Kwartaalmagazine nr. 2 zomer 2013

Magazine

Wereldse keukenLaat je inspireren!

Vakantietips Voor deze zomer

met een hartmet een hart

De lekkersteDe lekkersteBIOLOGISCHE ZUIVELBIOLOGISCHE ZUIVEL

Onze 140 boerenfamilies geven alle liefde en ruimte aan de natuur.

Proef de liefde in onze romige biologische zuivel die met aandacht

en passie wordt gemaakt.

Ook in uw bedrijfs-restaurant!

Appèl@Work 3

Van de Redactie

Appèl@workAppèl staat garant voor Contract-

Catering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring

vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten

en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!

FoodConcepts@workBiedt drie soorten restaurants die

aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers

Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijs-

kwaliteit verhouding en een transparant contract

Healthy-Restaurant@workDe oplossing voor organisaties die meer

willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers

Your-Restaurant@workUw restaurant straalt uit waar uw

organisatie voor staat

Services@workAppèl verzorgt ook services

als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie

Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen

ervoor

Reception@workVoor een perfect visitekaartje van uw

organisatie

Theater@workWij zetten uw gasten graag in de

spotlights

Of je nu wel of niet op vakantie gaat deze zomer, met dit magazine ben je er toch een beetje tussenuit. Boordevol recepten uit onze favoriete vakantielanden, Griekse moussaka, Franse quiche en Duitse Brezel. Maar ook allerlei leuke ideeën om zelf ijs te maken. En voor de muziek is ook gezorgd, deze zomer bezoeken we verschillende jazzfestivals. Veel leesplezier en ik duim voor een hele zonnige zomer!

Veel leesplezier!

Katja Huisman-VennixHoofdredacteur Appèl@Work

Zomersfeest

Appèl@Work 23

Wereldgerechten

Thaise curry met kokos

Ingrediënten2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 ui (gesnipperd), 450 g kipfilet, 1 el rode currypasta, 300 g sperzieboontjes, 500 ml kokosmelk, 1 limoen: 1 el limoensap en de geraspte schil, 250 ml kippenbouillon, 2 el korianderblad (vers gehakt), 1 el bruine basterd suiker, 1 el Thaise vissaus en olie om in te bakken.

BereidingswijzeSnijd de kip in smalle reepjes, haal de topjes van de boontjes en halveer ze.Doe wat olie in een wok en fruit de ui op middelhoog vuur. Doe de knoflook en de currypasta erbij en roerbak nog 2 minuten.

Voeg vervolgens de kipfilet, de boontjes en de rasp van de limoen toe en roerbak nog drie minuten. Doe daarna de kokosmelk en de bouillon erbij en wacht tot het kookt. Laat dit op een laag vuur circa 4 minuten sudderen om de curry wat te laten inkoken. Doe als laatste de koriander, een eetlepel vissaus, een eetlepel limoensap en de suiker erbij. Warm het nog een minuutje door. Serveer met witte rijst en garneer voor extra pit met wat rode peper.

Tandoori kip van de barbecue

Ingrediënten4 kipfilets, 1/2 tl kerriepoeder, 1/2 tl gemalen chilipepers, 1/2 tl zout, 1/4 tl gemberpoeder, 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl kaneelpoeder, 1/4 tl kurkuma, 1 el olijfolie, 2 el yoghurt, satéstokjes, peper en zout.

BereidingswijzeLeg de satéstokjes in een bak met water, dit voorkomt dat de stokjes verbranden op de barbecue. Maak de barbecue aan en laat deze goed heet worden.Meng in een middelgrote kom kerriepoeder, gemalen chilipepers, zout, gemberpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder en kurkuma met de yoghurt tot een gladde pasta. Snijd de kip in blokjes en wrijf deze vervolgens in met de pasta. Rijg de kip aan de stokjes en leg deze in een schaal. Dek de schaal af en laat 20 minuten marineren. Vet het rooster van de barbecue in met olie in. De kip 6 tot 8 minuten per kant roosteren, tot het vleessap helder is.

Tip: serveer de kip met een frisse salade van komkommer en tomaat. Mocht je geen zuivelproducten willen gebruiken dan kun je de yoghurt vervangen voor water.

Italiaanse wortel-courgette taart

Ingrediënten250 gr tarwebloem, 1 ei, 4 el ijskoud water, 1/4 tl zout, 100 g koude roomboter of margarine, 1 ui, 100 gr gerookt spek, 200 gr courgette, 1 dikke wortel, 1 el olijfolie, 3 eieren, 1/4 l slagroom, 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas, 1 el oregano, zwarte peper en zout. BereidingswijzeZeef de bloem in een kom en voeg het ei, het water, het zout en de boter toe. Kneed het deeg en vorm tot een bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze 30 minuten in de koelkast. Maak de ui schoon en versnipper deze. Snijd het spek in stukjes en maak de courgette en de wortel schoon. Snijd vervolgens in dunne plakken met behulp van een kaasschaaf. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui en het spek. Voeg de groenten toe en fruit ± 5 minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Verwarm de oven voor op 225°C en vet een bakvorm (± 28 cm) in. Rol het deeg tussen twee lagen plasticfolie uit en bekleed hiermee de vorm. Vorm een rand van ± 2 cm hoog. Verdeel het groentenmengsel over de bodem. Klop de eieren met de slagroom en de Parmezaanse kaas los en breng het mengsel op smaak met peper en zout en schenk dit over de groenten. Bak de taart in het midden van de oven voor ± 40 minuten.

Roergebakken runderreepjes met paprika

Ingrediënten400 g biefstuk, 2 el balsamico azijn, 2 el donkere sojasaus, 2 el Worcestershiresaus, klein bosje lente-ui, in diagonale ringen, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika.

BereidingswijzeMaak de paprika’s schoon en snijd deze in reepjes. Snijd de biefstuk ook in reepjes. Meng de vleesreepjes met de azijn, sojasaus en Worcestershiresaus en marineer minimaal 20 minuten in de koelkast. Hoe langer je marineert hoe lekkerder ze worden. Verhit een wok tot hij zeer heet is en voeg het vlees met de marinade en lente-ui toe en roerbak 2 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak nog 2 minuten. Lekker met witte rijst of noedels.

Verdubbel eventueel de marinade ingrediënten voor meer saus. In plaats van verse paprika kun je ook bijvoorbeld paprika uit een pot gebruiken en/of champignons, paksoi, chinese broccoli of prei gebruiken. Of voeg aan het eind een zak gemengde sla door de roerbak. De marinade is ook lekker met kip, varkensvlees of voor een vegetarische variant met tofu en cashewnoten.

Appèl@Work 17

stijl van het bezochte oord. Ook een lokale chef-kok maakt zijn versie van dit gerecht, waarna de lokale bevolking mag kiezen welke versie zij lekkerder vinden. Te zien op 24kitchen.

No reservationsIn het programma ‘No Reservations’ reist de Amerikaanse chef-kok Anthony Bourdain de wereld rond en maakt kennis met de plaatselijke keukens. En omdat hij dit al sinds 2005 doet, is de verzameling bijzondere reis- en eetervaringen inmiddels groot.

Hij is een echte avonturier, zelfs voor het eten van een oogbal van een bloedig zeehondenkarkas of een hagedissenjacht in de woestijn deinst hij niet terug. Van Dubai, Taiwan en Thailand tot Berlijn, Japan en de

The Taste of Life Travel In ‘The Taste of Life Travel’ maakt Rudolph van Veen culinaire ontdekkingsreizen. Hij neemt de je mee naar bijzondere oorden, zoals Florence, New York, Malta, Stockholm en maar ook ons eigen Nederland, waar hij op zoek naar bijzondere gerechten, lokale gebruiken en gastronomische geheimen.

