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Listeria monocytogenes: sicurezza alimentare edesportazioni
Prof. Antonello Paparella, Dott. Francesco Pomilio
XXIX Convegno Nazionale Italiana VeterinarI Igienisti10-12 Settembre 2019 - Bari
Export
Export italiano è il 20% dell’agroalimentare
Quindi tra 45 e 50 miliardi di euro
È in aumento
L. monocytogenes è uno degli agenti di MTA di maggior interesse
Bari 12 settembre 2019
Export
Criticità rispetto a Lm
• Assenza nella Legislazione UE di catagorie di alimenti RTE ( in EU abbiamo solo pH e Aw)
• Assenza di procedure per la gestione delle non conformità, campioni positivi dall’ambiente di produzione e dai prodotti
• Assenza di un piano di campionamento ufficialenella vendita al dettaglio (non è più vero se consideriamo il Piano Nazionale Integrato), al momento non c’è analisi del rischio relative aiprodotti che mettiamo in commercio
Bari 12 settembre 2019
Export
Cosa stiamo facendo
• È in Italia una delegazione ufficiale della CINA per le carni bovine
• Oggi a Bruxelles c’è una riunione del gruppo di lavoro per il nuovo trattato EU e Canada per export di RTE
• Dobiamo cercare di restare al minimo come procedure altrimenti per ciascuno stato nel quale esportiamo dobbiamo mettere in atto un Sistema ad hoc, il che comporta enorme esborso di denaroda parte delle aziende e delle autorità competenti.
Bari 12 settembre 2019
Torniamo a Listeria monocytogenes news
Bari 12 settembre 2019
Bari 12 settembre 2019
Maury et al., 2016
Biodiversità di ceppi
Le nuove possibilità diagnostiche(sequenziamento dell’intero genoma) permettono di ottenere dati relativi allacomposizione nucleotidica del DNA che eranoimpensabili qualche anno fa, ad un costoaccettabile da parte di un laboratorio.
Bari 12 settembre 2019
Biodiversità di ceppi
Le differenze nucleotidiche evidenziabili con NGS permettono di identificare e differenziare i ceppi traloro, rendendo più agevole il lavoro degliepidemiologi nell’ambito delle loro attività di indagini• Sorveglianza epidemiologica• Alimentazione dei sistemi di allerta• Indagini nel corso di focolai di MTA• Anche in casi clinici isolati
Bari 12 settembre 2019
Biodiversità
Cosa ci interessa valutare
• La diffusione in ambienti diversi
• La provenienza diversa e la presenza nelle diverse nicchie: rifiuti, acque, letame e altri ambienti zootecnici, uccelli
• L’adattamento alle diverse condizioni e la possibilità di divenire persistenti
• L’isolamento nei malati
• L’isolamento nelle industrie alimentari e negli alimenti
Bari 12 settembre 2019
Biodiversità
• La presenza in ambienti diversi
• Acquatico
- Acque dolci: laghi, fiumi, piscine e altri luoghi di ricreazione
• Terrestre
- Campi
- Boschi
- Agricoltura
- Effluenti di stalle
- Ambiente antropico
- Industrie alimentari
Bari 12 settembre 2019
Biodiversità
• Successivamente quando abbiamo le colonie quali sono i metodi per valutare la biodiversità
• Sicuramente NGS
• Sequenziamento
- cgMLST: schema Pasteur o RIDOM
- SNP analysis
• Presenza di geni relativi a tante proprietà: virulenza resistenza, stress, tolleranza
• Ma non dimentichiamo dei meccanismi che sono sulle membrane
Bari 12 settembre 2019
Biodiversità
• Non è vero che una azienda ha solo alcuni ceppi, se sono seguite nel tempo a volte i ceppi entrano e sono eliminati, oppure si aggiungono ad altri già presenti
• Alcuni ceppi sono diffusi e non collegati da un punto di vista epidemiologico oppure non sappiamo se lo sono
• Altri ceppi girano e sono diffusi, magari trasportati dagli uccelli o altri animali che si muovono, persone che si muovono.
Bari 12 settembre 2019
Biodiversità
• I ceppi presenti nelle strutture sembrano cambiare poco nel tempo.
