managementul conservarii proiectelor

8/19/2019 Managementul Conservarii Proiectelor

1/82

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA „IONIONESCU DE LA BRAD”IASIFACULTATEA DE AGRICULTURASPECIALIZAREA INGINERIE ECONOMICA IN AGRICULTURA

MANAGEMENTUL PRODUCŢIEI ŞI

EFICIENŢA ECONOMICĂ LAS.C DORNA LACTATE S.A

Profesor !"r#$%&or' S"e!&'Sef (#)r. U!*#re%!# Geor*e LUC+IAN GABRIELA

1


2/82

CUPRINS

INTRODUCERE........................................................................................................................ - 3 -

Partea I........................................................................................................................................- 5 -

CONSIDERAŢII GENERALE..................................................................................................- 5 -

Capitolul I................................................................................................................................... - 6 -STADIUL DE DE!OLTARE ACTUAL..................................................................................- 6 -

AL INDUSTRIEI ALI"ENTARE #N RO"$NIA.................................................................... - 6 -

1.1. Lo%ul &i rolul i'(u)triei ali*e'tare +' e%o'o*ia ,rii 'oa)tre.........................................- 6 -

1.. !olu*ul &i (i'a*i%a ra*urii +' %rearea P.I./..................................................................- 6 -

1.3. Te'(i',e ale %o')u*ului ali*e'tar..................................................................................- 0 -

1.. E2i%ie',a )trateiilor *a'aeriale &i 2i'a'%iare +' (o*e'iul pa'i2i%a,iei........................- 4 -

1.5. "ATERIALUL I "ETODA DE CERCETARE...........................................................- 4 -

CAPITOLUL II.........................................................................................................................- 11 -PREENTAREA GENERAL A SOCIETTII S.C. DORNA LACTATE S.A.....................- 11 -

.1 SCURT ISTORIC............................................................................................................- 11 -

.. STRUCTURA ORGANIATORIC............................................................................- 1 -

.3. O7ie%tul pri'%ipal (e a%ti8itate...................................................................................... - 13 -

.. SECŢ1ILE DE PRODUCŢIE........................................................................................- 1 -

..1 Se%țiile (e pro(u%ție................................................................................................- 19 -

2.5. A*e'a:ri i'terioare......................................................................................................- ; -

.6 CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE PRODUSELOR DIN LAPTE LA SCDORNA LACTATE SA .......................................................................................................- 1 -

.9. DIAGNOSTICUL TE


3/82

. CALCULAŢIA PREŢULUI DE !$NARE PENTRU DI@ERITE SORTI"ENTE DE/RANETURI CARE CUPRINDE I COSTUL CALITŢII................................................;

.3. A'ali>a po>iției 2i'a'%iare a +'trepri'(erii.........................................................................1

..A'ali>a 8e'iturilor &i %?eltuielilor.......................................................................................3

CAPITOLUL !.............................................................................................................................6

OPTI"IAREA PRODUC ȚIEI LA S.C. DORNA LACTATE S.A............................................6

5.1."eto(ele (e opti*i>are a pre,urilor utili>ate (e DORNA LACTATE................................6

5.. Prora*area li'iar.............................................................................................................6

5.3. Proie%tarea %o)tului pe u'itatea (e pro(u) &i a pre,ului (e li8rare.....................................4

Co'%lu>ii........................................................................................................................................53

/i7liora2ie....................................................................................................................................56

3


4/82

INTRODUCERE

"a'ae*e'tul pro%e)rii &i %o')er8rii pro(u%,iei ari%ole )-a (e>8oltat %a (i)%ipli'

&tii',i2i% relati8 re%e't a8B'( +' 8e(ere % *a:oritatea +'trepri'(erilor )u't %o'2ru'tate +'tr-o

*)ur tot *ai *are pe pia,a i'ter' &i eter' %u %eri',ele reali>rii u'or per2or*a',e

)uperioare )u7 raportul %o)turilor (e pro(u%,ie a ter*e'elor (e 2a7ri%a,ie al %alit,ii

2lei7ilit,ii )u7 i*pa%tul %re&terii %o'ti'ue a %o'%ure',ei. #' a%e)t %o'tet te*ele (e

prora*are la')are &i ur*rire a pro(u%,iei au %o')tituit &i %o'ti'u ) repre>i'te )u7ie%te

2re%8e't a7or(ate +' pai'ile literaturii (e )pe%ialitate.


5/82

Stru%tura pro(u%,iei 2ii'( a(apta7il )i o re>ulta't a %eri',elor pie,ei repre>i't +' 2apt

ele*e'tul %are tre7uie )a 2ie %el *ai ela)ti%. !olu*ul 2i>i% al pro(u%,iei poate r*B'e %o')ta't

+') )tru%tural ea )e (epla)e> 2re%8e't %tre pro(u)ele )oli%itate (e pia, &i %are +' %o')e%i',

pot 2i 8alori2i%ate la pre,uri reale *ai *ari a)pe%t (elo% 'eli:a7il +' aportul 2or*rii pro2itului.

S%opul a%e)tei lu%rri e)te (e a o2eri o a'ali> a pro%e)elor (e pro(u%,iei utili>ate (e%o*pa'ia Dor'a pre%u* &i a'ali>a e2i%ie',ei e%o'o*i%e a pro%e)elor (e pro(u%,ie. Pu'%tul

(e por'ire al a%e)tei lu%rri a 2o)t 7a>a (e %u'o&ti',e teoreti%e (e)pre pro%e)ul (e pro(u%,ie.

Ori%e u'itate (e pro(u%,ie are %a o7ie%ti8 pri'%ipal pro(u%erea (e 7u'uri *ateriale &i )er8i%ii

%are )e reali>ea> pri' (e)2&urarea u'or pro%e)e (e pro(u%,ie. A)t2el pe par%ur)ul a%e)tei

lu%rri a* (eter*i'at +' %e *)ur a reu&it %o*pa'ia Dor'a )-&i opti*i>e>e pro(u%,ia %rei

*eto(e (e ora'i>are a pro(u%,iei i-a a%or(at o i*porta', *ai *are &i %are au 2o)t e2e%tele

*eto(ei apli%ate.#' pri*ul %apitol 8o* 8or7i (e)pre )ta(iul (e (e>8oltare a%tual i'(u)triei ali*e'tare &i

8oi pre>e'ta pe )%urt %are ar 2i *eto(ele (e ora'i>are a pro(u%,iei atBt %ele (e 7a> %Bt &i %ele

*o(er'e.

#' al (oilea %apitol 8o* 2a%e o )%urt pre>e'tare a %o*pa'iei &i a i)tori%ului a%e)teia

pe'tru a +',elee *ai 7i'e o7ie%tul )u (e a%ti8itate &i pe'tru a %u'oa&te 8alorile (up %are )e

?i(ea> pre%u* &i *i)iu'ea %are )t la 7a>a ora'i>a,iei. Tot +' a%e)t %apitol 8o* pre>e'ta

&i )e%,iile (e pro(u%,ie ale a%e)tei +'trepri'(eri. "ai apoi +' ur*torul %apitol 8o* reali>a o

(e)%riere a pro%e)ului (e pro(u%,ie al a%e)tei +'trepri'(eri (up %are 8o* pre>e'ta o2erta (e

pro(u)e Dor'a &i %alitatea a%e)tora. !o* 8or7i pu,i' atBt (e)pre +'tre,i'erea &i repararea

utila:elor %Bt &i (e)pre iie'a &i prote%,ia *u'%ii (i' %a(rul a%e)tei u'it,i. A* reali>at &i o

%er%etare a pre2eri',elor (e %o')u* a popula,iei pe'tru 7ra'>eturile pro(u)e (e Dor'a iar +'

2i'alul a%e)tui %apitol a* pre>e'tat o a'ali> a po>i,iei 2i'a'%iare &i a )itua,iei e%o'o*i%e (i'

%a(rul )o%iet,ii.

Di'tre a%e&ti aproape 5;;; (e ae',i e%o'o*i%i 2a%e parte &i %o*pa'ia S.C. Dor'a S.A.

%el *ai *o(er' %o*ple i'terat (e pro%e)are lapte (i' Ro*B'ia a8B'( pro(u)e %are

%o'%urea> %u )u%%e) pe pia,a ro*B'ea)% &i i'ter'a,io'al.

#' ulti*ul %apitol (ar 'u %el *ai pu,i' i*porta't a* pre>e'tat %are )u't *eto(ele (e

)ta7ilire a pre,urilor utili>ate (e Dor'a &i a* 8or7it (e)pre Prora*area li'iar +'

opti*i>area pro(u%,iei la S.C. Dor'a S.A. Ia&i &i a* propu) %Bte8a i(ei (e opti*i>are a

pro(u%,iei.

Di%,io'arul epli%ati8 al li*7ii ro*B'e (e2i'e&te %u8B'tul lapte %a 2ii'( u' ali*e't (e

7a> al o*ului. Iat a&a(ar % leturile laptelui %u +'treaa ei)te', )u't e8i(e'te.

5


6/82

Pro(u%tia (e lapte (e %o')u* )-a %i2rat la 9.05 to'e i' pri*ele patru lu'i (i' ;13 i'

)%a(ere %u 16F 1.10 to'eH %o*parati8 %u perioa(a )i*ilara a a'ului ;1 potri8it (atelor

pu7li%ate 8i'eri (e I')titutul Natio'al (e Stati)ti%a INSH.

Pro(u%tia (e 7ra'>eturi )-a %i2rat la ;.1 to'e i' )%a(ere %u 13F 63 to'eH iar %a'titatea (elapte (e 8a%a %ole%tata (e u'itatile pro%e)atoare a )%a>ut %u 1.461 to'e -5FH pa'a la 6.591

to'e.

I' perioa(a *e'tio'ata pro(u%tia a %re)%ut la )*a'ta'a (e %o')u* %u .;39 to'e 133FH

totali>a'( 19.319 to'e la lapte a%i(ulat iaurt iaurt (e 7aut )i alteleH %u 6.536 to'e 13FH pa'a la

56.43 to'e )i la u't %u 106 to'e 6FH i' total 3.3;6 to'e.

I' lu'a aprilie ;13 %o*parati8 %u lu'a pre%e(e'ta %a'titatea (e lapte (e 8a%a %ole%tata (e

u'itatile pro%e)atoare a %re)%ut %u .6 to'e 66FH.

Cea *ai *are %re)tere a pro(u%tiei i' lu'a aprilie ;13 %o*parati8 %u lu'a *artie ;13 a a8ut

lo% la u't %u 193 to'e 3FH )i la 7ra'>eturi i'%lu)i8 7ra'>a o7ti'uta e%lu)i8 (i' lapte (e 8a%a

49F (i' pro(u%tia totala (e 7ra'>eturiH %u 06 to'e 161FH.

Potri8it (atelor INS )%a(eri ale pro(u%tiei i' lu'a aprilie ;13 %o*parati8 %u lu'a pre%e(e'ta

au 2o)t i'rei)trate la lapte (e %o')u* %u 1.;6 to'e -5FH )*a'ta'a (e %o')u* %u 49 to'e -

FH )i lapte a%i(ulat iaurt iaurt (e 7aut lapte 7atut )i alteleH %u 110 to'e -;4FH.

@ata (e lu'a %ore)pu'>atoare (i' a'ul pre%e(e't i' lu'a aprilie ;13 %a'titatea (e lapte (e 8a%a

%ole%tata (e u'itatile pro%e)atoare a )%a>ut %u 1.51 to'e -1FH.

Pri'%ipalele pro(u)e la%tate la %are pro(u%tia a %re)%ut i' lu'a aprilie ;13 %o*parati8 %u lu'a

%ore)pu'>atoare (i' a'ul ;1 au 2o)t la lapte a%i(ulat iaurt iaurt (e 7aut lapte 7atut )i alteleH

%u .95 to'e 51FH )*a'ta'a (e %o')u* %u 5;3 to'e 13FH u't %u 41 to'e 1;4FH lapte

(e %o')u* %u 1.106 to'e 60FH )i 7ra'>eturi i'%lu)i8 7ra'>a o7ti'uta e%lu)i8 (i' lapte (e 8a%a

%u 149 to'e 33FH. A%e)te %re)teri ale pro(u%tiei )-au (atorat i' )pe%ial %re)terii %a'titatii (e

lapte i*portat (e la .9 to'e i' lu'a aprilie ;1 la 0.01 to'e i' lu'a aprilie ;13 449FH.

6

http://www.business24.ro/ins/http://www.business24.ro/ins/


7/82

PARTEA I

CONSIDERAŢII GENERALE

CAPITOLUL I

STADIUL DE DEZVOLTARE ACTUALAL INDUSTRIEI ALIMENTARE ,N ROM-NIA

9


8/82

.. LOCUL ŞI ROLUL INDUSTRIEI ALIMENTARE ,N ECONOMIA ŢĂRII

NOASTRE

Ali*e'ta,ia e)te o 'e8oie 7ioloi% 2u'(a*e'tal &i u' (rept 2u'(a*e'tal al o*ului

)tatuat +' Cartea Na,iu'ilor U'ite %are +')ea*' (e 2apt (reptul la ei)te', al a%e)tuia.

I'(u)tria ali*e'tar pri' po'(erea i*porta't %e o (e,i'e +' %a(rul a')a*7lului

i'(u)triei e)te pri*a (i'tre i'(u)trii %are poate %rea lo%uri (e *u'% pe'tru (i8er)e %ateorii ale

popula,iei apte (e *u'% (i)pu'B'( (e lari po)i7ilit,i pe'tru 8alori2i%area atBt a (i8er)it,ii

*ateriilor pri*e %Bt &i a re)ur)elor u*a'e.

#' %a(rul a%,iu'ii (e )porire a 8olu*ului (e pro(u%,ie ali*e'tar o ate',ie (eo)e7it )-a

a%or(at 8alori2i%rii )uperioare a re)ur)elor (e *aterii pri*e. A%e)t lu%ru )-a reali>at pe trei %i

pri'%ipaleJ

- Prelu%rarea +' 2a>e *ultiple a *ateriilor pri*e ari%ole

- Di8er)i2i%area )orti*e'telor

- !alori2i%area re7uturilor &i a (e&eurilor.

I'(u)tria ali*e'tar e)te u'a (i' ra*urile i'(u)triale %u %el *ai re(u) %o')u* (e e'erie

&i (e 2o'(uri pe u'itate (e pro(u) %eea %e-i o2er u' pote',ial apre%ia7il (e e2i%ie'ti>are u'

ra'(a*e't ri(i%at &i o pro(u%ti8itate a *u'%ii a2ere't.

Da% ,i'e* )ea*a (e 2aptul % +' )e%torul i'(u)triei ali*e'tare %apa%it,ile (e pro(u%,ie

'u )u't 2olo)ite i'teral re>ult % a%ea)t ra*ur a i'(u)triei are )u2i%ie'te re>er8e pe'tru a-&i

%re&te %o'tri7u,ia la a)iurarea %o')u*ului i'ter' &i la eport. !i>at %a )e%tor prioritar (e

politi%a (e pri8ati>are a u8er'ului i'(u)tria ali*e'tar ur*ea> )-&i 2u'(a*e'te>e )trateia pe

7a>a u'or o7ie%ti8e %u* )u'tJ parti%iparea i'(u)triei ali*e'tare la 2or*area re,elei (e

+'trepri'(eri *i%i &i *i:lo%ii pe 7a>a 8B'>rii (e a%ti8e &i re)tru%turarea u'it,ilor *ari pe'tru pri8ati>are orie'tarea u'or %re(ite u8er'a*e'tale pe'tru 2i'a',area u'or o7ie%ti8e (e i'8e)ti,ii

(e o i*porta', (eo)e7it rolul %apitalului )tri' &i orie'tarea a%e)tuia %tre ra*urile %are o7,i'

pro(u)e ali*e'tare (e 7a> )ti*ularea %o'%ure',ei &i eli*i'area )itua,iilor (e *o'opol.

