lampiran 1 rekapitulasi hasil analisis, tabel sidik ragam ... · rekapitulasi hasil analisis, tabel...
TRANSCRIPT
42
Perlakuan Rerata (%)
HC 1 0,785 A
HC 2 0,771 A
HC 3 0,778 A
HC 4 0,773 A
HC 5 0,775 A
LAMPIRAN 1
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Air
Perlakuan Kadar Air (%)
Jumlah Rerata U1 U2 U3 U4 U5
HC 1 0,794 0,784 0,771 0,794 0,779 3,923 0,785
HC 2 0,786 0,769 0,789 0,788 0,722 3,854 0,771
HC 3 0,789 0,755 0,777 0,795 0,774 3,890 0,778
HC 4 0,790 0,735 0,765 0,786 0,791 3,866 0,773
HC 5 0,795 0,758 0,752 0,783 0,785 3,873 0,775
JUMLAH 3,954 3,801 3,853 3,947 3,851 19,406 0,776
Sumber
Ragam DB JK KT
UJI F
F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 0,00353749 0,00088437 3,031 3,01 4,77
Perlakuan 4 0,00057182 0,00014296 0,490 3,01 4,77
Galat 16 0,005 0,00029179
JUMLAH 24 0,009
FK 15,0630592
JK Total 15,072 dikurang FK
KV 2,20062209 %
JK Perlakuan 15,063631 dikurang FK
√KT Galat
0,01708174
JK Kelompok 15,0665967 dikurang FK
Rata Rata Umum 0,77622314
43
LAMPIRAN 2
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Abu
Perlakuan Kadar Abu (%)
Jumlah Rata-Rata U1 U2 U3 U4 U5
HC 1 0,395 0,387 0,391 0,385 0,389 1,947 0,389
HC 2 0,396 0,488 0,293 0,293 0,368 1,838 0,368
HC 3 0,375 0,211 0,192 0,390 0,292 1,460 0,292
HC 4 0,296 0,383 0,282 0,288 0,312 1,561 0,312
HC 5 0,298 0,406 0,290 0,376 0,342 1,712 0,342
JUMLAH 1,760 1,875 1,448 1,732 1,703 8,518
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
UJI F
F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 0,019739 0,00493486 1,397 3,01 4,77
Perlakuan 4 0,03136 0,007840071 2,220 3,01 4,77
Galat 16 0,056507 0,003531707
JUMLAH 24 0,107607
FK 2,902253
JK Total 3,00986 dikurang FK
KV 17,44194 %
JK Kelompok 2,921992 dikurang FK
Akar KT Galat 0,0594282
JK Perlakuan 2,933613 dikurang FK
Rata-Rata Umum 0,34072
Perlakuan Rerata (%)
HC 1 0,389 A
HC 2 0,368 A
HC 3 0,292 A
HC 4 0,312 A
HC 5 0,342 A
44
LAMPIRAN 3
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter
Kadar Gula Reduksi
Perlakuan Kadar Gula Reduksi (%)
Jumlah Rerata U1 U2 U3 U4 U5
HC 1 24,950 20,544 23,717 18,884 21,960 110,055 22,011
HC 2 20,787 18,770 22,498 25,280 22,653 109,987 21,997
HC 3 19,990 18,299 25,708 26,287 24,476 114,760 22,952
HC 4 15,086 17,801 19,115 21,318 18,314 91,634 18,327
HC 5 15,622 18,032 21,436 23,390 19,552 98,031 19,606
JUMLAH 96,435 93,446 112,473 115,159 106,955 524,468
Tabel Sidik Ragam
Sumber
Ragam DB JK KT
UJI F
F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 73,93248 18,48311889 3,664* 3,01 4,77
Perlakuan 4 74,56968 18,64241921 3,696* 3,01 4,77
Galat 16 80,7097 5,044356204
JUMLAH 24 229,212
FK 11002,653
JK Total 11231,865 dikurang FK
KV 10,70592 %
JK Kelompok 11076,586 dikurang FK
Akar KT Galat 2,2459644
JK Perlakuan 11077,223 dikurang FK
Rata-Rata Umum 20,978707
BNJ 5% = q. √(KT galat/r)
q = 4,33
KT galat/r = 1,009
√(KT galat/r) = 1,004
BNJ 5% = 4,33 x 1,004
BNJ 5% = 4,349
Perlakuan Rerata
HC 1 22,011 AB
HC 2 21,997 AB
HC 3 22,952 B
HC 4 18,327 A
HC 5 19,606 AB
45
LAMPIRAN 4
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter
Kadar Gula Setelah Inversi
Perlakuan Kadar Gula Setelah Inversi (%) Jumlah Rerata U1 U2 U3 U4 U5
HC 1 96,867 97,233 82,650 84,466 95,295 456,511 91,302
HC 2 96,834 98,336 77,470 94,773 95,997 463,410 92,682
HC 3 94,554 97,350 85,237 95,954 97,716 470,811 94,162
HC 4 87,389 93,185 69,230 92,619 86,465 428,888 85,778
