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2.1. LÍPIDOS
• No son polímeros.• Contienen C, H y O (menor medida S
y P)• Son biomoléculas de gran diversidad
química, muy pequeñas con ESCASA O NULA SOLUBILIDAD EN AGUA y gran solubilidad en disolventes orgánicos.
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2.1.1. Funciones• Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las
membranas celulares.• Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues
proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramode glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
• Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
• Transportadora: Sirven de sustancias en los medios orgánicos.• Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del
organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
• Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.
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2.2.2. CLASIFICACIÓNA.- Lípidos saponificables.- Capaces de formar jabones al reaccionar con bases alcalinas
(NaOH). - Agrupa Ac. Grasos y sus derivados.
SAPONIFICACIÓN: Ácido + base = sal +agua
B.- Lípidos no saponificables.- Carecen de enlaces éster y no forman jabones por hidrólisis
alcalina.- Se llaman isoprenoides: agrupa a los terpenos y los esteroides
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A) Lípidos saponificables
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A.1) Ácidos grasos• Ac. Graso: ácido orgánico formado por una larga cadena
hidrocarbonada (siempre un número par), generalmente lineal con un grupo carboxílico (- COOH).
• Presentan bipolaridad, son anfipáticos: la cabeza es polar e hidrófila, la cola es apolar o hidrófoba. En medio acuoso forman bicapas o micelas.
• Son esenciales.• Forman enlaces éster con grupos alcohol de otras
molécula• Dos tipos:- Saturados: no poseen dobles enlaces.- Insaturados: con uno (mono-) o más dobles enlaces (poli-).
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Ac. Grasos saturados.• Sin dobles enlaces. En grasas de
origen animal:- Ac. Palmítico 16:0
CH3 -(CH2)14-COOH- Ac. Esteárico 18:0. CH3(CH2)16COOH
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Ac. Grasos Insaturados• Presentan dobles enlaces.- Ac. Oleico 18:1 w 9 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).[
- Ac. Linoleico 18:2 w 6
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A.2.Acilglicéridos o grasas neutras
• Lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos o tres ácidos grasos: mono-, di- o triacilglicéridos respectivamente.
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* Funciones:• Reserva energética: en animales
forman depósitos sólidos que se acumulan principalmente bajo la piel o rodeando a los órganos. En vegetales se almacenan en las semillas.
• Protección: frente al frío y traumatismos.
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* CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS:Según su punto de fusión encontramos:
- SEBOS: son grasas sólidas debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados de cadena larga.
- MANTECAS: son grasas semisólidas como la grasa de cerdo.
- ACEITES: son grasas líquidas u oleosas a temperatura ambiente. Contienen ácidos grasos insaturados de cadena corta.
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A.3. Ceras• Son ésteres de un ácido graso de
cadena larga con un monoalohol de cadena larga.
• A temperatura ambiente son sólidas.• Poseen extremos hidrófobos por lo
que su función en los ssvv es impermeabilizante y protectora.
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A.4. FOSFOGLICÉRIDOS
• Lípidos más abundantes de las membranas celulares.
• Constituidos por el glicerol 3- fosfato esterificado en los carbonos 1 y 2 por ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico.
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• Son sustancias anfipáticas, poseen una cabeza polar o hidrófila y una cola apolar o hidrófoba.
• Cuando entran en contacto con el agua forman una monocapa.
• Al agitar la mezcla se forman micelas de mono o bicapas lipídicas.
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A.5) Esfingolípidos
• Se presentan en membranas celulares de animales y plantas.
• Muy abundantes en células del tejido nervioso.
• Formados por esfingosina y un alcohol de cadena larga. Forman una ceramida, procede todos.
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• Existen varios tipos de esfingolípidos que se diferencian por los distingos grupos polares unidos a la ceramida:
- Glucolípidos: - Cerebrósidos: ceramida unida a uno o
varios azúcares (glucosa o galactosa)- Gangliósidos: ceramida unida a un
oligosacárido.
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• Esfingomielina. Esterificación de la ceramida por un grupo fosfato y alcohol colina.
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B) LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
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B.1) Los terpenos• Los terpenos o isoprenoides son
lípidos formados por la unión de isoprenos.
• Abundantes en vegetales. Se clasifican por el número de isoprenos:–Monoterpenos: 2 isoprenos. Mentol,
geraniol, limoneno,…– Diterpenos: 4 isoprenos. Vitaminas A, E
y K.– Tetraterpenos: 8 isoprenos. Xantofilas y
carotenos.– Politerpenos: muchos isoprenos. Caucho
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B.2) Esteroides• Son lípidos insaponificabales que
derivan del ciclo pentano-perhidrofenantreno.
• Entre ellos destacan:– Hormonas suprarrenales: aldosterona y
cortisol.– Hormonas sexuales: progesterona y
testosterona.– Esteroles: poseen un grupo –OH en el
carbono 3 y una cadena hidrocarbonada en el C 17: Colesterol, ácidos biliares, vitamina D y estradiol.
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B.3) Eicosanoides
• Moléculas con 20 átomos de carbono.
• Incluyen:– Prostaglandinas: ácidos grasos de 20
carbonos. Son hormonas locales que alteran las actividades en las células donde se fabrican y las adyacentes.
– Tromboxanos.– Leucotrienos.
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2.2.3. Transporte de lípidos• Son insolubles en agua. • Se asocian con proteínas
(LIPOPROTEINAS), para viajar en sangre.
• Encontramos:– VLDL: lipoproteínas de muy baja
densidad.– LDL: lipoproteínas de baja densidad.– IDL: lipoproteínas de densidad
intermedia.– HDL: lipoproteínas de alta densidad.