./. VOLUMUL ŞI DINAMICA RAMURII ,N CREAREA P.I.B.

0


9/82

Su7 a)pe%tul e8olu,iei )e %o')tat % o %a'titate tot *ai *are (e ali*e'te 'e%e)are

%o')u*ului popula,iei e)te a)iurat (e pe pia, %a>ul %o')er8elor i'(u)trialeH la %are %re&terea

2oarte *are a %o')u*ului i'(i% (epla)area lo%ului (e pro(u%,ie (e la o)po(ria i'(i8i(ual la

i'(u)trie. /ila',ul pe ;1; 'e i'(i% o %re&tere 2a, (e a'ul pre%e(e't a pro(u%,iei i'(u)triale a

(e)2a%erii (e *r2uri a )er8i%iilor ari%ultura +'rei)trB'( u' re%ul.Pe'tru a +*7u't,i ali*e'ta,ia *rirea pro(u%,iei (e ali*e'te tre7uie ) %o'(u% la o

%re&tere a %o')u*ului (e ali*e'te +' rB'(ul popula,iei )ra%e. A)iurB'(u-le )ra%ilor lo%uri (e

*u'% )au *i:loa%e (e trai pe o 7a> (ura7il )e poate %o'tri7ui (e a)e*e'ea la re(u%erea ratei

*al'utri,iei. @r o pro(u%,ie %ore)pu'>toare (e ali*e'te )au 2r 8e'ituri %ore)pu'>toare

)tarea 'utri,io'al 8a 2i *ereu %o*pro*i). Politi%a ali*e'tar %e +'lo7ea> &i o7ie%ti8e

'utri,io'ale 'u tre7uie ) ai7 +' 8e(ere (oar %e %a'titate (e ali*e'te e)te pro(u) %i &i %e

ali*e'te )e pro(u% u'(e &i (e %tre %i'e!aloarea a(uat 7rut (i' i'(u)trie +' )u* (e 1;9 *ii *iliar(e lei a repre>e'tat +'

ter*e'i reali 'u*ai 045 F (i' reali>rile a'ului pre%e(e't %a e2e%t al re)trB'erii a%ti8it,ii +'

*a:oritatea )u7ra*urilor i'(u)triale al +'tBr>ierii re)tru%turrii &i al e2i%ie',ei e%o'o*i%e

)%>ute.

Datele )tati)ti%e %upri'( +' pri'%ipal perioa(a ;;0-;1; %are %o'2or* Tratatului

A(erare a repre>e'tat pe'tru ari%ultura Ro*B'iei o perioa( (e tra'>i,ie (ar &i %i2re %ara%ter

operati8 %are pot 2i )upu)e )%?i*7rilor ulterioare. Se%torul pri8at %o'ti'u ) 2ie %el *ai pu,i'

repre>e'tat +' i'(u)trie u'(e re)tru%turarea &i pri8ati>area )-au pro(u) le't &i %u re>ultate )u7

a&teptri.

Pe pla' 'a,io'al ari%ultura repre>i't u'a (i'tre ra*urile i*porta'te ale e%o'o*iei

ro*B'e&ti. Co'tri7u,ia ari%ulturii )il8i%ulturii pi)%i%ulturii +' 2or*area Pro(u)ului I'ter' /rut

)e )ituea> +' :urul 8alorii (e 6F (i' PI/ iar +' )tatele *e*7re ale UE )e )ituea> la aproi*ati8

19F.

Tabelul 1.1.

Po!"ere% %*r)#(r0 s(1)#(r0 2 3s))#(r ! PIB

Pro"#s#( !&er! 4r#& /556 /557 /558

4


10/82

Ari%ultur 8B'toare &i )il8i%ultur pe)%uit &i pi)%i%ultur

/977/0/ 9:::60/ 95;i't %el *ai i*pu'tor (o*e'iu

(i' e%o'o*ia 'a,io'al %are a'tre'ea> 19F (i' 2or,a (e *u'% &i %o')tituie 9F (i' pro(u)ul

i'ter' 7rut PI/H. Alo%rile (e %apital +' a%e)t (o*e'iu *ult ti*p au 2o)t )u7 'e%e)it,ile (e

(e>8oltare %u e%ep,ia u'or ra*uri prioritare.@ii'( prepo'(ere't orie'tat )pre %o')u*ul i'ter' &i 'u*ai %Bte8a ra*uri %u ie&ire pe pia,a

eter' %o*pleul aroali*e'tar era 2i'a',at )u7 'i8elul 'e%e)it,ilor 2apt %are a 2rB'at *ult

ti*p (e>8oltarea lui.

A%e)t )e%tor e)te i*porta't &i pri' 2aptul % (e *o(ul %u* 2u'%,io'ea> (epi'(e +' *are

*)ur &i %alitatea 8ie,ii. Re>ult (e%i 'e%e)itatea ela7orrii u'or politi%i %are ) a)iure

pro(u%torilor ari%oli &i %elor %are lu%rea> +' i'(u)triile prelu%rtoare a pro(u)elor ari%ole

%o'(i,ii %Bt *ai priel'i%e pe'tru reali>area u'or pro(u)e aroali*e'tare (e 7u' %alitate &i +'%a'tit,i %are ) a%opere +'tr-o *)ur (i' %e +' %e *ai *are 'e8oile (e %o')u* ale popula,iei.

.9. TENDINŢE ALE CONSUMULUI ALIMENTAR

!e'iturile *e(ii lu'are pe o)po(rie au 2o)t a'ul tre%ut (e .554 (e lei (i'tre %are

8e'iturile 7'e&ti au repre>e'tat 035F iar %?eltuielile totale )-au ri(i%at la .319 lei

repre>e'tB'( 4;F (i' 8e'ituri potri8it (atelor tra')*i)e :oi (e I')titutul Na,io'al (e

Stati)ti% INSH.

Potri8it re>ultatelor a'%?etei 7uetelor (e 2a*ilie +' a'ul ;13 8e'iturile totale *e(ii

lu'are au repre>e'tat 5541 lei pe o)po(rie &i 0454 lei pe per)oa'. !e'iturile 7'e&ti

1;


11/82

au 2o)t +' *e(ie (e 1395 lei lu'ar pe o)po(rie 903 lei pe per)oa'H iar 8e'iturile

+' 'atur (e 16 lei lu'ar pe o)po(rie 196 lei pe per)oa'H.

Salariile &i %elelalte 8e'ituri a)o%iate lor au 2or*at %ea *ai i*porta't )ur) (e 8e'ituri

a8B'( po'(erea %ea *ai *are +' 8e'iturile totale ale o)po(ariilor 51FH +' %re&tere

2a, (e a'ul ;1 %u 11 pu'%te pro%e'tuale.

La 2or*area 8e'iturilor totale ale o)po(riilor au %o'tri7uit (e a)e*e'ea 8e'iturile (i'

pre)ta,ii )o%iale 0FH 8e'iturile (i' ari%ultur 33FH 8e'iturile (i' a%ti8it,i

'eari%ole i'(epe'(e'te 0FH &i %ele (i' proprietate &i (i' 8B'>ri (e a%ti8e (i'

patri*o'iul o)po(riei 16FH. O po'(ere i*porta't o (e,i' &i 8e'iturile +' 'atur

165FH +' pri'%ipal %o'tra8aloarea %o')u*ului (e pro(u)e aroali*e'tare (i' re)ur)e

proprii 19FH.

#' a'ul ;13 8e'iturile totale *e(ii pe o o)po(rie (i' *e(iul ur7a' au 2o)t %u 31F

*ai *ari (e%Bt ale o)po(riilor (i' *e(iul rural &i %u 119F *ai *ari 2a, (e a')a*7lul

o)po(riilor. #' ur7a' 8e'iturile o)po(riilor au pro8e'it +' propor,ie (e 6F (i'

)alarii (e F (i' pre)ta,ii )o%iale 8e'iturile +' 'atur repre>e'tB'( 90F (i' total.

#' rural pri'%ipala )ur) a 8e'iturilor o)po(riilor a repre>e'tat-o pro(u%,ia ari%ol

%are a a)iurat 30F (i' totalul 8e'iturilor. Cea *ai *are parte a a%e)tora 3;3F (i'

totalul 8e'iturilorH a 2o)t 2or*at (e %o'tra8aloarea %o')u*ului (e pro(u)e

aroali*e'tare (i' re)ur)e proprii 8e'iturile 7'e&ti (i' ari%ultur a)iurB'( 01F (i'

8e'iturile totale ale o)po(riilor (i' *e(iul rural. O %o'tri7u,ie i*porta't la 2or*area

8e'iturilor o)po(riilor rurale a re8e'it &i 8e'iturilor )alariale 4FH &i %elor (i'

pre)ta,ii )o%iale 1FH.

C?eltuielile totale ale popula,iei au 2o)t +' a'ul ;13 +' *e(ie (e 319 lei lu'ar peo)po(rie 0113 lei pe per)oa'H &i au repre>e'tat 4;6F (i' 'i8elul 8e'iturilor totale

+' )%(ere %u ;1 pu'%te pro%e'tuale 2a, (e a'ul ;1.

Pri'%ipalele (e)ti'a,ii ale %?eltuielilor e2e%tuate (e o)po(rii )u't %o')u*ul (e 7u'uri

ali*e'tare 'eali*e'tare )er8i%ii &i tra')2erurile %tre a(*i'i)tra,ia pu7li% &i pri8at &i

%tre 7uetele a)iurrilor )o%iale )u7 2or*a i*po>itelor %o'tri7u,iilor %oti>a,iilor

pre%u* &i a%operirea u'or 'e8oi leate (e pro(u%,ia o)po(riei ?ra'a a'i*alelor &i

11


12/82

p)rilor plata *u'%ii pe'tru pro(u%,ia o)po(riei pro(u)e pe'tru +')*B',at )er8i%ii

8eteri'are et%.H.

C?eltuielile pe'tru i'8e)ti,ii (e)ti'ate pe'tru %u*prarea )au %o')tru%,ia (e lo%ui',e

%u*prarea (e tere'uri &i e%?ipa*e't 'e%e)ar pro(u%,iei o)po(riei %u*prarea (e

a%,iu'i et%. (e,i' o po'(ere 2oarte *i% +' %?eltuielile totale ale o)po(riilor popula,iei

(oar ;6FH.

#' ti*p %e 'i8elul *e(iu lu'ar pe o o)po(rie al %?eltuielilor totale (e %o')u* e)te *ai

*are +' ur7a' 2a, (e rural %u 90 lei %el pe'tru %o')u*ul ali*e'tar e)te *ai *are %u

(oar 3 lei. A%ea)ta (eri8 (i' 2aptul % +' rural 56F (i' %?eltuielile pe'tru

%o')u*ul ali*e'tar repre>i't %o'tra8aloarea %o')u*ului (i' re)ur)e proprii +' ti*p %e

+' *e(iul ur7a' %o')u*ul (e pro(u)e ali*e'tare (i' re)ur)e proprii a a%operit 146F (i'

%?eltuielile pe'tru %o')u*ul ali*e'tar.

Pro(u)ele ali*e'tare &i 7uturile 'eal%ooli%e au (e,i'ut +' a'ul ;13 +' *e(ie 1F

(i' %o')u*ul o)po(riilor.

• %o*po'e't a %o')u*ului %u po'(ere relati8 *are +' %?eltuieli e)te leat (e

lo%ui', ap e'erie ele%tri% &i ter*i% a>e 'aturale %o*7u)ti7ili *o7ilier

(otarea &i +'tre,i'erea lo%ui',eiH. #' a'ul ;13 a%ea)ta a repre>e'tat ;6F (i'

%?eltuielile totale (e %o')u*.

#' %a(rul %?eltuielilor %u lo%ui',a %ea *ai *are po'(ere au (e,i'ut-o %?eltuielile

'e%e)are 2u'%,io'rii &i +'%l>irii lo%ui',ei 169FH. La polul opu) )-au )ituat %?eltuielile

e2e%tuate (e o)po(rii pe'tru ?oteluri %a2e'ele &i re)taura'te 15FH &i %ele pe'tru

e(u%a,ie ;5FH.

1


13/82

.:. EFICIENŢA STRATEGIILOR MANAGERIALE ŞI FINANCIARE ,N

DOMENIUL PROCESARII LAPTELUI

Co'2or* u'or )tu(ii re%e'te e2e%tuate (e %o*pa'ii )pe%iali>ate %ele *ai %o')u*ate pro(u)e la%tate +' Ro*B'ia la ora a%tual )u't iaurtul )i*plu &i )*B'tB'a. Pro(u)ele

pre%u* )a'a laptele 7tut &i Me2ir-ul )u't *ai pu,i' %o')u*ate +' )pe%ial (e ti'erii pB'

+' (e a'i pro7a7il %a ur*are a a)o%ierii a%e)tora %u u' pro(u) tra(i,io'al (e *o(a

8e%?e. Per)oa'ele %u 8e'it &i e(u%a,ie )%>ut %o')u* )e*'i2i%ati8 *ai pu,i' iaurt %u

2ru%te pro7a7il prea )%u*p pe'tru 8e'iturile lorH (ar *ai *ult iaurt )i*plu. Sa'a e)te

%o')u*at (e per)oa'e %u 8e'ituri ri(i%ate (ar %u e(u%a,ie )%>ut pro7a7il (atorit

per%ep,iei (e pro(u) )'to) %o')i)te't %ulti8at +' tre%ut. #' %eea %e pri8e&te pia,alaptelui (e %o')u* pe )e*e'tul Ua puterii re(u)e (e %u*prare (ar &i (atorit lip)ei (e e(u%a,ie a

%o')u*atorilor &i a *o(elului (e %o')u* (e la 'i8el 'a,io'al +' %are po'(erea

auto%o)u*ului &i a pro(u)elor %o')u*ate %e pro8i' (i' %o*er%iali>area (ire%t e)te

)e*'i2i%ati8.

Popula,ia a(ult (i' Ro*B'ia a %re)%ut &i &i-a 2or*at u)turile &i pre2eri',ele ali*e'tare

+'ai'te (e 1404 iar o *are parte (i' a%e)t )e*e't (e %o')u* apre%ia> *ai *ult laptele

'epro%e)at (e la ,ar ra) &i )'to) +' a%%ep,iu'ea *ultora &i *ai ie2ti' %o*parati8

%u %el )t8e>iu (i' *aa>i' a %rui u)t (i2er (e %el %u %are au 2o)t o7i&'ui,i a'terior.

A%e)ta e)te u'ul (i' *oti8ele pe'tru %are %o')u*ul (e lapte Uu (e la Al7ala%t lapte

Proa)pt (e la Da'o'e )au "illi (e la @rie)la'( &i *ai re%e't %a*pa'ia T'u8a.

Popula,ia a re%ep,io'at po>iti8 %a*pa'iile *ai ale) +' >o'ele ur7a'e iar %o*porta*e'tul

%o')u*atorilor )-a )%?i*7at )e*'i2i%ati8. #' %o')e%i', laptele pa)teuri>at 7rB'>eturile

a*7alate i' 8i( iaurturile &i (e)erturile 8B'(ute %u pre%(ere i' )uper*arMeturi au

%re)%ut po'(erea la%tatelor i' %o&ul >il'i%. Co')u*ul a%e)tor pro(u)e a %re)%ut treptat %u

aproi*ati8 5F a)t2el % Ro*B'ia e)te pri'tre pri*ele trei ,ri (i' lu*e (i' pu'%t (e

8e(ere al rit*ului (e %re&tere al %o')u*ului la pro(u)ele la%tate %u 8aloare a(uat *are

iaurturi %u 2ru%te 7u(i'%i &i %re*e )au 7rB'>eturi i' a*7ala:e &i 2or*e (eo)e7iteH.