HC 5 89,624 90,414 72,897 92,806 91,856 437,597 87,519
JUMLAH 465,268 476,519 387,484 460,618 467,329 2257,218
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
UJI F
F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 1049,454 262,3634782 20,185** 3,01 4,77
Perlakuan 4 248,8957 62,22393515 4,787** 3,01 4,77
Galat 16 207,9679 12,99799654
JUMLAH 24 1506,318
FK 203801,256
JK Total 205307,574 dikurang FK
KV 3,99305 %
JK Kelompok 204850,7099 dikurang FK
Akar KT Galat 3,6052734
JK Perlakuan 204050,1518 dikurang FK
Rata-Rata Umum 90,288705
BNJ 5% = q. √(KT galat/r)
q = 4,33
KT galat/r = 2,600
√(KT galat/r) = 1,621
BNJ 5% = 4,33 x 1,621
BNJ 5% = 6,981
Perlakuan Rerata
HC 1 91,302 AB
HC 2 92,682 AB
HC 3 94,162 B
HC 4 85,778 A
HC 5 87,519 AB
46
LAMPIRAN 5
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Sukrosa
Perlakuan Kadar Sukrosa (%)
Jumlah Rata-Rata U1 U2 U3 U4 U5
HC 1 72,276 74,540 57,145 56,227 69,010 329,198 65,840
HC 2 73,002 76,035 49,174 65,061 67,945 331,218 66,244
HC 3 75,495 75,571 62,816 70,905 75,432 360,218 72,044
HC 4 68,178 71,396 45,405 65,767 63,568 314,314 62,863
HC 5 70,302 68,763 48,888 65,945 68,689 322,588 64,518
JUMLAH 359,253 366,306 263,427 323,905 344,644 1657,535
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
UJI F
F HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 1369,194 342,2985 25,417** 3,01 4,77
Perlakuan 4 240,98538 60,24635 4,474* 3,01 4,77
Galat 16 215,476 13,46722
JUMLAH 24 1825,655
FK 109896,858
KV 5,5350 %
JK Total 111722,513 dikurang FK
Akar KT Galat 3,669771
JK Kelompok 111266,052 dikurang FK
Rata-Rata Umum 66,301
JK Perlakuan 110137,843 dikurang FK
BNJ 5% = q. √(KT galat/r)
q = 4,33
KT galat/r = 2,693
√(KT galat/r) = 1,641
BNJ 5% = 4,33 x 1,641
BNJ 5% = 7,106
Perlakuan Rerata
HC 1 65,840 AB
HC 2 66,244 AB
HC 3 72,044 B
HC 4 62,863 A
HC 5 64,518 A
47
LAMPIRAN 6
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Warna
Rekap Data Kuisioner Parameter Warna
Jumlah Rerata Perlakuan
Panelis
Kelompok
1
Kelompok
2
Kelompok
3
Kelompok
4
Kelompok
5
HC 1 32,5 36 28,5 22 31 150 30
HC 2 40,5 40 44 38,5 41,5 204,5 40,9
HC 3 41,5 37,5 39 41 42 201 40,2
HC 4 40 40 39,5 44 43,5 207 41,4
HC 5 40,5 29,5 36,5 38 37,5 182 36,4
Jumlah 195 183 187,5 183,5 195,5 944,5
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
UJI F
F HITUNG F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 29,34 7,335 0,593 3,01 4,77
Perlakuan 4 455,64 113,91 9,202** 3,01 4,77
Galat 16 198,06 12,37875
JUMLAH 24 683,04
FK 35683,21 KV 9,312718 %
JK Perlakuan 36138,85 dikurang FK √KT Galat 3,518345
JK Kelompok 35712,55 dikurang FK Rata Rata Umum 37,78
JK Total 36366,25 dikurang FK
BNJ 5% = q. √(KT galat/r)
q = 4,33
KT galat/r = 2,475
√(KT galat/r) = 1,573
BNJ 5% = 4,33 x 1,573
BNJ 5% = 6,813
Perlakuan Rerata
HC 1 30 A
HC 2 40,9 B
HC 3 40,2 B
HC 4 41,4 B
HC 5 36,4 AB
48
LAMPIRAN 7
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Tingkat Kecerahan Warna
Perlakuan Tingkat Kecerahan (%)
Jumlah Rerata U1 U2 U3 U4 U5
HC 1 54,83 58,18 63,9 63,61 61,65 302,170 60,434
HC 2 33,43 41,55 33,85 37,54 34,85 181,220 36,244
HC 3 24,86 23,46 23,64 25,02 24,55 121,530 24,306
HC 4 23,05 26,57 22,83 24,85 25,81 123,110 24,622
HC 5 21,51 23,11 22,89 23,66 21,27 112,440 22,488
JUMLAH 157,680 172,870 167,110 174,680 168,130 840,470
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
