Elaboracin de derivados lcteos sin riesgo sanitarioEn la elaboracin de derivados lcteos se tiene en cuenta los principios bsicos y las prcticas generales de higiene que se deben aplicar en todos los procesos de elaboracin de alimentos, para garantizar una ptima calidad e inocuidad de los mismos. Tambin se les conoce como las Buenas Prcticas de Elaboracin (BPE) o las Buenas Prcticas de fabricacin (BPF). Con las BPE se procura mantener un control preciso y continuo sobre: Edificios e instalaciones. Equipos y utensilios. Personal manipulador de alimentos. Control en proceso y en la produccin. Almacenamiento y distribucin. Las Buenas Prcticas de Manufactura forman parte de los Principios generales de Higiene de los alimentos. Edificios e instalaciones Esta seccin presta atencin a aspectos relacionados con la ubicacin, la construccin y el diseo que deben tener los edificios, el equipo y las instalaciones de una sala de procesamiento de alimentos, desde el punto de vista sanitario. Las instalaciones deben estar ubicadas y contar con accesos y alrededores limpios y estar alejadas de focos de contaminacin. Toda planta dedicada a la produccin de derivados lcteos debe disear y distribuir las reas de produccin teniendo en cuentas las siguientes zonas: recepcin de leche, lavado garrafas, baos y vestidores, almacenamiento de materias primas e insumos, sala de proceso, salida de producto terminado y en lo posible el laboratorio de control de calidad. El diseo y la construccin deben proteger los ambientes aislndolos del exterior por medio de mallas; las reas de proceso deben estar separadas correctamente, de tal manera que su distribucin permita las operaciones de forma continua. Es necesario tener una buena ventilacin que permita la circulacin del aire dentro de todas las instalaciones donde se realiza el proceso. La iluminacin natural o artificial debe ser la adecuada para las labores de manufactura, sobre todo para las tareas de inspeccin. Las luces deben estar protegidas con cubiertas de plstico para que, en caso de rotura, protejan al alimento. Los pisos y drenajes deben ser de materiales sanitarios resistentes, no porosos y de fcil limpieza y desinfeccin.

Las paredes, techos, ventanas, puertas deben ser de material sanitario de fcil limpieza y desinfeccin. Las ventanas deben estar protegidas para evitar el ingreso de plagas, por ejemplo con mallas. Las uniones entre paredes y pisos deben ser curvas para evitar acumulacin de Grasa y cualquier otra suciedad. Se debe disponer de instalaciones sanitarias separadas de las reas de produccin y dotadas de elementos necesarios para la limpieza e higiene personal (jabn, papel higinico, toallas desechables o secador de manos). Contar con lavamanos en el rea de proceso para el lavado y desinfeccin de las manos, y con vestidores para guardar la ropa y las botas. Recuerde que debe contar con un pediluvio para lavado de botas de los trabajadores cada vez que ingresan al rea de procesamiento. La planta debe contar con agua potable con suficiente presin y con tanque de almacenamiento. Debe haber suficientes recipientes de material sanitario con tapa para recolectar las basuras; estas se almacenarn separadamente las orgnicas de las inorgnicas. Se debe disponer de un lugar adecuado para su disposicin sanitaria final. Equipos y utensilios Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfeccin y circulacin del personal; en lo posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fciles de armar y desarmar. Para desinfectar bien los utensilios y equipos en una planta procesadora de leche y sus derivados es importante lavar muy bien con detergente tipo industrial, sin fragancia. Despus del lavado se enjuaga con agua clorada y por ltimo un enjuague con agua potable, as podr obtener un equipo bien higinico evitando una posible contaminacin de la leche. Los equipos deben evitar la contaminacin del alimento con lubricantes y combustibles. La empresa debe contar con un plan de mantenimiento de equipos e instrumentos que garantice el correcto funcionamiento. Debe existir un rea de lavado independientemente del rea de proceso para efectuar el lavado y desinfeccin de los utensilios. Todo material de limpieza (escobas de cerdas, escobillones, cepillos, fregaderos, etc.) deber guardarse limpio y en un rea seca y limpia asignada para tal fin. Personal manipulador Todas las personas que estn trabajando en contacto directo con el alimento debern seguir prcticas higinicas mientras estn en su trabajo, en la medida que sea necesaria para proteger a los alimentos de la contaminacin. Es de fundamental importancia en la aplicacin de las Buenas Prcticas de manejo sanitario, que toda persona que entre en contacto con materias primas, material de empaque, ingredientes, productos en proceso y terminados, equipos y utensilios necesitan cumplir con las normas de higiene personal como lo son: estado de salud, educacin, capacitacin, uso de ropa para trabajo, y su aseo personal. Control de proceso y produccin Todas las operaciones relacionadas con la recepcin, inspeccin, transporte, preparacin, elaboracin, empaque y almacenamiento de leche se deben realizar de acuerdo a los principios sanitarios adecuados. Se deben emplear operaciones de control adecuadas para asegurar que los productos lcteos sean apropiados para el consumo humano y que los envases y empaques para dichos productos tambin sean seguros y apropiados. El saneamiento general de la planta debe estar bajo la supervisin de una o ms personas responsables. Se deben tomar las precauciones razonables para asegurar que los procesos de elaboracin no contribuyan a la contaminacin de cualquier fuente. Se debe contemplar la utilizacin de procedimientos para examinar productos qumicos, aspectos microbiolgicos y materiales extraos cuando sea necesario para identificar fallas de saneamiento o posible contaminacin del producto. Cuando por algn motivo se detecten plagas a lo interno de la planta el programa debe contar con las medidas de exterminio y control.Para ello deben utilizarse productos qumicos, fsicos o biolgicos los que se tienen que manejar adecuadamente por personal idneo. Almacenamiento y distribucin Las bodegas de almacenamiento, tanto de materia prima como producto terminado de alimentos debern limpiarse y mantenerse ordenada. Los productos terminados debern almacenarse y transportarse en condiciones tales que excluyan la contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos. El almacenamiento y empacado debern efectuarse de forma tal y que se evite la absorcin de humedad. Durante el almacenamiento, deber ejercerse una inspeccin peridica de los productos terminados, a fin de que slo se expidan alimentos para consumo humano y que cumplan con las especificaciones del producto terminado. El transporte de la leche, como de los productos terminados, se debe realizar en vehculos limpios destinados especficamente para esta actividad.

