PENDAHULUAN

Latar Belakang

Pada metabolisme sekunder yang terjadi pada tumbuhan akan menghasilkan

beberapa senyawa yang tidak digunakan lagi sebagai cadangan energi, melainkan untuk

menunjang kelangsungan hidupnya seperti pertahanan dari predator. Beberapa senyawa

seperti alkaloid, tripterpen dan golongan phenol merupakan senyawa-senyawa yang

dihasilkan dari metabolisme sekunder tumbuhan. Tanin merupakan salah satu jenis

senyawa yang termasuk dalam golongan polifenol. Tannin juga merupakan salah satu zat

anti nutrisi yang terkandung dalam beberapa bahan pakan seperti pada leguminosa dan

biji-bijian.

Tannin terbagi kedalam dua kelompok besar yaitu tannin terhidrolisa dan tannin

terkondensasi. Tannin terkondensasi paling banyak menyebar di tanaman dan dianggap

sebagai tannin tanaman. Sebagian besar biji legume mengandung tannin terkondensasi

terutama pada testanya. Warna testa makin gelap menandakan kandungan tannin makin

tinggi.

Penggunaan tannin secara berlebihan tentunya akan memberikan efek negatif

seperti penerunan konsumsi dan penurunan tingkat pertumbuhan. Hal ini dikarenakan

tannin yang terkandung dalam pakan bisa menghambat penyerapan protein yang tersedia

sehingga tidak bisa digunakan oleh ternak. Berdasarkan beberapa penelitian yang lain

menyebutkan bahwa tannin dalam kondisi tertentu dapat menguntungkan ternak karena

dapat mengurangi dampak buruk dari mikroba dalam saluran pencernaan ternak.

Tujuan

  Tujuan praktikum ini adalah mempelajari cara mendeteksi keberadaan senyawa

tanin dalam hijauan pakan ternak, serta mengetahui senyawa yang mampu berikatan

dengan tanin.

TINJAUAN PUSTAKA

Tanin

Tannin merupakan salah satu zat anti nutrisi yang terkandung dalam beberapa

bahan pakan seperti pada leguminosa dan biji-bijian. Berdasarkan ikatannya tanin dapat

dikelompokkan menjadi hidrolozable tanin dan condensed tanin (Jayadi, 1991).

Hidrolizable tanin merupakan senyawa tanin yang berikatan dengan karbohidrat dengan

membentuk jembatan oksigen, oleh karena itu jenis tanin ini dapat dihidrolisis dengan

menggunakan asam sulfat atau asam klorida. Sedangkan condensed tanin adalah jenis

tanin yang tidak dapat terhidrolisis namun dapat terkondensasi menghasilkan asam

klorida, contoh tanaman yang mengandung tanin jenis ini adalah sorgum

(Hangerman,2002).

Bila dilihat dari sifat fisiknya tanin merupakan senyawa yang akan membentuk

koloid jika dilarutkan di dalam air, selain itu tanin mempunyai rasa asam dan sepat. Tanin

dapat mengendapkan protein dari larutannya dan akan bersenyawa dengan protein

tersebut sehingga tidak dipengaruhi oleh enzim proteolitik. Sedangkan bila dilihat dari

sifat kimianya tanin merupakan senyawa kompleks dalam bentuk campuran senyawa

polifenol yang sukar dipisahkan sehingga sukar mengkristal (Najebb, 2009). Kandungan

tanin dalam tanaman dapat diidentifikasi dengan memberikan larutan FeCl3 pada filtrat,

bila warna berubah menjadi biru tua atau hijau kehitaman itu berarti tanaman tersebut

mengandung tanin (Hangerman, 2002).

Kemampuan tanin dalam mengikat protein dapat menurunkan kecernaan protein

dalam tubuh ternak (protein bypass). Pakan yang mengandung tanin tinggi bila digunakan

dalam jumlah yang berlebihan dapat menurunkan pertumbuhan dan efisiensi ransum,

menurunkan produksi telur pada layer dan meningkatkan kejadian leg abnormalitas.