UJI F
F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 35,1213 8,780326 1,602 3,01 4,77
Perlakuan 4 5087,56 1271,89 232,025 ** 3,01 4,77
Galat 16 87,70722 5,481701
JUMLAH 24 5210,388
FK 28255,5928
JK Perlakuan 166715,764 dibagi 5 dikurang FK
JK Kelompok 141453,571 dibagi 5 dikurang FK
JK Total 33465,9813 dikurang FK
KV 6,96426782 %
√KT Galat 2,34130327
Rata-Rata Umum 33,6188
BNJ 5% = q. (√KT galat/r)
q = 4,33
√KT galat/r = 0,824621
BNJ 5% = 3,570609
Perlakuan Rerata
HC 1 60,434 C
HC 2 36,244 B
HC 3 24,306 AB
HC 4 24,622 AB
HC 5 22,488 A
49
LAMPIRAN 8
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Rasa
Rekap Data Kuisioner Parameter Rasa
Jumlah Rerata Perlaku
an
Panelis
Kelompok
1
Kelompok
2
Kelompok
3
Kelompok
4
Kelompok
5
HC 1 24,333 33,333 31,667 27,000 33,333 149,667 29,933
HC 2 40,333 37,667 43,000 38,667 42,667 202,333 40,467
HC 3 43,333 40,333 40,000 42,333 43,667 209,667 41,933
HC 4 42,667 39,667 39,000 42,667 44,000 208,000 41,600
HC 5 38,667 34,000 41,000 37,000 43,667 194,333 38,867
Jumlah 189,333 185,000 194,667 187,667 207,333 964,000
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
UJI F
F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 62,78222 15,69556 2,274 3,01 4,77
Perlakuan 4 493,8489 123,4622 17,890** 3,01 4,77
Galat 16 110,4178 6,901111
JUMLAH 24 667,0489
FK 37171,84 KV 6,812751 %
JK Perlakuan 37665,69 dikurang FK √KT Galat 2,626997
JK Kelompok 37234,62 dikurang FK Rata-Rata Umum 38,56
JK Total 37838,89 dikurang FK
BNJ 5% = q. √(KT galat/r)
q = 4,33
KT galat/r = 1,380
√(KT galat/r) = 1,175
BNJ 5% = 4,33 x 1,175
BNJ 5% = 5,087
Perlakuan Rerata
HC 1 29,93333 A
HC 2 40,46667 B
HC 3 41,93333 B
HC 4 41,6 B
HC 5 38,86667 B
50
LAMPIRAN 9
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Tekstur
Rekap Data Kuisioner Parameter Tekstur
Jumlah Rerata Perlakuan
Panelis
Kelompok
1
Kelompok
2
Kelompok
3
Kelompok
4
Kelompok
5
HC 1 40,25 40,5 41,75 36,5 41,25 200,25 40,05
HC 2 42 41,75 42,25 39,5 41,5 207 41,4
HC 3 43,25 41 42,5 41,75 42,5 211 42,2
HC 4 42,25 41,75 42,5 44,25 42,25 213 42,6
HC 5 41,5 41 42 39,5 44,75 208,75 41,75
Jumlah 209,25 206 211 201,5 212,25 1040
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
UJI F
F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 14,975 3,74375 2,109 3,01 4,77
Perlakuan 4 19,125 4,78125 2,694 3,01 4,77
Galat 16 28,4 1,775
JUMLAH 24 62,5
FK 43264 KV 3,202623 %
JK Perlakuan 43283,13 dikurang FK √KT Galat 1,332291
JK Kelompok 43278,98 dikurang FK Rata-Rata Umum 41,6
JK Total 43326,5 dikurang FK
Perlakuan Rerata
HC 1 40,05 A
HC 2 41,4 A
HC 3 42,2 A
HC 4 42,6 A
HC 5 41,75 A
51
LAMPIRAN 10
Lembar Penilaian Uji Organoleptik pada Produk Hard Candy
Nama : .................................... (L/P)
Umur : .................................... Tahun
Frekuensi Konsumsi Permen : ..................................... buah dalam kurun waktu 1 minggu
Jenis permen yang disukai (beri peringkat 1 (untuk produk permen yang paling disukai) hingga 6
(untuk produk permen yang kurang disukai)
Permen Keras dengan Rasa Buah Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Buah
Permen Keras dengan Rasa Susu/Kopi Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Susu/Kopi
Permen Keras dengan isi didalamnya Permen Lunak Kunyah dengan isi didalamnya
Pencicip (panelis) dimohon untuk menilai produk Hard Candy dengan ketentuan:
