IZ'TAPALAPA

EQUIPO J O

ABUNDE2 CARVAJAL ANTONIO ADAME GONZALEZ N. MARBECLA CELADA UGALDE KARLA LOZADA HERNANDEZ RODOLFO PIEDAD ZAVALA AMERICA RAMOS VILLAR VERONICA 5. SANCHEZ RODRIGUEZ CARMEN

VALDEZ MIJARES RENE

TRIMESTRE 96-1 /M¿&, I: , I

INDICE

GENERALES

Resumen Ejecutivo Objetivos del Tabajo lntroduccidn Antecedentes Justificación

IDENTIFICACION DE PROYECTOS

Marco Teórico Identificación de Nececic'ades y Recursos

ANALISIS DE MERCADO

Definición del Producto Estudio de Mercsdo

Segmentación de Mercado Demanda Oferta Balance de Oferta-Demanda

Precio Canales de Distribución Conclusiones de Anhlisis de Mercado

ANALISIS TECNlCO

Tamaño de Planta Localización de la Planta

Macrolocalización Microlocalización

Conclusiones de Análisis Técnico

1 2 3 14 17

18 41

47

56 64 68 73 74 75 76

78

86 103 122

... . *:.:

1".

ANALISIS TECNOLOGICO Análisis Tecnológico lngenieria Básica

Bases de Diseño Descripción del Proceso Diagrama de Flujo del Proceso. Medidas de Prevención y Mitigación del Impacto Ambiental Especificaciones de Equipo de Proceso Diagrama de Distribuciijn de Areas y Equipos

Conclusiones del Análisis Tecnológico

ANALISIS FINANCIERO

Estimación de Inversiones y' Costos

Estimación de la Inversión Fija Estimación del Capital del Trabajo

Estimación de costos y presupuestos de operación Presupuestos de ingresos y, egresos Cáiculo de' Punto de Equilibrio Estados Proforma de pérdidas y ganancias

" Estimación de costos de equipo de proceso

Evaluación Financiera

Balances Generales Proforma I .Indicadores ', Financieros ' -'- Valor Presente Neto - Tasa Interna de Retorno Análisis de Sensibilidad

Conclusiones del Análisis Financiero

GENERALES Conclusiones generales

124

129 142 148

149' 155 178 179

180 181 182

185 185 192 193 194

196 197 198 ..

199 . I

200

MEMORIAS DE CALCULO

ANEXOS

BIBLIOGRAFJA 201

I

"

RESUMEN EJECUTIVO "

El objetivo d e este proyecto es analizar la factibilidad de la implantación o establecimiento de

una planta enlatadora de trucha salmonada en salmuera, valiéndose para esto de un anhlisis de

mercado completo así Como tambien de los diferentes entornos que afectan de manera directa las

posibilidades de éxito de una planta de este tipo.

tos filetes de trucha salmonada enlatada en salmuera es un producto que se obtiene de trucha

fresca ( género Salmo qairdneri)? para esto se utiliza solo tejido muscular en filetes, sano. excento de

olor y'sabor desagradable, libre de co.$gulos. escamas. piel y espmas. Ei medio liquido lo constituye

1 una salmuera ligera. I

II Para realizar el estudio de mercado se emplearon dos estratealas:

r:. Se prdi6 asesoria a personal especializado en la Sec~'etsr'~a de Pesca.

:Z Se consultaron.'datos estadistlcos ae los criaderos m a s sobresalientes del Estaao de i?XicO.

Las caracteristlcas fisicoquimicas y sensoriales preferenciales fueron obtenidas de la:

a posib!es consumidores en el Distrito Federal los Cuales sugirieron ademas Gtra:

inisrno producto, sin embargo a raiz de la apertura cornercial se ha visto ur

ventas y en la produccijn del sector stimentario en general. La presencia de

j j cornpañias internacioiiales con una capacidad de produccton ;nstalada. que sobradamente cubren 1;

[jdernanda del pais y que c.frecen t:n3 c3rnpetencia iorr?;;daSle Oars el que rxlefl ingresa ;i este 1;

j J mercado. Estas son SOI:? algunos iie ios txt~nres de lmpotrancra que se tornaron en cueilta para i;

ij reallzacion de esfe prsyecio.

.A pesar de esto ?xisten mic:c. pequeilas y medianas empresas que continuan !rabajandc,

y rnantiendo con tjxito su mercado, esto se logra abatienao costos en los materiales.

presentacioqes mhs sencillas y no gastando en medias publicitarios, ademas son estas empresas las I1 !/que se mantienen a la vanguardia en cuanto a lanzamlento de twevos productos. Esta seria m a !I 1' ventaja para nuestro proyecto. jl I <

OBJETIVOS

GENERAL

Estudio de prefactibilidad, para llevar a cabo la industrialización de la trucha

arcoiris (salmo gairdneri) por medio de un proceso de enlatado.

ESPECíFICOS .*

Utilizacióm de los recursos de unidades de producción acuícola de trucha arcoirirs

en el Estado de México.

Introducclón al mercado de trucna salmonada en presentac!im cfe filetes en

salmuera en lata.

INTRODUCCIÓN

GENERALIDADES

Debido a su alto valor nutricional, el dominio de su biotecnia, la rentabilidad de

su cultivo y su importancia en la pesca deportiva, la trucha arcoiris (nombre científico

salmo aairdneri), es la especie de aguas dulces y frías que más se cultivan en todo el

mundo. En México. prácticamente todas las regiones elevadas de ¡os sistemas

montañosos y las cuencas t. situadas en el altiplano. son amopiadas para su cultivo.

OlSTRlBUClON GEOGRAFICA

La trucha arcoiris es originarta de Amérlca del Norte y al parecer fue

introducida en aguas continentales mexicanas alreaeaor de 1830. Actualmente es

sujeto de cultivo y en forma silvestre se encuentra en ¡as áreas montañosas. en

aguas corrientes, claras y frías. En la. República Mexicana se han efectuado

siembras en diversos estados. entre !os cuales están: Baja Callforma. Chlhuahua.

Chlapas. Guerrero. Guanayato. Hidalgo. Ja!isco. Edo. de r\Aéxtco. Michcacan.

More!os. Puebla, Tlaxcaia. Veracruz y e! D!strltc Fecma; enve ics mas rmporantes

TAXONOMIA

Phylum : Chordata

Clase : Osteichthyes

Orden : Salmonliorme

Familia : Salmonidae

Género : Salmo

Especle : gairdneri

DEsCRIPCION MORFOLOGICA

La trucha arcoiris se distingue de las demás especies por sus numerosas

manchas obscuras y pequeñas, y por poseer escamas de menor tamaño; así como

por la línea iridiscente que recorre el cuerpo por los costados.

El nombre de arcoiris deriva precisamente de la originalidad del color del

cberpo, mlsma que varía en función del medlo ambiente. de la talla. del sexo y del

grado de maduración sexual.

c.

Lá trucha arcoirm es una de las mejores especies adaptadas a la piscicultura

inknslva, debrdo a lo siguiente:

A. SL: gran doclilaaá 12s permit; cjomestlcarse iacllmenie y aceptar alimentos

balanceados.

B. San relativamente resistentes a la mayoria de las enfermedades. pudiendo

tolecarlas adecuadamente bajo condiciones de zultivo.

C. 7:enen un desarrolio rapldc En cauiiverlo; la Incuvaclon oe ¡os huevec~ilos es corta

\aproximadamente 28 dia's) presenta una tass de crecmento elevada.

dependtendo de ¡a calldad oe ¡os alimentos que ingieran (,espectaimente ael

.contenido proteico que contenaa): de la temperatura oxigenación y calidad del

agua.

COMPOSICION QUíMICA DE LA TRUCHA

La composición de la trucha es la siguiente: 19% de proteína. 2% de grasa.

78% de humedad, 1.2% de minerales, 60% fracción comestible. Vitaminas A, 61,

62, C, O, E. Minerales Na, K, Ca. Mg, P. Y , CI.

HABITAT

Larrucha prefiere las aguas corrientes, cristalinas. bien oxigenadas y frías. en

las que la temperatura en 10s meses cklurosos no s5a mayor a 10s 21 *C. LOS lugares

deben tener fondo de grava o arena. ya que es favorabie para la reproducción.

En las zonas tropicales y subtroplcales habitan en arroyos de aguas

corrientes, pero en zonas de gran altltud (superior a los 1500 metros sobre el nivel

del mar) cuyas temperaturas, en los meses más calidos. no rebasen los 21 "C.

CICLO DE VIDA

La lnaduracion de la :rxna es en func!sn a la temperatura y alrrtud. En

México, el desove se realiza durante los meses de noviembre a febrero, cuando ia

temperatura del agua desciende a sus niveles más bajos.

La hembra madura, por prrmera vez,a los 18 meses, pero corno 10s huevos que

producen son pequeños y no viables en Su totalidad, se prefiere emplear hembras

reproductoras de más de tres años de edad. Estas producen un mayor número de

huevectllos de tamaño más grande, mejor calidad y/o viabilidad.

El tamaño de los huevecillos es de 5 a 6 mm de diámetro, depende del peso y

edad de las hembras. Solamente durante las primeras 24 a 48 horas después de la

fertilidad, se pueden transportar sin alterar su desarrollo embriológico.

Una vez que aparecen las manchas oculares (ojos). los huevos pueden ser

nuevamente transportados en recipiente's especiales manteniéndose húmedos

ducsnte varias horas o incluso dias. siempre que las temperaturas sean lo

suficiectemente bajas. La apartcibn de las manchas oculares tarda entre 2 y 3

semanas. dependiendo de la temperatura del agua.

*.

AI concluir el desarrollo 'embrtológico. el alevin eclosions y se alimenta de las

reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino.

Una vez que estas reservas han sido agotadas y el saco wtellno se ha

absorotdo. el alevin asciende a la superficie en busca de alimento w el 'medio

Las temperaturas óptlmas para los alevines reclen nacidos oscilan entre IO y

12 "C. para los que ya han absorbido e¡ saco entre 12 y ,15 "C. y para los juveniles

en pleno crecimiento alrededor de 16 "C.

El rango de temperatura de sotxevivencla de la trucha es bastante ;nás amplo

entre uno y 21 "C. el pH óptimo es de aproximadamente 7 5. m aguas acidas (pH =

E). !os peces padecen trastornos renales.

