la industria de producciÓn acuÍcola: … · normas específicas para la organización de...

Sesión de Seguridad Alimenticia y MercadoSesión de Seguridad Alimenticia y Mercado

LA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA:LA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA:NORMAS, REGLAMENTOS INTERNACIONALESNORMAS, REGLAMENTOS INTERNACIONALES

Y EL SISTEMA DE HACCPY EL SISTEMA DE HACCP

Grissel Pérez SistoGrissel Pérez SistoQualitech GPS, C.A.Qualitech GPS, C.A.

[email protected]@yahoo.es

Temas a Tratar:Temas a Tratar:•• IntroducciónIntroducción•• Principales causas de detención dePrincipales causas de detención de

productos en Estados Unidos y la Uniónproductos en Estados Unidos y la UniónEuropeaEuropea

•• Requisitos Requisitos aplicables a los productos deaplicables a los productos deacuiculturaacuicultura::

–– Control de ResiduosControl de Residuos–– Buenas Prácticas de Manufactura /Buenas Prácticas de Manufactura /

Procedimientos estandarizadosProcedimientos estandarizadosOperativos de Saneamiento (SSOPOperativos de Saneamiento (SSOP’’s) ys) yAnálisis de Peligros y Puntos de ControlAnálisis de Peligros y Puntos de ControlCríticos (HACCP)Críticos (HACCP)

•• TrazabilidadTrazabilidad y Etiquetado y Etiquetado•• BioterrorismoBioterrorismo……

IntroducciónIntroducción

Producción Mundial de la Pesca de Captura y

la Acuicultura (2002)

Capturas

93,2 (70%)

Acuicultur

a 39,8

(30%)

133 millones de toneladas 51,451,4 MMMM de ton de ton(60(60 000000 MMMM de de

dólares)dólares)incluyendo Plantasincluyendo Plantasacuáticas: 11.6 MMacuáticas: 11.6 MM

de tonde ton

37 % se comercializa en los37 % se comercializa en losmercados internacionales.mercados internacionales.

76% a Japón, la Unión Europea y76% a Japón, la Unión Europea ylos Estados Unidoslos Estados Unidos

•• Detenciones de pescado y productos pesqueros: 12,7Detenciones de pescado y productos pesqueros: 12,7 - - 28 28%% del total de detenciones de alimentos efectuadas por el del total de detenciones de alimentos efectuadas por elFDA (entre marzo 2002 y febrero 2003)FDA (entre marzo 2002 y febrero 2003)

•• Principales causas de detención de productos pesqueros:Principales causas de detención de productos pesqueros:residuos de drogas veterinarias, contaminaciónresiduos de drogas veterinarias, contaminaciónmicrobiana (especialmente microbiana (especialmente SalmonellaSalmonella) y uso de químicos) y uso de químicosno aprobados (no aprobados (FDA'sFDA's ImportImport RefusalRefusal ReportReport, 2002-2003)., 2002-2003).

Problemas de calidad e inocuidad -Problemas de calidad e inocuidad -Detenciones de productos pesquerosDetenciones de productos pesquerosreportadas por reportadas por Estados UnidosEstados Unidos

Informe del RASFInforme del RASFF (F (Rapid Alert System for Food and Feed)Rapid Alert System for Food and Feed)::•• La Unión Europea efectuó un total de 1515 notificacionesLa Unión Europea efectuó un total de 1515 notificaciones

en el 2002en el 2002..•• LLas notificaciones correspondientes a as notificaciones correspondientes a pescado,pescado,

crustáceos y moluscoscrustáceos y moluscos representaron el 31,7 (480) del representaron el 31,7 (480) deltotal notificado. total notificado. LLas notificaciones de alertasas notificaciones de alertasrepresentaron el 26 representaron el 26 %% del total de alertas notificadas del total de alertas notificadas..

Problemas de calidad e inocuidad -Problemas de calidad e inocuidad -Detenciones y notificaciones de productosDetenciones y notificaciones de productospesqueros reportadas por pesqueros reportadas por Unión EuropeaUnión Europea

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

Total Alert Total Alert Total Alert

2000 2000 2001 2001 2002 2002

Total Notificaciones UE

Pescado, crustáceos y moluscos

•• El 93 El 93 %% de las notificaciones de las notificaciones debidebido do a la presencia dea la presencia desustancias químicas, drogas veterinarias, problemassustancias químicas, drogas veterinarias, problemasmicrobiológicos y plaguicidasmicrobiológicos y plaguicidas (RASFF, 2002) (RASFF, 2002)..

