lista de nombres genéricos - senasag · los requisitos de las normas bolivianas n.b 161-96, nb...

No. Denominacion de Alimentos Naturaleza y Condicion Fisica NB Nombre de la norma

1 Aceite comestible de girasol

Es el aceite de girasol, que ha sido sometido a un proceso de refinación 684 Aceites y grasas - aceite

comestible de girasol - requisitos.

2Aceite comestible mezcla de soya y girasol

Aceite obtenido por la mezcla de aceite comestible de soya y aceite comestible de girasol, según requisitos de la NB 161 y NB 684 respectivamente

685Aceite y grasas - aceite comestible mezcla de soya y girasol - requisitos

3 Aceite de girasol Es el obtenido de las distintas variedades de semillas de girasol (Helianthus annuus L.) 684 Aceites y grasas - aceite

comestible de girasol - requisitos.

4 Aceite esencialProducto odorífico extraído de frutas frescas por expresión o raspado del epicarpio purificado (eliminación de terpenos), envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos

235-78 Conservas de vegetales - Frutas -definiciones

5Aceites comestibles mezcla

Aceite obtenido por la mezcla de aceites comestibles de soya y algodón en los porcentajes establecidos en 1 y que cumplan los requisitos de las Normas Bolivianas N.B 161-96, NB 163-77

275-96Aceites y grasas - Aceites comestibles mezcla de soya y algodón - Requisitos

6 Aguardiente

Bebida alcohólica obtenida por la destilación especial de mostos de frutas, de zumos y materias amiláceas de origen vegetal, ordinariamente frescos y sanos, sometidos exclusivamente a fermentación alcohólica.

342-79 Bebidas alcohólicas - definiciones generales

7Aguardiente de caña; cachaza; branquiña

El que procede de la fermentación alcohólica y destilación especial de zumos, jarabes, mieles, melazas y otros productos de la caña de azúcar.


8 Alimento ácido Todo alimento cuyo pH natural sea de 4,6 o menor 880-97

Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados

9 Alimento para fines medicinales

Los alimentos para fines medicinales especiales son una categoría de alimentos para régimenes especiales, elaborados o formulados especialmente y presentados para el tratamiento dietético de pacientes, que deberán utilizarse exclusivamente bajo supervisión medica. Se destinan a la alimentación exclusiva o parcial de pacientes con capacidad limitada o deteriorada para tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos o que tienen necesidad de otros nutrientes especiales determinados medicinalmente, y cuyo tratamiento alimentario no puede realizarse sólo por la modificación de la dieta normal, sino por otros alimentos para regímenes especiales o por la combinación de ambas cosas

927-97

Etiquetado y la declaración de propiedades de los alimentos para fines medicinales especiales

Lista de Nombres Genéricos

10 Alimentos poco ácidos

Cualesquiera alimentos, excepto las bebidas alcohólicas, en que uno de sus componentes tenga un pH mayor de 4,6, después del tratamiento térmico.

880-97

Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados.

11 Alimento poco ácido acidificado

Todo alimento que haya sido tratado para obtener un pH de equilibrio de 4,6 o menor, después del tratamiento térmico.

880-97

Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados.

12 Almendra en su cáscara

Se denomina así a las pepas (con cáscara), extraídas del coco, llamada comúnmente castaña o pepa

1016

Frutos Secos - Código de buenas prácticas de higiene para la almendra (Amazona nuts - Brasil nuts)

13 Almíbar de fruta

Producto obtenido por la cocción de frutas frescas o al natural, con sacarosa, azúcar invertido o glucosa hasta obtener un almíbar de consistencia siruposa y de concentración mínima de acuerdo a la N.B. respectiva a cada tipo de producto, envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos

235-78 Conservas de vegetales - Frutas -definiciones

14 Anís; anizado

Licor obtenido destilando un macerado de anis común, estrellado o su mezcla, en alcohol rectificado, o mezclando alcohol rectificado con esencia natural de anis seguido o no de destilación, adicionada o no de otras sustancias aromáticas, edulcorantes o colorantes permitidos

342 - 79 Bebidas alcohólicas - definiciones generales

15 Aperitivo soda

Producto obtenido por la adición de agua carbonatada, a los vinos aperitivos o compuestos, en proporción no mayor al 50% del volumen (o de la mezcla), su graduación alcohólica debe estar comprometida entre 8 a 12 ºGL.


16 Aperitivos (Fernets, amargos, bitters)

Bebidas espirituosas que contienen ciertos principios amargos de origen vegetal, a los cuales suele atribuirse la propiedad de ser estimulantes del apetito. Se obtienen por infusión, maceración o digestión de plantas o parte de ellas en alcohol rectificado, con o sin adición de sustancias naturales, azúcares, colorantes y otras sustancias de uso permitido.


17 ApricotLicor preparado con maceración o jugo de damascos, aromatizados o no con sustancias de uso permitido.


18 Asado de cerdo Producto crudo, condimentado de carne de cerdo y lista para cocción. 783

Carnes Rojas y productos derivados - Productos cárnicos no embutidos - Requisitos

19 Azúcar

Producto sólido cristalizado obtenido de los jugos de la caña de azúcar (Saccharum) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L, variedad ropa) o de otras especies vegetales, mediante procedimientos industriales apropiados.

481-84 Azúcar - Definiciones

20 Azúcar BlancoProducto cristalizado, constituido esencialmente por sacarosa, obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, mediante procesos industriales apropiados


21 Azúcar caramelo

Es el producto que resulta del calentamiento del azúcar a una temperatura lo suficientemente alta para producir cambios en el color que va desde blanco cristalino, amarillo, hasta el marrón oscuro

557-88Estimulantes - Café torrado y/o molido - Definiciones, clasificación y requisitos

22 Azúcar crudoProducto cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa recubiertos por una película de miel.


23 Azúcar impalpableAzúcar refinado, que ha sido finamente pulverizado y adicionado con un agente antiaglutinante, se llama también azúcar en polvo.

490-84 Azúcar - Azúcar impalpable - requisitos

24 Azúcar refinado

Producto sólido cristalizado constituido esencialmente de sacarosa, obtenido por recristalización de las soluciones de azúcar blanco, y/o crudo previamente sometidas a un procedimiento de refinación con productos químicos adecuados.


25 BananoFruto de forma encorvada y cilindroide, de piel amarillenta y lisa, presenta en su interior una pulpa de estructura cremosa

1008 Frutas - Banano- Requisitos

26 Bebida analcoholica

Es una bebida no fermentada, carbonatada o no, destinada para el consumo humano, que puede ser elaborada de ingredientes autorizados, con un máximo de 05% m/m de alcohol

325001 Bebidas analcohólicas - Requisitos

27 Bebidas alcohólicas

Aquellas obtenidas por fermentación alcohólica de mostos de frutas frescas, cereales y otros, que contienen de 1°GL a 55°GL.


28Bebidas alcohólicas fermentadas

Aquellas provenientes de mostos de frutas o de otros vegetales sanos sometidos a fermentación alcohólica; con la adición o no después de la fermentación de mostos concentrados, alcohol rectificado o ambos. Para su denominación se utilizan nombres específicos.


29 Bondiola Producto salado, curado y /o ahumado y/o cocido de cuello de cerdo deshuesado. 783-97


30 Brandy

Aguardiente obtenido por destilación especial de vinos, vinados, residuos de los mismos o mezcla de ellos sometidos a un conveniente proceso de añejamiento en recipientes de roble, en tal forma que al final posea el gusto y aroma que le son característicos.


31 Grano de CacaoEs la semilla de theobroma cacao linneus, después de la separación del resto del fruto fermentado y desecado

942-99 Cacao en grano - Clasificación y Requisitos

32Cacao en polvo y el cacao en polvo rebajado en grasa

Producto obtenido por transformación mecánica en polvo de la torta del prensado de cacao 930-97 Cacao en polvo y mezclas secas

de cacao y azúcar - Requisitos

33 Café a granel (Bulk)

En el mercado internacional del café se emplea el término Bulk para comercializar café a granel, en tal efecto se emplea un solo envase de 21000 Kg. Para cubrir la capacidad total de un contenedor (Contenedor 20 pies3 )

315002Estimulantes - café verde en grano - clasificación y requisitos para tipos de café

34 Café extra

Compuesto de grano grande, plano, posible presencia de caracol, aspecto uniforme y entero, color verde claro uniforme, olor limpio y fresco, humedad del 8,5% al 12% (máximo); de (7) siete defectos a (13) trece defectos (no negros, marrones, ni vinagres), el 85% debe ser retenido en zaranda número 16, con una tolerancia del 15% por debajo de ésta y retenidos a su vez sobre en zaranda número 14, taza limpia


35 Café orgánico

Es el café cuyo proceso de producción, beneficio, manipuleo, almacenamiento y comercialización esta determinado por normas específicas y cuyo propósito fundamental esta condicionado al desarrollo del cultivo sustentable, a la preservación de los recursos naturales y la conservación del medio ambiente.


36 Café primera

Compuesto de grano entero, plano y caracol, aspecto uniforme y entero, color verde a verde pálido, olor limpio, humedad del 8,5% al 12% (máximo); de (14) catorce defectos a (23) veintitres defectos (no negros, marrones, ni vinagres), el 85% debe ser retenido en zaranda número 15, con tolerancia del 15% debajo de ésta y retenidos a su vez en zaranda número 13, taza limpia


37 Café segunda

Corresponde a este tipo, el café de todo tamaño, aspecto poco uniforme, color no uniforme, con (150) ciento cincuenta defectos como máximo (sin granos negros), retenido sobre zaranda número 11


38 Café supremo

Compuesto de grano grande, plano, aspecto completamente uniforme y entero, color verde a verde azulado, olor limpio y fresco, humedad del 8,5% al 12%; (6) seis defectos como máximo (no negros, marrones, ni vinagres), el 88% debe ser retenido en zaranda número 17, con una tolerancia del 12% por debajo de ésta y retenidos a su vez en zaranda número 14, buena bebida y taza limpia


39 Café terceraA este tipo de café corresponden los cafés que contienen granos todo tamaño, incluso granos partidos y granos negros, aspecto irregular, con (151) ciento cincuenta y uno o más defectos.


40 Café Torrado

Es el producto obtenido del café pergamino o café verde con adición de azúcar y que por acción del calor toma una coloración más obscura que el café tostado, y además, aroma y sabor característicos.


41 Café torrado molido

Producto obtenido de la molienda del café torrado, su granulometría o grado de molienda será dada por costumbre o convenio previo


42 Café Tostado entero

Es el producto del café obtenido en gramo que por acción del calor toma una coloración oscura, un aroma y sabor característico

556-88Estimulantes - Café tostado entero y/o molido - Definiciones y Requisitos

43 Café tostado molido

Es el café tostado entero el cuál ha sido fragmentado por proceso mecánicos 556-88

Estimulantes - Café tostado entero y/o molido - Definiciones y Requisitos

44 Camarón

Todas las especies comerciales de crustáceos conocidas corrientemente como camarones, langostinos, gambas, etc. Y pertenecientes a las familias Penaeidae, Pandalidae, Palaemonidae y Crangonidae.

883-97 Código de prácticas de higiene para los camarones

45 Camarón cocido Camarón que ha sido sometido al proceso de cocción 883-97 Código de prácticas de higiene

para los camarones

46 Camarón crudo Camarón que no ha sido sometido a ningún tratamiento térmico 883-97 Código de prácticas de higiene

para los camarones

47Camarón sin intestinos o desvenado

Camarón que ha sido pelado y al que se ha abierto el lomo de los segmento pelados, eliminando el tracto intestinal (vena).


48 Camarón frescoEl camarón recién capturado, que no ha sido objeto de tratamiento de conservación o que ha sido solamente conservado por refrigeración. No incluye camarones frescos cocidos.


49 Camarón pelado o sin caparazón

Camarón al que se han quitado la cabeza y todo el caparazón 883-97 Código de prácticas de higiene

para los camarones

50 Camarón secado al sol

Camarón que ha sido sometido a cocción en salmuera saturada y deshidratado por exposición al aire libre


51 Canal

Cuerpo de cualquier animal sacrificado después de haber sido sangrado y beneficiado, desprovisto de su cuero, vísceras y cabeza (no en todas las especies), pelo o piel (según la especie) y otros tejidos.

699Carnes rojas y productos derivados - carne fresca - higiene y manipulación en mataderos

52 Carne

Con la denominación genérica de carne, se entiende a la parte blanda o masa muscular del cuerpo animal, como de los bovinos, bubalinos, ovinos, porcinos, caprinos y camélidos, incluye los despojos comestibles, declarados aptos para la alimentación humana, por la inspección veterinaria oficial anterior y posterior a su beneficiado

779Carnes rojas y productos derivados - Carne molida -Requisitos

53 Carne "Luncheon"

El producto deberá prepararse con carne o carne de aves de corral, o una mezcla de ambas, como se define más adelante, que haya sido desmenuzada y curada y que puede haber sido ahumada. El producto podrá o no contener aglutinantes. El tratamiento térmico a que se haya sometido el producto, y el tipo de curado y el envasado deberán ser suficientes para asegurar que el producto no presente ningún riesgo para la salud pública y se mantenaga en buen estado en las condiciones de almacenamiento, transporte y venta.