• Ad esempio, nel periodo 2013-2015 nel corso di 3 indagini relative a focolai di MTA legate al formaggio a pasta molle, gli alimenti e gli isolati ambientali raccolti dalla stessa struttura sono risultati altamente correlati (≤13 alleli in cgMLST).
Bari 12 settembre 2019
Diversità della collezione del LNR Lm
Bari 12 settembre 2019
Bari 12 settembre 2019
Minimum spanning tree of cgMLST analysis perfomed on dairy processing plant samples (DPP).
Bari 12 settembre 2019
Neighbor joining tree of SNPs analysis performed on dairy processing plant samples (DPP).
Bari 12 settembre 2019
Minimum spanning tree of cgMLST analysis performed on meat processing plant samples.
Latte
Bari 12 settembre 2019
Carne
Bari 12 settembre 2019
Grafico CC• 47 CC
• CC1: Bird, Crayfish, Fallow deer, Fox, Red Deer, slugs (A. vulgaris), Wild boar. In five different country. Interesting because is a CC common in human
• CC315: Only in bird. Present in 10 strains among 50 (20% of the total)
• CC37: Badger, Crayfish, Fallow deer, Fox, Hedgehog, Red Deer, slugs (A. vulgaris), Wild boar from 6 different country.
• 19 CC from Finland (bird), 16 from Germany, 19 from Italy and 13 from Norway (slugs)
Bari 12 settembre 2019
Bari 12 settembre 2019
Bari 12 settembre 2019
Bari 12 settembre 2019
Evidenza della contaminazione per lungo tempo degli ambienti di lavorazione «one» o più ceppi
Risultati dei tamponi ambientali
Bari 12 settembre 2019
ContaminazioneA livello di posto o luogo
(uno o più siti)A livello dell’impianto
Entrata Eliminazione Ricontaminazione o
persistenza?
Azienda Salumificio AltobelloRicerca Listeria monocytogenesPresente
TAMPONI Data prelievo
Reparto di prelievo
Numero
Progressivo
Tipo di prelievo (Matrice
del campione) Tipo di prelievo (sub-area)
Tipo di
superfiCie
07/03/2017 16/05/2017 27/06/2017 26/09/2017 08/11/2017 11/04/2018
Totale
complessi
vo
2 Macchinari Confezionatrice NC 1 1 GX6A12.0047 GX6A16.0024
5 Attrezzatura Tavolo di confezionamento NC 1 1 GX6A12.0349 GX6A16.0255
6 Impianto Ruota/piedini/Sostegni NC 1 1 GX6A12.0140 GX6A16.0002
9 Materiale per la pulizia Tira acqua NC 1 1 GX6A12.0349 GX6A16.0255
19 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 GX6A12.0349 GX6A16.0255
12 Impianto Lavandino NC 1 1 GX6A12.0103 GX6A16.0002
13 Impianto Lavandino NC 1 1 2 GX6A12.0349 GX6A16.0255
23 Utensile Coltello C 1 1 GX6A12.0349 GX6A16.0255
24 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 2 GX6A12.0349 GX6A16.0255 GX6A12.0048 GX6A16.0025
29 Impianto Pozzetto di scarico delle acque di lavaggioNC 2 1 1 4 GX6A12.0188 GX6A16.0002 GX6A12.0047 GX6A16.0024 GX6A12.0104 GX6A16.0002 GX6A12.0062 GX6A16.0048
30 Abbigliamento Stivali/Calzari/Scarpe NC 1 1 2 GX6A12.0143 GX6A16.0048 GX6A12.0001 GX6A16.0007
34 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 2 GX6A12.0349 GX6A16.0255 GX6A12.0001 GX6A16.0007
31 Macchinari Scalda sugna C 1 1 1 3 GX6A12.0103 GX6A16.0002 GX6A12.0104 GX6A16.0002 GX6A12.0349 GX6A16.0255
32 Impianto Pozzetto di scarico delle acque di lavaggioNC 1 1 1 1 1 5 GX6A12.0140 GX6A16.0002 GX6A12.0104 GX6A16.0002 GX6A12.0349 GX6A16.0255 GX6A12.0103 GX6A16.0002
33 Impianto Lavandino NC 1 1 2 GX6A12.0349 GX6A16.0255
Totale complessivo 8 5 5 5 4 1 29
PRODOTTI
Listeria monocytogenes 16/05/2017 Soppressata Metà stagionatura GX6A12.0050 GX6A16.0007
Listeria monocytogenes 27/06/2017 Prosciutto crudo Fine stagionatura GX6A12.0349 GX6A16.0255
Listeria monocytogenes 27/06/2017 Soppressata Metà stagionatura GX6A12.0349 GX6A16.0255 GX6A12.0001 GX6A16.0007
Listeria monocytogenes 25/09/2017 Salsiccia Metà stagionatura GX6A12.0393 GX6A16.0273
Listeria monocytogenes 25/09/2017 Prosciutto crudo Fine stagionatura GX6A12.0349 GX6A16.0255
Listeria monocytogenes 11/04/2018 Prosciutto crudo Fine stagionatura GX6A12.0360 GX6A16.0002
Confezionamento
Impianto
Insacco
Sugnatura
Post-disinfezioneDurante lavorazione
Salumificio Alto
Salumificio
Alto
2 principali cluster presenti in quasi tutte le sessioni e in tutti i
reparti.