De opgedane inspiratie wordt vervolgens gebruikt bij het maken van een gerecht in de

Amerikaanse woestijn. Overal proeft ‘No Reservations’ wat er te beleven valt. Hierbij

komt natuurlijk niet alleen haute cuisine aan bod. Vooral street en soul food wordt regelmatig getest. En ook andere culturele bijzonderheden komen aan bod. Hij doet dit op zijn eigenzinnige manier, waarbij hij zijn scherpe tong en bijzondere persoonlijkheid niet ongebruikt laat. Te zien op 24kitchen.

Mocht je deze zomer lekker in eigen land blijven dan kun je toch een beetje buitenlandse cultuur opsnuiven. Je kunt namelijk op verschillende zenders afstemmen op allerlei leuke reisprogramma’s waarbij ook het lokale eten centraal staat. Wij maakten een overzicht.

Culinaire reisprogramma’s

Ad van Geloven BV, Postbus 5047, 5004 EA Tilburg • T: +31 (0)13 46 40 680, F: +31 (0)13 46 33 092 • www.advangeloven.com, info@advangeloven.com

NIEUW!

Mmm...Meer met Mora

krokante korst van maïsvlokken

mals kippenvlees

pittige, felrode kop met pepers

pikante receptuur

@advangeloven

Kijk voor het unieke promotiepakket op www.advangeloven.com/lucifer

Maak kennis met de pittige kipsnack van Mora

13078 Lucifer adv grossier 210x240.indd 1 15-04-13 08:53

Appèl@Work 5

Colofon Uitgever: Appèl B.V.

Drukwerk: Drukkerij KuypersConcept & realisatie: Ellen Janssen,

Katja Huisman-Vennix.Met medewerking van:

Sophie Vos, Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt

Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden

overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de

uitgever. © 2013 Appèl B.V.Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG

‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl

Oplage 12.000 stuks

www.appel.nl

Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.

EetculturenUit de vakantielanden

Recepten Uit Oostenrijk & Duitsland

Jazz-Time Lekker weg

Culinaire reisprogramma’s Op televisie

Jubileum Appèl 35 jaar

KookboekenVan de wereld

WereldgerechtenRecepten

5xErop uit

Column Pieter Al het eten op een stokje

Zomerse saladesRecepten

Gadgets Voor op reis

Slapen bij...Hotel Bazar

06

12

14

16

20

22

24

26

29

30

32

36

Inhouds opgave

Appèl@Work 7

In het lijstje van de 10, door Nederlanders, meest bezochte vakantielanden is de afgelopen jaren niet veel gewijzigd. Nog steeds met Spanje als meest favoriet op nummer 1 gevolgd door Frankrijk. Vakantie in eigen land scoort een vijfde plek.

Eetculturen

De mediterrane landenWat opvalt, is dat de landen rond de Middellandse zee goed vertegenwoordigd zijn. Niet zo gek gezien het gunstige klimaat, de idyllische kustplaatsjes en het lekkere eten dat je overal terugvindt.

De keuken is een van de meest beschreven kenmerken van het Middellandse Zee-gebied. In deze keuken wordt er vooral met verse producten van het seizoen en uit de lokale teelt gewerkt. Ondanks dat ieder land zijn eigen tradities heeft zijn er veel vergelijkbare gerechten te vinden, zoals in Zuid-Europa de desserts crema catalana en crème brulée of zabaglione afkomstig uit Venetië en later in Frankrijk bekend als sabayon. Zo valt in Griekse en Turkse recepten het gebruik van yoghurt en feta op en in Noord-Afrika de combinatie van couscous, munt en lamsvlees. Daarnaast spelen kleine hapjes een grote rol in deze keukens, tapas en pincho’s in Spanje,

antipasti in Italië, mezze in Griekenland en Turkije. Deze kleine hapjes worden bij de borrel of aan het begin van een maaltijd gegeten.

De hoofdbestanddelen van de mediterrane keuken zijn:

• Peulvruchten als kikkererwten, linzen en witte bonen.

• Honderden soorten vis, onder andere zalm, tonijn, vele soorten sardienen, forel, zeetong en zeeduivel.

• Garnalen en andere schaaldieren, schelpdieren, inktvis en octopus.

• Natuurlijk kazen, met name uit Italië, Spanje en Frankrijk van koe, schaap en geit.

• Gedroogde worsten en hammen, vooral uit Spanje en Italië.

• Typische kruiden als basilicum, saffraan, tijm, peterselie, laurier, oregano en rozemarijn.

• Verschillende soorten rijst, vooral in Portugal, Spanje en Italië.

• Pasta, vooral in Italië, het oosten van Spanje en het zuiden van Frankrijk.

’s Lands wijs ’s lands eer, in Spanje laat je je verleiden door paëlla, tapas, pinchos en gazpacho. De Franse keuken is zo uitgebreid en kent zoveel klassiekers dat je kunt blijven schrijven, bijvoorbeeld crêpes, crème brulee, aardappel gratin, uiensoep, ratatouille, quiche Lorraine en salade Niçoise. Italië staat natuurlijk bekend om haar pasta’s en pizza’s maar ook risotto’s met paddenstoelen, vis of groenten. Wat dacht je van Griekse moussaka, tzatziki, gyros en souvlaki en natuurlijk de griekse salade met feta komkommer ui en tomaat. De Portugese keuken kenmerkt zich door haar eenvoud met als bekendste gerecht kip piri piri. In Egypte en Turkije kom je veel overeenkomsten tegen zoals kebab en veel zoete gerechten zoals de Turkse Baklava.

Top 10 meest bezochte vakantielanden

1. Spanje2. Frankrijk

3. Italië4. Turkije

5. Nederland6. Griekenland7. Oostenrijk8. Duitsland9. Portugal10. Egypte

Mediterranekeuken

De lekkerste gerechten uit de Mediterrane keuken door ons geselecteerd.

Appèl@Work 9

Griekse moussaka

Ingrediënten500 g aardappelen, 5 el olijfolie, 1 ui (gesnipperd), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 500 g runder- of lamsgehakt, 2 tl oregano, 400 g tomatenblokjes , 2 aubergines, 30 g boter, 2 el bloem, 400 ml halfvolle melk en 175 g gemalen oude kaas .

BereidingswijzeSchil de aardappelen en snijd in plakken. Kook 10 min. in water met wat zout. Fruit de ui in 1 el olie en bak de knoflook 1 min. mee. Voeg het gehakt en de oregano toe, bak het gehakt rul. Voeg de tomaat toe en laat 15 min. garen. Zet de grill aan. Snijd de aubergines in de lengte in plakken en bestrijk deze met olie. Grill ze ca. 6 min. Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot de roux bruin wordt. Schenk in delen de melk erbij en breng al roerend aan de kook tot een gladde saus. Laat ca. 15 min. op laag vuur indikken. Schep het gehakt in de ovenschaal. Bedek met de aubergine en aardappel. Schenk de bechamel erover en bestrooi met kaas. Bak de moussaka in het midden van de oven in 20 min. goudbruin.

Franse quiche met appel en geitenkaas

Ingrediënten2 el boter, 5 plakjes bladerdeeg, 1 bakje

slagroom (groot), 4 eieren, 2 groene appelen,

150 g geitenkaas, 2 tl tijm, 4 el honing, 6

walnoten, peper en zout.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 200°C. Leg de

bladerdeegplakjes los om te ontdooien.

Vet de taartvorm in. Schil de appelen en snijd

ze in plakjes. Snijd de geitenkaas in plakken.

Meng de eieren, slagroom, tijm, zout en

peper met een garde tot het egaal is.

Bekleed de taartvorm met de bladerdeeg.

Stort het roommengsel op de bodem.