767-97Carnes rojas y productos derivados - Carne "Luncheon"-Requisitos

54 Carne de Coco Capa blanca sólida de almendra 918 Código de prácticas de higiene para el coco desecado

55 Carne fresca

La carne a la que no se ha dado aún ningún tratamiento distinto del envasado en atmósfera modificada o envasado al vacío para asegurar su conservación, salvo en caso de que haya sido sometida solamente a refrigeración, seguirá siendo considerada "fresca".

699

Carnes rojas y productos derivados - Carne fresca - Higiene y manipulación en mataderos

56 Carne molida de animales

Se denomina al producto fresco apto par el consumo humano, dividido homogéneamente por procedimientos mecánicos, libre de despojos comestibles y sin el añadido de aditivo alguno.

779Carnes rojas y productos derivados - Carne molida - requisitos

57 Carne tipo "CORNED BEEF"

Se entiende por carne tipo Corned Beef, la carne de vacuno picada, curada, deshuesada, que puede incluir carne de cabeza, corazón y grasa de cerdo. El producto deberá prepararse con carne de vacuno troceada y precocinada o con una mezcla de carne de vacuno precocinada con la adición de un máximo del 5% de carne cruda de vacuno; ambos casos, la carne deberá curarse antes o después de ser introducida en el envase. El tratamiento térmico deberá aplicarse una vez cerrado el envase y deberá ser suficiente para asegurar que el producto sea estable en almacen y no presente peligro para la salud pública.

766Carnes rojas y productos derivados - Carne tipo "CORNED BEEF" - Requisitos

58 Cebo comestible

Producto obtenido por la fusión de los tejidos grasos, limpios y sanos de músculos y huesoso conexos, de animales bovinos y/o cordero en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano.

449-81 Aceites y Grasas Cebo Comestibles - Requisitos

59

Se entiende exclusivamente por cerveza a la bebida resultante de fermentar mediante levadura cervecera un mosto de cebada malteada o extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocción y adicionado de lúpulo. Una parte de cebada malteada o extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros

382-2001Productos cerveceros -Definiciones, Clasificación y Requisitos

60

Cerveza baja en calorías, cerveza ligera o cerveza "light"

Se refiere a una cerveza suave que además cumpla simultaneamente las dos condiciones siguientes: a) que presente una reducción de al menos 25% del contenido de nutrientes y/o valor energético con relación a una cerveza similar del mismo fabricante (misma marca), por ejm:(Cerveza Rica y Cerveza Rica "light") o el valor energético promedio de tres cervezas similares entre si de maracas conocidas. b) que su valor enérgetico en el momento de consumirla sea como máximo 35 Kcal/100 ml.


61

Cerveza "rubia",cerveza "blanca", cerveza "clara" o cerveza

Es la cerveza cuyo color sea inferior a 20 uebc (Unidades de color de la European Brewery Convention)


62 Cerveza especialSe considera cerveza especial aquella cuya graduación del extracto original esta comprendida entre 12,1y 14º Plato


63 Cerveza fuerteSe considera cerveza fuerte aquella cuya graduación del extracto original es mayor a 14º Plato


64 Cerveza normalSe considera cerveza normal aquella cuya graduación del extracto original esta comprendida entre 10,6 y 12º Plato.


65 Cerveza oscura o negra

Cuyo color sea igual o superior a 20 uebc (Unidades de color de la European Brewery Convention)


66

Cerveza saborizada o aromatizada con sabores o aromas artificiales

Son las cervezas a las que se les han añadido sabores y/o aromas artificiales aprobados como aptos para consumo humano


67

Cerveza saborizada o reforzada con extracto o jugos vegetales

Son las cervezas a las que se les han añadido jugos y/o extractos vegetales, saborizantes de otras características, en una proporción máxima del 10 % v/v.


68 Cerveza suaveSe considera cerveza suave o leve aquella cuya graduación del extracto original, esta comprometida entre los 5 y 10,5º Plato.


69 Champaña o Champagne

Vino espumoso producido en el distrito frances de Champagne, bajo las normas francesas que regulan dicha denominación.


70 ChichaProducto de la fermentación alcohólica parcial de mostos de uva, jora (malta de maíz), frutas y otros vegetales, con características propias según su origen.


71 Chocolate

Son los productos homogéneos que cumplenlos requisitos de composición, en cuanto a lasproporciones de los siguientes componentes:manteca de cacao, extracto seco de cacao,materia grasa de leche, extracto seco magro deleche, azucares, etc., se obtiene por un procesoadecuado de fabricación a partir de la mezclade uno o mas de los siguientes productos:cacao sin cáscara ni germen; cacao en pasta,torta del prensado de cacao en polvo incluidocacao en polvo rebajado en grasa, con laadición de mantecas de cacao, o sin ella, conlos ingredientes facultativos permitidos o sinellos, y/o aromatizantes.

929 Chocolate - Requisitos

72 Chuleta ahumada o Kasler

Producto salado curado, ahumado y/o cocido de chuleta de cerdo. 783-97

Carnes rojas y productos derivados - Productos cárnicos no embutidos - Requisitos

73 Coco

El coco se compone de una cutícula exterior o pericarpio (de color verde o castaño en el momento de la recolección) que encierra un revestimiento fibroso grueso, mesocarpio o cascara; dentro de esta cascara se halla un casco duro leñoso o endocarpio, que encierra la almendra y de la cual está separada por una piel de color castaño. La almendra pelada se compone de una capa sólida blanca, que encierra un líquido acuoso llamado leche de coco

918 Código de prácticas de higiene para el coco desecado

74 Cogñac; coñacBrandy de uva destilado en la región de Cogñac (Francia) bajo las leyes y reglamentaciones del gobierno frances.

342-79 Bebidas alcohólicas - Definiciones generales

75 Concentrado de fruta

Producto semielaborado obtenido concentrado al vacío la pulpa de fruta finamente tamizada, conservado por algún método químico o físico - químico, que permita preservar en recipientes química y bromatológicamente aptos

235-78 Conservas de vegetales - Frutas -Definiciones

76 Confitura de frutasProducto obtenido mediante la cocción con edulcorantes, de la fruta entera o en trozos, envasada en recipientes química y bromatológicamente aptos


77 Conservas de pasta de pescado

Es la conserva elaborada a partir de piezas de pescado, privadas de huesos y espinas, finamente molidas y a las que se les puede agregar aceite comestible, sal y otros ingredientes

574-89Alimentos - Productos acuáticos conserva de pescado terminología y clasificación

78 Conservas de pescado

Son aquellos productos comestibles elaborados a base de pescado, envasados herméticamente en recipientes bromalológicamente aptos, y que han sido sometidos a un proceso de esterilización industrial


79 Conservas de pescado ahumado

Es la conserva elaborada a partir de piezas enteras de pescado de una misma especie que han sido sometidas a un proceso adecuado de ahumado, las cuales se presentan acompañadas de salmuera débil o aceites o salsas con líquido de gobierno.


80 Conserva de pescado al natural

Es la conserva de pescado elaborado a partir de piezas enteras, filetes o trozos de pescado de una misma especie, en la cual las partes de pescado utilizadas crudas o previamente cocidas y sazonadas con sal, se presentan cubiertas con una salmuera débil que es su propio liquido de gobierno.


81 Conserva de pescado diversas

Es aquella elaborada a base de pescado crudo, cocido, frito o sometido a otras preparaciones, adicionada de un medio de relleno distinto a los anteriores.


82Conserva de pescado en aceite comestible

Es la conserva elaborada a partir piezas enteras, filetes o trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidas y sazonadas con sal, cuyo líquido de gobierno es aceite de oliva u otros aceites


83Conserva de pescado en salmuera

Es la conserva elaborada a partir de piezas enteras filetes o trozos de pescado de una misma especie previamente cocidas, cuyo líquido de gobierno es una solución de sal


84 Conserva de pescado en salsa

Es la conserva elaborada a partir de piezas enteras, filetes o trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidas y sazonadas con sal, cuyo medio de relleno o líquido de gobierno es una salsa (y/o pasta) de tomate u otras salsas que le proporcionan un


85 Conserva de pescado mixto

Es aquella conserva elaborada a partir de piezas de pescado de dos o más especies cuyo líquido o medio de relleno puede ser cualquier de los descritos anteriormente


86 Mermelada de piña

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la cocción con azúcares de la pulpa tamizada o no de piñas (ananas comosus), que pueden ser preconservados por métodos químicos o físicos - químicos y que contienga o no trozos de piña en suspensión, envasado en recipientes química y bromatólogicamente estériles

423-81 Conservas de vegetales - Mermeladas de piña - Requisitos

87 Costillas Ahumadas

Producto salado curado y ahumado de costillas de cerdo 783-97


88 Crema (licor)Denominación que pueden llevar los licores que han sido edulcorados con una cantidad no menor de 250 gr. de azúcar por dm3.


89 CremaEs el producto lácteo, rico en grasa separado de la leche por reposo o centrifugación, sin adición de otras sustancias

198-77 Productos lácteos - Definiciones

90 Dulce de fruta

Es el producto de consistencia semisólido, obtenido mediante la cocción con azúcares de la pulpa tamizada o frutas enteras, que pude ser preconservado mediante métodos químicos o físico - químicos, envasado en recipiente química y bromatológicamente aptos


91 Dulce de leche Es el producto lácteo concentrado por calentamiento, con adición de azúcar. 198-77 Productos lácteos - Definiciones

92 Dulce de leche Producto lácteo obtenido por calentamiento y concentrado con adición de azúcares 445-81 Productos lácteos - Dulce de

leche - Requisitos

93 Dulce de manteca de cacao

Es el producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado de fabricación a partir de las siguientes sustancias en diferentes proporciones, manteca de cacao, extracto seco de la leche y azucares.

933 Dulce de manteca de cacao - Requisitos

94 EnrolladoProducto cocido condimentado y moldeado cuyos componentes son carne de cerdo y/o res, y/o ave con o sin cuero de cerdo

783Carnes Rojas y productos derivados - Productos cárnicos no embutidos - Requisitos

95 Espaldilla de cerdo curada cocida

El producto deberá prepararse con carne de las patas delanteras del cerdo. Se descartarán todos los huesos, cartílagos, tendones y ligamentos desprendidos. Podrán quitarse o no, a voluntad, el pellejo y la grasa. La carne deberá ser curada y podrá ser ahumada, sazonada con especies y/o aromatizada.

769Carnes rojas y productos derivados - Espaldilla de cerdo curada cocida - Requisitos

96 Filete

Una tajada de carne de pescado de forma y dimensiones irregulares que ha sido separada del cuerpo mediante cortes paralelos a la columna vertebral y de la que se han suprimido las aletas de la columna vertebral y los huesos de las aletas.

862 Código de prácticas de higiene para el pescado salado

97Fruta abrillantada; confitada; glaseada

Producto obtenido reemplazando parte del agua natural de las frutas por cocción, por un jarabe de azúcar o por un jarabe de azúcar y azúcar invertido; glucosa o miel. Por evaporación deja sobre la superficie de las frutas una capa de cristales de azúcar, envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos


98 Fruta desecadaProducto obtenido por la deshidratación natural o artificial de frutas frescas y fitosanitariamente aptas, enteras o en trozos


99 fruta en agua

producto constituido por fruta de madurez fisiológica adecuada , pelada o no, entera, con o sin carozo o pepita en mitades, o en trozos de menor tamaño, sin carozo o pepita, adicionado de agua y conservantes, envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos y procesados en forma tal, que el conjunto quede esterilizado industrialmente


100 Fruta en polvoProducto obtenido por desecación u otro proceso del jugo o concentrado de fruta, molido o pulverizado y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos


101 Fruta natural

Producto constituido por fruta de madurez fisiológica adecuada, con o sin epicarpio, entera, con o sin carozo o pepita en mitades, o en trozos de menor tamaño, sin carozo o pepita, adicionado de azúcar, es envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos, procesado en forma tal, que el conjunto quede esterilizado industrialmente


102

Fruta, Hortaliza y Hongos comestibles Deshidratados

Se entiende por fruta, hortaliza y hongo comestible deshidratada a la eliminación de la humedad por medios artificiales y, en algunos casos, en combinación con el secado al sol

941

Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas deshidratadas, incluidos los hongos comestibles

103 Gin (Ginebra compuesta)

Licor obtenido por la aromatización del alcohol rectificado con maceraciones, destilados o aceites esenciales de bayas de enebro con o sin la adición de otras sustancias aromáticas, según su contenido de azúcares se clasifica en Gin "dulce" (Old Tom Gin) y gin seco (Dry Gin)


104 Ginebra; Genievre

Aguardiente obtenido por la destilación de un mosto fermentado de cereales, ulteriormente redestilado en presencia de bayas de enebro o por la destilación especial de un mosto fermentado de cereales, en presencia de bayas de enebro.