Un cluster è coincidente con il pulsotipo GX6A12.0349-
GX6A16.0255 che si riscontra in tutte le fasi di produzioni anche
se non legato a un unico punto di prelievo (contaminante
ambientale?) e anche nei prodotti.
Un secondo cluster è rappresentato da un insieme di pulsotipi:
GX6A12.0104 -GX6A16.0002
GX6A12.0140-GX6A16.0002
GX6A12.0103-GX6A16.0002
Assieme si riscontrano in modo costante nei vari prelievi sptt nel
reparto sugnatura, nel pozzetto di scarico delle acque.
Bari 12 settembre 2019
Azienda Caseificio FlòRicerca Listeria monocytogenes Presente
TAMPONI Data prelievoTotale
complessivo
Reparto di prelievo
Numero
Progressivo
Tipo di prelievo (Matrice del
campione) Tipo di prelievo (sub-area)
Tipo di
superfiCie07/03/2017 16/05/2017 20/06/2017 26/09/2017 08/11/2017 11/04/2018
12 Impianto Lavandino NC 1 1 GX6A12.0005 GX6A16.0009
13 Impianto Lavandino NC 1 1 GX6A12.0005 GX6A16.0009
24 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 GX6A12.0005 GX6A16.0009
25 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 GX6A12.0005 GX6A16.0009
30 Abbigliamento Stivali/Calzari/Scarpe NC 1 1 1 1 4 GX6A12.0005 GX6A16.0009
31 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 GX6A12.0005 GX6A16.0009
Confezionamento 4 Utensile Carrello NC 1 1 GX6A12.0005 GX6A16.0009
7 Impianto Maniglia porta NC 1 1 GX6A12.0005 GX6A16.0009
9 Materiale per la pulizia Tira acqua NC 1 1 1 3 GX6A12.0005 GX6A16.0009
16 Impianto Cella frigorifera C 1 1 GX6A12.0005 GX6A16.0009
19 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 GX6A12.0186 GX6A16.0232
29 Impianto Pozzetto di scarico delle acque di lavaggio NC 1 1 1 1 1 1 6 GX6A12.0005 GX6A16.0009
32 Impianto Pozzetto di scarico delle acque di lavaggio NC 1 1 2 GX6A12.0005 GX6A16.0009 GX6A12.0349 GX6A16.0255
Totale complessivo 7 4 2 6 3 2 24
PRODOTTI
Listeria monocytogenes 25/09/2017 Mozzarella Fine stagionatura GX6A12.0005 GX6A16.0009
Listeria monocytogenes 08/11/2017 Mozzarella Fine stagionatura nd nd
Listeria monocytogenes 12/04/2018 Mozzarella Fine stagionatura GX6A12.0005 GX6A16.0009
Post-disinfezioneDurante lavorazione
Coagulazione
Impianto
Caseificio
FioreUn unico cluster, identificabile con il pulsotipo
GX6A12.0005-GX6A16.0009, presente in tutti
i reparti di produzione e persistente nel
tempo. In particolare risulta presente in
maniera costante in alcuni punti di prelievo.
