l’anis de flavigny
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L’anis de Flavigny. PROBLEMATIQUE. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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L’anis de Flavigny
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PROBLEMATIQUE
« Dans le contexte alimentaire actuel où le client est sensible aux bénéfices santé, à la diététique, à l’authenticité et à l’innovation technologique, comment une simple bille d’1 gramme de sucre autour d’une graine d’anis a su se maintenir et se développer ? »
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QUELQUES PISTES…
• TRADITION
• BENEFICE SANTE
• SIMPLICITE
• POSITIONNEMENT
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TRADITION
HISTORIQUELIEUX DE DISTRIBUTIONCARACTERISTIQUE DU PRODUITBOITES DE COLLECTIONFABRICATION ARTISANALE
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HISTORIQUE
Origine incertaine
4 siècles de longévité:Jules César et les remèdes à l’anis de son chirurgien732 : installation des moines à Flavigny et culture de l’anis1632: fabrication des dragées anisées par les UrsulinesDynastie GallimardAujourd’hui, famille Troubat
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LIEUX DE DISTRIBUTION
• Distributeur automatique dès le début du 20ème siècle :
- Métro parisien- Quai de gare
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CARACTERISTIQUES DU PRODUIT
• Sucré • Doux• Lisse• Rafraîchissant• Pratique
Analyse sensorielle
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ANALYSE SENSORIELLE
• Etablir le profil sensoriel
• Comparer les Anis de Flavigny à une autre dragée à l’anis
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TEST DE PREFERENCE
• Résultats:Nette préférence pour l’anis de Flavigny
• Raisons:Taille plus attrayanteFlaveur plus intense
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PROFIL SENSORIEL
Résultats : classification des descripteursOdeur sucréeOdeur fruitéeOdeur de fleurCouleur griseOdeur prononcéeTexture farineuseFlaveur fruitée
Descripteurs à éliminer
+
Flaveur sucréeTexture granuleuse après la graine Texture homogèneTexture douceTexture lisse
Importance des descripteurs
_
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BOITE DE COLLECTION
• Support iconographique : Fontaine de la recluse (Berger & bergère près de la fontaine)
• Matière et forme pérennes
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FABRICATION ARTISANALE
• Personnel impliqué depuis plusieurs générations
• Constance de l’outil de fabrication:– Bassine de cuivre– Caisse de bois sombre– Sacs de jute
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BENEFICES SANTE
Propriété thérapeutiques de l’anis:
Propriétés décrites sur internet: antispasmodique, apéritif, digestif, antifermentation, stimulant et sédatif, galactogène.
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Propriétés thérapeutiques de l’anis
• Facilite la digestion • Apéritif• Stimulante• Diurétique• Expectorante• Supposé aphrodisiaque, antivenimeux,…
SIMPLICITE
• Recette : Ingrédients Diagramme de fabrication
• Emballage
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INGREDIENTS
• Graine d’anis• Sucre de betterave• Arôme
« Notre force c’est notre simplicité et notre côté naturel : un grain d’anis enrobé de sucre et c’est tout »
Catherine Troubat
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DIAGRAMME DE FABRICATION
Sucre Eau
ArômeSucre Eau
Mélange Graine d’anis
Stockage
1er enrobage
2ème enrobage
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EMBALLAGES
3 formats d’emballages:
• Petite boîte métallique de poche
• Boîte en carton (500 g)• Sac (1 Kg)
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POSITIONNEMENT
AUTHENTICITÉ MARKETING
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AUTHENTICITE
• SIMPLICITE ET NATUREL
• LES AFFICHES
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SIMPLICITE ET NATUREL
• Depuis près de quatre siècles, son goût et sa présentation demeurent inchangés: la plus célèbre image est ‘la fontaine de la recluse’ où le berger et la bergère sont assis près de la fontaine avec l’abbaye de Flavigny en arrière-plan.
• Ces boites sont la force de l’anis de Flavigny, des boites de collection représentant de belles images anciennes
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LES AFFICHES
• Les affiches d’époque continuent à véhiculer l’aspect tradition de l’anis de Flavigny
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MARKETING
LES COLLECTIONS LA GAMME TENDANCE BIO
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LES COLLECTIONS
IL EXISTE DE NOMBREUX TYPES DE CONDITIONNEMENT DE L’ANIS DE FLAVIGNY: BOITES RONDES, CARRÉES, RECTANGULAIRES, SACHETS…
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LA GAMME
QUINZE ARÔMES EN TOUT: ANIS, VIOLETTE, MANDARINE, CANNELLE, MENTHE, VANILLE, JASMIN, ROSE, RÉGLISSE, CAFÉ, FRAMBOISE, FLEUR D’ORANGER, CASSIS, GINGEMBRE, CITRON
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TENDANCES BIO
Le sucre de betterave est remplacé par du sucre de canne biologique
4 nouveaux parfums créés pour cette occasion, dans de nouvelles boîtes