la video ricetta per fare la pizza a in casavivalafocaccia

5/11/2018 La Video Ricetta Per Fare La Pizza a in Casavivalafocaccia - slidepdf.com

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La Ricetta della Pizza Fatta in Casa come in Pizzeria

Benvenuto!!!! Gia’ che sei qui, fatti un giro sulle altre mie video ricette!

Sono letteralmente anni che provo e perfeziono questa ricetta. L’impasto e’ semplice come si trova in tante ricette online. La

chiave sta nei tempi di lavorazione ed i trucchi per una cottura ottima anche nel forno di casa come spiegato piu’ sotto.

Se non avete tempo, potete utilizzare la mia ricetta della pizza al taglio tipo panificio che si fa’ in meno di due ore. Se invece

volete provare a fare la pizza con il lievito naturale cliccate qui.

La Video Ricetta della Pizza fatta in Casa come in Pizzeria

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La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

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Ingredienti

450-480 g Farina 00 di media forza (W230-260) per esempio la Caputo Pizzeria. Oppure una miscela di farina normale

e farina manitoba (alta quantita’ di glutine)

250-300g di Acqua a temperatura ambiente10 g Sale

2-3 g di Lievito di Birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco)

Procedimento

Impastate l’acqua e 250g di farina per 2 minuti

Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Questo favorisce il processo di autolisi che darà’ più’ elasticità’ alla pasta

(specialmente utile se usate una farina debole, cioè’ a basso contenuto di glutine/proteine, <W220)

Riprendete ad impastare

Aggiungete il lievito (se volte sciolto in poca di acqua)

Aggiungete 50-70g di farina

Quando la farina e’ assorbita aggiungete il sale

Aggiungete a poco a poco la farina

Impastate per un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto


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Mettete a riposare sul tavolo di lavoro

Coprite la pasta con la pellicola trasparente in modo che non faccia la pelle

Coprite il tutto on un panno

Lasciate lievitare 2 ore

Spezzate la pasta in pezzi da 250-300 g

Formate delle palle rotonde


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Mettetele a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di olio

Lasciate lievitare per 5-6 ore.

Pre-riscaldate il forno alla temperatura massima (250-300c)

Schiacciate la pasta lasciando il bordo altro 2 cm circa

Potete anche usare le mani con un movimento ad espandere per tirare la pasta.


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Aggiungete i pomodori il formaggio e condimenti a piacere.

Per la pizza margherita, Pomodori, Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo do olioextra vergine di oliva

Cuocete per 4-6 minuti.

La chiave per una buona pizza e’ una cottura veloce (sotto i 5 minuti se possibile) a temperatura alta. Questo non e’ spesso

possibile nel forno di casa. Utilizzate una delle tecniche seguenti per migliorare la cottura in casa.

Cottura con Pietra Refrattaria

La cottura con la pietra refrattaria secondo me e’ la tecnica che si avvicina di più’ al forno da pizzeria. Se non avete la pietra

refrattaria, cliccate qui per consigli su dove trovarla

Preriscaldate il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria a 10 centimetri dalla fonte di calore superiore.

Se il forno e’ a gas o non ha le resistenze superiori, posizionate la pietra refrattaria il più’ vicino possibile alla fonte di

calore inferiore

Riscaldate il tutto per 45-60 minuti. E’ molto importante che la pietra refrattaria sia molto calda

Stendete la pasta e mettetela su una pala di legno ricoperta da un velo di farina

Condite la pizza a piacere


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Infornate la pizza utilizzando una pala direttamente sulla pietra refrattaria.

Cuocete per 4-6 minuti. Cuocendo per solo pochi minuti, il condimento della pizza non si asciughera’ nel forno erimarra’ molto più’ gustosa

Bordo croccante fuori e morbido dentro.

Cottura a due tempi con Teglia Perforata

Se non avete la pietra refrattaria potete utilizzare questa tecnica che prevede di far cuocere la pasta per un paio di minuti

senza condimenti prima della farcitura finale. Questo consente alla pasta di asciugarsi un po’ in modo che quando

successivamente condite la pizza la potete cuocere in pochi minuti evitando che pomodori e formaggio si asciughino troppo.

Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250c-300c)

Stendete la pasta e adagiatela sulla teglia (idealmente una teglia perforata che permette al calore di raggiungere meglio

la pasta)

Infornate e lasciate cuocere per 2 minuti massimo. Vedrete che la pasta inizia a formare delle bolle. Non lasciate che le

bolle si alzino più’ di 2-3 cm o che si bruci la superficie.


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Tirate fuori la teglia

Aggiungete i condimenti

Infornate e portate la cottura a completamento (501-0 minuti a seconda del forno)

Guardate come cuoce bene anche sotto con questo trucco:

Cottura Pizza in due Tempi

Se il vostro forno di casa non raggiunge temperature alte ed impiega più’ di 5 minuti a cuocere la pizza, o se il formaggio vi

risulta bruciato o asciutto, utilizzate questo sistema

Dopo aver schiacciato la pasta e aver spalmato i pelati, mettete la pizza in forno

Cuocete per 3-4 minuti


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Sfornatela

Aggiungete velocemente il formaggio ed altri condimenti a piacere

Re-infornatela e portatela a cottura completa (altri 4-6 minuti a seconda del forno)

Potete modificare i tempi a seconda del rendimento del vostro forno.

Vi ricordo che trovate la video ricetta della Pizza con il lievito naturale cliccando qui, e se avete fretta trovate la mia video

ricetta della pizza al taglio veloce qui.

Buona pizzata e mandatemi le foto a [email protected] o condividetele sulla nostra pagina su Facebook.

Ciao

Vittorio

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64 Comments

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64 Responses to “La Ricetta della Pizza Fatta in Casa come in Pizzeria”

Pagine: [4] 3 2 1 » Mostra tutto

vivalafocaccia Says:

ottobre 9th, 2011 at %H:%M

QUanto lo hai pre-riscaldato il forno? I mattoni refrattari spessi hanno bisogno di molto tempo per temperarsi. Hai untermometro? Riprova mettendo il forno al massimo e lasciando i mattoni a scaldare per piu’ di un’ora – Vittorio

giuseppe scuderi Says:

ottobre 7th, 2011 at %H:%M

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8 di 11 11/10/2011 20:17



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Ciao, ho seguito la tua ricetta passo passo ed è andato tutto perfettamente fino all’infornata, io penso che il mio forno

non scalda molto perchè la pizza mi è rimasta bianca e più la tenevo in cottura e più si induriva , dopo 8 minuti e più

ovviamente il pomodoro era asciutto ma la pizza era dura e non scurita sul cornicione. In forno avevo 6 mattoni

refrattari su cui ho poggiato la pizza per cuocerla ma…niente! Ho provato anche col metodo in due tempi ma niente lo

stesso pizza dura e non ben gonfiata .La lievitazione era venuta fantastica quindi non capisco.Ciao e grazie

vivalafocaccia Says:

ottobre 2nd, 2011 at %H:%M

aumenti tutto in proporzione – Vittorio

Claudio Says:

settembre 30th, 2011 at %H:%M

Caro Vittorio,

volevo chidere quali sono le proporzioni fra gli ingredienti quando volessi preparare quantità maggiori di pizze. In

famiglia siano in cinque.

Grazie

Pagine: [4] 3 2 1 » Mostra tutto

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