manrique palomino ingrit ep industrial

CTEDRA : ESTADSTICA Y DISEO

DE EXPERIMENTOS

CATEDRTICO:

PALACIOS VELASQUEZ Abraham

ALUMNA :

MANRIQUE PALOMINO Ingrit

CARRERA :

INGENIERA QUMICA INDUSTRIAL

2014

DETERMINACIN DEL PESO DEL AGUAYAMANTO

(PHYALIS PERUVIANA) DEL DISTRITO DE

PILCOMAYO

Universidad humanstica innovadora

Un ingeniero qumico una empresa

FIQ [ESCRIBA EL TTULO DEL DOCUMENTO]

I. INTRODUCCIN

El presente trabajo se fundamenta para describir el Aguaymanto, esta

pequea fruta con un sabor agridulce muy peculiar cuenta con grandes

propiedades, entre ellas, su efectivo poder antioxidante, el cual previene el

envejecimiento, y su accionar como un prctico antidiabtico que estabiliza el

nivel de glucosa en la sangre; por estos beneficios est siendo demandada por

la mayora de los pases desarrollados del mundo.

En la actualidad el cultivo de la Aguaymanto ha tomado importancia como

producto de exportacin y de alta rentabilidad debido a sus propiedades

nutricionales y medicinales; observndose tendencia de consumo creciente en

el mercado interno y externo. Las presentaciones de Aguaymanto procesada

ms frecuentes que se encuentran en los centros de expendio son: fruta

congelada IQF (Individual quik Freezing), pur, nctar, pulpa, mermeladas,

conservas, deshidratada (pasas); la fruta fresca y deshidratada es mayor precio

en el mercado; el alto contenido de pectina en el Aguaymanto la hace

apropiada para mermeladas y salsas. Dadas sus propiedades curativas, se

utilizan las hojas y el fruto en la industria qumica y farmacutica.


II. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Determinar el peso del aguaymanto(physalis peruviana ) del distrito

de Pilcomayo

2.2 Objetivos Especficos

Caracterizar la composicin fisicoqumica del Aguaymanto.

Caracterizar el valor nutricional del Aguaymanto.

Conocer los beneficios para la salud que brinda el aguaymanto

III. MARCO TERICO

3. AGUAYMANTO:

3.1. ORIGEN:

El Aguaymanto (Physalis peruviana L) es considerada

originaria del Per, aunque algunas evidencias indican que proviene

del Brasil y posteriormente se aclimato en los altiplanos de Chile y

Per [1]. En la poca precolombina creca de manera silvestre en la

zona andina donde era un alimento tradicional. En Colombia en

tiempos ms recientes fue descrita en la zona de Tierra dentro

departamento del Cauca donde inici su cultivo a escala

semicomercial, en la actualidad es cultivada en una extensa porcin

del pas, que incluye los departamentos de Nario, Cauca, Huila,

Antioquia, Cundinamarca y Boyac [2].

Los espaoles la introdujeron hace ms de 200 aos en


Sudfrica, inicialmente en el Cabo de Buena Esperanza como fruto

anti escorbuto. De all el cultivo se extendi a Kenia, Australia,

Gran Bretaa, Zimbabue, Nueva Zelanda, Hawi y la India [2]. En

la actualidad es cultivada en casi todos los altiplanos de los trpicos

y en algunas de los subtrpicos entre los 1500 y 3000 msnm., aunque

los mayores productores de Aguaymanto son Colombia y Sudfrica

[1]. 3.2. TAXONOMA Y BOTNICA:

El Aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una planta perteneciente a

la familia de las solanceas, con alto potencial de multiplicacin, su

clasificacin taxonmica completa se muestra en la Tabla 1.

Tabla 1. Clasificacin taxonmica de Physalis peruviana L.

Jerarqua Descripcin

Reino Plantae

Subreino Tracheobionta

Divisin Angiospermae

Clase Magnoliopsida

Orden Solanale

Familia Solanaceae

Gnero Physalis

Especie Physalis peruviana L

Nombres comunes Uchuva, uvilla, tomatillo,

Aguaymanto, capul.