105 Guarapo

Bebida resultante de la fermentación principalmente alcohólica del zumo de la caña de azúcar o sus derivados y subproductos, sometido o no a tratamientos semejantes a los exigidos para los vinos, adicionada o no de frutas frescas, pasas o partes de frutas u otros productos vegetales, edulcorada o no después de la fermentación y cuyas propiedades organolépticas han sido modificadas o no con adiciones y prácticas permitidas.


106 GuindadoLicor preparado con zumo de guindas o por maceración de éstas en alcohol rectificado, edulcorada con azúcar refinada, glucosa o miel.


107

Hamburguesa, Nuggets, Sillpanchos y Albóndigas

Productos elaborados de carne fresca de bovino, porcino y de aves, o de sus mezclas, para lo cual debe especificarse las mezclas, libre de cartílagos, tendones y ligamentos sueltos, que son cortadas y pasadas por un molino picadora, formada, envasada y refrigerada o congelada para su comercialización, con o sin adición de proteina de soya u otro extensor.


108 Helado

Son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea o posterior de las mezclas homogeneizadas y pasteurizadas de las materias primas utilizadas en el proceso y que han de mantener el grado de congelación suficiente, hasta el momento de su venta al consumidor

700 Productos lácteos - Helados - Requisitos

109 Helado de agua

Se define como un alimento producido por congelamiento con o sin batido, de una mezcla pasteurizada que contiene agua, azúcar, estabilizante, pudiendo contener fruta y derivados, esencias y/o fruta y colorantes autorizados.


110 Helado de crema y leche

Se define como un alimento producido por congelamiento mientras se bate una mezcla homogeneizada y pasteurizada que contiene agua, sólidos no grasos de leche, grasa de leche, azúcares, estabilizantes, emulsificantes, colorantes, saborizantes, donde se incorpora aire mediante el batido y además se adicionan opcionalmente zumos concentrados o naturales de frutas, mermeladas, cacao, café y derivados, almendras, nueces, coco rallado, etc.


111 Helado de yogurtDebe contener un mínimo de 50% de yogurt, con el fin de obtener un helado con este sabor y bacterias viables de yogurt.


112 Huevo Significa huevos (con cascara) de gallinas domesticas 919 Código de prácticas de higiene

para productos de huevo

113 Jalea de fruta Producto de consistencia semisólida, obtenida mediante la cocción con azúcares del jugo de fruta, envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos


114 Jamón Cocido

Es el producto preparado con la carne de las piezas traseras de cerdos que deben ser recortadas en forma especial, deshuesada y libre de tendones, cartílagos y ligamentos sueltos, sometida a curación y/o moldeado y cocimiento. El producto final debe ser empacado y refrigerado a excepción del jamón empacado.


115 Jamón crudo Producto salado, curado, madurado y/o ahumado de una parte de la pierna del cerdo. 783


116 Jamón curado cocido

El producto debrá prepararse con la carne de las patas traseras del cerdo, separadas transversalmente del resto del costado en un punto que no este más adelante que la extremidad del hueso de la cadera. Se descartarán todos los huesos, cartílagos, tendones y ligamentos desprendidos, podrán quitarse o no el pellejo y la grasa. La carne deberá ser curada y podrá ser sazonada con

768Carnes rojas y productos derivados - Jamón curado cocido - Requisitos

117 Jamón Serrano Producto salado, curado, madurado de pierna de cerdo con o sin hueso. 783


118 Jarabe natural de fruta

Producto que se obtiene agregando a una disolución de sacarosa, dextrosa o azúcar invertido en agua potable, no menos del porcentaje de jugo de la fruta de acuerdo a la Norma Boliviana respectiva a cada tipo de producto, envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos


119 Jugo concentrado de fruta

Producto obtenido concentrando al vacío el jugo fresco de fruta, conservado por algún método químico o físico - químico y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos


120 Jugo de Fruta

Jugo fresco de fruta no fermentado, con o sin agregado de agua, con o sin agregado de azúcar y/o conservadores químicos; o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de fruta hasta lograr la composición química del jugo natural y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos

236-78 Conservas de vegetales - Jugos de frutas - Generalidades

121 Jugo de naranja

Jugo fresco de naranja (Citrus Sinensis) no fermentado con o sin el agregado de agua, a´zucar y/o conservadores químicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de naranja, hasta lograr la composición del jugo natural y envasado en recipientes químicos y bromatológicamente aptos.

372-80 Conservas de vegetales - Jugo de naranja - Requisitos

122 Jugo de piña

Jugo fresco de piñas (Ananas sativus) no fermentado, con o sin el agregado de agua, azúcar y/o conservadores químicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de piñas, hasta lograr la composición del jugo natural y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos

374 - 80 Conservas de vegetales - Jugo de piña - Requisitos

123 Jugo de pomelo; toronja

Jugo fresco de pomelos (Citrus máxima o citris paradisi) no fermentado con o sin el agregado de agua, a´zucar y/o conservadores químicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de pomelos (toronjas), hasta lograr la composición del jugo natural y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos

373-80 Conservas de vegetales - Jugo de pomelo - Requisitos

124 Jugo de tomate

Jugo fresco de tomate (Lycopersicum esculentum) no fermentado, con o sin agregado de agua, azúcar y/o conservadores químicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de tomate , hasta lograr la composición del jugo natural y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos

375 - 80 Conservas de vegetales - Jugo de tomate - Requisitos

125 Jugo de tumbo

Jugo fresco de tumbo no fermentado, con o sin el agregado de agua, azúcar y/o conservadores químicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de tumbo, hasta lograr la composición del jugo natural y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos

376 - 80 Conservas de vegetales - Jugo de tumbo - Requisitos

126 Jugo fresco de fruta

Producto obtenido de la primera expresión en frío o en caliente de la fruta fresca, sana y madura , que contiene la proporción natural de pulpa, pasteurizado y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos


127 Jugo natural de frutas

Jugo fresco de frutas, sin concentrar ni diluir, pasteurizado y envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos


128 Kirsch Aguardiente obtenido por destilación especial del mosto fermentado de cerezas. 342 - 79 Bebidas alcohólicas -

Definiciones generales

129 Leche acidificadaEs el producto lácteo obtenido por acidificación biológica de la leche, bajo la acción de bacterias lácteos específicos


130 Leche condensadaProducto lácteo compuesto, obtenido por la evaporación parcial del agua contenida en la leche, adicionado de azúcar refinada


131 Leche cruda y fresca

Es el producto entero, fresco y limpio, extraído por ordeña regular y completa de vacas sanas, adecuadamente alimentadas y bien mantenidas. Debe estar libre de calostro y de sustancias neutralizantes conservantes y libre de antibióticos

273 Productos lácteos - Leche cruda y fresca - Requisitos

132 Leche descremada Producto lácteo obtenido por la extracción casi total de la materia grasa contendida en la leche 198-77 Productos lácteos - Definiciones

133 Leche dietéticaProducto lácteo preparado para regímenes alimentarios específicos, obtenidos por modificación física, química o biológica de la leche.


134 Leche en polvoSe entenderá como el producto obtenido por la eliminación de agua de constitución de la leche, de la leche descremada o parcialmente descremada.

33010 Productos lácteos - Leche en polvo - Requisitos

135 Leche descremada en polvo

Producto que se obtiene por la evaporación casi completa del agua de la leche fresca, a la que previamente se le ha extraído casi en su totalidad, la grasa


136 Leche entera en polvo

Producto que se obtiene por la evaporación casi completa del agua de la leche fresca previamente pasteurizada


137Leche semidescremada en polvo

Producto que se obtiene por la evaporación casi completa del agua de la leche fresca, a la que previamente se le ha extraído una parte de grasa


138 Leche evaporadaProducto lácteo obtenido por evaporación parcial del agua contenida en la leche, mediante métodos adecuados


139 Leche homogeneizada

Es el producto lácteo obtenido por disminución del tamaño de los glóbulos grasos contenidos en la leche, mediante operaciones mecánicas para lograr una emulsión estable.


140 Leche pasteurizada

Es un producto lácteo fluido, elaborado en base a leche cruda y fresca adecuadamente, controlada y sometido a los procesos de higienización, estandarización, con o sin homogeneización y a la correspondiente pasteurización

274Productos Lácteos - Leche pasteurizada, homogeneizada o no - Requisitos

141 Leche recombinada

Producto lácteo que resulta de la mezcla de leche reconstituida y leche fresca 442-81

Productos Lácteos - Leche Reconstituida y Leche recombinada

142 Leche reconstituida

Producto Lácteo obtenida por la adición de agua potable, a la leche en polvo en cantidad tal que permita obtener las características físicas, químicas y bacteriológicas de la leche pasteurizada

442-81Productos Lácteos - Leche Reconstituida y Leche recombinada

143 Leche saborizadaEs el producto lácteo compuesto, obtenido por adición de sabores, glucósidos aromatizantes y otras sustancias adecuadas a la leche, las mismas que deben especificarse


144 Leche saborizada pasteurizada

Producto lácteo pasteurizado compuesto; obtenido por adición de saborizantes, glucósidos, aromatizantes y otras sustancias adecuadas a la leche fresca, reconstituida o recombinada las mismas que deben especificarse.

443-81Productos Lácteos - Leche Saborizada, Pasteurizada - Requisitos

145 Leche semidescremada

Es el producto lácteo obtenido por la extracción parcial de la materia grasa contendida en la leche


146 Licor

Bebida alcohólica que se elabora mezclando o redestilando alcohol rectificado o aguardiente con o sobre sustancias de origen natural o artificial de uso permitido, o con extractos obtenidos por infusiones, percolaciones o maceraciones de los citados materiales, edulcorada o no; coloreada o no, con sustancia permitidas.


147 Licor de cacao

Preparado con espíritu destilado de una maceración alcohólica de cacao desengrasado, vainilla y otras sustancias aromáticas, edulcorada con azúcares o miel y caramelo o ambos


148 Licor de café

Obtenido destilando un macerado de los granos tostados y molidos del café en alcohol rectificado, o mezclando su esencia con alcohol rectificado, edulcorada y adicionada o no de vainilla y otras sustancias aromáticas y caramelo.


149 Licor de cerezas; Cherry brandy

Preparado con maceraciones de cerezas aromatizadas con Kirsch adicionada o no con otros aromas, azúcar refinada o miel de abejas.


150 Licor de leche y/o huevo

Elaborado a base de leche natural o en polvo y/o huevos frescos o en polvo, alcohol rectificado, edulcorada con azúcares y con el agregado o no de sustancias aromáticas y la adición o no de colorantes permitidos, el grado alcohólico mínimo debe ser de 20ºGL.


151 Licor de naranja; Curasao; triple sec

Obtenido destilando un macerado de cortezas de naranjas amargas y dulces en alcohol rectificado, mezclando la esencia natural con alcohol rectificado y con el agregado o no de sustancias aromáticas (mandarina, canela, limón, etc.). Se puede colorear con caramelo u otro colorantes permitidos.


152 Lomito de cerdoProducto salado, curado cocido y ahumado de la chuleta de cerdo deshuesada y colocada en red y amarrado manualmente.

783-97Carnes Rojas y productos derivados - Productos cárnicos no embutidos - Requisitos

153 Lomito especialProducto salado, curado y ahumado de la chuleta de cerdo deshuesada, sin grasa sin tendones y con revestimiento de tocino dorsal, sujetado con red o pita.


154 MaltaGrano de cebada que ha sido sometida a los procesos controlados de remojo, germinación y tostado.

342 - 79 Bebidas alcohólicas - Definiciones generales

155 Malta líquida o bebida de malta

Bebida no alcohólica obtenida por maceración y cocción, en agua potable, de malta de cebada pura o mezclada con adjuntos cerveceros (hasta un 40% del peso de la malta)

382-2001Productos cerveceros-definiciones-clasificación y requisitos

156Manteca compuesta comestible

Producto obtenido por mezclas de cuerpos grasos comestibles 448-81

Aceites y grasas - Manteca compuesta comestible - Requisitos

157 Manteca de cacao

Es la grasa producida a partir de una o más de las sustancias siguientes: Cacao en grano para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate, por un procedimiento mecánico y/o con la ayuda de disolventes autorizados. La manteca de cacao no deberá contener grasa de cáscara ni grasa de germen en cantidad superior a la proporción en se presenta el grano entero.