Kandungan tanin dalam pakan tersebut dapat diatasi dengan perendaman, perebusan,

fermentasi, dan penyosohan kulit luar biji (Despal et al, 2007).

Kuinon

Kuinon adalah komponen yang memiliki stuktur ion siklik terkonjugasi penuh,

seperti benzokuinon, turunan dari komponen aromatik oleh perubahan dari nomor genap

–CH= ke –C(=O)- grup dengan penataan ulang ikatan rangkap dua (termasuk polisiklik

dan heterosiklik). Kuinon merupakan produk akhir dari proses oksidasi mono dan

polisiklik dengan struktur akhir 1,4 kuinon. Atom karbon yang terbentuk bersumber dari

asetat dan mevalonat atau jalur shikimat asam amino aromatik yang bersifat nukleofil.

Zat ini terbentuk dalam jumlah besar dari mikroorganisme tanah atau oksidasi turunan

pirogalol. Kuinon dapat digunakan sebagai antibiotik dan penghilang rasa sakit

(Anonim 2009).

Kaliandra

Kaliandra adalah tanaman kacang-kacangan (leguminosa) semak yang dapat

tumbuh pada musim kemarau walaupun tidak sebaik pertumbuhan di musim hujan,

terutama pada daerah berlereng curam. Untuk tumbuh ideal rata-rata temperatur yang

diperlukan 20-28oC. Untuk tujuan sebagai sumber hijauan pakan ternak jarak tanam 1×1

meter atau 2×0,5 meter pada awal musim hujan. Pemotongan tanaman dilakukan setiap

12 minggu dengan tinggi potong 1 meter, produksi yang diperoleh 10 ton bahan

kering/Ha/tahun. Komposisi kimiawi kaliandra mengandung protein berkisar 20%,

terdapat tanin 8-11%, saponin, flavonoid dan glikosida dalam jumlah kecil yang tidak

membehayakan ternak.

Kaliandra dapat digunakan sebagai pengganti sebagian rumput yang diberikan.

Pada sapi dapat menggantikan rumput maksimal 50%, sedangkan untuk domba sampai

dengan 30%. Pemberian pada ternak sebaiknya dalam bentuk segar karena proses

pengeringan akan menurunkan konsumsi dan kecernaanya, selain itu kandungan tanin

dalam kaliandra segar kurang berbahaya untuk ternak. Kaliandra dapat diberikan saat

sebelum atau sesudah pemberian pakan tambahan.

Gamal

Gamal adalah tanaman leguminosa yang dapat tumbuh dengan cepat didaerah

kering. Gamal tumbuh baik pada daerah dengan temperatur 22-40oC. Sebagai sumber

hijauan pakan ternak sebaiknya ditanam dengan jarak 1×1 meter dengan interval

pemotongan 6-12 minggu, sedangkan pemotongan pertama dilakukan pada 10-20

minggu. Cara tanam dapat dilakukan dengan stek maupun biji, hasil produksi yang

diperoleh berkisar antara 19 ton/ha/tahun.

Komposisi kimiawi gamal mengandung protein 19-25%, mengandung racun

kumarin yang tinggi, saponin dan asam fenolat dalam jumlah kecil. Gamal dapat

digunakan sebagai pengganti sebagian rumput, pemberian pada sapi maksimal sampai

40%, sedangkan pada domba sampai dengan 75%. Untuk menurunkan kandungan

kumarin maka sebelum diberikan pada ternak sebaiknya dilayukan atau dijemur lebih

dahulu selama beberapa jam atau semalaman. Sebaiknya gamal diberikan bersama-sama

dengan pemberian rumput.

Lamtoro

Lamtoro merupakan salah satu leguminosa tropis yang tahan dengan pemotongan

berulang-ulang. Produksinya 20 ton bahan kering/Ha/tahun. Komposisi kimiawi lamtoro

mengandung protein, zat tanin yang cukup baik untuk pakan ternak dan mengandung

racun mimosin yang tinggi. Sebagai hijaunan pakan ternak, untuk mengurangi kandungan

mimosin maka harus dijemur sehari lebih dahulu. Lamtoro dapat digunakan sebagai

pengganti sebagian rumput. Pemberian pada sapi perah sampai 50% dapat menyebabkan

air susu bau khas walaupun dapat meningkatkan kandungan lemak dan produksinya.

