la chia salvia hispanica

Semillas de chia como fuente de cidos grasos esenciales en la nutricin humanaLas distintas organizaciones de la salud, que han aconsejado sobre el nivel necesario de consumo de cidos grasos omega-3 en relacin con el consumo de cidos grasos omega-6, coinciden en que esta relacin debe presentarse dentro de los limites que ambos tienen en la leche humana (n-6:n-3 de 5:1 aprox.). (Jesen R, 1996) Las cantidades necesarias de cidos grasos omega-3 van a depender del ciclo de vida de cada persona, y de su estado fisiolgico o patolgico que pueden llevar a un aumento en las necesidades de cidos grasos. Se estima en promedio que una ingesta del 1% de la energa total de cidos grasos omega-3 y un 4% de la energa total para los omega-6 es necesaria (Ingesta recomendada -Tabla 1). El problema radica en que el contenido de cidos grasos omega-3 en nuestra alimentacin es muy bajo, por lo que el consumo diario no alcanza a superar el 0.5% de la energa total. De todas las fuentes de cido grasos omega-3, slo el lino (Linum usitatissimum L.) y la cha (Salvia hispanica L.) tienen su origen en cultivos agrcolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico (Tabla 2) conocida hasta la fecha (Ayerza, 1996, 1995; Coates y Ayerza, 1998,1996; Oomah y Kenasehuk, 1995). Estas semillas, fuentes de omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en forma natural como suplemento diettico. En la Tabla 3 se incluye una comparacin nutricional completa. Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado. Ambas fuentes contienen cidos grasos omega-3 de cadena larga, DHA, y DHA y EPA respectivamente (Tabla 4). Al comparar la composicin del aceite de las cuatro fuentes, se puede ver que las terrestres tienen un contenido mucho mayor de omega-3 que las de origen marino (Tabla 5). Las fuentes terrestres de omega-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes de algas y pescado, debido a que contienen una cantidad de cidos grasos saturados (miristico, palmtico y esterico) significativamente inferior. El aceite de cha tiene un contenido de cidos grasos saturados 2,8 y 5,1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de rbalo) y de algas respectivamente (Tabla 5). Al comparar slo el contenido total de palmtico y el mirtico, la cha tiene 3,3 y 7,1 veces menos cantidad que el aceite de menhaden y el de algas respectivamente (Tabla 4). Otra consideracin importante acerca de los aceites de pescado es que contienen colesterol puesto que son productos animales. Las cantidades varan con las especies. Por ejemplo, el contenido de colesterol para 100 gramos de aceite de sardina es de 710 mg, de aceite de salmn 485 mg, de aceite de menhaden, 521 mg, de aceite de arenque 766 mg y de aceite de hgado de bacalao 570 mg. (Unites States Department of Agriculture, 1999). Esto es importante, considerando que la cha, el lino y las algas no contienen colesterol porque son especies vegetales. Los efectos benficos del pescado han recibido mucha atencin. Sin embargo, los cidos grasos EPA y DHA son fcilmente peroxidados formando hidroperxidos: Se cree que estos hidroperxidos y sus productos de degradacin secundaria son dainos para las clulas. (Sugihara et al., 1994). El EPA y DHA se oxidan ms rpidamente que los cidos linolico, alfalinolnico y arachidnico, y se convierten en productos de oxidacin txicos (Freese R, 1997). La evidencia cientfica muestra que tanto EPA como DHA pueden ejercer efectos benficos en cuanto a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, slo si la proteccin antioxidativa contra el estrs oxidante es suficiente para minimizar el dao peroxidativo de los tejidos lipdicos (Song et al., 2000).