La duraci6n.de los periodos de incubación de los alevlnes y de engorda varía

en función de la temperatura. Cuando esta se mantiene a niveles óptimos para cada

estadio, la talla comercial (250 gramos), puede alcanzarse en 12 a 15 meses,

dependiendo también de otros factores, principalmente el relativo a la alimentación.

Una pequeña proporción de truchas, madurara a los 18 meses de edad. la

mayoría 12 meses después y un año más tarde la casi totalidad de la población

habra alcanzado la madurez sexual correspondiendo a pesos de uno, dos y cuatro kg

respectivamente.

..

REQUERIMIENTOS DEL MEDIO AMBIENTE

El elemento prlmordial para !a piscicultura es e¡ agua. ,s que ccrnstltuye el

medio en el cual se desarrollan los peces

En la trucha la cantidad de agua ocupa un lugar prlmordlal. ya que para su

desarrollo requiere de abundante agua limpia. pura. fresca. zontmuamente en

renovación para asegurar un contenido de oxigeno dlsuelto suficlente.,

La calldad del agua csPera tener !as s1guler:tes caracteÍlsticas:

-.I> La temperatura: el agua debe ser pura y fresca, cuya temperatura permanece por

debajo de los 20 "C. es Indispensable tener en cuenta la temperatura del agua

durante la estación mas calida del año. A temperaturas mayores de 20 "C resulta

Imposible allmentar sin correr el riesgo de produclr la anorexia en el estanque.

.z Oxigeno disuelto: las trucnas necesitan Gna mayor cantidad ae oxlgeno disuelto

que es de 9 ppm. Este contenao sólo se encuentra sn aguas xmovaaas

constantemente. cuya temperatura permanece For debajo de !c)s 20 "C.

4 => PH: para este cultivo es necesario que el pH sea lo más estable dentro de un rango de 6.5 a 8.0, ya que la variación del mismo lesionan o estresan a la trucha.

3 Transparencia: latrucha prefiere las aguas transparentes, cristalinas. No es

apropiada para el desarrollo de esta especie el agua de poca profundidad o turbia.

Es importante mantener una circulación continua de agua que mantenga limpios

los estanques, canales para prevenir la acumulación de desperdicios en el fondo,

excepto cuando son de tierra.

Amoniaco: las sustancias amoniacales son producto de la excreción de los peces

, y se encuentra en das etapas: a) amoniaco libre (NH3); b) amoniaco ionizado

(NH4). El primero es sumamente tóxico, incluso a concentraciones de sólo 0.01 5

ppm causando lesiones a las branqulas y retardando el crecimiento.

Las proporciones relativas .entre ambas formas. depende directamente del pH,

predominando la forma tóxica a pH aito, por lo tanto, amque la alcalinidad contribuye

a mantenerse estable el pH en estas aguas se pueden presentar con mayor facilidad

problemas de toxicidad por amoniaco.

HABITOS ALIMENTICIOS

El aparato digestlvo de la trucha. por ser omnívora difiere de los peces

herbívoros. Es un pez con dientes puntiagudos y ganchudos en las mandíbulas que

les permite consumir hasta peces de pequeño tamaño.

El aparato digestlvo esta perfectamente diferenciado en esofago. estomago e

intestino.

I

La trucha arcGIrIs eminentemente carnivora entomofaga devoradora de

Insectos 1, con tendencias ictrófagas (consume Peces)

1

Ingiere una gran variedad de inséctos acuáticos y sus larvas. insectos

terrestres, almejas , gusanos, caracoles, lombrice,s. peces pequeños, ranas,

renacuajos.

Las crias son zooplanctófagas (devaradoras de animales microscópicos

flotantes), alimentandose de cladoceros, pulga de agua y de copépodos crustáceos.

PRODUCCION

.* Depende de la temperatura. flujo de agua. oxígeno dlsuelto y calldad del

alimento. En sistema de canales I de flujo rápido. se pueden ob?ener hasta 4

tori'eladas ciclo de 9 meses a una denslaad inicial de 270 organismosim'.

En sistemas rústicos se puede obtener en un circulo de produccion hasta 2

toneladas en estanques de 300 m'.

En caso de jaulas flotantes en agua dulce se pueden produclr entre 20 y 25 kg

/ m3. En agua de mar aún no ha sido estimada la pro'ducción en Méxlco: sin embargo,

ENFERMEDADES MAS COMUNES Y TRATAMIENTOS

Existen tratamientos bien definidos para combatir las dlversas enfermedades

1 que se presentan en los peces dulceacuicolas cuitivables.

I

Como ejemplo, a continuación se citan los más comunes:

Enfermedades virales: Cuando en una granja acuícola se presenta una

enfermedad de tipo viral, resulta imposible tratar de controlar un brote infeccioso

de esta clase, ya que actualmente no existen me'dicamentos capaces de destruir

células infecciosas, afortunadamente en México ninguna de estas enfermedades

existe, por ello sólo se mencionan las más importantes de este género, y un

tratamiento.

Necrosis pancreatica Infecciosa (NPI).

Necrosis infecciosa hematopoyética (NHI).

Septicemla hemotrágica viral (SHV). Q

3 Enfermedades bacterianas: Furoncolosis : (Aeromona Salmonicida). Cuadro

clinlco: Se encuentran pequeños %mhculos localizados en la piel y musculatura,

los cuale's cqntienen bacterias, células sanguíneas y tejido necrosado. Con el

prpgreso de la enfermedad los furúr,zulos aumentan de tamaño, rompiéndose y

dando salida a sangre y pus. lo cual resulta 'una lesión ccutánea hemorrágica y

necrótlca. Ulceraciones en piel, músculo y ano: enrojecimtento y congestión de las

aletas, petequias en tejido mu'scular. el brazo presenta coloración cereza y esta

destenaido. el rlñon y el hígado estan necrosadcs.

Tratamiento: 1 ) Betadine (icdofonj. para la desinfecclón de peces, se usa una

solución de 1 : 20,000 sumergiendo los peces durante 'IO minutos. 2) Nitro furazona

jfuración). en el alimeto a razón de 7.5 grs. de ingredientes activos por 100 Kg de

peso pez, suministrado diariamente dos semanas.

p Enfermedades bacterianas de las branquias: Enfermedad crónica aguda que

ocurre tanto en salmónidos como en diversas especies de aguas templadas. Se

presenta cuando las branquias se Irritan debido a las condiclones del agua que

pudieran tener como materia suspendida. concentraclones elevadas de amonio,

bajo oxígeno disuelto y sobre población de peces, pueden ser la causa de brotes

que llevarían a pérdidas de hasta 50 % en 24 horas. Cuadro clínico: Los

principales síntomas de estas enfermedades son anorexia, los peces tienden a ir

ai flujo del agua y se mantienen en la superficie, nadan erráticamente y con

lentitud. Branquias inflamadas, manchas grises o blancas en las mismas.

Tratamiento : 1 ) Compuestos cuaternarios de aminlo como el cloruro de

benzalconio en una concentración de 1 a 2 ppm. 2) Otro desinfectante usado con

éxito, es el dibromuro 6,7, di-hidro-di-pirido-pi-racinedlo! conocido en el mercado

como ”diquat” a una concentración de 2 a 4 ppm como ingredlente actlvo. *,

3 Enfermedades parasiticas :

3 Enfermedad del troneo : (Myxosoma cerebrales). Cilaaro ciínico: Pmdé ser latente

o manifestarse de 40 a 60 días después del naclmiento (eclosi6n). y persistir hasta

que el pez tenga un año. Las truchas menores de 3 meses sueien caer al fondo en

un estado de agotamiento permaneciendo sobre . su costado, durante su

crecimiento se experimentan elevadas tasas de mortahdad! las truchas afectadas

,. nadan desordenadamente alrededor de su proplo eje. sobre todo cuando se les da

de comer. Ocurre con mayor frecuencla en peces de2 a 8 meses de edad.

Otro de los sintomas es el obscureclmlgnto del pedúnculo, deformaclones de

la cabeza y el cuerpo, exoftalmia, la espina dorsal presenta una curvatura anormal,

se observan reducidos (en peces de 6 meses de edad)

Prevenci6n : La prevención se logra separando los lotes de peces iibres de la

enfermedad y coiocándolos en estanques libres de la fase rnfectwa y reciplentes

Intermediarios.

Desinfectar el laboratorto de Incubaclón e instrumentos antes y despues del

‘LISO.

Se pude desinfectar con “Bactosan” a una proporción de I : 5,000. Esta

disolución %8 mpiea tambibn para la desinfección de artes de pesca y botas.

Para estanques de concreto, se aplicara cal viva en dosis de 1 Kg/m2 durante

3 y 4 semanas, después se eliminará la cal con agua.

Las drogas más utilizadas para la prevención y el control. son la furazolidona

(furaxona), benomyl y furamicina. pero en general, no existen drogas que prevengan

la infección ni tampoco que curen la enfermedad cuando ya esta presente.

SALMONtZAClON

Origen del color : El color blanco del pescado no significa en ningun caso falta de

cualidades nutritivas o ausencia de sabores y aromas. De hecho, la trucha de ración

se considera, E efectos dietéticos, como pescado blanco, con todas las ventajas

nutritivas que ello representa.

La coloraclón rojiza-de la carne de los salmones se debe a ctestas sustancias

. contenidas en ei alimento normal que consumen en el mar. Este altmeto (crustáceos

y algas fundamentalmente) contiene prop.orciones elevadas de 2tgmentos

carotenoides responsables del color rojizo de la carne del salmon. De hecho en

condiciones similares de alimentacron, la carne de trucha se colorea Igual que la del

salmón. Es io que ocurre con ejemplares salvajes que viven en rios o lagos donde

abundan los crustaceos y ciertos tipos de algas.

La seslmonitacion proporciona alos peces. con el alimento pigmentos que se

incorporan al muswlo coloreando la carne de la trucha y re*productendo en la planta

acuicola. la que de forma natural ocurre en el mar con el salmón.

Sustancias salmonizantes: Las sustancias responsables de la coloración peculiar de

la carne de los salmonidos son los pigmentos carotenoides. Por su composición

química son hidrocarburos de cadena larga con gran numero de dobles enlances. Se

cfividen en dos grupos químicos fundamentales: los carotenoides y las xantofilas. Su

color se extiende a una amplia gama que va del amarillo al ro]o.