Fuente: (USDA, 2013), [3].


El Aguaymanto (Physalis peruviana L) es una planta, que

alcanzan una altura de 1 a 1,5 m., su crecimiento es indeterminado, es

perenne y ramificada desde la base. Sus hojas se caracterizan porque

son alternas, simples, pecioladas, acorazonadas y pubescentes con

largos de 5 a 15 cm y anchos que pueden llegar a los 10 cm. Sus flores

tienen forma de campana, crecen en las axilas de las hojas, son

solitarias, pedunculadas y hermafroditas. Su propagacin es por

semilla aunque tambin se puede por esquejes e injertos [4].

El Aguaymanto crece en diversas condiciones

medioambientales como suelos ligeramente cidos y ricos en materia

orgnica, precipitaciones entre 1000 y 2000 mm, con un amplio rango

de altura hasta los 3.000 msnm, y una ptima temperatura para la

produccin de 18 C [5].

Al gnero Physalis pertenecen ms de ochenta variedades

(ver Tabla 2), las cuales se encuentran en estado silvestre, su

principal caracterstica es que alberga el fruto dentro de un capacho

tambin conocido como cliz, que le permite una vida til cercana a

un mes, adems de estar encargado de protegerlo de insectos, pjaros,

patgenos y las condiciones climticas externas. Sin este, el fruto

durara de 4 a 5 das al ambiente [6].

El fruto es una baya con un dimetro aproximado de 2 cm y

un peso entre 4 y 5g, es de color naranja-amarillo (ver Foto 1), con

una piel lisa y brillante, al interior se encuentra una pulpa jugosa

que contiene gran cantidad de pequeas semillas [7].


Grfico 1. Foto Del Aguaymanto (Physalis peruviana L)

Fuente: (Alvarez, 2011)

Tabla 2. Algunas de las especies del gnero Physalis [2]

Especies Nombre comn Distribucin Usos

P angulata Alquequenje, capul, cimarrn, sacabuche, sapito, tomate, tomatillo, topotopo

Estados Unidos a travs de Mxico

hasta Panam

Fruta comestible

P peruviana L Capul, cereza del Per, uchuva, sacabuche, tomate silvestre ,tomate verde, topotopo, yuyo y uchuva

Sudamrica y las Antillas Brasil,

Sureste de Asia, Andes de

Venezuela a Chile

Fruta comestible

P pruinosa Husk tomato Oriente Norte Amrica

Fruta en conserva

P pubescens L Alquequenje, bolsa mullaca, farolito, huevo de sapo, muyaca, sacabuche peludo, saposarapo, topotopo, miltomate, tomate, tomatillo

Desde el este de los Estados Unidos a travs de Mxico

hasta Panam y Sudamrica:

Antillas introducida en el

viejo mundo.

Comestible(Condimento)

P viscosa(recurso

gentico )

Alquequenje, bolsa mullaca, farolito, sacabuche peludo, saposarapo, topotopo, miltomate, tomate,

Amrica tropical y subtropical

Fruta comestible

Fuente: (Madrian Palomino, 2010)


3.2. COMPOSICIN FISICOQUMICA Y NUTRICIONAL

DEL AGUAYMANTO:

Numerosas investigaciones reportan la caracterizacin

fisicoqumica del Aguaymanto (Physalis peruviana L) (ver Tabla 3),

las cuales coinciden en valores aproximados para parmetros como

slidos solubles expresados como Brix con contenidos que van entre

12.5 y 14,.3, el porcentaje de acidez expresado como % de cido

ctrico oscila entre 2 y 2.4. En los frutos maduros el pH y los Brix

decrecen lo que lleva a un aumento de la acidez de un 2.0 a 2.1%

[5].

Tabla 3. Reportes de la composicin fisicoqumica de

Physalis peruviana


El Aguaymanto es un fruto cuyo atributo peculiar es el

sabor agridulce, contiene valores destacables de nutrientes como

vitamina A, fibra, protena, potasio, fsforo, hierro y zinc[8]. En

la Tabla 5 se muestran detalladamente el contenido nutricional

por 100 g de producto.