Verdeel hierover de appelstukjes en

geitenkaas, giet hier de honing over.

Zet de taartvorm 35 min. in de oven. Strooi

na deze 35 min. de walnoten over de quiche,

duw deze een beetje in de bovenste laag en

zet de quiche nog 15 min. in de oven, totdat

de taart stevig is.

Spaanse gazpacho

Ingrediënten900 g trostomaten, 2 rode paprika’s, 1

komkommer, 1 teentje knoflook, 4 bosuitjes,

1 limoen, 2 el rode wijnazijn, 3 el verse

kruiden (basilicum, tijm, peterselie), peper

en zout.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 220°C. Halveer

de paprika’s, haal de pitjes eruit en leg ze op

een met bakpapier beklede bakplaat. Zet

20 min. in de oven of totdat de bovenkant

zwart ziet. Laat afkoelen. Was ondertussen

de tomaten en snijd ze in vieren. Schil de

komkommer en snijd in stukjes, voeg bij

de tomaten in een kom. Pel de buitenkant

(het zwarte gedeelte) van de paprika’s af en

snijd het vruchtvlees in stukken. Doe dit bij

het tomatenmengsel. Maal met een blender

het tomatenmengsel glad, eventueel in

2 porties. Snijd de bosuitjes, knoflook

(gepeld) en verse kruiden in stukjes en

pureer in de blender. Voeg toe aan de

tomaten. Pers het sap van de limoen uit en

roer door de soep. Roer de rode wijnazijn

erdoorheen. Proef de soep en breng op

smaak met zout en peper. Dek de kom af en

zet minstens 2 uur in de koelkast voordat

je de soep gaat serveren. Tip: serveer met

gegrild stokbrood.

Appèl@Work 11

OostenrijkVakantiegangers voor wie de zon niet het belangrijkste is gaan veel naar Duitsland en Oostenrijk. In de winter meestal om te skiën maar ook in de zomer kun je in deze landen prima je tijd doorbrengen. Er wordt veel gewandeld, gefietst en aan watersporten gedaan.

Qua eten kun je ook hier prima uit de voeten. Oostenrijk is een land met een lange culinaire traditie. De Oostenrijkse keuken is een samensmelting van verschillende keukens uit de omringende landen zoals Italie en Hongarije, verrijkt met recepten uit de land- en bergprovincies. Door de strijd tegen de Turken, die de hoofdstad Wenen nooit veroverden, is de liefde voor koffiespecialiteiten ontstaan. Omdat de Oostenrijkse keizer ook eeuwenlang koning van Spanje was, zie je deze invloeden terug.

Er bestaan veel legenden over het Wiener Kaffeehaus. Ten tijde van Keizer Franz Joseph en in de jaren ‘20 van de eerste Oostenrijkse republiek was het koffiehuis de ontmoetingsplaats voor intellectuelen, kunstenaars en letterkundigen. Het bezoek aan het koffiehuis was prettig omdat het er warm en droog was en vanwege de mensen en de gezelligheid.

De Wiener Schnitzel heeft een heel leven achter zich. Toen de legendarische veldmaarschalk Radetzky halverwege de vorige eeuw in Italië oorlog voerde, liet hij Wenen weten dat de Milanezen hun schnitzels voor het bakken door paneermeel wentelden. In Wenen probeerde men dit direct uit, niet wetende dat de Italianen het recept hadden overgenomen van de Spanjaarden, die het tijdens de Moorse bezetting hadden afgekeken van de Arabieren, die deze techniek uit Byzantium hadden meegebracht. Dus eigenlijk is de Wiener Schnitzel een Byzantijnse schnitzel.

Noedels, voor de bereiding hiervan is er keuze uit 7 verschillende basisproducten: meel, aardappelen, griesmeel, paneermeel, kwark, kaas en gist. Met deze basis ontstaan verschillende noedelvarianten, die als bijgerechten, hoofdgerechten of als zoete gerechten geserveerd worden.

Uit de gebruikte ingrediënten wordt een deeg gevormd, waarvan stukjes worden afgestoken en met natte handen tot bolletjes gevormd. Deze leg je in kokend zout water, en als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Vervolgens worden er geroosterde broodblokjes, spek of vleesstukjes of pruimen, kersen of abrikozen voor de meer zoete soort toegevoegd.

Als je naar zoetigheid kijk dan is de ‘Apfelstrudel’ legendarisch. Maar ook de ‘Tiroler Kraphen’ of beignets gevuld met jam zijn bekend.

DuitslandMaar ook in Duitsland kun je als echte taartfan goed aan je trekken komen. Het barst van de gebaksoorten en de stukken zijn vaak groter dan bij ons. Naar tompoezen en moorkoppen zul je vergeefs zoeken.Lekker hartig gebak zijn Brezel of Pretzels een soort grote zoute krakelingen, die vers gebakken en nog warm verkocht worden.

Koffie wordt standaard tegen vieren gedronken met soms een lekker stuk gebak of een schaal koekjes. Het eten van meer stukken gebak, die op tafel blijven staan (en niet meteen weer in de koelkast verdwijnen), is niet onbeschoft maar heel normaal.

Ook de schnitzel zie je veel in de Duitse keuken. Dat alle Duitsers elke dag grote stukken vlees eten is echter onzin. Net zoals dat wij ook niet elke dag stamppot, eten.

De porties eten en drinken zijn meestal groter dan bij ons. Duitsers houden van lekker en goed eten en drinken. Ze hechten bovendien veel waarde aan de kwaliteit van hun eten.

Anders dan in Nederland eet men vaak tussen de middag warm. De kinderen soms op school, de ouders op het werk. Bij de warme maaltijd drinkt men meestal iets van bronwater of vruchtensap, soms ook een biertje. De traditionele keuken is

heel verschillend: Van noord tot zuid heb je de meest uiteenlopende gerechten. Deze traditionele gerechten zijn “deftig” (het Duitse woord voor “stevig”), omdat ze stammen uit de tijd dat mensen zwaar lichamelijk werk deden en zulke stevige kost ook nodig hadden. Enkele traditionele gerechten zijn Königsberger Klopse en Kasseler im Blätterteig. In de kustgebieden in het noorden wordt veel vis gegeten. Iedere streek heeft zijn eigen specialiteiten.

Hamburg is bijvoorbeeld heel beroemd om zijn paling, pruimen en groentesoep. In het westen van Duitsland is het eetpatroon de laatste jaren behoorlijk veranderd door de betere levensomstandigheden en doordat mensen gezonder zijn gaan eten. Maar het allerbekendst is de Duitse worst, Bock, Brat-, Curry- of Frankfurter Wurst, lekker op een kaiserbroodje met een beetje senf (mosterd).

“Dat alle Duitsers elke dag grote stukken vlees eten is echter onzin. Net zoals dat wij ook niet elke dag stamppot, eten.”

Duits- Oostenrijksekeuken

De lekkerste gerechten uit deze keuken door ons geselecteerd.

Appèl@Work 13

Schnitzel

Ingrediënten4 ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzels, 1 citroen, 100 g bloem, 2 eieren, 200 g paneermeel,100 ml olie, 25 g boter, peper en zout.

BereidingswijzeSchnitzels tussen twee velletjes plasticfolie leggen en nog platter slaan met bijvoorbeeld de platte kant van groot mes. Van citroen vier mooie plakjes snijden. Rest van citroen boven schnitzels uitknijpen. Schnitzels inwrijven met zout en peper. Bloem op plat bord strooien, in diep bord eieren met vork loskloppen en paneermeel op derde bord strooien.

