏบตงานเปนทมและการท างานวจย มการสอดแทรกความรดานคณธรรม จรยธรรม ในการเรยนการสอน ทงในดานการด ารงชวตอยในสงคม และการประกอบวชาชพ โดยเนนในเรองจรรยาบรรณทางวชาการและวชาชพเปนส าคญ รวมทงมงเนนการใชประโยชนจากองคความรทางการศกษาทงทางทฤษฎ ทางปฏบต และจากการท าวจย ในการปองกนและการแกไขปญหาในสงคม ทงในระดบชมชน ทองถน และในระดบทสงขน

2.1.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม มการประเมนผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม ทงระหวางก าลงศกษา และภายหลง

ส าเรจการศกษา ดวยวธการตางๆ เชน การสงเกต การสมภาษณ การสนทนากลม การใชแบบสอบถาม แบบประเมน และแบบวดผล โดยประเมนจากหลายๆ ดาน ดงน

- ประเมนจากการมวนยในการเรยน การตรงเวลาในการเขาชนเรยน การท างานเสรจและสงงานตามก าหนด

- ประเมนจากความรบผดชอบในการปฏบตงานเปนทม การท างานวจย และการเขารวมกจกรรมในการใชองคความรทางการศกษาท าประโยชนตอสงคม

- ประเมนจากความซอสตย และจรรยาบรรณในการสอบ

47

- ผเรยนประเมนตนเอง และประเมนโดยเพอนและอาจารย โดยใชแบบประเมนและแบบวดผล

- ภายหลงส า เรจการศกษา ใหมหาบณฑตประเมนตนเอง ประเมนจากผ ใชมหาบณฑต และประเมนจากผปกครองของมหาบณฑต โดยใชแบบสอบถาม

2.2 ดานความร 2.2.1 ผลการเรยนรดานความร

(1) มความรและความเขาใจอยางถองแท ในเนอหาสาระหลกของสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ตลอดจนหลกการและทฤษฎทส าคญและน ามาประยกตในการศกษาคนควาทางวชาการหรอการปฏบต ในวชาชพ (2) มความเขาใจทฤษฎ การวจยและการปฏบตทางวชาชพอยางลกซงในวชาหรอกลมวชาเฉพาะในระดบแนวหนา (3) มความเขาใจในวธการพฒนาความรใหมๆและการประยกต ตลอดถงผลกระทบของผลงานวจยในปจจบนทมตอองคความรในสาขาวชาและตอการปฏบตในวชาชพ (4) ตระหนกในระเบยบขอบงคบทใชอยในสภาพแวดลอมของระดบชาตและนานาชาตทอาจมผลกระทบตอสาขาวชาชพ รวมทงเหตผลและการเปลยนแปลงทอาจจะเกดขนในอนาคต

2.2.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานความร เปนการจดการเรยนรโดยผเรยนเปนศนยกลาง และมงเนนใหนสตมความรความเขาใจ

ศาสตรในเชงลก ผสมผสานใหน าไปสวธการด าเนนการทเปนการพฒนาอยางย งยน โดยใชวธการเรยนการสอนในหลากหลายรปแบบ และทนตอการเปลยนแปลงทางเทคโนโลย เนนหลกการทางทฤษฎ และการประยกตทางปฏบตในสภาพแวดลอมจรง การเรยนรดวยตนเอง และการเรยนรแบบมสวนรวม เรยนรจากสถานการณจรง มการเรยนรทงในชนเรยน หองปฏบตการ การท าวจย และการน าความรไปประยกตใชในการท าประโยชนตอชมชน ทองถน และในระดบทสงขน รวมถงการท าวทยานพนธหรอการศกษา น ว ว นเ และสงเสรมใหผเรยนสามารถพงตนเองได มอสระในการแสวงหาความรโดยไมยดตดกบการรบขอมลจากผสอนเพยงวธเดยว เปนรปแบบการเรยนรทกระตนใหเกดการคด วเคราะห และตดสนใจดวยตนเอง เชนใหมการน าเสนองาน การรวมแสดงความคดเหน การตอบค าถาม เพอสนบสนนใหนสตคดเปนและมนสยใฝร

2.2.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานความร ประเมนจากผลสมฤทธทางการเรยนและการปฏบตของนสต ใหครอบคลมในทกดาน

ทงโดยการทดสอบยอย การสอบกลางภาคและปลายภาค ผลส าเรจของการปฏบตงานเปนทม การน าเสนอผลงาน การน าความรไปประยกตใชประโยชน รวมไปถงการสอบประมวลความร การสอบวดคณสมบต และการสอบวทยานพนธหรอการศกษาคน ว ว นเ

48

2.3 ดานทกษะทางปญญา 2.3.1 ผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา

(1) ใชความรทางภาคทฤษฎและภาคปฏบตในการจดการบรบทใหมทไมคาดคดทางวชาการและวชาชพ (2) พฒนาแนวคดรเรมและสรางสรรคเพอตอบสนองประเดนหรอปญหา สามารถใช ดลยพนจในการตดสนใจในสถานการณทมขอมลไมเพยงพอ (3) สามารถสงเคราะหและใชผลงานวจย สงตพมพทางวชาการ หรอรายงานทางวชาชพ และพฒนาความคดใหมๆ โดยการบรณาการใหเขากบองคความรเดมหรอเสนอเปนความรใหมททาทายสามารถใชเทคนคทวไปหรอเฉพาะทาง ในการวเคราะหประเดนหรอปญหาทซบซอนไดอยางสรางสรรค รวมถงพฒนาขอสรปและขอเสนอแนะทเกยวของในสาขาวชาการหรอวชาชพ (4) สามารถวางแผนและด าเนนการโครงการส าคญหรอโครงการวจยคนควาทางวชาการไดดวยตนเอง โดยการใชความรทงภาคทฤษฎและภาคปฏบต ตลอดถงการใชเทคนคการวจย และใหขอสรปทสมบรณซงขยายองคความรหรอแนวทางการปฏบตในวชาชพทมอยเดมไดอยางมนยส าคญ

2.3.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะทางปญญา ใชหลกการสอนทเนนใหผเรยนไดฝกทกษะการคดและการแกไขปญหา มความสามารถ

ในการเรยนรดวยตนเอง และการปฏบตงานจรง สามารถคดและวเคราะหปญหาอยางเปนระบบ สามารถประยกตใชศาสตรทางดานตางๆ กบสถานการณจรง โดยใชปญหาเปนตวกระตนใหเกดการเรยนร เปดโอกาสใหไดแสดงความคดเหน รวมทงสงเสรมใหนสตมความพรอมในการปรบตวได และสามารถแกปญหาในสถานการณตางๆ ในชวตไดอยางเหมาะสม

2.3.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา ประเมนทกษะทางปญญาไดจากการแสดงออกทางการกระบวนการคดและการแกไข

ปญหา ผลการปฏบตงาน ความสมฤทธผลทางการเรยนร การน าเสนอผลงาน การอธบาย การตอบค าถาม การโตตอบสอสารกบผอน

2.4 ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ 2.4.1 ผลการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

