las hierbas

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“AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO DE LA ECONOMIA” CULTURA, SABOR Y PASION. ALUMNOS. Kevyn Acaro Jairo Candia Dan Inafuku PROFESOR: Cristhian Huerta TEMA: “Las Hierbas” GRADE: I1 – 1B

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“AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO DE LA ECONOMIA”

CULTURA, SABOR Y PASION.

ALUMNOS.

Kevyn Acaro

Jairo Candia

Dan Inafuku

PROFESOR:

Cristhian Huerta

TEMA:

“Las Hierbas”

GRADE:

I1 – 1B

LIMA – PERU

2015

Las hierbas:

Historia:

El uso de las hierbas aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia. Las hierbas aromáticas son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria alimentaria para conservar o realzar el sabor de platos, bebidas, etc. Las partes útiles de las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes. Tanto en la cocina como en la medicina natural, sus cualidades han sido destacadas. Lo ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas, por lo que son muchas las personas que reservan un rincón en su jardín o en un tiesto en una ventana para cultivar alguna de ellas. En multitud de platos se ve el apéndice a las finas hierbas.

De acuerdo con la historia, podemos darnos cuenta que las hierbas aromáticas han evolucionado según el conocimiento que el hombre ha adquirido de estas y, asimismo, les ha dado un uso tanto a nivel gastronómico como a nivel medicinal.

Por otra parte, es importante recordar que antes que el hombre conociera el fuego y el reino animal, su subsistencia dependía en gran parte de las hierbas y los frutos. El ser humano ha aprovechado sus olores, sabores y propiedades curativas. Los hombres del Neolítico, ya las usaban para dar sabor a los platos basados en cereales y posteriormente para conservar la carne y el pescado. Podemos decir que muchas de las hierbas han sido utilizadas desde hace más de 8.000 años a. c.

Aspecto básico

Las hierbas se utilizan para añadir aroma y sabor a un plato, más no para dar el sabor dominante. Los sabores ligeros del eneldo, el perejil y el perifollo son buenos con pescados y mariscos; los sabores más picantes del romero, el orégano y el ajo, van bien con cordero estofado o al horno o con cerdo asado. Los vegetales de raíz responden bien al tomillo y el romero; las berenjenas a hierbas provenzales, los guisantes verdes a las cebolletas, los tomates a la albahaca y el perejil. Hay que saber equilibrar los sabores delicados y fuertes en las recetas y usar las hierbas con prudencia, para no opacar el sabor de los demás ingredientes.

Compra y Almacenamiento de las hierbas:

La gran gama de hierbas frescas que hoy se puede conseguir, ha logrado desterrar de las cocinas montones de pequeños paquetes de hierbas secas y rancias. No vale la pena tener ciertas hierbas que se venden secas, como la albahaca y el perejil. Estas hierbas deben consumirse frescas. El toque limpio y herbáceo de perejil fresco, el aroma complejo y dulce de anís y clavo de olor que despide un manojo de albahaca, cautivan primero el sentido del olfato y luego el paladar. Las hierbas fuertes como el orégano, el tomillo, la sabia, la menta, la ajedrea y el romero, responden bien al secado que conserva y a menudo concentran su sabor.

Existen varias técnicas de como conservar las hierbas por más tiempo, sin poner en peligro su sabor. Ya sea quelas almacene en un refrigerador o en el congelador. También se podrían secar las hierbas para poder guardarlas, los mejores resultados siempre se obtienen si lo hace en menor tiempo posible después de comprarlas.

Clasificación de las hierbas:

Entre las principales Hierbas tenemos:

Hisopo: Son unas elegantes plantas perennes de la familia de la menta. Dos de ellos merecen la atención especial de los cocineros: El hisopo Anís (Originario de América del Norte) y La menta coreana (Asia Oriental).

Menta coreana:

Aunque huele a eucalipto y menta, su sabor se asemeja al del hisopo anís con un gusto anisado persistente.

Hisopo anís: También llamado menta de regaliz, su aroma sabor son anisados y dulces. Aunque sus flores se parecen a la del Hisopo, no está relacionado con ello ni con el anís.