•• El 29 de enero de 2002, la Comunidad Europea bloqueó lasEl 29 de enero de 2002, la Comunidad Europea bloqueó lasimportaciones procedentes de China debido a la presencia deimportaciones procedentes de China debido a la presencia deantibióticos en camarón de cultivo (FAO, 2002).antibióticos en camarón de cultivo (FAO, 2002).

Problemas de calidad e inocuidad -Problemas de calidad e inocuidad -Detenciones y notificaciones de productosDetenciones y notificaciones de productospesqueros reportadas por pesqueros reportadas por Unión EuropeaUnión Europea

Etiquetado

1%Cuerpos

extraños

1%

Parasitos

1%

Indeter.

2%

Plaguicidas

11%

Otros

2%

Drogas

veterinarias

29%

Microbiológico

20%

Químicos

33%

Control de Residuos - UEControl de Residuos - UE

•• Directiva del Consejo 96/23/CE Directiva del Consejo 96/23/CE ““Relativa a las medidas deRelativa a las medidas decontrol aplicables respecto a determinadas sustancias ycontrol aplicables respecto a determinadas sustancias ysus residuos en los animales vivos y sus productossus residuos en los animales vivos y sus productos””. . LaLadirectiva establece medidas para vigilar sustancias ydirectiva establece medidas para vigilar sustancias ygrupos de residuos:grupos de residuos:–– Anexo I. Grupo A:Anexo I. Grupo A: sustancias con efecto anabolizante ysustancias con efecto anabolizante y

sustancia no autorizadassustancia no autorizadas: : EstilbenosEstilbenos, derivados de los, derivados de losestilbenosestilbenos, sus sales y ésteres. Esteroides. Sustancias, sus sales y ésteres. Esteroides. Sustancias

–– Anexo I. Grupo B;Anexo I. Grupo B; Medicamentos veterinarios (incluidasMedicamentos veterinarios (incluidassustancias no registradas que podrían utilizarse asustancias no registradas que podrían utilizarse aefectos veterinarios) y contaminantesefectos veterinarios) y contaminantes: Sustancias: Sustanciasantibacteriana. Otras sustancias y contaminantesantibacteriana. Otras sustancias y contaminantesmedioambientalesmedioambientales. . Elementos químicos. Elementos químicos. MicotoxinasMicotoxinas..Colorantes.Colorantes.

• Directiva 96/23/CE del Consejo, modificada por el Reglamento(CE) n.º 806/2003

Control de Residuos - EEUUControl de Residuos - EEUU

•• Estados Unidos no tiene una normativa generalEstados Unidos no tiene una normativa generalpara el control de residuos sino una serie depara el control de residuos sino una serie denormativas y límites máximos permitidos quenormativas y límites máximos permitidos quese indican en la Tabla No.1se indican en la Tabla No.1

•• InspeccionesInspecciones

–– Procesadores y Productores extranjerosProcesadores y Productores extranjeros

–– Revisión del Plan HACCPRevisión del Plan HACCP

–– Análisis (Drogas veterinarias)Análisis (Drogas veterinarias)

•• Alertas (Alertas (ImportImport AlertsAlerts))

–– Plan HACCP/implementación InadecuadoPlan HACCP/implementación Inadecuado

–– Residuos de DrogasResiduos de Drogas

Inocuidad en Acuicultura (FDA Inocuidad en Acuicultura (FDA ““EnforcementEnforcement””))


FDA, 1996bFDA, 1996bPescadoPescado1 1 ppmppmMetil MercurioFDA, 1993FDA, 1993FDA, 1993FDA, 1993

CrustáceosCrustáceosMoluscosMoluscosbivalvosbivalvos

12 12 ppmppm13 13 ppmppmCromo

FDA, 1993FDA, 1993FDA, 1993FDA, 1993

CrustáceosCrustáceosM o l u s c o sM o l u s c o s

bivalbival70 70 ppmppm80 80 ppmppmNíkelFDA, 1993FDA, 1993

FDA, 1993FDA, 1993CrustáceosCrustáceos

MoluscosMoluscosbivalvosbivalvos

3 3 ppmppm4 4 ppmppmCadmio

FDA, 1993FDA, 1993FDA, 1993FDA, 1993

CrustáceosCrustáceosM o l u s c o sM o l u s c o s

bivalbival1.5 1.5 ppmppm1.7 1.7 ppmppmPlomoFDA, 1993FDA, 1993

FDA, 1993FDA, 1993CrustáceosCrustáceos

MoluscosMoluscosbivalvosbivalvos

76 76 ppmppm86 86 ppmppmArsénico (total)