Kembang sepatu

Tanaman kembang sepatu ini sekitar 2 m – 5 m. Daun berbentuk bulat telur yang

lebar atau bulat telur yang sempit dengan ujung daun yang meruncing. Tanaman ini bisa

bisa tumbuh dan berkembang di daerah tropis. Kembang sepatu ini memiliki lima helai

daun kelopak. Mahkota bunga terdiri dari 5 lembar atau lebih. Tangkai putik berbentuk

silinder panjang dikelilingi tangkai sari berbentuk oval yang bertaburan serbuk sari. 

Bunga kembang sepatu ini berbentuk terompet dengan diameter bunga sekitar 5 cm

hingga 20 cm. Bunganya bisa mekar menghadap ke atas, ke bawah, atau menghadap ke

samping. Pengembangbiakan tanaman kembang sepatu ini bisa dengan cara stek,

pencangkokan, dan penempelan. Daun Kembang Sepatu  (Hibiscus Rosa Sinensis)

mengandung : Flavonoida, Saponin dan Polifenol.

Daun singkong

Daun singkong yang dimanfaatkan bisa berasal dari berbagai varietas singkong

budidaya ataupun dari singkong karet, keduanya sangat mudah untuk dibudidayakan,

hanya dengan menanam batangnya saja pada saat musim hujan mayoritas dapat tumbuh

dengan baik.

Hasil penelitian Ravindran (1991) menunjukkan bahwa daun singkong

mempunyai kandungan protein yang tinggi yaitu berkisar antara 16.7−39.9% bahan

kering dan hampir 85% dari fraksi protein kasar merupakan protein murni, sedangkan

bagian kulit dan onggok memiliki kandungan pati yang cukup tinggi, sehingga dapat

dijadikan sebagai sumber energi. Liem et al. (1997) melaporkan dari 2.5−3 ton/ha hasil

samping tanaman singkong dapat menghasilkan tepung daun singkong sebanyak

600−800 kg/ha. Lebih lanjut dijelaskan pemakaian tepung daun singkong dalam

formulasi ransum dapat dijadikan sebagai sumber protein dan konsentrat pada kambing

dan sapi perah (Khang et al. 2000).

Wanapat dan Knampa (2006) melaporkan hay daun singkong dapat menggantikan

pemakaian bungkil kedelai pada sapi perah di daerah tropik. Selain  berfungsi sebagai

sumber protein, daun singkong juga berperan sebagai anti cacing (anthelmintic) dan

kandungan taninnya berpotensi meningkatkan daya tahan saluran pencernaan ternak

terhadap mikroorganisme parasit. Ensilase merupakan salah satu cara pengawetan daun

singkong sebagai pakan ternak (Hang 1998) dan efektif menurunkan kandungan sianida

(HCN) pada ubi kayu setelah 3 bulan ensilase yaitu dari 289 mg/kg menjadi 20.1 mg/kg

(Kavana et al. 2005).

Teh (teh hijau dan teh hitam)

            Teh mengandung sejenis antioksidan yang bernama katekin. Pada daun teh segar,

kadar katekin bisa mencapai 30% dari berat kering. Teh hijau dan teh putih mengandung

katekin yang lebih tinggi, sedangkan teh hitam mengandung lebih sedikit katekin karena

katekin hilang dalam proses oksidasi. Teh juga mengandung kafein (sekitar 3% dari berat

kering atau sekitar 40 mg per cangkir), teofilin dan teobromin (dalam jumlah sedikit).

Jika mengalami pamanasan dalam waktu yang lama atau pemasakan dengan larutan

bersifat basa karena kondensasi sendiri katekin akan berubah menjadi asam katekutannat

(catechutannic acid). Tannin yang terdapat pada teh berupa asam katekutannat. Teh

merupakan sumber alami kafein, teofilin dan antioksidan dengan kadar lemak,

karbohidrat atau protein mendekati 0%.