Tanto las xantofilas como los carotenos, desempeñan una función principal en

la fisiología de los peces como precursores de la vitamma A.

Los carotenos son sustancias Iiposolubles. En los pece3 se acumula

fundamentalmente en la piel y en el músculo. En la piel se alstrlbuyen en el Interior

de los cromatóforos. que son ias células que dan el color a , !os anlmales. En S I

músculo forman complejos coo las proteinas y los carbohldratos. en la menbrana

sarcoplásmica de las'células.

Aunque hay muchos tipos de carotenos! sólo unos pocos son interesantes

para la salmonizaclón. Estos son la luteína, el p-caroteno. la. zeaxantina, la

astaxantina y la cantaxantina.

Tipos 'de salmonizacrcn: Los sistemas de salmonlzación existentes y aplicaaos en la

actualidad se pueden clasificar en funcldn del tiempo err?leado en la salmcnlzación

y del plgmento utllizaao en los plensos. I _ ,'

Se considera salmonizackm rápida ¡a que tiene lugar en un perlodo que oscila

entre 20 y 35 días. Cuando el tiempo empleado en el proceso de salmonizacion es

superior a 35 días se denomina comúnmente salmonlzaclón ienta. y que puede durar

hasta 50 días.

ANTECEDENTES-'

En la época del México prehispánico, la pesca sin duda, fue una de las

actividades mas importantes.

Los nahuas (llamados a los grupos de habla nahuatl, toltecas. chichimecas,

teponecas. etc.) se encontraban presentes en el Valle de kléxico y áreas aledañas

desde el siglo IX D. C., la tierra estaba rodeada de agua. Las actividades pesqueras

se convirtieron en un aspecto muy importante de la economía y de la cultura. Estos

obtenían de la pesca ;u principal .fuente de proteínas, pero la conquista, con la . .

introducción de la ganadería y !a paulatina destruccrón del entcrno ecológico: les

I hizo disrninur el hábito de ccmer pescado.

,,Entre los principales peces que ellos distlnguian incluso a nivel de especies

entre las que tenemos ixtacmichm (pescado blanco), el arnilot, el xalmichi. el

iztacmichin, el xohuillin y el cuitlpetotl.

Con la llegada de los esDañoles la actividad pesauera se vio aiterada. Las

pesquerías en aquas continentales sufrieron fuertes camblos ileganao casi a

desaparecer. .

En lo que se refiere al Valle de México. a principios del slgio XVII se !nlciÓ la

obra de desagüe artificial con lo que finalmente se dio salida a las aguas del valle

hasta conectarlas con e¡ río Tufa. A ello se debe que los lagos y pantanos se fueran

secando poco a poco, hasta alcanzar el grave deterioro ecológlca que hoy

experimentan.

En los últimos años la preocupacion del ser humano por disponer de allmenios

surge como una respuesta natural a sus necesdades blolcglcas de substlstencia.

Ante esta sttuacron el hombre Frlmltlvo se Inició en la recolecclon de frutcs. vegetales

I

e insectos, hace aproximadamente un millón de años. Más adelante, en el

preneolitico, el hombre de Pekín comenzó a domesticar animales: alrededor del año

15 O00 a.c. se inició en la agricultura y posteriormente, en la época grecorromana,

se desarrollaron diferentes técnicas de conservacion de alimentos como la curacion

por humo o sal, la desecación al sol y la fermentaclón.

Al considerar el período comprendido entre la recoiecclón de ahmentos y la

época romana, se aprecia una lentitud en el desarrollo tecnológico dentro del área de

la alirnentacion; en contraparte, sólo fueron necesarios unos 2 500 años para lograr

que el hombre actual. cuente con diferentes opclones para conservar alimentos. lo

que le permite disponer de una dietq variada por laygos periodos de tiempo.

' Entre los sistemas ae con,servación cestaca e¡ enlatado por ser uno de los

métodos mas utilizauos mundialmente. Los productos enlatados son SGm9tidOS a

temperaturas altas. desde la ebullici6n para los qué contienen vmagre, o que son

acidos en forma natural, hasta el uso de temperaturas superiores a los I 10°C para

carnes, pescados y mariscos. Los alimentos eniatados requieren reclpientes

especiales, herméticos y que. por lo tanto!. representan una barrera entre el exterlor y

el Interior que ilnpiede el intercambio de gases. iíqu;dos o sólidos. A ello se debe que

los rnicroorganismos no pueden penetrar en e! allmento enlataao. !o que Irnposlbilita

que se descomponga. - i

Al lnlcto de la década de 1790. Appert descabrló ei prlnclplo de conssrvaclón

de ahmentos en recipientes de vidrio cerrados y iogró mantenerlos por periodos

bastante prolongados. Se le conoce por elio como el "padre' del enlatado. En 1809

Appert presentó sus productos a la Sociedad de Impulso para la Industria Nac!onal

Francesa y el éxito no se hizo esperar, Pcr su invenc!cn fue merecedor de un premlo

'otorgado por Napoleón. . i

Los primeros envases metalicos que se usaron en Estados Unidos para

conservar alimentos se conocieron con el nombre de canisters (es decir, la lata de

té); posteriormente se acortó el nombre, reduciéndose al vocablo can. En Inglaterra.

aun hoy en día se le denomina tin, o sea lámina estañada.

Otros descurimientos importantes para el desarrollo de la Industria del

enlatado fueron el uso de cloruro de calcio para aumentar la tamperatura de

ebullicion del agua y posteriormente la invenclón del autoclave. En 1874, Shrlver

inventó este aparato para tratar los envases a temperaturas altas í,l2IoC).

1.

I

La nutrición es un factor prioritario en nuestro país, en donde el actual

gobierno, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo 1995 - 2000, esta dando

importancia al sector alimentario.

Este proyecto pretende aprovechar la producción de trucha (salmo gairdneri)?

en los principales centros piscícolas del Estado de México; con el objeto de optimizar

la comercialización de este pescado, ya que actualmente la mayor parte de la

producción se consume en los mismos centros: mientras que la parte restante es

distribuida en fresco a restaurantes..hoteles entre c!ros! y para procesarla al vacío. ..

Se sabe que el enlatado proporciona las fac'ilidades para conservar y

almacenar alimentos, permitiendo guardar alimentos perecederos por periodos largos

o enviarlos a grandes distancias a lugares donde no se podria disponer de ellos.

El método del enlatado permite que el producto retenga la mayor parte de sus

cuaIlaa!;ds nutrltivas sin menoscabo de sus propieaades organoléptlcas (31or. color,

j sabor y textura).

Los alimentos enlatados pueden almacenarse por algunos años y permanecen

en condiciones de ser Ingeridos siempre y cuando tanto la apariencia exterior de la

lata como la del alimento sean buenas. Durante el almacenamiento es conveniente

consumir periódicamente los alimentos enlatados v agotar los más antiguos.

MARCO TEóRICO

Entorno econ&mico

Durante las ultimas dos décadas, el crecimiento económico ha sido

insuficiente. Por ello, México enfrenta un problema grave de desempleo Y de empleo

de baja productividad, tanto en el campo como en las ciudades. La población no

tiene acceso suficiente a ocupaciones bien remuneradas en el sector formal de la

economía.

Numerosas . industfias enfrentan problemas graves. derivados de la

insolvencra: el consumo nacional de bienes y servicios se contraen con rapidez: hay

serias dlficultades de hquldez y existen limitaciones para cumplir las Gbllgaclones

tributarlas. Además. el dinero resulta escaso e Inaccesible para 10s usuarlos del

'crédito: existen limitaciones serias para sostener el empleo. y much2.s mdirstrias

viven momentos críticos para seguir en operación.

En el periodo de 1992 a finales de 1993 la inversion extranjera se convirtió en

uno. de 10s pllares para que la estructura de ¡a cuenta de capital de balanza de

paso tuviera un compartamiento positlvo. Pero debldo a los aconteclmlentos de

vlolencla'sucltados en nuestro pais a princlpios de 1994 y. el aumento ae la !asa de

Interés de estados Unidos Influyeron en la oplnlón de los mverSiOnlStaS extranJeros

en México.

AI principio de la presente adminlstraclón se sucitan diferentes fenómenos

económicos que repercuten fuertemente en la estabilidad actual de¡ país. Por

ejemplo el peso pierde terreno frente al ddar. debido a la devaluación de dlciembre

de 1994. poniendo de manifiesto la crisis económica actualdel pais lo aue V+,o como consecuencia la detención de las rnversiones. tanto nacionales como extranjeras. La

Bolsa Mexicana de Valores (BMV) sufre una serie de caidas consecutivas debido a

I

la fuga de capitales extranjeros creandose as¡ una gran inestabilidad de los

mercados.

Se espera un año dificil, con retos y riesgo potenciales para empresas,

gobierno e intermediarios financieros.

Durante los últimos meses los mercados financleros nacionales fueron

protagonistas de la mas aguda crisis desde principio de slglo a causa del repunte de

créditos externos y la volatilidad en ¡a paridad peso dólar. Esto se puede observar en

el Cuadro No. 1 que comprende desde el mes de mayo a octubre de 1995. ** , .

cuadro No. 1 MES ,. PARIDAD EN

NUEVOS PESOS MAYC

6.20 JULIO 5.83 JUNIO 6.81

AGOSTO 6.18 SEPTIEMBRE 6.40

OCTUBRE 6.66 -

Para el tercer trimestre ce ,1995 e! p-ociucto lnternc bruto de México (PIB)

retrocedió del ? O a l 11 O h . por !o w e no lieaará en EI tamo esperaao la tan ansiada

recuperación: con ello la receslon ae la economia nacional durante el presente año

'podría ser mas profunda de lo esperado, pués se espera una caida en el PIB del 7 al

7.5 %.

El gabinete economlco inlcid reuniones en Cstubre ae 1995 a puerta cerrada

para analizar el comportamtento de ia economía nactonal, delinear la nueva

concertaclon entre obreros. etnoresarios y S;oblerno. '4 trqtar de reacftvar la planta

productiva mexicana. que actuarmenie trabaja al 30 "lb de su capactdad. .~

I

A finales del mismo mes, se firmó la Alianza para la Recuperación Económica,

en la cual se plantean diferentes medidas como son: promover el empleo, promover

la productividad, promover la inversión y las de carácter general. Hay quienes se

atreven a asegurar que con esta alianza se permitirá un manejo eficiente de la oferta

y la demanda.