928 Manteca de cacao - requisitos

158 Manteca de cerdo

Producto obtenido por la fusión de los tejidos adiposos, frescos, limpios y sanos del cerdo (Suis scrofa), en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio y apto para el consumo humano según norma sanitaria respectiva

447-81 Aceites y grasas Manteca de cerdo - Requisitos

159 Manteca Hidrogenadas

Producto semisólido obtenido por hidrogenación catalítica y grasas de origen vegetal 446

Aceites y Grasas - Manteca Hidrogenada comestible - Requisitos

160 MantequillaEs el producto lácteo obtenido exclusivamente de la crema mediante operaciones mecánicas, con o sin modificación biológica.


161 Margarina

Es un producto graso comestible, de consistencia plástica, constituido por agua, leche o una mezcla de ambos, emulsionados en grasas y aceites comestibles, de origen vegetal y/o animal, que no proceden de la leche.

698 Aceites y grasas - Margarina - Requisitos.

162 Mariscos elaborados

Mariscos que han sido sometidos a tratamiento térmico y/o conservación por medio de sal, ácido, ahumado, encurtido, gelatinización o enlatado u otro

885 Código de prácticas de higiene para mariscos moluscoides

163 Mariscos moluscoides

Unicamente los moluscos bivalvos conocidos comúnmente con el nombre de ostras, almejas, mejillones y berberechos, que se alimentan por sifonaje, pueden comerse crudos o parcialmente cocidos y normalmente se comen enteros con las vísceras


164 Mariscos sin concha

Marisco fresco o congelado que no ha sido sometido a ninguna operación aparte de la separación de la concha, clasificación, lavado, envasado y/o congelación antes del envío al mercado.


165 Menta

Licor preparado con esencia natural de menta peperita y alcohol rectificado o por maceración alcohólica de hojas de menta destiladas o no con o sin adición de otros aromas, edulcorada o no, coloreada o no con clorofila u otras sustancias de uso permitido.


166 Mermelada de damasco

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la cocción con azúcares de la pulpa tamizada o no de damascos (prunus armeniaca), que pueden ser preconservados mediante métodos químicos o físicos - químicos y que contiene o no trozos de damasco en suspensión, envasado en recipientes química y bromatólogicamente estériles

417-81Conservas de vegetales - Mermeladas de damasco - Requisitos

167 Mermelada de durazno

Producto de consistencia pastosa, obtenida mediante la cocción con azúcares de la pulpa tamizada o no de duraznos (prunus persica), que pueden ser preconservados por métodos químicos o físicos - químicos y que contienen o no trozos de duraznos en suspensión, envasados en recipientes química y bromatólogicamente estériles

418-81Conservas de vegetales - Mermeladas de durazno - Requisitos

168 Mermelada de fruta

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la cocción con azúcares de la pulpa tamizada o no de frutas, que puede ser preconservado mediante métodos químicos o físicos - químicos y que contenga o no trozos de la misma fruta en suspención, envasado en recipientes química y bromatológicamente aptos


169 Mermelada de Frutilla

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la cocción con azúcares de frutilla (Frageria Vesca), tamizados o no, que pueden ser preconservados mediante procesos químicos o físicos - químicos y que contienen o no trozos de frutilla en suspensión, envasado en recipientes química y bromatólogicamente estériles

421-81 Conservas de vegetales - Mermelada de frutilla - Requisitos

170 Mermelada de guayaba

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la cocción con azúcares de la pulpa tamizada de guayabas (pridiun guayaba), que pueden ser preconservados por métodos químicos o físicos - químicos, envasado en recipientes química y bromatólogicamente estériles

419-81Conservas de vegetales - Mermeladas de guayaba - Requisitos

171 Mermelada de guinda

Producto de consistencia pastosa, obtenida mediante la cocción con azúcares de la pulpa tamizada o no de guindas (prunus avium), que pueden ser preconservados por métodos químicos o físicos - químicos y que contienga o no trozos de guinda en suspensión, envasado en recipientes química y bromatólogicamente estériles

420-81Conservas de vegetales - Mermelada de guinda - Requisitos

172 Mermelada de manzana

Producto de consistencia pastosa, obtenida mediante la cocción con azúcares de la pulpa tamizada o no de manzana (Pyrus malus), que pueden ser preconservados por métodos químicos o físicos - químicos y que contienga o no trozos de manzana en suspensión, envasado en recipientes química y bromatólogicamente estériles

422-81Conservas de vegetales - Mermeladas de manzanas Requisitos

173 Mermelada de naranja

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la cocción con azúcares del jugo con o sin cáscara en tiras, trozos o partículas finas de naranja dulce (citrus sinensis), o de naranja agrias o amargas (citrus aurantium), que pueden ser preconservados por métodos químicos o físicos - químicos y que contiene o no tiras o trozos de cáscara en suspensión, envasado en recipientes química y bromatológicamente estériles

416-81Conservas de vegetales - Mermeladas de naranja - Requisitos

174 Mezcal

Aguardiente obtenido de mostos producidos a partir del maguey de mezcal (Agve esperrina Yacobi, Vreberida, Patotorum Zuee, etc), que han sufrido fermentación alcohólica utilizando levaduras propias, seleccionadas o no.


175 MilanesaProducto condimentado y/o empanizado, elaborado de músculo entero de carne fresca de bovino, porcino o aves, con o sin relleno de productos cárnicos o lácteos


176 MistelaProducto que contiene como base mosto de uva alcoholizado con alcohol vínico o rectificado, hasta un límite que impida su fermentación alcohólica y que no exceda de 15ºGL.


177 Néctar de frutas

Producto constituido en proporción del 50 % como mínimo, expresado sobre producto total, por el jugo y pulpa fresco o conservados de la misma fruta finamente dividida, tamizada, homogeneizada o no y centrifugada o no, adicionado de una solución de azúcares y si es necesario, de ácidos, sometidos a un tratamiento térmico que asegure su conservación en recipientes química y bromatológicamente aptos


178 Panceta Americana

Producto salado, curado ahumado y/o cocido de panceta rellena, con carne de cerdo sin cuero ni hueso.


179 Patas y nudos Cocidos

Pata y nudo de cerdo salado, curado y cocido. 783-97Carnes Rojas y productos derivados - Productos cárnicos no embutidos - Requisitos

180 Pescado

Todos los animales vertebrados acuáticos de sangre fría, comunmente designados con el nombre de pescado. El término comprende peces, elasmobranquios y ciclóstomos. Están excluidos los mamiferos acuáticos, los animales invertebrados y los anfibios. Es de advertir, sin embrago, que muchas de las recomendaciones que aqui se hacen son también aplicables a algunos invertebrados, particularmente los cefalópodos.


181 Pescado ahumadoPescado ahumado a temperaturas y periodos suficientes para lograr la coagulación térmica de la proteína en todo el animal

916 Código de prácticas para el pescado ahumado

182 Pescado congelado

El pescado que ha sido objeto de un proceso de congelación suficiente para reducir la temperatura de todo el producto a -18C, o una temperatura más baja para conservar la calidad inherente del pescado y ha sido mantenido a dicha temperatura durante el transporte, almacenamiento y distribución, hasta el momento de su elaboración

917Código de practicas para el pescado picado preparado por separación mecánica

183 Pescado desecado Es la conserva elaborada con pescado desecado, salado o no 574

Alimentos - Productos acuáticos conserva de pescado terminología y clasificación

184 Pescado entero El pescado tal como se captura, con vísceras. 862 Código de prácticas de higiene para el pescado salado

185 Pescado escarificado

El pescado en el que las partes del músculo han sido abiertas por cortes, con objeto de que la sal pueda penetrar con rapidez suficiente para impedir el deterioro..


186 Pescado eviscerado

El pescado del que se han extraído las vísceras 862 Código de prácticas de higiene para el pescado salado

187 Pescado frescoEl escado recién capturado que no ha sido objeto de ningún tratamiento de conservación o que ha sido conservado solamente por enfriamiento


188 Pescado graso El pescado que, cuando está vivo, contiene en la carne más del 2 por ciento de grasa o aceite 862 Código de prácticas de higiene

para el pescado salado

189 Pescado magroEl pescado que, cuando está vivo, tiene un dos por ciento o menos de grasa o de aceite en la carne.


190Pescado o mariscos en conserva

Pescado o mariscos envasados en recipientes herméticamente cerrados y calentados suficientemente para destruir o inactivar todos los microorganismos que pueden multiplicarse a cualquier temperatura a la que pueda mantenerse el producto y que pueden originar putrefacción o ser nocivos.

915 Código de prácticas para el pescado en conserva

191 Pescado PicadoCarne de pescado producida por separación mecánica de las espinas y la piel del pescado o por desfibrado con la consiguiente perdida de la estructura integral.

917Código de practicas para el pescado picado preparado por separación mecánica

192 Pescado salado o pescado en sal

El pescado que ha sido tratado por salmuerado, salazón en seco, curado en salmuera o combinación de estos tratamientos, aumentando la cantidad de sal en el pescado más allá de los límites ordinariamente observados en el pescado fresco.


193 Pescado seccionado

El pescado que ha sido cortado del vientre a lo largo de la espina dorsal hasta la aleta de la cola.


194 Pierna cocida y/o ahumada

Producto salado curado, cocido y/o ahumado que mantiene la forma anatómica original 783-97


195 Pierna mechadaProducto salado y condimentado, preparado con carne de la pierna trasera de cerdo deshuesado y/u horneado.


196 Pisco

Aguardiente obtenido por la destilación de los mostos resultantes de la fermentación exclusiva de frutas, jugos de cualquier sustancia azucarada siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas de producción previamente reconocidas como tales, si el pisco es elaborado en base de una fruta especial, éste llevará el nombre de la fruta.


197 Pollo AhumadoProducto salado, curado, cocido y ahumado de pollo eviscerado sin deshuesar y que no lleva los apéndices (cabeza, cuello y patas).


198 Pollo o pavo relleno

Producto salado y/o curado, cocido y/o ahumado de pollo o pavo eviscerado y deshuesado que no lleva los apéndices (cabeza, cuellos y pasta) y esta rellenado con una masa cárnica y que puede llevar o no verduras y frutas secas (nueces, almendras, etc.).


199 Polvo para refrescos

Se denomina polvo para refrescos o bebida instantánea en polvo, a los productos destinados a la preparación de refrescos por la simple dilución en agua potable

325001 Bebidas analcohólicas - Requisitos

200 Pulpa de fruta

Producto constituido por frutas peladas, o sin pelar cuando existan razones tecnológicas que lo justifiquen (como el caso del damasco, ciruelo) descarozadas, cocidas y desmenuzadas, total o parcialmente, incluyendo el jugo de las mismas frutas, conservado mediante algún método químico o físico - químico que aseguren su preservación en envases herméticos, química y bromatológicamente aptos


201 QuesoEs el producto lácteo obtenido por coagulación, de los sólidos de la leche, con cuajo u otras enzimas coagulantes y separación posterior del suero, con o sin modificación biológica.


202 Queso Producto Lácteo obtenido de los sólidos de la leche por coagulación con cuajo u otras enzimas apropiadas, con o sin modificación biológica

478-86 Productos Lácteos - Quesos - Clasificación

203 QuinuaNombre genérico que se les da a los gramos pertenecientes a la especie chenopodiun quinua cuyo nombre cientifico o Botanico es Chenopodium quinoa Wildenow

312003 Cereales - Quinua en grano - Definiciones

204 Quinua beneficiada

Son los gramos de quinua que han sido sometidos a un proceso de selección y limpieza (clasificado, escarificado, lavado, secado y despedrado), resultando un producto listo para el consumo.


205 Quinua bruta Son los granos de quinua que se obtienen después del trillado, antes de su beneficiado 312003 Cereales - Quinua en grano -

Definiciones

206 Quinua RealSe denomina como quinua real, a aquella que se caracteriza por el tamaño grande de su grano y elevado contenido de saponina, en estado bruto.


207 Ron

Aguardiente obtenido por fermentación alcohólica y destilación especial del jugo de caña de azúcar, ya sea en estado natural (guarapo) o concentrado (miel, panela o piloncillo) y otros subproductos de la fabricación del azúcara de caña, añejado convenientemente en recipientes de roble, en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos. Su color se puede uniformar con caramelo.


208 Sal bruta

Es el producto natural proveniente directamente del área de explotación de fuentes naturales, ya sean estas yacimientos (sal gema, halita, etc) o fuentes evaporíticas (aguas marinas, salmueras, surgentes, etc)

615 Sal común - Definiciones y clasificación

209 Sal común (sal) Designación genérica que se dá al producto denominado cloruro de sodio (Na Cl) 615 Sal común - Definiciones y

clasificación

210Sal común para consumo humano (sal yodada)

Producto comercial constituido principalmente por cloruro de sodio (Na Cl), proveniente de fuentes naturales, fortalecido con iodo

615 Sal común - Definiciones y clasificación

211 Sidra

Bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de manzanas frescas y sanas, con o sin la adición de mosto de peras en una proporción no superior al 10%. Puede gasificarse y edulcorarse con azúcar refinada posteriormente.


