kata pengantar - repository.uph.edurepository.uph.edu/2227/2/toc.pdfstaf karyawan perpustakaan uph...
TRANSCRIPT
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah
diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS
SALADE DI PACIFIC PLACE MALL JAKARTA SELATAN ini ditujukan
untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana
Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah
Tinggi Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.
Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,
Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena
itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua
pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu
kepada:
1. Bapak Drs. Demson R. H. Goeltom, M.Pd., selaku Pembimbing.
2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan.
3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen
Perhotelan.
4. Ibu Wulanmeiaya Wowor, S.E., M.M., selaku Ketua Tim Penguji dan
Penasehat Akademik.
5. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M. dan Bapak Vincentius Nonot Y.,
S.Sos., M.M., selaku Tim Penguji.
6. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan
vi
7. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan
administratif.
8. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah membantu
penulis hingga lulus kuliah.
9. Kak Anne Wahyuni (Demi Chef Ritz-Carlton Pacific Place) yang telah
bersedia menyediakan waktu untuk diwawancarai penulis.
10. Ci Cindy Fransisca yang telah membantu penulis dalam hal desain grafis.
11. Ci Clarissa Kezia yang telah membantu penulis dalam hal desain interior.
12. Ibu Riri Damayanti selaku Sponsorship & Leasing Coordinator PT Pacific
Place Jakarta yang telah membantu penulis dalam memberikan data-data
penunjang yang diperlukan.
13. Orangtua dan adik-adik, Vina, Olivia, Ria, dan Helen yang telah
memberikan dukungan moril, doa dan kasih sayang.
14. Teman-teman seperjuangan Sherly, Melianthi, Aldella, Stephanie, dan
Livany, Sasha, Hana, Jilli, dan Vivi yang senantiasa menyemangati satu
sama lain dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
15. Juga kepada teman-teman akrab Nathania, Wenny, Stelly, Michael, Andy,
Kevin, Rendy, Steffen, Jefferson, dan teman-teman lainnya yang selalu
mendukung, membantu dan memberikan perhatian.
16. Teman-teman kelas C angkatan 2011 yang namanya tidak dapat
disebutkan satu per satu.
17. Teman-teman semasa SMA, Nana, Meli, Kario, Steven, Michiko dan
Kelvin yang senantiasa mendukung penulis dalam menyelesaikan Tugas
Akhir ini.
vii
18. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam
Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat
bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membacanya.
Karawaci, Maret 2015
Silvany Ekawati
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR . .......................................................................................... v
DAFTAR ISI ....................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal ........................................................................................... 1
B. Tujuan Studi Kelayakan ........................................................................... 7
C. Metodologi Penelitian .............................................................................. 7
D. Tinjauan Konseptual ............................................................................... 15
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ................................................................................ 32
B. Analisis Penawaran ................................................................................ 51
C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis dalam Pasar ................................ 71
D. Baur Pemasaran ...................................................................................... 79
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup Dan
Teknologi..................................................................................... ........ 106
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ...................................................... 110
B. Fasilitas Mall dan Restoran .................................................................. 115
C. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas ............. 117
D. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ............................................ 122
E. Pemilihan Lokasi .................................................................................. 123
ix
F. Teknologi yang digunakan ................................................................... 124
G. Antropometri ........................................................................................ 125
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian .................................................................................. 127
B. Sumber Daya Manusia .......................................................................... 147
C. Aspek Yuridis ....................................................................................... 159
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan dan Sumber Dana ............................................................... 175
B. Perkiraan Biaya Operasional ................................................................. 178
C. Perkiraan Pendapatan Usaha ................................................................. 185
D. Proyeksi Neraca .................................................................................... 186
E. Proyeksi Rugi Laba ............................................................................... 187
F. Proyeksi Arus Kas ................................................................................. 189
G. Analisis Titik Impas .............................................................................. 190
H. Penilaian Investasi ................................................................................ 191
I. Manajemen Risiko .................................................................................. 204
BAB VI SIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
x
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1 Matriks Five Forces Porter Salade .......................................................... 59
2 Logo Restoran Saalde ............................................................................... 84
3 Proses Alur Aktivitas Karyawan Salade di Area Layanan .................... 110
4 Proses Alur Aktivitas Karyawan Salade di Area Kantor ........................ 112
5 Proses Alur Aktivitas Pelanggan Salade (dine-in) .................................. 113
