Kabanata 3: Pag-iimbak ng

pagkainAralin 1 – Pamamaraan ng

Pag-iimbak ng Isda at Karne

Pag-iimbak• Mahalaga para maitago nang matagal ang

pagkain.• Pinapatay ang mga bakteryang namumuhay sa

mga pagkaing hilaw.• Pinipigilan din ang pagkasira ng maraming

pagkain sa panahon na kung kalian ito nagiging sagana.

• Mga Paraan ng pagiimbak:• Pagpapatuyo• Pagpapausok• Pag-aasin• Pagyeyelo

Mga alituntuni sa pagsasagawa ng pag-iimbak1.Kompleto ang lahat ng kagamitan sa

pagiimbak.2.Planuhing mabuti ang sunod-sunod na

hakbang sa pag-iimbak.3.Nakatuon ang buong isip sa ginagawa.4.Tapusin ang anumang gawaing

nasimulan.5.Iwanang malinis ang lugar na

pinaggagawaan.6.Gamitin nang maingat ang anumang

kasangkapan upang hindi masaktan.

Pagpapatuyo• Pinakamadaling paraan ng pag-iimbak• Pinasisikatan sa matinding sikat ng aaw ang isda at

karne.• Sa pamamagitan nito nababawasan ang tubig o gata

ng isda o karne hanggang sa matuyo.• Pinakamatipid ito sa lahat ng paraan ng pag-iimbak.• Nilalagyan muna ng asin at hinihiwa ang isda o

karne bago ipatong sa bilao at ibibilad sa araw.

Pagtutuyo ng Isda

Mga kasangkapanSangkalan KutsilyoLalagyan Maliit na palanggana

Mga sangkap½ kilo ng isda (dilis/sapsap)AsinPaminta

Pagtutuyo ng Isda

Paraan ng Paggawa1. Kaliskisan, biyakin sa gitna, at hugasan

ang isda.2. Lagyan ng asin at paminta ang isda.3. Ilatag ang isda sa lalagyan.4. Ibilad ang isda sa init ng araw. Kapag

hindi sumisikat ang araw, pahanginan gamit ang bentilador.

5. Ibilad hanggang matuyo ang isda.

Pagtutuyo ng Isda

Pagpapausok• Pamamaraan na nilalagyan ng asin

ang isda o karne at itinatapat sa usok na galling sa mahinang pagsunog ng kusot o balat ng kahoy.• Mabagal na paraan kung saan

magiging makatas ang pagkaing dumaan sa pagpapausok.• Nagkakaroon din ng kakaibang lasa

tulad ng tapa at tinapa.

Pagpapausok ng isda

Mga kasangkapan:KaserolaBandehadoPalanggana

Mga sangkap:½ kilo isda (galunggong o tawilis)Asin

Pagpapausok ng isda

Paraan ng paggawa:1. Hugasan ang isda.2. Ilagay ang isda sa kaserola.3. Lagyan ng kaunting asin at tubig4. Bahagyang lutuin ang isda.5. Hanguin ang isda sa kaserola at patuluin

sa bandehado.6. Pausukan sa pamamagitan ng mahinang

pagsunog ng kusot o balat ng kahoy.

Pagpapausok ng isda

Pag-aasin• Isang pamamaraan na ginagamit noong

unang panahon.• Nababawasan nito ang tubig na taglay ng

pagkain at napapatigas ang isda o karne.• Napipigilan ng asin ang pagkabulok ng

mga pagkain.• Maaaring direktang ilagay ang asin sa

pagkain tulad ng mga daing, tapa, at bagoong.• Maari ding paghaluin ang tubig at asin o

“salt solution” tulad ng paggawa ng maalat na itlog, bagoong, burong manga, mustasa, at talangka.

Pag-aasin ng Isda o Baboy

Mga kasangkapan:Palanggana KutsilyoSangkalan

Mga Sangkap:½ kilo baboy o isdaAsin

Pag-aasin ng Isda o Baboy

Mga Pamamaraan:1.Kaliskisan ang isda at hugasan ang

baboy. (Kung gagamit ng isda, kaliskisn muna ito bago hugasan.)

2.Lagyan ito ng kaunting hiwa.3.Lagyan ng asin ang hiwa nito.4.Ilagay ito sa isang lalagyan na may

takip.

Pag-aasin ng Isda o Baboy

Pagyeyelo• Pinaka madaling pamamaraan.• Karaniwang inilalagay ang mga isdang bagong huli sa yelo.• Napapanatili ng mababang temperature

upang mapanatili ang pagkasariwa ng isda o karne.

• Sa mamabang temperature, hindi kayang mabuhay ng nga mikrobyo.

• Sa refrigerator inilalagay ang mga bagong biling karne, isda, gulay at prutas.