Tabla 4. Reportes de la composicin nutricional de Physalis

peruviana L. [9]

3.2.1. PROTENAS Y CARBOHIDRATOS:

Las protenas son molculas formadas por

aminocidos, los cuales se unen entre si formando cadenas

mediante enlaces peptdicos. Estas sustancias juegan un papel

importante para el crecimiento y reparacin de tejidos en el

cuerpo. Las protenas que se denominas de alto valor biolgico


son las que contienen todos los aminocidos esenciales, por lo

que se hace necesario no solo cuantificar el contenido de

protena en los alimentos, sino identificar el tipo de

aminocidos, si hay presencia de esenciales y en qu proporcin

[3]

En general las frutas contienen compuestos

nitrogenados con valores que oscilan entre 0,1 y 1,5%, de los

cuales las protenas constituyen hasta un 75%, por lo que desde

el punto de vista nutricional se considera que el aporte proteico

de las frutas es muy bajo [11].

Los reportes de protena en Physalis peruviana L.

muestran valores que van desde 1,1 g hasta 1,5 g, e incluso se

tienen reportes de 1,9 g, considerado como un buen contenido

de protena, pero no se detalla el contenido de aminocidos, de

manera que no puede determinarse la calidad de la protena

[5].Para la especie Physalis pubescens L reportan contenidos

de aminocidos esenciales; isoleucina 42,97 mg, valina 39,92 mg

y triptfano 39,83 mg en 100 ml de jugo de fruta .

Los Carbohidratos en general representan una alta

proporcin dentro de la dieta, principalmente con la ingesta de

azcares y almidones, los cuales en el metabolismo producen

energa. Los carbohidratos esta divididos en tres grupos, el

primero se denomina monosacridos o azcares simples, los

cuales atraviesan la mucosa intestinal sin sufrir modificaciones

por las enzimas digestivas, dentro de los que se destacan la


glucosa, fructosa y galactosa. El Segundo grupo son los

disacridos, estn conformados por azcares simples, como la

sacarosa, para ser absorbido se requiere la accin de las enzimas

para que la desdoblen a su forma simple (monosacridos).

Finalmente el grupo de los polisacridos que son molculas de

mayor complejidad como el almidn y la celulosa este ltimo

no aprovechable por el organismo [10].

En las frutas el carbohidrato dominante es la sacarosa.

Las concentraciones de glucosa y fructosa varan notablemente

de una especie a otra. A su vez estas pueden contener

polisacridos como el almidn, aunque en pequeas cantidades

ya que en el proceso de maduracin en la mayora de las

frutas va disminuyendo hasta casi desaparecer. La pectina es

otro compuesto de gran importancia en las frutas al conferirles

consistencia y textura, este polisacrido tambin vara a lo largo

del proceso de maduracin [11].

Comportamiento de los azcares en frutos de uchuva,

cosechados en dos grados de madurez (4 y 5), con dos

temperaturas de secado del cliz (18 y 24 C) y almacenados a

12 C. Permiti caracterizar los azcares de la uchuva

compuestos por sacarosa en mayor proporcin despus la

glucosa y un bajo contenido de fructosa, con valores para el da

cero en fruto con grado de madurez 4 y secado de cliz a 18 C

de 743,48 mg, 500,65 mg y 393,12 mg respectivamente, e igual

tendencia muestran los frutos con grado de madurez 5 y secado


del cliz a 18 C, en el da cero de almacenamiento, con

contenidos de sacarosa de 1.100,03 mg, glucosa 941,43 mg y

fructosa 767,70 mg .El contenido cercano de 0,5% de glucosa

en la Physalis peruviana L es similar al de otras frutas de la

familia solanaceae [5].

3.3. BENEFICIOS

Es una sper fuente de vitamina C. Los niveles de

vitamina C en el aguaymanto son ms altos que en la mayora de

las frutas. Tiene 20 veces ms cantidad de vitamina C que la

naranja.