Bari 12 settembre 2019
Azienda Caseificio Del GiudiceRicerca Listeria monocytogenes Presente
TAMPONI Data prelievo
Reparto di prelievo
Numero
Progressivo
Tipo di prelievo
(Matrice del
campione)
Tipo di prelievo
(sub-area)
Tipo di
superfiCie
14/03/2017 08/05/2017 12/06/2017 10/10/2017 04/12/2017 15/05/2018 Totale
complessivo
19 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 1 1 1 5 GX6A12.0002 GX6A16.0007
31 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 1 1 1 5 GX6A12.0002 GX6A16.0007 GX6A12.0373 GX6A16.0261
32 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 1 1 1 5 GX6A12.0002 GX6A16.0007
Totale complessivo 2 3 3 3 3 1 15
Prodotti Listeria Assente
Post-disinfezioneDurante lavorazione
Impianto
Caseificio
Giudicato
Un unico cluster, identificabile con i due pulsotipi rilevati, presente in
maniera costante nella cella frigorifera dell’impianto.
Bari 12 settembre 2019
Azienda Salumificio Euro cash Ricerca Listeria monocytogenesPresente
TAMPONI Data prelievo
Reparto di prelievo
Numero
Progressivo
Tipo di prelievo (Matrice
del campione) Tipo di prelievo (sub-area)
Tipo di
superfiCie
22/03/2017 07/06/2017 12/07/2017 16/10/2017 29/11/2017 23/05/2018
Totale
complessi
vo
Confezionamento 1 Macchinari Confezionatrice NC 2 2 GX6A12.0026 GX6A16.0072 GX6A12.0050 GX6A16.0007
7 Impianto Maniglia porta NC 1 1 GX6A12.0001 GX6A16.0007
9 Materiale per la pulizia Tira acqua NC 1 1 1 3 GX6A12.0026 GX6A16.0072
17 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 GX6A12.0026 GX6A16.0072
19 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 GX6A12.0050 GX6A16.0007
11 Materiale per la pulizia Tubo acqua NC 1 1 GX6A12.0294 GX6A16.0226
12 Impianto Lavandino NC 1 1 GX6A12.0001 GX6A16.0007
13 Impianto Lavandino NC 1 1 2 GX6A12.0026 GX6A16.0072 GX6A12.0050 GX6A16.0007
22 Utensile Vassoio C 1 1 2 GX6A12.0001 GX6A16.0007
24 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 GX6A12.0050 GX6A16.0007
25 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 GX6A12.0001 GX6A16.0007
26 Macchinari Impastatrice C 2 1 3 GX6A12.0001 GX6A16.0007 GX6A12.0026 GX6A16.0209 GX6A12.0050 GX6A16.0007
27 Macchinari Insaccatrice C 1 1 2 GX6A12.0050 GX6A16.0007 GX6A12.0294 GX6A16.0226
28 Macchinari Tritacarne C 1 1 GX6A12.0001 GX6A16.0007
29 Impianto Pozzetto di scarico delle acque di lavaggioNC 1 1 1 3 GX6A12.0026 GX6A16.0072
30 Abbigliamento Stivali/Calzari/Scarpe NC 1 1 1 3 GX6A12.0367 GX6A16.0001 GX6A12.0026 GX6A16.0072 GX6A12.0050 GX6A16.0007
31 Impianto Pavimento NC 1 1 2 GX6A12.0001 GX6A16.0007 GX6A12.0026 GX6A16.0072
Totale complessivo 4 9 3 5 6 1 30
PRODOTTI
Listeria monocytogenes 22/03/2017 Filetto Fine stagionatura GX6A12.0026 GX6A16.0072
Listeria monocytogenes 22/03/2017 Salsiccia Fine stagionatura GX6A12.0001 GX6A16.0007
Listeria monocytogenes 12/07/2017 Salsiccia Fine stagionatura GX6A12.0026 GX6A16.0072
Listeria monocytogenes 12/07/2017 Salsiccia Fine stagionatura GX6A12.0026 GX6A16.0072
Listeria monocytogenes 29/11/2017 Salsiccia Fine stagionatura GX6A12.0294 GX6A16.0226
Listeria monocytogenes 29/11/2017 Salsiccia Fine stagionatura GX6A12.0294 GX6A16.0226
Listeria monocytogenes 22/05/2018 Salsiccia Fine stagionatura GX6A12.0095 GX6A16.0109
Impianto
Insacco
Durante lavorazione Post-disinfezione
Salumificio
Cassa
Bari 12 settembre 2019
Salumificio Cassa
Due cluster.