(1) สามารถแกไขปญหาทมความซบซอน หรอความยงยากระดบสงทางวชาชพไดดวยตนเอง (2) สามารถตดสนใจในการด าเนนงานดวยตนเองและสามารถประเมนตนเองได รวมทงวางแผนในการปรบปรงตนเองใหมประสทธภาพในการปฏบตงานระดบสงได (3) มความรบผดชอบในการด าเนนงานของตนเอง และรวมมอกบผอนอยางเตมทในการจดการขอโตแยงและปญหาตาง ๆ

49

(4) แสดงออกทกษะการเปนผน าไดอยางเหมาะสมตามโอกาสและสถานการณเพอเพมพนประสทธภาพในการท างานของกลม

2.4.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนร ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคล และ ความรบผดชอบ เนนการเรยนการสอนทมการปฏสมพนธทดระหวางผเรยนและผสอน การเรยนรและ

การปฏบตงานเปนทม การแสดงออกถงภาวะความเปนผน าและผตามทด การมมนษยสมพนธทดกบผรวมงาน การวางตวทเหมาะสมตอกาลเทศะ การท ากจกรรมเพอสงคม การประสานงานกบผอนทงภายในและภายนอกสถาบนการศกษา และความรบผดชอบตองานทไดรบมอบหมาย

2.4.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนร ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคล และ ความรบผดชอบ ประเมนจากพฤตกรรมและการแสดงออกของนสตในหลายๆ ดาน ระหวางกจกรรมการ

เรยนการสอน เชน พฤตกรรมความสนใจ ตงใจเรยนร และพฒนาตนเอง การแสดงบทบาทภาวะผน าและผตามทด ความสามารถในการท างานรวมกบผอน ความรบผดชอบในการเรยนและงานทไดรบมอบหมาย การน าเสนอผลงาน การท างานวจย และการรวมท ากจกรรมเพอสงคม

2.5 ดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ 2.5.1 ผลการเรยนรดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลย

สารสนเทศ (1) สามารถคดกรองขอมลทางคณตศาสตรและสถตเพอน ามาใชในการศกษาคนควา

ปญหาสรปปญหาและเสนอแนะแกไขปญหาในดานตาง ๆ (2) สามารถสอสารอยางมประสทธภาพ ไดอยางเหมาะสมกบกลมบคคลตางๆ ทงในวงการวชาการและวชาชพ รวมถงชมชนทวไป (3) สามารถน าเสนอรายงานทงในรปแบบทเปนทางการและไมเปนทางการผานสงตพมพทางวชาการและวชาชพ รวมทงวทยานพนธหรอโครงการคนควาทส าคญ (4) สามารถระบ เขาถง และคดเลอกแหลงขอมลเพอประกอบการวเคราะหประเดนหรอปญหาทซบซอนไดอยางเหมาะสมกบบรบทแหงปญหานน ๆ (5) มวจารณญาณในการใชเทคโนโลยสารสนเทศและใชอยางสม าเสมอในการรวบรวมขอมล แปลความหมาย และสอสารขอมลและแนวความคด (6) สามารถใชภาษาไทยอยางถกตอง และภาษาองกฤษใชงานไดและเหมาะสม

2.5.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ มรายวชาสมมนา 1 ซงนสตทกคนตองลงทะเบยนเรยนโดยไมนบหนวย

เ ใหนสตไดฝกทกษะทงดานการวเคราะห การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ ในการ

50

คนควาและน าเสนองานทงเปนภาษาไทยและภาษาองกฤษ และมกจกรรมการเรยนการสอนอนๆ ทมงเนนใหผเรยนไดฝกฝนทกษะตางๆ เหลาน ทงดวยตนเองและรวมกบผอน การอภปราย และการวเคราะหปญหาจรงในการเรยนรและการท างานวจย

2.5.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ ประเมนผลตามกจกรรมการเรยนการสอน และการน าเสนองานโดยใชแบบประเมน

ทกษะในดานตางๆ เหลาน การทดสอบความรและเทคนคการวเคราะหและแกปญหาในสถานการณจ าลองเสมอนจรง และการท างานวจย ตงแตเรมตนจนถงขนตอนการเขยนรายงาน และการน าเสนอผลงาน

3. แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนร จากหลกสตรสรายวชา

(Curriculum mapping) แสดงใหเหนวาแตละรายวชาในหลกสตรรบผดชอบตอผลการเรยนรในดานใดบาง (สมพนธ

กบการพฒนาผลการเรยนรแตละดานตามขอ 2 ) โดยระบวาเปนความรบผดชอบหลกหรอความรบผดชอบรอง โดยทผลการเรยนรแตละขอของดานตางๆ ในตารางมความหมายดงตอไปน

3.1 ดานคณธรรม จรยธรรม (1) สามารถจดการปญหาทางคณธรรม จรยธรรมทซบซอนเชงวชาการหรอวชาชพ โดย

ค านงถงความรสกของผอน (2) เมอไมมขอมลทางจรรยาบรรณวชาชพหรอไมมระเบยบขอบงคบ เพยงพอทจะจดการกบ

ปญหาทเกดขน กสามารถวนจฉยอยางผรดวยความยตธรรมและชดเจน มหลกฐาน และตอบสนองปญหาเหลานนตามหลกการ เหตผล และคานยมอนดงาม

(3) ใหขอสรปของปญหาดวยความไวตอความรสกของผทไดรบผลกระทบ (4) รเรมในการยกปญหาทางจรรยาบรรณทมอยเพอการทบทวนและแกไข (5) สนบสนนอยางจรงจงใหผอนใชการวนจฉยทางดานคณธรรม จรยธรรมในการจดการกบ

ขอโตแยงและปญหาทมผลกระทบตอตนเองและผอน (6) แสดงออกซงภาวะผ น าในการสงเสรมใหมการประพฤตปฏบตตามหลกคณธรรม

จรยธรรมในสภาพแวดลอมของการท างานและในชมชนทกวางขวางขน 3.2 ดานความร

(1) มความรและความเขาใจอยางถองแท ในเนอหาสาระหลกของสาขาวชา อนประกอบไปดวย การแปรรปอาหาร เคมอาหาร จลชววทยาทางอาหาร หลกการประกนคณภาพทางอาหาร ตลอดจนหลกการและทฤษฎทส าคญและน ามาประยกตในการศกษาคนควาทางวชาการหรอการปฏบต ในวชาชพ

51

(2) มความเขาใจทฤษฎ การวจยและการปฏบตทางวชาชพนนอยางลกซงในวชาหรอกลมวชาเฉพาะในระดบแนวหนา

(3) มความเขาใจในวธการพฒนาความรใหมๆและการประยกต ตลอดถงผลกระทบของผลงานวจยในปจจบนทมตอองคความรในสาขาวชาและตอการปฏบตในวชาชพ

(4) ตระหนกในระเบยบขอบงคบทใชอยในสภาพแวดลอมของระดบชาตและนานาชาตทอาจมผลกระทบตอสาขาวชาชพ รวมทงเหตผลและการเปลยนแปลงทอาจจะเกดขนในอนาคต