Schnitzels een voor een eerst door bloem halen, dan door het ei en vervolgens beide kanten in paneermeel drukken. Overtollige paneermeel eraf schudden. In koekenpan olie en boter verhitten. Schnitzel in pan leggen en onderkant in 3-4 min. knapperig bruinbakken. Voorzichtig keren en andere kant ook in 3-4 min. goudbruin bakken. Garneren met citroen.

Kaiserschmarren

Ingrediënten150 g bloem (gezeefd), 4 eieren (gesplitst),

1 zakje vanillesuiker, 1 el suiker, 200 ml melk,

roomboter om te bakken, poedersuiker en

zout.

BereidingswijzeDoe de bloem, eidooiers, vanillesuiker en

een halve theelepel zout in een kom. Voeg

al kloppend met de mixer de melk toe en

mix tot een glad beslag. Klop in een kom

met garde de eiwitten met een snuf zout stijf

en spatel daarna het eiwit luchtig door het

beslag.

Smelt in een grote koekenpan de boter.

Schenk het beslag in de pan en bak de koek

aan de onderkant op laag vuur zachtjes

goudbruin. Keer de koek en bak ook de

andere kant goudbruin. Snijd de koek

vervolgens met 2 messen slordig in grove

stukken. Bak de Kaiserschmarren (dat zijn

dus de stukken pannenkoek) nog even tot ze

rondom goudbruin zijn. Bestrooi royaal met

poedersuiker.

Tip: lekker met appelmoes, rode bosbessen

of pruimen.

Pretzel

Ingrediënten1,5 tl droog bakkersgist, 175 ml warm water

(45°C), 1/2 tl ruwe basterdsuiker, 1/4 tl zout,

280 gr broodmeel, 1 geklopt ei, 2 el grof

zeezout

BereidingswijzeHet gist in een kom met warm water

oplossen en ±10 minuten romig laten

worden. In een kom gistmix, suiker, zout

en de helft van de bloem goed mengen.

Resterende deel beetje bij beetje door

kloppen tot een stijf deeg is gevormd. Het

deeg in een, licht met olie ingevette kom

leggen, afdekken en tot verdubbeld volume

laten rijzen.

De oven voorverwarmen op 230°C. Een

bakplaat licht invetten. Het deeg op een

bebloemde ondergrond leggen en in 12

bollen verdelen. Van elke bol een lange

kabel maken en deze in pretzelvorm

vouwen. Leg de pretzels op de ingevette

bakplaat, een beetje losgeklopt ei erover

smeren en met grof zout bestrooien.

Gedurende 12-15 minuten in de

voorverwarmde oven goudbruin bakken.

Tip: je kunt zeeventueel ook garneren

met maanzaad of sesamzaad. Lekker als

snackje tussendoor, bij de borrel of bij een

maaltijdsoep.

Appèl@Work 15

Jazz Time

Noord-Holland

Haarlem Jazz & More 15–17 augustus in Haarlem

Laren Jazz31 augustus in Laren

Jazz & Sail Bergen6–8 september in Bergen aan Zee

Gelderland & Groningen

Jazz Comes To Town20 juli – 17 augustus in Epe

Zomer Jazz Fietstour31 augustus in Groningen

Noord-Brabant & Limburg

Roermond Swingt!28–29 juni in Roermond

Jazz-Marathon25 augustus in Eindhoven

Jazz-liefhebbers kunnen

deze zomer hun hart op-

halen. De redactie bracht

in kaart waar en wanneer

we terecht kunnen voor een

lekker avondje jazz.

Zuid-Holland

North Sea Jazz Festival12–14 juli in Rotterdam

2 Jazz Festival Delft16–18 augustus in Delft

Appèl@Work 17

stijl van het bezochte oord. Ook een lokale chef-kok maakt zijn versie van dit gerecht, waarna de lokale bevolking mag kiezen welke versie zij lekkerder vinden. Te zien op 24kitchen.

No reservationsIn het programma ‘No Reservations’ reist de Amerikaanse chef-kok Anthony Bourdain de wereld rond en maakt kennis met de plaatselijke keukens. En omdat hij dit al sinds 2005 doet, is de verzameling bijzondere reis- en eetervaringen inmiddels groot.

Hij is een echte avonturier, zelfs voor het eten van een oogbal van een bloedig zeehondenkarkas of een hagedissenjacht in de woestijn deinst hij niet terug. Van Dubai, Taiwan en Thailand tot Berlijn, Japan en de

The Taste of Life Travel In ‘The Taste of Life Travel’ maakt Rudolph van Veen culinaire ontdekkingsreizen. Hij neemt je mee naar bijzondere oorden, zoals Florence, New York, Malta, Stockholm maar ook ons eigen Nederland, waar hij op zoek gaat naar bijzondere gerechten, lokale gebruiken en gastronomische geheimen.

De opgedane inspiratie wordt vervolgens gebruikt bij het maken van een gerecht in de

Amerikaanse woestijn. Overal proeft ‘No Reservations’ wat er te beleven valt. Hierbij

komt natuurlijk niet alleen haute cuisine aan bod. Vooral street en soul food wordt regelmatig getest. En ook andere culturele bijzonderheden komen aan bod. Hij doet dit op zijn eigenzinnige manier, waarbij hij zijn scherpe tong en bijzondere persoonlijkheid niet ongebruikt laat. Te zien op 24kitchen.

Mocht je deze zomer lekker in eigen land blijven dan kun je toch een beetje buitenlandse cultuur opsnuiven. Je kunt namelijk op verschillende zenders afstemmen op allerlei leuke reisprogramma’s waarbij ook het lokale eten centraal staat. Wij maakten een overzicht.

Culinaire reisprogramma’s

Appèl@Work 19

Extreme chefWie kan er koken onder extreme omstandigheden, met extreme ingrediënten, in een extreme competitie? Alleen een extreme chef, natuurlijk. Een extreme chef zal in de meest veeleisende en creatieve kookcompetities ooit moeten koken. Geen gezellige keukens, maar koken in de bergen, op stranden en in het midden van de straat.

Gedurende 24 uur gaan 4 chefs tegen elkaar strijden in een reeks afmattende uitdagingen die hun intelligentie, aanpassingsvermogen en creativiteit testen en waarbij zij hun fysieke en mentale grenzen zullen opzoeken. Bijvoorbeeld, wie krijgt als eerste zijn ingrediënten uit een blok ijs en maakt hiermee een culinaire maaltijd?

En dit met alleen één mes, één pan en een kookpit. Wie kan er een maaltijd bereiden met de hitte van een automotor? Wie kan culinaire hoogstandjes maken op een olietanker, een onderzeeër of op een boerderij? Kortom wie bemachtigt de titel Extreme? Te zien op Travel Channel.

Bizarre FoodsEr wordt wel gezegd dat Nederlanders over het algemeen weinig avontuurlijk zijn voor wat betreft we wel en niet eten. Iemand die dat niet doet is Andrew Zimmern. Andrew Zimmern is de presentator van Bizarre Foods op Travel Channel. In die hoedanigheid reist hij de hele wereld af op zoek naar bijzondere en soms zelfs bizarre soorten voedsel, met de bedoeling om te informeren en te interesseren in de eetgewoonten van andere volkeren en hun culturen.

Zo eet hij op zijn rondreis door Amerika, krokodil van de barbecue, in een heel duur restaurant in Beanstown lamstong, de kop van een duif in Texas, lamshersenen in San Diego en shotjes kippenbloed op een boerderij in de buurt van Seattle. En hoe vreemd sommige gerechten ook klinken, Andrew verplicht zichzelf om altijd twee happen te nemen.. Te zien op Travel Channel.

