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Las pastas y la Salud
Cardiovascular
Dr. Jorge Belardi
Director del Departamento de Cardiología
ICBA
Enfermedades No Transmisibles
(ENT)
Enfermedad
Cardiovascular
Cancer
Enfermedad pulmonar
crónica
Diabetes Mellitus
Estadísticas 2008
Muertes Totales –
57 millones
63% = 36.000.000 ENT
80% muertes x ENT ocurren en paises de
bajos y medianos ingrasos, con un 29% de
muertes que se desarrollan antes de los 60
añosen estos paises
ENT afectan hombres y mujeres casi de la
misma manera.
Global Health Observatory; www.who.int
48%
3.6%
11 %
21 %
GLOBALIZACIÓN
URBANIZACIÓN
60 % de la población global se espera que viva en las ciudades
para el año 2030.
AUMENTO DE LA
EXPECTATIVA DE VIDA
Factores que influyen en la Epidemia
Cardiovascular en los países desarrollados
FACTORES DE RIESGO
Darwinismo y riesgo de enfermedad
cardiovascular
Factores que influyen en la Epidemia
Cardiovascular en los países desarrollados
GLOBALIZACIÓN
URBANIZACIÓN
AUMENTO DE LA
EXPECTATIVA DE VIDA
Mortalidad 2011
• Según datos del Ministerio de Salud
Mortalidad 2011 = 319059
Enfermedades del Sistema Circulatorio: 96494
30,2%
Medidas de prevención
cardiovascular
CONSEJOS PARA UNA VIDA SALUDABLE
Reducir el consumo de sal
Realizar actividad física
regularmente
Mantener un peso saludable
Evitar el consumo de tabaco
Evitar el consumo excesivo de
alcohol
Alimentación saludable
Efecto de la alimentación en las
enfermedades cardiovasculares
Indirecto
A través de la
modificación de los FRC
Dislipemias
Hipertensió
n Resistencia
Insulina
Diabetes
Obesidad
Pastas
• Las pastas son los productos obtenidos
por desecación de una masa no
fermentada, elaborada por sémolas,
semolinas o harinas procedentes de
trigo duro, semiduro o blando y
mezcladas con agua.
• A diferencia del pan, la harina para
elaborar pasta de calidad superior
proviene del trigo duro.
• Para obtener esta harina sólo se
emplea una parte del grano del cereal,
el endospermo, rico en almidón y
gluten, lo que le confiere una mayor
capacidad de moldeado.
Composición de la pasta
• Los ingredientes obligatorios para elaborar
pasta son el agua y la sémola de trigo duro que
contiene más gluten que el trigo común o
blando.
• En caso de usar trigo blando para la elaboración
de la pasta, es necesario añadir más huevo a la
masa.
Beneficios de las pastas en la salud
Base de la Dieta
Mediterranea
• Alto consumo de hortalizas, frutas,
pastas y legumbres
• Consumo preferencial de aceite de
oliva Consumo moderado de carnes,
con preferencia de pescado
• Consumo de nueces y frutos secos y
vino en cantidad moderada
Estudios randomizados Dieta Mediterranea en pacientes
con enfermedad coronaria:
Eventos Cardiovasculares Fatales/No Fatales
Parikh P et al. J Am Coll Cardiol. 2005;45:1379-87.
1989 Diet and Reinfarction Trial
(N = 2000)
29% all-cause mortality
27% MI
1999 Lyon Diet Heart Study
(N = 605)
68% cardiac death, MI
1999 GISSI-Prevenzione
(N = 11,324)
20% all-cause mortality
30% CV mortality
2002 Indo-Mediterranean Diet
Heart Study
(N = 1000)
33% fatal MI
1997 Indian Experiment of Infarct
Survival Trial
(N = 360)
50% cardiac death
48% MI
Registro Dieta Mediterranea y
Mortalidad: Mortalidad
Parikh P et al. J Am Coll Cardiol. 2005;45:1379-87.
Trichopoulou A et al. BMJ. 2005;330:991-7.
Knoops KTB et al. JAMA. 2004;292:1433-9.
2002 Nurses’ Health Study
(N = 84,688)
45% fatal CHD
2004
The Healthy Aging:
A Longitudinal Study in Europe
(N = 2339)
23% all-cause mortality
2002 Physician’s Health Study
(N = 20,551)*
2005 European Prospective
Investigation into Cancer
and Nutrition–elderly cohort
(N = 74,607)†
2003 Cardiovascular Health Study
(N = 5,201)*
2003 European Prospective
Investigation into Cancer
and Nutrition–Greek cohort
(N = 22,043)†
*Blood levels of n-3 fatty acids inversely
related to death †Greater adherence associated with lower mortality
Beneficios de las pastas en la salud
Base de la Dieta
Mediterranea
Bajo contenido de grasas
Bajo en sodio
Bajo indice glucémico
Combinar con alimentos
nutritivos
Pastas Integrales
Conclusión
• La alta mortalidad Cardiovascular es
responsabilidad de TODOS.
• La SAC a través de VISION ha puesto como
objetivo estratégico el trabajar para reducir la
mortalidad cardiovascular en la República
Argentina.
• Un 50% de esto, son políticas de salud,
educación y medidas saludables.
• Las pastas constituyen una de las bases para
lograr una alimentación saludable.