LAPORANPEKAN EKOLOGI MANUSIA (PEM)PENGELOLAAN MUTU SUSU SAPI DI PETERNAKANKANSAS DESA SITU UDIK BOGOROleh :Kelompok 8Astri Sekar D I14124002Faiza Harsah I14124014Khoirunnisa I14124018Ulil Amriatul ! I1412401"!eni !aen#ra $ I141240%0Kiki Sun#ari I I141240%1Intan &aesari I141240%4'ar(iah I141240%8'aratus Sholihah I1412404")an#a Har#ian I141240*% $em+im+in, :Heru $ur(an#ari S$- '.SiDEPARTEMEN GIZI MASYARAKATFAKULTAS EKOLOGI MANUSIAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2013iDAFTAR ISIDAFTAR ISI...........................................................................................................IBAB I PENDAHULUAN.....................................................................................11.1/atar 0elakan,..................................................................................................11.2!umusan 'asalah.............................................................................................11.%1u2uan................................................................................................................21.4Ke,unaan..........................................................................................................2BAB II KERANGKA KONSEPTUAL............................................................32.11in2auan $ustaka...............................................................................................%Susu #an Keamanan $an,an.................................................................................%Si3at Fisik Air Susu...............................................................................................4$emeriksaan Kualitas Susu..................................................................................4Konsep 4kolo,i $O41.........................................................................................52.2Keran,ka Konseptual........................................................................................5BAB III METODOLOGI....................................................................................6%.16aktu #an 1empat O+ser7asi............................................................................8%.2Strate,i O+ser7asi /apan,................................................................................8%.%'eto#e $en,umpulan #an Analisis Data..........................................................8BAB IVGAMBARAN UMUM KPS BOGOR DAN KANSAS........................84.1/okasi K$S 0o,or............................................................................................84.2Struktur Or,anisasi K$S 0o,or........................................................................8BAB VASPEK PRODUKSI SUSU SAPI.........................................................10*.1$enan,anan Sapi.............................................................................................11*.2$emeliharaan $eralatan untuk $emerahan......................................................12*.%$emeliharaan Kan#an, Sapi...........................................................................12*.4$ro#uksi #an $en2ualan Hasil 1ernak.............................................................14BAB VIASPEK DISTRIBUSI...........................................................................15.1Distri+usi Susu Sapi #ari $eternakan Kansas.................................................1*5.2$ersiapan Distri+usi Susu #i 9K$S................................................................1*5.%$eta Distri+usi #ari 9K$S...............................................................................155.4Analisis :arak $en,iriman Susu Sapi #ari 9K$S ke $a+rik Susu...................15KESIMPULAN.....................................................................................................1!DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................18iii2BAB I PENDAHULUAN1.1L"#"$ B%&"'"()Konsumsi pro#uk pan,an se,ar telah men2a#i +a,ian #ari kehi#upanmasarakatsehari;hari.De3inisi pro#uk pan,an se,ar menurut$$ )o.28 1ahun2004tentan,Keamanan- 'utu- #an9izi $an,ana#alahpan,anan,+elummen,alami pen,olahan- an,#apat #ikonsumsi lan,sun,- #anatauan,#apatmen2a#i +ahan +aku pen,olahan. 'enurut sum+erna- pro#uk pan,an se,ar#i+e#akan men2a#i #ua kelompok utama- aitu pro#uk he(ani #an na+ati. Salah satu .1./K%)*(""(Ke,unaan #ari pekan ekolo,i manusia ini a#alah untuk men,asahkepe#ulian #an kreati3itas mahasis(aserta memperkenalkan kepa#a mahasis(alainna khususna tentan, keamananpan,an pa#a susu sapi. 22 18BAB II KERANGKA KONSEPTUAL2.1T0(."*"( P*,#"'"S*,* 1"( K%"+"("( P"()"(Susua#alah pa#a +inatan, mamalia +etina- untuk +ahan makanan #an sum+er ,izi+a,i anakna. Susu#i,unakanuntukpertum+uhananakan,+arulahir #an#iman3aatkan+a,i manusiase+a,ai +ahanmakananan,+aikuntuk#iminum#alamkea#aanse,ar- maupunsetelahmen2a#i pro#ukolahansusu=:ulmiat2002>.Susu merupakan salah satu +ahan pan,an an, men,an#un, zat;zatmakanan an, pentin, +a,i manusia-aitu protein- lemak-kar+ohi#rat-7itamin#an mineral. Susu mempunai si3at perisha+le- aitu mu#ah men,alami kerusakankarena merupakan me#ia an, +aik +a,i pertum+uhan mikroor,anisme.Susu #apat #ikonsumsi-makaharus memenuhi persaratan keamananpan,ankarena merupakanme#ia pertum+uhanan, +aik+a,i mikro+a sertamu#ah terkontaminasi oleh +akteri patho,en #ari lin,kun,an =peralatanpemerahan- operator sapi>- resi#u pestisi#a- lo,am +erat- #an a3latoksin #ari pakanan, #i+erikan kepa#a ternak- serta resi#u anti+iotika saat pen,o+atan penakit.Kan#un,an mikro+a an, tin,,i mene+a+kan susu -#emikian pula 2ika susu men,an#un, resi#u anti+iotika. A#ana resi#u anti+iotika#alam susu telah #ilaporkan oleh Su#ar(anto pa#a tahun 1""0- resi#u ini #apatmene+a+kan ter2a#ina resistensi mikro+a terha#ap anti+iotika #alam kesehatanmanusia =1olle3son #an 'iller 2000>.Kon#isi zat ,izi an,tin,,i pa#asusumem+eri peluan,an,+aik+a,ipertum+uhanmikro+a =+akteri- kapan,- khamir>. $ertum+uhanmikro+a #apatmerusak #an meru+ah mutu #ankeamanan pan,an susu an, #itan#ai olehperu+ahanrasa- aroma- (arna- #anpenampakan=konsistensi>. Olehkarenaitususuperlumen#apat penan,anan an, - atau intro#uksi sena(a thiosianat #an hi#ro,en peroksi#a 2ika ti#akterse#ia pen#in,in susuuntukmemaksimalkan ker2a laktoperoksi#ase =enziman,se. )amunpen,,unaan sena(a terse+ut #i In#onesia masih #ika2i terutama men,enaie3ekti7itas #an antara lain men,enai. 6arna air susu #apat +eru+ah #ari satu (arna ke(arna an, lain- ter,antun,#ari +an,sa ternak- 2enis pakan- 2umlah lemak- +ahan pa#at #an +ahan pem+entuk(arna. 6arnaair susu+erkisar #ariputihke+iruanhin,,akunin,keemasan.6arna putih#ari susu merupakan hasil #ispersi #ari re3leksi - petu,as pemerahmen- pem+erian pakan san,at +erpen,aruhterha#ap kesehatan sapi. $em+erian pakan harus sesuai #en,an +o+ot +a#an sapi-hal ini #apat mempen,aruhi terha#ap ka#ar lemak susu #an pro#uksi susu sapi.$em+erianpakanan,+anakmen,an#un,hi2auanakanmene+a+kanka#arlemak susu sapi tin,,i #an pem+erian pakan an, men,an#un, konsentrat akanmene+a+kan ka#ar lemak susu ren#ah. .2P%+%&0-"$""( P%$"&"#"( *(#*' P%+%$"-"(Alat an, #ipakai selama pemerahan a#alahmilkcanke