Control sanitario La planta procesadora de los derivados debe contar con Licencia Sanitaria actualizada y/o permiso sanitario de funcionamiento que avale las condiciones de higiene del local y los manipuladores acorde a las disposiciones sanitarias del Ministerio de Salud de su localidad. Adems deben tener Registro Sanitario de todos los productos que elaboran y reflejar el nmero de este en las etiquetas de dichos productos. No usar en la leche sustancias qumicas prohibidas, tales como: formalina, agua oxigenada u otras, ya que atenta contra la salud de la poblacin. Toda industria procesadora de productos lcteos deber garantizar la pasteurizacin de la leche y sus derivados. Control de plagas Para evitar la entrada de insectos dentro de la planta debern colocarse mallas milimtricas o de plstico en puertas y ventanas, as como en cualquier otro ambiente que se estime necesario. No debe permitirse la presencia de animales en la planta procesadora y su entorno, para evitar la contaminacin de los productos. Debe garantizarse la limpieza frecuente y minuciosa en los alrededores. Todo producto qumico que se utilice en el control de plagas debe haber sido aprobado por la autoridad competente del Ministerio de Salud y debidamente informado a la Inspeccin Sanitaria del establecimiento. Cuando se utilicen, sobre equipos y utensilios, estos deber ser lavados antes de ser usados para eliminar los residuos que hubiesen podido quedar. En resumen el mejor control de plagas es el que se basa en la prevencin como por ejemplo: No brindarles agua, no brindarles comida y no ofrecerles albergue.

Domesticacin de animales y desarrollo de la conducta La domesticacin es el proceso por el cual una poblacin de una determinada especie animal o vegetal pierde, adquiere o desarrolla ciertos caracteres morfolgicos, fisiolgicos o de comportamiento, los cuales son heredables y, adems, son el resultado de una interaccin prolongada y de una seleccin artificial por parte del ser humano. Su finalidad es obtener determinados beneficios de dichas modificaciones. A continuacin algunas especies de animales que han sido domesticadas por varios aos, ya sea para trabajo, monta o recreacin.EquinosNos dedicamos a la educacin del potro desde el mismo momento de su nacimiento. La educacin empieza desde el primer momento, y sigue durante las diferentes etapas de desarrollo del potro. Es muy importante en esta fase de desarrollo mantener al potro en unas condiciones de vida saludables, tanto por el lugar en donde viva, como manteniendo sus relaciones sociales. Los potros necesitan desarrollarse con cierta libertad y con otros potros. El adiestramiento de potros se divide en varias fases.