CMC (Carboxymethilcellulose)

            CMC atau carboxymethilcellulose merupakan polisakarida linier dengan dengan

rantai panjang dan larut dalam air, serta merupakan gum alami yang dimodifikasi secara

kimia. Secara fisik CMC berwarna putuh sampai krem, tidak berasa, dan tidak berbau.

Fungsi dasar CMC adalah untuk mengikat air atau memberi kekentalan pada fase cair

sehingga dapat menstabilkan komponen lain dan mencegah sineresis.

Karbohidrat (Glukosa, Sukrosa, Fruktosa)

            Karbohidrat merupakan senyawa organik yang terdiri dari unsur karbon, hidrogen

dan oksigen, contoh dari karbohidrat yaitu glukosa (C6H12O6), fruktosa (C12H22O11),

sellulosa (C6H10O5)n. Glukosa merupakan monomer dari polisakarida terpenting yaitu

amilum, selulosa dan glikogen. Glukosa merupakan senyawa organik terbanyak pada

hidrolisis amilum, sukrosa, maltosa dan laktosa. Fruktosa merupakan gula yang paling

manis, larutannya merupakan pemutar kiri sehingga fruktosa disebut juga levulosa.

Sedangkan sukrosa merupakan gabungan dari unit glukosa dan fruktosa yang terhubung

melalui jembatan oksigen asetal pada orientasi alpha (Charles, 2003).

Pati

Pati merupakan polisakarida, polisakarida terdiri dari pati dan selulosa bedanya

pati dengan selulosa, pati merupakan polimer dari α-D-glukosa, sedangkan selulosa unit

2-β-glukosa. Hal ini menunjukan bahwa pati lebih mudah dicerna dibandingkan dengan

selulosa (McDonald, 1995).

Pati merupakan homopolimer glukosa yang tersusun oleh paling sedikit tiga

komponen utama yaitu amilosa, amilopektin, dan bahan antara seperti lipid dan protein.

Umumnya pati mengandung 15-30 % amilosa, 70-85 % amilopektin, dan 5-10 % bahan

antara (Greenwood, 1975). Pati juga merupakan salah satu jenis polisakarida terpenting

dan tersebar luas di alam. Pati disimpan sebagai cadangan ranmakanan bagi tumbuh-

tumbuhan, antara lain dalam biji buah (padi, jagung, gandum), di dalam umbi (ubi kayu,

ubi jalar, talas, ganyong, kentang) dan pada batang (aren dan sagu) (Fennema, 1976).

Maltose

Maltosa terdapat dalam berbagai jenis padi-padian yang sedang berkecambah

sehingga maltose disebut gula kecambah (malt sugar). Maltose juga diperoleh dari

hodrolisis amilum oleh pengaruh enzim amylase. Malrosa merupakan bahan makanan

yang amat bermanfaat bagi tubuh kita. Oleh karena itu, maltose sering ditambahkan pada

susu bubuk untuk mempertinggi kadar karbohidrat susu tersebut. Hal ini khususnya

dilakukan pada makanan anak-anak. Maltose membentuk kristal yang memiliki sebuah

molekul air kristal. Kristal maltose berbentuk jarum halus berwarna putih.

Dalam keadaan panas, maltose dapat mereduksi pereaksi Benedict atau pereaksi

Fehling. Oksidasi maltose dengan aqua bromata atau KOBr akan membentuk asam

monokarboksilatyang disebut asam malbionat. Hidrolisis asam maltobionat akan

menghasilkan unit-unit penyusun maltobionat yaitu glukosa dan asam glukonat.

Pemanasan maltose dengan fenilhidrazin akan membentuk maltosazon yang berwarna

kuning dan sukar larut dalam air.

