Jaime Fábregas INESMA, Vigo 2008

Departamento de MicrobiologíaUniversidad de Santiago

SELENIONutriente del futuroNutriente del futuro

Previene dañoRepara DNAAntioxidanteDetoxifica metalesReduce hepatitis BSuaviza HIVActividad antiviralPotencia antibióticos Disminuye infecciónSistema inmuneSuprime autoinmunes Regula tiroidesControl glicémicoSalud cerebralProtege cataratasProtege insuficiencia-cCombate artritis-rTrastornos de ánimoCaspaPotencia quimioterapiaAnticancerígenomama, pulmón, pequeño intestino, colon, hígado y próstata.

El único que tiene su propio código de DNA para producir selenoproteínas

JossRM

…

La concentración en La Tierra es de 50 ppb

HISeTORIASelenio (Σελήνη)1817 Berzelius: Descubrimiento1957 Schwarz y Foltz: papel esencial1973 Rotruck: glutatión peroxidasa1979 Enfermedad de Keshan1981 Evidencia de su papel en nutrición.

34

SeSelenio78,963d104s24p4

La concentración en pescados y vegetales es de 50 a 2000 ppb

El Selenio es un micronutriente esencial. No se puede reemplazar por otro nutriente.

Las necesidades humanas son de 10 a 70 mcg. Las saludables de 200 mcg.

La carencia de selenio en el suelo implica carencia en los humanos.Pero.. No ocurre lo mismo con los peces. Su concentración en selenio es muy estable.Los vegetales son buenos, pero los pescados son mejores

Es únicoEl Selenio es un oligoelemento esencial. No se puede reemplazar por otro nutriente. Es el único mineral que tiene su propio código de DNA con instrucciones para sintetizar las selenoproteínas.

ToxicidadEs más tóxico que el arsénico.La ingestión excesiva de selenio produce selenosis caracterizada por aliento como ajo, fragilidad en las uñas y pelo y desórdenes neurológicos. No exceder las dosis recomendadas diarias de 200 a 400 mcg/día de selenio. Dosis de 1000 mcg producen reacciones adversas.

Donde se encuentraLas plantas aportan selenio a la dieta, en función de la concentración de selenio en el suelo.Alimentos ricos en selenio: Frutos secos, cebolla, tomate, brócoli, pollo, huevos, ajo, hígado, pescados y germen de trigo.Las personas que viven en lugares con tierra pobre en selenio, sufren de mayores tasas de cáncer, infecciones y enfermedades inflamatorias.En peces y crustáceos, las mayores concentraciones se encuentran en bacalao, krill, langostino y salmón.

EL SELENIO

JisjisMR…

DNA, RNA, Enzimas, Proteínas, Ribosomas, Mitocondrias…

Hummmm…

Necesidades nutritivas y saludables de selenioNecesidades nutritivas y saludables de selenio

Recomendaciones RDASe recomienda 55 mcg de selenio/día, que es la cantidad necesaria para producir glutation peroxidasa. Pero insuficiente para proteger de cáncer de próstata.Como mineral saludables, se recomienda una cantidad segura y efectiva de 200 mcg/día. Y con más detalle:

Para las mujeres adultas, 55 mcg diarios. Para los hombres adultos, 70 mcg diarios. Para los niños hasta 14 años varía entre 10 a 45 mcg diarios.Para la lactancia, entre 50 y 70 mcg diarios.

Cuanto se ingiereEn países desarrollados generalmente se ingiere entre 50 y 100 mcg/día de selenio.

Elemento RDA LímiteS

Se (mcg) 55 450

No es lo mismo las necesidades nutritivas para asegurar el mínimo de funcionamiento de proteínas y enzimas que “Necesidades Saludables” o “Recomendaciones salubles”. Estos términos, que proponemos, empezarán a ser utilizados rutinariamente en la Unión Europea como respuesta a la normativa de consejo 1924/2006.

Nota sobre el cáncerEl selenio es importante en la prevención del cáncer (más de 100 estudios en animales, con 20 modelos diferentes). El selenio actúa con mayor o menor intensidad en un amplio espectro de cánceres. Un ejemplo es el cáncer de pulmón, se disminuye el 50% de probabilidad con elevadas dosis de selenio y vitaminas antioxidantes.Pero donde mejor actúa el selenio es en el cáncer de próstata. En la actualidad, se está realizando un ensayo clínico de 32.400 hombres en USA para tratar el cáncer de próstata. La ingestión de 200 mcg de selenio, disminuye el 50% la probabilidad de cáncer de próstata. Si se toma con vitamina E, se mejoran los resultados.