Proceso de doma

Caninos

PorcinosLa primera enseanza que debe recibir un cerdo al ingresar en su nuevo hogar es el significado de la palabra no. El admitir conductas indeseables momentneamente puede causar confusin a la mascota y futuros problemas de disciplina a los dueos. Es necesario ser firme al educarlo, sin llegar a la agresividad. Cuando realice una accin incorrecta, corrjalo inmediatamente, con tono fuerte y severo; una leve palmadita o un ruido fuerte cerca pueden ser de ayuda, pero nunca lo maltrate o lastime. Entrenamiento de obediencia Existen diversos mtodos para el adiestramiento, el expuesto en este ensayo se denomina Mtodo del clicker. Este sistema pretende dar un reforzamiento positivo al animal cuando ejecuta una accin deseable, esto se logra con un click y la posterior recompensa. El momento de dicho sonido debe ser correspondiente con el timing1 para as conseguir una asociacin en la mente de la mascota. Con el paso del tiempo, las reglas establecidas sern recordadas e incluso es posible prescindir de los premios. Para comenzar el entrenamiento del cerdo es necesario contar con un clicker, premios, arns y correa. El primer paso es ensear al animal a reconocer el sonido de recompensa. Se debe colocar al puerco de frente, para poder mantener contacto visual, con una mano se sostiene el cinturn y el clicker; con la otra, la comida seleccionada. El ejercicio consiste en presionar y soltar el botn, una vez, para producir ruido e inmediatamente despus entregar el alimento a la mascota. Esto se debe practicar en dos sesiones de veinticinco veces cada una. La primera orden ensea al cerdo a responder cuando se requiere su atencin. Se utiliza como comando el nombre del animal, con el tono de voz natural. Ubquese frente al puerco, pronuncie la palabra seleccionada para desencadenar la accin, haga sonar el clicker y entregue una recompensa. Esto se practica unas diez veces y es recomendable ejecutar dos o tres sesiones por da. La mascota adquirir, con el paso del tiempo, el reflejo de responder cuando lo llaman. Como un refuerzo a este comportamiento, se puede unir a otros trucos: la sentada. Para lograr que acuda a su lado utilice el trmino ven, con entonacin alegre y cariosa. Cuando la mascota se encuentre a una distancia mayor a un metro, el dueo debe inclinarse un poco, con comida en una de sus manos y llamarlo con los brazos extendidos. Es necesario tener paciencia y esperar su llegada en busca del alimento, en ese momento suene el clicker y permtale ingerir el premio. Al inicio, la separacin ser corta, conforme avance el adiestramiento puede alargarse hasta conseguir su presencia sin necesidad de ubicarse en su rango visual. Este truco, una vez perfeccionado, puede convertirse en un divertido juego de escondite. Una palabra de liberacin indica a la mascota el fin de una orden anterior, esto le hace saber que lo ha hecho bien, sin necesidad de recompensa. Se puede escoger cualquier frase (Perfecto, bien hecho o romper son aconsejables), mientras su sonido sea alegre y dulce. Lo primero es pedirle la ejecucin de una accin de obediencia. Si es irse a la cama, por ejemplo, se produce el sonido cuando permanece en el interior, se pronuncia el comando y se le insta a salir. En el caso de sentarse, utilice la expresin seleccionada e nstelo a ponerse de pie, despus, su premio. Tambin es posible hacer coincidir la voz con el click, pues permite la asociacin entre ambos. La cuarta orden indica al animal, mediante el comando quieto, que requiere permanecer esttico hasta nuevo aviso. Colquese a una distancia mayor a dos metros y pronuncie la palabra severamente, colocando la mano con la palma extendida frente al animal. Si este acude es reprendido y vuelve a intentarse el ejercicio; si permanece alejado, el sonido y su recompensa le indican el xito en la tarea. Conviene alternar este truco con ven para establecer claramente la diferencia entre ambos. La tarea de sentarse es especialmente difcil para los cerdos, pues no la realizan naturalmente, como otros animales; sin embargo, la paciencia de los dueos puede traer grandes alegras en este aspecto. La recompensa se muestra al animal y se le permite olerla, luego se coloca sobre la cabeza y la mano retrocede lentamente, mientras el cerdo se inclina hacia atrs, cuando lo haga, suene el clicker y entrguesela. En cada nuevo intento se busca llegar ms abajo. Despus de algunas sesiones, llegar a sentarse no olvide felicitarlo. Una vez logrado esto, se perfecciona aumentando el tiempo de la posicin. Si el puerco salta para obtener el alimento, reinicie el ejercicio. Enviar a nuestra mascota a la cama siempre resulta til, para educarlo en esta accin se usa la palabra casa. Lo primero es alentarlo para entrar al lugar, esto puede hacerlo con comida y cuando sus cuatros patas se ubiquen en el interior suene el clicker y entregue el alimento. Reptalo quince veces (sale y vuelve a entrar) durante dos sesiones, en das diferentes. Posteriormente, introdzcalo en su recinto y utilice el comando, nuevamente sern dos sesiones de la misma duracin. El ltimo paso es pronunciar la orden cuando se encuentra fuera y esperar su ingreso para dar la recompensa. Para asegurarse de la efectividad del truco puede mover el sitio de reposo y repasarlo. La ltima orden consiste en llevar al cerdo caminando con usted. Use lado con voz dulce para comenzar. Mantenga en una de sus manos alimento y avance, si el cerdo lo sigue suene el clicker y entrgueselo; de lo contrario espere un momento y reinicie. La distancia recorrida se aumenta da con da. Este truco le permitir sacarlo a pasear, sin embargo, es probable que el cerdo tenga temor del sonido de los autos, permtale habituarse a l poco a poco.

Bibliografahttp://www.naturalhipic.com/centro/actividades/doma-de-potros/#sthash.7Fla1KbJ.dpufhttp://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc-att/14_agriculture01.pdfhttp://www.policiaecuador.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/03/Manual-de-Adiestramiento-Canino.pdfhttp://www.umag.cl/biblioteca/tesis/prado_jose_2009.pdf