Selobiosa

Selobiosa dapat diperoleh sebagai hasil antara hidrolisis selulosa oleh pengaruh

ezim selulase. Hidrolisis selobiosa oleh pengaruh basa encer atau asam mineral encer

akan menghasilkan dua molekul glukosa. Struktur kimia selobiosa tersusun atas residu

unit β-D-glukopiranosa yang mengikat residu unit β-D-glukopiranosa. Ikatan glikosida

pada selobiosa terjadi antara atom C1 dari residu unit β-D-glukopiranosa pertama dan

atom C4 dari residu unit β-D-glukopiranosa yang kedua. Bentuk reduksi selobiosa juga

mempunyai radikal formil atau radikal aldehida bebas.

Telur

            Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain dari ikan,

daging dan susu. Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa

yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Telur terdiri dari protein 13%, lemak 12%,

serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya. Kuning

telur mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti: besi,

fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua

lemak terdapat pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60% dari

seluruh bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahan

telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan

akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur. Oleh sebab itu usaha

pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur (Sutrisno, 1991).  

Susu

            Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang di dalamnya terkandung gula,

garam-garam mineral dan protein dalam bentuk suspensi koloidal (Varnam and

Sutherland, 1994). Susu dari ternak terdiri sebagian besar air yang terlarut atau tersebar

pada protein, gula susu (laktosa), dan mineral-mineral. Komposisi utama pada susu

berupa protein, lemak, dan laktosa yang merupakan pensuplai bahan pembangun untuk

ternak muda, dan juga sebagai sumber energi. Protein dalam lemak susu dapat dibedakan

menjadi dua kelompok utama menurut Buckle (1987) yaitu casein dan protein whey.

Besarnya kandungan kasein dalm protein susu sekitar 80% dari total protein dan tersusun

dari empat komponen protein, yaitu: α (s1), α (s2)-caseins, β-caseins, dan kappa caseins.

Sedangkan protein whey merupakan protein yang terjadi setelah proses pemisahan

protein pada pH 4,6. Globular protein whey lebih mudah larut dibandingkan dengan

kasein, tetapi globular protein dapat terdenaturasi oleh panas (Maheswari, 2002).

MATERI DAN METODE

Materi

            Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah tabung reaksi, rak tabung

reaksi, mortar, spoid, corong, kapas, erlenmeyer, kompor, botol selai, dan timbangan

digital. Sedangkan bahan yang digunakan adalah daun jambu, kaliandra, lamtoro, teh

hitam, teh hijau, daun bunga sepatu, gamal, putih telur, susu sapi, darah, larutan FeCl3,

NaOH 1 N, glukosa 1%, carboxymethylcellulose 1%, xylosa 1%, xylan 1%, CuSO4 1%,

dan FeSO4.

Metode

Persiapan sampel

            Prosedur dalam persiapan sampel adalah semua sampel hijauan (daun jambu,

lamtoro, kaliandra, bunga sepatu, dan gamal) digerus dengan alat pestel dan mortar.

Kemudian 2 gram dari sampel yang sudah digerus dimasukkan ke dalam botol selai dan

ditambahkan 100 ml air panas. Sampel didinginkan kemudian diambil filtratnya dengan

cara disaring.

Uji tanin

Filtrat dari masing-masing sampel sebanyak 5 ml dimasukkan ke dalam tabung

reaksi, lalu ditambahkan larutan FeCl3. Kemudian diamati, timbulnya warna kehijauan

sebagai tanda keberadaan tannin. Hal tersebut dilakukan juga pada sampel teh hitam dan

teh hijau sebagai perbandingan.

Uji kuinon

            Filtrat dari masing-masing sampel sebanyak 5 ml dimasukkan ke dalam tabung

reaksi untuk direaksikan dengan larutan NaOH 1 N. Kemudian diamati perubahan yang

terjadi, perubahan warna merah pada sampel sebagai tanda keberadaan senyawa kuinon.

Hal tersebut dilakukan juga pada sampel teh hitam dan teh hijau.