3.3 ดานทกษะทางปญญา (1) ใชความรทางภาคทฤษฎและภาคปฏบตในการจดการบรบทใหมทไมคาดคดทางวชาการ

และวชาชพ (2) พฒนาแนวคดรเรมและสรางสรรคเพอตอบสนองประเดนหรอปญหา สามารถใชดลยพนจ

ในการตดสนใจในสถานการณทมขอมลไมเพยงพอ (3) สามารถสงเคราะหและใชผลงานวจย สงตพมพทางวชาการ หรอรายงานทางวชาชพ และ

พฒนาความคดใหมๆ โดยการบรณาการใหเขากบองคความรเดมหรอเสนอเปนความรใหมททาทายสามารถใชเทคนคทวไปหรอเฉพาะทาง ในการวเคราะหประเดนหรอปญหาทซบซอนไดอยางสรางสรรค รวมถงพฒนาขอสรปและขอเสนอแนะทเกยวของในสาขาวชาการหรอวชาชพ

(4) สามารถวางแผนและด าเนนการโครงการส าคญหรอโครงการวจยคนควาทางวชาการไดดวยตนเอง โดยการใชความรท งภาคทฤษฎและภาคปฏบต ตลอดถงการใชเทคนคการวจย และใหขอสรปทสมบรณซงขยายองคความรหรอแนวทางการปฏบตในวชาชพทมอยเดมไดอยางมนยส าคญ

3.4 ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ (1) สามารถแกไขปญหาทมความซบซอน หรอความยงยากระดบสงทางวชาชพไดดวยตนเอง (2) สามารถตดสนใจในการด าเนนงานดวยตนเองและสามารถประเมนตนเองได รวมทง

วางแผนในการปรบปรงตนเองใหมประสทธภาพในการปฏบตงานระดบสงได (3) มความรบผดชอบในการด าเนนงานของตนเอง และรวมมอกบผอนอยางเตมทในการ

จดการขอโตแยงและปญหาตาง ๆ (4) แสดงออกทกษะการเปนผน าไดอยางเหมาะสมตามโอกาสและสถานการณเพอเพมพน

ประสทธภาพในการท างานของกลม

3.5 ดานทกษะการวเคราะห การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ (1) สามารถคดกรองขอมลทางคณตศาสตรและสถตเพอน ามาใชในการศกษาคนควาปญหา

สรปปญหาและเสนอแนะแกไขปญหาในดานตาง ๆ (2) สามารถสอสารอยางมประสทธภาพ ไดอยางเหมาะสมกบกลมบคคลตางๆ ทงในวงการ

วชาการและวชาชพ รวมถงชมชนทวไป

52

(3) สามารถน าเสนอรายงานทงในรปแบบทเปนทางการและไมเปนทางการผานสงตพมพทางวชาการและวชาชพ รวมทงวทยานพนธหรอโครงการคนควาทส าคญ

(4) สามารถระบ เขาถง และคดเลอกแหลงขอมลเพอประกอบการวเคราะหประเดนหรอปญหาทซบซอนไดอยางเหมาะสมกบบรบทแหงปญหานน ๆ

(5) มวจารณญาณในการใช เทคโนโลยสารสนเทศ และใชอยางสม าเสมอในการรวบรวมขอมล แปลความหมาย และสอสารขอมลและแนวความคด

(6) สามารถใชภาษาไทยอยางถกตอง และภาษาองกฤษใชงานไดและเหมาะสม

53

3. แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรสกระบวนวชา (Curriculum mapping) หมายถง ความรบผดชอบหลก หมายถง ความรบผดชอบรอง

รายวชา

1. คณธรรม จรยธรรม

2. ความร

3. ทกษะทางปญญา

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข สอสาร และการใชเทคโนโลย

สารสนเทศ 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6

งานรายวชา วชาบงคบ

108511 เทคโนโลยอาหารขนสง

108521 การวเคราะหอาหารขนสง

108522 ระเบยบวธวจยดานวทยาศาสตรและเทคโนโลย

108581 สมมนา 1

108582 สมมนา 2

วชาเลอก

108512 เทคโนโลยการอบแหงอาหาร

108513 ผลตภณฑอาหารแปรรปเลกนอย

108514 วทยาศาสตรขนสงส าหรบการแปรรปเนอสตว

54

รายวชา


2. ความร




สารสนเทศ 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6

108523 เทคนคทางประสาทสมผสขนสง

108524 ระบบการจดการความปลอดภยทางอาหาร

108525 สมบตทางเคมกายภาพของอาหารส าหรบการพฒนาผลตภณฑและการแปรรป

108526 การประเมนอายการเกบของผลตภณฑอาหารและอตสาหกรรมเกษตร

108527 สารพษในอาหาร

108528 การประเมนความเสยงในอตสาหกรรมอาหาร

108529 ระบบการจดการคณภาพส าหรบอตสาหกรรมเกษตร

108531 เคมอาหารขนสง

108532 คารโบไฮเดรตในอาหาร

55

รายวชา


2. ความร




สารสนเทศ 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6

108533 เอนไซมและการประยกตใชในอตสาหกรรมอาหาร

108534 วทยาศาสตรและเทคโนโลยของธญพชขนสง

108535 เมตาบอไลตทตยภมจากพช

108536 เคมของกลนรสอาหาร

108537 วตถเจอปนอาหารและการประยกตใช

108538 ไขมนในอาหาร

108539 โปรตนในอาหาร

108551 กระบวนการบรรจขนสง

108552 การพฒนาผลตภณฑอาหารขนสง

108561 จลชววทยาทางอาหารขนสง

108562 เทคโนโลยการหมก

108563 การจ าลองแบบจลนทรยในอาหาร

56

รายวชา


2. ความร




สารสนเทศ 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6

108571 อาหารสขภาพและการประเมน

108572 สารออกฤทธทางชวภาพในอาหาร

108573 การประยกตใชพอลเมอรทางอาหาร

108583 หวขอเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร (ตามหวขอทสอน)

วทยานพนธ

108591-4 วทยานพนธ แผน ก แบบ ก1

108595-7 วทยานพนธ แผน ก แบบ ก2

57

หมวดท 6. การพฒนาคณาจารย 1. การเตรยมการส าหรบอาจารยใหม

มการปฐมนเทศแนะแนวอาจารยใหม ใหมความรและเขาใจนโยบายของมหาวทยาลย คณะฯและหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร โดยสาระประกอบดวย

- บทบาทหนาทของอาจารยในพนธกจของสถาบน - สทธผลประโยชนของอาจารย และกฎระเบยบตาง ๆ - หลกสตร การจดการเรยนการสอน และกจกรรมตาง ๆ ของสาขาวชาฯ มอาจารยอาวโสเปนอาจารยพเลยง โดยมหนาทใหค าแนะน าและการปรกษาเพอเรยนรและ

ปรบตวเองเขาสการเปนอาจารยในภ วชาฯ มการนเทศการสอนทงภาคทฤษฎและภาคปฏบตทตองสอน และมการประเมนและตดตามความกาวหนาในการปฏบตงานของอาจารยใหม 2. การพฒนาความรและทกษะใหแกคณาจารย

