lanac vrednosti u sektoru mleka - swg...
TRANSCRIPT
Sadržaj
Trenutno stanje i aktuelni trndovi u sektoru mlekarstva
Analiza konkurencije
Tržišna koncentracija
Mapiranje lanca vrednosti mlečnih proizvoda
Cilj prezentacije
Analizirati - zašto se kvalitetni mlečni proizvodi ne plasiraju u sektor turizma
Analizirati - Kako stvoriti veću vrednost za poljoprivredne proizvođače koji se
bave uzgojem stoke
Koraci
Fokusiranje na potražnju je polazište za analizu lanca vrednosti
Sledeći korak je mapiranje lanca vrednosti i identifikacija uskih grla i
prepreka za mlečneproizvode da ostvare dodatu vrednost i
zadovoljavajuću konkurentnost
Kritične komponente konkuretnosti biće vodeći faktori u proceni uskih grla
Da li se kritične komponente odnose na proizvode(kvalitet,
asortiman, …) ili na efikasnost lanca vrednosti (blagovremene dostave,
godišnja nabavka, informacioni tokovi, …)?
Da li postoje mogućnosti za direktne dostave maloprodajnim
objektima ili turističkim preduzećima?
Zahtevi
Znanje i veštine u proizvođačkoj praksi u cilju poboljšanja kvaliteta
proizvedenog mleka
Ispuniti zahteve tržišta i potrebe krajnjih kupaca-potrošača, posebno kada
su u pitanju inovativni procesi
Efikasno komunicirati sa partnerima u lancu vrednosti
Ostvariti korist iz razmene informacija i saradnje sa partnerima duž lanca
vrednosti
Prepoznati načine i mogućnosti koje vam lanac vrednosti pruža za
ostvarivanje dodate vrednosti
Karakteristike mleka
Važan segment potrošačkog standarda svakog društva
Mleko je jedna od osnovnih životnih namirnica čoveka budući da u svom
sastavu sadrži sastojke neophodne za život i razvoj čovekovog organizma
Značaj proizvodnje mleka može se jasno uočiti u činjenicama da se
dnevno u svetu proizvede oko 490 miliona tona mleka, što iznosi oko 82 litre
po glavi stanovnika. Trenutno je najveći proizvođač mleka SAD
Mnoge razvijene države poput Indije, Rusije i Nemačke svoju ekonomsku
uspešnost postigle su zahvaljujući izvozu ove namirnice
Karakteristike sektora mlekarstva
Mlekarska industrija je jedna od najvažnijih poljoprivrednih grana u regionu
Značajne reforme sektora u svim svojim delovima
Izvršena je privatizacija svih državnih mlekara
Industrija se kretala od postojanja velikih društvenih farmi – od po nekoliko
hiljada mlečnih grla do kraja osamdesetih, do razbijanja proizvodnje na
male farmere sa po jednim do pet grla
U regionu su prisutne strane mlekare sa svojim kapitalom, koje su uložile
značajne sume kako u same proizvodne pogone, tako i u primarne
proizvođače sirovina
Značaj sektora mlekarstva
Značaj ovog sektora je višestruk i ogleda se u tome što je proizvodnja mleka:
Sektor koji je usled količinski i nutritivno značajne potrošnje važan za
prehrambenu sigurnost zemlja u regionu
Sektor u kojem se proizvodnjom mleka bavi na stotine hiljada proizvođača i
time se daje značajan doprinos ruralnom razvoju Srbije, Crne Gore i Bosne i
Hercegovine
Sektor koji je najzahtevniji po standardima koje treba ispuniti prilikom
pristupanja EU
Sektor u kojem Srbija, Crna Gora, Bosna i Hercegovina imaju značajne
potencijale za dalji razvoj
Problemi
Problem nije mali broj krava, već njihova niska produktivnost
Prosečan prinos po kravi = 2.500 litara godišnje = manje od 7 litara dnevno
EU 7.500 litara = nešto više od 20 litara dnevno
Proizvodnja sirovog kravljeg mleka stagnira poslednjih deset godina
Oko 60% proizvedenog mleka se otkupljuje od strane prerađivača, dok se
40% troši za sopstvenu potrošnju ili prodaje po pijacama i u sivoj zoni
Činjenica da trendovi u sektoru ne idu u pravcu koji obećava da će Srbija
biti na listi značajnih proizvođača mleka i mlečnih proizvoda po ulasku u EU
Ovo je pokazatelj slabe proizvodne snage mlekarskih
farmi u Srbiji
Još problema...