212 Singani; pisco de uva

Aguardiente obtenido por la destilación de los mostos resultantes de la fermentación exclusiva de uvas de cepas determinadas, siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas de producción. Queda terminantemente prohibido expender con la denominación de "singani", aquellos aguardientes que no sean provenientes de uva.


213 Tequila

Aguardiente regional obtenido por destilación especial de mostos fermentados con levadura propias del maguey tequilero seleccionados o no y preparados básicamente con el material extraído por la molienda de las cabezas o piñas cocidas del maguey enriquecidos o no con azúcares.


214 Tocino ahumado o panceta

Producto Salado, curado, ahumado y/o cocido de panceta, con o sin cuero y sin hueso. 783


215 Tripas Finas Comprenden el intestino delgado desde el píloro hasta el ileon. 778

Carnes rojas y productos derivados-Tripas elaboradas y semielaboradas-Especificaciones de calidad.

216 Tripas Gruesas Comprenden el intestino grueso (ciego, colon y recto) 778

Carnes rojas y productos derivados-Tripas elaboradas y semielaboradas-Especificaciones de calidad.

217 Uva fresca

Fruto maduro de la vid, lo mismo que la uva sobremadura o asoleada, a condición de que esas uvas sean susceptibles de ser prensadas con los medios ordinarios de bodega y de experimentar espontáneamente la fermentación alcohólica


218 Vermut; Vermouth

Vino aperitivo, preparado con vino de uva fresca o vino de mosto concentrado de uva fresca, siempre en una proporción mínima de 75% de vino, edulcorada o no con mosto concentrado de uva o con azúcar de caña, alcoholizada (alcohól etílico) y adicionada de extractos de diferentes plantas aromáticas y plantas amargas, como colorante puede emplearse caramelo. Se entiende por Vermut Dulce tipo Torino, el que contiene no menos de 150 gr. de azúcar por litro y 15° a 17°GL y Vermut Seco tipo Frances el que contiene menos de 80 gr de azúcar por litro y 18°GL.


219 Vino

Es la bebida que resulta de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca Vitis Vinifera L, estrujada o no, o del mosto simple o virgen, con un contenido de alcohol adquirido mínimo de 10% (v/v a 20 °C)

805 Vinos - Definiciones clasificación y muestreo.

220 Vino blanco

El obtenido por fermentación de un mosto de uvas blancas o de uvas tintas de mosto blanco separado de los orujos inmediatamente después de la expresión de la uva, cuyo color es característico


221 Vino cabernet

El obtenido a partir de uva cabernet, considerada como fina, aplicando ciertas modalidades y técnicas en su elaboración, siendo necesario ser sometido posteriormente a un período de estacionamiento o añejamiento en vasijas de roble.


222 Vino de frutas

Bebidas provenientes de mostos de frutas frescas distintas de la uva, sometidas a fermentación alcohólica y que han sufrido procesos semejantes a los exigidos para los vinos.


223 Vino dulce Aquel que contiene una apreciable cantidad de azúcar sin fermentar 342-79 Bebidas alcohólicas -

Definiciones generales

224 Vino espumoso o espumante

Vino blanco, tinto o rosado que se expender en botella a una presión no inferior a 4 x 105 Pa a 20°C y cuyo anhídrido carbónico proviene exclusivamente de una segunda fermentación alcohólica en envase cerrado, esta fermentación puede ser obtenida por la adición de azúcar refinada, se permite la adición de licor a base exclusivamente de azúcar refinada de caña, brandy de uva, denominado "licor de expedición" para obtener los tipos "seco" (sec) y "semiseco" (demisec), "semidulce" y "dulce" (doux), se reserva la denominación de licor de expedición.


225 Vino rosado o clarete

Obtenido por fermentación de un mosto de uvas tintas de cepas nobles que ha estado muy pocas horas en contacto con los orujos de manera que el vino resultante tenga un bajo tenor de polifenoles y posea color rosado característico.


226 Vino secoAquel que no contiene azúcar sin fermentar o la que contiene no es fácilmente perceptible por el gusto.


227 Vino tinto

El obtenido por fermentación activa de mosto proveniente de uvas tintas ( o tintas y blancas), dejando durante dos o tres días en contacto con los orujos y practicando las operaciones imprescindibles para lograr una buena extracción de los pigmentos polifenólicos contenidos en los orujos.


228 Vinos aperitivos o compuestos

Aquellos elaborados con base mínima de 75% de vino, alcoholizados o no, con la adición de sustancias aromáticas, amragas o estimulantes, pudiendo edulcorarse con azúcar refinada, mosto de uva concentrado o mistela y colorearse con caramelo.


229 Vinos corrientesAquellos lanzados al consumo año tras año, poco después de terminada su elaboración, y cuyas características no correspondena las condiciones fijadas para los vinos finos


230 Vinos finos

Aquellos provenientes de cepas consideradas como nobles, adaptadas adecuadamente a la zona de producción, que después de un proceso prolongado de estacionamiento, han adquirido un conjunto completo y armónico de las cualidades organolépticas típicas.


231 Vinos gasificadosAquellos que han sido adicionados de anhídrido carbónico puro, después de su elaboración definitiva


232 Vinos reservaVinos blancos, tintos, claretes o rosados; dulces o secos que han sido sometidos a un añejamiento comprobado oficialmente, de por lo menos 2 años


233 Vodka

Espíritu neutro obtenido por fermentación alcohólica de mostos provenientes de productos naturales sometidos a destilación y rectificación, tratado por un método adecuado de manera que quede sin carácter, aroma o gusto distintivo. Si al vodka se le añade algún material que le de sabor, se le llama "vodka aromatizado" y puede llamársele con el nombre del material que le de el sabor.


234 Whisky; Whiskey

Aguardiente obtenido por destilación especial de mostos fermentados y preparados con malta adicionada o no de otros cereales como materias primas, en los que la sacarificación se efectúa por la acción de las diastasas de malta o por concentrados diastásicos, susceptibles a ser rectificados en los límites adecuados y sometidos a un proceso de añejamiento más o menos prolongado en recipiente de encino o roble, mezclado o no con alcohol extra neutro en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos.


235 Yoghurt

Producto obtenido por fermentación láctica mediante la acción de bacterias lácticas específicas (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus, etc.) sobre la leche. Los cuales deberán estar presentes en el producto final en forma viable

444 Productos lácteos - Yogurt - Requisitos

236 Yoghurt con frutaYoghurt adicionado de frutas frescas en trozos ó fruta elaborada como por ejemplo pulpa, jugo, néctar, jalea o mermelada


237 Yoghurt saborizadoYoghurt adicionado de sustancias saborizantes y colorantes naturales y/o artificiales permitidos para uso de alimentos, siempre y cuando cumpla con la Norma Boliviana correspondiente.


238 Mermelada de fruta

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la cocción con azùcares de la pulpa tamizada o no de frutas, que pueden ser preconservadas mediante método quimico o fisico- quimico y que ccontenga o no trozos de la misma fruita en suspensión, envasado en recipientes quimica y bromatológicamente aptos.

237Conservas de vegetales mermeladas de frutas Generalizadas

239 Carne fresca

Corte con la ayuda del equipo de disección estéril, un trozo de carne de la parte superficial y otra de la parte interna, de aproximadamente 100 g cada una y coloque dentro de recipientes estériles o bolsas de polietileno de primer uso separados.Efectúe el análisis microbiológico antes de las 8 horas permaneciendo la muestra en refrigeración a 2. C. +- 1 C.

244 - 78Carnes y productos derivados Extracción de la muestra para el análisis microbiológico

240 Carne en conserva

, Tome una muestra (latal) al azar, representativa del lote a analizar de acuerdo a lo establecido en la tabla 1, la misma que se mantiene a la temperatura a la que ha sido extraido hasta su análisis,que debe efectuarse dentro las 24 horas de tomada la muestra

244- 78Carnes y productos derivados Extracción de la muestra para el análisis microbiológico

241 Embutidos

Tome al azar una muestra representativa en gramos o piezas según el peso unitario de los embutidos a analizar,de acuerdo a lo señalado en la tabla 2. Coloque en recipientes estériles hasta el momento de su análisis que no exceda de las 24 horas de tomada la muestra.

244 - 78Carnes y productos derivados Extracción de la muestra para el análisis microbiológico

242 Carne semiprocesada

Tome la muestra represemtativa de la existencia de carne aproximadamente 100 g y coloque dentro de un recipiente estéril conserve hasta 6 horas en refrigeración a 2. C. +- 1. C. Para su analisis.

244-78Carnes y productos derivados Extracción de la muestra para el análisis microbiologico

245 leche evaporada

Antes de abrirlo, se calienta el envase sumergiendolo en baño maria a 60. C. Duraante 2 horas, sacándo cada 15 min. Para agitar vigorosamente. Luego se deja enfriar ala temperatura ambiente, se quita la tapa y se mescla perfectamente,usando una cuchara o una espátula, se continúa el mezclado hasta que no se note separación de grasa.Se diluyen 40. g. de la muestra asi preparada con 60.g. de agua destilada y se mescla perfectamente.

231-98 Productos lácteos Parte 2 Determinación de cenizas

246 leche en polvo

Con el objeto de mesclar perfectamente la leche en polvo, se traslada la muestra a un recipiente bién seco provisto de tapa hermética y que tenga una capacidad igual al doble de la cantidad de la muestra, se cierra y se mescla bién el contenido agitando e invirtiendo sucesivamente el recipiente para sacar la porción de muestra para analisis.

231-98 Productos lácteos Parte 2 Determinación de cenizas


Producto constiuido en proporción del 50% como minimo, expresado sobre producto total, por el jugo y pulpa fresco o conservados de la misma fruta, finalmente dividida, tamizada, homogenizada o no y centrifugada o no, adicionada de una solución de azucares i si es necesario de ácidos, sometidos a un tratamiento térmico que asegure su conservación en recipientes quimica y bromatologicamente aptos.

238-78 Conservas de vegetales Néctares de frutas

248 Embutidos crudos Se caracteriza por que en su procesamientro se emplean componentes crudos y/ o curados sin ningún tratamiento térmico en su fabricación.

243-97Carnes rojas y productos derivados - Embutidos - Clasificación y requisitos

249 Embutidos escaldados

requieren de un periodo de calor hùmedo mediante vapor o agua de tal manera que la temperatura,durante un lapso variable en razón directa al volumen del embutido y el centro térmico alcance una temperatura minima de 65.C.


250 Embutidos cocidos

Se caracteriza porque en su procesamiento requieren de un periodo de calor húmedo mediante vapor o agua, de tal manera que la tenperatura del medio sea mayor a 80. C. Durante un lapso variable en razón directa al volumen del embutido y su centro térmico alcance una temperatura minima de 65.C.

243-97Carnes rojas y productos derivados - Embutidos Clasificación y requisitos

251 Embutidos ahumados

Se caracterizan por que son sometidos a una fase de contacto con humo o extractos de humo, proveniene de maderas no resinosas o subproductos de estás, en cámaras u hornos de ahumadas a temperaturas y tiempo variables de acuerdo al tipo de productos.


252 MortadelaMasa básica de la salchicha más cubitos de tocino dorsal, embutidos en envoltura con calibre superior a 40 mm.

243-97Carnes rojas y productos derivados - Embutidos Clasificación y requisitos

253 Mortadela de pollo Masa básica de salchicha de pollo, embutido en emboltura con calibre superior a 60 m m. 243-97

Carne rojas y productos derivados -Embutidos Clasificación y requisito

254 Queso de chancho

Producto curado cocido ahumado o no, principalmente constituida por una mescla de carne de cabeza, pellejo de cerdo picada,carne de res picada y las siguentes visceras: lengua, corazón y riñones.

243-97Carne rojas y productos derivados -Embutidos Clasificación y requisito

255 Jamon Ingles Producto curado y/o ahumado cuya base es la carne de cerdo. 243-97


256 Chorizo español Producto elaborado con mezclas de carnes de bovino y porcino y/ o tocino dorsal de cerdo. 243-97


257 Chorizo longaniza Mezcla de carnes y/ o tocino dorsal, ahumadas o no. 243-97


258 Chorizo de Freir ó parrillero

Constituido por una sola carne o mezcla de ellas, con sin grasa de cerdo, con condimentos sales extensores o no y otros aditivos, cuyos componentes han sido mezclados y embutidos en tripas comestibles de calibre mayor a 18 mm.


259 Jugo de naranja

jugo fresco de naranja ( Citru Sinensis ) no fermentado con o sin el agregado de agua , azúcar y/ o conservadores quimicos o bién el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de naranja, hasta lograr la compocición del jugo natural y envasados en recipientes quimicos y bromatológicamente aptos.