(1) สงเสรมอาจารยใหมการเพมพนความร สรางสมประสบการณในสาขาท นสน เ ห เ ว ร นเ ว เ ว เ น สงเสรมการสอนและการวจยอยางตอเนองทงอาจารยเกาและอาจารยใหม โดยการสนบสนนดานการศกษาตอ ฝกอบรม ดงานทางวชาการและวชาชพในองคกรตาง ๆ การประชมทางวชาการทงในประเทศและ/หรอตางประเทศ การลาเพอเพมพนความรและประสบการณ

(2) การเพมพนทกษะการจดการเรยนการสอนและการประเมนผลใหทนสมย (3) การมสวนรวมในกจกรรมบรการวชาการแกชมชนทเกยวของกบการพฒนาความรและ

คณธรรม (4) มการกระตนอาจารยพฒนาผลงานทางวชาการสายตรงในสาขาวชา (5) สงเสรมการท าวจยสรางองคความรใหมเปนหลกและเพอพฒนาการเรยนการสอนและม

ความเชยวชาญในสาขาวชาชพ

58

หมวดท 7. การประกนคณภาพหลกสตร 1. การบรหารหลกสตร

1.1 มคณะกรรมการผรบผดชอบหลกสตร ม จ ด ต ายวชา ต 1.1.1 มคณะกรรมการประจ าหลก สตร ซ งแตงต งโดยคณะเกษตรศาสตร

ทรพยากรธรรมชาตและสงแวดลอม ท าหนาทก ากบกระบวนการตางในการด าเนนงานหลกสตร ควบคมคณภาพ และการเรยนการสอนใหสอดคลองกบปรชญาและวตถประสงคของหลกสตร

1.1.2 แตงตงผประสานงานรายวชาทกรายวชา เพอท าหนาทประสานงานกบ วชา อาจารยผสอน และน ส ในการพจารณาขอก าหนดรายวชา การจดการเรยนการสอน และการประเมนผลการด าเนนการ

1.1.3 มอบหมายใหคณะอาจารยประจ าหลกสตรว ศ ส ร ห ส ว ว ศ ส ร เ น ร ห ร ควบคมการด าเนนการเกยวกบการจดการเรยนการสอนเพอใหเปนไปตามขอก าหนดรายวชา

1.2 มกระบวนการจดการเรยนการสอน 1.2.1 มการจดท ารายละเอยดของรายวชา (มคอ.3) 1.2.2 มรปแบบการจดการเรยนการสอนทหลากหลาย 1.2.3 มอาจารยประจ าหลกสตรทงอาจารยประจ า อาจารยพเศษ (ผทรงคณวฒ) อาจารยท

ปรกษาวทยานพนธ มคณสมบตตามเกณฑมาตรฐานหลกสตรระดบอดมศกษา พ.ศ.2548 (ของกระทรวงศกษาธการ) และขอบงคบมหาวทยาลยนเรศวรวาดวยการศกษาร บณฑตศกษาทมผลบงคบใชในปจจบน

1.2.4 มการพฒนาทกษะการสอนและการใหค าปรกษาวทยานพนธของอาจารย 1.2.5 มการประเมนและวเคราะหขอสอบใหไดมาตรฐาน 1.2.6 มระบบฐานขอมลเกยวกบรายวชาในหลกสตร 1.2.7 มการประเมนผลการสอนของอาจารยประจ าวชา

1.3 มการประกนคณภาพวทยานพนธ โดยใหด าเนนการตามขอบงคบมหาวทยาลยนเรศวรวาดวยการศกษาร บณฑตศกษาทม

ผลบงคบใชในปจจบน ในหวขอหลก ดงน 1.3.1 การท าวทยานพนธ 1.3.2 การสอบวทยานพนธ

59

ผลงานวทยานพนธของนสต ตองไดรบการตพมพ หรออยางนอยด าเนนการใหผลงานหรอสวนหนงของผลงานไดรบการยอมรบใหตพมพในวารสารหรอสงพมพทางวชาการ หรอเสนอตอทประชมวชาการทมรายงานการประชม (proceedings) อยางนอย 1 เรอง 2. การบรหารทรพยากรการเรยนการสอน

2.1 การบรหารงบประมาณ ว ส ห รร เ ษ รไ ร จดสรรงบประมาณประจ าป ทงงบประมาณแผนดนและ

ร รายไดเพอจดซอต ารา สอการเรยนการสอน โสตทศนปกรณ และวสดครภณฑคอมพวเตอรอยางเพยงพอ เพอสนบสนนการเรยนการสอนในชนเรยนและสรางสภาพแวดลอมใหเหมาะสมกบการเรยนรดวยตนเองของนกศกษา ภาควชาอตสาหกรรมเกษตร มหองเรยนและหองปฏบตการดานการแปรรปอาหาร เคมอาหาร จลชววทยาทางอาหารและการพฒนาผลตภณฑอาหารทไดมาตรฐาน นอกจากนนคณะเกษตรศาสตรฯ ไดจดใหมเครองมอและอปกรณการวเคราะหขนสงในหองปฏบตการกลางและคอมพวเตอร รวมทงหองศกษาดวยตนเองและส านกหอสมดของมหาวทยาลยทนสตสามารถคนควาเอกสารไดอยางสะดวกสมบรณ

2.2 ทรพยากรการเรยนการสอนทมอยเดม หนงสอต ารา เอกสารและวารสารทใชประกอบการเรยนการสอน สวนใหญมอยในส านก หอสมด และหองสมดคณะเกษตรศาสตร ทรพยากรธรรมชาตและสงแวดลอม มหาวทยาลยนเรศวร หรอมบรการยมหนงสอจากสถาบนอดมศกษาอน ๆ โดยผานทางส านกหอสมด ซงมรายการทเกยวของกบหลกสตรจ าแนกตามตารางดงน

จ านวนทรพยากรสารสนเทศของส านกหอสมด ต าราเรยน ภาษาไทย 28,654 ภาษาตางประเทศ 14,437 วารสาร ภาษาไทย 170 ภาษาตางประเทศ 150 โสตทศนวสด (วดทศน, แผนดสก, เทปบนทกเสยง, ซดรอม) 2,466 ฐานขอมลอเลกทรอนกส ACM DAO Lexis-Nexis Science Direct

60

IEEE ACS Emerald Full Text Grolier Online Springer Link H.W.Wilson (All)

2.3 การจดหาทรพยากรการเรยนการสอนเพมเตม มการประสานงานกบส น ห ส ห ว นเรศวรในการจดซอหนงสอ และต าราท

เกยวของ เพอบรการใหอาจารยและนกศกษาไดคนควา และใชประกอบการเรยนการสอน ในการประสานการจดซอหนงสอนน อาจารยผสอนแตละรายวชา จะมสวนรวมในการเสนอแนะรายชอหนงสอ ตลอดจนสออนๆ ทจ าเปน นอกจากนอาจารยพเศษทเชญมาสอนบางรายวชาและบางหวขอ กมสวนในการเสนอแนะรายชอหนงสอ ส าหรบใหส น หอสมดจดซอหนงสอดวย และในสวนของ เ ษ รศ ส ร ร ร รร ส ว จะมการสงซอหนงสอ ต ารา หรอวารสาร เฉพาะทาง เพอใหบรการหองสมด ร ฯ ดวย