Veliki problem primarnog mlekarstva u regionu je usitnjenost proizvodnje
Prosečna srpska farma ima samo 2,8 krava, za EU iznosi oko 20 krava
Skoro polovina primarnih proizvođača ima samo jednu kravu, a samo jedna
petina ima 5 i više krava
Samo 30% proizvedenog mleka u Srbiji, Crnoj Gori i Bosni spada u ekstra i
prvu klasu po standardima EU
Naročito je loš kvalitet mleka koje se prodaje sivim kanalima
Malo učešće kvalitetne holštajn-frizijske rase na račun velike zastupljenosti
domaćih rasa tipa simentalke, buše...
Otkupna cena mleka trpi značajna variranja
Drastično manja premija koja se isplaćuje od strane države u odnosu na EU
i velike fluktuacije na nacionalnom nivou
Uzrok-posledica
Pad državnih podsticaja (premija, subvencija) kao i značajna
nepredvidivost i promenljivost državnih mera u ovom sektoru
Usitnjenost primarne proizvodnje
Depopulacija ruralnog stanovništva (migracija selo-grad)
Rast cena stočne hrane i drugih bitnih inputa
Velika fluktuacija tržišnih varijabli (pre svega otkupne cene mleka)
Nedovoljna
konkurentnost
mlekarskog sektora
Kada je reč o prerađivačkoj industriji...
Na strani prerade situacija je nešto bolja, ali samo za velike prerađivače koji
na bazi ekonomije obima mogu sniziti prosečne troškove poslovanja i
nivelisati kvalitet ulazne sirovine
Velike mlekare uglavnom imaju razrađen sistem snabdevača, dok male
mlekare rade stihijski, pokušavajući da prikupe mleko od bilo koga kada im
je to potrebno
Pored visokih prosečnih troškova, veliki problem mini-mlekara je predugo
vreme naplate potraživanja i posledični ulazak u krizu likvidnosti
Male mlekare će u budućnosti ostati snabdevači lokalnog tržišta mlekom,
jogurtom i njihovim proizvodima
Viši stepeni prerade
Oko 85% prerađenog mleka ide u sveže mlečne proizvode (mleko, obični
jogurt i kiselu pavlaku), oko 12% u sireve, a ostatak u mleko u prahu i puter
Specifičnost našeg mlekarstva jeste dominacija dugotrajnog mleka u
proizvodnom asortimanu mlekara i u potrošnji, što je potpuno suprotan
trend u odnosu na dominaciju kratkotrajnog mleka u državama EU
Potrošnja mleka po glavi stanovnika u regionu je relativno mala u
poređenju sa drugim državama EU. Naime, prosečna potrošnja mleka u
Srbiji je 207 litara godišnje, što je više nego četiri puta manje nego u Danskoj
Pored pada u potrošnji mleka i potrošnja mlečnih proizvoda beleži pad
Tako na primer
potrošnja belog sira
u Srbiji je opala sa
46 kg na skoro 39 kg
Šta nam sve to govori?