ReferenciaProductoNivelElemento TóxicoReferenciaProductoNivelElemento Tóxico

40 CFR 180.14240 CFR 180.142PescadoPescado1.0 1.0 ppmppm2,4-D40 CFR 180.42040 CFR 180.420PescadoPescadoCrustáceosCrustáceos0.5 0.5 ppmppmFluridona

40 CFR 180.213a40 CFR 180.213aPescadoPescado12 12 ppmppmSimazine40 CFR 180.22640 CFR 180.226PescadoPescado0.1 0.1 ppmppmDiquat

21 CFR 109.3021 CFR 109.30PescadoPescado2.0 2.0 ppmppmBifenilos (PCB's)PoliclorinadosFDA, 1996aFDA, 1996aPescadoPescado5.0 5.0 ppmppmDDT,TDE, DDE

FDA, 1996aFDA, 1996aPescadoPescado0.1 0.1 ppmppmMirexFDA, 1996aFDA, 1996aPescadoPescadoCrustáceosCrustáceos

0.3 0.3 ppmppm0.4 0.4 ppmppmClordecone

FDA, 1996aFDA, 1996aPescadoPescado0.3 0.3 ppmppmHeptaclorHeptaclor epoxidoFDA, 1996aFDA, 1996aPescadoPescado0.3 0.3 ppmppmClordane

40 CFR 180.36440 CFR 180.364PescadosPescadosMoluscosMoluscos

0.25 0.25 ppmppm3.0 3.0 ppmppmGlifosatoFDA, 1996aFDA, 1996aPescadoPescado0.3 0.3 ppmppmAldrin/Dieldrin

ReferenciaProductoNivelContaminanteReferenciaProductoNivelContaminante

Contaminantes y Elementos Tóxicos


21 CFR21 CFR558.575558.57521 CFR21 CFR556.640556.640

SalmonesSalmones y ybagrebagre

SulfadimetoxinSulfadimetoxinaa/ / ormetoprimormetoprim((tejidotejido 0.1 0.1ppmppm))

21 CFR21 CFR529.2503529.2503

familiasfamiliasIctaluridaeIctaluridae,,SalmonidaeSalmonidae,,EsocidaeEsocidae y yPercidaePercidae

TricaineTricainemetanosulfonatmetanosulfonatoo (MS-222) (MS-222)

21 CFR21 CFR558.582 21558.582 21CFR 556.660CFR 556.660

TruchaTruchaSulfamerazinaSulfamerazina(cero tol. en(cero tol. entejido)tejido)

21 CFR21 CFR529.1030529.1030

PescadoPescado,,camaróncamarónFormalinaFormalina

21 CFR21 CFR558.450 21558.450 21CFR 556.500CFR 556.500

Salmones,Salmones,bagre ybagre ylangostalangosta

OxitetraciclinaOxitetraciclina((tejidotejido 2.0 2.0ppmppm))

21 CFR21 CFR522.1081522.1081PescadoPescadoGonadotropinaGonadotropina

ReferenciaUsoMedicamentoReferenciaUsoMedicamento

Medicamentos aprobados en acuicultura (FDA)

Food and Drug Administrations’s (FDA) “Fish and Fishery ProductsHazards and Controls Guidance.”

Buenas Prácticas de Manufactura /Buenas Prácticas de Manufactura /Higiene de los Alimentos y HACCP -UEHigiene de los Alimentos y HACCP -UE

•• Reglamento (CE) Reglamento (CE) N°852N°852/2004/2004



Directiva 93/43 CEEDirectiva 93/43 CEE

••Directiva 91/492/CEEDirectiva 91/492/CEE••Directiva 91/493/CEE.Directiva 91/493/CEE.


•• El Reglamento CE El Reglamento CE N°852N°852/2004/2004 se refiere a la higiene de se refiere a la higiene delos productos alimenticios:los productos alimenticios:–– inocuidad de alimentos - garantizar la protección de losinocuidad de alimentos - garantizar la protección de los

consumidores.consumidores.–– Profundiza y especifica la obligatoriedad del sistemaProfundiza y especifica la obligatoriedad del sistema

HACCP.HACCP.–– Las prácticas higiénicas pueden reemplazar seguimiento deLas prácticas higiénicas pueden reemplazar seguimiento de

PCC.PCC.–– Establece requisitos específicos en materia de higiene paraEstablece requisitos específicos en materia de higiene para

los alimentos exportados a la Comunidad.los alimentos exportados a la Comunidad.–– La inocuidad es responsabilidad del fabricante.La inocuidad es responsabilidad del fabricante.–– En el caso del sistema HACCP se debe garantizar a laEn el caso del sistema HACCP se debe garantizar a la

autoridad competente que los procedimientos esténautoridad competente que los procedimientos esténactualizados, y que los registros y documentos seactualizados, y que los registros y documentos seconserven durante un período adecuado.conserven durante un período adecuado.