Su poder antioxidante es extraordinario. Esta ha

sido la cualidad que ms ha llamado la atencin de los cientficos

y nutricionistas. Los altos niveles de antioxidantes en el

aguaymanto podran ayudar a prevenir el envejecimiento de las

clulas y a reducir el riesgo de cncer. Estos antioxidantes

tambin podran ser beneficiosos para las personas que padecen

de asma y de otras enfermedades respiratorias.

Es una fuente excelente de vitamina D. No existen

tantas frutas que tengan un contenido tan alto de vitamina D como

el aguaymanto. Con una racin de taza de aguaymanto se puede

obtener hasta 39 por ciento de la cantidad diaria necesaria de

vitamina D. O sea, es una fruta perfecta para comer durante los

cortos das de invierno, cuando la principal fuente de vitamina D,

el sol, se hace escasa.


Es un alimento antidiabtico. Algunos

nutricionistas recomiendan el aguaymanto para las personas que

quieren prevenir o controlar la diabetes. Esta fruta ayuda a reducir

los niveles de azcar.

Promueve la salud de rganos y sistemas vitales.

El aguaymanto tiene niveles bien concentrados de nutrientes que

ayudan a mantener la salud de rganos y sistemas vitales. Su

contenido de vitamina A, vitamina C y de las vitaminas del grupo

B son importantes para el hgado, el sistema cardiovascular, los

pulmones y la fertilidad.[3]

3.4. PRODUCCIN

3.5.1 NACIONAL POR REGIONES:

La regin Cajamarca, se ha consolidado como la

primera regin productora de aguaymanto del Per,

en la sierra Norte (Cajamarca y parte de

Amazonas);Sierra Central (Ancash, Hunuco y

Huancayo) y Sierra Sur (Cuzco).

3.5.2 MUNDIAL

Actualmente se cultiva en Ecuador, Sudfrica,

Australia, India, Egipto y Colombia, que es el

principal productor y exportador del mundo.


3.5.CLIMAS Y SUELOS APROPIADOS

3.5.1. CLIMAS

Se cultivan a altitudes entre los 1800 y los 3000

msnm, se ha obsevado que los mayores tamaos de

fruto se alcanzan entre 2500 a 3000 msnm y la mejor

apariencia de capuchn entre 1800 a 2700 msnm.En

la ciudad de Tarma se cultiva el frutoa 3500 msnm.La

temperatura promedio para el cultivo vara entre los

13 y 18C.

3.5.2. SUELOS

Los suelos ms recomendados para el cultivo de la

uchuva son los que poseen estructura granular y una

contextura areno-arcillosa, preferiblemente que

contegan altos contenidos de materia orgnica y un

pH entre 5,5 y 6,8.[12]

IV. PARTE EXPERIMENTAL

4.1. MTODO DE INVESTIGACIN

Experimental

4.2. DATOS EXPERIMENTALES

Muestreo por conglomerado


TABLA N5: Tabla de Datos

NMUESTRA MASA (g) NMUESTRA MASA (g)