Cena daje sliku problema na tržištu. Nedostatak tržišta koje bi balansiralo
ponudu i tražnju onemogućava realno raspoređivanje cena
Nedostatak konkurencije u proizvodnji određenih proizvoda dovodi do
formiranja uslova pod kojima kompanije, koje imaju prevlast sa određenim
proizvodima na tržištu, mogu da kontrolišu i diktiraju cenu
Kod proizvoda koji se proizvode u većini mlekara (jogurt, pasterizovano
mleko), postoji konkurencija i njihova je cena mnogo manje dirigovana, a
mnogo više se menja prema zahtevima tržišta
Problem postoji i u udruživanju farmera i postojanju jakih asocijacija. Ne
postoji jako pregovaračko telo, i svaka grupacija farmera iz određenog
regiona deluje samostalno
Nepotpisivanje ugovora sa otkupljivačima i nepoštovanje potpisanih
ugovora samo su još neki od problema koji utiču na to da cenu mleka
kreiraju samo mlekare i maloprodaja, bez mnogo uticaja ostalih učesnika u
lancu vrednosti
Pretnja
Strogi standardi poslovanja koje nameće proces pridruženja EU
Oštra inostrana konkurencija, potpomognuta EU subvencijama
Kakav kvalitet traži evropski proizvođač
1
APSOLUTNA ZDRAVSTVENA BEZBEDNOST
2
ŠTO DUŽA TRAJNOST PROIZVODA
3 OPTIMALNA NUTRITIVNA VREDNOST
4
AUTOHTONOST I POREKLO
5DOBAR ODNOS IZMEĐU OSOBINA I CENE
Visok kvalitet uz
bezbednost hrane po
ljudsko zdravlje je
osnovna postavka i
zahtev savremenog
potrošača
Plasman mleka i mlečnih proizvoda
Dva pravca
Tradicionalna proizvodnja na kućnom pragu
Glavni proizvodi sir i kajmak koji se plasiraju na lokalnom tržištu preko zelenih
pijaca, prijatelja, poznanika ili stalnih nakupaca
Prerada mleka u lokalnim mlekarama koje svoje proizvode poput
pasterizovanog mleka, jogurta, raznih vrsta sireva, kajmaka, paprika u
pavlaci jednim delom plasiraju na lokalnom tržištu dok se ostatak plasira na
tržište preko trgovinskih lanaca poput „Merkatora“, „Idee“, „Metroa“ i
drugih
Izvoz mleka
Trend rasta
Crna Gora takođe predstavlja najznačajnijeg uvoznika naših proizvoda čije
učešće u našem izvozu iznosi preko 60% . (BiH, Makedonija, Hrvatska)
Dok recimo glavnog uvoznika mleka poreklom iz Bosne isto predtsvlja Crna
Gora pa zatim i Hrvatska
Poslednjih godina sve značajnije tržište Rusije i bivših zemalja SSSR, što se ne
odnosi na Crnu Goru
Izvoz mleka i mlečnih proizvoda zasnovan je na proizvodima manje dodate
vrednosti u odnosu na naš uvoz
Nedostatak ulaganja u proizvodne pogone, zastarelost opreme (kod malih
i srednjih mlekara) i nedostatak znanja ne dozvoljavaju da se razviju
specifični proizvodi
Uspešna priča
Lokacija-Kriva Reka, opština Čajetina
Projekat “Od mleka sa naših planina” u okviru Programa prekogranične
saradnje Srbija – Crna Gora.
Partneri na projektu:opština Čajetina i Zlatiborski Eko Agrar (SRB) i opštine
Plav i Andrijevica (MNE)
Projekat je započeo septembra 2016. godine a tačno godinu dana kasnije
mlekara je puštena u rad
Vrednost projekta srpske strane iznosi 175.000,00 eura, od kojih je donacija
Evropske unije 140.000,00 eura
Cilj projekta
Opšti cilj projekta je doprinos prekogoraničnoj saradnji i održivom ruralnom
razvoju Zlatiborskog okruga i severne Crne Gore
Specifičan cilj projekta je jačanje lanca vrednosti proizvodnje mleka u
targetiranom području Zlatibora, Plava i Andrijevice.
Pomoć u rešavanju problema i nedostataka
u lancu proizvodnje sa kojim se susreću mali
proizvođači, pomoć u rešavanju problema
u preradi, pomoć u povezivanju sa tržištem
kroz kreiranje održivih mehanizama za razvoj
sektora mlekarstva.
Drugim rečima...