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Las semillas de cha contienen una cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante: miricetina, quercetina, kaemperol, y cido cafeco. Estos compuestos son antioxidantes primarios y sinrgicos y contribuyen a la fuerte actividad antioxidante de la cha como fuente de omega-3, elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas. Se ha demostrado que las vitaminas antioxidantes anulan los efectos protectores de las drogas cardiovasculares (Brown et al., 2001). El problema de ingerir insuficientes antioxidantes desaparece con una mayor cantidad de alfa-linolnico de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los cidos grasos omega-3 provenientes de productos de pescados y algas (Simopoulos, 1999). Otro inconveniente que suscita la recomendacin de aumentar las cantidades de EPA como fuente de cidos grasos omega-3, son los posibles efectos inmunolgicos adversos que resultan de las cantidades excesivas. Una cantidad de moderada a grande de EPA, puede disminuir la actividad del control natural de clulas (NK) en individuos saludables, aunque no ocurre lo mismo con el alfa-linolnico (Thies et al., 2001). Las clulas NK juegan un papel importante en la defensa local contra la infeccin viral y la inmuno-vigilancia contra las clulas de tumores (Lewis et al., 1992). La cantidad de trabajos cientficos informando acerca de las ventajas nutricionales de la cha, sobre las otras fuentes de omega-3 y la comercializacin de productos que la incluyen, estn creciendo rpidamente alrededor del mundo. Se la utiliza como ingrediente para hacer pan, barras energticas, suplementos dietticos, en dietas de aves para produccin de huevos y carne, y en dietas de vacas lecheras para produccin de leche, entre otros. La ciencia moderna ofrece al mundo una nueva oportunidad de volver a los orgenes y mejorar la nutricin humana, suministrando una fuente natural de cidos grasos omega-3.

Los cidos grasos esenciales en la prevencin de enfermedadesLos estudios epidemiolgicos demuestran claramente la relacin especifica entre la alimentacin deficiente en nutrientes esenciales y la aparicin de enfermedades degenerativas. La prevencin primaria y secundaria de dichas enfermedades pone en relieve que si se consigue una alimentacin equilibrada, estara a favor de un enfoque ms prometedor en la prevencin de patologas, as como un medio mucho ms eficaz para el tratamiento de las mismas. La evidencia sugiere que los cidos grasos omega-3 juegan un rol importante en la funcin de la membrana celular. Una ingesta optima de estos cidos grasos, trae consigo mltiples beneficios que incluyen la reduccin del riesgo cardiovascular, prevencin de enfermedades del sistema nervioso y disminucin de la sintomatologa de enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide.

Enfermedades Cardiovasculares

Las enfermedades cardiovasculares representan la primera causa de muerte en muchos pases del mundo, por lo que la prevencin cardiovascular se presenta como un gran desafi para los especialistas del rea. Desde que en 1980 se estableci la primera relacin entre la grasa de la dieta y las enfermedades cardiovasculares, muchos estudios han demostrado que una dieta rica en cidos grasos omega-3, fibra y antioxidantes podra reducir la incidencia de enfermedad cardiovascular. Los cidos grasos omega-3 actan a travs de la modificacin de los mecanismos relacionados con la disfuncin endotelial, agregacin plaquetaria y la aterosclerosis.


Estos cidos grasos, actan inhibiendo la actividad de la ciclooxigenasa (responsable de la generacin de prostaglandinas) y disminuyendo la sntesis de citoquinas pro inflamatorias y la actividad del sistema nerviosos parasimptico, todas acciones que reducen el riesgo de eventos vasculares e hipertensin. (Das UN, 2004, Calder PC, 2004) La dislipidemia, junto a otros factores de riesgo, cumple un rol fundamental en el aumento de la morbimortalidad cardiovascular de origen isquemico. La evidencia cientfica apoya el uso de cidos grasos omega-3 en el tratamiento de la dislipidemia. Algunos reportan una disminucin de hasta un 30% de triglicridos y lipoprotenas de baja densidad (LDL), despus de usar cidos grasos omega-3 como coadyuvantes del tratamiento hipolipemiante. Recientes estudios describen que los cidos grasos omega-3 tienen la capacidad de estabilizar la actividad elctrica del miocito cardiaco, lo que explica su potente accin antiarrtmica, adems de su influencia en la disminucin de la probabilidad de muerte sbita post-infarto hasta en un 70% (Leaf A et al, 1998)

