Le spezie

A cura di Rita Lorusso classe 2^ O IPSSAR Perotti di Bari

Le spezieLe spezie sono originarie dell’Oriente. Sono radici

essiccate scorza baccelli semi di

piante

ANICE

Possiede un odore aromatico e particolare.

Pianta aromatica annuale

Con il generico nome di anice si intendono varie piante che sono accomunate aroma, dai loro semiNe vengono utilizzati i semi o i piccoli frutti, essiccati ed, eventualmente, pestati.

Biscotti all’anice

Una ricetta con l’anice

50 gr di semi di anice;6 uova;500 gr di farina ‘’00’’ ;350 gr di zucchero (se preferite 275 gr di fruttosio)

IL procedimento:Montare a neve i 6 albumi delle uova. Sbattere in una scodella i tuorli con lo zucchero. Dopodiché aggiungere della farina. Poi mischiare albumi e tuorli. Unire anche con semi di anice e girare l’impasto fino a che diventa omogeneo. Scaldare il forno a 150° C e nel frattempo preparare una teglia per poi ungerla di olio o burro. Infine si possono preparare dei ‘’mucchietti’’ d’impasto,lasciandoli cuocere per 20-25 min.

La cannella o cinnamomo è una spezia diffusa.E’ un piccolo albero sempreverde alto circa 10–15 m, della famiglia delle Lauraceae. La pianta è nativa dello Sri lanka e la spezia che se ne ricava è la più fine e costosa.

Pastiera con crema pasticcera

La pastiera con la crema è un variante della pastiera tradizionale. Il procedimento è quasi identico,bisogna solo aggiungere della crema pasticcera durante la preparazione!

-125 gr. zucchero;-350 gr. farina;-125 gr. burro morbido;-2 uova;-1 tuorlo;-buccia grattugiata di un’arancia.

Pasta frolla Per la farcia

della pastiera

-350 gr. grano per pastiere;-500 ml. latte;-250 gr. ricotta;-300 gr. zucchero;-100 gr. sugna o burro;-3 uova;-la punta di un cucchiaino di cannella;-1 fialetta di millefiori.

Una ricetta

Crema pasticcera

-250 ml. di latte:-45 g. di fecola;-2 tuorli;-80 g. di zucchero.

Preparate la pasta frolla per la pastiera.

Lavorare la farina e il burro

fino ad ottenere un composto granuloso.

Disporre a fontana e porre al centro lo zucchero,le uova e la

buccia d’arancia.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e mettere in frigo.

Scaldare il latte e far cuocere il grano

Dopo 5 minuti aggiungere il burro e un cucchiaio di zucchero.

Fare cuocere finché il composto non diventa abbastanza asciutto.

Preparare la crema pasticcera .

Lavorare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la fecola di patate.

Aggiungere il latte riscaldato con la vanillina.

Porre il composto sul fuoco a

fiamma bassa girando

continuamente,finché la crema

non si sarà addensata.

Lasciar raffreddare,mescolando ogni tanto.

Stendere la pasta frolla.

Rivestire una teglia circolare

del diametro di 30 cm con

carta da forno.

Bucherellare con una forchetta

e mettere nuovamente in frigo.

In un recipiente lavorare la ricotta setacciata e lo zucchero.

Aggiungere le uova.

Aggiungere la cannella, la vanillina e la crema pasticcera.

Aggiungere il grano.

Versare il composto nella teglia.

Con la pasta frolla avanzata ritagliate delle strisce e mettetele sulla pasta frolla.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per un’ora circa.

Paprica

La paprica  è una  spezia molto usata nella preparazione dei

cibi. Si ottiene dal peperone fatto seccare, liberato dalla parte interna bianca e macinato.

Paprica

Il peperone, che appartiene alla famiglia delle Solanaceae, fu introdotto in Europa dagli Ungheresi, che lo importaronodai Turchi, che lo avevano importato dall’ India.

Il veggie burger è un piatto unico vegetariano a base di lenticchie.Ha ha un sapore molto ricco ed è un ottimo sostituto all’hamburger di carne.Il veggie burger è un piatto molto originale perché il cuoco può dare spazio alla sua creatività.Infatti il veggie burger può essere accompagnato molto bene con molti tipi di salse e può essere condito con diversi ingredienti a seconda dei gusti personali.

Per preparare i veggie burger prima di tutto è necessario mettere le lenticchie in ammollo (1) per circa due ore in modo da renderle più morbide. Dopodiché lessatele in acqua bollente e scolatele per bene (2). Quindi inseritele in un frullatore con l’uovo, l’erba cipollina e il pane che avrete precedentemente tritato finissimo (3).

Quindi frullate il tutto finché il composto non sarà diventato omogeneo (4). Aggiungete quindi la paprika,il sale il pepe e frullate ancora il tutto fino ad ottenere un impasto malleabile (5) che divederete in 4 parti uguali (6).