Según informes oficiales! el proyecto económico para 1996 se centrará en dos

aspectos fundamentales:

1 ) Reactivación para rescatar la planta productiva y el empleo.

2) &-npliación real del gasto social.

Por su,parte el Presidente de la CANACINTRA demandó ai gobierno inyectar

paulatinamente y con medida, el circulante para, que la planta fabril puede

reconstituir el esquema de desarrollo perdido.

La drástica disminución del mercado interno y su lenta recuperación -a cinco

años para alcanzar los niveles de 1994- hacen que el desarrollo de nuevos

productos sea un soporte de la industria alimentaria.

México es un puenre en#re los países industrializados y aquellos en desarrollo.

LA FA0 esta intaresada en que México participe en algunos de los proyectos de la

entidad asesorando de manera tecnica gracias al nivel de desarrollo que ha

alcanzado el país en el sector de producción alimentaria.

Por lo anterior, se puede decir que en los tiempos actuales en los que la

inflación y la situación financiera nacional e internacional afectan de manera

extrema la economía del país, debido principalmentg -? nivel incesante de

incremento en los preclos de bienes y servicios, a la inestables posiclón de nuestra

moneda con respecto al dolar norteamericano y al elevado COSIO de las fuentes de

flnanclamlento. mismas que provocan a su vez una disminuclon en el ritmo de la

FILETES DE TRUCHA SALMONAOA ENL.4TADA EN S4LMUERA 20

Entorno Social

AI inició de la decada de los go's, a la fecha la tasa de crecimiento poblacional

ha disminuido en comparación con aiios anteriores, alcanzándose aproximadamente

los 90 millones de habitantes en 1995, teniendo para el área metropoiltana una

población de 16 millones de 7.6 y 8.4 millones de hombres y mujeres

respectivamente. La disminucion de la tasa de crecimiento tiene su origen en la

reducción de la tasa de natalidad.

' Para 1992, de la pobiaclón. el 51 2 % formaba parte de la PEA y e¡ 48.5% de la

población económicamer??e .inactiva. De la PEA el 75.8% eran hombres y el 28.4%

mujeres.

La pat3icipacion de la población en actividades ecofljmicas presenta

diferencias al considerar el sexo y la edad. Para mu!eres la mayor participación se da

en el grupo de 20 a 24 años con 38.3%. mientras que en los hombres el mayor valor

se registra entre las edades de 35 a 39 años con 97.T %.

De la distribución de la poblaclón xupaaa según su situación de trabajo

indica que el 55.4% son obreros o empleacos. 25.6% trabaJadores por su cuenta, y

solo el 1.8%. son patrones. Si se comidera el sexo de la población ocupada se tiene

un alto porcentaje de mujeres (64.2Ohj en et grupo de obreros o empleados. mrenrras

que el 51.8% de los hombres participa en ese grupo. En el D.F. la poblacibn

ocupada alcanza el 74.8% y Nuevo Leon con 74.5%.

)

Las principales ciudades de ¡a Republica Mexicana son , el Distrito Federal,

Monterrey y Guadalajara entre otros. Cuentan con una elevada concentración urbana,

asi mismo con una centralizaclon de la actlviaad. por lo qu& existe una migración de

las regiones rurales a estas ciudades. con 13 Derspectlva de una mejor calidad de

vlda. sin embargo la realidad no es as¡. ya que la fuente de trabajo que se generan

no son sufcientes para satisfacer las necesrciades de la poblacion incrementando por

tal motivo, la proliferación del comercio ambulante, aumento del indice de

delincuencia y prostitución, y que junto a la COrrUpCiÓn de la fu.erza pública, en

particular (aunque no se descarta que exista la corrupcion a todos los niveles),

generan un clima de inseguridad e incertidumbre en la sociedad.

Otros factores que afectan la problematica actual de la sociedad son: la falta

de capacidad para atender a la población que requiere los servicios que brinda el

sector salud, esto debido a la alta densidad de poblaclon que requiere estos

servicios de un determinado momento. La ausencia de centros de salud rurales, falta

de presupuestos y personal capacitado.

.. A su vez! encontramos qu'e la desnutricljr, @e la mi;laclon esta muy '

generalizada eri toaos los niveles socioeconomlcos. por diferentes razones. ' tales

como la disminuclón drastica en la capacidad de compra.

De la Doblac!Ón ae 15 años y más solamen!e e¡ '18.52 '3 termtna la primaria y

el 8.83% llega a nivei superior, teniendo un 12.73 76 sin intrclcclon educativa y un

(24.2%) que no completan la primaria. ademas: exlste un alto índice ae deserción

escolar, en todos los niveles. Como consecuencia del incremento en las cuotas de

las escuelas privadas. miles de estudiantes a nivei nacional ha ten~do que pasar del

sistema educativo privado al sistema educativo publico, poniendo en duda la

capacidad del gobierno de atender la demanda estudiantll. que cada día se

incrementa mas.

Por otra parte, existe una gran ineficiencia y mala planeación en el transporte

público y privado, así como en las vias de comunicación; como consecuencia de

esto se pierden muchas horas hombre en el traslado de la población a los centros

educativos, de trabajo, de diversión y otros.

Aspecto sociocultural del producto

La trucha salmonada es un pescado que se cultiva en granjas de agua dulce

que posee un sabor agradable. color llamativo y apetitoso, con una excelente

apariencia. teniendo un valor nutricional adecuado a las necesidades de COnSumO de

la población. .. *

Dicho alimento no presenta problemas o limitaciones para su consumo en "el

ambito religión, creenclas o mitos. Sin embargo; el costo de este es una limltante

para la adquisición por una gran parte de la población. Por otra parte. la trucha

salmonada tiene la ventaja de ser disponible durante tcdas las epocas del año.

Entorno politico

Durante la administración anterior se intento Integrar el esfuerzo Y la

participación conjunta de todos los factores de la producción, se establecieron así

mismo acciones como: la modernización de las estructuras del entorno productivo, la

superación y desarrollo de los esquemas de admlnlstraclón, la atencron prioritaria a

los recursos humanos, el fortalecimiento de las relaciones laborales, la

modernización y el mejoramiento tecnológico. y la creación de un entorno

macroeconómico y social proplclo a la prcductividad y a la calidad. Con la idea de

establecer compromisos por ambas partes y llevar a cabo un segulmiento de su

cumplimiento. se plantearon, proyectos con diferentes nombres ,2istribuidos a lo largo de ¡os 6 años: "Pacto para la Esmbilidaa y el Crecimiento Económico",

"Acuerdo Nacional para la Elevacion de la Producuvidad y la Calldaa". "Programa

I para e¡ Mejoramento ae la Productivldad". etc. Todo ello con el propósito de

enfrentar el reto que ha implicado la apertura comercial y prepararse para la

creciente competencia que se da en el marco del Tratado de Libre Comercio (TLC).

Sin embargo el sector industrial. al igual que todo el país. se VI,Ó totalmente afectado

por la situación actual de desconfianza ante las clecisiories gubernamentales y su

incumplimlento. que prevalece hasta nuestros dias.

En el mes de lurio de 19S.3. inicia el tercer :r:mest;e ce m a crms absurda. al

parecer la mas profunaa y aguda de los ultimos 23 ai;,cs. or!g;nada en la demagogia

económica de la pasada administración. en l a excesiva apertura externa, en el

enorme déficrt ( 28 mil 863 millones de dólares en I994 j de nuestra cuenta corriente.

en el sobreendeudammto externo disfrazado de interno (Tesobonos) en el que se

incurrió para financiar dicho deficit, en el elevado endeuaamlento de los bancos y

empresas mexicanas que no generan dólares. en la trresponsable sobrevaluación del

peso y en los intocables especuladores. la crisis no afecto sin embargo a los

culpables, sus cclstos han sldo transmitidos cast integramente a la socredad y a la

planta productlva del pais a traves de un Programa de Emergencia receslvo que esta

causando estragos stn precedente en la industria, en el campo. en los servicios, en el

empleo y en los niveles de vida de la población.

Infinidad de propuestas coherentes e incoherentes de empresarios.

trabajadores, académicos, grupos eclesiásticos, partidos de oposición y

organizaciones civiles que consideran como máxima prioridad detener el derrumbe

de la economía y salvar el empleo para hoy y para el largo plazo, fueron totalmente

desestimadas por el gobierno para la elaboración del "Plan Nacional de Desarrollo

1995 -2000" en donde se plantean acciones ahogadas en un vacío de irrealidad.

El Plan Nacional de Desarrollo plantea 5 puntos que son : Soberanía, Estado

de Derecho, Desarrollo Democratico: Desarrollo Social y Crecimiento Económico. En

este ultimo se toca el punto de "Desarrollo Inaustrial" dentro de las Políticas

Sectorlales donde. el Plan precisa un conjunto de instrumentos y estrategtas que

son parte indispensable de la política industrial. El programa sectorial busca ofrecer

el marco para el desarroilo industrial del país en los proximos años. con énfasis en la

promoción de las micro. pequeñas y medianas empresas.

Las políticas de apoyo a la industria. deben considerar la heterogeneidad de

!as mlsmas y sus ramas de actividad. la dlstribuctón diferenciada de las actividades

productlvas en el territorio naclonal. ias diferencias alturales entre las mismas

lntciattvas empresariales. que combinan rndustrlas robotizadas con talleres familiares

intenstvos de mano de obra, así como el predominio de empresas mtcro. pequeñas y

medianas. generalmente alejadas de los instrumentos de apoyo.

Existe ya la conciencia clara en la sociedad de que esta política ni es la unica

ni la mejor para México y para quienes aqui habitamos: es: eso si. la mejor para el

capital transnacronal y el capital financiero mexicano, que con las medidas

adoptadas no solo han eludido pérdidas. sino Incluso acumulado ganancias a costa

de la economia productiva y la sociedad mexrcana.

El gobierno. no obstante. se observa decidido a llevar la estrategia de ajustes

acordada con el Fondo Monetario Internacional hasta sus ultimas consecuencias: se

avizora incluso nuevos recortes en un presupuesto público ya de suyo tan exiguo.

que parece haber semiparalizado el que hacer gubernamental y. por su peso en

nuestro país. gran parte de la economía.

