1. Por qu tipo de elementos estn constituidas las grasas y los aceites y cules son sus caractersticas ms representativas?

Las grasas y aceites son compuestos orgnicos constituidos principalmente por cidos grasos de origen animal y vegetal, as como los hidrocarburos del petrleo. Algunas de sus caractersticas ms representativas son baja densidad, poca solubilidad en agua, baja o nula biodegradabilidad. Por ello, si no son controladas se acumulan en el agua formando natas en la superficie del lquido.

2. Qu problemas causan las grasas y aceites en los cuerpos de agua naturales y en los sistemas de tratamiento?

Su efecto en los sistemas de tratamiento de aguas residuales o en las aguas naturales se debe a que interfieren con el intercambio de gases entre el agua y la atmsfera. No per- miten el libre paso del oxgeno hacia el agua, ni la salida del CO2 del agua hacia la atmsfera; en casos extre- mos pueden llegar a producir la acidi- ficacin del agua junto con bajos ni- veles de oxgeno disuelto, adems de interferir con la penetracin de la luz solar.

3. De dnde provienen las grasas y aceites?

Las principales fuentes aportadoras de grasas y aceites son los usos do- msticos, talleres automotrices y de motores de lanchas y barcos, indus- tria del petrleo, rastros, procesado- ras de carnes y embutidos e industria cosmtica.

4. Qu tipo de relacin existe entre las grasas y aceites, el pH y la temperatura?

5. Cmo se selecciona el sitio de toma de la muestra representativa? Cul es el tiempo mximo de almacenamiento de las muestras?

Para la toma de muestra de grasas y aceites, y la determinacin de pH, temperatura y materia flotante, se selecciona un sitio donde el flujo sea turbulento y la materia flotante no est atrapada en la superficie.

La muestra de grasas y aceites debe guardarse en la hielera y mantenerse a 4C hasta su anlisis en el laboratorio

6. Qu cuidados se deben observar durante la toma de la muestra? Para grasas y aceites se toma muestra compuesta?Por qu?

Antes de iniciar el muestreo, hay que asegurarse que se cuenta con el equipo indispensable para garantizar la integridad de quien muestrea, para ello, es importante el uso de guantes de ltex largos de, por lo menos, 30 cm de la palma de la mano hacia el codo, cubrebocas, lentes de proteccin y overol; dependiendo de las condiciones del sitio es posible que se necesiten botas de hule o quiz calzado con suela antiderrapante. Asimismo, no se debe beber, comer, masticar, ni fumar en los periodos en que se est tomando la muestra.

7. Cul es la funcin de las grasas en el organismo?

Las grasas aslan el cuerpo, protegindolo de cambios repentinos de temperatura y de los daos. Las grasas suministran al cuerpo con el doble de energa que las protenas y los carbohidratos. Son necesarias en la dieta como una fuente en la cual puedan entrar las vitaminas A, D, E, y K que son liposolubles.

8. Explique qu son las grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y grasas trans.

Grasas saturadas:

Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulacin.

Grasas monoinsaturadas: Las grasas monoinsaturadas son cidos grasos con beneficios nutricionales interesantes en la prevencin de las enfermedades cardiovasculares.

Grasas poliinsaturadas: Son como las grasas monoinsaturadas beneficiosas para el organismo y para el correcto funcionamiento del metabolismo. Cuando se refiere que una grasa es beneficiosa se por entendido que en pequeas y proporcionadas tomas.

Grasas Trans: Las grasas trans son cidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en ms slidos o en un lquido ms estable. Este proceso se llama hidrogenacin. Las grasas trans tambin se encuentran naturalmente en algunos alimentos.

9. Explique cmo influye la ingesta de grasas en la salud humana.

10. Qu dice la legislacin colombiana acerca del vertimiento de grasas y aceites en las aguas naturales y residuales?

La norma establece como lmite de descarga de grasas y aceites a lagunas, estuarios y otros cuerpos de agua 15 miligramos por litro. Esto quiere decir que un kilogramo de grasas y aceites contamina por arriba de la norma a 62,500 litros de agua, sin embargo, cada da se vierten toneladas de grasas y aceites tanto comestibles como los provenientes del petrleo y de procesos industriales.

11. Qu es el O.D y con qu fin se mide?

Es uno de los indicadores ms importantes de la contaminacin del agua. Indica que tan bien el agua puede dar soporte a la vida vegetal y animal. Un nivel alto de Oxgeno Disuelto indica agua de mejor calidad.

12. De dnde proviene el O.D? Qu factores influyen en la disponibilidad de O.D. de un cuerpo hdrico?

El oxgeno se disuelve en el agua debido a:

Difusin del aire del entorno,

Aireacin del agua que ha cado sobre saltos o rpidos.

Como un producto de desecho de la fotosntesis.

13. Por qu el O.D. puede agotarse fcilmente en una fuente de agua, entre que niveles puede variar el O.D. y cul es su unidad de medicin?

Su unidad de medicin es ppm, La cantidad de gases disueltos en el agua, depende de la presencia de otras sustancias en solucin. Por ejemplo, el agua de mar, que posee gran cantidad de sales, contiene menos oxgeno (O2) disuelto que el agua dulce. Por otra parte, al revs de lo que ocurre con los slidos y lquidos, que son ms solubles cuanto ms caliente est el agua, las aguas fras contienen ms cantidad de oxgeno disuelto que las tropicales. De aqu se desprende, que las aguas ms ricas en oxgeno son las continentales (lagos, ros) ms cercanas a los polos.

56 ppm Suficiente para la mayor parte de las especies