Il primo identificabile con i pulsotipi:
GX6A12.0001-GX6A16.0007
GX6A12.0050-GX6A16.0007 (per quest’ultimo pulsotipo
un isolato risulta differente dagli altri e si tratta di un
isolato rilevato nella macchina confezionatrice assieme
ad un altro pulsotipo [GX6A12.0026-GX6A16.0072]). Il
cluster risulta presente in più sessioni di prelievo e in più
reparti, con l’eccezione del confezionamento. Nei prodotti
è stato riscontrato in una salsiccia.
Il secondo cluster è identificabile con i pulsotipi:
GX6A12.0026-GX6A16.0072
GX6A12.0026-GX6A16.0209
GX6A12.0294-GX6A16.0226
GX6A12.0050-GX6A16.0007 (un unico isolato rilevato
nella macchina confezionatrice assieme a GX6A12.0026-
GX6A16.0072).
Questo secondo cluster è presente in tutte le sessioni di
prelievo e in tutti i reparti di produzione, e si riscontra in
maniera pressoché costante nei prodotti finali.
Bari 12 settembre 2019
Azienda Salumificio PepponeRicerca Listeria monocytogenesPresente
TAMPONI Data prelievo
Durante lavorazione
Reparto di prelievo
Numero
Progressivo
Tipo di prelievo (Matrice
del campione) Tipo di prelievo (sub-area)
Tipo di
superfiCie22/03/2017 15/05/2017 20/06/2017 18/10/2017 27/11/2017 23/05/2018
Totale
complessivo
3 Macchinari Bilancia NC 1 1 GX6A12.0362 GX6A16.0127
4 Utensile Carrello NC 1 1 2 GX6A12.0103 GX6A16.0002 GX6A12.0362 GX6A16.0127
Cottura 35 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 GX6A12.0232 GX6A16.0048
9 Materiale per la pulizia Tira acqua NC 1 1 1 1 4 GX6A12.0164 GX6A16.0007 GX6A12.0050 GX6A16.0007 GX6A12.0362 GX6A16.0127
17 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 GX6A12.0020 GX6A16.0005
31 Impianto Cella frigorifera NC 1 1 GX6A12.0002 GX6A16.0007
11 Materiale per la pulizia Tubo acqua NC 1 1 GX6A12.0378 GX6A16.0266
22 Utensile Vassoio C 1 1 GX6A12.0003 GX6A16.0288
23 Utensile Coltello C 1 1 GX6A12.0362 GX6A16.0127
24 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 2 GX6A12.0362 GX6A16.0127
25 Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 GX6A12.0362 GX6A16.0127
26 Macchinari Impastatrice C 1 1 1 3 GX6A12.0002 GX6A16.0007 GX6A12.0164 GX6A16.0007 GX6A12.0050 GX6A16.0007
30 Abbigliamento Stivali/Calzari/Scarpe NC 1 1 1 3 GX6A12.0362 GX6A16.0127 GX6A12.0144 GX6A16.0127 GX6A12.0002 GX6A16.0007
32 Macchinari Impastatrice C 1 1 2 GX6A12.0002 GX6A16.0007 GX6A12.0050 GX6A16.0005
33 Macchinari Nastro C 1 1 GX6A12.0050 GX6A16.0007
34 Materiale per la pulizia Tubo acqua NC 1 1 GX6A12.0362 GX6A16.0127
Totale complessivo 7 4 2 4 3 6 26
PRODOTTI
Listeria monocytogenes22/03/2017 Salame Fine stagionatura GX6A12.0364 GX6A16.0040
Listeria monocytogenes22/03/2017 Salame Fine stagionatura GX6A12.0364 GX6A16.0007
Listeria monocytogenes22/03/2017 Salame Fine stagionatura GX6A12.0370 GX6A16.0027
Listeria monocytogenes15/05/2017 Salame Metà stagionatura GX6A12.0050 GX6A16.0007
Listeria monocytogenes15/05/2017 Salame Metà stagionatura GX6A12.0050 GX6A16.0007
Listeria monocytogenes19/06/2017 Salame Fine stagionatura GX6A12.0062 GX6A16.0048
Listeria monocytogenes23/05/2018 Salame Fine stagionatura GX6A12.0003 GX6A16.0288
Confezionamento
Impianto
Insacco
Durante lavorazionePost-disinfezione
Salumificio Giuseppe
Bari 12 settembre 2019
Salumificio Giuseppe
Tre cluster principali.