Uji ikatan tanin dengan protein (putih telur dan susu)

            Filtrat sebanyak 5 ml pada masing-masing sampel termasuk teh hitam dan teh

hijau dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Kemudian pada masing-masing tabung

ditambahkan 1 ml susu dan diamati perubahan yang terjadi. Dengan prosedur yang sama

dilakukan juga penambahan 1 ml putih telur pada masing-masing sampel, dan diamati

perubahan yang terjadi.

Uji ikatan tanin dengan karbohidrat

            Disiapkan tabung reaksi sebanyak 5 buah, pada masing-masing tabung reaksi

dimasukkan filtrat sebanyak 5 ml. Kemudian dimasukkan glukosa 1 %, fruktosa 1%,

sukrosa 1%, CMC, dan pati pada masing-masing tabung reaksi. Diamati perubahan yang

terjadi dan hasilnya dibandingkan dengan data uji ikatan tanin dengan protein.

Uji ikatan tanin dengan mineral

            Filtrat sebanyak 5 ml dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 1-2

tetes larutan CuSO4 1% kemudian diamati perubahan yang terjadi pada sampel. Dengan

prosedur yang sama, dilakukan uji tanin dengan mineral dengan menggunakan larutan

KCl 1% dan diamati perubahan yang terjadi. Data yang didapat kemudian dibandingkan

dengan uji tanin terhadap protein dan karbohidrat.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Tabel 1. Uji Tannin dan Uji Kuinon

Nama sampel Uji Tannin (FeCl3) Uji Kuinon (NaOH)

Lamtoro +++++ Tidak ada

Gamal ++++ Tidak ada

Singkong +++++ Ada

Kembang Sepatu + Tidak ada

Kaliandra +++++ Ada

Teh ++++ Ada

Tabel 2. Uji Protein

Nama

SampelSusu Skim Susu Murni Sari Kedelai Telur

Lamtoro ++++ ++++ +++ ++

Gamal +++ + ++ +

Singkong + ++ + ++++++

Kembang

Sepatu+++++ ++++++ ++++++ +++++

Kaliandra ++++++ +++++ +++++ ++++

Teh ++ +++ ++++ +++

Tabel 3. Uji Karbohidrat

Nama

SampelGluk Fruk Suk Mal Pati Sel CMC Xylose Xylan

Lamtoro - - - - - - - - -

Gamal - - - - - - - - -

Singkong - - - - - - - - -

Kembang

Sepatu- - - - - - - - -

Kaliandra - - - - - - - - -

Teh - - - - - - - - -

Tabel 4. Uji Mineral

Nama Sampel CuSO4 KCl

Lamtoro - -

Gamal - -

Singkong - -

Kembang Sepatu - -

Kaliandra - -

Teh - -

Keterangan

- : tidak ada

+ : sangat sedikit

++ : agak sedikit

+++ : sedikit

++++ : agak banyak

+++++ : banyak

++++++ : sangat banyak

Pembahasan

Tannin merupakan salah satu zat anti nutrisi yang terkandung dalam beberapa

bahan pakan seperti pada leguminosa dan biji-bijian. Berdasarkan ikatannya tanin dapat

dikelompokkan menjadi hidrolozable tanin dan condensed tanin (Jayadi, 1991).

Hidrolizable tanin merupakan senyawa tanin yang berikatan dengan karbohidrat dengan

membentuk jembatan oksigen, oleh karena itu jenis tanin ini dapat dihidrolisis dengan

menggunakan asam sulfat atau asam klorida. Sedangkan condensed tanin adalah jenis

tanin yang tidak dapat terhidrolisis namun dapat terkondensasi menghasilkan asam

klorida, contoh tanaman yang mengandung tanin jenis ini adalah sorgum

(Hangerman,2002).

Berdasarkan uji sampel yang dilakukan dapat diketahui urutan sampel dengan

kandungan tanin tertinggi sampai terendah yaitu: kaliandra, lamtoro, daun singkong, daun

gamal, the dan daun kembang sepatu. Kandungan tanin yang tinggi dalam sampel

ditandai dengan berubahnya warna pada larutan (testa) menjadi hijau kehitaman, semakin

gelap warna testa semakin tinggi kandungan taninnya (Hangerman, 2002). Kandungan

tanin yang tinggi pada tanaman kaliandra disebabkan karena kandungan proteinnya yang

mencapai 24%, secara umum semakin tinggi kandungan proteinnya semakin tinggi pula

kandungan taninnya.

