7/26/2019 La Margarina

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LA MARGARINA

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ORIGEN

Su origen data de mitad del siglo XIX, de la

poca de Napolen III.

Es un untable de origen vegetal.

Actualmente posee un buen perfil lipdico

gracias a las nuevas tecnologas de

elaboracin.

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DEFINICIN

MARGARINA

Alimento en forma de emulsin lquida o plstica,

principalmente de grasas y aceites comestibles que no

proceden de la leche o slo proceden de ella parcialmente

Cdigo Alimentario Espaol (CAE)

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ELABORACIN

Las margarinas tienen 3 partes: slida, lquida y agua.

Proceso de elaboracin:

1) Se calientan las grasas slidas para que se puedanmezclar con los aceites vegetales lquidos y los

ingredientes lipfilos.

2) Se emulsiona con el agua y con los ingredientessolubles en agua. Una vez mezclado todo, se enfra lamezcla, sometindola a agitacin.

3) La margarina es envasada y conservadaen refrigeracin.

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COMPOSICIN NUTRICIONAL

Es 100% vegetal en la mayora de los casos.

Su ingrediente principal es el aceite vegetal(de soja, maz, girasol, oliva).

Adems contiene:

Agua.

Emulgentes.

Vitaminas del grupo B, A, D y E.

Leche desnatada en algunas ocasiones.

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CARACTERSTICAS

Est elaborada a partir de aceites vegetales como girasol,maz, soja y oliva.

En una fuente equilibrada de cidos grasos esenciales.

No tiene colesterol.

Bajo contenido en sal.

Menos aporte calrico que la mantequilla y que el aceite deoliva o de girasol.

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ALIMENTO CARDIOSALUDABLE

No aumenta los niveles de colesterol.

Alimento rico en cidos grasos poliinsaturados, que ayudana disminuir el Colesterol LDL.

Fuente importante de omega-3 y omega-6.

Menor aporte calrico en comparacin con mantequilla

Con vitaminas A, D y E.

Contenido en cidos grasos trans inferior al 1%.

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TIPOS DE MARGARINA

Margarinas con aceite de oliva.

Margarinas ligeras con menor contenido graso.

Margarinas con esteroles vegetales.

Margarinas con cidos grasos esenciales para el

crecimiento y desarrollo de los nios.

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MARGARINA CON ACEITE DE OLIVA

Misma composicin que la margarina normal pero a

la que se le aade aceite de oliva.

Con AGMI, sobre todo omega 9.

Perfil lipdico adecuado para personas que quieren

cuidar su salud cardiovascular.

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MARGARINAS LIGERAS CON MENORCONTENIDO GRASO

Tienen menor aporte de grasa y por lo tantomenor aporte calrico.

Su composicin la hace compatible con dietas hipocalricas.

Indicadas para el cuidado de la salud cardiovascular.

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MARGARINAS CONESTEROLES VEGETALES

Los esteroles vegetales disminuyen la concentracin de

colesterol plasmtico mediante la reduccin de la

absorcin intestinal del colesterol de la dieta.

La incorporacin de alimentos enriquecidos en esteroles

vegetales en la alimentacin como la margarina puede

constituir una herramienta eficaz en el

tratamiento de pacientes con

hipercolesterolemia.

Aprobado por EFSA.

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MARGARINAS CONCIDOS GRASOS ESENCIALES

Omega 3 y omega 6 son grasas esenciales. Las margarinas de mesa tienen omega 3 y

6 que tienen un efecto positivo en la saludcardiovascular.

Los omega 6 se encuentran principalmenteen los aceites vegetales.

Los omega 3 se encuentran principalmenteen aceites vegetales, frutos secos ypescado azul.