Il primo cluster è identificabile con i pulsotipi:
GX6A12.0002-GX6A16.0007
GX6A12.0050-GX6A16.0007 (un unico isolato rilevato il
27/11/2017 nell’impastatrice del reparto di insaccatura e
differisce in parte dagli altri isolati del medesimo
pulsotipo, tutti rilevati in altri reparti e punti di prelievo in
sessioni di prelievo precedenti). Il medesimo pulsotipo si
ritrova anche nei prodotti (salame a metà stagionatura).
Secondo cluster identificabile con i pulsotipi:
GX6A12.0050-GX6A16.0007
GX6A12.0164-GX6A16.0007
GX6A12.0050-GX6A16.0005
GX6A12.0020-GX6A16.0005
Complessivamente gli appartenenti a questo cluster sono
stati rilevati durante le varie sessioni di prelievo anche se
non in modo costante su singoli punti di prelievo.
Terzo cluster rappresentato dai pulsotipi:
GX6A12.0362-GX6A16.0127
GX6A12.0144-GX6A16.0127
Complessivamente gli appartenenti a questo cluster sono
stati rilevati durante le varie sessioni di prelievo e nei vari
reparti di produzione.
Bari 12 settembre 2019
Salumificio Sorrentino
Data prelievo
Tipo di prelievo (Matrice del
campione) Tipo di prelievo (sub-area)
Tipo di
superfiCie20/03/2017 23/05/2017 18/07/2017 11/10/2017 28/11/2017 24/05/2018
Totale
complessivo
Macchinari Bilancia NC 1 1 GX6A12.0140 GX6A16.0002
Attrezzatura Armadio/Scaffale/Cassettiera NC 1 1 GX6A12.0140 GX6A16.0002
Attrezzatura Bidone rifiuti NC 1 1 GX6A12.0047 GX6A16.0024
Materiale per la pulizia Tira acqua NC 1 1 1 2 2 1 8 GX6A12.0047 GX6A16.0024 GX6A12.0140 GX6A16.0002 GX6A12.0062 GX6A16.0048
Impianto Giunzione pavimento parete NC 1 1 1 3 GX6A12.0047 GX6A16.0024
Impianto Cella frigorifera C 1 1 2 GX6A12.0002 GX6A16.0007 GX6A12.0050 GX6A16.0007
Impianto Cella frigorifera NC 1 1 2 GX6A12.0140 GX6A16.0002 GX6A12.0034 GX6A16.0007
Impianto Cella frigorifera NC 1 1 2 GX6A12.0140 GX6A16.0002 GX6A12.0001 GX6A16.0007
Materiale per la pulizia Tubo acqua NC 1 1 2 GX6A12.0047 GX6A16.0024 GX6A12.0140 GX6A16.0002
Impianto Lavandino NC 1 1 2 GX6A12.0050 GX6A16.0007 GX6A12.0391 GX6A16.0286
Impianto Lavandino NC 1 1 GX6A12.0108 GX6A16.0268
Utensile Coltello C 1 1 GX6A12.0141 GX6A16.0078
Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 1 1 4 GX6A12.0002 GX6A16.0007 GX6A12.0062 GX6A16.0048 GX6A12.0047 GX6A16.0024
Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 1 1 1 3 GX6A12.0190 GX6A16.0007 GX6A12.0062 GX6A16.0048 GX6A12.0143 GX6A16.0048
Macchinari Impastatrice C 1 1 2 GX6A12.0002 GX6A16.0040 GX6A12.0050 GX6A16.0007
Macchinari Insaccatrice C 1 1 2 GX6A12.0002 GX6A16.0007 GX6A12.0062 GX6A16.0048
Macchinari Tritacarne C 1 1 GX6A12.0194 GX6A16.0151
Abbigliamento Stivali/Calzari/Scarpe NC 1 1 1 1 4 GX6A12.0002 GX6A16.0007 GX6A12.0144 GX6A16.0005 GX6A12.0062 GX6A16.0048 GX6A12.0103 GX6A16.0002
Impianto Pozzetto di scarico delle acque di lavaggio NC 2 3 1 2 1 2 11 GX6A12.0143 GX6A16.0048 GX6A12.0047 GX6A16.0024 GX6A12.0148 GX6A16.0100 GX6A12.0062 GX6A16.0048
Attrezzatura Tavolo di lavorazione C 2 2 1 1 1 1 8 GX6A12.0143 GX6A16.0048 GX6A12.0190 GX6A16.0007 GX6A12.0001 GX6A16.0007 GX6A12.0047 GX6A16.0024 GX6A12.0062 GX6A16.0048