Kuinon adalah komponen yang memiliki stuktur ion siklik terkonjugasi penuh,

seperti benzokuinon, turunan dari komponen aromatik oleh perubahan dari nomor genap

–CH= ke –C(=O)- grup dengan penataan ulang ikatan rangkap dua (termasuk polisiklik

dan heterosiklik). Kuinon merupakan produk akhir dari proses oksidasi mono dan

polisiklik dengan struktur akhir 1,4 kuinon. Atom karbon yang terbentuk bersumber dari

asetat dan mevalonat atau jalur shikimat asam amino aromatik yang bersifat nukleofil.

Zat ini terbentuk dalam jumlah besar dari mikroorganisme tanah atau oksidasi turunan

pirogalol. Kuinon dapat digunakan sebagai antibiotik dan penghilang rasa sakit

(Anonim 2009).

Berdasarkan percobaan uji kuinon didapatkan hasil bahwa daun yang

mengandung kuinon adalah daun singkong, daun kaliandra, dan teh. Pada daun gamal,

daun lamtoro, dan daun kembang sepatu tidak terdapat adanya kuinon. Uji kuinon

dilakukan dengan menambahkan 1 ml larutan NaOH 1 N ke dalam sampel. Jika sampel

mengalami perubahan warna menjadi merah kehitaman maka sampel tersebut

mengandung kuinon. Kandungan kuinon berbanding lurus dengan kandungan tanin.

Namun pada data hasil yang didapat pada uji kuinon tidak sama percis dengan uji tanin,

hal ini mungkin disebabkan karena adanya kesalahan pada praktikan dalam

menambahkan larutan NaOH atau adanya kesalahan dalam menentukan perbedaan

warna.

Penggunaan tannin secara berlebihan tentunya akan memberikan efek negatif

seperti penerunan konsumsi dan penurunan tingkat pertumbuhan. Hal ini dikarenakan

tannin yang terkandung dalam pakan bisa menghambat penyerapan protein yang tersedia

sehingga tidak bisa digunakan oleh ternak. Berdasarkan beberapa penelitian yang lain

menyebutkan bahwa tannin dalam kondisi tertentu dapat menguntungkan ternak karena

dapat mengurangi dampak buruk dari mikroba dalam saluran pencernaan ternak.

Sedangkan pada uji ikatan tanin terhadap protein telur dan susu didapatkan hasil

yang berbeda. Pada uji ikatan tanin terhadap protein susu terdapat endapan dengan urutan

paling banyak hingga yang paling sedikit sebagai berikut: daun kembang sepatu, daun

kaliandra, daun lamtoro, teh, daun singkong, dan daun gamal. Untuk ikatan tanin

terhadap protein telur : daun singkong, daun kembang sepatu, daun kaliandra, teh, daun

lamtoro, dan daun gamal. Hasil yang berbeda tersebut disebabkan karena kandungan

protein dan ikatan dalam peptida yang berbeda-beda. Jika diamati endapan paling banyak

terdapat pada protein telur, pada sampel sangat terlihat jelas tanin dapat mengikat protein

sehingga membentuk gumpalan. Sedangkan pada susu hanya sedikit terbentuk endapan

bahkan sulit untuk diamati. Hal ini disebabkan kandungan protein pada telur yang

mencapai 25%, sedangkan protein dalam susu hanya 3-10% saja.

Berdasarkan uji ikatan tanin terhadap karbohidrat didapatkan hasil yang berbeda-

beda. Karbohidrat yang digunakan ada 9 macam yaitu: glukosa, sukrosa, fruktosa, CMC,

pati, maltose, selobiosa, xylose, dan xylan. Jika dilihat dari hasil yang dicapai, tannin

kurang mampu berikatan dengan karbohidrat yang ditandai dengan tidak terbentuknya

endapan.