Sophie Grigson in ThailandMussaman curry, zachte krab noedels en mango kleefrijst, Sophie Grigson kan haar nieuwe culinaire avontuur natuurlijk nergens anders opdoen dan in Thailand. Naast de geweldige gerechten met allerlei fantastische lokale smaken, maakt Sophie een tour door

Thailand met een lokale gids zodat ze ook de cultuur leert kennen. In Bangkok, gaat Sophie naar de Pra Pathom tempel om het belang van het boeddhisme in de Thaise samenleving te begrijpen. In de Wat Po tempel mag Sophie de wereldberoemde Thaise massage technieken ervaren. Ze reist naar Phuket en ontmoet Dr Richard Cracknell in zijn detox en raw-food centrum vlakbij het strand. Sophie bezoekt Chang Mai en de beruchte brug over de rivier Kwai maar haar primaire liefde, eten, is nooit ver.. Met zo’n 50.000 kraamhouders, is Chatuchack Market een wonder van kleuren en aroma’s, op de drijvende markt bij Damnoen Saduak raakt ze onder de indruk van de enorme kooktoestellen die op de bootjes balanceren. Ga mee met Sophie naar Thailand en leer over de wonderen die men hier uit de wok tovert. Te zien op Travel Channel.

Appèl@Work 21

In 130 restaurants verzorgt Appèl dagelijks de lunch, de vergaderservices en kookt en serveert het warme maaltijden. En hoe!Op een wijze die (letterlijk) in de smaak valt. Met beleving, in dienst van de gast, met de beste ingrediënten, met creativiteit, lef en ondernemerschap. Maar bovenal; met de beste mensen. Het zijn die kenmerken die geresulteerd hebben in onafgebroken groei. Ook in de laatste, economisch magere, jaren. Tegen de stroom in.

Zo mag je zeggen dat het een heerlijke verjaardag is. De eerste 35 jaar waren geweldig. Dat is mooi maar het gaat om de komende jaren. Hoe zal de toekomst er uitzien. Het voert misschien wat ver om 35 jaar vooruit te kijken maar hoe zal het zijn in bijvoorbeeld 2020? Toch een voorspelling? Nog steeds zeer succesvol. Natuurlijk anders dan nu. Aangepast aan alle markteisen die denkbaar zijn. Met medewerkers zoals nu. Betrokken, enthousiast en met oog en oor voor wat opdrachtgevers en hun personeel belangrijk vinden. Gepaste arrogantie? Nee hoor; een aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid. Voorspellen is zo moeilijk niet als je 35 jaar bewijs achter je hebt liggen! Gefeliciteerd allemaal.

Appèl 35 jaar

Appèl viert haar 35ste verjaardag. Tijd om even het verleden in te duiken.

In 1978 vond de oprichting van Appèl B.V. plaats. Het eerste contract werkte als een sneeuwbal en in de afgelopen 35 jaar is de onderneming uitgegroeid tot een zeer succesvol bedrijf. Een bedrijf dat een pallet aan dienstverlenende activiteiten voert. Theater-, receptie- en schoonmaakdiensten. Maar dominant in de portfolio is toch contractcatering.

Kookboek

Ter ere van ons jubileum is een bijzonder kookboek gemaakt met de favoriete recepten

van medewerkers van Appèl. 35 gerechten met een verhaal.

Wilt u kans maken op dit unieke boek? Kijk op www.appel.nl of like ons op Facebook!

Kookboeken

Citroengras & GemberOntdek hoe je de heerlijke Aziatische keuken in huis haalt, met authentieke en moderne technieken, ingrediënten, smaken en aroma’s - ook als beginneling. Bereid heerlijke dumplings, perfecte sushi, krokante tempura, rijke en romige curry’s en pittige salades en roerbakschotels - dit boek bruist van smaak! Maak kennis met recepten uit heel Azië - Japan & Korea, China, Filippijnen & Indonesië, Maleisië & Singapore, Thailand, Cambodja & Vietnam en India & Sri Lanka.

A propos BistroA Propos Bistro neemt ons mee op een culinaire ontdekkingsreis door Frankrijk en leert ons typische Franse gebruiken zoals maman die vroeger aan de kleine Stéphane leerde. Daarnaast is het boek opgedeeld in verschillende categorieën als wild, eieren en zoetigheden, maar ook is er een geheel hoofdstuk geweid aan foie gras.

Reis om de Wereld in 80 GerechtenTreed in de culinaire voetsporen van Jules Vernes, met ‘s werelds bekendste chefs als gids. Geniet in Europa van gevulde camembert of conserve de thon, proef de kruiden van de Oriënt in een kop geurige linzensoep of nip aan een feestelijke granaatappelchampagnecocktail in India. Een fantastisch boek met verleidelijke receptuur en fotografie van David Loftus, om van te watertanden!

Appèl@Work 23

Gennario’s favoriete Italiaanse familiereceptenSamen koken en eten is het fundament van een gelukkig gezin volgens Gennaro Contaldo, Jamie Olivers Italiaanse mentor. Want waar vinden de beste gesprekken plaats, zorg je voor de ander en voed je elkaar? Juist, aan de keukentafel, het kloppend hart van elk gezin. Van eenvoudige snelle gerechten voor door de week als soep en pasta tot aan lang pruttelende winterstoven of luie zondagse gerechten: met dit boek is het smullen geblazen voor groot en klein.

Spaanse smakenOntdek de échte Spaanse keuken met José Pizarro. Deze culinaire Spanjaard kookteerlijke, regionale recepten uit de Spaanse keuken, tjokvol smaak en temperament. Wat te denken van chorizo met gegrilde paprika, artisjokken met vongole en serranoham of manchego-ijs met kweepeer? Warmbloedige eenvoud met spectaculair resultaat.

WereldetersDe kinderen van Marjolein de Vlaam waren geen makkelijke eters. Ze wilden het liefst elke dag hetzelfde en bij voorkeur gerechten die ze al kenden. Tot Marjolein op het idee kwam om verhaaltjes bij gerechten te gaan vertellen. Leuk weetjes over Italië als ze risotto had gekookt. Korte verhaaltjes over Spanje als ze gazpacho (“Mama, deze soep is koud!”) had gemaakt. Een boek met een los receptenschrift, paspoortjes en landenstickers. Met ‘Wereldeters’ kun je je kinderen zoveel meer gerechten laten eten.

Wereldgerechten

Thaise curry met kokos

Ingrediënten2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 ui (gesnipperd), 450 g kipfilet, 1 el rode currypasta, 300 g sperzieboontjes, 500 ml kokosmelk, 1 limoen: 1 el limoensap en de geraspte schil, 250 ml kippenbouillon, 2 el korianderblad (vers gehakt), 1 el bruine basterd suiker, 1 el Thaise vissaus en olie om in te bakken.

BereidingswijzeSnijd de kip in smalle reepjes, haal de topjes van de boontjes en halveer ze.Doe wat olie in een wok en fruit de ui op middelhoog vuur. Doe de knoflook en de currypasta erbij en roerbak nog 2 minuten.

Voeg vervolgens de kipfilet, de boontjes en de rasp van de limoen toe en roerbak nog drie minuten. Doe daarna de kokosmelk en de bouillon erbij en wacht tot het kookt. Laat dit op een laag vuur circa 4 minuten sudderen om de curry wat te laten inkoken. Doe als laatste de koriander, een eetlepel vissaus, een eetlepel limoensap en de suiker erbij. Warm het nog een minuutje door. Serveer met witte rijst en garneer voor extra pit met wat rode peper.

Tandoori kip van de barbecue

Ingrediënten4 kipfilets, 1/2 tl kerriepoeder, 1/2 tl gemalen chilipepers, 1/2 tl zout, 1/4 tl gemberpoeder, 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl kaneelpoeder, 1/4 tl kurkuma, 1 el olijfolie, 2 el yoghurt, satéstokjes, peper en zout.