2.4 การประเมนความเพยงพอของทรพยากร มเจาหนาทประจ าส น หอสมด ซงจะประสานงานการจดซอจดหาหนงสอเพอเขา

ส น ห ส และท าหนาทประเมนความพอเพยงของหนงสอ ต ารา นอกจากนมเจาหนาทดานโสตทศน ปกรณ ซงจะอ านวยความสะดวกในการใชสอของอาจารย

3. การบรหารคณาจารย

3.1 การรบอาจารยใหม มการคดเลอกอาจารยใหมตามระเบยบและหลกเกณฑของมหาวทยาลยโดยอาจารยใหมจะ

ตองมวฒการศกษาระดบปรญญาเอกในสาขาวชาว ศ ส ร เ น ร ห ร หร ตามท วชา คณะ และ กรร ร ร ห รมหาวทยาลยก าหนด

3.2 การมสวนรวมของคณาจารยในการวางแผน การตดตามและทบทวนหลกสตร คณาจารยผรบผดชอบหลกสตร และ ร ผสอน นห ส ร จะตองประชมรวมกน

ในการวางแผนจดการเรยนการสอน ประเมนผล และใหความเหนชอบการประเมนผลทกรายวชา เกบรวบรวมขอมลเพอเตรยมไวส าหรบการปรบปรงหลกสตร ตลอดจนปรกษาหารอแนวทางทจะท าใหบรรลเปาหมายตามหลกสตร และไดมหาบณฑตเปนไปตามคณลกษณะมหาบณฑตทพงประสงค

3.3 การแตงตงคณาจารยพเศษ

61

ส าหรบอาจารยพเศษถอวามความส าคญมาก เพราะจะเปนผถายทอดประสบการณตรง จากการปฏบตมาใหกบน ส ดงนนทาง วชาฯ จงก าหนดนโยบายวาจะตองมการเชญอาจารยพเศษหรอวทยากรมาบรรยาย โดยทอาจารยพเศษหรอวทยากรจะตองเปนผมประสบการณตรง หรอมวฒการศกษาอยางต าปรญญาโท 4. การบรหารบคลากรสนบสนนการเรยนการสอน

4.1 การก าหนดคณสมบตเฉพาะส าหรบต าแหนง บคลากรสายสนบสนนควรมวฒปรญญาตรทเกยวของกบภาระงานทรบผดชอบ และมความร

ดานเทคโนโลยสารสนเทศ หรอเทคโนโลยทางการศกษา น คณะกรรมการคดเลอกบคลากร ว กอนรบเขาท างาน

4.2 การเพมทกษะความรเพอการปฏบตงาน บคลากรตองเขาใจโครงสรางและธรรมชาตของหลกสตร ตองสามารถบรการ ให น น

น ส อาจารยสามารถใชว ส ร ไดอยาง น น ม การพฒนาบคลากรใหมพฒนาการเพมพนความร สรางเสรมประสบการณในภาระงานทรบผดชอบ สามารถสนบสนนบคลากรสายวชาการหรอหนวยงานใหเกดการพฒนาอยางตอเนอง โดยการอบรม ดงาน ทศนศกษา และการวจยสถาบน 5. การสนบสนนและใหค าแนะน าแก ต

5.1 การใหค าปรกษาดานวชาการและอน ๆ แก ต ภาควชาอตสาหกรรมเกษตร ไดจดใหมอาจารยทปรกษาวทยานพนธ จ านวน 1 คน และคณะกรรมการทปรกษาวทยานพนธ จ านวน 1-2 คน ซงใหค าปรกษาแกนสตทงในดานการลงทะเบยนเรยนวทยานพนธ และการท าวทยานพนธ โดยเปนไปตามระเบยบของมหาวทยาลย และกรรมการทปรกษาวทยานพนธจะชวยแนะน าและสนบสนนนสตเกยวกบการหาแหลงทนส าหรบการท าวทยานพนธจากหนวยงานภายนอกมหาวทยาลย เชน ส านกงานกองทนสนบสนนงานวจย เปนตน

น อาจารยของ วชาทกคนจะตองก าหนดชวโมงใหค าปรกษา (Office hours) เพอใหน ส เขาปรกษาได

5.2 การอทธรณของ ต กรณทน ส มความสงสยเกยวกบผลการประเมนในรายวชาใดสามารถทจะยนค ารอง

ขอดกระดาษค าตอบในการสอบ ตลอดจนดคะแนน และวธการประเมนของอาจารยในแตละรายวชาได ส วนน ส ทถกลงโทษ มสทธยนอทธรณตอคณะกรรมการอทธรณ ภายใน 30 วน นบแตวน

รบทราบค าสงลงโทษ โดยค ารองตองท าเปนหนงสอพรอมเหตผลประกอบ และยนเรองผานบณฑต

62

วทยาลย และใหคณะกรรมการอทธรณ พจารณาใหแลวเสรจภายใน 30 วน นบตงแตวนทไดรบหนงสออทธรณ โดยค าวนจฉยของคณะกรรมการอทธรณถอเปนทสนสด 6. ความตองการของตลาดแรงงาน สงคม และ/หรอ ความพงพอใจของผใชมหาบณฑต

6.1 มการศกษาและวเคราะหความตองการของตลาดแรงงาน สงคม เพอเปนขอมลพนฐานในการเปดและการปรบปรงและพฒนาหลกสตรอยางตอเนองทกๆ 5 ป

6.2 มการศกษาความพงพอใจของผใชมหาบณฑตและนายจาง (ทกๆ ปการศกษา) 6.3 มการตดตามการพฒนาอาชพและความกาวหนาในการท างานของมหาบณฑต เพอใหไดขอมล

ยอนกลบมาพฒนาและปรบปรงหลกสตร 7. ตวบงชผลการด าเนนงาน

7.1 อาจารยประจ าหลกสตรอยางนอยรอยละ 80 มสวนรวมในการประชม เพอวางแผน ตดตาม และทบทวนการด าเนนการของหลกสตร

7.2 มรายละเอยดของหลกสตร ตามแบบ มคอ.2 ทสอดคลองกบกรอบมาตรฐานคณวฒแหงชาต และ/หรอ มาตรฐานคณวฒสาขา (ถาม)

7.3 มรายละเอยดของรายวชา ตามแบบ มคอ.3 (ไมม มคอ.4 รายละเอยดของประสบการณภาคสนาม) อยางนอยกอนเปดหลกสตรใหครบทกรายวชา

7.4 จดท ารายงานผลการด าเนนการของรายวชา ตามแบบ มคอ.5 ภายใน 30 วนหลงสนสดภาคการศกษาทเปดสอนใหครบทกรายวชา (ไม ม มคอ.6 รายงานผลการด าเนนการของประสบการณภาคสนาม)

7.5 จดท ารายงานการด าเนนการของหลกสตร ตามแบบ มคอ.7 ภายใน 60 วนหลงสนสดภาคการศกษา

7.6 มการทวนสอบผลสมฤทธของนสตตามมาตรฐานผลการเรยนรทก าหนดใน มคอ.3 อยางนอยรอยละ 25 ของรายวชาทเปดสอนในแตละปการศกษา