/rB'>eturile &i-au re(u) rit*ul (e %re&tere a 8B'>rilor iar pro(u)ele ,r'e&ti %are i'

13


14/82

tre%ut a%opereau %el pu,i' 5;F (i' pia, +&i 8or pier(e treptat po>i,ia pe 2o'(ul

*aturi>rii %ererii *ult *ai ate't la %o'(i,iile (e iie' &i la %alitatea

pro(u)elor. Toate a%e)te e8olu,ii )tau la 7a>a apre%ierii 2%ute (e %tre repre>e'ta',ii

pro%e)atorilor %are apre%iau +' 8ara a'ului ;;0 %are )u),i' % pia,a +&i 8a *e',i'e rit*ul

(e %re&tere %u 1;F a'ual. A'ali>a %o')u*ului (e lapte &i pro(u)e la%tate pe tipuri (e o)po(rii &i *e(ii +' a'ul

;;5 ta7elul.H e8i(e',ia> ur*toarele a)pe%te J

- 2a, (e o *e(ie (e 546 litri pe total %o')u*ul %el *ai ri(i%at (e lapte )e re)e&te la

o)po(riile (e pe')io'ari 66 litriH

- %o')u*ul %el *ai ri(i%at (e lapte la toate tipurile (e o)po(rii e)te +'rei)trat +' *e(iul rural

pe')io'arii a8B'( %o')u*ul %el *ai ri(i%at 605 litriH

- %el *ai *i% %o')u* (e lapte e)te )e*'alat +' %a>ul o)po(riilor (e &o*eri 51 litriH %u(eo)e7ire a %elor (i' *e(iul rural 3 litriH.

- +' %a>ul pro(u)elor la%tate 7rB'>eturi &i )*B'tB'H 'i8eluri ri(i%ate +' %o')u*ul a%e)tor

pro(u)e )e +'rei)trea> +' o)po(riile (e patro'i 136 MH &i +' )pe%ial a %elor (i' *e(iul

ur7a' 1 MH. Co')u* ri(i%at 19 MH )e +'rei)trea> &i +' %a>ul o)po(riilor (e pe')io'ari

%u (i2ere',a % %el *ai ri(i%at %o')u* e)te +' rB'(ul a%elora (i' *e(iul rural 1 MH

- %o')u*ul %el *ai *i% (e 7rB'>eturi &i )*B'tB' %a &i +' %a>ul laptelui )e re)e&te la

o)po(riile (e &o*eri ;00 MH +' )pe%ial a %elor (i' *e(iul ur7a' ;0 MH

.=. MATERIALUL ŞI METODA DE CERCETARE

"eto(ele (e %er%etare au 2o)t apli%ate atBt pe ti*pul (o%u*e'trii teoreti%e %Bt &i pe

par%ur)ul )tu(iului (e %a>.

Di'tre %ele *ai i*porta'te te?'i%i (e %er%etare pe %are )e 7a>ea> lu%rarea *e',io'*Ja'ali>a (o%u*e'tar a'ali>a %o*parati8 a'ali>a a%ti8it,ii )tu(iul (e %a> a'ali>a

SOT.

Pri' *a'iera (e a7or(are )-a ur*rit 2or*ularea a o )erie (e tr)turi ale pro7le*ati%ii

*a'aeriale &i ale %eri',elor %e )e pu' +' 2a,a a%e)tui (o*e'iu &i %are ) per*it +' 2i'al

i(e'ti2i%area &i e8aluarea +'trepri'(erii &i a'ali>a e2i%ie',ei e%o'o*i%e %a ur*are a (e>8oltrii

u'ui %a(ru )tratei% a(e%8at.

1


15/82


16/82

Potri8it *eto(oloiei pre>e'tat a'terior opti*i>area )tru%turiilor arare )-a reali>at

utili>B'( *eto(a prora*rii li'iare.

"eto(a pre)upu'e par%urerea *ai *ultor etapeJ

1. )ta7ilirea 'e%u'o)%utelor 8aria7ilelorH

. )ta7ilirea %oe2i%ie',ilor te?'i%i

3. )ta7ilirea %oe2i%ie',ilor e%o'o*i%i

. )ta7ilirea ter*e'ilor li7eri

5. +'to%*irea *o(elului e%o'o*i%o-*ate*ati%

6. re>ol8area *o(elului &i i'terpretarea re>ultatelor.

CAPITOLUL II

PREENTAREA GENERAL A SOCIETŢII

S.C. DORNA LACTATE S.A.

/. SCURT ISTORIC

• L%Dor!% e)te o %o*pa'ie pro(u%toare (e la%tate (i' Ro*B'ia. Co*pa'ia a 2o)t

%u*prat (e rupul La%tali) +' a'ul ;;0 (e la o*ul (e a2a%eri Qea' !al8i) pe'tru o

)u* e)ti*at la 0;-4; *ilioa'e euro.

• Grupul LaDor'a i'%lu(e )o%iet ile %u a%ti8it i +' )e%torul aroali*e'tar - Dor'aț ț

La%tate Dor'a /rB'>eturi LaDor'a C?ee)e LaDor'a Ari Dor'a SA La%tate

Do7roe'e ICPPA" /alote ti pre%u* i (ou %o*pa'ii (i' )e%torul )er8i%iilorș ș

Carpat?ia' S)te*) i Nar%i)a Pro(u%tio'.ș

• LaDor'a (e i'e o re ea (e 15.;;; (e pu'%te (e 8B'>are *artie ;;0H.ț ț

• Grupul La%tali) %el *ai *are pro(u%tor europea' (e la%tate are +' porto2oliu *ar%ile

Pre)i(e't Gal7a'i La%tel )i Ro%?e2ort-So%iete e)te pre>e't +' 15; (e ri (i' +'treaaț

16

http://ro.wikipedia.org/wiki/Rom%C3%A2niahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Lactalishttp://ro.wikipedia.org/wiki/2008http://ro.wikipedia.org/wiki/Jean_Valvishttp://ro.wikipedia.org/wiki/Rom%C3%A2niahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Lactalishttp://ro.wikipedia.org/wiki/2008http://ro.wikipedia.org/wiki/Jean_Valvis


17/82

lu*e are +' ;;9 o %i2r (e a2a%eri (e 46 *iliar(e euro i u' 'u*r (e 33.5;; (eș

a'a:a i.ț

.. STRUCTURA ORGANIATORIC

S.C. Dor'a La%tate S.A. are )e(iul i' @lore'i :u(etul Su%ea8a. DORNA LACTATE

e)te o )o%ietate pe a%tiu'i %u %apital pri8at 1;;F.

Pri'%ipalele (o*e'ii (e a%ti8itate ale %o*pa'iei )u't %ole%tarea laptelui pro(u%erea )i

%o*er%iali>area pro(u)elor.

Dire%tio'area 2ir*ei pe ter*e' lu' e)te %atre (i8er)i2i%area a*ei )orti*e'tale a

pro(u%tiei %atre )orti*e'te /IO alte )orti*e'te (e 7ra'>eturi proa)pete )i 2er*e'tate lapte %u

aro*e pre%u* )i %o')oli(area )tateiei 8a'>arilor pe piata i'ter'a )i la eport.

O7ie%ti8ele pe ter*e' lu' ale 2ir*ei )u't i*7u'atatirea %alitatii )i %a'titatii laptelui

pro%e)at. Pri' (e*er)urile 2a%ute i*preu'a %u Gu8er'ul Ro*a'iei 2ir*a a%?i>itio'ea>a lapte

*aterie pri*a (i'tr-u' )i)te* (e 2er*e /IO a %aror %o')tru%tie S.C. DORNA LACTATE S.Aa 2i'a'tat-o i' proportie (e 5;F. A%e)t proie%t a (e)%?i) per)pe%ti8e pe'tru *i%ii o)po(ari (i'

>o'a %e %re)% a'i*ale (e ra)a %u o pro(u%tie *are (e lapte i' %o'(itii (e iie'a europe'e

Pe ter*e' *e(iu o7ie%ti8ul pri'%ipal e)te (e>8oltarea (e 'oi pro(u)e. Departa*e'tul (e

%er%etare = (e>8oltare pro(u)e 'oi i'2ii'tat i' a'ul ;; are o a%ti8itate (ire%tio'ata i'te')i8 )pre

pro(u)e la%tate (ieteti%e %u aro*e (e)ti'ate 2e*eilor )au %opiilor.

Pe ter*e' )%urt o7ie%ti8ele )e re2era la e2i%ie'ta operatio'ala pro(u%ti8itate )i pro2ita7ilitate la i*ai'ea 2ir*ei )i %ota (e piata la %o'(itiile (e *u'%a.

Co*pa'ia (i)pu'e (e 3; (e %e'tre 95 (e pu'%te (e %ole%tare a laptelui *aterie pri*a.

"ateria pri*a 'e%e)ara o7ti'erii pro(u)elor La Dor'a e)te a%?i>itio'ata (e la *i%ii

2er*ieri (i' /a>i'ul Dor'elor >o'a Ca*pulu' "ol(o8e'e)% >o'a Ra(auti )i Su%ea8a :u(etul

Su%ea8aH.

19


18/82

Pro(u%tia )e 2a%e i' 2a7ri%i )ituate la @lore'i !atra Dor'ei Ortoaia Po(u Co)'ei Saru

Dor'ei Neara Sarului Poia'a Sta*pei Tiru Nea*t )i "i?ail oal'i%ea'u Co')ta'taH.

Di)tri7utia pro(u)elor )e 2a%e atat pe piata i'ter'a %at )i pe piata eter'a. Piata eer'a e)te i'

pre>e't i' 2or*are pri' e2orturile *a'aerilor (e a atrae %lie'ti eter'i atat pe'tru )orti*e'tele

%o'8e'tio'ale )i %at )i pe'tru %ele e%oloi%e /IOH. Piata i'ter'a 'u e)te o piata %o'%e'tratateritorial (ar are te'(i'te (e polari>are i' :urul *arilor ora)e pe'tru pro(u)ele Uarea 2ir*ei S !"orna #actate$ e)te (eparta*e'tala pe 'i8ele %u per)o'al (e

%o'(u%ere )u7or(o'at (ire%t %o')iliului (e a(*i'i)tratie. La 'i8elul )tru%turii ora'i>atori%e

lo7ale u'itatea a'ali>ata = Ser%iciul &e "es'acere = e)te (ire%t )u7or(o'ata 8i%epre)e(i'telui.

U'itatea a'ali>ata e)te al%atuita (i' (oua (eparta*e'teJ (eparta*e'tul 8a'>ari )i re)pe%ti8

(eparta*e'tul (e (i)tri7utie.

I' %a(rul u'itatii a'ali>ate lu%rea>a i'tr-u' )i'ur )%?i*7 (e lu%ru 105 (e a'a:ati (i'tre

%are u' Dire%tor Reio'al (e !a'>ari Reio'al Sale) "a'aerH u' Dire%tor o'al (e !a'>ari

Area Sale) "a'aerH u' Dire%tor (e (i)tri7utie 4 *a'aeri (e e%?ipe (e 8a'>ari ae'ti (e

8a'>ari )i (i)tri7uitori )o2eriH.

Ne%e)arul (e re)ur)e u*a'e e)te a)iurat (e Departa*e'tul (e Re)ur)e U*a'e )u7or(o'at

(ire%torului a(*i'i)trati8. I' %eea %e pri8e)te )trateia (e re)ur)e u*a'e )i i*ple*e'tarea

10


19/82

a%e)teia atat la 'i8elul i'treii %o*pa'ii %at )i i' %a(rul 2ie%arui (eparta*e't Departa*e'tul (e

Re)ur)e U*a'e )e o%upa %u pre(ile%tie (e o parte (i' a%ti8itatile %are ti' (e *a'ae*e'tul

re)ur)elor u*a'e re)tul 2ii'( a%operite i'(epe'(e't (e 2ie%are (eparta*e't i' parte.

Departa*e'tul (e Re)ur)e U*a'e )e o%upa i' )pe%ial (e a%ti8itatile %are ti' (eJ

1. Deter*i'area 'e%e)arului (e 2orta (e *u'%a

. Re%rutarea per)o'alului

3. Re)pe%tarea lei)latiei i' (o*e'iul relatiilor (e *u'%a

. Nor*area *u'%ii

5. E8i(e'ta per)o'alului

Sele%tia per)o'alului )e 2a%e i' i'teriorul 2ie%arui (eparta*e't 2ara i*pli%area a%ti8a a

Departa*e'tului (e Re)ur)e U*a'e )i ur*ea>a i'(eaproape ora'ira*a 2ir*ei.

A)t2el pe'tru u'itatea a'ali>ata 8i%epre)e(i'tele 2ir*ei )e o%upa (e )ele%tarea )i

i')truirea (ire%torului reio'al (e 8a'>ari (ere%torul reio'al (e 8a'>ari )ele%tea>a )i i')truie)te

re)po'>a7ilii >o'ali %are la ra'(ul )e o%upa (e re%rutarea )i i')truirea ae'tilor (e 8a'>ari )i a)o2erilor.

/.9. OBIECTUL PRINCIPAL DE ACTIVITATE

S.C. >DORNA LACTATE” S.A are %a o7ie%t (e a%ti8itate pro(u%erea )i %o*er%iali>area(e pro(u)e )i (eri8ate (i' lapte i'%epa'( %u a'ul 1440. I' 8i>iu'ea *a'aerilor a%ea)ta

ora'i>atie )e %o')tituie i' pri*ul ra'( %a pro(u%ator (e lapte )i )*a'ta'a U


20/82

(i' %are 504; %o*a'(a %el puti' o (ata pe lu'a iar (i2ere'ta (e 14; %o*a'(a *a%ar o (ata la

(oua lu'i. Cu*paratorii )u't i' *are parte %u*paratori ora'i>atio'ali. !olu*ul 8a'>arilor

(epi'(e i')a (e %u*paratorii i'(i8i(uali%o')u*atoriH.

Pri'%ipalii %o'%ure'ti 'atio'ali )u't Da'o'e Napola%t a %aror o2erta %o'ti'e pro(u)e

la%tate (ar 'u %o'ti'e pro(u)e )i*ilare %elor Uatia e)te pro(u%ator u'i% (e )8aiter i' Ro*a'ia.

Li'ia te?'oloi%a a%?i>itio'ata e)te pri'tre %ele *ai per2or*a'te pe pla' *o'(ial TetraPaM Sue(iaH a*7ala:e a)epti%e la7orator per2or*a't pt reali>area a'ali>ei laptelui *aterie pri*a

%at )i a %elui pro(u) 2i'it )tatie (e epurare per2or*a'ta i' 8e(erea prote:arii *e(iului

i'%o':urator. E)te %ea *ai *are 2a7ri%a (e lapte )uperpa)teuri>at (i' tara.

I' 8e(erea i'lo%uirii ra)ei 'eper2or*a'te (e a'i*ale ei)te'te i' >o'a a 2o)t i'itiat u'

prora* (e a%?i>itie a u'ei ra)e )uperioare /ru'a er*a'aH %are )a 2ie (i)tri7uita i' >o'a.

/.. SECŢ1ILE DE PRODUCŢIE

Laptele e)te u' li%?i( (e %uloare al7a-al7uie %u u)t (ul%ea )e%retat (e la'(a *a*ara a

*a*i2erelor %are )e o7ti'e pri' *ulerea %o*pleta )i 'ei'trerupta a a'i*alelor )a'atoa)e

?ra'ite )i i'ri:ite i' *o( %ore)pu'>ator. I' e'eral pri' lapte )e i'telee laptele (e 8a%a.