AI princlpio de la presente administración se suscltan diferentes fenómenos

politicos y sociales, repercuten fuertemente en la estabilidad actual del país. Por

ejemplo, el peso pierde terreno frente al dólar, se detienen las mverslones tanto

nacionales como extranjeras. la bolsa mexicana de valores (BMV) sufre una serle de

caídas consecutivas debido a la fuga de capitales extranieres creanaose clna gran

inestabllidad en los mercados. as¡ como la existencla de coniiictos armaaos.

En esta adrninistracion se han planeado mealdas esuategcas paca restasrar

la confianza en el país. entre las que se encuentran 1s fcrmacim ce comlsi9nes de

diálogo para solucionar los conflictos armados, creación de pactos economlccs con

e1 fin de controlar el nivel inilaclonario como es el pacto de alianza eccnómica

Para la realizacion de cualquter proyecto en el cual se vean implicados

grandes cantidades de dinero, es recomendable la asociación de inversionistas ya

que de esta forma el inversionlsta no arrtesga la totalidad de su patrimonio o fija ¡a

parte que desea arriesgar.

Para dar origen a una empresa es necesario realizar los siguientes trámites:

Como primer paso determrnaremos nuestro tipo de sociedad, que sera una

Socledad Anónima de Capital Variabie (S.A. de C ,b). posteriormente se tendrá que

xuair a un notarlo público para cbtener ei acta constltutiva. documento que deDe

reailzarse antes de dar de alta una empresa ante la Secreiaríd de Hacienda y Crkalto

?iJo!ico.

Ei contsnido de un acta constitutiva es la s!guiente.

1 Nombre de la empresa.

2'; Nacionalldad.

2j Domlcrlio de ¡as personas morales qile cmstituvan I3 socledad (,presentar

3 ldentificaclon oficial de cada socloi.

d 1 Objetivo ce la sociedad

5) Razdn social

5) Duración

7; Impone del capital

I' La parte exhibida del capltal soclal.

-:f. Numero, valor nominal y naturaleza de las acciones del capital

.. Forma y terminos de pagar la parte insoiu!a

.-. Nornbramrento de comisarios

,- Deflnir la forma de reparto de utiildaaes a /os sccios fundadores

: Definir tlpo de responsabllidad

8) Costo del acta, esta es en relaclón del tipo de persona y socledad.

Como tercer paso hay que registrarse ante las Siguientes secretarías, tomando

en cuenta que estamos instalando una empresa alimentaria.

SECRETARíA DE HACIENDA Y CRÉDITO PÚBLICO.

Esto se realiza con el fin de definir las obligaciones y forma en que se pagarán

los distmtos regímenes fiscales (Impuesto al Valor Agregado. impuesto Sobre la

Renta. impuesto al Activo).

Para registrarse en la Secretaria de. Haclenda y Crealto Publico se debe llenar el

formato R- l . para obtener el registro federal de contribuyentes (RFC).

Las obllgaciones que debemos cumplir. como empresa. bajo regimen

% simplificado son:

I ) Presentar aviso de que se comenzará a pagar el impuesto. conforme al régimen

simplificado, .a las actividades empresariales.

2) Llevar contabilidad. efectuando los registros mediante cuentas ae orden.

3 ) Efectuar los pagos provis:onales. mensuales. de impuesto srJbre la renta jlSR)

impuesto al vaior agregado I IVA). e impuesto a/ ~CIIVO (M): , C G ~ respecto 31

impuesto sobre al activo. no estamos obllgaaos al pago en ¡os primeros años.

podemos presentar pagos provisionales trlmestrales cuando los ingresos del año

anterior no hubieran sometiéndose a la actuaiizaclón de esta cantidad, según el

diario oficial de la federación. NOTA: Con respecto al impuesto al activo, se

expldló un decreto con vigencia O I I 195-3 I 1296 mediante el cuai se exrmir'a de¡

impuesto al activo a empresas que en 7995 hubieran logrado ingresos

axmulabies hasta por 7 millones de nuevos pesos. Adkmás ¡as em.presas. cuyan

mverslones no excedan a !as efectuadas auranre los prlmeros drez meses de este

año podrán deducir hasta en un 100% la d/ferencla anuaiizaaa que emta entre

ambas

!

i

I

4) Expedir y conservar comprobantes que reúnan reqUisitos fiscales Y ademas

contengan la leyenda "contribuyente de régimen simplificado".

5) Presentar declaración anual de impuestos.

6) Presentar la declaraci6n informativa de las retenciones de pagos que se hubiesen

efectuado por concepto de honorarios, arrendamiento o dividendos.

7) Presentar la declaración informativa de las operaciones realizadas en el año

anterior con los principales clientes y proveedores.

Como personas morales debemos realizar los pagos correspondientes a los

diferentes impuestos (IVA, ISR,

siguientes porcentajes: .. IA)! sometiéndose a su respectrva ley, pagándose los

IA.- Como contribuyentes, determinaremos esto medlante ejercicios fiscaies. ,

,aplicando el valor de los activos, en el ejercicio hasta.el 1.8%

+ IVA.-Tasa del 6% por ser un producto destinado a la alimentacion.

ISR.-Se calcula aplicando el resultado fiscal obtenido en el ejercicio, con una tasa

del 4 Oh.

* SEC.9ETARíA DE SALUD ,j

Dirigirse a la secretaría de regulaclón y fomento sanitarro. Institución que rige

!a creación de una industria o comercio, acatánaose a las disposiciones señaladas

por la dirección general de control de bienes y servicios. la cual aplica el ejercrcio de

control sanitario al proceso, importación y exportación de alimentos y aditivos que

intervengan en su elaboracih, esto se deberá hacer por escrito 30 dias antes del

rnrcio de operaciones conteniendo lo siguiente:

i Nombre y domicilio de la persona moral. propietaria del establecmento.

FILETES DE TRUCHA SALMON.4C.4 ENi.4 74DA Et'! SAL MUE.Q.4 2 0

1

2) Domicilio del establecimiento donde se realiza el proceso y fecha de lnlcio de

operaciones.

3) Procesos utilizados y línea de productos (Se anexa el formato con estos datos)

SECRETARíA DE DESARROLLO Y FOMENTO INDUSTRIAL (SECOFI]

Sus programas ayudarán al crecimiento de la mdustrla. con altos nlveies de

competitividad y un desarrollo regional equilibrado, facilitando el xceso a la

tecnologia mas avanzada, brindando una protección adecuada a la Propiedad

industrial y de alguna manera eficientar los mecanismos de distnbuclón y circulación '

de mercancías, además de Impulsar' la iormactim de una cultura ce orlsntaclón y

protección a los consumidores.

.I

Una de las unrdades que brinda apoyo es la subsecretaría d? mdustrra. cuya .

función está orientada a promover la modernización de la industrta nacional, su

diversificación, desconcentración regional y vinculación al proceso de globalización

mundial, como base para el establecimiento de una senda de crecimiento económico

sostenido. con estabilidad de precios. que contribuyan al me~oram~ento del nlvel de

vida de todos los mexicanos.

Esta subsecretaría esta rYornpues1a por las squlentes ,muaaes

admlnistrativas:

13 Dirección General de Normas. Cuyas atribuclones son. iormular. expeair v difundir

las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), además de certificar su cumplimiento.

Con respecto a nuestro producto. tomaremos las normas reglstradas como la

Norma Oficlal Mexicana NMX- F-I 79-1 983-SCFI. Productp de ia,?ssca enlatados.

sardinas y pescados slmllares: y !a Norma Oficia¡ Mexicana NGM-~-'13-1990.

Harina de pescado para consumo anlmal

. \

3 Dirección General de la Industria Mexicana, Pequeña y de Desarrollo Regional,

Cuya atrlbuclón consiste en definir las zonas prioritarias de desarrollo industrial.

formulaclón, coordinación y programas de reubicación industrial y el

establecimiento de registros de parques industriales, además fomenta el

establecimlento y ampliación de la micro, pequeña y mediana empresa.

=>Dirección General de Desarrollo Tecnológico. Se encarga de coordinar las

acciones de protección de los derechos de propiedad industrial. fomento a la

transferencia de tecnología, propiciar la participación del sector industrial en el

desarrollo tecnológico. ¡a innovación y la diferenciacton de roductos que

incrementen la competitividad y productividad. de participar directamente en los

proaramas de otorgamiento de estímulos y- apoyo para estas actividades. y de

manera particular. le corresponde la tramitacion. Otorgamiento de patentes y

registro de modelos de utilidad. diseños industriales, marcas y avlsm comerciales.

Si nosotros pretendemos patentar nuestro producto. debemos cumplir los

siguientes requerimientos:

2 Hacer una solicitud de patente y registro de modelo de utilidad ante el Instituto

Mexicano de la Propredad industria¡. que será solicitada por un representante

legal de ¡a empresa.

-->'En la solicltud se registra el nombre y domicilio del inventor y sollcltante. la

nacionaiidad de éste último! la denominación de las invenciones y demás datos

que provengan ésta ley y su reglamento, deberá exhibirse el comprobante de las

tarifas correspondiente, incluidas las relativas a los exámenes de forma y fondo.

1' La patente tendrá vigericla 'por 20 años y su costo. para 6ersonas morales. es de

4 229.00 nuevos pesos.

REGlSTRO ANTE EL INSTITUTO NACIONAL DE ECOLOGiA (/NE1

Para obtener la licencia de functonamiento por este instituto, la cual tendrá

una vigencia indefinida, se deberá cubrir los siguientes derechos:

1 ) Con fundamento a la ley federal de derecho articulo 174-K, fracctón Y , se debe

cubrir la cuota con monto mínimo ae 852.00 nuevos pesos, (cantidad no fija ya que

el instituto la fijará de acuerdo al tipo de industria). Por la recepción y evaluación

de la solicitud de la licencia de funcionamiento se cubre este derecho una vez y el

monto que por el momento este vigente en los bancos autorizados en el formato

número cinco de la SCHP.

2) Fcrmato LF-1 CO. bien requlsitado en orlglnal y dos copias.

3) Anexar una copla de la licencia de uso de suelo del munlclpto o delegación

correspondiente.