7.7 มการพฒนาและปรบปรงการเรยนการสอน กลยทธการสอน หรอประเมนผลการเรยนรจากผลการประเมนการด าเนนงานทรายงานใน มอค.7 ปทแลว

7.8 อาจารยใหมทกคน (ถาม) ไดรบการปฐมนเทศหรอแนะน าดานการเรยนการสอน 7.9 อาจารยประจ าไดรบการพฒนาทางวชาการ และ/หรอ วชาชพอยางนอยปละ 1 ครง 7.10 บคลากรสนบสนนการเรยนการสอน (ถาม) ไดรบการพฒนาทางวชาการ และ/หรอ วชาชพ

อยางนอยรอยละ 50 ตอป 7.11 ระดบความพงพอใจของน ส ปสดทาย/มหาบณฑตใหมทมตอคณภาพหลกสตร เฉลยไมนอย

กวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0

63

7.12 ระดบความพงพอใจของผใชมหาบณฑตตอมหาบณฑตใหมเฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0

7.13 นสตแผน ก แตละคนเขารวมและประชมสมมนาทางวชาการระดบชาตหรอระดบนานาชาตอยางนอย 1 ครง

7.14 ผลงานวทยานพนธของนสตแผน ก ตองไดรบการตพมพ หรออยางนอยด าเนนการใหผลงานหรอสวนหนงของผลงานไดรบการยอมรบใหตพมพในวารสารหรอสงพมพทางวชาการหรอไดน าผลงานออกเผยแพรตอสาธารณชนในรปแบบซงเปนทยอมรบในสาขาวชานน หรอเสนอตอทประชมวชาการทมรายงานการประชม (proceedings) จ านวนอยางนอย 1 เรอง

7.15 มผลงานวชาการของคณาจารยประจ าหลกสตร เชน การท าวจย การเขยนบทความทางวชาการและต ารา อยางนอยเฉลย 1 ผลงานตอคนตอป

7.16 จ านวนโครงการ/กจกรรมทบรรลผลส าเรจและเปนประโยชนตอ ส ห รร ชมชน อยางนอยรอยละ 20 ของจ านวนอาจารยประจ า

7.17 นสตรอยละ 50 สอบผานความรภาษาองกฤษตามประกาศของมหาวทยาลยในครงแรกทเขาสอบ

ตวบงชและเปาหมาย ปการศกษา

2554 (ป 1)

2555 (ป 2)

2556 (ป 3)

1. อาจารยประจ าหลกสตรอยางนอยรอยละ 80 มสวนรวมในการประชม เพอวางแผน ตดตาม และทบทวนการด าเนนการของหลกสตร

2. มรายละเอยดของหลกสตร ตามแบบ มคอ.2 ทสอดคลองกบกรอบมาตรฐานคณวฒแหงชาต และ/หรอ มาตรฐานคณวฒสาขา (ถาม)

3. มรายละเอยดของรายวชา ตามแบบ มคอ.3 (ไมม มคอ.4 รายละเอยดของประสบการณภาคสนาม) อยางนอยกอนเปดหลกสตรใหครบทกรายวชา

4. จดท ารายงานผลการด าเนนการของรายวชา ตามแบบ มคอ.5 ภายใน 30 วนหลงสนสดภาคการศกษาทเปดสอนใหครบทกรายวชา (ไมม มคอ.6 รายงานผลการด าเนนการของประสบการณภาคสนาม)

64

ตวบงชและเปาหมาย ปการศกษา 2554 (ป 1)

2555 (ป 2)

2556 (ป 3)

5. จดท ารายงานการด าเนนการของหลกสตร ตามแบบ มคอ.7 ภายใน 60 วนหลงสนสดภาคการศกษา

6. มการทวนสอบผลสมฤทธของนสตตามมาตรฐานผลการเรยนรทก าหนดใน มคอ.3 อยางนอยรอยละ 25 ของรายวชาทเปดสอนในแตละปการศกษา

7. มการพฒนาและปรบปรงการเรยนการสอน กลยทธการสอน หรอประเมนผลการเรยนรจากผลการประเมนการด าเนนงานทรายงานใน มอค.7 ปทแลว

8. อาจารยใหมทกคน (ถาม) ไดรบการปฐมนเทศหรอแนะน าดานการเรยนการสอน

9. อาจารยประจ าไดรบการพฒนาทางวชาการ และ/หรอ วชาชพอยางนอยปละ 1 ครง

10. บคลากรสนบสนนการเรยนการสอน (ถาม) ไดรบการพฒนาทางวชาการ และ/หรอ วชาชพอยางนอยรอยละ 50 ตอป

11. ระดบความพงพอใจของน ส ปสดทาย/มหาบณฑตใหมทมตอคณภาพหลกสตร เฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0

12. ระดบความพงพอใจของผใชมหาบณฑตตอมหาบณฑตใหมเฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0

13. นสตแผน ก แตละคนเขารวมและประชมสมมนาทางวชาการระดบชาตหรอระดบนานาชาตอยางนอย 1 ครง

14. มผลงานวชาการของคณาจารยประจ าหลกสตร เชน การท าวจย การเขยนบทความทางวชาการและต ารา อยางนอยเฉลย 1 ผลงานตอคนตอป

15. จ านวนโครงการ/กจกรรมทบรรลผลส าเรจและเปนประโยชนตอ ส ห รร ชมชน อยางนอยรอย

65

ตวบงชและเปาหมาย ปการศกษา 2554 (ป 1)

2555 (ป 2)

2556 (ป 3)

ละ 20 ของจ านวนอาจารยประจ า 16. นสตรอยละ 50 สอบผานความรภาษาองกฤษตามประกาศของมหาวทยาลยในครงแรกทเขาสอบ

เกณฑการประเมน

1. ตวบงชท 1 – 12 เปนตวบงชทคณะกรรมการอดมศกษาก าหนด โดยตวบงชท 1 – 5 จะตองด าเนนการครบถวน สวนตวบงชท 6 – 12 จะตองด าเนนการใหบรรลเปาหมายอยางนอยรอยละ 80 ของตวบงชในปการศกษา 2554 จงจะไดรบการรบรองวา เปนหลกสตรทไดมาตรฐานเพอเผยแพรและตองรกษาคณภาพใหอยในระดบดตลอดไป (ด าเนนการตวบงชท 1 – 5 ครบถวน ส าหรบตวบงช 6 – 12 ตองด าเนนการใหบรรลเปาหมายอยางนอยรอยละ 80 ของตวบงชในปการศกษาทถกประเมน) 2. ตวบงชท 13 -16 เปนตวบงชของหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร มเกณฑการประเมนดงน สวนตวบงชท 13 – 16 จะตองด าเนนการใหบรรลเปาหมายอยางนอยรอยละ 80 ของตวบงชในปการศกษาทถกประเมน จงจะถอวาหลกสตรด าเนนการไดในระดบด หากนอยกวารอยละ 80 หลกสตรจะตองเรงด าเนนการปรบปรงใหเปนไปตามทก าหนด