Impianto Pavimento NC 1 1 2 1 1 2 8 GX6A12.0047 GX6A16.0024 GX6A12.0001 GX6A16.0007 GX6A12.0062 GX6A16.0048 GX6A12.0164 GX6A16.0007
Impianto Cella stagionatura NC 1 1 2 GX6A12.0047 GX6A16.0024 GX6A12.0143 GX6A16.0048
7 17 14 11 4 7 71
Salame Metà stagionatura GX6A12.0062 GX6A16.0048 GX6A12.0001 GX6A16.0007
Salame Fine stagionatura GX6A12.0001 GX6A16.0007
Ventricina Metà stagionatura GX6A12.0103 GX6A16.0002
Salame Fine stagionatura GX6A12.0045 GX6A16.0028
Salame Metà stagionatura GX6A12.0165 GX6A16.0011
Salame Fine stagionatura GX6A12.0416 GX6A16.0007
Durante lavorazione Post-disinfezione
Salumificio
Sorre
Bari 12 settembre 2019
Diversi cluster, di cui due principali.
Primo cluster rappresentato da un unico pulsotipo:
GX6A12.0047-GX6A16.0024
Gli isolati di questo cluster sono presenti costantemente
nel corso delle diverse sessioni di prelievo e nei vari
reparti di produzione. In particolare, sono presenti quasi
costantemente in alcuni punti di prelievo quali un pozzetto
di scarico delle acque di lavaggio del reparto di
insaccatura e su un tira acqua utilizzato nei locali di
produzione.
Un secondo cluster principale è rappresentato dai
pulsotipi:
GX6A12.0062-GX6A16.0048
GX6A12.0143-GX6A16.0048
Gli isolati di questo cluster sono presenti costantemente
nel corso delle diverse sessioni di prelievo e in vari reparti
di produzione, in particolare nel reparto di insaccatura.
Salumificio
Sorre
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Utilizzo della diversità
Laboratorio• A migliorare le performance del laboratorio che esegue le
prove
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Utilizzo della diversità
Studi epidemiologici
• A giustificare la necessità di isolare più ceppi nei campioni esaminati (alimenti e ambienti di lavorazione degli alimenti) per fornire un quadro che rispecchia maggiormente la realtà
• Identificare i ceppi presenti in una azienda e determinarne meglio le caratteristiche genetiche, per poi verificare che queste siano espresse.
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Utilizzo della diversità
Studi epidemiologici
• Di costruire database in grado di identificare l’azienda di origine dei ceppi
• A migliorare la capacità di identificare i cluster prima e più rapidamente al fine di permettere di risolvere i focolai più rapidamente.
• Identificare e investigare i focolai per ridurre il numero dei focolai e dei malati
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Quindi a cosa servono questi
studi
Pulizia e disinfezione• Studiare la produzione di biofilm dei ceppi diversi tra loro
• Ottimizzare l’uso dei disinfettanti e/o battericidi efficaci in azienda, modificare i tempi di contatto.
• Ottimizzare i processi di pulizia e disinfezione nelle aziende
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Salva il mondo dalla plastica
Bari 12 settembre 2019
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Research project on persistence
Persistence Resistance
Long time detection
TK
MIC
Biofilm production
Were
When
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