Pre>e'ta* i' ta7elele (e *ai :o) %o*po>itia %?i*i%a *e(ie a laptelui la (i2erite )pe%ii (e

a'i*ale ta7elul C.3..1H pre%u* proprietatile ora'olepti%e )i 2i>i%e ale laptelui ta7elul

C.3..H pe'tru a putea i'telee *ai 7i'e pro%e)ele (e %ole%tare )i re%eptie.

om(o)itia c*imica me&ie a la(telui &e la &i'erite s(ecii &e animale

.

A'i*alele (e la %are pro8i'e laptele ApaFH Su7)ta'tau)%ata Gra)i*eFH Protei'eFH La%to>aFH Saruri*i'erale

;


21/82

FH FH!a%a -lapte 'or*al 94-0 1-10 -6 15-165 -3 1-16

-%olo)tru 095 15 35 35 9 ;0Oaie 014 101 9 59 3 ;4/i8olita 09 193 99 1 0 ;9Capra 06;5 1345 4 3 34 ;05

+ro(rietatile oranole(tice si 'i)ice ale la(telui

Ta7elul C.3..

Proprietati Pre>e'tareCuloarea Laptele 'or*al e)te u' li%?i( opa% (e %uloare al7a-al7uie %oloratia al7uie )e

(atorea>a u'ui %o'ti'ut *ai *are (e ra)i*i )au ?ra'irii a'i*alului %u a'u*ite2ura:e poru*7*or%o8 et%.HLaptele )*a'ta'it are %uloarea al7a %u 'ua'te al7a)trui. Coloratia ro)ie )e

(atorea>a u'eori pre>e'tei )a'elui i' lapte alteori %o')u*arii u'or pla'te %alaptele %u%ului (raai%api%iorul %o%o)ului et%."iro)ul "iro)ul laptelui 'or*al e)te )pe%i2i% (ar puti' pro'u'tat. Ca'( )e i'8e%?e)te are

*iro) a%ri)or %u atat *ai i'te') %u %at e)te *ai 8e%?i.Laptele i*pru*uta u)or *iro)uri )trai'e (e ra:(7alear petrol et%H

Gu)tul Gu)tul laptelui 'or*alproa)pat e)te (ul%ea )i %ara%teri)ti%.Catre )2ar)itul perioa(ei (e la%tatie u)tul laptelui )e poate *o(i2i%a (e8e'i'( u'eori a*arui

!a)%o>itatea !a)%o>itatea laptelui e)te *ai *are (e%at a apeiea )%a(e %a'( laptele e)te i'%al>it)i i )e a(aua apa

Pu'%tul (e2ier7ere

Laptele 2ier7e la 1;; WC.A%ea)ta u)oara %re)tere pe)te te*perature (e 2ier7ere aapei 1;; WCH e)te (atorata %o*po'e'telor )ale la%to>a )aruri *i'eraleH

Pu'%tual (e%o'elare

Laptele 'or*al i'?eata la - ;53 WC- ;50;WCi' *e(ie - ;55;WCH.A(ao)ul (e(i2erite )u7)ta'te i' lapte %a J 7i%ar7o'at (e )o(iu* )are 2a% )a )%a(ate*peratura (e i'?etare.I'8e%?irea laptelui are a%eea)i ur*are.A(ao)ul (e apaare e2e%t %o'trar ra(i%a'( te*perature (e i'?etare a laptelui

De')itatealaptelui

De')itatea laptelui (e 8a%a 'or*al e)te %upri')a i'tre 1;0)i 1;3i' *e(ie1;3;ea 8aria>a i' 2u'%tie (e ra)a i'(i8i( )i %?iar (e la o *ul)oare la alta.Laptele%u u' %o'ti'ut *ai *are (e ra)i*e are (e')itatea )u7 1;3; ra)i*ea are(e')itatea *ai *i%a (e%at a apei - i' *e(ie ;43;H. Etraerea ra)i*ii pri')*a'ta'ire (u%e la %re)terea (e')itatii la 1;3-1;3 iar a(auarea (e apa 2a%e )a)%a(a (e')itatea %u %%a. ;;;3 pe'tru 1;F apa a(auata

A%i(itatealaptelui Se (atorea>a a%i(ului la%ti% %are )e 2or*ea>a i' lapte pri' 2er*e'tarea la%to>ei (e%atre *i%roora'i)*e.A%i(itatea laptelui proa)pat *ul) %re)te i' ti*pul pa)trariio(ata %u %re)terea 'u*arului (e *i%rora'i)*e. Da%a ri(i%area a%i(itatii laptelui'u e)te i*pie(i%ata pri' ra%irea )au pa)teuri>area lui i' )tare proa)pata ea %re)te

pa'a la o li*ta la %are are lo% %oaularea %a>ei'ei (i' lapte )u7 2or*a (e 2uli%u atat *ai *ari %u %at laptele e)te *ai a%i(. U' lapte 'or*al are a%i(itatea%upri')a i'tre 16 )i ;W TT?or'erH. Laptele %u a%i(itate pe)te 5W T %oaulea>a la2ier7ere.Laptele a8a'( a%i(itatea )u7 16 W Tpoate pro8e'i (e la a'i*ale 7ol'a8e)au a 2o)t 2al)i2i%at pri' a(auare (e 7i%ar7o'at (e )o(iu* )au)o(a%al%i'ata )u7)ta'te al%ali'i>a'te.

1


22/82

Prea'%al>ire

o Separarea )*a'ta'ii pri' %e'tri2uarea laptelui

Operatorul (e pro%e) )eparara %e'tri2ual laptelele %u a:utorul )eparatorului (i' )tru%tura

I')talatiei (e pa)teuri>are re>ulta'( o %a'titate (e )*a'ta'a (e pro(u%tie %u u' %o'ti'ut

(e ra)i*e apropiat (e al pro(u)ului 2i'it.

o O*oe'i>are

E)te apli%ata (e operatorul (e pro%e) %u a:utorul o*oe'i>atorului pe'tru a *i%)ora

(i*e')iu'ea lo7ulelor (e ra)i*e (e %%a 1;; (e ori operatiu'ea )e reali>ea>a la

te*peratura (e 9; ;C )i o pre)iu'e (e 10;-;; at* i' pri*a trepta )i 5;-6; at* i' treapta

a--a. Pri' pro%e)ul (e o*oe'i>are )e reali>ea>a o )ta7ilitate a protei'elor )i o %re)tere a

)upra2etei lo7ulelor (e ra)i*e %at )i o a7)ortie a %a>ei'ei la )upra2ata lo7ulelor.

o Pa)teuri>area

Dupa reali>area o*oe'i>arii )*a'ta'a )e pa)teuri>ea>a la te*peratura (e 05 - 06 OC %u

*e'ti'ere (e -3 *i'ute operatorul (e pro%e) *o'itori>ea>a para*etrii te*peratura

ti*pH i' rei)tru 2lu te?'oloi% )i 2i)a (e te*peratura iar operatorul (e pro%e)

ora'i>ea>a (e)2a)urarea operatiu'ilor pe )ar:e i' a)a 2el i'%at )a 'u ei)te po)i7ilitatea

)tatio'arii )ar:ei i'tre operatiu'i *ai *ult (e 15 *i'ute.

o Ra%irea

Dupa pa)teuri>area laptele )e ra%e)te i')ta'ta'eu la te*peratura (e . OC%o*2or*

rei*ului (e lu%ru al aparatului (e pa)teuri>are.

o A*7alarea

Se reali>ea>a (e %atre operatorii (e a*7alare 2ii'( pro%e)ul (e (iri:are a %a'titatilor (e

lapte i' re%ipie'ti )pe%i2i%i pri' a*7alare %u li'ia (e a*7alare la pu'i (e 1;;;-5;;


23/82

*l pro%e)ul 2ii'( %o'trolat i' ti*pul a*a7alarii (e %atre la7ora'tul *i%ro7iolo %are

e2e%tuea>a a'ali>e *i%ro7ioloi%e .

Preatirea pe'tru li8rare

Operatiu'ea e)te reali>ata (e %atre operator %are %o')ta i' 8eri2i%area eti%?etarea )i

a*7alarea pro(u)ului i' 'a8ete P!C1X;7u%.

Depo>itarea

Se (epo>itea>a i' )patii )pe%ial a*e'a:ate (e %atre operatori i' 8e(erea li8rarii )patiile

2ii'( (otate %u areate i'(epe'(e'te %e a)iura o te*peratura (e - OC te*peratura

e)te *o'itori>ata )i 8eri2i%ata (i' 3; i' 3; (e *i'ute (e %atre la7ora'tul (e 2lu

para*etri 2ii'( i')%ri)i i' 2i)ele (e e8i(e'ta a te*peraturii.

Li8rarea

Se reali>ea>a i' ur*a u'ui %o'trol 2i'al e2e%tuat (e la7ora'tul CTC (i' )e%torul

(e)2a%ere %are %erti2i%a pe 7a>a (e%laratiei (e %o'2or*itate %alitatea pro(u)ului li8rat.

"o(alitati (e a*7alare eti%?etare *ar%are pa)trare tra')port )i (epo>itare

A%ti8itatea (e a*7alare eti%?etare *ar%are pa)trare tra')port )i (epo>itare a

pro(u)elor )e (e)2a)oara i' %o'2or*itate %u 'or*ele )a'itare i' 8ioare u'itatea

(eti'a'( )patii 2riori2i%e pe'tru pa)trare )i (epo>itare )pe%ial a*e'a:ate pre%u* )i

*i:loa%e (e tra')port e%?ipate %ore)pu'>ator pe'tru *a'e8rarea pro(u)elor la%tate peri)a7ile %u areate 2riori2i%e H

• A*7alarea

Pro(u)ul "o( (e a*7alareLapte %o')u* pro(u)ela%tate

a%i(o2ileiaurtlapte 7atut

Pu'i 2olie polipropile'apa?arepolipropile'a

poli)tirolH %u %apa% ter*o)u(a7il (i' alu*i'iu (e

3


24/82

(i2erite %apa%itati

"ar%area - eti%?etarea

I(e'ti2i%area )i tra)a7ilitatea a)iurate pri' pro%e)ul (e *ar%are - eti%?etare a)iura

ur*atoarele pri'%ipale a8a'ta:e J

K i(e'ti2i%area %ore%ta a pro(u)ului pre8i'e %o*pli%atiile (i' ti*pul prelu%rarii

K 2a%ilitea>a pro%e)ul a'ali>arii (e2e%tiu'ilor )i i'trepri'(erea u'or a%tiu'i %ore%ti8e

K 2a%ilitea>a retraerea pro(u)elor (e2e%te

K 2a%e po)i7ila 8alori2i%area pro(u)elor (i' )to% pe 7a>a pri'%ipiului Y pri*ul 8e'it - pri*ul ple%atY

Pri' i')%riptio'are pe a*7ala:e 2ie%are pro(u) %e *ere )pre %o')u*ator are i'rei)trat J

- lotul (e pro8e'ie'ta

- (ata (e 2a7ri%atiei

- (ata epirarii

- operator a*7alare

Pro(u)ul %ore)pu'(e )ta'(ar(ului (e 2ir*a S@ 1X;;9

C%s)%1%(#( )e o7ti'e pri' oparirea i' apa a %a)ului (e 8a%a (e oaie )au i' a*e)te%.

/ra'>eturile oparite %u'o)%ute )u7 (e'u*irea (e %a)%a8al )e o7ti' pri' oparirea i' apa %u o

te*peratura (e %ir%a 0;$ZC a %a)ului (upa *aturarea lui preala7ila. Pa)ta %are )e o7ti'e e)te

prelu%rata )i i'tro(u)a i' 2or*e o7ti'a'(u-)e %a)%a8alul %ru(. Dupa )arare )au )ara*urare

a%e)ta e)te *aturat i' a'u*ite %o'(itii (e u*i(itate )i te*peratura. Pri' oparirea %a)ului

pro(u)ul %apata proprietati pla)ti%e puta'( 2i i'ti') )u7 2o*a (e 2ire. Pro%e)ul te?'oloi% (e

o7ti'ere a %a)%a8alului %upri'(e (oua 2a>e pri'%ipaleJ prepararea %a)ului )i 2a7ri%area propriu-

>i)a.

+re(ararea casului: Oparirea %a)ului la u' 'i8el (e p< opti* i'tre 0 )i 5;. Laptele proa)pat

)e i'%al>e)te la 3;-3$ZC *o*e't i' %are )e a(aua %?ea i'%at %oaularea )a (ure>e 3;-;


25/82

*i'ute. Dupa 2or*area %oaulului a%e)ta )e >(ro7e)te. "aru'tirea %oaulului %o'ti'ua pa'a

%a'( a:u'e la u' (ia*etru (e -3 ** te*peratura *e'ti'a'(u-)e la 3-5$ZC. Dupa

*aru'tire %oaulul )e la)a i' repau) 5-1; *i'ute pe'tru (epu'ere )e a(u'a )i )e la)a la )%ur)

ti*p (e 5-9 ore (upa %are )e la)a la 2er*e'tat %%a (e ore.

+re(ararea casca%alului: Ca)ul *aturat )e taie i' 2elii (e 1-15 M pe'tru o7ti'erea u'ei)i'ure roti. I'tr-u' re%ipie't )e pu' 2eliile (e %a) pe)te %are )e toar'a apa 2ier7i'te 4-49$ZCH

)i %u a:utorul u'ei lopate (e le*' )e a*e)te%a pa'a la topirea i'treii *a)e. Pa)ta (e %a) 7i'e

u'i2or*i>ata )e prelu%rea>a pe'tru eli*i'area apei. Pa)ta a)t2el preatita )e 2ra*a'ta )i )e i'ti'(e

pa'a %apata lu%iu )i i'%epe )a )e i'tarea)%a u)or. I' ulti*a 2a>a (e prelu%rare )e a(aua )are.

"a)a (e pa)ta e)te i'tro(u)a i' 2or*e *etali%e u'(e )e ti'e 0-1; ore. Ur*ea>a )ararea i'

)ara*ura %u -5F )are ti*p (e -3; ore. Dupa )ara*urare 7u%atile (e %a)%a8al )e )%ot )i )e

a)ea>a pe'tru >8a'tare u'(e ra*a' -3 >ile ti*p i' %are )e i'tor% (e pe o parte pe alta. -aturarea: Pro%e)ul te?'oloi% (e 2a7ri%are a 7ra'>eturilor *aturate e)te %el pra%ti%at i'

e'eral pe'tru o7ti'erea *a:oritatii 7ra'>eturilor (ar i' plu) la 2a7ri%area a%e)tora tre7uie

a%or(ata o i*porta'ta (eo)e7ita u'or 2a>e te?'oloi%e. A)t2el i' laptele pa)teuri>at preatit

pe'tru i'%?eare )e a(aua i' *o( o7liatoriu %ulturi (e 7a%terii la%ti%e )ele%tio'ate )pe%i2i%

2ie%arui )orti*e't iar (upa )arare 7ra'>a %ru(a o7ti'uta e)te tre%uta la *aturare i' %a*era

)pe%ial a*e'a:ate )i e)te *e'ti'uta *ai *ulte >ile i' %o'(itii (e te*peratura u*i(itate )i

8e'tilatie a aerului )pe%i2i%e 2ie%arui )orti*e't.