–– Los operadores deberán tener un registro ante la autoridad.Los operadores deberán tener un registro ante la autoridad.

Por qué es importante elPor qué es importante el Reglamento CEReglamento CEN°852N°852/2004/2004

Establece:Establece:

““(11) En la actualidad no es viable todavía aplicar de forma general(11) En la actualidad no es viable todavía aplicar de forma generallos principios de análisis de peligros y puntos de control críticolos principios de análisis de peligros y puntos de control crítico(APPCC) a la producción primaria.(APPCC) a la producción primaria.””

““(14) Aunque en un primer momento el requisito de establecer(14) Aunque en un primer momento el requisito de establecerprocedimientos basados en los principios del APPCC no seprocedimientos basados en los principios del APPCC no sedebe aplicar a la producción primaria, debe aplicar a la producción primaria, la viabilidad de lala viabilidad de laextensión de este sistema a la misma será uno de losextensión de este sistema a la misma será uno de loselementos de la revisión que la Comisión llevará a cabo tras laelementos de la revisión que la Comisión llevará a cabo tras lapuesta en aplicación del presente Reglamentopuesta en aplicación del presente Reglamento. No obstante,. No obstante,conviene que los Estados miembros alienten a los operadoresconviene que los Estados miembros alienten a los operadoresen el nivel de producción primaria a aplicar dichos principios enen el nivel de producción primaria a aplicar dichos principios enla medida de lo posible.la medida de lo posible.””


•• El Reglamento CE El Reglamento CE N°853N°853/2004/2004 Establece normas específicas Establece normas específicasde higiene de los alimentos de origen animalde higiene de los alimentos de origen animal..–– Control de peligros propios de los alimentos de origen animal.Control de peligros propios de los alimentos de origen animal.

–– Normas específicas de higiene.Normas específicas de higiene.

–– Establece requisitos especiales de marcado sanitario y de identificación.Establece requisitos especiales de marcado sanitario y de identificación.

–– Establece requisitos específicos para la carne y productos cárnicos,Establece requisitos específicos para la carne y productos cárnicos,moluscos bivalvos, productos pesqueros, leche y productos lácteos,moluscos bivalvos, productos pesqueros, leche y productos lácteos,huevos y sus productos, ancas de rana, grasas fundidas yhuevos y sus productos, ancas de rana, grasas fundidas ychicharrones, gelatina y colágenoschicharrones, gelatina y colágenos

Anexo II - SECCIÓN VII: MOLUSCOS BIVALVOS VIVOSAnexo II - SECCIÓN VIII: PRODUCTOS DE LA PESCA

Sección VII: Moluscos Bivalvos VivosSección VII: Moluscos Bivalvos Vivos

•• capítulo I: requisitos generales para la puesta en el mercadocapítulo I: requisitos generales para la puesta en el mercadode moluscos bivalvos vivosde moluscos bivalvos vivos

•• capítulo II: requisitos de higiene para la producción ycapítulo II: requisitos de higiene para la producción yrecolección de moluscos bivalvos vivosrecolección de moluscos bivalvos vivos

•• capítulo III: requisitos estructurales de los centros decapítulo III: requisitos estructurales de los centros dedepuración y expedicióndepuración y expedición

•• capítulo IV: requisitos de higiene para los centros decapítulo IV: requisitos de higiene para los centros dedepuración y expedicióndepuración y expedición

•• capítulo V: normas sanitarias para los moluscos bivalvos vivoscapítulo V: normas sanitarias para los moluscos bivalvos vivos

•• capítulo VI: envasado y embalado de los moluscos bivalvoscapítulo VI: envasado y embalado de los moluscos bivalvosvivosvivos

•• capítulo VII: marcado de identificación y etiquetadocapítulo VII: marcado de identificación y etiquetado

•• capítulo VIII: otros requisitoscapítulo VIII: otros requisitos

•• capítulo IX requisitos específicos de los capítulo IX requisitos específicos de los pectínidospectínidosrecolectados fuera de las zonas de producción clasificadasrecolectados fuera de las zonas de producción clasificadas