Compuestos bioactivos importantes en el riesgo de cáncerAlfa-Lipoico, Arginina, Carotenoides, Coenzima Q10, Linoleico conjugado, Gengibre, Té verde, Cúrcuma, Acidos grasos esenciales, Ajo, Glutamina, Inositol, Lactoferrina, Melatonina, Pectina de manzana modificada, N-Acetil-cisteína, Resveratrol, Silibilina, Soja, Teanina, Selenio, Vitaminas A, C, D, E, K.Todos estos compuestos se han investigado en ensayos clínicos y publicado en revistas científicas de prestigio.

El selenio es el único mineral con capacidad anticancerígena.

Código interno Grupo

Código EAN

8410063

Denominación comercial

Bromo Cobalto Cromo Estroncio Hierro Manganeso Níquel Rubidio Selenio Potasio / Sodio

ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm Cociente Br Co Cr Sr Fe Mn Ni Rb Se K/Na 185101 n/a Bacalao profundidad, entero 8,20 5,00 5,00 5,70 38,00 0,00 3,50 1,20 1,70 22,71 921034 021034 Bacalao, filete 5,70 1,40 5,10 5,20 37,00 1,90 3,60 0,50 0,50 2,28 926466 026466 Chipirón, troceado (Malvinas) 10,60 1,70 4,00 1,40 30,00 0,40 2,00 1,20 0,40 8,78 534521 n/a Hoki, bloque (Chile) 5,70 1,90 7,30 0,40 65,00 2,50 4,20 0,70 0,50 28,75 513502 n/a Krill, bloque 24,80 1,90 5,10 4,10 41,00 0,70 3,60 1,30 1,00 6,32 927098 027098 Langostino austral, entero 39,30 2,80 6,10 162,20 51,00 2,80 4,30 2,30 1,30 10,60 927302 027302 Langostino banana, entero 37,90 2,90 17,90 63,00 132,00 6,60 17,30 1,30 1,60 10,10 901289 001289 Langostino, crudo 34,40 2,70 4,60 88,40 94,00 4,40 4,40 1,10 1,00 28,13 901357 027951 Merluza austral, troceada 8,30 2,00 3,60 3,40 29,00 0,30 2,50 0,50 0,50 79,00 116525 006659 Merluza, centro (Namibia) 15,30 2,10 3,70 6,30 36,00 2,70 2,10 0,70 0,40 9,69 n/a n/a Orange roughy, entero 5,20 3,60 38,70 0,40 212,00 12,10 30,80 0,30 0,60 10,62 301000 n/a Pota, tubo (Argentina) 11,00 4,40 8,80 1,90 52,00 1,30 3,90 0,80 0,60 14,10 381000 n/a Potón, plancha 16,60 2,70 16,60 0,50 138,00 4,60 15,00 1,00 0,40 11,83 120000 n/a Rodaballo, entero 6,60 2,40 5,80 5,40 38,00 1,90 3,80 0,70 0,30 21,20 909094 009094 Rosada, filete 10,40 1,70 5,70 0,50 28,00 2,00 2,60 0,50 0,50 20,44 919154 019154 Salmón, centro 10,00 10,00 12,00 0,50 90,00 0,00 4,00 3,00 1,50 78,00

