2.1. LÍPIDOS

• No son polímeros.• Contienen C, H y O (menor medida S

y P)• Son biomoléculas de gran diversidad

química, muy pequeñas con ESCASA O NULA SOLUBILIDAD EN AGUA y gran solubilidad en disolventes orgánicos.

2.1.1. Funciones• Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las

membranas celulares.• Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues

proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramode glúcido o de proteína (4,1 Kcal).

• Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.

• Transportadora: Sirven de sustancias en los medios orgánicos.• Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del

organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.

• Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

2.2.2. CLASIFICACIÓNA.- Lípidos saponificables.- Capaces de formar jabones al reaccionar con bases alcalinas

(NaOH). - Agrupa Ac. Grasos y sus derivados.

SAPONIFICACIÓN: Ácido + base = sal +agua

B.- Lípidos no saponificables.- Carecen de enlaces éster y no forman jabones por hidrólisis

alcalina.- Se llaman isoprenoides: agrupa a los terpenos y los esteroides

A) Lípidos saponificables

A.1) Ácidos grasos• Ac. Graso: ácido orgánico formado por una larga cadena

hidrocarbonada (siempre un número par), generalmente lineal con un grupo carboxílico (- COOH).

• Presentan bipolaridad, son anfipáticos: la cabeza es polar e hidrófila, la cola es apolar o hidrófoba. En medio acuoso forman bicapas o micelas.

• Son esenciales.• Forman enlaces éster con grupos alcohol de otras

molécula• Dos tipos:- Saturados: no poseen dobles enlaces.- Insaturados: con uno (mono-) o más dobles enlaces (poli-).

Ac. Grasos saturados.• Sin dobles enlaces. En grasas de

origen animal:- Ac. Palmítico 16:0

CH3 -(CH2)14-COOH- Ac. Esteárico 18:0. CH3(CH2)16COOH

Ac. Grasos Insaturados• Presentan dobles enlaces.- Ac. Oleico 18:1 w 9 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).[

- Ac. Linoleico 18:2 w 6

A.2.Acilglicéridos o grasas neutras

• Lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos o tres ácidos grasos: mono-, di- o triacilglicéridos respectivamente.

* Funciones:• Reserva energética: en animales

forman depósitos sólidos que se acumulan principalmente bajo la piel o rodeando a los órganos. En vegetales se almacenan en las semillas.

• Protección: frente al frío y traumatismos.

* CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS:Según su punto de fusión encontramos:

- SEBOS: son grasas sólidas debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados de cadena larga.

- MANTECAS: son grasas semisólidas como la grasa de cerdo.

- ACEITES: son grasas líquidas u oleosas a temperatura ambiente. Contienen ácidos grasos insaturados de cadena corta.

A.3. Ceras• Son ésteres de un ácido graso de

cadena larga con un monoalohol de cadena larga.

• A temperatura ambiente son sólidas.• Poseen extremos hidrófobos por lo

que su función en los ssvv es impermeabilizante y protectora.

A.4. FOSFOGLICÉRIDOS

• Lípidos más abundantes de las membranas celulares.

• Constituidos por el glicerol 3- fosfato esterificado en los carbonos 1 y 2 por ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico.

• Son sustancias anfipáticas, poseen una cabeza polar o hidrófila y una cola apolar o hidrófoba.

• Cuando entran en contacto con el agua forman una monocapa.

• Al agitar la mezcla se forman micelas de mono o bicapas lipídicas.

A.5) Esfingolípidos

• Se presentan en membranas celulares de animales y plantas.

• Muy abundantes en células del tejido nervioso.

• Formados por esfingosina y un alcohol de cadena larga. Forman una ceramida, procede todos.

• Existen varios tipos de esfingolípidos que se diferencian por los distingos grupos polares unidos a la ceramida:

- Glucolípidos: - Cerebrósidos: ceramida unida a uno o

varios azúcares (glucosa o galactosa)- Gangliósidos: ceramida unida a un

oligosacárido.

• Esfingomielina. Esterificación de la ceramida por un grupo fosfato y alcohol colina.

B) LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

B.1) Los terpenos• Los terpenos o isoprenoides son

lípidos formados por la unión de isoprenos.

• Abundantes en vegetales. Se clasifican por el número de isoprenos:–Monoterpenos: 2 isoprenos. Mentol,

geraniol, limoneno,…– Diterpenos: 4 isoprenos. Vitaminas A, E

y K.– Tetraterpenos: 8 isoprenos. Xantofilas y

carotenos.– Politerpenos: muchos isoprenos. Caucho

B.2) Esteroides• Son lípidos insaponificabales que

derivan del ciclo pentano-perhidrofenantreno.

• Entre ellos destacan:– Hormonas suprarrenales: aldosterona y

cortisol.– Hormonas sexuales: progesterona y

testosterona.– Esteroles: poseen un grupo –OH en el

carbono 3 y una cadena hidrocarbonada en el C 17: Colesterol, ácidos biliares, vitamina D y estradiol.

B.3) Eicosanoides

• Moléculas con 20 átomos de carbono.

• Incluyen:– Prostaglandinas: ácidos grasos de 20

carbonos. Son hormonas locales que alteran las actividades en las células donde se fabrican y las adyacentes.

– Tromboxanos.– Leucotrienos.

2.2.3. Transporte de lípidos• Son insolubles en agua. • Se asocian con proteínas

(LIPOPROTEINAS), para viajar en sangre.

• Encontramos:– VLDL: lipoproteínas de muy baja

densidad.– LDL: lipoproteínas de baja densidad.– IDL: lipoproteínas de densidad

intermedia.– HDL: lipoproteínas de alta densidad.