372-80 Conservas de vegetales - Jugo de naranja - Requisitos

260 Aceite de semilla de algodón

Es el producto que se obtiene por extracción mecanica, y/ o por solvente de las semillas de las distintas variedades del género Gossypium.

163-77Aceite y grasas aceite comestible de semilla de algodón.Requisitos

261 Dulce de leche Producto Lácteo obtenido por calentamiento y concentrado con adición de azúcares 445-81 Productos lacteos dulce de leche

requisitos

262 Mermelada de piña

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la cocción con azucares de la pulpa tamizada o no de piñas ( ananas Comosus ) que pueden ser preconservadas por métodos quimicos o fisico -quimicos y que contiene o no trozos de piña en suspensión, envasado en recipiente quimica y bromatológicamente estériles.

423-81 Conservas de vegetales - Mermelada de piña - Requisitos

263 Harina integral de maiz

Es el producto obtenido de la molienda de granos de maiz ZEA MAYZ L. Enteros, maduros, en buen estado, sin germinar mediante el procedimiento de molturación en que se tritura todo el grano hasta obtener el grado de finura que se determina en párrafos 5. 4. 1.

583-90 Harina y Derivados - Harina Cruda de Maiz Requisitos

264 Harina de trigo

Producto preparado de granos de trigo ( Triticum vulgaris ) mediante procedimiento de trituración y molienda en los que se elimina gran parte del salvado y germen, y el resto se desmenuza hasta que tenga un grado adecuado de finura igual o menor a 180um.

680-99 Harina y derivados Harina de trigo Requisitos

265 Helado de crema y leche

Se define como un alimento producido por congelamiento mientras se bate una mezcla homogenizada y pasteurizada que contiene agua, sólido no grasos de leche, grasa de leche, azúcares, estabilizantes, emulsificantes, colorantes, saborizantes, donde se incorpora aire mediante el batido y además se adicionan opcionalmente zumos concentrados o naturales de frutas, mermeladas,cacao, cafe y derivados, almendras,nueces, coco rallado, etc.

700-98 Productos Lácteos Helados- Requisitos

266 Helado de agua

Se define como un alimento producido por cogelamiento con o sin batido, de una mezcla pasteurizada que contiene agua, azúcar, estabilizantes, pudiendo contener fruta y derivados, esencias y/ o fruta y colorantes autorizados.

700-98 Productos Lácteos Helados - Requisitos

267 Helado de crema

Preparado alimenticio, que deberá contener como minimo 8% de grasa láctea 29% minimo de sólidos totales y 8 % de sólidos no grasos lácteos como minimo.Cono sin frutas mermeladas, nueces, pasas, licor y especias, dulces, galletas, cobertura blanca, cobertura de chocolate y otros.

700-98 Productos Lácteos Helados- Requisitos

268 Helado de lechePreparado alimenticio cuyo contenido de grasa debe ser minima de 3% sólido totales minimo 25% con o sin chocolate, frutas, nueces, almendras, etc.

700-98 Producto Lácteos Helados - Requisitos

269 Helado de yogurtDebe contener un mínimo de 50% de yogurt, con el fin de obtener un helado con este sabor y bacterias viables de yogurt.

700-98 Productos Lácteos Helados - Requisitos

270 Leche pasteurizada

Es un producto lácteo fluido, elaborado en base a leche cruda y fresca adecuadamente, controlada y sometido a los procesos de higienización, estandarización, con o sin homogeneización y a la correspondiente pasteurización

920-2000Principios para la inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos

271 Aceite de soya Es el que se obtiene a partir de las semillas de las distintas variedades del género Glicyne. 34001-02 Aceite y grasas - Aceite crudo

de soya - Requisitos

272 Aceite crudo de soya

Es el que se obtiene de las semillas de soya por procedimiento de extracción, mecánicas y/ o por solventes y separados de los restos vegetales de la materia prima empleada en la elaboración que contiene solo los elementos propios del aceite de semillas utilizadas.

34001-02 Aceite y grasa - Aceite crudo de soya - Requisitos.

273 Productos no embutidos

Son productos procesados como piezas anatomicas o moldeadas, que depués de su fabricación pueden llevar o no un revistimiento adecuado.

850-97Carne de camelidos y productos derivados -Productos cárnicos no embutidos - Requisitos

274 Condimentos Productos orgánicos o inorgánicos naturales o en extractos, utilizados en la elaboración de productos cárnicos, con el objeto de conferirles determinadas caracteristicas organolépticas.


275 Embutidos crudos Se caracterizan por que en su procesamiento se emplean componentes crudos y/ o curados sin nigún tratamiento térmico en su fabricación.

797-97Carne de camélidos y productos derivados - Embutidos - Definiciones y clasificación

276 Embutido escaldado

Se caracterizan por que en su procesamiento requieren de un periodo de calor húmedo mediante vapor o agua, de tal manera que se alcance, durante un lapso de tiempo variable en razón directa al volumen del embutido, en el centro térmico, una temperatura minima de 65. C.


277 Embutido cocidos

Se caracterizan porque en su procesamiento requieren de un periodo de calor húmedo mediante vapor o agua, de tal manera que la temperatura del medio se mayor a 80. C, durante un lapzo de tiempo variable, en razón directa al volumen del embutido y su centro térmico alcance una temperatura minima de 65. C.


278 Embutidos ahumados

Se caracterizan porque son sometidos a una fase de contactos con humo o extractos de humo, proveniente de maderas no resinosas o subproductos de éstas, cámaras u hornos de ahumados a temperatura y tiempo variables, de acuerdo al tipo de producto.


279 Salchichas de camélidos

Producto elaborados con carne de camélidos, tocino dorsal de cerdo, sales, condimentos, adicionado o no de extensores, agua fria y/ o hielo otros aditivos que han sido cortados y homogenizados hasta pasta fina, embutidos en emvolturas naturales o artificiales amarradas, torcidas, grapadas o cortadas; cuyo calibre puede variar desde 14 mm o mas y que pueden ser ahumados o no.


280 Mortadela de camélido

Producto elaborado en base a la masa básica de la salchicha con la adición de cubitos de tocino dorsal de cerdo, embutido en envoltura natural o artificial, con calibre superior a 40mm.


281Chorizo tipo español de camélidos

Producto elavorado mediante la mescla de carnes troceadas de camélidos y cerdo, tocino dorsal de cerdo, adicionado de sales de curados, pimentón y condimentos, el cual se somete a un proceso de maduración y desecación, ahumado o no y con sabor y aroma caracteristicos del chorizo español.

797-97Carne de camelidos y productos derivados - Productos cárnicos no embutidos Requisitos

282 Queso de carne de camélidos

Producto curado cocido, ahumado o no, constituido por una mezcla de carnes de camélidos y cerdo, cabeza y pellejo de cerdo picado.


283 Salchichas BookDe constitución similar a la salchicha tipo Viena, con una longitud de 16 cm y calibre superior a 22 mm.


284 Carne fresca de ave

Carne de ave en perfecto estado de conservación que no ha sido sometido a ningún tratamiento térmico, posterior al escaldado,ni adición de conservantes quimicos, exceptuando refrigeración.

906-200Carne y derivados - Carne de aves -Requisitos para la carne molida

285 Carne molida de ave

Carne de ave que ha sufrido un proceso de reducción de particula por procesos tecnológicos de molido, libre de despojos comestibles, menudencias, huesos, cartilago y sin el añadido de aditivo alguno incluyendo agua

906-200Carne y derivados - Carne de aves -Requisitos para la carne molida

286 Carne de ave evis cerado

Ave a la que se le ha extraido cabeza, cuello, tráquea, esófago, estómago glandular y muscular, intestinos, pulmón, sacos aéreos, corazón, bazo, higado, vesicular biliar, ovarios, testiculos y patas.

905Carnes y derivados - Carne de aves - Requisitos microbiológicos

287 Carne fresca de ave

Carne de ave en perfecto estado de conservación que no ha sido sometido a ningún tratamiento térmico posterior al escaldado, ni adición de conservantes quimicos, exceptuando refrigeración

905 Carne y derivados - Carne de ave - Requisitos microbiologicos

288 Carne molida de ave

Carne de ave que ha sufrido un proceso de reducción de particula por procesos tecnológicos de molido, libre de despojos comestibles, menudencias huesos, cartilago y sin el añadido de aditivo alguno incluyendo agua.

905 Carne y derivados - Carne de ave - Requisitos microbiológicos

289 Pescado o mariscos frescos

Son los recién capturados que no han recibidos tratamiento conservador y que se han preservado solamente enfriandolos.

915-200 Código de prácticas para el pescado en conserva

289 Leche en polvo

Productos lácteos deshidratadosen cilindro o por atomización, o productos lácteos compuestos, según se definen respectivamente en los articulos 2 y 3 del Código de principios referentes a la leche y los `productos lácteos.

936-97 Código de prácticas de higiene para la leche en polvo

290 Cacao en pasta El cacao en pasta es el producto obtenido por la desintegración mecánica de cacao sin cáscara ni germen sin quitar ni añadir ninguno de sus constituyentes.

931-97

Cacao sin cascara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de cacao y polvillo de cacao ( finos de cacao ) - Requisitos

291 Torta de prensado de cacao

La torta de prensado de cacao es el producto obtenido por eliminación parcial de grasa de cacao sin cáscara ni germen o cacao en pasta por medios mecánicos.

931-97

Cacao sin cascara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de cacao y polvillo de cacao ( finos de cacao )- Requisitos

292 Piña ( Ananas comosus Merr)

Es el fruto de forma aovada en muchos de los ejemplares nativos, presenta una consistencia fibrosa, jugosa y de sabor dulce, tiene una inflorescencia o agrupación de varios frutillos sobre varios ejes.

1005 Frutas - Piña - Requisitos

293 Pescado fresco

Es el recién capturado que no ha recibido tratamiento conservador y que se ha preservado solamente enfriandolo. Un pescado fresco debe cumplir a satisfacción las caracteristicas organolepticas y de frescura propia de su especie.

940-97Código de práctica de higiene para el pescado fresco de agua dulce

294 Pescado eviscerado

Es el pescado al que se le han extraido las visceras. 940-97

Código de prácticas de higiene para el pescado fresco de agua dulce

295Azucar ( edulcorante no artificial)

Deberá estar de acuerdo a la norma correspondiente y se adicionará a gusto del consumidor ( entre 3% y 6,5 % )

33001Leche saborizada para la alimentación complementaria escolar -Requisitos

296Productos fermentados lácteos diluidos

Se denomina asi, cuando se diluye el producto fermentado hasta la dilución establecida donde ademas los microorganismo deben estar en forma viable activa y abundante, hasta el momento de su consumo

33003-04 Bebidas lácteas fermentadas - Requisitos

296 Yogurt

Producto obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus sobre la leche; las cuales deben estar presentes en el producto final en forma viable, activa y abundante.


297 Karpis Producto diluido del yogurt donde los microorganismo deben estar presentes en el producto final en forma viable, activa y abundante


298 Jugo natural de frutas

El jugo con el que se puede complementar la bebida láctea fermentadas, debe ser pasteurizada.


299 Queso

Producto lácteo elaborado con la cuajada de leche entera, parcial o totalmente descremada, de vaca o de otra especie animal, por la coagulación de la caseina con el cuajo ( quimosina o renina ) otras enzimas microorganismos lácticos, ácidos orgánicos etc. y la adición o no de fermentos de maduración láctica, mohos especiales, aditrivos y condimentos.

33005 Productos Lácteos Quesos - Clasificación

300 Caseina

Proteina insoluble.Grupo de fosfo- proteinas que precipitan por acidificación de la leche en su punto isoeléctricos ( pH 4,6 para bovinos ) Representa el 80 % del total de proteinas de la leche y se encuentra formada por 4 grupos de proteinas que son alfas caseina, beta caseina, kappa caseina y gamma caseina.

33005 Productos lácteos Quesos - Clasificación

301 Queso mozzarella

Producto que se obtiene por hilado de una masa acidificada, complementada por la acción de bacterias lácticas especificas, ácidos de nivel alimenticio u otros generadores de acidez; con o sin ingredientes opcionales.

33008-03 Productos lácteos Quesos mozzarella - Requisitos

302 Mantequilla

Productos lácteos obtenido por el batido y amasado de la crema pasteurizada con o sin adición de sal de consistencia sólida homogénea, de color amarillo a amarillo intensa, sabor y olor caracteristico.

33012-03 Productos lácteos Mantequilla - Requisitos

303 Yogurt saborizado

Yogurt adicionado de sustancias conservantes, saborizantes y colorantes naturales y/ o artificiales permitidos para uso de alimentos de acuerdo a lo establecido por el CODEX Alimentarius.

