kako izgleda pokvareno mleko??? -...
TRANSCRIPT
![Page 1: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/1.jpg)
Kako izgleda pokvareno mleko???
![Page 2: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/2.jpg)
UHT mleko (Ultra Heat Treated)
Mleko tretirano veoma visokim
temperaturama ili UHT mleko (Ultra Heat
Treated) je dugotrajno održivo mleko
(prvo se homogenizuje, a potom izlaže
temperaturi od 135 ºC tokom 1 sekunde).
Ovaj postupak ne menja senzorne
osobine mleka. Pakuje se aseptički, u
ambalaži koja ga štiti od svetlosti i
kiseonika.
Održivo je više meseci, ali se tokom
stajanja gubi vitamin C i folna kiselina.
![Page 3: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/3.jpg)
Sterilizovano mleko
Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi
preko 100 º C sa ciljem uništenja mikroorganizama i njihovih spora.
U industriji se koriste sledeće dve metode sterilizacije:
- u ambalaži, 110-120ºC/10-40 min.
- u protoku, 130-150ºC/par sekundi, (indirektna i direktna).
![Page 4: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/4.jpg)
Evaporisano mleko i zaslađeno kondezovano mleko
dobijaju se delimičnim uparavanjem vode na povišenim
temperaturama i sterilizacijom
(povećava energetsku vrednost).
![Page 5: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/5.jpg)
MLEKO U PRAHU
Mleko u prahu predstavlja proizvod u kome je potpuno
uparena voda. Većina hidrosolubilnih vitamina
propada.
Mleko u prahu
![Page 6: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/6.jpg)
PARAMETRI KVALITETA
Termički obrađeno mleko se stavlja u promet kao:
Punomasno mleko,
Standardizovano punomasno mleko sa najmanje 4% m.m., a najviše 9,99% m.m.,
Nestandardizovano punomasno mleko sa najmanje 3,5% m.m.,
Delimično obrano mleko sa najmanje 1,5% a najviše 1,80% m.m.,
Obrano mleko sa najviše 0,50% m.m.
![Page 7: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/7.jpg)
TERMIČKI OBRAĐENO MLEKO - mora da ima :
Svojstven miris, ukus i boju,
Odgovarajući sadržaj m.m.,
Najmanje 2,90% proteina u mleku.
![Page 8: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/8.jpg)
Energetska vrednost mleka
Energetska (kalorijska) vrednost namirnica označava sekalorijama ili kilo-dzulima, kojima se meri količina toplotekoju hrana oslobodi u metaboličkom procesu. U fiziologijipredstavlja utvrđivanje energetskog bilansa (ravnoteže)organizma, odnosno toplotnu razmenu između organizma ispoljne sredine.
![Page 9: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/9.jpg)
Energetska vrednost mleka u 100 ml = pola šolje od 2 dl
Mleko kravlje punomasno = 65 kcal ili 272 kJ
Mleko kravlje obrano = 35 kcal ili 146 kJ
Mleko kozije = 72 kcal ili 301 kJ
Mleko ovčije = 97 kcal ili 406 kJ
![Page 10: Kako izgleda pokvareno mleko??? - POČETNAstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IIIDEO.pdf · Sterilizovano mleko Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0118d7cee6071241791e16/html5/thumbnails/10.jpg)
Vitamini u mleku
Mleko je dobar izvor vitamina. Pored liposolubilnih,
rastvorenih u mlečnoj masti, u mleku se nalaze i
vitamini B kompleksa od kojih je značajan sadržaj
riboflavina (B2). Ako je mleko izloženo dnevnom ili
fluorescentnom svetlu opada sadržaj riboflavina, a
Pri termičkoj obradi opada i sadržaj tiamina (B1).