BereidingswijzeLeg de satéstokjes in een bak met water, dit voorkomt dat de stokjes verbranden op de barbecue. Maak de barbecue aan en laat deze goed heet worden.Meng in een middelgrote kom kerriepoeder, gemalen chilipepers, zout, gemberpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder en kurkuma met de yoghurt tot een gladde pasta. Snijd de kip in blokjes en wrijf deze vervolgens in met de pasta. Rijg de kip aan de stokjes en leg deze in een schaal. Dek de schaal af en laat 20 minuten marineren. Vet het rooster van de barbecue in met olie in. De kip 6 tot 8 minuten per kant roosteren, tot het vleessap helder is.

Tip: serveer de kip met een frisse salade van komkommer en tomaat. Mocht je geen zuivelproducten willen gebruiken dan kun je de yoghurt vervangen voor water.

Appèl@Work 25

Italiaanse wortel-courgette taart

Ingrediënten250 gr tarwebloem, 1 ei, 4 el ijskoud water, 1/4 tl zout, 100 g koude roomboter of margarine, 1 ui, 100 gr gerookt spek, 200 gr courgette, 1 dikke wortel, 1 el olijfolie, 3 eieren, 1/4 l slagroom, 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas, 1 el oregano, zwarte peper en zout. BereidingswijzeZeef de bloem in een kom en voeg het ei, het water, het zout en de boter toe. Kneed het deeg en vorm tot een bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze 30 minuten in de koelkast. Maak de ui schoon en versnipper deze. Snijd het spek in stukjes en maak de courgette en de wortel schoon. Snijd vervolgens in dunne plakken met behulp van een kaasschaaf. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui en het spek. Voeg de groenten toe en fruit ± 5 minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Verwarm de oven voor op 225°C en vet een bakvorm (± 28 cm) in. Rol het deeg tussen twee lagen plasticfolie uit en bekleed hiermee de vorm. Vorm een rand van ± 2 cm hoog. Verdeel het groentenmengsel over de bodem. Klop de eieren met de slagroom en de Parmezaanse kaas los en breng het mengsel op smaak met peper en zout en schenk dit over de groenten. Bak de taart in het midden van de oven voor ± 40 minuten.

Roergebakken runderreepjes met paprika

Ingrediënten400 g biefstuk, 2 el balsamico azijn, 2 el donkere sojasaus, 2 el Worcestershiresaus, klein bosje lente-ui, in diagonale ringen, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika.

BereidingswijzeMaak de paprika’s schoon en snijd deze in reepjes. Snijd de biefstuk ook in reepjes. Meng de vleesreepjes met de azijn, sojasaus en Worcestershiresaus en marineer minimaal 20 minuten in de koelkast. Hoe langer je marineert hoe lekkerder ze worden. Verhit een wok tot hij zeer heet is en voeg het vlees met de marinade en lente-ui toe en roerbak 2 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak nog 2 minuten. Lekker met witte rijst of noedels.

Verdubbel eventueel de marinade ingrediënten voor meer saus. In plaats van verse paprika kun je ook bijvoorbeld paprika uit een pot gebruiken en/of champignons, paksoi, chinese broccoli of prei gebruiken. Of voeg aan het eind een zak gemengde sla door de roerbak. De marinade is ook lekker met kip, varkensvlees of voor een vegetarische variant met tofu en cashewnoten.

Strandclub Zwoel, Hoek van HollandGenieten van een prachtige omgeving en tegelijkertijd een culinaire beleving. Strandclub Zwoel is een verrassend restaurant op het strand, en niet meer weg te denken uit Hoek van Holland. Met bijzondere wijnen en unieke gerechten kunt je er optimaal genieten van het strandgevoel. Heerlijke gerechten op brood voor de lunch zoals de bekende steak of kreeftensalade, maar je kunt ook uit verschillende menu’s kiezen.

Wij zijn

Fan!

erop uit deze zomer5x ...

Chocolat, BredaBij restaurant Chocolat in Breda kun je genieten van heerlijke Franse gerechten met Oosterse invloeden. Het restaurant ligt in het centrum van het Breda naast de grote kerk. Het interieur ziet er echt geweldig uit. In de middag kun je er lunchen, met keuze uit verschillende salades en sandwiches. Voor de grote trek kun je ‘s avonds geheel in Franse stijl, genieten van de meest uiteenlopende gerechten. In de keuken wordt uitsluitend gewerkt met 100% pure en seizoensgebonden ingrediënten en dus is er iedere 3 maanden een nieuwe menukaart.

Appèl@Work 27

Witloof, MaastrichtMosselen, garnalenkroketten, fritten en pintjes. Witloof is honderd procent Vlaams. Het interieur is bijzonder mooi ontworpen door Maurice Mentjens. Witloof zweert bij Belgische producten. Bijvoorbeeld oer-Antwerps stoofvlees en Zeeburgse waterzooi. Alles is helemaal artisanaal, ofwel ambachtelijk, bereid. Allé daar gaan we zeker heen deze zomer.

Natural High, OuddorpBij Beachclub Natural High kun je ontspannen op het terras en genieten van eten en drinken. Lekkere broodjes, frisse salades maar ook warme gerechten. Ook is er iedere dag een daghap. Maar je hoeft er niet stil te zitten. Er is een surfshop én dit is the place to be voor kitesurfen. Ook worden er allerelei andere strand en wateractiviteiten georganiseerd. Kortom je komt hier de dag wel door.

Wij zijn

Fan! ‘t Amusement, ArnhemEstée Strooker is ‘de eerste MasterChef van Nederland’. Zij staat samen met haar vriend in de keuken en maken kleine, creatieve gerechtjes waarvan je er vier à vijf bestelt. Zoals een rol gevuld met salade van krab, avocadocrème, groene asperges, grapefruit, omwikkeld met rauwe coquille of Frans boerderijkipje met garnituren van pompoen en abrikoos, rode quinoa. Met mooi weer kun je in de binnentuin eten en als je echt romantisch bent kun je er zelfs een privé loveseat reserveren

Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente...

www.johmafoodservice.nl

Gourmet salades Sligro Sligro Art.nr. Productomschrijving Art.nr. Productomschrijving192991 Bleekselderij salade met ananas & appel 194503 Macaroni salade met ham192967 Broccoli-hamsalade 192598 Penne rigate salade met witte kaas & prei193010 Broccoli salade 192572 Tortellini salade met tonijn & tomaat192360 Amerikaanse Coleslaw 192828 Couscous salade met gegrilde paprika en courgette192959 Farmer salade 193133 Kaas salade met appel en augurk192941 Komkommer salade in yoghurtdressing 344954 Japanse Mie salade met surimi en zeewier in soja-oestersaus192616 Waldorf salade 192556 Wilde rijst salade met paprika & mandarijn193002 Kool salade met groene paprika 193117 Vrije Uitloop Ei salade 192983 Witte kaas salade met paprika & olijven 192344 Aardappel salade met vrije uitloop ei193094 Sperziebonen salade met paprika & olijven 192459 Salade van aardappelpartjes in schil 192933 Penne rigate salade met tonijn, tomaat & Pecorino met gedroogde tomaten

Verbeterde receptuur Verlengde houdbaarheid Inhoud 1,5 kg Per week 15

41986 Johma adv Appel.indd 1 03-05-13 08:07

Appèl@Work 29

Pieter van Doorn (60) werkt sinds 2002 bij Appèl. Zijn functie? Deurwaarder, Huismeester, Planner, Archiefbeheerder, Magazijnbeheerder, Chauffeur oftewel.. onmisbaar! Nu dus ook.. Columnist bij Appèl@Work Magazine.