33016-04 Productos lácteos Yogurt - Requisitos

304 Yogurt con frutaYogurt adicionado de fruta fresca en trozos ó fruta elaborada como por ejemplo pulpa, jugo, néctar, jalea ó mermelada.

33016-04 Producto Lácteos Helados - Requisitos

305 leche entera en polvo

Producto que se obtiene por la evaporación casi completa del agua, de la leche fresca previamente pasteurizada.

3301002 Productos lácteos leche en polvo - Requisitos

306Leche semidescremada en polvo

Producto que se obtiene de la leche fresca, por la evaporación casi completa del agua, a la que previamente se le ha extraido una parte de grasa.

33010-02 Productos lácteos leche en polvo - Requisitos

307 Leche instantanea en polvo

Es el producto obtenido, por un proceso que permite obtener un producto especial en polv, de caracteristica de solubilidad instantánea.

33010-02 Producto lácteo leche en polvo- Requisitos

308 Queso fresco

Quesos de cuajadas fresca, es decir no sometidos a maduración que poseen alta humedad y se elaboran con leche pasteurizada de vaca o de otra especie animal, ejemplo: cabra. Se obtiene por coagulación exclusivamente enzimática, sin desarrollo de acidez y con las propiedades fisicas, quimicas, y sensoriales especificadas en esta norma.

33009-03 Productos Lácteos Queso frescos - Requisitos

309 Leche cruda y fresca

La leche es un liquido y fresco, producto del ordeño higiénico obtenido de la segregación de las glándulas mamarias de vacas sanas, exenta de calostro y sustancias neutralizantes, conservantes y libre de inhibidores. Sin nigún tipo de adición y extracción

33013-04 Productos Lácteos leche cruda y fresca - Requjisitos

310 Margarina

Es un producto graso comestible, de consistencia plástica, constituido por agua, leche o una mezcla de ambos, emulsionados en grasas y aceites comestibles, de origen vegetal y/o animal, que no proceden de la leche.

34002-05 Aceites y grasas Margarina - Requisitos

311 Grasas y aceites comestibles

Son los productos alimenticios constituidos por glicéridos de ácidos grasos de origen vegetal o animal

34002-05 Aceite y grasas Margarina - Requisitos

312 Grasa animal comestible

Es el producto procedente de los tejidos grasos de los animales comestbles, preferentemente del cerdo, en buenas condiciones sanitarias.

34011-03 Aceite y grasas Definiciones y clasificación

313 Aceite vegetal

Son los obtenidos de semillas oleaginosas por medio mecánicos o por extracción con disolventes, que al estado natural o sometido a procedimiento adecuados tiene como máximo una acidez libre de 3% expresado en ácido oleico.

34011-03 Aceite y grasas Definiciones y clasificación

314 Aceite puro Es el aceite que proviene de una sola especie 34011-03 Aceite y grasas Definiciones y clasificación

315 Mescla de aceite Es el aceite que resulta de la mezcla de dos o máximo tres aceites puros de especies diferentes. La proporción de cada especie no podrá ser inferior al 10%.

34011-03 Aceite y grasa - Aceite crudo de soya - Requisitos.

316 Aceite y grasas industriales

Son los aceites y grasas que al estado natural o modificado, poseen propiedades que los hacen aptos para determinados usos industriales excluyendo los alimentos.

34011-03 Aceite y grasa - Aceite crudo de soya - Requisitos

317 Grasas y aceites refinados

Son las sustancias grasas de cualquier origen que han sufrido un proceso de purificación, neutralización, decoloración o blanqueado, winterización, hidrogenación desodorización y que cumple con las condiciones exigidas para cada aceite o grasa.

34011-03 Aceite y grasa - Aceite crudo de soya - Requisitos

318 Manteca de cerdo

Producto obtenido por la fución de los tejidos adiposos, frescos limpios y sanos del cerdo ( suis scrofa) en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio y apto para el consumo humano en la forma determinada por las autoridades sanitarias.

34014-04 Aceites y grasas Manteca de cerdo - Requisitos

319 Zumo ( jugo) puro de fruta

Es el producto sin fermentar, pero fermentable, pulposo, turbio o claro, destinado al consumo directo, obtenido por procedimientos mecánicos a partir de frutas maduras en buén estado o de sus carnes y conservados exclusivamente por medios fisicos. El zumo ( jugo) podrá haber sido concentrado y luego reconstituido con agua para conservar la composición esencial y los factores de calidad del mismo, cuyo contenido de pulpa de fruta sea del 100% m/m.

36007-05Zumos ( jugos) néctares de frutas y bebidas elaboradas en base a frutas - Definiciones

320Zumo ( jugo) concentrado de fruta

Zumo ( jugo) concentrado sin fermentar que puede ser fermentado después de la reconstitución obtenido a partir de zumo de frutas sanas y maduras, del que se ha eliminado fisicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix, al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el zumo reconstituido para la misma fruta.



Es el producto pulposo o no pulposo, sin fermentar pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido mesclando el jugo o zumo de frutas y/ o toda la parte comestible de frutas maduras y sanas concentradas o sin concentrar, con adición de agua y azúcares o miel y aditivos autoriz<ados, cuyo contenido de pulpa de fruta este entre 1 y 4,9% m/m.


322Zumo ( jugo) deshidratado o liofilizado

Se entiende por jugo deshidratado o liofilizado o en polvo ( con la indicación en el espacio en blanco del nombre de la fruta de la cual procede ) producto que se obtiene por eliminación de la casi totalidad del agua de constitución del zumo ( jugo) fresco.


323 Azúcares nutritivos Se entiende como azúcares nutritivos al azúcar refinado o común , dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa, polioles, la miel y sus mezclas.

38007-04 Caramelos - Requisitos

324 Caramelo

Es el producto de consistencia sólida o semisólida obtenido por cocimiento de un almibar de azúcares nutritivos y agua, con agregado o no de otras sustancias y aditivos permitidos.


325 Caramelo duro Es el producto elaborado a base de azúcares nutritivos que adquiere una consistencia sólida, amorfa y vitrea cuando estan frias.

38007-04 Caramelos -requisitos

326 Caramelo blando ( masticable)

Es el producto elaborado a base de azúcares nutritivos en forma de almibar, que adquiere una consistencia semisólida cuando esta fria y que contienen grasas hidrogenadas o no y que pueden adicionarse otras sustancias como leche y aditivos permitidos

38007-04 Caramelos -Requisitos

327Caramelo comprimido ( pastillas)

Es el producto obtenido por compresión o moldeado de una mescla de azúcar pulverizada adicionada con substancias y aditivos permitidos.

38007-04 Caramelo - Requisitos

328 Relleno

Es el producto obtenido de una mescla de composición variable de azúcares jarabe de glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abeja, grasas chocolate, y café entre otros. El relleno posee sabor y textura caracteristicos. Los rellenos pueden ser: liquidos, semiliquidos, o pastosos y sólidos.


329 Caramelo relleno Es el producto obtenido de la combinación de un caramelo definido en 3.2. El cual sirve de cubierta o costra, y de una porción de relleno definido en 3.7.

38007-04 Caramelo - Requisitos

330 Caramelos tipo grageas o confites

Son productos formados por un núcleo central constituido por una pasta azucarada de frutas, almendras, manies enteros o partidos; goma de mascar y otro, recubiertos de una capa dura de azúcar abrillantada o no con agregado de aditivos permitidos.

38007-04 Caramelo- Requisitos

331 SémolasEs el producto, mas o menos granuloso, que se obtiene por la rotura industrial y tamizado del endospermo de granos de trigo, libre de sustancias extrañas e impurezas.

39001-02 Harina y derivados Pastas alimenticias o fideos -Requisitos

332 Harina de trigo

Producto preparado de granos de trigo ( Triticum vulgaris ) mediante procedimiento de trituración y molienda en los que se elimina gran parte del salvado y germen, y el resto se desmenuza hasta que tenga un grado adecuado de finura igual o menor a 180u

39001-02 Harina y derivados Pastas alimenticias o fideos -Requisitos

333 Pan integral

Es el producto, resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina integral de cualquier cereal y agua potable, fermentada por la adición de levaduras activas, adicionando o no los demás in gredientes y aditivos autorizados.

39007-02 Harina y derivados -pan -Requisitos

334 Galletas revestidas Producto constituido por galletas simples o rellenas las cuales han sido revestidas total o parcialmente con chocolate, coco, nueces o productos similares.

39008-05 Harina y derivados Galletas- Requisitos

335 Galletas obleas

Producto obtenido a partir del horneo de una masa liquida conformada por una mezcla bastante hidratada de harina, leudantes quimicos, aditivos y sal común; generalmente la masa no lleva grasa ni azúcar.

39008-05 Harina y derivados Galletas - Reuisitos

336 Filete de pescado, sin piel ni espinas

Son las masas musculares de los peces de dimenciones irregulares y formas tipicas, que se separan del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal.

311001-01 Productos de la pesca Pescado fresco Especificaciones

337 Carne molida de pescado

Es la pura carne del pescado sin espinas, piel escamas, molida o triturada por medio de máquinas despulpadoras.

311001 Productos de la pesca Pescado fresco Especificaciones

338 Lonjas de pescado con piel

Es el pescado sin cabeza eviscerado y descamado, partido en dos mitades a lo largo de su cuerpo. Una de las dos mitades podrá contener la columna vertebral.

311001 Producto de la pesca Pescado fresco Especificaciones

339 El pescado grado "A"

Es el pescado fresco, recién capturado y que inmediatamente depués de muerto, se le mantiene en frio entre abundante hielo triturado u otros medios de conservación que mantenga el pescado a una temperatura uniforme entre 2.C. Y 5. C. Durante un periodo de tiempo de hasta 72 h aproximadamente.

311001 Producto de la pesca Pescado fresco Especificaciones

340 langosta crudaEs la langosta fresca, refrigerada o congelada, que no muestra signo de alteraciòn bacteriana o enzimàtica, ni melanosis.

311007 Productos de la pesca Langosta procesada - Requisitos

341Langosta pre- cocida y congelada

Es la langosta que ha sido sometida a una temperatura tal que ocasiona la coagulaciòn parcial de la proteina de su masa muscular y posteriormente se congela hasta alcanzar en su centro tèrmico, una temperatura de - 18º C. O menos.

311007 Producto de la pesca Langosta procesada - Requisitos

342 Langosta cocidaEs la langosta desvenada y sometida a tratamiento tèrmico durate un periodo de tiempo suficiente para producir la coagulaciòn total de la proteina de la carne.

311007 Producto de la pesca lagosta procesada - Requisitos

345 Arroz Es el grano de cereal proveniente de la especie Oryza sativa L, perteneciente a la familia de las gramineas.

312001 Cereales Arroz con càscara - Requisitos

346 Arroz infectado Es el arroz que presenta daños por ataque de insectos u otras plagas dañinas al grano en cualquier etapa de su estado biològico.

312001 Cereales Arroz con cascara - Requisito

347 Granos dañados

Es el grano que està dañado por el calor, factores climaticos ataque de hongos, inceptos,o roedores. En general un grano es considerado dañado, cuando el daño es claramente visible y del caràcter que sea reconocido como perjudicial al comercio o utilizaciòn.

312001 Cereales Arroz con càscara - Requisitos

348 Grano rojo

Grano de arroz blanco, entero o partido,que presenta total o parcialmente, color rojo visible. Se considera tambièn grano rojo, aquel que molinado, presenta una estria roja que abarque la longetud total del grano o dos o màs estrias que sumadas dan la longitud del mismo.

312002 Cereales - Arroz elaborado - Requisitos

349 Grano panza blanca

Grano de arroz blanco, entero o partido, de apariencia cristalina, que presenta en su parte ventral una mancha blanca almidonada,inherente de la variedad, la cual no influye para su clasificaciòn


350 Arroz enriquecidoArroz elaborado que ha sido sometido a tratamiento para aumentar su valor nutritivo, añadiendose vitaminas y minerales, con una capa protectora.

312002 Cereales -Arroz elaborado - Requisitos

351 Arroz sancochado

Es el arroz descascarado o elaborado, que se obtiene remojando en agua el arroz con càscara o descascarado y sometiendòlo a un tratamiento tèrmico, de forma que se gelatinice completamente el almidon, seguido de un proceso de secado.


351 Avena en hojuelasProducto sometido a limpieza, precocido y laminado, obtenido de los granos de avena sin càscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L.y A. Byzantina.

312016 Cereales - Avena en hojuelas - Requisitos

352 Avena en hojuelas instantanea

Es el producto que para ser consumido no requiere de un proceso de cocciòn completa. 312016 Cereales - Avena en hojuelas -

Requisitos

353 Chicha

Es una bebida resultante de fermentar un mosto preparado con harinas y maltas de variedades especificas de cereales, mediante levaduras y bacterias de la flora microbiana existente en: el mosto, los recipientes de fermentaciòn y el medio ambiente. Las maltas para ser asimiladas por las levaduras, son sometidas a procesos de remojo, germinaciòn secado, maceraciòn, separaciòn cocciòn y fermentaciòn tiene un contenido alcohòlico en el rango de 3º GL a 8º GL.