Ne%e)itatea e2e%tuarii *aturarii e)te (eter*i'ata (a 2aptul %a 7ra'>a %ru(a o7ti'uta are pa)ta tare

%au%iu%oa)a )2ara*i%ioa)a u)tul 2a( lip)it (e aro*a )i e)te reu (ie)ti7ila 'e2ii'( i'(i%at )a

)e %o')u*e %a atare. I' ti*pul *aturarii 7ra'>a e)te )upu)a u'ui pro%e) 7io%?i*i% %o*ple )i

)u2era *ai *ulte tra')2or*ari %are ii *o(i2i%a proprietatile ora'olepti%e re>ulta'( u' pro(u) %u

%o')i)te'ta ela)ti%a pa)ta *oale 2i'a %u aro*a *iro) )i u)t pla%ut %ara%teri)ti% )orti*e'tului

a8a'( toto(ata )i o 8aloare 'utriti8a ri(i%ata. "aturarea 7ra'>eturilor )e reali>ea>a pri' pa)trarea

a%e)tora i' a'u*ite %o'(itii (e te*peratura )i u*e>eala relati8a. Pro%e)ul (e *aturare e)te

re>ultatul a%ti8itatii e'>i*elor (i' %?ea lapte )i (e 'atura *i%ro7ia'a. Rolul pri'%ipal i'

pro%e)ul (e *aturare a 7ra'>eturilor il au e'>i*ele *i%ro7ie'e %are (eter*i'a 'u*eroa)e tipuri

(e rea%tii protei'a>e lipa>e (e%ar7oila>eH.Gu)tul )i aro*a %ara%teri)ti%e 2ie%arui tip (e 7ra'>a

)u't (eter*i'ate (e pre>e'ta u'ui a*e)te% e%?ili7rat (e %o*po'e'te re>ultat (i' *aturarea

7ra'>eturilor.

Br%!?% &e(e$e%

E&%3e(e 3ro)es#(# &e@!o(o*)

5


26/82

- Preatirea preli*i'ara a laptelui %o')ta'( i' re%eptia %alitati8a )i %a'titati8a laptele 'e%o'2or*

2ii'( re2u>at %uratirea %e'tri2uala (u7la i' %a>ul laptelui (e oaieH )i ra%irea. Se a(*ite laptele

pro8e'it (e la a'i*ale )a'atoa)e a2late i' a2ara perioa(ei (e la%tatie lip)it (e %o'ta*i'a'ti

%?i*i%i (e a%i>i ra)i li7eri %e pot pro8o%a (e2e%te ale 7ra'>eturilor )i (e a'ti7ioti%e %e i'?i7a

(e>8oltarea 7a%teriilor la%ti%e. Se a(*ite lapte %u u*atoarele a%i(itatiJ 14[T pe'tru laptele (e8a%a 3-6[T pe'tru laptele (e oaie )i 1[T pe'tru laptele (e 7i8olita- Nor*ali>area laptelui )e

2a%e (upa %a> i' 2u'%tie (e %o'ti'utul a%e)tuia (e ra)i*e )i (e %o'ti'utul i' ra)i*e al

pro(u)ului 2i'it. - Pa)teuri>area re%o*a'(ata e)te %ea :oa)a la 69-60[C i' %a>a'e ti*p (e ;-3;

*i'ute. Operatia )e poate reali>a )i i' pa)teuri>atoare %u pla%i la 9 95[C. - Preatirea pe'tru

%oaulareJ ra%irea laptelui la %%a. 33[C a(ao)ul a 1;-15 %lorura (e %al%iuX1;; litri lapte 8ara

re)pe%ti8 ;-5 iar'a )i a(ao)ul (e %ultura (e 7a%terii la%ti%e 2or*ata (i' Str. La%ti) )i L.%a)ei

i' raport 1J1 8ara )i 0J1 iar'a. Proportia (e *aia a(auata e)te (e ;;5- ;15F 8ara )i ;15-;;F iar'a. U'ii autori re%o*a'(a i')a*a'tarea )upli*e'tara a laptelui )i %u o %ultura pe'tru

iaurt pe'tru a o7ti'e o aro*a aparte a 7ra'>ei. - "aturarea laptelui )e 2a%e 'u*ai iar'a la o

te*peratura (e 3-30[C ti*p (e ;-6; *i'ute. Pe'tru tele*eaua (i' lapte (e 8a%a a%i(itatea

*ai*a a(*i)a e)te (e ;[T pe'tru %ea o7ti'uta (i' lapte (e oaie (e -6[T.

- A(ao)ul (e %?ea )i %oaularea )e 2a%e i' i'%aperi %u te*peratura *ai*a (e ;-5[C.

Te*peratura opti*a i' 8e(erea %oaularii e)te (e 31-33[C ti*p (e 6;-4; *i'ute. La o a%i(itate

ri(i%ata %oaularea )e 2a%e la o te*peratura *ai )%a>uta )i pe u' i'ter8al (e ti*p *ai re(u). -

Prelu%rarea %oaulului %o')ta i' i'toar%erea )tratului (e %oaul (e la )upra2ata %u )%a2a taierea

a%e)tuia %u ?ar2a i' %oloa'e pri)*ati%e %u latura (e -3 %* %are )e taie apoi i' %u7uri %u latura

(e -3 %*. /u%atile (e %oaul )e la)a apoi i' repao) 5-1; *i'ute i' 8e(erea eli*i'arii partiale a

>erului i' proportie (e ; pa'a la 3;F. I' a%ea)ta etapa >erul (i' laptele (e 8a%a are o a%i(itate

(e 1;-1[T iar %el o7ti'ut (i' lapte (e oaie 1-1[T.

- S%oaterea %oaulului pe %ri'ta )e 2a%e %u )%a2a 2ii'( i'tro(u) i' %o*parti*e'tele u'ei %ri'te

%aptu)ite %u )e(ila pe'tru autopre)area %oaulului. Operatia (urea>a %%a. ;-5; (e *i'ute i'

2ie%are %o*parti*e't 2ii'( i'tro(u) %?ea re>ultat (i' apro. ;; litri lapte.

- Prelu%rarea %oaulului pe %ri'ta pre)upu'e learea )e(ilei ur*ata (e autopre)are ti*p (e ;-3;

(e *i'ute (e)2a%erea )e(ilei ruperea *ari'ilor %oaulului )i repetarea operatiu'ii i'%a o (ata.

- Pre)area %oaulului pe %ri'ta %o')ta i' a)e>area %?e'arului *etali% pe)te *a)a (e 7ra'>a

2or*ata %u (e)2a%erea )e(ilei )i u'i2or*i>area 7ra'>ei %are e)te )tra')a apoi (i' 'ou i' )e(ila

)u7 2or*a (e pli%. Pe %apa%ul a)e>at pe )e(ila )e apli%a apoi o 2orta (e ; M2 ti*p (e 1;-15

*i'ute (upa %are 2orta (e pre)are )e (u7lea>a. Durata operatiei e)te (e 1;-15; (e *i'ute )i )e

%o')i(era a 2i i'%?eiata atu'%i %a'( a%i(itatea 7ra'>ei )e )ituea>a i' :urul 8alorii (e 6;[T iar

6


27/82

%o'ti'utul i' apa 'u (epa)e)te 63-65F. /lo%ul re>ultat )e taie i' %alupuri %u latura (e 11 %*.

Te*peratura i' %a*era (e pre)are 'u tre7uie )a (epa)ea)%a 5[C 8ara )i 'i%i )a )%a(a )u7 10[C

iar'a.

- Sararea %alupurilor (e 7ra'>a e)te (e (oua 2eluriJ u*e(a re)pe%ti8 u)%ata. Sararea u*e(a

pre)upu'e a)e>area %alupurilor i' 'a8ete pe u'ul )au *ai *ulte ra'(uri %are )e i'tro(u% i'tr-u' 7a>i' %u )ara*ura. Para*etrii te?'oloi%i ai )ara*urii utili>ate la o7ti'erea 7ra'>ei tele*ea )u't

ur*atoriiJ a%i(itate ;-3;[T te*peratura 1-10[C i' 2u'%tie (e a'oti*pH %o'%e'tratia i' NaCl

;-F. Durata )ararii e)te (e 1-16 ore %u i'toar%erea %alupurilor o (ata la 9-0 ore a%e)tea

2ii'( pre)arate %u 1;-15 ra*e )areX%alup )i rei'tro(u)e apoi i' )ara*ura. La 2i'alul operatiei

7ra'>a are o a%i(itate (e 1;;-1;[T o u*i(itate (e 6;-6F )i u' %o'ti'ut (e )are (e -F.

Sararea u)%ata )e 2a%e pe %ri'ta )a i' 'a8ete ti*p (e 1;-1 ore i'ter8al i' %are 7u%atile (e

7ra'>a )u't i'toar)e (e %ate8a ori )i )arate %u a%eea)i %a'titate (e )are %a i' %a>ul )ararii u*e(e.Sararea u)%ata poate 2i ee%utata )i (ire%t i' %utii )au 7utoaie %aptu)ite %u polietile'a %a> i' %are

)e i'tro(u% >il'i% -3 ra'(uri (e %alupuri i'tre %are )e pre)ara )are i' (i8er)e %a'titati

a%u*ula'(u-)e a)t2el )ara*ura *a*a %o*pleta'(u-)e %u )ara*ura pe 7a>a (e >er (eprotei'i>at

%u %o'%e'tratie (e 11-1F.A%ea)ta etapa e)te (eo)e7it (e i*porta'ta )ararea 2ii'( pra%ti% %ea

%are %o'2era 7ra'>ei tele*ea proprietatile u)tati8e %ara%teri)ti%e. Sararea pro(u%e o )erie (e

*o(i2i%ari la 'i8el *a%ro )i *i%ro*elo%ular %are i'2lue'tea>a )tru%tura u)tul )i %o')i)te'ta

7ra'>ei pro(u%a'(u-)e o )olu7ili>are partiala a *atri%ei protei%e (o7a'(i'( %o')i)te'ta )e*i-

tare %ara%teri)ti%a.

De a)e*e'ea tot i' ti*pul )ararii )e reali>ea>a u' )%?i*7 (e io'i (e Na )i Cl- i'tre )ara*ura

)i 7ra'>a. - "aturarea 7ra'>ei are o (urata (e ;-5 >ile )i la 1-16[C. I' ti*pul *aturarii o (ata

la 6-9 >ile re%ipie'tele )e i'tor% (e 3- ori ur*a'( %a la )2ar)itul etapei 7ra'>a )a ai7a o

a%i(itate (e %%a. 5;[T iar )ara*ura (e 15;[T. - Depo>itarea 7ra'>ei )e 2a%e la -0[C pro(u)ul

2i'it a8a'( o u*i(itate (e 5;-5F a%i(itate (e 5;[T )i o a%i(itate a )ara*urii (e %el *ult

15;[T perio(i% %o'trola'(u-)e a%e)ti para*etri. I' %a>ul i' %are )ara*ura are u' a)pe%t

'e%ore)pu'>ator a%ea)ta )e i'lo%uie)te %u u'a proa)pata.

/ra'>a poate pre>e'ta a'u*ite (e2e%te. I' ta7elul ur*ator le 8oi e'u*era pe %ele *ai 2re%8e'te

pre%u* )i %au>ele aparitiei a%e)toraJ

De2e%tul Cau>a De)e' (e 2er*e'tare @olo)irea u'ei %a'titati prea *are (e *aia te*peratura

prea *are la *aturare i'2e%tare %u 7a%terii %oli2or*e

I'*uierea 7ra'>ei la eterior Sarare i')u2i%ie'ta pa)trarea i' )ara*ura %u o %o'%e'tratie re(u)a

(e NaCl te*peratura (e *aturare \1;[C i'2e%tarea %u (ro:(ii %are %o')u*a a%i(ul la%ti% al

7ra'>ei )i al )ara*urii

9


28/82

Lipirea 7u%atilor (e 7ra'>a /ra'>a i')u2i%ie't *aturata %u a%i(itate )%a>uta (epo>itata la re%e

pe'tru %o')er8are 'ei'toar%erea la ti*p a re%ipie'telor pe'tru a)iurarea %ir%ulatiei )ara*urii

i'tre 7u%atile (e 7ra'>a

Co')i)te'ta tare

@olo)irea u'ei %a'titati prea *ari (e %?ea %oaularea laptelui la te*peratura ri(i%ata %a'titate

prea *are (e *aia 2olo)ita la *aturare (e)?i(ratarea %oaulului pe %ri'ta Co')i)te'ta *oale

A%i(i2iere le'ta )i )%a>uta 2olo)irea u'ei %a'titati re(u)e (e *aia (e 7a%terii la%ti%e

Co')i)te'ta )2ara*i%ioa)a

@olo)irea u'ui lapte %u a%i(itate ri(i%ata a(ao) prea *are (e %lorura (e %al%iu )arare i'te')aA)pe%t 7ureto) al pa)tei Co'ta*i'are *a)i8a a laptelui %u 7a%terii %oli2or*e

Gu)t )i *iro) (e a%ru @olo)irea u'ui lapte %u a%i(itate ri(i%ata ori a u'ei %a'titati prea *ari (e

*aia (e pro(u%tie *aturarea 7ra'>ei la te*peraturi ri(i%ate

Gu)t a*ar "aturarea la te*peraturi )%a>ute 2a8ori>a'( (e>8oltarea 7a%teriilor p)i?ro2ile

2olo)irea u'ei %a'titati prea *ari (e %?ea %are are )i a%ti8itate proteoliti%a *are (e>8oltarea i'

)ara*ura a *u%eaiului Oi(iu*

Gu)t prea )arat @olo)irea u'ei )ara*uri %u %o'%e'tratie prea *are )%?i*7rarea prea (e) a

)ara*urii (epo>itarea pro(u)lui 2i'it la te*peraturi prea ri(i%ate

/alo'area De>8oltarea 7a%teriilor %oli2or*e i' ti*pul )ararii )i pri*ei 2a>e (e *aturare

(e>8oltarea 7a%teriilor 7utiri%e (e>8oltarea (ro:(iilor.

ANALIZA SWOT

+unctele 'orte

ale 2ir*ei )u't %ara%teri)ti%i )au %o*pete',e (i)ti'%ti8e pe %are a%ea)ta le po)e(la u''i8el )uperior +' %o*para,ie %u alte 2ir*e +'(eo)e7i %o'%ure'te %eea %e +i

a)iur u' a'u*ita8a'ta: +' 2a,a lor.

Alt2el pre>e'tat (unctele 'orte,repre>i't a%ti8it,i pe %are 2ir*a le reali>ea> *ai 7i'e

(e%Bt 2ir*ele %o'%ure'te )au re)ur)e pe %are le po)e( &i %are (ep&e)% pe %ele ale altor

2ir*e.

+unctele slae

repre>i't a%ti8it,i pe %are 2ir*a 'ule reali>ea> la 'i8elul propr iu %elor lalte2ir*e %o'%ure'te )au re)ur)e (e %are are 'e8oie (ar 'u le po)e(.

0


29/82

!(ortunitile$

repre>i't 2a%tori (e *e(iu eter'i po>iti8i pe'tru 2ir* alt2el )pu)

&a')eo2erite (e *e(iu 2ir*ei pe'tru a-&i )ta7ili o 'ou )trateie )au a-&i re%o')i(era )trateia

ei)te't +')%opul eploatrii pro2ita7ile a oportu'it,ilor aprute.