BENEFICIOS DE LOS OMEGA-3 PARA EL CORAZON Disminucin de la presin arterial Descenso de la agregacin plaquetaria Efecto vasodilatador y antiinflamatorio Reduccin de la arritmia y de la probabilidad de muerte sbita Accin positiva en el descenso del perfil lipdico

Enfermedades Inflamatorias

Diversas investigaciones demuestran los efectos benficos de los cidos grasos omega-3 en las enfermedades inflamatorias crnicas como la psoriasis, asma, artritis reumatoide, entre otras, a travs de la inhibicin de los eventos por-inflamatorios en el endotelio celular. Se ha comprobado que de los cidos grasos omega-6, especficamente del araquidonico (AA), se derivan prostaglandinas de la serie 2, tromboxanos y leucotrienos de la serie 4, que son inflamatorios y vasoconstrictores; mientras que de los cidos grasos omega-3 se derivan prostaglandinas de la serie 3, tromboxanos y leucotrienos de la serie 5, que tienen una accin antiinfalamatoria. De esta accin antagonista se deduce la importancia metablica del equilibrio entre la sntesis de cidos grasos omega-3 y omega-6. Si existe un desequilibrio que favorezca la sntesis de cidos grasos omega-6, estaramos en una situacin metablica pro-inflamatoria. (Chaudrary. A et all 2004; Gillis. Rc, et all 2004). Las conclusiones de mltiples estudios demuestran que el consumo de cidos grasos omega-3 desempea un papel fundamental en la funcin pulmonar y en la prevencin y tratamiento de numerosas enfermedades inflamatorias del pulmn como la bronquitis (Korzhov, VI, 2003) por ejemplo. Esto es importante si tenemos en cuenta que la enfermedad respiratoria es una de las ms mortferas del mundo, y va en aumento.Pgina 3 de 9 Tecnobel Ltda El Bosque Norte 0140 Of 33 Las Condes Santiago Chile

En cuanto a las enfermedades inflamatorias del intestino, ya sea exclusivamente el colon (colitis ulcerosa) o cualquier parte del tracto gastrointestinal (enfermedad de Crohn), pueden ser tratados con cidos grasos omega-3, reduciendo el stress oxidativo y la sintomatologa de la enfermedad (Barbosa, DS et all, 2003; Stotland BR, et all, 1998).

ROL DE LOS OMEGA-3 EN LOS PROCESOS INFLAMATORIOS Inhiben los eventos pro-inflamatorios Protege al pulmn de procesos inflamatorios Reduce la sintomatologa de enfermedades inflamatorias: - Enfermedad de Crohn - Enfermedad Inflamatoria Intestinal - Asma - Artritis Reumatoide - Colitis Ulcerosa - Eczema - Psoriasis