66

หมวดท 5. หลกเกณฑในการประเมนผล ต 1. กฎระเบยบหรอหลกเกณฑในการใหระดบคะแนน (เกรด)

เปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยนเรศวร วาดวยการศกษาร บณฑตศกษาทมผลบงคบใชในปจจบน (ภาคผนวก ก) ใชระบบอกษรล าดบขนและคาล าดบขนในการวดและประเมนผลการศกษาในแตละวชา โดยแบงการก าหนดอกษรล าดบขนเปน 3 กลม คอ อกษรล าดบขนทมคาล าดบขน อกษรล าดบขนทไมมคาล าดบขน และอกษรล าดบขนทยงไมมการประเมนผล 1.1 อกษรล าดบขนทมคาล าดบขน ใหก าหนด ดงน อกษรล าดบขน ความหมาย คาล าดบขน A ดเยยม (excellent) 4.00 B+ ดมาก (very good) 3.50 B ด (good) 3.00 C+ ดพอใช (fairly good) 2.50 C พอใช (fair) 2.00

D+ ออน (poor) 1.50 D ออนมาก (very poor) 1.00 F ตก (failed) 0.00 1.2 อกษรล าดบขนทไมมคาล าดบขน ใหก าหนด ดงน อกษรล าดบขน ความหมาย S เปนทพอใจ (satisfactory) U ไมเปนทพอใจ (unsatisfactory) V เขารวมศกษา (visiting) W ถอนกระบวนวชา (withdrawn) 1.3 อกษรล าดบขนทยงไมมการประเมนผล ใหก าหนด ดงน อกษรล าดบขน ความหมาย I การวดผลยงไมสมบรณ (incomplete) วชาบงคบของสาขาวชาว ศ ส ร เ น ร ห ร น ส จะตองไดคาล าดบขนไมต ากวา C หรอ S มฉะนนจะตองลงทะเบยนเรยนซ าอก ร วชาทก าหนดใหวดและประเมนผลดวยอกษรล าดบขน S หรอ U ไดแก - วชา 108581 สมมนา 1 - วชา 108582 สมมนา 2 - วชา 108591 วทยานพนธ 1

67

- วชา 108592 วทยานพนธ 2 - วชา 108593 วทยานพนธ 3 - วชา 108594 วทยานพนธ 4 - วชา 108595 วทยานพนธ 1 - วชา 108596 วทยานพนธ 2 - วชา 108597 วทยานพนธ 3 2. กระบวนการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของน ต

การก าหนดระบบและกลไกการทวนสอบมาตรฐานผลการเรยนร เกดขนเพอแสดงหลกฐานยนยนหรอสนบสนนวาน ส และมหาบณฑตทกคนมมาตรฐานผลการเรยนรทกดานเปนไปตามทก าหนดไวในมาตรฐานคณวฒระดบปรญญาโท สาขาวชาว ศ ส ร เ น ร ห ร เปนอยางนอย

2.1 การทวนสอบมาตรฐานผลการเรยนรขณะ ตยงไมส าเรจการศกษา การทวนสอบในรายวชาอยางนอยรอยละ 25 ของวชาทเปดสอนในแตละปการศกษา ทง

ภาคทฤษฎ ภาคปฏบต การสมมนา การท าวทยานพนธ และการศ ษ คนควา ว นเ จะตองสอดคลองกบกลยทธการประเมนผลการเรยนร โดยใหเปนความรบผดชอบของอาจารยผสอนในการออกขอสอบหรอก าหนดกลไกและกระบวนการสอบ และมการประเมนแผนการสอนสมพนธกบการประเมนขอสอบ การประเมนผลสมฤทธทางการเรยนการสอนจากผลการสอบ โดยคณะอาจารยประจ าหลกสตร และ/หรอ คณะกรรมการผทรงคณวฒทงจากภายในและภายนอกสถาบน รวมถงการประเมนอาจารย และการประเมนผลการเรยนการสอนโดยน ส เอง สวนการทวนสอบในระดบหลกสตร ใหมระบบประกนคณภาพภายในของ ว ส ห รร เ ษ ร ระบบประกนคณภาพภายในระดบ และระบบประกนคณภาพภายในระดบ ห ว เพอด าเนนการทวนสอบมาตรฐานผลการเรยนรและรายงานผล

2.2 การทวนสอบมาตรฐานผลการเรยนรหลงจาก ตส าเรจการศกษา การทวนสอบมาตรฐานผลการเรยนรหลงจากน ส ส าเรจการศกษา เนนการท าวจยสมฤทธผล

ของการประกอบอาชพหรอการศกษาตอของมหาบณฑต โดยท าการวจยอยางตอเนอง แลวน าผลทไดมาเปนขอมลในการประเมนคณภาพของหลกสตร การพฒนาหรอปรบปรงหลกสตร และกระบวนการเรยนการสอน โดยมหวขอการทวนสอบมาตรฐานผลการเรยนร ดงตอไปน

(1) สภาวะการไดงานท าหรอศกษาตอของมหาบณฑต ประเมนจากการไดงานท าหรอศกษาตอตรงตามสาขาหรอในสาขาทเกยวของ และระยะเวลาในการหางาน โดยท าการประเมนจากมหาบณฑตแตละรนทส าเรจการศกษา

(2) ต าแหนงงานและความกาวหนาในสายงานของมหาบณฑต

68

(3) ความพงพอใจของมหาบณฑต ตอความรความสามารถทไดเรยนรจากหลกสตร ทใชในการประกอบอาชพหรอศกษาตอ พรอมกบเปดโอกาสใหมการเสนอขอคดเหนในการปรบปรงหลกสตรใหมประสทธภาพยงขน

(4) ความพงพอใจของผใชมหาบณฑตหรอนายจาง พรอมกบเปดโอกาสใหมขอเสนอแนะตอสงทคาดหวงหรอตองการจากหลกสตรในการน าไปใชในการปฏบตงานในสถานประกอบ การ

(5) ความพงพอใจของสถาบนการศกษาอน ซงรบมหาบณฑตทส าเรจจากหลกสตรนเขาศกษาตอเพอปรญญาทสงขน โดยประเมนทางดานความร ความพรอม และคณสมบตอนๆ

(6) ความเหนและขอเสนอแนะจากอาจารยพเศษและผทรงคณวฒภายนอกตอผลสมฤทธทางการศกษาของมหาบณฑตทส าเรจการศกษา กระบวนการพฒนาการเรยนร องคความร และการปรบปรงหลกสตร ใหมความเหมาะสมกบสถานการณทางการศกษา ภาคอตสาหกรรมและสงคมในปจจบนมากยงขน

(7) ผลงานของน ส และมหาบณฑตทสามารถวดเปนรปธรรมได เชน - จ านวนผลงานวจยทเผยแพร - จ านวนสทธบตร - จ านวนกจกรรมเพอสงคมและประเทศชาต - จ านวนกจกรรมอาสาสมครในองคกรทท าประโยชนเพอสงคม