4) Copia del pago de derechos' realizados en la Secretaria de Hacienda y Crédito

Publico.

5) Anexar un estudio ;obre el impacto ambiental de la empresa. En el estudio de

impacto ambiental, se realizara un informe preventivo sobre contaminantes,

materia prima. tipode equipo. maqutnaria, tuberías. etc.

Toda 13 inforrnacion se entregara en origlnal y dos copias ante las oficinas del

instituto. y este expedirá el recibo de pago. la fecha de entrega de la ilcencla no será

mayor a los diez días hábiles.

Para la expedición de esta licencla se debe lomar en cuenta la ley general del

equilibrio ecológico y la protección al ambiente en /a materta de residuos peligrosos.

Si se desea. nuestra empresa puede formar parte de la Cámara Nacional de la

Industria de la Transformacion (CANACINTRA,. cuya misión es representar y

defender los intereses del sector Industrlai. con dlgnldad. agllldaa y eficiencia.

brtndando servicios de caltdad que sattsfagan las necesidades de los SOCIOS de dicha

camara.

Los objetivos crlnctpales de CANACINTRA son: ser organo de consulta del

estado. servtr. represerrar y fomentar al sector industrial.

Los requtsitcs p :a ser socios de esta Cámara para personas morales son:

: ) Tener una acta czns!ltutiva.

2) Alta ante la S e c r ~ w ' a de Hacelnda y Credit0 Públlco.

3) El RFC, SI se tier.?

4) El cobro es ae acuerdo a la fecha de alta en hacienda y el capital social

manifestado en SL zcta cmstltutiva. SI es de nueva creación.

5) En caso t e I S X T tiempo isbarando; se cobra sobre el capltal~ contable, .*

manifestado el; las csclaracones.

Los costos se q i s r r o v m a depender de ! i ! canttdad de proaucclon y de ¡as

ganancias.obtenms.

SECRETARIA DE Y .WEV/SiON SOCIAL.

1 ) -Licencia de knoonamlento ce Maquinaria o Equipo

2) - Licencia ae cxraaores de qruas y montacargas.

es de 3 j - Autorizacibn de I!~:OS de registro de reclpcentes sujetos a preslón genrador

vapor.

4) - Autorizaclón de pianos de construcción e instalación de raciplentes sujetos a

preslón y generadores de vapcr.

5) - Autorizaclon de certificaao de competencia para foraneo y operador de

generadores de vapor y jefe de planta.

6) - Autorlzacior: para rornpimlento de sellos y uálvuias de seguridad de generadores

de vapor I; recipientes sujetos a presión.

7 ) - Fiegrstro de la mmistón mist3 de CaDacltación y adiesrramter?to.

S ) - Resglstro de plan y proarama de capacrtacl5n y adlestramiento.

ANTE LA COMlSlON NACIONAL DEL AHORRO DE ENERGIA.

1 ) -Programa para el ahorro de energía

PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR.

l . - La manifestaclón. pago de derechos y certificaclón de venticación (,Instrumentos

de medición). ..

ANTE EL INTITU'TO NACIONAL DE ESTADISTICA Y GEOGRAFIA E IlVFORMATlCA

INFGI)

l. - Manifestación estadística.

SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES

1 ) -Permiso para !a cznstituckm de socleaades o asoclanes: Este es er documento

que se expide a fin de que al constiturr una persona morai se utiilce una

denominación que sea exclusiva propiedad. la cual se hará constar por medio de

un documento denominado 'Permiso para el uso de denornmación soclal".

INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL

1 . - Avtso de inscrtpción patronal.

INFONAVIT

1 . - Registro empresarial.

NOR MA TI VIDA D

Queda establecido como requerimientos legales cumplir con todas y cada una

de las normas establecidas por la institución o secretarías competentes ya sea de

alcance nacional o internacional (para exportación). ias cuales involucran la calidad

del producto ..

Las normas que se necesitan ,para la elaboración de flletes de trucha

salmonada en salmuera a nivel nacional son las contenidas en 1.a NOM NMX-F-179-

1 993-SC FI .

Entorno tecnoldgico

A lo largo de su historia las Industrias han buscado las mejores economias y

los espacios adecuados para desarrollarse. En nuestros días se astste a una

reestructuración y acomodamiento de la industria a nivel mundial. esta situaclón

responde, entre otros factores, a los adelantos positivos por la nueva revoluclón

tecnológica, a la especialización de los procesos administrativcs y a los rectentes

cambios en la configuración del planeta.

Las condiciones en el mundo han variado, pues de la anttgua.configuracion

bilateral se ha pasado al -establecimiento de una estructura trlsdica. en la cyal 10s

Estados Unidos, Alemania y Japcn. encabezan sendos cloaues de prodxcion

industrial y estructura económica.

Ante esta novedosa rea'lidad el tratado de libre comercio de norteamérica

(TLC). en el que están inscritos Canada y Mexico con el pais vecino del norte. opera

por un lado, como un mecanismo de reubicación industrial. pero además, por otra

parte, conlleva la posibilidad de modificar patrones culturales en los socios 'menos

afortunados.

México representa hoy UG 5spacro atracttvo para la triverslon foránea. ya que

permtte la posibilidad de obtenctór! de gananctas constderables y. por su sttuación . ,

geográfica. significa un pol^ de mverslón para crear zonas de alto desarrollo

tecnológico. Aquí se podrían introducir procesos de producción más avanzados, lo

cual haria posible abatir costos y as¡ enfrentar venturosamente la competencta

regional e internacional.

Pero las expectativas i3vorables para las grandes industrias rnultinactonales y

locales. no son del todo comparttdas por la mayoría de la mediana y pequeña

tndustrta nacional. ni mclcho mencs Dcr el grueso de la poblacion.

Una vez que se tienen definidos los objetivos del trabajo, hay que averiguar su

nivel de desarrollo tecnológico, que clase de maquinaria es y si cuenta con

capacidad suficiente; en este sentido, el análisis de grado de avance, en capital fijo,

permitirá evaluar las recuperaciones en los costos de transformación.

La tendencia internacional, es la de aumentar la capacidad de proceso. tomar

los períodos de producción más cortos y bajar al mínimo los costos de

transformación.

Es importante mencionar que otra tendencia general es la automatizacion con

alto nivel de capacidad y bajo costo de transformación .y se busca una mayor

garantía en la conservación de enlatados de anaquel.

La normatividad, transporte. aranceles y preclo de mercado son otros factores

determinantes. que deben considerar el empresario agroindustrial.

La elaboración de filetes de trucha salmonada en salmuera posee la ,ventaja

de realizarse con tecnología mecanizada como lo son bandas transportadoras,

bombas y /o valvulas, tanques de almacenamiento, dosificadoras. engargoladoras,

autoclaves, calderas. montacargas, etc. Ademas este proceso necesita una gran

mano de obra por la delicadeza de la obtencion de los filetes. Sin..embargo. el costo

es más factible de ser absorbido por m mercado internacional. e¡ cual no representa

un freno para su fabricacion.

'. I.

Entorno ambiental

Desde nuestros antepasados hasta la sociedades actuales nos hemos

caracterizado por generar desperdicios y basura como producto de las actividades

que desarrollamos para satisfacer nuestras necesidades; al mismo tiempo, hemos

tratado de deshacernos de ellos y eliminarlos de nuestras vidas.

Una forma de clasificación de la basura es según su origen. Así se tiene, por

una parte, la basura orgánica que se deriva directamente de los seres vivos y que es

biodegradable (cáscaras de fruta. desperdicio de comida, papel) por otra parte, se

tiene la basura inorganica, que proviene del material

biodegradable (vidrio, plástico, metal! desechos industriales).

En México, dependiendo del sector social al que

inerte y que no es

hagamos referencia la 1 próducción de basura por habrtante diariamente varía del 1.5 a 2 kg., siendo el 50 O/O

de basura orgánica y el otro 50 O/O basura inorgánica. Por cada habitante productor

de basura en el Distrito Federal el gobier.70 de la Ciudad de México gasta un nuevo

peso para recolectarla.

En la atmosfera de la Ciudad de México se generan 220 microgramos de

partículas en suspensión por..metro cubico. En 1950 se producían 370 gramos de

residuos per cápita, predominando fundamentalmente los btodegradables (95%): en

la actualidad se generan aproximadamente 1 kg. por habitante del que solo un 50 %

es biodegradable.

, ' ,/ ..

En la actualidad el avance cientifico y tecnológico. se utilizan técnicas de

reciclaje de materiales de desecho. con lo cual es posible reintegrarlos a los ciclos

n..turales del ambiente y de esta manera pueden conv&tirse en una importante

fuente de recursos. Existen muchos materiales y objetos que pueden ser reciclados,

sln embargo debido al desconocimiento de la población son desechados y quemados

aumentando con ello el índice de contaminación.

En este sentido, e$ necesario llevar a cabo actividades de manejo alternativo

de la basura y desperdicios, realizando acciones concretas para redwir la

producción de grandes actividades de los mismos. Con ello contribuiremos a

favorecer nuestra propia economía y a disminuir la extracción excesiva de recursos

de la naturaleza, de lo contrario nuestro propio desarrollo y tecnologia serán

rebasados por la magnitud de los problemas, tanto sociales como ambientales,

derivados de la basura y los desperdicios.

FILETES 1?E TRUCH.4 SAL AI@N.AL?A ENLATADA EN SALMlJEi7.4 40

IDENTlFlCAClbN DE NECESIDADES Y RECURSOS

Debido a la comercialización inadecuada de la trucha arcoiris, el mercado se

encuentra actualmente reducido y solamente las preparaciones de ahumado y

congelado tienen cierta demanda en determinadas épocas del año.

Aprovechando la existencia de los criaderos, y la alta producción de trucha en

el Estado de México, estimamos que contamos con un abastecimiento de la materia

prima para su industrial/zación. .

Por medio del enlatado se pueden satisfacer necesidades de alimentación,

que es un área prioritaria en el Plan Nacional de Desarrollo tomando en cuenta que

la trucha presenta un alto valor nutritivo.

Recursos Naturales

La trucha arcoiris , salmo gairdneri ha sido cultivada con éxjto por varios años

en México. normalmente son criadas en agua du.lce (250 a 500 g ) en estanques y

truchas más grandes (1 a 2 kg) en jaulas Estas truchas toleran una amplia variedad

de cambios ambientales y existen cultivos importantes del cultivo de truchas en el

Estado de México, Puebla y Michoacan! entre otros.