De titel van deze column is natuurlijk afgeleid van het alom bekende; “Alle gekheid op een stokje.” Gezien de inhoud van deze column kan het allebei gebruikt worden. Laat ik eerst maar eens beginnen met de opmerking dat ik geen kwaad woord wil horen over de kookkunsten van mijn moeder. Zij had alleen een beetje moeite om variatie aan te brengen in het samenstellen van het menu. In mijn kindertijd, héél héél lang geleden, bestond de dagelijkse kost uit gehaktballen met rode kool, wortelstamp met ribjes, verse worst met boerenmoes (inclusief het beroemde kuiltje voor de jus), zuurkoolstamppot met rookworst en spek, varkenslapjes met spruitjes steevast begeleidt met de woorden: “Als je je bord niet leeg eet dan mag je vandaag niet meer buiten spelen!” Als we geluk hadden dan aten we op vrijdag vis en anders waren het gekookte aardappelen met een gekookt eitje en een botersausje. Nou ja, botersaus, het was eigenlijk niet meer dan een gesmolten pakje Blue Band. Na nog enkele van dit soort gerechten begon de hele cyclus weer van voor af aan. Hoe anders en divers ziet ons eetpatroon er tegenwoordig uit. Ik weet nog dat in de jaren zestig het eerste Chinese restaurant in de naburige stad werd geopend. Onze buurman, een potige hoefsmid, mocht van zijn vrouw op zondag altijd chinees gaan halen. Hij bestelde dan een portie nasi met drie stokjes saté. Bij het verorberen van dit ‘hete’ gerecht sloegen hem, volgens zijn zeggen, de spreekwoordelijke vlammen uit de mond. Een mens heeft de rare gewoonte om tijdens het eten van heet voedsel met de handen voor de mond te wapperen, alsof je daarmee het eten in je mond minder pittig maakt. (?) Tegenwoordig kan het niet heet en spicy genoeg zijn. De buitenlandse restaurants schoten destijds als paddenstoelen uit de grond. Ook ik ben een regelmatige bezoeker van dit soort eetgelegenheden en bestel dan ook het pittigste gerecht. Mijn vrouw en ik aten ooit in een Indiaas restaurant en ik bestelde het heetste wat ze mij konden voorschotelen. Op aanraden van de ober nam ik een gradatie lager heet gerecht. Nou, ik heb het geweten, na enkele happen was de binnenkant van mijn mond volkomen verdoofd, mijn gehemelte was totaal gevoelloos geworden inclusief mijn verhemelte. Dit kan namelijk allebei, ja je leert wat hè, door het lezen van deze column. Vanuit ons dorp ga ik vaak naar een toko in de stad. Deze toko wordt gerund door een ouder chinees echtpaar en we worden na binnenkomst vriendelijk begroet met de woorden: ”Dag Mevlouw, Dag Menneel.” Tijdens mijn ritje naar huis haal ik een pot sambal badjak uit de boodschappentas en zet deze naast mij neer. Ik heb hierbij letterlijk een vinger in de pot en bij thuiskomst is de pot sambal dan ook al half leeg, O.K., half vol.

De eerste keer dat ik met stokjes at was een gehannes van heb ik jou daar. Mijn moeder leerde me dat eten met kleine hapjes beter is voor de spijsvertering. Nou, dan moet je zéker met stokjes gaan eten. Ik kreeg bijna niets binnen en alvorens ik mijn bordje leeg had was er anderhalf uur verstreken. Tegenwoordig gaat het eten met stokjes mij waarschijnlijk beter af dan dat je een Chinees met mes en vork laat eten. Het is niet zo dat we thuis alleen nog maar Italiaans, Thais, Grieks, Indiaas of Chinees eten. Een gehaktbal naar Moeders -art met doperwtjes gaat er nog prima in alleen … dit eet zo moeilijk met stokjes!

Pieter

Column Pieter

Al het eten op een stokje

Zomerse salades

Italiaanse salade met prosciutto, mandarijn en walnoten

Ingrediënten1 grote venkelknol, 2 mandarijnen, 1 rode ui, zak rucola, 8 plakken prosciutto, 75 g walnoten, 100 gr orecchiette pasta, 4 el walnotenolie, 1 tl sherry azijn of rode wijn azijn, 1 klein sjalotje (gesnipperd),1 tl honing, zout en peper.

BereidingswijzeDoe de walnotenolie, de sherryazijn, het sjalotje en de honing bij elkaar. Voeg zout en peper toe en meng goed. Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking en spoel vervolgens af met koud water. Maak de venkel schoon en snijd hem zo dun mogelijk. Schil de mandarijnen en verdeel in partjes. Snijd de rode ui in zo dun mogelijke schijfjes. Voeg de mandarijn en ui toe aan de venkel en verdeel door elkaar. Verdeel de rucola over vier borden. Doe er een bergje venkelsalade op, snijd de ham in reepjes en drapeer deze over de salade. Bestrooi met de grof gehakte walnoten en druppel de dressing erover of serveer deze apart.

Tip: mocht je de orecchiette niet kunnen vinden dan kun je altijd een andere pasta gebruiken,

bijvoorbeeld penne.

Volkoren broodjes met verse groenten Ingrediënten100 g magere kwark (uitgelekt), 4 el verse kruiden (bijv. kervel, peterselie, bieslook en munt), 1 teentje knoflook (geplet), 1 à 2 el water, 1 komkommer (in schijven), radijs, tomaat, paprika, rode ui, waterkers en een heel bruin brood.

BereidingswijzeMeng het mineraalwater door de kwark. Kruid het mengsel met peper en de kruidensoorten. Voeg als laatste de knoflook toe. Snijd het brood in plakken. Smeer rijkelijk de spread op het brood en garneer met de verschillende groenten.

Tip voor meer variatie:

Italiaanse spread: vervang je de kruiden voor zongedroogde tomaat, gedroogde Italiaanse

kruiden en knoflook.

Indiase spread: voeg kerriepoeder, een beetje honing en ananas toe aan de kwark.

Japanse spread: voeg aan het kwarkmengsel een beetje wasabi of mierikswortel toe.

Mexicaanse spread: voeg fijngesnipperde paprika, maïs, wat tabasco en chilikruiden toe.

Appèl@Work 31

Griekse salade met watermeloen en feta Ingrediënten1 rode ui (in dunne ringen), sap van 2 limoenen, 300 g watermeloen, 100 g feta, 12 ontpitte zwarte olijven, 200 g kropsla, 1/2 komkommer (in schijven), 1 bosje verse basilicum, een paar blaadjes verse munt, 4 el olijfolie en zwarte peper uit de molen.

BereidingswijzeZet de rode ui 10 minuten weg in het limoensap, zodat de smaak iets milder wordt.Snijd de meloen en de feta in stukjes. Doe de uien en het limoensap door het meloen-feta mengsel, voeg de olijven, olijfolie en de gehakte munt toe en draai flink wat peper uit de molen eroverheen. Hussel dit allemaal door elkaar. Leg op een bord de gewassen kropsla, leg hierop de schijven komkommer. Hierop komt het meloenmengsel. Garneer vlak voor het serveren met de blaadjes basilicum.

Tip: deze salade is heerlijk als lunchgerecht maar past ook goed bij een zomerse barbecue.

Zomerse salade met bietjes, citrusvruchten en ricotta

Ingrediënten180 g gemengde sla, 1 grapefruit, 1 sinaasappel (in partjes), 200 g gekookte bietjes (in dunne plakjes), 150 g ricotta (verkruimeld), halve rode ui (in dunne ringen), 75 gr venkel (heel dun gesneden) en 4 radijsjes (in dunne plakjes).

Ingrediënten voor de dressingSap van 1 grapefruit en 100 ml citroenolie.

BereidingswijzeRoer of shake de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Meng de salade, grapefruit, sinaasappel en rode biet in een slakom. Voeg de ui, venkel en de radijs toe. Giet de dressing over de salade. Strooi de ricotta over de salade en serveer.