!(ortuniti$

ei)t pe'tru 2ie%are 2ir* &itre7uie i(e'ti2i%ate pe'tru a )e )ta7ili la ti*p

)trateia 'e%e)ar 2ru%ti2i%rii lor )au pot 2i %reate+'(eo)e7i pe 7a>a u'or

re>ultate )pe%ta%uloa)e ale a%ti8it,ilor (e %er%etare-(e>8oltare a(i% a

u'or i'o8ri (e a'8erur %are pot e'era %?iar 'oi i'(u)trii )au (o*e'ii

a(i,io'ale pe'tru pro(u%,ia &i%o*er%iali>area (e 7u'uri )i )er8i%ii. !Ameninrile$

)u't 2a%tori (e *e(iu eter'i 'eati8i pe'tru 2ir* %u alte %u8i'te )itua,ii )au

e8e'i*e'te %are pot a2e%ta 'e2a8ora7il +' *)ur )e*'i2i%ati8 %apa%itatea

2ir*ei (e a-&i reali>a i'teral o7ie%ti8ele )ta7ilite (eter*i'B'( re(u%erea

per2or*a',elor ei e%o'o*i%o-2i'a'%iare. Ca &i +' %a>ul oportu'it,ilor ameninri$ (e

(i8er)e 'aturi &i %au>e pB'(e)% per*a'e't 2ir*a a'ti%iparea )au)e)i>area lor la ti*p

per*i,B'( 2ir*ei )-&i re%o')i(ere pla'urile )tratei%e a)t2el +'%Bt ) le e8ite )au ) le*i'i*ali>e>e i*pa%tul. "ai *ult atu'%i %B'( o a*e'i',are i*i'e't e)te

)e)i>at la ti*p pr i' *)uri a(e%8ate ea poate 2i tra')2or*at +' oportu'itate.

Apli%area a'ali>ei SW e)te 2a%ilitat (a% )e 2olo)e&te o li)t (e pro7le*e

%are tre7uie ur*rite +' %a(rul a'ali>ei &i ale %ror r)pu')uri )u't rele8a'te

pe'tru e8aluarea )i tua,iei (e 2apt a*e( iu lui &i a 2ir*ei. E) te re%o*a'(a7i l %a

pro7le*ele ur*rite +' %eea %e pr i8e& te pu'%tele

2orte pu'%tele )la7e oportu'it,ile &i a*e'i',rile ) ai7 o a'8erur 'e%e)ar pe'tru a2i %u a(e8rat pro7le*e )tratei%e ) ai7 letur %u pla'urile )tratei%e &i ) o2ere i'(i%

atii )e*'i2i%ati8e pe'tru e8aluarea :u(i%io>it,ii a%e)tora &i la 'e8oie pe'tru

re%o')i(erarea lor. O par te (i ' pr i' %i pal el e pr o7l e*e (e ur *r it +' %a( ru l

a'ali>ei SOT )u't pre>e'tate +'%o'ti'uare ele pot 2i 2olo)ite (rept re2eri',

pe'tru e2e%tuarea u'ei a'ali>e (ar pot &i e)te pre2era7il )2ie %o*pletate %u alte pro7le*e

)pe%i2i%e 2ir*ei +' %au>.

4


30/82

/.:. SECTIILE DE PRODUCTIE

UTILAE PRELUCRARE LAPTE

INSTALATIE DE MASURARE VOLUMETRICA

A)iura 2iltrarea (e>aerarea )i *a)urarea 8olu*etri%a a laptelui re%eptio'at.Capa%itatiJ- 3;;;...1;;;; lX? Co*po'e'taJ- po*pa autoa7)or7a'ta- 2iltre %u )ita i'o-

(e>aerator- (e7it*etru pe'tru lapte- pa'ou (e %o*a'(a

INSTALATIE DE PASTEURIZARE LAPTE

A)iura (i)truerea 7a%teriilor patoe'e pre%u* )i a *a:oritatii *i%ro2lorei 7a'ale (i' lapte pri'trata*e'tul ter*i% apli%at la (i2erite te*peraturi 9...05W CH Capa%itatiJ - 5;;...5;;; lX? Gra(

(e re%uperare a %al(urii - *i'. 0;F Ra'(a*e't tra')2er ter*i% - *i' .45F Ae't (e pa)teuri>areJ apa 2ier7i'te )au a7ur Co*po'e'taJ- 8a) i'o %u )e'>or (e 'i8el )i %apa% pe'tru

3;


31/82

ali*e'tare aparat (e pa)teuri>are- po*pa %e'tri2ua pe'tru ali*e'tare pa)teuri>ator- po*pa%e'tri2ua pe'tru )uprapre)iu'e- aparat (e pa)teuri>are- aparate (e *a)ura )i %o'trolter*o*etre *a'o*etreH- ra%or(uri pe'tru leare i' %ir%uit i'%?i) a )eparatorului )io*oe'i>atorului- i'rei)trator (e te*peratura pe )uport (e ?artie- 8e'til p'eu*ati% (ere%ir%ulare a laptelui i')u2i%ie't pa)teuri>at- )uport i'o- ta7lou (e %o*a'(a )i %o'trol-i')talatia ele%tri%a )i (e auto*ati>are %e a)iura a2i)area te*peraturilor (e pa)teuri>are a lapteluii'rei)trarea te*peraturii (e pa)teuri>are pe )uport (e ?artie )i tra')*iterea (atelor la )i)te*ul (ea%?i>itie (ate

INSTALATIE PREPARARE PRODUSE PROASPETE SI SMANTANA

Capa%itatiJ - 5;; = 1;;; = ;;; lX)ar:aA)iura pa)teuri>area *e'ti'erea )i ra%irea laptelui )au)*a'ta'ii la te*peratura (e i')a*a'tare pe'tru preparare pro(u)e proa)pete iaurt )a'a lapte

7atut %?e2ir et%H )au )*a'ta'a (e %o')u*. Ae't ter*i% (e i'%al>ireJ - apa 2ier7i'te (e40WCAe't (e ra%ireJ - apa ra%ita (e 1WC )au apa re%e (e retea Co*po'e'taJ- 8a) i'o-

)%?i*7ator (e %al(ura %u pla%i- po*pa re%ir%ulare pro(u) pe'tru i'%al>ire )au ra%ire )itra')8a>are pro(u) la *a)i'ile (e a*7alare- i')talatie ele%tri%a )i (e auto*ati>are pe'tru prora*are para*etri te*peratura ti*pH %u po)i7ilitatea (e tra')*itere (ate la )i)te*ul (ea%?i>itie (ate

MASINA AUTOMATA DE AMBALARE LA PUNGA

Capa%itateJ - *a. 10;; 7u%X?Ca'titate (o>ataJ - 5;;...1;;; *l "a)i'a %o'2e%tio'ea>a pu'a (i'2olie (e polietile'a a2lata i' rulou (o>ea>a laptele i'%?i(e pu'a pri' ter*o)u(are )i *ar%?ea>a(ata pri' pre)are *e%a'i%a. Pe'tru )terili>are 2olie *a)i'a e)te (otata %u )i)te* (e ultra8iolete.

31


32/82

MASINA SEMIAUTOMATA DE AMBALARE LA PUNGA SI PET

Capa%itate - %%a. 3;; 7u%X?Ca'titate (o>ata - 5;;...1;;; *lA*7ala:e - pu'i (e polietile'a pre2or*ate- 7utelii tip PETPe'tru a*7alare la pu'a *u'%itorul *a'ipulea>a pu'a pre2or*ata(e la (o>are la lipire iar (o>area )i i'%?i(erea er*eti%a pri' ter*o)u(are )e 2a% auto*at. Pe'tru

a*7alare la PET (o>area )e 2a%e auto*at iar *u'%itorul *a'ipulea>a 7utelia la u*plere )i%apa%ire.

MASINA AUTOMATA DE AMBALARE LA PA+AR

Capa%itate - %%a. 1;; 7u%X? 2u'%tie (e *ari*ea (o>ei )i 8a)%o>itatea pro(u)ului a*7alatHCa'titate (o>ata - ;;...5;; *lDe)ti'atie - a*7are )*a'ta'a )i pro(u)e proa)pete iaurt )a'a%?e2ir et%H A*7ala:e - pa?are pre2or*ate ter*o)u(a7ile %u ] ^ 95 )i 45 **- %apa%e (i' 2olie(e alu*i'iu ter*o)u(a7ile %u ]^ 95 )i 45 **Operatiile e2e%tuate i' *o( auto*at )u'tJ

preluare pa?ar (i' *aa>ia (e pa?are (o>are pro(u) preluare %apa% (i' *aa>ia (e %apa%eter*o)u(are %apa% pe pa?ar apli%are (ata pe )upra2ata %apa%ului e8a%uare pa?are pe :?ea7ul (ee8a%uare.

MASINA SEMIAUTOMATA DE AMBALARE LA PA+AR

Capa%itate - %%a. 3;; 7u%X? 2u'%tie (e *ari*ea (o>ei )i 8a)%o>itatea pro(u)ului a*7alatHCa'titate (o>ata - ;;...5;; *lDe)ti'atie - a*7are )*a'ta'a )i pro(u)e proa)pete iaurt )a'a%?e2ir et%H A*7ala:e - pa?are pre2or*ate ter*o)u(a7ile %u ] ^ 95 )i 45 **- %apa%e (i' 2olie(e alu*i'iu ter*o)u(a7ile %u ]^ 95 )i 45 **Operatiile e2e%tuate i' *o( auto*at )u'tJ (o>are

pro(u) preluare %apa% (i' *aa>ia (e %apa%e ter*o)u(are %apa% pe pa?ar. Operatiile e2e%tuate*a'ual )u'tJ ali*e'tare %u pa?are e8a%uare pa?are i'%?i)e )i apli%are (ata.3


33/82

VANA MECANIZATA FABRICARE BRANZETURI

Capa%itateJ - 5;;...3;;; lA)iura pa)teuri>area laptelui la 65ZC )i ra%irea la te*peratura (e prelu%rare aitarea laptelui %oaularea taierea )i *aru'tirea %oaulului i' 8e(erea o7ti'erii%a)ului. Tip 8a'aJ (e)%?i)a )au i'%?i)a (e 2or*a %ili'(ri%a )au o8ala 8erti%ala pre8a>uta %u

*a'ta (u7la pri' %are %ir%ula ae'tii ter*i%i (e i'%al>ire )i ra%ireH. Co*po'e'taJ- 8a'a pre8a>uta %uJ - )i)te* (e aitare taiere )i *aru'tire *e%a'i>at - *otor %u turatie8aria7ila 6 rotX*i' - 6 rotX*i'H - ra%or( (e e8a%uare DN 0;- po)ta*e't (e (e)er8ire-2urtu' 2lei7il %u i')ertie 3 *H

SEPARATOR DE COAGUL

A)iura )epararea >erului (i' %oaul. Co*po'e'taJ )ita %ili'(ri%a pe'tru )eparare re>er8or pe'tru %ole%tare >er po*pa %e'tri2ua pe'tru 8e?i%ulare >er. !olu* re>er8orJ- 3;; l

CRINTĂ MULTIFUNCTIONALA CU PRESARE PNEUMATICA

A)iura (i)tri7uirea %oaulului i' 2or*e pre)area )i eli*i'area treptata a >erului (i' %oaul.Pre)area )e 2a%e p'eu*ati%.

33


34/82

PRESA PNEUMATICA

Pre)a p'eu*ati%a e)te %o')tru%tie i'o ori>o'tala )i a)iura pre)area 7u%atilor (e 7ra'>a i'8e(erea eli*i'arii >erului. Pre)a e)te pre8a>uta %u 1; ra'(uri (e pre)are (i)tri7uite pe 5 'i8eluri

pe 8erti%ala. @ie%are ra'( are a%tio'are p'eu*ati%a i'(epe'(e'ta.

Pre)a e)te pre8a>uta %u i')tala,ie (e auto*ati>are %u po)i7ilitatea prora*rii para*etrilor (e pro%e) pre)iu'e ti*pH.

INSTALATIE CONTINUA DE FORMARE CASCAVAL

Capa%itateJ - 3;; MX?A)iura *aru'tirea %a)ului oparirea 2or*area )i (o>area 7u%atilor (e%a)%a8al )au 7ra'>a "o>>arella la ra*a:e (i2erite ;;...;;; H. Oparirea )i 2ra*a'tarea*a)ei (e 7ra'>a )e 2a%e i'tr-o 7aie (e )ara*ura 2ier7i'te la te*peraturi (e 95-05WC. Te*peratura(e oparire e)te %o'trolata auto*at.

VAS DE IMERSIE

A)iura *ularea 2oliei (e pla)ti% pe 7u%ata (e 7ra'>a a*7alata i' 8i(. !olu*J - 9; lTe*peratura(e lu%ruJ - 05-4;WCI'%al>irea apei )e 2a%e %u a:utorul re>i)te'telor ele%tri%e.

3


35/82

VAS PREPARARE BRANZA TOPITA

A)iura taiere-*aru'tire i'%al>ire a*e)te% o*oe'i>are e8a%uare *iro)uri )trai'e e8a%uare pro(u) 2i'it. !olu* 8a)J - 5;...16; l. Ae't ter*i% (e i'%al>ire- apa 2ier7i'te 45-40WC )au a7ur

VANA SARAMURARE BRANZETURI

!a'a are 2or* paralelipipe(i% e)te ee%utat (i' o,el i'oi(a7il &i e)te pre8a>uta %u %apa%e)erpe'ti'a (e ra%ire %u apa ?eata ra%or( (e e8a%uare %u )it &i &tu, pe'tru 2urtu'.

PUTINEI

A)iura tra')2or*area )*a'ta'ii i' u't pri' 7aterea )*a'ta'ii )i *alaare.!olu*J - 16; l TipJ- polie(ru pre8a>ut %u ?u7lou )ti%la ra*a (e prote%tie pa'ou (e %o*a'(a )i

%o'trol.

35


36/82

INSTALATIE DE SPALARE IN CIRCUIT INC+IS CIP

A)iura %latirea )palarea li*pe>irea )i (e>i'2e%tarea auto*ata i' %ir%uit i'%?i) a ta'%urilor i>oter*e a i')talatiilor (e pa)teuri>are a 8a'elor i'%?i)e )i a tuturor tra)eelor (e %ir%ulatie alaptelui.

Co*po'e'taJ- ta'%uri pe'truJ -)olutii (e )palare 7a>i%a )au a%i(a %apa%itate 5;;...;;; l-a%u*ulare apa (e %latire %apa%itate 1;;;...3;;; l- )%?i*7ator (e %al(ura %u pla%i-ele%tropo*pe (e 8e?i%ulare )olutii (e )palare )i apa (e li*pe>ire- po*pe pe'tru (o>are )olutii(e )palare i')talatie ele%tri%a )i auto*ati>are.

MASINA DE SPALARE NAVETE

A)iura )palarea %u )olutie 7a>i%a )i %latirea a*7ala:elor %ole%ti8e 'a8ete (i' *aterial pla)ti%H.Capa%itateJ - 6; 7u%X?. Ae't ter*i% (e )palareJ- apa %al(a 5-5;WC.

36


37/82

2.5. A"ENAQRI INTERIOARE

Sectiile de panificatie )u't %o*pu)e (i'J 7irouri (epo>ite *aterii pri*e (epo>it

2riori2i% (epo>it pro(u) 2i'it la7orator i')talatie )ara*ur )al iie'i>are a'eele )e%tiei (e

pro(u%tie ta7lou ele%tri% atelier ele%tri% atelier *e%a'i%.

Co')tru%tia )e%tiilor (e pro%e)are a laptelui e)te reali>at %o'2or* %eri'telor )a'itar

8eteri'are pri8i'( re>i)te'ta >i(riei &i a )patiilor (e pro(u%tie.

_ Cl(irea e)te tip )tru%tur pe %a(re )tBlpi ri'>i pre2a7ri%ateH %u pla'&eu (i'

%?e)oa'e (i' 7eto' ar*at. A%operi&ul %l(irii e)te tip tera) %u ?i(roi>olatie &i ter*oi>olatie.

_ Cir%uitele i'ter'e 2u'%tio'ale 'u per*it i'ter)e%tri (e 2luuri.