3. เกณฑการส าเรจการศกษาตามหลกสตร

การประเมนการส าเรจการศกษา เปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยนเรศวรวาดวยการศกษาร บณฑตศกษาทมผลบงคบใชในปจจบน (ภาคผนวก ก) น

หลกสตร แผน ก แบบ ก 1 1. มระยะเวลาการศกษาตามก าหนด 2. ลงทะเบยนเรยนครบตามทหลกสตรก าหนด 3. ผานกจกรรมทางวชาการ ประกอบดวย

3.1 การจดสมมนา และการน าเสนอผลงานในการสมมนาอยางนอยภาค การศกษาละ 1 ครง เปนจ านวนไมนอยกวา 2 ภาคการศกษา และนสตจะตองเขารวมสมมนาทกครงตลอดระยะเวลาการศกษา

3.2 การเขารวมและประชมสมมนาทางวชาการระดบชาตหรอระดบนานาชาตอยางนอย 1 ครง

4. สอบผานความรภาษาองกฤษตามประกาศของมหาวทยาลย 5. เสนอวทยานพนธและสอบผานการสอบปากเปลา

69

6. ผลงานวทยานพนธ หรอสวนหนงของผลงานไดรบการตพมพในวารสาร หรอสงพมพทางวชาการ ซงเปนทยอมรบในสาขาวชานน หรอเสนอตอทประชมวชาการทมรายงานการประชม (Proceeding)

หลกสตร แผน ก แบบ ก2 1. สอบผานภาษาตางประเทศตามเงอนไขของบณฑตวทยาลย

2. ศกษาร วชา และปฏบตครบตามเงอนไขของ วชา โดยรวมกจกรรมทางวชาการ ประกอบดวย

2.1 การจดสมมนา และการน าเสนอผลงานในการสมมนาอยางนอยภาค การศกษาละ 1 ครง เปนจ านวนไมนอยกวา 2 ภาคการศกษา และนสตจะตองเขารวมสมมนาทกครงตลอดระยะเวลาการศกษา

2.2 การเขารวมและประชมสมมนาทางวชาการระดบชาตหรอระดบนานาชาตอยางนอย 1 ครง 3. มผลการศกษาไดคาล าดบขนสะสมเฉลยทงหมดไมนอยกวา 3.00 และคาล าดบขนสะสมเฉลยในสาขาวชาเฉพาะไมนอยกวา 3.00 4. เสนอวทยานพนธและสอบผานการสอบปากเปลา

5. ผลงานวทยานพนธ ตองไดรบการตพมพ หรออยางนอยด าเนนการใหผลงานหรอสวนหนงของผลงานไดรบการยอมรบใหตพมพในวารสารหรอสงพมพทางวชาการ หรอเสนอตอทประชมวชาการทมรายงานการประชม (proceedings) อยางนอย 1 เรอง

6. เปนผมคณสมบตครบถวนตามขอบงคบมหาวทยาลยนเรศวร

70

หมวดท 8. การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของหลกสตร 1. การประเมนประสทธผลของการสอน

1.1 การประเมนกลยทธการสอน กระบวนการทจะใชในการประเมนและปรบปรงยทธศาสตรทวางแผนไวเพอพฒนาการเรยน

การสอนนน พจารณาจากตวผเรยน โดยอาจารยผสอนจะตองประเมนผเรยนในทกๆ หวขอ วามความเขาใจหรอไม โดยอาจประเมนจากการทดสอบยอย การสงเกตพฤตกรรมของนกศกษา การอภปรายโตตอบจากนกศกษา การตอบค าถามของนกศกษาในชนเรยน ซงเมอรวบรวมขอมลจากทกลาวขางตนแลว กควรจะสามารถประเมนเบองตนไดวา ผเรยนมความเขาใจหรอไม หากวธการทใชไมสามารถท าใหผเรยนเขาใจได กจะตองมการปรบเปลยนวธสอน การทดสอบกลางภาคเรยนและปลายภาคเรยน จะสามารถชไดวาผเรยนมความเขาใจหรอไมในเนอหาทไดสอนไป หากพบวามปญหากจะตองมการด าเนนการวจยเพอพฒนาการเรยนการสอนในโอกาสตอไป

1.2 การประเมนทกษะของอาจารยในการใชแผนกลยทธการสอน ใหน ส ไดมการประเมนผลการสอนของอาจารยในทกดาน ทงดานทกษะกลยทธการสอน

การตรงตอเวลา การชแจงเปาหมาย วตถประสงครายวชา ชแจงเกณฑการประเมนผลรายวชา และการใชสอการสอนในทกรายวชา 2. การประเมนหลกสตรในภาพรวม

2.1 ประเมนจาก ตและศษยเกา ด าเนนการประเมนจากน ส โดยตดตามจากผลการท าวทยานพนธและการศกษา น ว

ว นเ ซงอาจารยสามารถประเมนผลการท างานไดตงแตเรมตนกระบวนการจนถงขนตอนการน าเสนอเปนรายบคคล และส าหรบศษยเกานนจะประเมนโดยใชแบบสอบถามหรออาจจะจดประชมศษยเกาตามโอกาสทเหมาะสม

2.2 ประเมนจากนายจางหรอสถานประกอบการ ด าเนนการโดยการสมภาษณจากสถานประกอบการ หรอใชวธการสงแบบสอบถามไปยง

ผใชมหาบณฑต 2.3 ประเมนโดยผทรงคณวฒหรอทปรกษา

ด าเนนการโดยเชญผ ทรงคณวฒมาใหความเหน หรอจากขอมลในรายงานผลการด าเนนงานหลกสตร หรอจากรายงานของการประเมนผลการประกนคณภาพภายใน

71

3. การประเมนผลการด าเนนงานตามทก าหนดในรายละเอยดหลกสตร ใหประเมนตามตวบงชผลการด าเนนงานทระบไวในหมวด 7 ขอ 7 โดยคณะกรรมการ

ประเมนอยางนอย 3 คน ซงตองประกอบดวยผทรงคณวฒในสาขาวชาเดยวกนอยางนอย 1 คน (ควรเปนคณะกรรมการประเมนชดเดยวกบการประกนคณภาพภายใน) 4. การทบทวนผลการประเมนและวางแผนปรบปรง

ใหกรรมการวชาการประจ าภาควชา รวบรวมขอมลจากการประเมนการเรยนการสอน ของอาจารย น ส ห บณฑต และผใช ห บณฑต และขอมลจาก มคอ.5, 6, 7 เ ร ว ขอมลทงหมด จะท าใหทราบปญหาของการบรหารหลกสตรทงในภาพรวม และในแตละรายวชา กรณทพบปญหาของรายวชากสามารถทจะด าเนนการปรบปรงรายวชานน ๆ ไดทนท ซงเปนการปรบปรงยอย ในการปรบปรงยอยนนควรท าใหตลอดเวลาทพบปญหา ส าหรบการปรบปรงหลกสตรทงฉบบนน จะกระท าทก 5 ป ทงนเพอใหหลกสตรมความทนสมยและสอดคลองกบความตองการของผใชมหาบณฑตอยเสมอ

master of science program in food science and technology ... · 2 5.2...

Documents