Pada uji ikatan tanin terhadap mineral CuSO4 dan KCl didapatkan hasil yang

sama seperti uji tannin terhadap karbohidrat. Pada uji ikatan tanin terhadap mineral tidak

ditemukannya endapan. Hal ini sesuai dengan literatur bahwa tanin lebih mudah untuk

berikatan dengan protein dibandingkan dengan karbohidrat dan mineral.

KESIMPULAN

Tannin merupakan salah satu zat anti nutrisi yang terkandung dalam beberapa

bahan pakan seperti pada leguminosa dan biji-bijian. Keberadaan tanin dapat diketahui

dengan mencampurkan sampel dengan larutan FeCl3. Apabila sampel mengandung tanin,

maka sampel akan berubah warna menjadi hijau kehitaman. Perubahan warna hijau

setelah pemberian FeCl3 mengindikasi adanya senyawa tanin pada sampel. Tanin

merupakan senyawa yang mampu mengikat protein dibandingankan dengan karbohidrat

dan mineral, hal ini ditandai dengan adanya endapan pada sampel. Senyawa tanin

berbanding lurus dengan kandungan protein pada sampel.

DAFTAR PUSTAKA

Agbede JO and VA Aletor. 2004. Chemical characterization and protein quality

evaluation of leaf protein concentrates from gliricidia sepium and Leucaena

leucocephala. International Journal of Food, Science and Technology 39, 253-261.

Anin. 2008. Pati: amilum. http://id.shvoong.com/medicine and health/. [24 April 2011].

Buckle, K. A., RA, Edwards. O. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.

Terjemahan. Penerbit UI Press. Jakarta.

Charles, E. 2003. Mini Topics Carbo. Virtual Chembook: El Mhurst College.

Cheeke, P.R., and L.R. Shull. 1985. Tannins and Polyphenolic. Compounds. In: Cheeke,

P.R. (Ed.). Natural Toxicants in Feeds and Poisonous Plants. AVI Publishing Company,

Connecticut. USA.

Despal, dewi Apri Astuti, dkk. 2007. modul kuliah pengantar ilmu nutrisi. Departemen

ilmu nutrisi dan teknologi pakan. Fakultas peternakan. IPB.

Hagerman, A.E dan C.T. robbins. 1993. Specificity of Tannin-binding Saliva Proteins

Relative to Diet Selection by Mammals. Canadain Journal of Zoology 71:628

Jayadi, S. 1991. Tumbuhan Makanan Ternak Tropika. Fakultas Peternakan. Institut

Pertanian Bogor, Bogor.

Maheswari, R.R.A. 2002. Penanganan dan Pengolahan Hasil Ternak Perah. Diktat

Kuliah. Program Studi Teknisi Produksi Peternakan: Teknisi Usaha Ternak Perah.

Jurusan Ilmu Produksi Ternak Perah. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.

Bogor.

Nadjeeb. 2009. Tanin.  [terhubung berkala]. http://nadjeeb.wordpress.com. (29 April

2010).

NAS. 1994. Leucaena: Promising Forage and Tree Crop for the Tropic, second edition.

National Academy of sciences. Washington.

Siswono. 2001. Iptek: Biologi: Protein. http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?

new. [24April 2011].

Sutrisno, Koswara. Perbaikan proses pengasinan telur. Ayam dan Telur, 63, 1991 : 35-36.

Tukimin-S.W., M. Syafel-H.D., Nur-Asbani, dan M. Rizal. 2000. Pengaruh ekstrak daun

gamal (Gliricidia sepium) terhadap mortalitas kutu tembakau Myzus persicae Sulzer

(Homoptera: Aphididae). Jurnal Nusantara Kimia No.2.1,Vol (VII), Tahun ke 7, Juli

2000: 187-91

Varnam, A.H. and P. Sutherland. Milk and Milk Products, Technology Chemistry and

Microbiology. Chapman and Hall. New York.