Departamento de MicrobiologíaFacultad de Farmacia

PESCANOVA ALIMENTACIÓN, S. A.Chapela, Redondela (Pontevedra)Julio de 2005

El selenio en los pescados de Pescanova

Mujeres Hombres Niñosadultas adultos hasta 14 Lactancia Saludable

Pescados de Pescanova ppm mcg 55 70 25 60 200Bacalao profundidad, entero 1,700 1.700 32 41 15 35 118Bacalao, filete 0,500 500 110 140 50 71 400Merluza austral, troceada 0,500 500 110 140 50 71 400Merluza, centro (Namibia) 0,400 400 138 175 63 88 500Orange roughy, entero 0,600 600 92 117 42 59 333Rodaballo, entero 0,300 300 183 233 83 118 667Rosada, filete 0,500 500 110 140 50 71 400Salmón, centro 1,500 1.500 37 47 17 24 133Hoki, bloque (Chile) 0,500 500 110 140 50 71 400Chipirón, troceado (Malvinas) 0,400 400 138 175 63 88 500Pota, tubo (Argentina) 0,600 600 92 117 42 59 333Potón, plancha 0,400 400 138 175 63 88 500Langostino austral, entero 1,300 1.300 42 54 19 27 154Langostino banana, entero 1,600 1.600 34 44 16 22 125Langostino, crudo 1,000 1.000 55 70 25 35 200Krill, bloque 1,000 1.000 55 70 25 35 200

Concentración

Gramos por día de peces, moluscos y crustáceos de Pescanova, que es necesario ingerir, para alcanzar las necesidades diarias y las necesidades saludables de selenio

Desde 15 hasta 233 gramos/día de los pescados de Pescanova, son suficientes para alcanzar las necesidades diarias de selenio. Y desde 118 hasta 667 gramos/día para las necesidades saludables.

Merluza SelenovaHecha por FrinovaPara Pescanova

Para el rebozado Saludable con Selenio

Fórmula saludable de bioselenioSelenodiglutation 25 mcgSelenato sódico50 mcgL-selenometionina 50 mcgMetilselenocisteína 75 mcg

Plato combinado al selenio y saludableVino 150 ml/díaPescado 100 g 4 veces/semanaChocolate >70% 100 g/díaFrutas, vegetales 400 g/díaAjo 2,5 g/díaAlmendras 70 g/día

Resultados76% de reducción de enfermedad cardiovascular6,6 años de incremento de vida9 años más sin enfermedades cardiovasculares

Claro que si le añaden el VitalVIP, Su esperanza de vida se incrementará el 20%

¡De 87 años a 104 años!Y… La vivirá con buena calidad de vida.

Estrategias de introducción del selenio en la dieta

Fortificación de harinasSuplementos humanosSuplementos de carnesFertilizar con selenioRebozados de pescado

Introducción de más selenio en el pescadopara hacerlo Saludable

Los pescados, calamares y langostinos de Pescanova, pueden tener declaración de contenido en selenio.ETIQUETA con declaración de contenido. Reglamento 1925/2006 .

Cuatro modelos de comercialización para liderar.1. Pescados, calamares y langostinos con declaración de contenido. Reglamento 1925/2006.2. Merluza Saludable y Langostino Saludable. Reglamento 1924/2006.3. Rodaballos con declaración de contenido. Reglamento 1925/2006.4. Rodaballos Saludables. Reglamento 1924/2006.

El mercado de los alimentos saludables crece el 20% (14%/año). En el año 2.010, se estima que en Europa estaremos en un segmento de mercado saludable de 7.000 millones de euros y en USA de 22.000 millones de euros.

El coste del principio activo se encuentra entre el 0.3 y el 1%. Y el incremento de precio del productos oscila desde el 40% hasta el 270%, únicamente por la etiqueta de “Alimentos Saludable.

Recomendaciones

Pescado Mujeres adultas55 mcg/día

Hombres Adultos70 mcg/día

Niños hasta 14 años 25 mcg/día

Lactancia 60 mcg/día

Merluza (gramos/día) 110 140 50 70

Previene dañoRepara DNAAntioxidanteDetoxifica metalesReduce hepatitis BSuaviza HIVActividad antiviralPotencia antibióticos Disminuye infecciónMejora inmunidadSuprime autoinmunes Regula tiroidesControl glicémicoSalud cerebralProtege cataratasProtege insuficiencia-cCombate artritis-rTrastornos de ánimoCaspaPotencia quimioterapiaPreviene cáncer de próstataAnticancerígenomama, pulmón, pequeño intestino, colon, hígado, y próstata.

JisjisMR…

PESCANOVAPESCANOVA empresa tractora empresa tractora

La merluza se puede rebozar con la fórmula del selenioETIQUETA con declaración de saludable.

El selenio de esta merluza, mejora la salud cerebral. Reglamento de Consejo 1924/2006

Recomendaciones

Pescado Mujeres adultas55 mcg/día

Hombres Adultos70 mcg/día

Niños hasta 14 años 25 mcg/día

Lactancia 60 mcg/día

Rodaballo (gramos/día) 180 230 80 120

Se puede incrementar la concentración de selenio en los rodaballos de Insuiña ETIQUETA con declaración de saludable.