Cebollino: Es el miembro más pequeño y delicado de la familia de la cebolla, nativo de zonas templadas del norte. Durante años ha crecido silvestre en toda Europa y América del norte. Se cultiva en lugares amplios, crece casi como pasto de tallos huecos, de color verde brillante y textura crujiente.

Cebollino chino: Originario de Asia Central y septentrional. Las plantas tienen hojas planas de lugar de tallos huecos del cebollino común.

Hierba Luisa: Originaria de chile y Argentina. Su sabor duplica a su aroma penetrante y sabe más a limón que el mismo limón sin su acidez, Las hojas conservan su Fragancia al cocinar o al secar.

Eneldo: Planta anual nativa del sur de Rusia, el Oeste de Asia y el Mediterráneo Oriental. Tiene un aroma limpio y perfumado de anís y limón. Su sabor a anís y perejil es leve pero constantes. Las semillas ovaladas y planas huelen como la alcaravea dulce y su sabor es anisado, con un toque ácido y un picor persistente.

Angélica: Toda la planta es dulce y aromática. Tallos y Hojas jóvenes tienen un sabor almizclado, cálido y amargo, ligeramente terroso, con toques de apio, eneldo, y enebro.

Origen: Norte y Escandinavia y Rusia.

Perifollo: Originario del sur de Rusia, el Cáucaso y el sureste de Europa. Es dulce y aromático, de sabor sutil y suave, con ligeros toques anisados trazas de perejil, comido y pimienta.

Apio: La hoja del apio silvestre, con su color verde oscuro y sus hojas brillantes parecidas al perejil de hoja lisa. Tiene un sabor fresco en el que dominan los toques de perejil sobre el amargor.

Estragón: El estragón francés tiene hojas dulces y aromáticas con toques de madera de pino, anís o regaliz. Su sabor es fuerte y sutil, con trazas de anís picante, albahaca y un dejo dulzón.

Culantro: El culantro se cultiva en toda parte del mundo, es usada en muchas cocinas, Hojas raíces, semillas verdes comparten el mismo aroma fresco, a limón, jengibre con notas de salvia.

Hinojo: Sus hojas y tallos tienen sabor suave y lo ideal es usarlos poco después de cosechados, aunque conservan su sabor cuando se secan. Las semillas tienen un sabor más fuerte que las hojas.

Lavanda: Es originaria de la región mediterránea. Su aroma penetrante y dulce don toques de limón y menta, se refleja en su sabor, con matices de alcanfor y un toque amargo en el regusto, las flores tienen una fragancia más fuerte.

Laurel: El laurel, nativo del Mediterráneo Oriental, se cultiva desde hace mucho en el norte de Europa y las Américas. El aroma de las hojas es dulce, balsámico, con toques de nuez moscada y alcanfor y una agradable astringencia, Las hojas frescas son un poco amargas, las secas tienen un sabor intenso. Las bayas violeta que siguen a las flores no son comestibles.

Hierbabuena: Es la variedad de menta más cultivada y se adapta a todas las recetas que requieran menta, Cuando esta seca su aroma es penetrante y concentrado, a pesar de carecer de la dulzura de la hierba fresca.

Albahaca: Su aroma es complejo, dulce y especiado con toques de clavo de olor y anís, y su sabor picante parecido al clavo, con un trasfondo de menta y anís. Una aroma muy penetrante.

Orégano: El sabor básico es fuerte, cálido y algo amargo con un toque alcanforado. La mejorana tiene un sabor picante con una nota de limón al morder.

Perejil: Es, seguramente, la hierba más usada en la cocina. De agradable color verde y sabor ligeramente picante, destaca de él que acentúa el aroma y el sabor de otras hierbas. Esta hierba es un condimento perfecto para los guisos, aunque podemos usarlo en otras muchas recetas como sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas y/o carnes; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni y forma

parte de las llamadas finas hierbas.

Romero: El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco.

Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes

matices al infusionar.

Salvia: La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento, especialmente en Italia y en las recetas de influencia italiana.

Tomillo: El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea. Debido a su intenso olor y característico sabor se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados, escabeches, parrillas, adobos, marinados y aliños (por ejemplo, para las olivas), que aporta, además de sus características organolépticas, propiedades digestivas.