6 Proses Alur Aktivitas Pelanggan Salade (take-away) ............................ 114
7 Struktur Organisasi Salade ..................................................................... 142
8 Tahap Dalam Proses Seleksi Calon Karyawan ....................................... 149
xi
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
1 Laju Pertumbuhan PDRB Menurut Lapangan Usaha (persentase) di DKI
Jakarta ........................................................................................................... 1
2 Jumlah Penduduk DKI Jakarta Berdasarkan Kabupaten pada Tahun 2009,
2010, 2012 dan 2013 ................................................................................... 3
3 Jumlah Pengunjung Pacific Place Mall .................................................... 33
4 Hasil Olahan Kuesioner Perihal Demografi dan Kondisi Pasar ................ 36
5 Cronbach’s Alpha Salade .......................................................................... 38
6 Hasil Olahan Data Kuesioner Perihal Baur Pemasaran ............................ 39
7 Analisis Matriks SWOT Salade ................................................................. 55
8 Daftar Pesaing Tidak Langsung Salade .................................................... 70
9 Daftar Pesaing Substitusi Salade ............................................................... 70
10 Generic Business-Level Strategies ............................................................ 78
11 Daftar Menu Makanan dan Minuman Salade ........................................... 81
12 Menu Paket Salade .................................................................................. 102
13 Rincian Perkiraan Biaya Pemasaran Salade ............................................ 106
14 Aktivitas Karyawan Salade di Area Layanan ......................................... 111
15 Aktivitas Karyawan Salade di Area Kantor ............................................ 112
16 Aktivitas Pelanggan Salade (dine-in) ...................................................... 113
17 Aktivitas Pelanggan Salade (take-away) ................................................. 114
18 Fasilitas Salade ........................................................................................ 115
19 Hubungan Fungsional antara Aktivitas Karyawan di Area Kantor dan
Fasilitas Restoran .................................................................................... 117
20 Hubungan Fungsional antara Aktivitas Karyawan di Area Layanan dan
Fasilitas Restoran .................................................................................... 119
21 Hubungan Fungsional antara Aktivitas Pelanggan Salade (dine-in) dan
Fasilitas Restoran .................................................................................... 120
22 Hubungan Fungsional antara Aktivitas Pelanggan Salade (take-away) dan
Fasilitas Restoran .................................................................................... 121
23 Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas Salade .................................... 122
xii
24 Perbandingan Pemilihan Lokasi Salade .................................................. 123
25 Job Description dan Job Specification Salade ........................................ 132
26 Panduan Jumlah Karyawan di Dapur ...................................................... 143
27 Panduan Jumlah Karyawan di Dining Room .......................................... 143
28 Jumlah Tenaga Kerja Salade ................................................................... 144
29 Jadwal Kerja Karyawan Salade ............................................................... 146
30 Struktur Gaji Karyawan Salade ............................................................... 153
31 Perkiraan Biaya Pelatihan dan Pengembangan Karyawan Salade .......... 160
32 Perkiraan Biaya Pengurusan Perijinan Salade ........................................ 174
33 Perkiraan Biaya Investasi Awal Salade ................................................... 175
34 Rincian Anggaran Sumber Dana Investasi Salade .................................. 176
35 Perkembangan Inflasi DKI Jakarta, Januari 2014–Desember 2014 ........ 177
36 Laju Pertumbuhan Ekonomi DKI Jakarta Menurut Lapangan Usaha
(persen) ..................................................................................................... 177
37 Perkiraan Biaya Operasional Salade Tahun Pertama .............................. 179
38 Perincian Harga Sewa Tenan 5-10 .......................................................... 180
39 Perincian Biaya Perbaikan dan Pemeliharaan ......................................... 181
40 Perkiraan Biaya Pelatihan dan Pengembangan Karyawan Salade .......... 182
41 Biaya Jaminan Sosial Tenaga Kerja Karyawan Salade ........................... 183
42 Biaya Printing & Stationary Salade ........................................................ 184
43 Biaya Utilitas Salade ............................................................................... 185
44 Asumsi Penjualan Menu Salade Selama Satu Tahun .............................. 186
45 Perhitungan Payback Period ................................................................... 192
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Keterangan Halaman
A Kuesioner Penelitian ............................................................................. A-1
B Hasil Wawancara Dan Dokumentasi Foto ............................................. B-1
C Daftar Pesaing ........................................................................................ C-1
D Angka Kecukupan Gizi ......................................................................... D-1
E Desain ..................................................................................................... E-1
F Restaurant Items ..................................................................................... F-1
G Promotion Items .................................................................................... G-1
H Antropometri ......................................................................................... H-1
I Daftar Supplier ........................................................................................ I-1
J COGS ...................................................................................................... J-1
K FBC-9 .................................................................................................... K-1
L Rincian Anggaran Biaya ........................................................................ L-1
M Keuangan ............................................................................................... M-1