Fatto questo plasmateli per dare loro la forma di un hamburger (7) e fateli cuocere in una padella con l’olio (8) circa 3 - 4 minuti per parte a fuoco medio. Approfittate quindi del tempo di cottura dei veggie burger per tagliare i 4 panini a metà (9).

Una volta che i vostri veggie burger avranno raggiunto un colore dorato (10), spegnete il fuoco e iniziate a posizionare sulla metà del panino la sottiletta, la lattuga, il veggie burger di lenticchie e il pomodoro (11). Una volta terminato di inserire gli ingredienti coprite con l’altra metà del panino e il vostro veggie burger è pronto per essere gustato (12).

Vaniglia

Usata per aromatizzare cioccolato,creme,budini,e

tc.

Frutto di una pianta messicana della famiglia delle orchidee. E’ venduta in baccelli.

La crema di limoncello, rivisitazione cremosa del liquore limoncello, si prepara aggiungendo agli ingredienti del limoncello panna e latte.Gli ingredienti sono limoni, medio-grossi e dalla buccia spessa, l’alcool e la panna freschissima.

Lavare i limoni in acqua tiepida e spazzolare delicatamente per ripulirli da eventuali residui. Sbucciare con un pelapatate per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara). Mettere le scorze su un tagliere e ridurle in piccole listarelle;In un contenitore di vetro (vaso o brocca) versare 500 ml di alcool, aggiungere le scorze e metterle poi a macerare il tutto per un mese,chiudendo il contenitore ermeticamente e riporlo in un luogo buio e fresco.

Peperoncino

Scoperto dagli europei in America Centrale.Coltivato in tutto il mondo nelle zone con clima abbastanza caldo.

Per la loro preparazione bisogna munirsi di pazienza, dedizione e pochi ma buoni ingredienti, che serviranno per la farcitura di questi piccoli e gustosi peperoncini tutto fuoco, che andranno conservati sott’olio.

I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi,sono una conserva tipica del sud Italia, e nelle regioni come Sicilia,Sardegna,Calabria,Campania e Puglia, vengono prodotti e poi gustati come stuzzicante antipasto.

Peperoncini piccanti ripieni di tonno,alici e capperi

Lavare i peperoncini piccanti,togliere loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavare e svuotare con un piccolo cucchiaino.Versare in una casseruola il vino bianco,l’aceto e aggiungere le spezie e il sale,poi portare il tutto a ebollizione:al primo bollore,buttarci dentro i peperoncini e farli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce,poi scolarli e porli capovolti su di un canovaccio pulito (o carta assorbente da cucina) ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti,perché più asciutti saranno e più si conserveranno) meglio se per tutta una notte.

Preparare il ripieno dei peperoncini,ponendo in un mixer il tonno,i capperi e acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; usare il mixer solo per qualche istante (contare fino a 5) giusto il tempo che serva affinché gli ingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso.

Prendere dei vasetti sterilizzati e riempirli con i peperoncini ripieni,avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto;riempire il vasetto di olio fino a coprirli completamente,poi tapparli e porli in un luogo fresco,asciutto e buio.I peperoncini piccanti ripieni di tonno,acciughe e capperi,se ben conservati,si mantengono anche per un anno.

Togliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di

un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.

Lo ZAFFERANO è pianta erbacea originaria dell’Asia Minore e della Penisola BalcanicaE’coltivata anche in Paesi mediterranei.

Ricetta:Penne allo Zafferano in cartoccio

Per preparare le penne allo zafferano in cartoccio,accendere il grill del forno e portarlo alla massima temperatura;mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ed ebollizione,salarla e poi fare lessare le penne (1) che devono rimanere molto al dente.Rosolare nel frattempo in una padella antiaderente la pancetta (2)  fino a farla diventare croccante. In un altro tegame piuttosto capiente versare la panna:sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo di carne,aggiungere gli stimmi (3)

e unire il tutto alla panna (4) lasciando ridurre  a fuoco lento per 5 minuti. Scolare le penne al

dente,condirle con la salsa allo zafferano (5-6)

aggiungendo la pancetta croccante (7),

il parmigiano grattugiato (8) e una bella

macinata di pepe (9)

Dividere le penne in 4 porzioni e riporre ogni porzione in un cartoccio preparato con della carta forno o carta oleata (11): per comodità

posizionare la carta da forno su di una leccarda da forno, versare al centro la penne

allo zafferano (10) e formare il cartoccio ripiegando verso il centro le 4 estremità del

foglio (12)

poi accartocciare le estremità insieme e richiuderle su loro stesse (13-14-15), mettete  in forno a 250° per 5 minuti,poi,quando il cartoccio diverrà color nocciola (stare attenti a non bruciarlo!) estrarlo dal forno,metterlo su di un piatto e portarlo in tavola.Servire immediatamente.