Ovakvi projekti pomažu u očuvanju malih proizvođača, osiguravaju siguran
otkup mleka u selima i plasman mleka što doprinosi opstanku i razvoju
srpske poljoprivrede
Podrška malim proizvođačima sa područja opštine Čajetina i
obezbeđivanje sigurnog plasmana viškova sirovog mleka, od kojeg se
proizvode tradicionalni brendovi zlatiborskog kraja – sir i kajmak
Projektom su obezbeđene i edukacije poljoprivrednih proizvođača da
unaprede znanja u oblastima koje su od ključnog značaja za poboljšanje
kvaliteta mleka
R 1. Unapređeni uslovi za razvoj mlekarstva kao
prilike za ekonomski rast ruralnih područja u
opštinama Čajetina, Plav i Andrijevica
Uspostavljnje 2 mini mlekare –doprinos opstanku proizvodnje mleka i
proizvodnji kvalitetnih finalnih proizvoda koji će potrošačima garantovati
kvalitet tržišno prepoznatljivog brenda.
Projektom je planirano da uz adptaciju objekta u selu Kriva Reka bude
instalirana i oprema čiji će dnevni kapacitet biti 3.000 l mleka
Mlekarom će upravljati Zlatiborski Ekoagrar, neprofitna asocijacija za razvoj
poljoprivrede i imlementaciju Mera podrške za poljoprivredne proizvođače
R 2. Jačanje proizvodnih kapaciteta individualnih
proizvođača iz ciljanog područja u pogledu
kvantiteta i kvaliteta proizvedenog mleka
Prva karika u lancu vrenosti proizvodnje mleka su farmeri, koji poseduju
određena znanja i iskustvo u proizvodnji hrane, higijeni i odgoju stoke, što je
od ključne važnosti za kvalitet i kvantitet mleka
Proizvođači u Čajetini imaju više iskustva i svoje znanje u vezi pripreme
silaže, proizvodnji krmnih biljaka, higijeni mleka i gajenju stoke će preneti
kolegama iz Crne Gore tokom planirane studijske posete
Projekat je predvideo i treninge i edukacije u skladu sa potrebama
poljoprivrednika, a sve u cilju podizanja kapaciteta i znanja u proizvodnji
mleka
R 3. Mlečni proizvodi pozicionirani na
regionalnom tržištu
Poslednja karika u lancu vrednosti je distribucija i pozicioniranje mlečnih
proizvoda na tržištu, kroz uspostavljanje prodajnih kanala u hotelima,
restoranima i specijalizovanih prodavnicama na ciljanim teritorijama
Pozicioniranje ovih proizvoda zasnovano je na činjenici da su ciljane
teritorije turističke destinacije koje posećuje značajan broj turista, što
predstavlja sigurno tržište za ove proizvode
U svrhu poziciniranja ovih proizvoda, projekat je planirao kreiranje
zajedničkog vizuelnog identiteta što će doprineti prepoznatljivosti ovih
proizvoda
Direktna promocija ovih tradicionalnih proizvoda u hotelima, restoranima i
specijalizovanim prodavnicama, kao i kroz poslovne susrete u Srbiji i Crnoj
Gori
Projektne aktivnosti
U periodu od godinu dana završeni su infrastrukturni radovi na rekonstrukciji
i adaptacija postojećeg objekta na lokaciji stočne pijace u Krivoj Reci
Nakon toga, instalirana je savremena oprema u skladu sa standardima i
propisima o bezbednosti hrane, čiji kapacitet od 3.000 litara svežeg mleka
garantuje maksimalnu dnevnu proizvodnju od 200 kg kajmaka i 300 kg sira
Analize mleka-Mlekara naša Zlatka
Analiza pH vrednosti
Sadržaj mlečne masti
Tačka mržnjenja mleka
Sadržaj proteina
Još uspešnih priča iz Zlatiborskog
okruga Program Razvoja privatnog sektora u Jugozapadnoj Srbiji-PSD
Vremenski okvir programa: maj 2009-jun 2017
I faza april 2009-maj 2013, II faza maj 2013-jun 2017
20 degustacionih centara tradicionalne proizvodnje je opremeljeno i
funkcionalno za prijem individualnih i organizovanih poseta turista
Šansa za proizvođače tradicionalnih proizvoda da prošire svoju inicijalnu
delatnost i postanu deo lokalne turističke ponude, ali i deo turističke
ponude tranzitnog turizma Srbije
Objedinjena ponuda tradicionalnih proizvoda, proizvođača i degustacionih
centara http://tradicionalniproizvodi.com/
Degustacioni centar
Mlekara Biljana Krin
Degustacioni centar
Mlekara Zlatarka
Degustacioni centar
Mlekara PK Zlatibor
Put kojim treba da idete....