1. Penilaian dilakukan secara subjektif, sesuai dengan selera panelis.
2. Penilaian tidak membandingkan antar sampel.
3. Penilaian dilakukan dengan cara memberi tanda silang (x) pada kolom yang
tersedia.
1. Parameter Warna
Kesukaan terhadap Warna Produk
Kode Sampel Sangat
Tidak Suka Tidak Suka Agak Suka Suka Sangat Suka
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
Kesukaan terhadap Warna Kilap (terlihat seperti kaca) pada Produk
Kode Sampel Sangat
Tidak Suka Tidak Suka Agak Suka Suka Sangat Suka
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
52
2. Parameter Rasa
Kesukaan terhadap Rasa Manis Produk
Kode Sampel Sangat
Tidak Suka Tidak Suka Agak Suka Suka Sangat Suka
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
Kesukaan terhadap Rasa Gula Semut Kelapa pada Produk
Kode Sampel Sangat
Tidak Suka Tidak Suka Agak Suka Suka Sangat Suka
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
Kesukaan terhadap Rasa Keseluruhan
Kode Sampel Sangat
Tidak Suka Tidak Suka Agak Suka Suka Sangat Suka
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
3. Parameter Tekstur
Produk Terasa Lengket
Kode Sampel Sangat
Tidak Setuju Tidak Setuju Agak Setuju Setuju
Sangat Setuju
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
Produk Terasa Keras
Kode Sampel Sangat
Tidak Setuju Tidak Setuju Agak Setuju Setuju
Sangat Setuju
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
53
Produk Terasa Berpasir ketika berada dimulut
Kode Sampel Sangat
Tidak Setuju Tidak Setuju Agak Setuju Setuju
Sangat Setuju
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
Kesukaan terhadap Tekstur secara Keseluruhan
Kode Sampel Sangat
Tidak Suka Tidak Suka Agak Suka Suka Sangat Suka
Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E
Saran Panelis untuk Pengembangan Produk
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
54
LAMPIRAN 11
DOKUMENTASI PENELITIAN
Bahan Baku Pembuatan Hard Candy
Gula Semut Kelapa Gula Pasir Sirup Glukosa Perasa Mint
Proses Pembuatan Hard Candy
Pendidihan Air Pencampuran Gula Sesuai
Perlakuan Pelarutan Gula
Penuangan Sirup Glukosa Besar Nyala Api dalam
Pembuatan Hard Candy Penuangan kedalam loyang
Pengukuran Kadar Air
Suhu yang digunakan dalam Pengukuran
Kadar Air
Keadaan Hard Candy Setelah Pengukuran
Kadar Air
55
Pengukuran Kadar Abu
Sterilisasi Krus Pendinginan Sampel dalam Desikator
(Setelah Proses Pengabuan)
Uji Organoleptik
Panelis Range Umur
≥ 30 Tahun Mengisi
Kuisioner
Panelis Range Umur
13-18 Tahun Mengisi
Kuisioner
Panelis Range Umur
19-30 Tahun Mengisi
Kuisioner
Panelis Range Umur
6-12 Tahun Mengisi
Kuisioner
Pengukuran Warna dengan Chromameter
Model/Seri Chromameter
yang digunakan
Pengukuran Warna dengan
Chromameter Hasil Pengukuran
56
Analisis Gula Reduksi dan Gula Setelah Inversi
Sampel Hard
Candy
Proses
Penghalusan
Sampel
Timbangan yang
digunakan Proses Penimbangan
Persiapan
Pengenceran Hasil Pengenceran
Proses
Penyaringan Hasil Penyaringan
Larutan
Luff Schrool
Penuangan Larutan
Luff Schrool Pemanasan
Titik Akhir
Pemanasan
Penambahan larutan H2SO4 25 %. Proses Titrasi dengan larutan Natrium Tio
Sulfat 0,1 N