Enfermedades del Sistema Nervioso

La naturaleza de los cidos grasos que componen las membranas celulares del cerebro tiene gran importancia metablica. Cuanta mayor sea la proporcin de cidos grasos Poliinsaturados omega-3, mayor es la plasticidad de la misma. En las membranas se encuentran las estructuras de los receptores de neurotransmisores. Si la membrana es rgida, el acoplamiento espacial del receptor de la membrana y el neurotransmisor podra ser difcil o incluso no realizarse (Nements I et al, 2002). Esta demostrado que la deficiencia de cido graso alfa-linolnico (ALA) altera el curso del desarrollo neuronal, perturba la composicin y propiedades fisicoqumicas de las membranas celulares, neuronas, oligodendrocitos y astrositos del cerebro (Bourre Jm, 2004). Esto explica el porque los cidos grasos poliinsaturados omega-3 que componen las membranas neurales, son un factor clave en el desarrollo cerebral, en la comunicacin qumica de las neuronas y probablemente en la supervivencia de estas en respuesta al dao (Hogyes E, et al 2003). Desordenes siquitricos severos, incluyendo el dficit atencional y el desorden de hiperactividad, pueden estar asociados con anormalidades de los cidos grasos Poliinsaturados omega-3. En la membrana eritrocitaria de adultos con sntomas de dficit atencional y desorden de hiperactividad hay niveles muy bajos de cidos grasos omega3 y niveles significativamente altos de cido grasos saturados (Young GS, 2004; Ross BM et al, 2003). Otros estudios encontraron una disminucin de cidos grasos omega-3 en la membrana eritrocitaria de pacientes deprimidos respecto de controles sanos, con una correlacin estadstica entre el grado de disminucin de estos cidos en la membrana celular y el grado de depresin (Naliwaiko K et al, 2004). Adems, algunos estudios han sugerido el uso de terapias con suplementacin dietaria de omega-3 en pacientes con trastorno bipolar y esquizofrenia donde se ha identificado anormalidad en los cidos grasos de la membrana neural. (Hirashima F et al, 2004; Peet M 2004, Yao JK 2004; Stoll AL et al, 1999;)


ACIDOS GRASOS OMEGA-3 Y FUNCION NEURONAL Favorecen la comunicacin qumica de las neuronas Contribuyen a la fluidez de la membrana neural Previenen enfermedades siquitricas severas - Depresin - Dficit atencional - Desorden de Hiperactividad - Trastorno Bipolar - Esquizofrenia

Embarazo y Lactancia

Los lpidos en la leche materna son los nutrientes de mayor variabilidad. Los cidos grasos omega-6 y omega-3 se presentan en una relacin de 5:1 en promedio. Los cambios alimentarios vinculados con el desarrollo de nuestra sociedad han determinado la reduccin en el contenido de cidos grasos omega-3 en las ltimas dcadas (Jensen R, 1996; Makrides M, et all 1996). Los cidos grasos omega-3 desempean funciones muy importantes en la gestacin, lactancia e infancia, ya que son constituyentes de los fosfolpidos de las membranas celulares. La alta concentracin de cidos grasos omega-3 en la retina (60%) y el cerebro (40%), sugieren que estos juegan un rol importante en la funcin neural y visual. (Innis S 2003; Hoffman DR, et al, 1993; Buritzen, 2001). Se sabe que la deficiencia de cidos grasos esenciales puede provocar serias alteraciones del crecimiento, aprendizaje, desarrollo de las funciones posturales, motoras y agudeza visual del recin nacido (Colman Rt, et all 1991; Bourre JM 2004; Auestad N, et al, 2003). Durante la vida fetal y hasta el primer ao de vida, existe un aumento en el proceso de acumulacin de cidos grasos omega-3 en el cerebro y la retina fetal, a expensas de la madre (Kimura R 1998). Estos cidos grasos son trasferidos de la madre al feto a travs de la placenta y luego del nacimiento a travs de la leche materna, por lo que existe una relacin positiva entre el consumo de cidos grasos esenciales de la madre, con el estatus neonatal de los mismos (Hornstra G 2000). Especficamente, la recomendacin es de al menos 120 mg diarios de omega-3 en mujeres embarazadas en el primer trimestre. Durante el ltimo trimestre se produce mayor acumulacin de cidos grasos en el sistema nerviosos del feto, por lo que las necesidades diarias aumentan hasta 250 mg diarios. En tanto la lactancia, la madre utiliza 70-80 mg de cidos grasos omega-3 en la leche, adems de la cantidad que requiere para satisfacer sus propias demandas, razn por la cual la ingesta recomendada es de 250 mg diarios.