Organska proizvodnjaUključivanje stočarske
proizvodnje u organsku proizvodnju
može započeti najmanje godinu
dana od dana uključivanja
zemljišnih parcela u organsku
poljoprivredu odnosno kada se
obezbedi organski proizvedena
hrana za stoku sa navedenih
parcela
Zadovoljavajući prinos, bolji kvalitet i zagarantovana bezbednost proizvoda
Veća prodajna cena kompenzuje veće troškove proizvodnje i prerade
Dodatni trošak sertifikacija proizvodnje i kontrola
Daleko veće mere podrške Ministarstva poljoprivrede u organsku nego u
konvencionalnu proizvodnju
Dodata vrednost kroz uvođenje dobrovoljnih standarda kvaliteta se
ostvaruje kroz: pružanje garancije o postojanju specifičnih osobina
proizvoda ili način na koji se oni proizvode, diferenciranje proizvoda od
ostalih iz iste kategorije, pristupi određenom tržištu koje zahteva određeni
standard
Udruživanje
Svrha udruživanja se ogleda u ostvarivanju određenih ciljeva
Reč je o zajedničkim ciljevima, ciljevima koje prevazilaze mogućnosti
pojedinca.
Tek udruživanjem, pojedinci stiču mogućnost njihovog ostvarenja, a koji se
ogledaju u povećanju kapaciteta, većoj vidljivosti i tržišnom pozicioniranju i
na kraju zadovoljavajućoj konkurentnosti
Zaštita prava intelektualne svojine
Oznake geografskog porekla (ime porekla, geografska oznaka)
Žigovi
Proizvod i teritorija dele reputaciju, tako da uspeh proizvoda često vodi
jačanju atraktivnosti područja i u vezi je sa koristima koje mogu da se
ostvare kroz, na primer, turizam
+TRADICIJA INOVACIJA
Proizvodnja proizvoda sa
dodatom vrednošćuna
kućnom pragu
Šansa za tradicionalne proizvođače
Od 1 januara tekuće godine na snagu je stupio PRAVILNIK O MALIM
KOLIČINAMA PRIMARNIH PROIZVODA KOJE SLUŽE ZA SNABDEVANJE
POTROŠAČA, PODRUČJU ZA OBAVLJANJE TIH DELATNOSTI KAO I
ODSTUPANJA KOJA SE ODNOSE NA MALE SUBJEKTE U POSLOVANJU
HRANOM ŽIVOTINJSKOG POREKLA ("Sl. glasnik RS", br. 111/2017)
Zahvaljujući novousvojenom Pravilniku kojim se propisuju nacionalne mere
fleksibilnosti za poslovanje malih i tradicionalnih proizvodnji, mali i
tradicionalni proizvođači mesa i mleka u Srbiji mogu da na potpuno
bezbedan i legalan način izađu na tržište, bilo da se radi o prodaji robe sa
kućnog praga, lokalnim pijacama i marketima ili teritoriji cele države.
Bezbedan i legalan put ka plasmanu tradiconalnih
proizvoda od mleka i mesa na tržište
Male količine primarnih proizvodaVrsta hrane i delatnost Količina Mesto obavljanja
delatnosti
Područje direktne prodaje Mesto direktne prodaje
Nedeljno
(max)
Godišnje
(max)
Prodaja sirovog mleka (l) 200 registrovan objekat opština i susedne opštine gazdinstvo
domaća trpeza
lokalna pijaca
lokalna prodaja
dostavom na kućnu
adresu ("od vrata do
vrata")
lokalni maloprodajni
objekat
Mini mlekare
Pitanja
Hvala na pažnji