El selenio de este rodaballo, mejora la inmunidad. Reglamento de Consejo 1924/2006

Los rodaballos de Insuiña pueden tener declaración de contenido en selenio.ETIQUETA con declaración de contenido. Reglamento 1925/2006 .

Declaración de contenidoen pescados

Declaración saludableen merluza

Declaraciónde contenidoen rodaballo

Declaración Saludableen rodaballo

La misión del Consorcio ATLANTE será: Desarrollar Alimentos Saludables con el marchamo de Dieta Atlántica.Galicia será el centro de la Dieta Atlántica.

PROYECTOS: PROYECTOS: Consorcio estratégico de investigación para el desarrollo de alimentos saludables

ParticipantesFrinova, Celtinova, Ingapan, Alimentos Ruta Xacobea, Disbeconsa, Hifas da Terra, Bioquorum, Proquiga, Bionova, AVA, Health in Code, Universidad de Santiago, Complejo Hospitalario Universitario de Santiago y Cluster de Biotecnología de Galicia.

1. Consellería de Industria, Xunta de Galicia. Frinova. (0.3 M€) 20072. Consellería de Industria, Xunta de Galicia. CBG. (1,3 ME€) 20083. Ministerio de Innovación y Ciencia. CBG. (1,3 ME€) 2008

MecanismoFONDO TECNOLÓGICOPROYECTOS DE APOYO A AGRUPACIONES EMPRESARIALES INNOVADORAS (AIE´s) E CLUSTERS.

Agrupación de empresas constituídas como mínimo por 4 PYMES. Será necesaria la participación de al menos un organismo de investigación bajo la fórmula de la subcontratación. La participación de estos organismos deberá superar el 15% del presupuesto total aprobado. Presupuesto mínimo del proyecto, 2 M€. Duración: de 2 a 4 años.Financiación de proyectos de I+D hasta el 75% del presupuesto total en modalidade de ayuda parcialmente reembolsable.

Participantes con muestra de interésDel grupo Pescanova. Empresa Tractora.Frinova, Insuiña, Pescanova Alimentación e Ingapan. Grandes Empresas. Biogalia, Celtinova, Alimentos Ruta Xacobea, Disbeconsa, Bionova, Hifas da Terra, Bioquorum, Proquiga, AVA. PYMES.Universidad de Santiago y Complejo Hospitalario Universitario de Santiago. OPIsCluster de Biotecnología de Galicia. Gestión.Parque Tecnológico de Galicia, Lanzadera de Biotecnología. Ejecución.

Con el CONSORCIO ATLANTECon el CONSORCIO ATLANTE

AinsssMR…

Joss…Jisjis…Ainsss…Son marcas de Silvia

Deficiencias nutricionales en el mundo60-80% es deficiente en hierro>30% es deficiente en Zn e Iodo>15% es deficiente en Selenio, Magnesio, Calcio y Cobre

PESCADOS SALUDABLESConsorcio ATLANTEDieta AtlánticaFondo Tecnológico

1. Mejora la inmunidad2. Salud cerebral3. Cardiosaludable4. Fuente de Biohierro5. Sal buena (K/Na)

Oportunidad de negocioOportunidad de negocioPosicionamiento internacional

Jaime Fábregas Genoma España Madrid 2003

INESMA Vigo 2005INESMA Vigo 2008

Las empresas que no innovan, nada aportan a su evolución.

Pasan desapercibidas,y con el tiempo… desaparecen.

Solo las creativas e innovadoras permanecen.

Jaime Fábregas

Dice la ciencia: Los directivos de más de 55 años que ingieren principios activos saludables, tienen más actividad. La actividad de la dirección de una empresa controlada por los Alimentos Saludables,m modifican la actitud de

facturación de sus comerciales, hasta un incremento del 30%.

En otro lugar del mundoacecha otra empresacon una bala en la recámaraesperando su oportunidad “Saludable”

Dice un empresario norteamericano: “Ojalá tuviese algún producto para mis directivos con cirrosis, arteriosclerosis y con problemas cardiovasculares, que los mantuviese sanos sin modificar sus experiencias,

porque la empresa sería varias veces mayor que la actual”.