Tip: citroenolie is kant-en-klaar verkrijgbaar, maar je kunt het ook zelf maken door olijfolie

op een laag vuur op te warmen met geraspte citroenschil en de smaak een paar dagen in te

laten trekken.

Reisgadgets

1

3

4

2

Appèl@Work 33

1. Boxo Fotowaaier Door simpelweg een van de vele afbeeldingen aan te wijzen kun je op een leuke en eenvoudige manier met de lokale

bevolking communiceren, ook al spreek je niet dezelfde taal. 2. Polaroid 300 We kunnen weer shaken met die polaroid picture. Goed, het is

niet nodig, maar brengt dat old-school gevoel net zo snel terug. 3. Luckies Mapnetic Mapnetic is een magnetische, afveegbare wereldkaart set

voor op de koelkast. Op de kaart kun je met stift en stickers al je reizen en routes aangeven. 4. Invotis Reis Nekkussen Dit Invotis nekkussen

is ideaal voor als je lang onderweg bent en kan op elk moment je nek extra ondersteuning bieden. 5. Keter Cool Bar De Keter Cool Bar is

een handig zomeritem dat dienst kan doen als bijzettafel, koelbox en partytafel. 6. Scratch Map Travelogue Reisdagboek In dit reisdagboek

kunnen alle avonturen beschreven worden, door middel van landkaarten kunnen bezochte plekken in kaart worden gebracht. 7. Solar Suntree

Solar Suntree gebruikt 9 kleine zonnepanelen om je mobiele telefoon of MP3 speler op te laden door toepassing van zonneceltechnologie. Kijk

voor de verkoopadressen op www.appel.nl.

Onzefavoriet

6

5

7

Vanille-ijs met

geraspte chocolade

en caramel

Appèl@Work 35

Klop de eierdooiers met de suiker en het merg uit het vanillestokje tot een luchtig en schuimig mengsel. Voeg al roerend de melk toe. Klop de slagroom bijna stijf en voeg de slagroom bij de andere ingrediënten. Meng het geheel goed door elkaar. Als alle ingrediënten goed door elkaar gemengd zijn, kan het ijs in de vriezer. Haal de bak er elk half uur uit en klop het ijs helemaal goed door met een vork. Dit voorkomt de vorming van (grote) ijskristallen. Deze kristallen maken het ijs hard en tasten de romige structuur van het ijs aan, wat de smaak van het ijs niet ten goede komt. Zet de bak na het kloppen weer terug in de vriezer. Herhaal dit net zo lang tot de ijs hard(er) is geworden en er geen ijskristallen meer in zitten. Het ijs is dan klaar om geserveerd te worden!

Mocht je in het bezit zijn van een ijsmachine schakel deze dan, nadat je alle ingrediënten door elkaar hebt gemengd, in op de roomijs-stand en giet het mengsel in de kom. Laat de machine ongeveer 30 tot 40 minuten draaien.

Tip: wil je verschillende smaken ijs, voeg dan na 25 minuten, als het ijs bijna klaar is, ingrediënten toe zoals: grof gehakte ongezouten noten (walnoten, pecannoten, hazelnoten, pinda’s of pistachenootjes), gepureerd fruit (aarbeien, frambozen, banaan of hele bessen), grof gehakte chocolade, cacao, kaneel, verbrokkelde koekjes zoals Oreo’s of biscuit.

Let wel op dat vruchten zoals appels, bananen, peren en pruimen kunnen verkleuren. Besprenkel ze daarom voor het pureren met citroensap.

Zelf ijs maken is een koud kunstje! Tenminste als je er de tijd voor neemt en de juiste ingrediënten gebruikt. Je kunt een speciale ijsmachine aanschaffen maar dit is niet nodig, een vriezer of het vriesvak van je koelkast doet het ook prima!

Benodigdheden

Basisrecept

• 3 eierdooiers• 100 gr basterdsuiker• 1 vanillestokje• 250 ml melk• 200 ml slagroom

Home made icecream

Toevoegingen

• Noten: walnoten, pecannoten, hazelnoten, pinda’s of pistachenoten.

• Fruit: aardbeien, frambozen, bananen en bessen (als je kiest voor fruit, snijd dit dan eerst in kleine stukjes en maak het daarna helemaal fijn met een staafmixer, tot er een soort fruitsap overblijft).

• Overig: chocolade, cacoa, kaneel, koekjes (Oreo’s of biscuit).

Alle kamers in Hotel Bazar zijn voorzien van een badkamer met douche en/of ligbad, televisie en minibar. Op de bovenste verdieping beschikken de kamers ook over een eigen ruim balkon, dat uitzicht biedt op de levendige Witte de Withstraat.

Ontbijten bij Hotel Bazar is net zo’n bijzondere ervaring als er slapen. In de oosterse sferen van wereldeethuis Bazar wordt het gevarieerde ontbijt geserveerd, met o.a. een ‘duizend-gaten-flensje’ met honing en Turkse yoghurt met vers fruit. Lunchen en dineren in Bazar is natuurlijk ook mogelijk.

De receptie van Hotel Bazar is een bazar op zichzelf. Vol met wereldse woonaccessoires voor wie de Bazar-sferen mee naar huis wil nemen: lampen, waterpijpen, parfumflesjes, snuisterijendoosjes, servies, meubels en sieraden. Blikvangers zijn de enorme lichtboom en Aladdin lampen.

Vanuit Hotel Bazar is het makkelijk de wereld van kunst en cultuur in Rotterdam te verkennen. Het hotel ligt in de bruisende Witte de Withstraat waar zich vele galeries bevinden. Museum Boymans, de Kunsthal,

het Nederlands Architectuurinstituut en het Maritiem Museum liggen op loopafstand. Om de hoek ligt de Erasmusbrug die naar de Kop van Zuid leidt, waar de ss Rotterdam ligt afgemeerd.

Door de centrale ligging en unieke uitstraling is Hotel Bazar erg geschikt voor bijvoorbeeld kleine groepen die een van de vele culturele festivals in Rotterdam bezoeken.

Hotel Bazar is een bijzonder hotel. Hier te gast zijn betekent jezelf onderdompelen in wereldse, intieme sferen. De zevenentwintig kamers zijn oosters, Zuid-Amerikaans en Afrikaans ingericht. Genieten van gerechten uit verschillende werelddelen in het vermaarde wereldeethuis Bazar maakt de ervaring compleet.

Slapen bij...

LezersactieMaak kans op een gratis overnachting voor twee personen. Kijk voor meer informatie op www.appel.nl.

Appèl@Work 37

Hollandsmet een eigentijds tintje

Volgende keer in Appèl@Work Magazine:

Appèl@Work 39

Eenvoudig te bereiden, kleine smakelijke hapjes in twaalf originele wereldsmaken. Zo vanuit de koeling in de magnetron of oven en in een handomraai zet u iets origineels op tafel! Zo maak je van iedere borrel een feestje!

Voordelen:• Heerlijk gemarineerd• Leuk om te serveren• Eenvoudig te verwarmen in

de pan, oven of magnetron• Zowel koud als warm erg lekker

De lekkerste smaken van de wereld vind je terug in de producten van Taste Original.

VERKRIJGBAAR IN

12 WERELDSE SMAKEN

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E info@zwanenberg.nl • www.zwanenbergfoodservice.nl

1048416

Exclusief verkrijgbaar bij

bijzondere smaken losse theeAlex Meijer Fairtrade losse thee is verkrijgbaar in 8 bijzonderevarianten: Rooibos, Wild Romance, Dark Ceylon, Earl Grey, Orange Pekoe, Green Tea, Misty Mint en Strawberry Rhubarb.