1 7.2 76 6.3

2 5.5 77 6.2

3 6.9 78 7.6

4 5.4 79 6.0

5 8.4 80 6.5

6 7.8 81 4.3

7 5.1 82 6.0

8 8.3 83 7.2

9 5.6 84 8.4

10 7.0 85 5.7

11 8.7 86 6.2

12 7.5 87 9.1

13 8.4 88 7.1

14 5.9 89 6.2

15 8.3 90 7.1

16 6.2 91 8.9

17 3.2 92 5.7

18 4.6 93 3.9

19 4.7 94 4.8

20 6.0 95 4.2

21 3.6 96 5.0


22 6.0 97 6.1

23 4.9 98 5.6

24 4.7 99 6.2

25 6.4 100 3.5

26 4.3 101 4.2

27 6.1 102 7.4

28 7.3 103 6.1

29 5.6 104 4.3

30 4.8 105 5.2

31 6.4 106 3.4

32 3.9 107 4.6

33 5.4 108 4.3

34 6.1 109 6.8

35 3.7 110 6.0

36 4.3 111 4.3

37 5.2 112 5.7

38 6.3 113 3.9

39 9.2 114 5.9

40 6.3 115 6.3

41 5.7 116 4.3

42 6.9 117 7.9

43 8.3 118 9.1

44 8.6 119 7.8

45 7.4 120 7.6


46 7.5 121 5.6

47 6.8 122 4.7

48 5.7 123 4.9

49 8.2 124 5.1

50 4.6 125 4.8

51 5.4 126 7.6

52 6.3 127 6.4

53 5.7 128 4.3

54 4.8 129 7.8

55 5.8 130 7.4

56 3.6 131 3.2

57 3.8 132 4.6

58 4.6 133 5.7

59 5.8 134 6.8

60 8.3 135 9.1

61 7.5 136 8.2

62 8.4 137 4.8

63 5.9 138 4.9

64 6.3 139 6.0

65 6.2 140 3.2

66 5.7 141 4.6

67 6.2 142 5.7

68 3.2 143 7.2

69 5.4 144 6.0


70 4.3 145 4.3

71 7.8 146 5.4

72 6.2 147 6.1

73 7.5 148 5.6

74 8.5 149 6.2

75 6.7 150 6.1

4.3. ELABORACIN DE UNA TABLA DE FRECUENCIA

4.3.1. ELEMENTOS PARA ELABORAR UNA TABLA DE FRECUENCIAS

4.3.3.1. CLASES O INTERVALOS (K)

Es la cantidad de grupos e intervalos que depende del criterio

establecido, para lo cual se tienen dos formas de hallarse:

a) FRMULA DE STURGES

= 1 + 3.322 log Si: 10 o = Si:24 400 (2.21)

Donde:

K: Nmero de intervalos

Log: Logaritmo

N: Nmero de datos

4.3.3.2. RECORRIDO O EXTENSIN (R)

Es la diferencia que existe entre el dato mayor y el dato menor:

=

(2.20)

Donde:

R: Rango

Xmx: Valor mximo

Xmn: Valor mnimo


4.3.3.3. ANCHO O AMPLITUD DE CADA INTERVALO (C)

Es la longitud de una clase:

= . (2.25) Donde:

W: Ancho de clase

R: Recorrido o extensin

K: Nmero de intervalos

4.3.3.4. EXCESO

El exceso proviene de haber aumentado la amplitud de cada intervalo en las cifras

decimales .

Para buscar la simetra de los datos, debemos repartir este exceso a los dos

extremos del recorrido original, mitad para cada lado.

4.3.3.5. MARCA DE CLASE(xi)

Es el punto medio de cada intervalo; es decir, la semisuma de los

lmites de cada intervalo.

=+

2

(2.26)

Donde:

Xi: Marca de clase

a: Lmite inferior

b: Lmite superior

4.3.2. FRECUENCIAS

a) FRECUENCIA ABSOLUTA (fi)

Es el nmero de datos que se encuentran en cada intervalo. Para ello se

emplea la tcnica del palote.

b) FRECUENCIA RELATIVA (hi)

Se obtiene mediante la siguiente relacin:

=

(2.27)

Donde:

hi: Frecuencia relativa


fi: Frecuencia absoluta

n: Nmero de datos

Sirve para interpretar mediante el tanto por ciento (%) el nmero de

casos de cada frecuencia.

La suma de todas las hi debe ser igual a la unidad.

c) FRECUENCIA ABSOLUTA ACUMULADA (FI)

Es la acumulacin de la frecuencia absoluta. El ltimo fi debe ser igual

al nmero de datos.

d) FRECUENCIA RELATIVA ACUMULADA (HI)

Es el acumulado de los hi en cada intervalo. El ltimo hi es igual a la

unidad.