Sección VIII: Productos de la PescaSección VIII: Productos de la Pesca

•• Capítulo i: requisitos para los buques de pescaCapítulo i: requisitos para los buques de pesca•• Capítulo Capítulo iiii: requisitos durante y después del desembarque: requisitos durante y después del desembarque•• Capítulo iii: requisitos para los establecimientos, incluidos losCapítulo iii: requisitos para los establecimientos, incluidos los

buques, que manipulen productos de la pescabuques, que manipulen productos de la pesca•• Capítulo iv: requisitos para los productos de la pescaCapítulo iv: requisitos para los productos de la pesca

transformadostransformados•• Capítulo v: normas sanitarias para los productos de la pescaCapítulo v: normas sanitarias para los productos de la pesca

–– A. Propiedades organolépticas de los productos de la pescaA. Propiedades organolépticas de los productos de la pesca–– B. HistaminaB. Histamina–– C. Nitrógeno volátil totalC. Nitrógeno volátil total–– D. ParásitosD. Parásitos–– E. Toxinas nocivas para la salud humanaE. Toxinas nocivas para la salud humana

•• Capítulo Capítulo vivi: envasado y embalado de los productos de la pesca: envasado y embalado de los productos de la pesca•• Capítulo Capítulo viivii: almacenamiento de los productos de la pesca: almacenamiento de los productos de la pesca•• Capítulo Capítulo viiiviii: transporte de los productos de la pesca: transporte de los productos de la pesca

Buenas Prácticas de Manufactura /Buenas Prácticas de Manufactura /Higiene de los Alimentos y HACCP -UEHigiene de los Alimentos y HACCP -UE•• Reglamento CE Reglamento CE N°854N°854/2004 -/2004 - Por la que se establecen Por la que se establecen

normas específicas para la organización de controlesnormas específicas para la organización de controlesoficiales de los productos de origen animal destinados aloficiales de los productos de origen animal destinados alconsumo humano.consumo humano.–– Procedimientos aplicables a la importación.Procedimientos aplicables a la importación.–– Lista de terceros países.Lista de terceros países.–– Uso de medicamentos veterinarios, preparación y uso deUso de medicamentos veterinarios, preparación y uso de

piensos.piensos.–– Organización de autoridades competentes, facultades eOrganización de autoridades competentes, facultades e

independencia, formación de personal en la realización de losindependencia, formación de personal en la realización de loscontroles.controles.

–– Procedimientos sanidad animal, para notificar enfermedades.Procedimientos sanidad animal, para notificar enfermedades.–– Condiciones higiénicas y de proceso efectivamenteCondiciones higiénicas y de proceso efectivamente

aplicadas.aplicadas.–– Comercialización de productos y resultados de los controles.Comercialización de productos y resultados de los controles.–– Control de zoonosis.Control de zoonosis.–– Control de residuosControl de residuos

Buenas Prácticas de Manufactura / HigieneBuenas Prácticas de Manufactura / Higienede los Alimentos y HACCP - EEUUde los Alimentos y HACCP - EEUU•• La norma general es el Título 21 del CódigoLa norma general es el Título 21 del Código

de las Regulaciones Federales Sección 123de las Regulaciones Federales Sección 123–– Pescado y Productos Pesqueros. Pescado y Productos Pesqueros.

•• Establece los requisitos que deben cumplirEstablece los requisitos que deben cumplirlos procesadores e importadores delos procesadores e importadores depescado y productos pesqueros.pescado y productos pesqueros.

•• Incluye una referencia a las BuenasIncluye una referencia a las BuenasPrácticas de Manufactura, el Plan dePrácticas de Manufactura, el Plan deHACCP, Acciones Correctivas, Verificación,HACCP, Acciones Correctivas, Verificación,Registros, Capacitación y ProcedimientosRegistros, Capacitación y ProcedimientosEstandarizados Operativos de SaneamientoEstandarizados Operativos de Saneamiento(SSOP(SSOP’’s).s).

TrazabilidadTrazabilidad y Etiquetado y Etiquetado•• Reglamento CE 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo delReglamento CE 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del

28 enero 2002, por el que se establecen los principios y los28 enero 2002, por el que se establecen los principios y losrequisitos generales de la legislación requisitos generales de la legislación alimentariaalimentaria, , se crea lase crea laAutoridad Europea de Seguridad Autoridad Europea de Seguridad AlimentariaAlimentaria y se fijan y se fijanprocedimientos relativos a la seguridad procedimientos relativos a la seguridad alimentariaalimentaria

–– TrazabilidadTrazabilidad, períodos de resguardo y recolección de producto, e, períodos de resguardo y recolección de producto, eimportaciones y exportaciones.importaciones y exportaciones.

