m.a_il 01 las hierbas
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 M.a_il 01 Las Hierbas
1/8
I
i/
ESTRAGÓN
Aftentisia
dracuncttltts
El
estragón
francés
tiene
un sabor
mucho más
intenso
que
el
estra¡¡ón
ruso. Si sólo se
dispone
cle este
irltirno,
se
debe
Lltilizar
más
cantidacl.
Se er-nplea
en
las mezclas
cle
finas hierbas,
en
la
salsa
bearnesa,
con
pescado y
aves,
en
platos prepalados
con huevos
o
despojos
y
para
afomatizar
el
vinagre
blanco.
MrlFNRAM
Acbillea
millefoliu
Utilizacla
en
ensalad
vercles
mixta
ANGÉLIC
Angelica
arcbangeli
Sus hojas, tallo
y
flores tien
un sabor
clulce.
Las
hojas
picad
se
Llsan
en
ensaladas
y
compotas
frr-rta. El tallo
se confita
y
se
ernple
en
postl'es y
para
decorar
pastele
Las semillas, tallos
y
raíces
se
us
p
fa afomalizar licores
com
el
Chartreuse,
el Bénédictin
y
el
verm
IAVA¡ID
Iauandula
angustiful
Use
sns
perfumadas
flores c
moderación
en
pasteles, galleta
gelatinas y
helados. Sus tallos
flores se
pueden :utilizar
pa
aromatizar
el
vinagr
#.w
#ffi
MEJORANA
Origanunt majorana
Se en-rplea con
carnes,
aves,
en
platos
cle
huevos
y
verdnras,
en
salsas y
sopas,
así como
con
pastas y
arfoces.
Í,
ri
¡
..t
-
8/17/2019 M.a_il 01 Las Hierbas
2/8
il,
l1
i,
J
ESTRAGÓN
Artentisí¿t
dracuncttltts
El
estr:rgón fl'ancés
tiene
un
sabor
mucho
r-nhs
intenso
que
cl estragón
ruso.
Si sólo
se
clispone
cle este
últirno, se clebe
utilizar
rnírs
canticlacl.
Se errplea
en
las mezclas cle
finas hierbas, en
1¿r
salsa bearnesa, con
pescaclo
y
aves, en
platos
preparaclos
con htrevos o
clespojos
y para
aromatizar el
vin:rg¡re blanco
MEJORANA
Origanun.
majorana
Se en-rplea con
carnes,
aves,
en
platos
de huevos
y verdnras,
en
salsas
y
sopas, así como
(()n
paslas y
arroces.
MILENRA
Acbillea
nzillefoliu
Utilizacla en
ensala
verdes
inixt
A¡[GÉLI
Angelica
arcbange
Sus
hojas, tallo
y
flores
tien
un sabor
cü,rlce. Las
hojas
pica
se
usan
en
ensaladas
y
conpotas
fruta. El tallo se confita
y
se emp
en
postres
y
para
decorar
paste
Las semillas, tallos
y
raíces se
n
pafa
afomafizar licores co
el
Chartreuse,
el Bénéclic
y
el verm
IAVAI{
Lau andtt la angLt s tifo
Use sus
pefumadas flores
moderación en
pasteles, galle
gelatinas
y
helados. Sus tallo
flores se
pueden
ttllizar
p
afomatizar el vinag
(1
-
8/17/2019 M.a_il 01 Las Hierbas
3/8
\l
PIANTA
DEL
CURRY
I{cl
i
c
l.t r'1,s
t t tt t
a
t
ryt
N i
b
I
i
t t
tlt
Strs
It
-
8/17/2019 M.a_il 01 Las Hierbas
4/8
BOUQUET GARNI
Concliurento
pal'a s()pas
1'gtrisos
firrmaclo por
un¿t
hoja
cle
laulel
y
rxlnit¿rs cle
pelejil.
tomilkr
l r.nejoranr ut:tcl¿ts
en ur-l
r.nzrnojo con
un brar.nante
(¡lc
pernrite
retirerl() clc le
cazuela
antes
cle
sen'ir el
pleto.
Lu
versi
-
8/17/2019 M.a_il 01 Las Hierbas
5/8
ROMERO
R< ¡s
t tt ¿t r
i
n tts cllfi c
i
rnl
is
Utilizaclo c
-
8/17/2019 M.a_il 01 Las Hierbas
6/8
-
8/17/2019 M.a_il 01 Las Hierbas
7/8
I
I
P\
HISOPO
fl
),ssopr
r.s rlJi
c i
r
n I
ís
Sus hojas
picaclas
se
usan
en
platos
cle
cerclo.
en rellenos
par¿l
oc¿ls
y
p¿rtos,
en
s¿rls¿rs
cle
carne
y
en sopas.
Les fl
-
8/17/2019 M.a_il 01 Las Hierbas
8/8
rnvÍsuco
Leu¡stict
t
n7
olfic
i tt ale
Strs hojas
picaclas
clan un
sabol
cle apio
picante
a las
ensalaclas, sopas
y platos
cle
cerne.
l',.
x,
I
I
;
I
\
j:
-¡
¿
Las
varieclacles
cle
hierbas
cle
hojas tiernas
se
añaclen en
el
proceso
cle
preparación,
5-10
rninutos antes cle
acabar
el
plato.
Las
varieclacles
leñosas,
como el tor-nillo o
el ror-nero,
¿rguantan
tierDpos
de
cocción
rnás
largos.
La rnayoría cle las
hierbas cle
este
apartado
se
encuentran
tan-rbién secas,
pero
es
preferible
usarlas
frescas
siemple
que
sea
posible.
Las hierüas son fáciles
de
plantar
en el
jarclín
o
en
I]l¿lcetas.
Si se debe utilizar'
varieclacles secas,
hay
que
tener en cllenta
que
su
s:rbol es mucho
rnás
fuelte
y
será
necesario
reclucir la
canticlacl
usacla a
una
tercera
o
cuarta
parte.
Si una
receta inclica
emplear una
cucharacl¿r
cle
romero
picaclo,
tuse
sólo 1-1rl¿
cucharaclita
cle la
vadeclacl seca.
Las
hierbas
secas
pielclen
intensiclacl
r'írpiclarnente,
así
que
es
aconsejable
cornprobar
su
fécha
cle
caclucidacl. Si ésta ha
pasado,
es
prefér'ible
tirar las l-rier1-las
y
collpral' otr'¿ls,
pero
siempre es mejor
comprarlas fresc¿rs.
--'r..;i
',3
I
MANZANILIA,
Chantaenrcltt¡n
nobile
Sus
flores pequerias,
blancas y
amalillas.
palcciclas
a las
margarit:ts,
se
Lrs¿ln en
ensalaclas.
Una
vez
secas, las flores
cle la
l-ranzanilla inglesa
se
Llsan
pat'¿r
prepal'ar
infirsi