324016 Chicha - Definiciòn, clasificaciòn y requisitos

354 Malta

Se denomina malta, a los cereales remojados, germinados, secados y molidos. Que ha sido sometidos a estas operaciones para generar grupos de enzimas, siendo las màs importantes para la hidròlisis de las macromolèculas de la harina las: proteasas, à - amilasas y a - amilasas.


355 Harinas Las harinas provenientes de variedades especificas de cereales constituyen el aporte energètico y la fuente de azùcares requeridos para la fermentaciòn alcohòlica.


356 Vino

Es exclusivamente, la bebida que resulta de la fermentaciòn alcohòlica completa o parcial d la uva fresca, estrujada o no, o del mosto simple o virgen, con un contenido de alcohòl adquirido minimo de 10% ( v / v ) a 20º C.

322002 Vinos - Requisitos

357 Mosto simple o mosto virgen

Es el producto liquido, con presencia o no de partes sòlidas, obtenido naturalmente o por procedimientos mecànicos como molienda o prensado de la uva fresca, u otros mètodos tecnològicamente adecuados, sin que haya iniciado la fernentaciòn y mantenido en este estado en forma espontànea, sin nigùn agregado de sustancias conservadas y cuyo contenido alcohòlico sea inferior al 1% ( v / v ) a 20º C.


358 Vino de altura

Es aquel vino de calidad que posee un contenido alcohòlico de 10 % a 14.5 % ( v / v) a 20º C. Proveniente exclusivamente de variedades de Vitis Vinifera L. Cultivadas en alturas superiores a los 1600 msnm, elaborado mediante procesos tecnològicos adecuados que garanticen sus condiciones de calidad.


359 Vino Frisante o de aguja

Es el vino, con contenido alcohòlico de 10% a 14,5% ( v/v) y con un contenido de anhidrido carbònico de 1,1 hasta 2 atmòsferas de presiòn a 20º C. Natural o gasificada.


360 Vino licoroso

Es el vino con contenido alcohòlico natural o adquirido de 14.5% a 18% (v/v) a 20º C. Siendo permitido el uso de alcohòl etilico, mosto concentrado caramelo, mistela simple, azùcar y caramelo de uva.

322001 Vinos -Definiciones clasificaciòn y muestreo

361 Vino compuesto o aromatizado

Es el vino con contenido alcohòlico de 14.5% a 20% ( v/v) obtenido por la adiciòn al vino de macerados o concentrados de plantas amargas o aromàticas, sustancias de origen animal o mineral, alcohòl etìlico, azùcar, caramelo y mistela simple.


362 Vino tinto

Es el vino de color rojizo intenso, obtenido exclusivamente por la diluciòn durante la fermentaciòn, de la materia colorante, contenida en la piel, o en su caso pulpa, de las uvas exclusivamente tintas de las que procede el vino.


363 Vino rosado o rosè

Es el vino de color no muy intenso o rosado, obtenido por la diluciòn moderada de la materia colorante contenida en la piel o, en su caso pulpa, de las uvas tintas, de las que proceda el vino, habièndose separado prematuramente las partes sòlidas y liquidas del mosto (sangrando) pra evitar que se obtenga vino tinto,tambièn hacerse de uvas rosadas ò mezclas de uvas tintas y blancas elaboradas conjuntamente como si fuera tintas o mediante mezclas de vinos blancos y tintos


364 Vino blanco

Es el vino en que predominan notablemente los pigmentos amarillos y/o verdes, obtenido de uvas blancas o tintas, elaboradas en este ùltimo caso por fermentaciòn de los mostos en ausencia de sus hollejos y partes sòlidas


365 Cebolla

Bulbo de la especie Allium cepa L. Que se presenta con las caracteristicas de la variedad bièn definidas, fisiològicamente maduro, con destino al consumo con exclusiòn de las cebollas con hojas enteras ( o cebolla de verdeo)

317005 Cebolla seca - Definiciones

366 Cebolla secaBulbo fisiològicamente maduro sometido a procesos de curado y secado despùes de la cosecha

317005 Cebolla seca - Definiciones

367 Haba seca Es el grano maduro seco procedentes de la especie Vicia fabal L. 317001 Legumbres y hortalizas Habas

secas - Requisitos

368 Chuño

Producto alimenticio, de coloraciòn que varia de negro a cafè terroso casi amarillento, obtenido de tubèrculosis enteros de papas, a travès de un proceso artesanal de congelaciòn deshidrataciòn y secado por exposiciòn al sol.

316001 Chuños y tuntas - Requisitos

369 Tunta

Producto alimenticio, de coloraciòn blanca a grisàceo mate, obtenido de tubèrculos enteros de papas, a través de un proceso de congelaciòn, lavado y secado por exposiciòn al sol.

316001 Chuños y tuntas - Requisitos

370 Cafè

Es el fruto o grano que se obtiene de las plantas del cafeto, de las especies cultivadas del gènero coffea, el mismo que pasa por diferentes etapas de procesamiento natural, industrial y tecnològico, antes de ser utilizado en forma directa con todas sus caracteristicas propias, en la elaboraciòn de la bebida en si, llamada "cafe".

315001 Etimulantes - Café - Definiciones y terminologia

371 Café cereza o guinda

Es el fruto que se extrae del cafeto, compuestos por las semillas envueltas en el epicarpio, tiene esa denominaciòn por la coloraciòn similar al fruto de la cereza. Este punto de coloraciòn permite su cosecha.

315001 Estmulante - Café Definiciones y terminologia

372 Café pergamino semi - seco

Es el grano de cafè cubierto totalmente por su endocarpio ( pergamino o cascarilla) que al haber sido sometido a un secado parcial, mantiene una humedad aproximada del 20%.

315001 Estimulante - Café Definiciones y terminologia

373 Café tostado molido

Es el producto obtenido por molienda del café tostado en grano entero, el cual ha sido fragmentado por procesos mecànicos.


374 Extraco del café Es el producto concentrado, obtenido del cafè tostado molido, extraido exclusivamente en soluciòn acuosa caliente.


375 Bebida de cafèEs el resultado de la mezcla de las particulas sòlidas y solubles del café ( totado molido) con agua hervida, lo que posibilita realizar la prueba de taza


376 Grano de soyaGranos maduros de cualquier variedad aceitera de las leguminosas pertenecientes al genero Glycine max.

313008 Oleaginosas - Grano de soya - Clasificaciòn y requisitos

377 Granos dañados

Granos o fragmentos de granos de soya que han sido dañados por efectos: de clima insectos, humedad, acciòn de agentes externos, taladrados o picados por acciòn de insectos o roedores, bacterias granos germinados, daños mecànicos u otras causas que determinan el arrugamiento y que ademàs hacen del grano diferente del sano y normal.


378 Soya amarilla

Son aquellos granos que presentan una cubierta exterior (càscara) de un color amarillo y los cuales en secciòn transversal muestran un endosperma de coloraciòn amarillenta. Esta variedad no debe incluir mas del 10% de granos de soya de otros colores.


379 Soya verde

Aquella cuyo granos presentan una cubierta exterior ( càscara) de un color verde claro y los cuales en secciòn trasversal muestran un endosperma de color verde claro. Esta variedad no debe incluir mas del 10% de granos de soya de otros colores variables.


380 Soya cafè

Aquella cuyos grano presentan una cubierta exterior ( càscara ) de un color cafè y los cuales en sección transversal muestran un endosperma de color blanco opaco. Esta variedad no debe incluir mas del 10% de granos de soya de otros colores varietales.


381 Amaranto silvestre

Nombre genèrico que se da a los granos que provienen de plantas silvestres de amaranto, son granos pequeños, de color oscuro, cuyo tipo de crecimiento es erecto o rastrero conocido comùnmente como "jataco"

336003 Amaranto - Definiciones

382 Ganos dañadosSon granos enteros que en su forma o estructura difieren de los demàs, debido a que han sido alterados por agentes fisicos, quimicos y biologicos.

336003 Amaranto - Definiciones

383 Cañahua

Los granos de cañahua se clasifican botànicamente como frutos de tipo aquenio, cubierto por el perigonio, que es la capa persistente ( acrecente ) que cubre totalmente al fruto o grano y por el pericarpio, delgado no leñoso de colores muy variados

336001 Cañahua - Cañahua en grano - Definiciones

384 Cañahua ecològica Se entiende por aquella producida por el agricultor de manera sostenible con el uso racional de recursos y sin el uso de agroquimico ( fertilizantes y plaguisidas )


385 Cañahua convencional

Son aquellos granos de cañahua que no cumplen con los requisitos establecidos en la definiciòn de cañahua ecològica.


386 Cañahua silvestre

Nombre genèrico que se les da a los granos que provienen de plantas silvestres de cañahua son granos pequeños, de color oscuro, cuyo tipo de crecimiento es postrado o rastrero, conocido comùnmente como illama o illamanku.


387 Cañahua brutaSon los granos de cañahua que se obtiene despuès del trillado y venteado, antes de su beneficiado


388 Cañahua beneficiada

Son los granos de cañahua que han sido sometidos a un proceso de selecciòn y limpieza ( seleccionado clasificado, lavado, escurrido, secado, envasado y etiquetado) resultando un producto listo para el consumo


389 HuevosLa porciòn comestible fresca del cuerpo esferoides producido por aves hembras, especialmente aves domèsticas.

332001

Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos - Glosario de tèrminos y definiciones

390 Grasa

El tejido adiposo que se puede recortar de una canal o cortes de una canal. Puede incluir grasa subcutànea, o mental o perirrenal. No incluye grasa intersticial o intramuscular de la canal o grasa de leche.

332001-05


391 Pescado

Cualquiera de los animales acuàticos vertebrados de sangre fria comùnmente conocidos como pescados. Incluye peces, elasmobranquios y ciclòstomas. No se incluyen los mamiferos acuàticos, los animales invertebrados y los anfibios. Debe señalarse, sin embargo, que este tèrmino tambièn pueda aplicarse a ciertos invertebrados, particularmente los cefalòpodos.

332001-05


392 Salteñas

Es un producto alimenticio tradicional de Bolivia, tipo empanada a base de carne, cuyo componente principal es el jigote con caldo, y es cubierto con una masa de harina. Todo el producto es sometido a cocciòn en horno.

329006-03Còdigo de pràcticas de higiene en la elaboraciòn de salteñas y productos similares

393 EmpanadaAlimento o mezcla de alimentos envuelta en masa y cocida despuès en el horno o fritas al aceite.


394 Relleno Alimento preparado con jigote, semejante a la salteña, pero cubierto con otro alimento como ser plàtano, papa molida, arroz, yuca y otros. Es frito en aceite o manteca vegetal


395 VinagreProducto resultante de la fermentaciòn con " acetobacter sp" de los sustratos alcohòlicos provenientes de las materias primas azucaradas o feculentas.

318001-02Especias y condimentos - Vinagre - Clasificaciòn y requisitos

396 Vinagre de vino Producto proveniente de la fermentaciòn acètica del vino 318001-02

Especias y condimentos - Vinagre - Clasificaciòn y requisitos

397 Vinagre de azùcar Producto proveniente de la fermentaciòn alcohòlica y la subsiguente fermentaciòn acètica de soluciones de azùcar.


398 Vinagre de miel Obtenido de la miel, sin destilaciòn intermedia, por el procedimiento de doble fermentaciòn, alcohòlica y acètica.


399Vinagre de cerveza, malta o grano

Producto obtenido a partir de cerveza de titulo alcohòlico adecuado o producido por fermentaciòn alcohòlica y la subsiguente fermentaciòn acètica de una digestiòn de malta, cebada o grano cuyo almidòn haya sido sacarificado.


400 Vinagre de frutas

Producto proveniente de la fermentaciòn alcohòlica y la subsiguente fermentaciòn acètica de infusiones, maceraciones o cocimiento de frutas azucaradas. Este vinagre se debe elaborar a partir de frutas frescas y sanas.

318001Especias y condimentos - Vinagre - Clasificaciòn y requisitos

401 Vinagre de suero Obtenido del suero, sin destilaciòn intermedia por el procedimiento de doble fermentaciòn alcohòlica y acètica.


402 Vinagre de malta destilado

Producto obtenido por el procedimiento de doble fermentaciòn, alcohòlica y acètica, por destilaciòn del vinagre de malta, a presiòn reducida. Contiene solamente los constituyentes volàtiles del vinagre de malta del que deriva.


lista de nombres genéricos - senasag · los requisitos de las normas bolivianas n.b 161-96, nb...

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