_ A%%e)ul (i' )ala (e pro(u%tie +' alt )al )e reali>ea> pri' u&i *etali%e.

_ Spatiul (e pro(u%tie are peretii i'teriori 8op)iti +' ulei &i >ur8eli +' lapte (e 8ar

la a*7alat &i +' (epo>itul (e pro(u)e 2i'ite.

_ Pa8i*e'tul e)te re>i)te't i*per*ea7il u&or +'%li'at 'ealu'e%at reali>at (i'

*o>ai% 2r %a'ali>are &i )i2oa'e (e par(o)eal.

_ Ilu*i'area +' )patiile te?'oloi%e e)te reali>at 'atural &i arti2i%ial. Corpurile (e

ilu*i'at )u't a*pla)ate a)t2el +'%Bt a)iur i'te')itatea lu*i'oa) 'e%e)ar )patiului (e

pro(u%tie 2r ) 8i%ie>e %uloarea 'atural a pro(u)ului.

_ Corpurile (e ilu*i'at 'u )u't prote:ate +' partea i'2erioar pe'tru a pre8e'i

%o'ta*i'area 2i>i% a pro(u)ului +' %a>ul )parerii a%e)tora.

_ +'%l>irea )patiilor )e reali>ea> %u apa %al( pri' %alori2ere &i %o'(u%te *etali%e

(e la (i)tri7uitorul u'ui %a>a' !AP 3;;.

_ E%?ipa*e'tele )u't ali*e'tate la reteaua ele%tri% la 30;! &i leate la %e'tura (e

+*p*B'tare.

_ Se%torul (e +'treTi'ere %u per)o'al )pe%iali>at *e%a'i%i ele%tri%ie'i i')talatori)tru'ar >i(ari->ura8iH.

39


38/82

/.< CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE PRODUSELOR LACTATE LA

SC DORNA LACTATE SA

"ateriile pri*e &i auiliare i'%lu)i8 a*elioratorul tre7uie ) %ore)pu'( (o%u*e'telor te?'i%e 'or*ati8e (e pro(u) &i rele*e'trilor )a'itare +' 8ioare. /ra'>a )e 2a7ri% %o'2or*

i')tru%tiu'ilor te?'oloi%e apro7ate %u re)pe%tarea 'or*elor )a'itare +' 8ioare.

As3e)& e&eror'

%oa:a 'ete(au'i2or*are>i)te'taela)ti%a(e %uloare al7e' (e)%?i)a pa'a la al7e'

i'%?i)a(ere'ta la *ie> pe toata )upra2ata2ara pete (e *u%eaipoate pre>e'ta ur*e (e )e(ila

2ara %rapaturi )au %uteJ)e a(*it roti %u %ute )au %rapaturi 'epatru')e i' *ie> )i %u lo%uri )u(ate

-'u )e a(*it roti turtite%u )upra2ete (e'i8elateH.

As3e)& !&eror'

pa)ta %o*pa%tao*oe'a i' )e%tiu'e pre>i'ta o%?iuri (e 2er*e'tare reparti>are 'eu*i2or*(e

*ari*i (i2erite%u (ia*etrul (e 0-**pe 2ata i'terioara o%?iurile )u't 'ete(e )i lu%ioa)e2ara

%rapaturi'u )e a(*it %a8er'e*ie> or72ara o%?iuriH)au 7ureto)

-pre(o*i'a o%?iurile (e 2er*e'tare (e (i*e')iu'e *are*ari*e o%?i (e 7ou pa'a la

%irea)aH)u7 %oa:a pre>i'ta o >o'a %o*pa%ta (e *i'i* ;**.

C#(o%re $e?#(#'(e la al7e'-pai pa'a la al7e'u'i2or*a (e 'ua'ta *ai i'%?i)a

)pre %oa:a

Co!ss&e!&% $e?#(#'ela)ti%ao*oe'a'e)2ara*i%ioa)ala *a)ti%atie )a 'u 2ie

tare)a )e topea)%a u)or i' ura

-)la7 ela)ti%a o*oe'a*ie> u)or )2ara*i%io) )i u)or %au%iu%o).

Mros s *#s&' pla%ut2i'u)or (ul%ea %u aro*a %ara%teri)ti%a 7i'e pro'u'tatu)t (e

'u%a.Nu )e a(*it *iro) )i u)t )trai' (e ra'%e((e )tatut(e *u%eaiiutea%ru)arat.

30


39/82

Cara%teri)ti%ile ora'olepti%e ale pro(u)elor la%tate7ra'>eturiH )e re2er la J a)pe%tul

eterior %oa:aH i'terior aro*a &i u)tul %are )u't %ele &i %are (eter*i' (e%i>ia (e %u*prare a

%o')u*atorului.

Laptele =*aterie pri*a

Pro3re&%&0 )o$3o?&e0 s&r#)r%

Laptele e)te u' li%?i( (e %uloare al7a opa% u)or (ul%ea %u *iro) )la7 )pe%i2i% )e%retat

(e la'(a *a*ara a *a*i2erelor.

E)te u' ali*e't %o*plet 2u'%tia lui 'aturala 2ii'( a%ea (e ali*e't e%lu)i8 a ti'erelor

*a*i2ere i' perioa(a %riti%a a ei)te'tei lor.

Co'8e'tio'al (e'u*irea (e lapte 2ara pre%i>area )pe%iei a'i*ale (e pro8e'ie'ta e)te

re>er8ata laptelui (e 8a%a. Pe'tru toate %elelalte )pe%ii e)te )pe%i2i%ata pro8e'ie'taJ lapte (e

oaie lapte (e 7i8olita lapte (e %apra.

Pri'%ipalele %ara%teri)ti%i 2i>i%e )i %?i*i%e pe'tru u' lapte 'or*al )u't ur*atoareleJ

(e')itate la ;;C`````````.1.;4-1;33

%al(ura )pe%i2i%a`````````..;43 %alX.r(

pu'%t (e %o'elare`````` .̀.`.;55;C

pa'( 'u*eroa)e ele*e'te )u7 2or*a (i>ol8ata altele i' )tare %oloi(ala.

Co*po>itia %?i*i%a *e(ie a laptelui (e 8a%a epri*ata i' Xl- e)te ur*atoareaJ

Co')titue'ti pla)ti%i )i e'ereti%iJapa `````````````.`.4;;-41;

Su7)ta'ta u)%ata totalaJ ra)i*i`` .̀35-5

15-13;

'era)a ̀ .4;-45

Su7)ta'te a>otoa)e`..33-36

Saruri *i'erale`..4-45

/io%atali>atori 'e(o>a7ili )au ur*eH pi*e'ti e'>i*e 8ita*i'e

34


40/82

Ga>e (i>ol8ateJ 7ioi( (e %ar7o' oie' -5F (i' 8olu*ul laptelui a>ot

Gra)i*e

Gra)i*ea laptelui e)te u'ul (i' %ei *ai i*porta'ti %o*po'e'ti atat )u7 a)pe%t e%o'o*i%

)i 'utriti8 %at )i pe'tru i'2lue'ta (eter*i'a'ta a)upra proprietatilor )e'>oriale ale laptelui )i

pro(u)elor 2a7ri%ate (i' lapte.Lipi(ele %upri'( trili%eri(e -%%a 40F- 2o)2olipi(e )i )u7)ta'te 'e)apo'i2i%a7ile a)o%iate

%u ra)i*ea.

Gli%eri(ele )u't e)teri ai a%i>ilor ra)i %u li%eri'a.

Au 2o)t i(e'ti2i%ati pe)te 1; a%i>i ra)i )aturati )i 'e)aturati. Cara%teri)ti% ra)i*ii

laptelui e)te proportia relati8 ri(i%ata 9-4FH (e a%i>i ra)i 8olatili.

@o)2olipi(ele laptelui )u't repre>e'tate i' pri'%ipal (e le%iti'a )i %e2ali'a. Ei)ta o )tra')a

leatura i'tre %o'ti'utul (e 2o)2olipi(e proprietatile )e'>oriale )i %apa%itatea (e %o')er8are alaptelui.

Proprietatile i'te') ?i(ro2ile ale 2o)2olipi(elor a)iura )ta7ilitatea e*ul)iei (e ra)i*e i'

2a>a apoa)a a laptelui.

Su7)ta'tele 'e)apo'i2i%a7ile %upri'( )teroli %ole)terolH to%o2eroli )i %arote'oi(e. A%ea)ta

(i' ur*a %olorea>a i' al7e' ra)i*ea laptelui.

Proprietatile 2i>i%e )i %?i*i%e ale ra)i*ii laptelui (epi'( (e %o'ti'utul i' (i2eriti a%i>i

ra)i.

Gra)i*ea i' lapte )e a)e)te )u7 2or*a (e e*ul)ie lo7ulele (e ra)i*ea a8a'(

(i*e')iu'ea (e 3-1;. Deoare%e reutatea )pe%i2i%a a ra)i*ii e)te *ai *i%a (e%at a re)tului

%o*po'e'telor a%ea)ta are te'(i'ta (e a )e ri(i%a la )upra2ata 2e'o*e' %u'o)%ut )u7 'u*ele (e

)epare 'aturala )po'ta'aH. Sta7ilitatea e*ul)iei e)te a)iurata (e *e*7ra'a lipo-protei%a %e

i'8ele)te lo7ulele (e ra)i*e. Di)truerea a%e)tei *e*7ra'e 2a8ori>ea>a alo*erarea

lo7ulelor (e ra)i*e proprietate 2olo)ita i' te?'oloia (e 2a7ri%are a u'tului.

Glu%i(ele

La%to>a e)te %o*po'e'tul %are a)iura u)tul (ul%ea al laptelui.

Di' pu'%t (e 8e(ere %?i*i% la%to>a e)te u' ?i(rat (e %ar7o' - (i>a?ari(- %are pri'

?i(roli>a eli7erea>a o *ole%ula (e lu%o>a )i o *ole%ula (e ala%to>a.

Su7)ta'te a>otoa)e

Su7)ta'tele a>otoa)e proti(eleH pre>i'ta o i*porta'ta (eo)e7ita (i' *ai *ulte

%o')i(ere'teJ

a. Di' pu'%t (e 8e(ere %a'titati8 au o po'(ere (eo)e7ita. I' laptele a'i*alelor

ru*eatoare %o'ti'utul (e )u7)ta'te a>otoa)e e)te apropiat (e %o'ti'utul i' ra)i*e.

;


41/82

7. Cele *ai i*porta'te proprietati 2i>i%o-%?i*i%e i' )pe%ial %ele leate (e )ta7ilitate )u't

(eter*i'ate (e pre>e'ta proti(elor.

%. Di' pu'%t (e 8e(ere 'utriti8 proti(ele %o')tituie %o*po'e'tul %el *ai i*porta't al

laptelui.

(. U'ele protei'e-e'>i*e i'?i7itori a'ti%orpi )u't (eo)e7it (e i*porta'te (atorita proprietatilor i*u'oloi%e %ara%teri)ti%e )pe%iei re)pe%ti8e.

Di' %a'titatea (e ;5F a>ot %at %o'ti'e laptele %%a 45F e)te %upri')a i' protei'e )i %%a

5F i' )u7)ta'te a>otoa)e 'eprotei%e.

Co')i(era'( )u7)ta'tele a>otoa)e 1;;F i' *e(ie )e (eo)e7e)%J

Protei'e```````.`````..45F

(i' %areJ

%a>i'a`````````````.905Fla%tal7u*i'a````````` .̀..4F la%tolo7uli''a````` .̀```.33F

proteo>e -pepto'e )i lioprotei'e`..`F )u7)ta'te a>otoa)e 'eprotei%e``` .̀5F

Ca>ei'a- e)te )u7)ta'ta )pe%i2i%a )e%retiei la%tate repre>e'ta'( %%a 0;F (i' totalul

)u7)ta'telor a>otoa)e (i' lapte. Co'ti'tul (e %a>ei'a i' laptele (e 8a%a e)te (e 6-4F.

"ole%ula (e %a>ei'a are o )tru%tura %o*plea. Au 2o)t pu)i i' e8i(e'ta 10 a*i'oa%i>i

(i2eriti pri' %are o )erie (e a%i>i i'(i)pe')a7ili 7u'ei 2u'%ti'ari a ora'i)*ului )i %are 'u pot 2i

)i'teti>ati (e a%ea)ta- a*i'oa%i>i e)e'tali - leu%i'e i>oleu%i'e li>i'a ari'i'a *etio'i'a

2e'ilala'i'a ?i)ti(i'a tripto2a'ul 8ali'a

Ca>ei'a are proprietatea (e a %oaula i' pre>e'ta u'or e'>i*e - %?i*o>i'a i' *e(iul

a%i( - p< 6- )au i' pre>e'ta )arurilor (e %al%iu.

A%e)te proprietati )u't 2olo)ite i' i'(u)tria 7ra'>eturilor )i a preparatelor a%i(e.

Saruri *i'erale

Sarurile *i'erale *ai i*porta'te )u't ur*atoareleJ

%loruri - %%a. Xl 2o)2ati - %%a. 33 Xl %itrati - %%a. 3 Xl 7i%ar7o'at (e )o(iu - %%a. ;

Xl )ul2atul (e )o(iu - %%a. ;1 Xl %al%iu leat (e %a>ei'a - ;;1 Xl *etale rele 2ier %upru >i'%

*a'a' i' %a'titati 2oarte *i%i.

Di' pu'%t (e 8e(ere te?'oloi% pre>i'ta i*porta'ta %o'ti'utul i' %al%iu (atorita rolului pe

%are il are i' %oaularea laptelui (i' pu'%t (e 8e(ere 'utritio'al %ele *ai i*porta'te )u't )arurile

(e %al%iu )i 2o)2or. Raportul i'tre a%e)te (oua ele*e'te e)te %upri') i'tre 1 )i 1 a)iura'( o

a)i*ilare %ore)pu'>atoare i' )pe%ial (e %atre ora'i)*ele i' %re)tere.

Ga>e (i>ol8ate

Co'ti'utul laptelui i' a>e (i>ol8ate e)te 8aria7il a:u'a'( pa'a la 0F (i' 8olu*.

1


42/82

I*e(iat (upa *ulere pre(o*i'a 7ioi(ul (e %ar7o' i' ti*p )%a(e %o'ti'utul i' 7ioi(

(e %ar7o' i' 2a8oarea oie'ului )i a>otului.

/io%atali>atorii

A%e)ti pro(u)i )e a)e)% i' %a'titati *i%i - )u't repre>e'tati (e 8ita*i'e )i e'>i*e.

!ita*i'eLaptele %o'ti'e toate 8ita*i'ele 'e%e)are (e>8oltarii 'oului 'a)%ut.

Co'ti'utul i' 8ita*i'e al laptelui e)te 8aria7il 2ii'( i'2lue'tat (e (i2eriti 2a%tori %el *ai

i*porta't 2ii'( %o')i(erat rei*ul ali*e'tar al a'i*alului.

!ita*i'ele lipo)olu7ile )e rea)e)% i'teral i' ra)i*ea laptelui- )*a'ta'a u't )i )u't

repre>e'tate i' pri'%ipal (e 8ita*i'ele A D )i E 8ita*i'ele ?i(ro)olu7ile ra*a' i' laptele

(ere)at )i )u't repre>e'tate (e 8ita*i'ele / )i C.

!ita*i'a C- a%i(ul a)%or7i%- %o'ti'utul laptelui i' 8ita*i'a C e)te re(u) el 'u %o')tituieo )ur)a (e 8ita*i'e pe'tru o* e)te 2oarte )e')i7ila la %re)terea te*peraturii.

