Les Oligo-lements

Les Oligo-lments

Plan

IntroductionDfinitionEssentialit des oligo-lmentsRles des oligo-lmentsToxicit des oligo-lmentsMtabolisme des oligo-lmentsEtude de quelque oligo-lments

Les oligo-lments ont longtemps t considrer comme des lments marginaux de la nutrition .

mais le rsultat de progrsconsidrables sur la connaissance du fonctionnement des enzymes, de l'hormonologie, de l'immunologie et de la biologie molculaire ont montr le rle important jou par ces lments dans ce domaine.

La proprit la plus importante pour expliquer le rle de ces minraux est leur extraordinaire facult de se fixer sur des protines en changeant alors leurs proprits (mtalloprotine ).Introduction :

Les oligo-lments constituent une classe des nutriments (non organique) indispensables; prsents dans le corps humain a une teneur trs faible(mg/kg).Les,oligo-lments sont pour la plupart des mtaux. selon lOMS 14 dentre eux sont indispensables la vie : fer ,cuivre ,iode , zinc ,fluor , cobalt ,Manganse, molybdne, slnium, chrome, vanadium , tain ,nickel et silicium

Dfinition:

Les oligo-lments essentiels sont ceux qui rpondent aux critres fixs par Cotzias : tre prsents dans les tissus vivants une concentration relativement constante ; provoquer, par leur retrait de l'organisme, des anomalies structurelles etphysiologiques voisines dans plusieurs espces ; prvenir ou gurir ces troubles par l'apport du seul lment.

Essentialit des oligo-lments (g/Kg)

Teneur du corps humain

: La liaison mtal-protine(metalloprotines) de rares exceptions, les mtaux n'apparaissent jamais l'tat d'ions libres dans l'organisme ; ils sont absorbs, transports, mis en rserve et agissent lis une protine. Les mtaux peuvent prsenter deux types de liaisons avec les protines : liaison ionique ,liaison par coordination.

Rle des oligo-lments

Principaux rles : Certains oligo-lments sont des cofacteurs d'enzymes (lanhydrase carbonique)

Certains oligo-lments entrent dans la structure de vitaminescomme le cobalte dans la Vit B12

Certains oligo-lments participent l'expression des signaux hormonaux:Certains oligo-lments participent directement la structure molculaire de l'hormone, contribuant lui donner une forme spatiale optimum pour tre reconnue par son rcepteur comme l'iode des hormones thyrodiennes.soit parce qu'ils se lient l'hormoneprotique pour lui donner une forme active, comme le zinc agit avec l'insuline ou la thymuline.

Certains oligo-lments participent des fonctions de dfense de l'organisme: Un certain nombre d'oligo-lments (fer, zinc, slnium) participent la dfenseimmunitaire et la lutte contre les radicaux libre .Certains oligo-lments jouent un rle structural ils peuvent renforcer la solidit de certains tissus : le Fluor en remplaant un hydroxyl dans l'hydroxyapatite des os et des dents, le Silicium en reliant les fibres de collagne celles de mucopolysaccharides des tissus conjonctifs.

Le rle des oligo-lments s'exerce donc de faon varie sur des mcanismes fondamentaux(enzymes, hormones, mcanismes de dfense...), qui deviendront dfaillants en casd'apports insuffisants en ces nutriments

Une des particularits des oligo-lments est effectivement qu'ils peuvent tous provoquerdes dsordres importants lorsqu'ils sont apports des taux trop levs dans l'alimentation humaine.

Toxicit des Oligo-lmentsIl convient de ne jamais oublier cette particularit que l'effet de l'apport d'un oligo-lment dpend de la dose. Lorsque l'oligo-lment est essentiel l'absence comme l'apport massif seront ltaux.METABOLISME ET PHYSIOLOGIE DES OLIGO-ELEMENTS

L'absorption :

sa complexit relve de formes chimiques diffrentes sous lesquelles le mtalest apport par l'alimentation, sels minraux, complexes organiques (mtalloprotines,organomtalliques, acides amins, vitamines,...). Les mcanismes impliqus vont donc varier selon la forme du mtal et relvent soit de la diffusion simple qui est un mcanisme peu efficace, soit d'un transport actif ou passif partransporteur protique ou par un transporteur de molcules organiques, le mtal tant complex (Cu et histidine) ou substitu (Se et mthionine) des acides amins ou desvitamines.

Le transport sanguin : de rares exceptions prs on ne retrouve jamais les oligo-lments sous forme d'ions libres mais lis divers types de transporteurs : des petites molcules (acides amins, vitamines) avec lesquels ils forment des complexes . des protines non spcifiques telle l'albumine qui grce ses sites de fixation peutnon seulement transporter des acides gras libres, la bilirubine ,des mdicaments etc., mais aussi de nombreux mtaux . des protines spcifiques telles les transferrine, transcobalamine, nickeloplasmine,transmanganine.Le stockage : s'il est le plus souvent hpatique, il est aussi possible dans d'autres tissus. Dans les tissus, le mtal peut aussi se fixer sur des protines dites de stockage, soit spcifiques comme la ferritine, soit non spcifiques comme les mtallothionines retiennent de nombreux mtaux (cuivre, zinc, manganse, cadmium, plomb ou mercure).