La producción nacional de trucha en acuacultivos es de 4 721 tonlaño de

acuerdo con el censo de la Secretaría de Pesca de 1994; de las cuales 864.4 ..~

producidas por el sector social y 3 856.6 toneladas por el sector

privado. debemos tomar en cuenta que en el Estado de México se tiene la

.~

ión. esto es, 1 105 ton/año.

FILETES DE TRLCH.4 SA1.MONACA €NLATAOA EN*SALMUERA 41

Para la industrialización de la trucha se ha considerado al Estado de México

-" por estar dentro de la región No. 6 de criaderos de agua dulce, esto es un factor

clave que favorece al proyecto ya que cuenta con los recursos naturales necesarios

para llevarlo a cabo, tales como los acuacultivos de trucha arcoiris tomando en

cuenta que este estado contribuye al 40% de la reproducción de esta especie a nivel

nacional.

Recursos Humanos

Desafortunadamente, las zonas de producción de la trucha arcoiris no cuentan

con la infraestructura adecuada para el establecimiento de una planta como la que

nosotros pensamos instalar, por lo que consideramos que el mejor lugar y el mas

apropiado es un parque industrtal ubicado en la ciudad de Toluqa. Estado de México,

.el nombre del parque industrial es Toluca 2000

La ciudad de Toluca es una región que cuenta con una infraestructura

económica y social acorde a nuestro proyecto, ya que cuenta con vías de acceso que

comunican a los diferentes municipios que conforman al estado, y también cuenta

con un aeropuerto internacional y vías de telecomunicaciones de acuerdo a sus

necesidades y crecimiento poblacional.

En cuanto a recursos humanos. la ciudad de Toluca cuenta con una población

total de 487 612 habitantes, la tasa de crecimiento es de 3.6% y la población urbana

asciende a 87.2%, tiene una densidad de población de 10 292 hab/km'. Teniendo

una población económicamente activa (PEA) que na de 12 años y más, haciendo un

total de 342 633 , de los cuales 149 953 son de PEA ( 145 272 ocupados y 8 681

desocupados ) y 186 827 de población economicamente inactiva (PEI). ,, '.

El nivel de instrucción escolar en la ciudad de Toluca está distribuida de la

siguiente manera: de la población que se encuentra entre los 18 años y más. se

I

I

cuenta con cuenta educación media superior de 170 357 habitantes (34.94%y, con

instrucción superior 42 094 habitantes (8.63Oh), ,sin instrucción superior 222 406

habitantes (45.61 O h ) .

Con !? que respecto al nivel de ocupación, se tiene un porciento de 5.29% de

profesionales ocupados, 4.2% de técnicos ocupados y 18.33% de obreros.

De acuerdo a los datos anteriores se observa que la PEI se encuentra en una

mayor proporción entre las edades de 15 y 19 años, haciendo un porcentaje de

49.1 1 Oh. Sin embargo, ampliando la edad para una posible oportunidad de empleo, el

intervalo puede ser desde .. los 15 a 35 años, representando el 71.35% de la PEI.

Recursos financieros

En México existen diferentes sectores. secretarías, departamentos; tanto ’

privados como gubernamentales, que proporcionan apoyos financieros a proyectos,

diseñando programas para la micro y mediana empresa.

a Algunos de estos sectores son:

l . NAFINSA.

2. SECOFI.

3. Banco de Credit0 Interior, entre otros

Para solicitar un crédito en cualquiera de estas instituclones se debe presentar

un documento para el proyecto en cuestion. de la siguiente forma:

O ldentrdad de la empresa.

=;r Nombre.

3 Naturaleza (características de la naturaleza).

2 Constitución jurídico-legal.

3 Historial sumario.

3 Planes de desarrollo de la empresa.

0 Organización general.

a Direcclón y supervisión.

Ejecución técnica. .'*

-3 Admlnistración.

Recursos de capital.

3 Capitales constituidos y reservas.

3 Fuentes de recursos financieros.

3 Recursos físicos de capital.

Recursos de personal.

-2 Dirección central.

--> Principales departamentos técnicos y administrativos

0 Administración y situación financiera.

3 Sistemas y procedimientos.

2 Resultados técnicos.

Capacidad para contraer el préstamo.

-3 Jurídica.

Financiero.

I !

En relación con el crédito que necesita el proyecto para completar 10s

requisitos financieros de su ejecución y operación, el documento debe presentar y

aclarar las condiciones que el estudio realizado plantea como las más convenientes

a los objetivos del proyecto.

Nacional Financiera otorga el siguiente plan de crédito, denominado PROMYP

(Programa para la micro y pequeña empresa), después de revisar y analizar la

solicitud de prestamo através de intermediarios financieros como son:

Uniones de crédito.

Bancos.

3 Entidades de fomento:.

3 Arrendadores financieros.

3 Empresas de factoraje.

El objetivo de PROMYP es promover y proporcionar financiamiento a la micro

y pequeña empresa a fin de procurar su sano desarrollo, sobre la base de mejorar su

productividad, eficiencia e incremento de la competividad de la oferta de las

. ,

NAFINSA apoya con recursos del prcjgrama PROMYP y a través de los intermediarios financieros a las personas legalmente constituidas como físicas o

morales que desempeñan actividades industriales, comerciales y de servicios.

Las modalidades de apoyo con que cuenta dicha institución son:

. 3 La adquisición de materia prima o productos tt.ÍmInados para su comercialización

3 Pagos de salarios y sueldos.

3 Otros gastos propios del giro.

2 3 Compra o arrendamiento financiero de maquinaria. equipo y local.

- -DELATADA EN SALMJERA 45

x Modificación de instalación.

2 Para reestructuración de p$sivos en nuevos pesos a plazo de pago actual y de

pago de deuda estructurada.

Cuenta con estudios y asesorías que tiene por objetivo promover y .apoyar la

elaboración de estudios y la contratación de asesorías que fortalezcan técnicamente

las desiciones de inversión y la ejecución de proyectos, además de incrementar la

capacidad de gestión empresarial.

Recursos tecnológicas

Actualmente contamos en el país con la tecnologia necesaria para llevar a

cabo el proceso de enlatado de pescado por lo que el equipo, instalaciones y diseño

se pueden basar en las procesadoras ya existentes tales como:

Pescados industrializados S. Á. de C.V

Pescados comercializxios S.A. Herdez (sección industrialirado de pescado)

Cooperativa de Ensenada S.A.

Las cuales trabajan en generai con el siguiente equipo:

O Cámaras de congelación

:I Tubería sanitaria de acero inoxidable.

G Llenadoras y dosificadoras ( helicoidal o de gusano).

1; Exhauster

:? Engargoladoras.

::., Autoclaves (rotatorias o fijas).

Empacadora.

DEFiMlClON DEL PRODUCTO

b O

I. Producto Principal

Los filetes de trucha salmonada enlatada en salmuera es un producto que se

obtiene de trucha fresca ( género salmo qairdnen' ), utilizando sólo tejido muscular

en filetes, sano, excento de olor y sabor desagradable, libre de coagulos, escamas,

piel y espinas. El llenado de las latas se hará con una salmuera ligera (2 %)

sirviendo a su vez como coniervador del producto.

Características del producto

La materia prima principal , son los filetes de trucha salmonada. los cuales

constituyen el 66 % del contenido total de IC lata' y el otro 44 % restante lo constituye

la salmuera al 2 %.

Nuestra formulación es la siguiente:

Ingredientes Porcentaje en la formulación ( Yo) Filetes de trucha salmonada

44 Salmuera al 2 YO 66

- Subproductos

Durante todo el procesamiento se acumulan desperdicios, tales como

escamas. cabezas. vísceras. colas. esqueletos y piel. Estos seran vendidos a la

industria de la elaboracion de alimentos balanceados para animales

FILETES DE TRUCHA S A L M O N A D A ENLATADA EN SALMUERA .-

I ' 1

Con esto cumplimos dos objetivos:

1. Evitar el tener que tirar los desechos y la contaminación que estos producen

permaneciendo apilados, y

2. Aprovechar al máximo todo el "pescado" para evitar así pérdidas o mermas en la

planta.

II. Descripción de los ingredientes

Filetes de trucha salmonada: Pescado de aguas corrientes. cristalmas y frías.

en las que las temperaturas es menor de 21 "C. La composiciones19 O/O de proteína.

2 % de grasa. 78 % de humedad. 1.2 % de minerales, 60 O h fraccion comestible.

Vitaminas A. BI, 82, C, D, E. minerales: Na. K. Ca. Mg, P. CI.

Sal. Polvo fino homogeneo de color blanco. En dilución presenta un 40 O h mayor en

velocidad sobre la sal molida o de grano, mezclas de sólidos debido a la uniformidad

del grano la mezcla se homogeniza con gran facilidad. Composición: pureza 99.4 O/O.

agua 0.01 9. antihumectante0.1285 %. insolubles 0.,02 %, dureza total con carbonato

de calcio O. 1729 O h y fluidez 15.13 cm3.

- Propiedades Fisicoquimicas

3 Color característico y homogéneo.

1 3 Textura firme y elástica; no arenosa, pastosa o masuda.

.:= Ausencia de piel y espinas. - Sabor y olor característico (libre de olores extraños. debe ser agradable).

3 Resistencia a la deformación.

2 Masticabilidad.

Fileteado o laminado y cortado.

Dureza.

a Temperatura.

Con pH entre 6 a 7

1 Composición de la trucha arcoiris salmonada I (Contenido en 100 g)

Energia 18.2 g Proteínas 87 c a l

k

Fosforo 152 Hlerro I 1 mg I

Tiamina Rivoflavtna I 0.05 mg

0.05 mg ~~

I Niacina i 2.8 mg f uenfe: lnstitirto Nacional de Nutrición 7973

- Aspectos Microbiológicos

El pescado ' es un prducto altamente perecedero y susceptible al ataque

microbiano, debido a su tipo de tejido, humedad por su naturaleza, contenido

proteico. hpidico: éstas Características en conjunto forman un medio excelente para

que estos prollferen y se desarrollen. Una característica de la trucha arcorris que la

hace aún mas scrsceptible al desarrollo de microorganismos es que proviene de agua

aulce. a diferencia del pescado que proviene de agua saiada en el w a l la sal e$ un

antimlcrobiano natural, esta como otras especies no lo tienen.