CLCULOS A PARTIR DE LOS DATOS OBTENIDOS

4.3.3. CLCULO DE LA MASA

Numero de intervalos(K):

K=1.8914 + 3,991 Log N

K=1.8914 + 3,991 Log (130)

K=7.97=8

3.9 4.3 4.6 5.1 5.4 5.7 5.9 6.1 6.2 6.4 7.0 7.5 7.8

3.9 4.4 4.7 5.1 5.4 5.7 5.9 6.1 6.2 6.4 7.0 7.5 7.9

3.9 4.4 4.7 5.1 5.5 5.7 6.0 6.1 6.2 6.4 7.1 7.5 8.2

4.2 4.5 4.7 5.2 5.6 5.7 6.0 6.1 6.2 6.5 7.1 7.5 8.2

4.2 4.5 4.8 5.2 5.6 5.7 6.0 6.1 6.3 6.7 7.1 7.6 8.3

4.3 4.6 4.8 5.2 5.6 5.7 6.0 6.2 6.3 6.7 7.2 7.6 8.3

4.3 4.6 4.8 5.2 5.6 5.7 6.0 6.2 6.3 6.8 7.2 7.6 8.3

4.3 4.6 5.0 5.4 5.6 5.8 6.0 6.2 6.3 6.8 7.2 7.8 8.3

4.3 4.6 5.1 5.4 5.7 5.8 6.0 6.2 6.3 6.8 7.3 7.8 8.4

4.3 4.6 5.1 5.4 5.7 5.9 6.1 6.2 6.3 6.9 7.4 7.8 8.4


Hallando la extensin(R) :

R = RmaxRmin

R =8.4 3.9

R =4.5

Ancho o Amplitud de clases (C) :

= .

R= C.K = 0.5625 x 8=4.5

R=C.K = 0.56 x 8 = 4.48

Exceso :

4.5-4.48=0.02

TABLA N 3.1: DE FRECUENCIA DE LA DENSIDAD

Fi hi Hi Xi.f(i)

[3.89; 4.45> 4.17 13 13 0.10 0.10 54.21

[4.45;5.01> 4.73 14 27 0.107 0.207 66.22

[5.01;5.57> 5.29 16 43 0.123 0.33 84.64

[5.57; 6.13> 5.85 32 75 0.246 0.57 187.2

[6.13;6.69> 6.41 19 94 0.146 0.716 121.79

[6.69;7.25> 6.97 14 108 0.107 0.823 97.58

[7.25; 7.81> 7.53 13 121 0.10 0.923 97.89

[7.81;8.41> 8.11 9 130 0.069 1 72.99

TOTAL 130 1 782.52

a) HALLANDO LA MEDIA ARITMETICA:

MTODO CLSICO:

=

=

=.

= .


MTODO LARGO:

= + ( =

)

= . + (.

)

=6.01

=

[3.89; 4.45> 4.17 13 4.17-5.85=-1.68 -21.84

[4.45;5.01> 4.73 14 4.73-5.85=-1.12 -15.68

[5.01;5.57> 5.29 16 5.29-5.85=-0.56 -8.96

[5.57; 6.13> 5.85 32 5.85-5.85=0 0

[6.13;6.69> 6.41 19 6.41-5.85=0.56 10.64

[6.69;7.25> 6.97 14 6.97-5.85=1.12 15.68

[7.25; 7.81> 7.53 13 7.53-5.85=1.68 21.84

[7.81;8.41> 8.11 9 8.11-5.85=2.26 20.34

TOTAL 130 780.65


V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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informacin sobre operaciones de poscosecha.

[5]Puente, L. A., Pinto-Muoz, C. A., Castro, E. S., & Corts, M. (2011). Physalis

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Comercializacin de Uchuva al Mercado de Estados Unidos Para Frutexpo S.C.I.

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[11]Astiasaran A, I., & Martinez, J. A. (2000). Frutas y frutos secos. In Alimentos:

composicin y propiedades (Vol. 2, pp. 193 - 195). Madrid: McGraw-Hill

Interamericana.

[12]Perfil Comercial de sierra expotadora .Recuperado de

http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/PERFIL%20COMERCIAL

%20AGUAYMANTO.pdf


VI. ANEXOS

manrique palomino ingrit ep industrial

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