L'utilisation tissulaire :

dans les tissus, les mtaux ont diverses destines: Ils peuvent tre mis en rserve par incorporation dans des protines de stockage Ils peuvent tre mtaboliss, oxyds ou rduits sous l'influence d'enzymes spcifiques, c'est le cas du cobalt, tre mthyls comme le slnium, le cobalt, le mercure, l'arsenic. Ils peuvent enfin tre incorpors dans des enzymes( leur rle majeur).L'excrtion :

bien que de nombreux tissus puissent participer l'excrtion des mtaux (lepoumon pour les mthyl-mtaux, la peau par la sueur), l'essentiel du rle excrtoire restel'apanage du rein et de la bile. lments excrtion essentiellement biliaire : Cu, Fe, Mn, Ni, Sr, V lments excrtion essentiellement urinaire : Cr, CO, Se, Mo lments excrtion possible par la sueur : Cr, Cu, Zn, Se, Sr

L'homostasie des mtaux :

est assure par la rgulation de leur taux d'absorption intestinale, ou par les rgulations de leur taux d'excrtion biliaire ou urinaire. Il existe pour certains mtaux une influence hormonale Cette rgulation se fait par l'induction des protines de stockage intra cellulaires

Ltude de quelque oligo-lments

Le Fer (Fe++)02 catgories:- Fer hminique o le fer est li une molcule de porphyrine (hme) comprenant: . l'hmoglobine servant au transport d'O2 vers les cellules . la myoglobine servant la respiration musculaire . des enzymes servant des ractions d'oxydo-rduction - Fer non hminique comprenant : . des enzymes servant des raction d'oxydo-rduction . la transferrine servant au transport extracellulaire du fer . la ferritine servant stocker le fer de rserve . l'hmosidrine

Source :Haricot , Lentille , levure de bire ,foie , les abats ,soja.Besoin : Homme 1mg/24H Femme 2mg/24H Femme enceinte 4mg/24HApport alimentaire : 10-20mg/24h (10%rellement absorb)Perte et limination: urine 0.1mg/24H peau et sueur :0.1mg/24H desquamation intestinale et excrtion biliaire 0.3mg/24H saignement digestif normal 0.5mg/24HAbsorption : (duodnum)

Transport :la transferrine stockage: Ferritine et Hmosidrine

Pathologies: anmie ferriprive (Fer)Hmochromatose (Fer)Cuivre (Cu++)Fonction Facilite l'absorption du fer des aliments, ncessaire la construction des tissus conjonctifs et la croissance osseuse, mtabolisme des lipides, action immunitaire, lutte contre les radicaux libres Sources : Hutres, foie, crustacs, cacao, chocolat, fruits olagineux, crales compltes, le fructose favorise son assimilation

Besoins journaliers : 2 mgAbsorption : intestinale (mcanisme inconnu)Excrtion: biliaire Transport sanguin: cruloplasmine

effets de la carence:AnmieMaladies cardiovasculairesLeucopnieDpigmentation de la peau

Le zinc

Oligo-lment majeurBesoin confirm depuis 1963Sources : - Protines dorigine animale ( viande, poissons, volailles) - Crales compltes - Lgumes secs - Levure de Bire Absorption - Incomplte ( 20 30 %) - Mcanisme actif - Grle proximal - Rduite par : * Excs de calcium * Le cuivre

30

Excrtion :

- Fcale ++ - Urinaire - Cutane ( sudorale ) 2 3 mg/j

Besoins :

- Enfant : 10 15 mg - Femme enceinte ou allaitante : 25 mg - Besoins de lhomme > femme 14 mg 12 mg

fonctionsConstitution d'enzymes (300 enzymes)Synthse protique, mtabolisme glucidique, lipidiqueProtection antiradicalaire Capacit fonctionnelle des phagocytes et des lymphocytes

effets de la carenceRetard de croissanceHypogonadisme,Dermatite,AlopcieDysfonction immunitaire

Selenium

Rpartition dans lorganisme : musculaire ++

Sources : Poisson, viande, crales, lait

Absorption : Intestin grle (20 80 %). La slnomthionine est mieux absorbe que le Se inorganique

Besoins : 50 200 g/j

Fluor fonctionsConstitution de la dent (cristaux de fluoro-apatite)Minralisation osseuse - formation de sels complexes avec calcium et phosphate

effets de la carenceRetard de croissanceAnmieAtteinte des os (ostoporose)

Molybdne

fonctionsActivation d'enzymes: xanthine oxydase sulfite oxydase aldehyde oxydase

effets de la carenceDsordres cardiaques, neurologiquesIntolrance aux acides amins soufrs

Chrome

fonctionsMtabolisme des hydrates de carbone (insulino rsistance)Mtabolisme des acides gras

effets de la carenceIntolrance au glucoseNeuropathieEncphalopathieHypercholestrolmieMerci