–– Posibilidad de identificar de quien proviene y a quien se envía elPosibilidad de identificar de quien proviene y a quien se envía elproducto.producto.

–– Sistemas y procedimientos para que esta información pueda serSistemas y procedimientos para que esta información pueda serentregada a las autoridades competentes cuando lo requieran.entregada a las autoridades competentes cuando lo requieran.

•• Se establece un sistema de alerta rápida, en forma de red, destinado aSe establece un sistema de alerta rápida, en forma de red, destinado anotificar los riesgos, directos o indirectos, para la salud humana y quenotificar los riesgos, directos o indirectos, para la salud humana y quese deriven de alimentos o piensosse deriven de alimentos o piensos..

TrazabilidadTrazabilidad y Etiquetado y Etiquetado

•• Reglamento (CE) No.2065/2001, Reglamento (CE) No.2065/2001, artículo 9 permite laartículo 9 permite lacomercialización de los productos pesqueroscomercialización de los productos pesquerossolamente si la etiqueta indica:solamente si la etiqueta indica:

–– la denominación comercial de la especie;la denominación comercial de la especie;

–– el método de producción (capturas en el mar o enel método de producción (capturas en el mar o enaguas interiores o cría); la zona de captura.aguas interiores o cría); la zona de captura.

Deberán estar disponibles en cada fase de laDeberán estar disponibles en cada fase de lacomercialización de la especie correspondiente.comercialización de la especie correspondiente.

–– Además: el nombre científico de la especie. SeAdemás: el nombre científico de la especie. Seindicará en la etiqueta o el envase del producto oindicará en la etiqueta o el envase del producto ocualquier otro documento comercial adjunto a lacualquier otro documento comercial adjunto a lamercancía, incluida la factura.mercancía, incluida la factura.

PublicPublic HealthHealth SecuritySecurity andand BioterrorismBioterrorism PreparednessPreparednessandand Response Response ActAct ofof 2002, 2002, PublicPublic LawLaw 107-188, 107-188, H.RH.R..

3448, -3448, -BioterrorismBioterrorism actact o o BioterrorismBioterrorism billbill--

•• Sección 305 (Sección 305 (Registro de las Registro de las iinstalacionesnstalaciones de dealimentosalimentos)),,

•• Sección 307 (Sección 307 (Notificación previa de los embarquesNotificación previa de los embarquescontentivos de alimentoscontentivos de alimentos))

•• Sección 306 (Sección 306 (Mantenimiento e Mantenimiento e iinspecciónnspección de los de losregistros de alimentosregistros de alimentos),),

•• Sección 303 (Sección 303 (Detención Detención AAdministrativadministrativa).).

Esta legislación está compuesta de Cinco títulos:Esta legislación está compuesta de Cinco títulos:TITULO III: Protección TITULO III: Protección para para la seguridad la seguridad en en elel

suministro de alimentos y suministro de alimentos y medicinas.medicinas.

Comentarios FinalesComentarios Finales

•• El Plan de HACCP no es obligatorio El Plan de HACCP no es obligatorio actualmenteactualmentepara el sector primario. Sin embargo la normativapara el sector primario. Sin embargo la normativaalienta a la producción primaria a aplicar dichosalienta a la producción primaria a aplicar dichosprincipios en la medida de lo posibleprincipios en la medida de lo posible

•• Mucho más que requisitos de higiene y el Plan deMucho más que requisitos de higiene y el Plan deHACCP. Exige el cumplimiento de un conjunto deHACCP. Exige el cumplimiento de un conjunto dereglamentos que afectan no sólo al sector privado,reglamentos que afectan no sólo al sector privado,sino también a las autoridades competentes de lossino también a las autoridades competentes de lospaíses exportadores.países exportadores.

•• El reto para América Latina, consiste en adecuarEl reto para América Latina, consiste en adecuarlos sistemas de la industria y de los entes oficialeslos sistemas de la industria y de los entes oficialespara dar respuesta eficaz y oportuna.para dar respuesta eficaz y oportuna.

Muchas gracias por suMuchas gracias por suatenciónatención

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la industria de producciÓn acuÍcola: … · normas específicas para la organización de...

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