Di)truerea a%e)teia e)te a%%elerata (e pre>e'ta oie'ului )au a *etalelor rele.

Su't e'u*erate %ara%teri)ti%ile 2i>i%o-%?i*i%e pe'tru )orti*e'tele la%tate &i pro(u)e (i'

lapte %u a(ao)uri i'%lu)i8 pro(u)e (ieteti%e %are )e re2er laJ ra*a:ul 2ie%rui pro(u).


43/82

/.;. DIAGNOSTICUL TE+NICO ECONOMIC AL SOCIETĂTII

/.;.. MISIUNEA ŞI VALORILE COMPANIEI

Cu a'a:ati (e elit pretiti la 'i8el europea' &i pri'tr-u' )i)te* e2i%ie't &i pro2e)io'al

(e pro(u%tie &i (i)tri7utie o2eri* %lie'tilor 'o&tri (i' toat tara pro(u)e la%tate (e %alitate

)uperioar.

V%(or(e f#!"%$e!&%(e %(e )o$3%!e'

InteritateJ Su'te* %i')titi %u 'oi &i %u toti %eilalti a8e* %ura:ul ) lupt* pe'tru %eea %e

e)te %ore%t.

3ncre&ereJ A%tio'* %a 7u'i proprietari re)pe%tB'( 7u'urile %o*pa'iei &i 'e %o*port*

tot(eau'a ti'B'( %o't (e )u%%e)ul %o*pa'iei pe ter*e' lu'.

Res(onsailitateJ A8e* %ura:ul (e a lua (e%i>ii &i 'e a)u** re)po')a7ilitatea

re>ultatului.

4'icientJ @olo)i* +'telept re)ur)ele (e %are (i)pu'e* &i re>ultatul e)te po>itia (e li(er al

pietei pe %are o a8e*.

+er'ormant: Re>ultatele o7ti'ute (e a'a:ati )u't %o*parate %u re>ultatele a&teptate

pe'tru a (eter*i'a %Bt *ai ea%t per2or*a'ta 2ie%ruia.

#' a2ar (e i'8e)titiile +' li'ii te?'oloi%e per2or*a'te &i +' )trateii (e atraere a

%o')u*atorilor &i (e %re&tere a 'otoriettii %o*pa'ia Dor'a La%tate i'8e)te&te &i +' (e>8oltarea

)o%iettii &i a %o*u'ittilor +' %are 2a7ri%ile )ale 2u'%tio'ea>. U' 2oarte 7u' ee*plu +' a%e)t

)e') )u't prora*ele e(u%atio'ale (e>8oltate pre%u* U&i (e)%?i)e pe'tru 8iitor pre%u* &i

i*pli%area +' 'u*eroa)e prora*e %u %au> 'o7il +' toat tara. A)t2el +' 2ie%are ora& Dor'a )e

i*pli% +' %a*pa'ii (e )pri:i'ire a %elor 'e8oia&i o2eri'( pro(u)e &i *e)e %al(e %elor )ra%i

%opiilor (i' %e'trele (e pla)a*e't &i 7trB'ilor i'ter'ati +' a>iluri.

/.;./. OBIECTUL DE ACTIVITATE

S.C.Dor'a La%tate S.A. are %a pri'%ipal o7ie%t (e a%ti8itate pro(u%erea &i %o*er%iali>area

pro(u)elor la%tate. Pri'tre o7ie%tele (e a%ti8itate (e%larate )e 'u*rJ

prelu%rarea laptelui li%?i( proa)pat pa)teuri>at )terili>at o*oe'i>at )iX)au tratat

la te*peratura ri(i%ata

2a7ri%area 7auturilor pe 7a>a (e lapte

3


44/82

2a7ri%area )*a'ta'ii (i' laptele li%?i( proa)pat pa)teuri>at )terili>at o*oe'i>at

2a7ri%area laptelui pra2 )au %o'%e'trat i'(ul%it )au 'ei'(ul%it

2a7ri%area laptelui )au )*a'ta'ii i' 2or*a )oli(a

2a7ri%area u'tului

2a7ri%area iaurtului

2a7ri%area 7ra'>ei )i a laptelui 7atut

2a7ri%area >erului

2a7ri%area %a>ei'ei )au la%to>ei

/.;.9.OFERTA DE PRODUSE

/.;.9. Pro"#se(e (%)&%&e %$4%(%&e.

Datorit %re&terii %ererii (e pro(u)e a*7alate S.C. Dor'a La%tate S.A. &i-a (i8er)i2i%at

a' (e a' a*a (e pro(u)e 8e'i'( +' )pri:i'ul %u*prtorilor %u pro(u)e 'oi alturi (e %ele

ei)te'te pe piat.

eturilor.

A*7ala:ul 7ra'>eturilor )e alee i' 2u'%tie (e tipul pro(u)ului. A)t2el 7ra'>eturile *oi %u

*u%eai )u't a*7alate i' 2olie (e alu*i'iu la%uita )au %a)erata %u *aterial pla)ti% )i ?artie

pera*e't. Pe'tru a )e a)iura o 7u'a a*7alare )i pe'tru a per*ite re)piratia 7ra'>ei a*7ala:ulreali>at (i' 2olie (e alu*i'iu e)te per2orat )i apoi pro(u)ele )u't i'tro(u)e i' %utii (e %arto'. Tot

i' 2olie (e alu*i'iu la%uita )u't a*7alate )pre )2ar)itul perioa(ei (e *aturare 7ra'>eturile *oi

%u *u%eai i' i'terior.

Pe'tru 7ra'>eturile proa)pete ei)ta *ai *ulte 8aria'te (e a*7alare. A%e)tea pot 2i

a*7alate i' ?artie pera*e't 2olie *etali>ata-%a)erata pa?are (i' *aterial pla)ti% )au (i' %arto'

para2i'at. I' %eea %e pri8e)te 7ra'>eturile tari )au )e*itari a%e)tea au )upra2ata prote:ata pri'

(i2erite )u7)ta'te (e a%operire. A%ea)ta tratrare )e reali>ea>a 2ie pri' e*ul>ii pla)ti%e )au para2i'a.

A*7alarea i' 2olii (i' *aterial pla)ti% e)te u' pro%e(eu %are pre)upu'e o )erie (e

a8a'ta:e. A)t2el )orti*e'tele (e 7ra'>eturi tari )i )e*itari a*7alate %u 2olii (i' *aterial pla)ti%

)u't prote:ate (e 2or*area *u%eaiului re(u%e ro)i*ea %o:ii pre%u* )i a pier(erilor i' reutate

pe ti*pul *aturarii )i (epo>itarii.

Para2i'area 7ra'>eturilor )e reali>ea>a pri' 2olo)irea (e para2i'a i' a*e)te% %u %ere>i'a.

A%e)t lu%ru (u%e la o7ti'erea u'ei peli%ule )u7tiri pe i'treaa )upra2ata a pro(u)ului.Peli%ulele a(ere'te )u't (e a)e*e'ea 2olo)ite i' a*7alarea a%e)tor pro(u)e ali*e'tare.


45/82

A*7alarea %u peli%ule a(ere'te )e re2era (e 2apt la apli%area pe pro(u) a u'ui )trat re>i)te't )i

i*pere*ea7il (i'tr-u' *aterial peli%uloe'. Dupa u)%are a%e)t *aterial prote:ea>a )upra2ata

pro(u)ului. Tipul (e a*7alare %u peli%ule a(ere'te e)te 2olo)ita i' )pe%ial i' %a>ul 7ra'>eturilor

(ar )i a altor pro(u)e ali*e'tare. Stratul (e prote%tie %are )e 2or*ea>a i' :urul pro(u)ului pe'tru

a-i o2eri prote%tie )e poate i'(eparta pri' i'tro(u%erea pro(u)ului a*7alat i' apa %al(a .

Produsele lactate se impart in produse de smantanire, produse lactate acide si

branzeturi.

%. 3ro"#se(e "e s$%!&%!re )u't o7ti'ute pri' pro%e)ul (e )eparare a ra)i*ii (i' lapte.

A%ea)ta )eparare )e reali>ea>a pri' (oua %ai )i a'u*eJ

)epararea )po'ta'a )au 'aturala %are )e o7ti'e i' laptele la)at )a )tea i' repau) la te*peratura

o7i)'uita u' a'u*it ti*p. Separarea )e reali>ea>a (atorita (i2ere'tei (e *a)a )pe%i2i%a i'tre

ra)i*e )i re)tul %o*po'e'telor

- )epararea *e%a'i%a %are )e reali>ea>a %u a:utorul )eparatoarelor )u7 a%tiu'ea 2ortei (e

%e'tri2i2uare

Pro(u)ele o7ti'ute pri' )*a'ta'irea laptelui )u't )*a'ta'a )i u'tul.

Smanatana o7ti'uta )po'ta' pre>i'ta (e>a8a'ta:ul %a are u' ra( (e a%i(itate *are )i

pri' pro%e(eul 2olo)it 'u )e pot )*a'at'i %a'titati *ari (e lapte. S*a'ta'irea *e%a'i%a pre>i'ta

a8a'ta:ul %a )e pot prelu%ra %a'titati *ari (e lapte iar )*a'ta'a o7ti'uta e)te (ul%e (e %alitate

)uperioara. "ateria pri*a 2olo)ita pe'tru o7ti'erea )*a'ata'ii e)te laptele (e 8a%a u'eori )i i'

a*e)te% %u %el (e 7i8olita. Dupa *o(ul (e preparare )*a'ta'a )e %la)i2i%a i' (oua %ateoriiJ

)*a'ata'a (ul%e 2ri)%aH )i )*a'ta'a 2er*e'tata.

S*a'ta'a (ul%e )au 2ri)%a are u' %o'ti'ut (e ra)i*e (e 3F )i a%i(itatea (e ;Z. Are

%uloare al7a-al7uie u)tul (ul%ea pla%ut )i o %o')i)te'ta 2lui(a o*oe'a.

5


46/82

S*a'ta'a 2er*e'tata )e %la)i2i%a (upa pro%e'tul (e ra)i*e i' (oua tipuriJ %u 3;F

ra)i*e )i 5F ra)i*e. S*a'ata'a 2er*e'tata e)te )*a'ta'a pe'tru %o')u* )i )e o7ti'e (i'

)*a'ta'a (ul%e %upri'>a'( o )erie (e operatii.

Co*po>itia %?i*i%a a )*a'ta'ii e)te a)e*a'atoare %u %ea a laptelui %u (eo)e7irea %a i'

)*a'ta'a )e a)e)te o %a'titate *ai *are (e ra)i*e iar %elelalte %o*po'e'te i' %a'titati *ai

re(u)e.

De2e%tele )*a'ta'ii pot 2i (e2e%te (e a)pe%t u)t *iro) %o')i)te'ta et%. S*a'ta'a are

u'eori a)pe%t )pu*o) %a ur*are a pre%ipitarii )u7)ta'telor protei%e. Co')i)te'ta )*a'ta'ii poate

2i li%?i(a laptoa)a %a'( )-a a(auat o %a'titate (e li%?i( )au *u%ilai'oa)a (atorita 2olo)irii

u'or 8a)e 'e%ore)pu'>atoare (i' pu'%t (e 8e(ere al )tarii (e iie'a. S*a'ta'a are u'eori u' u)t

a%ru pro8e'it (i' %au>a a%i(itatii *ari u' u)t a*ar %au>at (e 2ura:e )au u)t (e ra'%e((atorita (e)%o*pu'erii a%i>ilor ra)i )u7 a%tiu'ea e'>i*elor. Pe'tru apre8e'i (e2e%tele aratate

e)te 'e%e)ar %a la prepararea )*a'ta'ii )a )e 2olo)e)a)%a lapte %u a%i(itate %ore)pu'>atoare )i

8a)e i' per2e%ta )tare (e iie'a )i %urate'ie.

S*a'ta'a )e pa)trea>a i' )patii 2riori2i%e 2ara *iro)uri )trai'e la -6ZC. 2ri)%a are

ter*e' (e 8ala7ilitate (e ore (e la o7ti'ere iar )*a'ta'a 2er*e'tata 5 >ile. Tra')portul )e

e2e%tuea>a %u *a)i'i %urate 2ara *iro)uri )trai'e.

S$%!&%!% )e utili>ea>a i' 7u%atarie la (i2erite )o)uri %ior7e )upe-%re*a *a'%aruri.

@ri)%a )e i'tre7ui'tea>a (e o7i%ei i' %o2etarie la prepararea (i2eritelor 7auturi %al(e pra:ituri

i'?etate %u rolul (e a *ari 8aloarea 'utriti8a a preparatelor a (a a)pe%t )i u)t pla%ute.

Coe2i%ie'tul (e utili>are e)te *are )i )e (iera u)or.

Untul %o')tituie u'ul (i' pro(u)ele 8aloroa)e i' ali*e'tatie %o')u*at %u pla%ere la

ori%e 8ar)ta (atorita 8alorii )ale 'utriti8e )i u)tului pla%ut. "ateria pri*a pe'tru o7ti'ereau'tului e)te )*a'ta'a %u u' %o'ti'ut ri(i%at (e ra)i*e. Operatiile pri'%ipale pe'tru o7ti'erea

u'tului )u't )*a'ata'irea laptelui pa)teuri>area )*a'ata'ii *aturarea )i 2er*e'tarea )*a'ta'ii

7aterea *alaarea )palarea )i a*7alarea.

U'tul )e rupea>a i' (oua )orti*e'teJ u't )uperior )i u't (e *a)a %are la ra'(ul lui poate

2i u't (e *a)a %alitatea I )au u't (e *a)a %alitatea a II-a. a%e)tea )e (eo)e7e)% i'tre ele pri'

ra(ul (e a%i(itate.

6


47/82

Culoarea u'tului tre7uie )a 2ie al7a-al7uie pa'a la al7e'-pai %u lu%iu )pe%i2i% *iro) )i

u)t pla%ute aro*a pla%uta re>ultata la 2er*e'tarea )*a'ta'ii pri' tra')2or*area u'ei %a'titati

(e lu%o>a i' )u7)ta'te aro*ati>a'te. U'tul 'u tre7uie )a ai7a u)t a%ru (e *u%eai ra'%e( et%.

Co')i)te'ta u'tului la 1;-13ZC e)te %o*pa%ta o'%tuoa)a. I' )e%tiu'e )e pre>i'ta %a o *a)a

o*oe'a 2ara pi%aturi 8i>i7ile (e apa )au oluri (e aer. Co'ti'utul i' ra)i*e e)te (e 0;F pe'tru u'tul )uperior )i 9F pe'tru u'tul (e *a)a.

Depo>itarea u'tului )e 2a%e i' %a*ere re%i %urate u)%ate aeri)ite %u u*i(itatea relati8a

a aerului (e 95-05F.

U'tul )e i'tre7ui'tea>a i' )tare 'aturala )i la preparea (i2eritelor )o)uri aluaturi %r*e

et%.

4. 3ro"#se(e (%)&%&e %)"e )e o7ti' (i' laptele )upu) u'or prelu%rari )pe%iale

2er*e'tarea laptelui %u %ulturi )pe%iale (e 7a%terii la%ti%eH *ai )i*ple )au *ai %o*plee i:'

2u'%tie (e )orti*e'tul (orit. @er*e'tarea )e o7ti'e %a ur*are a (e>8oltarii i' lapte a u'or

*i%roora'i)*e )pe%i2i%e %are *o(i2i%a propietatile laptelui o7i)'uit. Pro(u)ele la%tate a%i(e

)u't %o')i(erate pro(u)e (ietetit%e (eoare%e )u't u)or (e (ierat 'utriti8e ra%oritoare u)toa)e

re%o*a'(ate tuturor %ateorii

managementul conservarii proiectelor

Documents