EFECTOS SALUDABLES DE LOS OMEGA-3 EN LA GESTACION Y LA LACTANCIAGESTACION Indispensables en el desarrollo visual del feto Esenciales en el desarrollo neurolgico del feto Previenen la hipertensin de la madre relacionada con el embarazo LACTANCIAPgina 5 de 9 Tecnobel Ltda El Bosque Norte 0140 Of 33 Las Condes Santiago Chile

Estimulan el crecimiento y desarrollo neurolgico del nio Mejoran el ndice de desarrollo mental de nios prematuros Refuerzan el sistema inmunolgico del recin nacido Contribuyen al desarrollo psicomotor del nio Reducen la dermatitis seborreica del recin nacido

Tablas Tabla 1. Ingesta recomendada cidos grasos Poliinsaturados Omega-3Adulto Mujeres Gestante primeros 6 meses Gestante tercer trimestre Lactancia Nios Lactantes Infancia Gramos/da 2.0 g/da 2.0 g/da 2.0 2.5 g/da 2.0-2.5 g/da 1% 1% % de la energa total 1%

Tabla 2. Contenido de aceite y composicin de los cidos grasos de las semillas de cha y linoSemillas Chia** Lino*** Aceite -Linolnico (%) (g/100 g)* 32.8 20.34 43.3 25.46 Linolico 6.66 6.32 Olico 2.36 7.32 Esterico 0.95 1.3 Palmtico 2.13 2.25

* Por 100 g de semilla. Fuente: **Ayerza y Coates (1999); ***Bhatty (1995)

Tabla 3. Composicin de las semillas de Lino y Cha (por 100 gr. de porcin comestible)Nutriente Agua Energa Energa Protena Lpido total (grasa) Carbohidratos, por diferencia Fibra, total dietaria Minerales Calcio, Ca Hierro, Fe Magnesio, Mg Unidad g kcal kj g g g g mg mg mg Lino 8.75 492 2059 19.50 34.00 34.25 27.90 199 622 362 Cha 4.0 330 1381 17.1 32.8 41.8 22.1 870 466


Fsforo, P Potasio, K Sodio, Na Zinc, Zn Cobre, Cu Manganeso, Mn Vitaminas Vitamina C, total ascorbic acid Thiamina Riboflavin Niacina Acido Pantotnico Vitamina B-6 Folato, total Folato, DFE Vitamina A, IU Vitamina E Antioxidantes Acido Cafeico No-hidrolizado Acido Clorognico Miricetina Quercetina Kaempferol Acido Cafeico Hidrolizado

mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mcg mcg_DFE IU mg_ATE mol mol mol mol mol mol

498 681 34 4.17 1.04 3.28 1.300 0.170 0.160 1.400 1.530 0.927 278 278 0 5000

922 890 2.0 7.4 2.45 5.85

0.144 0.213 8.250

4300

0.66 x 10 -3 0.71 x 10 -3 0.31 x 10 -3 0.02 x 10 -3 0.11 x 10 -3 1.35 x 10 -3

Tabla 4. Composicin de los cidos grasos de los aceites de cha, lino, pez menhaden y algascidos grasos Menhaden Alga Cha Flaxseed 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 14.5 4.8 6.7 19.5 18:2 2.2 ---19 15 18:3 1.5 ----63.8 57.5 20:3 0.4 ---------20:4 1.2 ---------20:5 13.2 0.7 --------22:5 5 8 ----22:6 8.6 27.6 --------% total de cidos grasos 7.9 15 10.5 3.8 17 32 7.8 1.1 ---6.9 ----- 2.8 ---5.5 ----- 1.4

Tabla 5. Composicin de los cidos grasos de los aceites de cha, lino, pez menhaden y algas, calculados con los datos de la Tabla 4cidos grasos Menhaden Alga Cha Lino SFA MUFA % total de cidos grasos 26.9 25.0 50.3 12.6 9.7 6.5 6.9 19.5 omega-6 2.2 ---19 15 omega-3 29.8 36.7 63.8 57.5


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