,~

Dentro de la flora nativa de estas especies, están bacterias de putrefacción

princlpalmente Clostridium! además de algunas bacterias coliformes. Esta se ve

incrementada considerablemente por la técnica de matanza, manipulacrón excesiva o

contacto con superficies sucias en carga. transl;orte, almacenamiento.

procesamiento (aquí los instrumentos con los que se limpia y filetea el pescado i : 1

deben ser perfectamente lavaaos. los palets donde es depositado aguardando a ser

flleteado deben reunlr ciertas características de tipo sanitario) hasia su enlatado.

Finalmente el sitio donde se guardan las latas debe tener ciertas condiciones para

evitar daño de éSta y consecuentemente del producto.

Las cajas donde se transporta el pescado son de madera, plástico o metal,

siendo preferible estos dos últimos materiales, ya que es difícil limpiar e higienizar

convenientemente las cajas de madera hasta conseguir eliminar la mayor parte de

las bacterias. El pescado se debe conservar de tal forma que haya una capa de hielo

entre las paredes, el fondo del contenedor y el pescado. Además, el hielo debe ser lo

suficientemente abundante para conseguir, en el pescado, una temperatura de

aproximadamente 0.6 "C (33 OF). La utilización de cajas hace que el pescado en las

capas profundas no sufra alteraciones físicas, debidas a las presiones ejercidas por

el poeso del propio pescado y del hielo.

- Uso del producto ,

Este producto además de poder ser consumido directamente del envase,

puede ser utilizado como base para la elaboración de otros platillqs y ser

acompañado con una gran diversidad de alimentos.

- Exigencias del Consumidor

Las características fisicoquímicas que el consumidor es capaz de detectar en

un producto como el pescado entatado puede deteriorar o engrandecer la imagen y

la calidad del producto disminuyendo o aumentando su capacidad competitiva con

otros productos similares o de su misma categoría. pero de origen extranjero.

Dentro de los aspectos principales están:

=> Sabor. El cual debe ser agradable, característico de un pescado fresco . No debe

ser muy penetrante, ni salado.

=Textura. Característica

3 Color. Característico de un pescado salmonado (debe ser un rosa pálido).

- Normas y requerimientos de calidad

Existe una norma Mundial referente a la “Elaboración’ del Salmon en

mnsewa” la cual se denomina CODEX STAN 3 - 19981 R e v 1 1985. Una Norma

Nacional referente a ’’ Productos de la pesca - enlatados - sardinas y pescados

simi!ares - especificaciones” la cual se denomina NMX - F , - 179 - 1993 SCFI.( Ver

Anexo I )

- Presentación

Será en filetes de trucha salmonada libre de plel y espinas enlatada en

salmuera. con un peso drenado de 90 g y peso neto de 106 en g.

- Envase

Se utilizarán latas de aluminio con tipo de tapa abre fácil: será de forma

rectangular con bordes redondeados y abocardado, cuyas,dimensiones de la tapa

son 105 x 76 rnm, altura de la lata 20.8 rnm. Su formato 1/7 P 21 , con capacidad de

106 en ml.

I

I

Además. la ausencia de soldadura lateral garantiza la estanqueidad del cierre

con un Óptirno nivel de seguridad. Este tipo de apertura, presenta un elevado grado

de fiabilidad.

El aluminio del cuerpo y de la tapa 'se reviste con un barniz de protección

interior, de color dorado o blanco (tipo fenolico). Los cuerpos y las tapas del

envaseno se alteran al contacto con el aire ni se oxidan, lo cual permite conservar la

calidad del aspecto exterior del envase durante toda la vida.

La utilización de aleaciones de aluminio especiales permite optimizar la

' resistencia mecánica de ¡os envases. Esto permite esterilizar los envases en los

esterilizadores que existen actualmente en el mercado.

Se caracterizan por la facilidad que ofrecen para realizar impresiones de

calidad. La impresión se efectúa sobre el metal plano. antes de proceder a la

embutición.

- Empaque

Se utilizarán cajas de caton corrugado. que se utrliza 'para proteger los - ..

j ,

envases de los filetes de trucha salmonada de los agentes rnecanicos.

- Vida Útil

La finalidad de todo procesamiento de cualquier alimento es conservarlo en

óptirnas condiciones para ser consumido. manteniendo *sus características físicas.

químicas y organolepticas por un largo perlodo de tiempo.

La mayoria de los salmónidos frecuentemente no suelen sufrir extensas

alteraciones bacterianas, debido al corto tiempo que permanecen en estado fresco,

antes de su procesamiento.

Un cierre hermético en un envase, que por sus características resulta difi’cil de

penetrar en conjunto con un tratamiento térmico para destruir microorganismos de

descomposición, deteriorativos y patógenos, hacen del enlatado un procesamiento

ideal para una gran diversidad de alimentos si de ampliar su vida útil se trata.

Productos como pescados “enlatados” pueden tener una vida útil minima de un año

en perfectas condiciones cubriendo ciertos requisitos.

- Productos Substitutos

Existen varios productos con los que se puede substituir a los filetes de trucha

salmonada enlatada en salmuera como son:

Salmón ahumado

= Sierra ahumada

Calamares en su tinta

* Carnarones ylo pulp3 frescos, - Mejillones enlatados

, , i

- Productos Complementarios

Estos productos son los que acompañan a la compra de una lata de filetes de

trucha salmoridda en salmuera, dependiendo del gusto de( consumidor. - Pan blanco

Vino blanco - Otro trpo de marlsco enlatado de sabor suave

- FILETES DE TRUCHA SALMONACA ENLATAZA S ! SALMUERA

53

- Etiqueta

Para el etiquetado de nuestro producto, debemos apegarnos a los requisitos

que debe incluir una etiqueta en el país.

a) Marca:

Trucha Azteca

b) Identificación de la empresa:

ALINDUSA S. A. de C. V. (Alimentos Industrializados de Sociedad Anónima de

Capital Variable) ..

Denominación del producto:

Filetes de trucha salmonada en salmuera

Cantidad neta y drenado por volumen o peso:

106 g de contenido neto y 79 g '3 contenido drenado.

País de origen:

Hecho en México.

Fecha de fabricación o envasado

Identrficación del lote de fabricación

i) Número de regtstro sanitario de la empresa

DEMANDA

ESTUDIO DE MERCADO

Se pueden observar tres caracteristicas importantes en la economia mexicana

que influyen de manera directa sobre la adquisición de cualquier producto:

1 ) Pérdida de poder adquisitivo de los salarios y estancamiento de los niveles de

empleo.

2 j Concentración de la riqueza.

,, 3) Inestabilidad del patrón de precios relatlvos derivados de políticas cambiarias que

tendían a subvaluar o sobrevaluar el peso según los intereses políticos del

gobierno en cuestion. Mas recientemente, como consecuencia de estas

desapareció la llamada “canasta básica“.

Por su parte, la clase media nacional durante el último año del gobierno

anterior vivió la ilusión de consumir como ciudadanos de primer mundo gracias a an

pew sobrevaluado que le permitía adquirir productos alimentlcios de importación. !

SEGMENTACION DEL MERCADO

Para iniciar un estudio formal de mercado se definió el pérfil de los

consumidores. se realizó una segmentación del merhdo a partir del nivel

socioeconómico, el consumo por familia del producto. y por último se tomo encuenta

el porcentaje de la adquisición del producto. obtenido a partir de la aplicación de

encuestas, a una población representativa.

FlLETES PE T9lJCH.4 SALM@NA@.4 EN¡-ATADA Et? SALMUERA

En este caso particular, factor es como Sexo, religión y estado civil, nos son

indiferentes; ya que la trucha salmonada es consumida tanto por niños, adolescentes

y adultos de ambos sexos.

Para iniciar el estudio de elección del mercado potencial se seleccionó a la ciudad del Distrito Federal y el Estado de México en donde se concentra la mayor

cantidad de población existiendo diferentes niveles de vida para este estudio.

La encuesta realizada y presentada a los consumidores fué la siguiente: s.

CUESTIONARIO APLICADO

¿Con que hecuencla consume usted pescado?

1 veces al mes . 3 veces al mes 1 vez al mes nunca

tipo de pescado consume7

Salmon Mojarra . Lisa Carpa ~ Trucha : Otro

¿Que presentacion prefiere?

Fresco -. Enlatado - P.humado - Salado ' Otro

LConsidera que es mas pr¿3ctlco comprar el pescado.

Enlatado ~' Fresco

LDe los pescados enlatados cual consume con mayor frecuencla?

Sardlna Atún Salm6n G!ro

I LPor que los consume 7

rCO!?O:TltcO Sabor - -- - " :. ..- rrlstlcas nutrrclonales Presentactún I

I Ce las presentaciones en ld!z :dares preftere',

Tomate Acelte Agua Ce.,ehe Escabeche

LA consumido la trucha? SI - No

* L ie agrada el sabor? SI No .-

iSabia usted que la trucha aPona una gran cantidad de nutr1entes7

si No Si exrstlera la presentacion de :r;cna enlatada ¿Cual preparacion prefertr~a?

!gua ' Escabeche Acette Tomate Salmonada Ntnguna

,Comprarla usted este producto?

si !!O

LCuanto estarta dispuesto a pasa: cor t:na lata de 1 0 6 g?

F I L E Y S DE TRUCHA SALMONAOA ENLATADA EN SALMUERA 57

La estimación de mercado se realizó en base a los datos estadistiws de

INEGI para el año 1990 , el cual reporta que la población total era de 8 235 744

habitantes-para el Distrito Federal y 9 81 5 71 5 habitantes en el Estado de México.

Puesto que el producto es principalmente de consumo familiar, la principal

demanda esta dirigida hacia estas, con un estatus socioeconómico de clase media

alta y alta, comprendiendo en el año de 1990 un total de 5 693 713 familias (Gráfica

No. 1).

Suponiendo que la tasa de crecimiento para 1992 a 1995 es de

aproximadamente 2.8 YO anual, los datos anteriwes se ven reflejados de la siguiente

manera:

Concepto 1994 I 1995 1993 ? 992 Número de Familias con 4 y 5 6017025 I6185502’ 5853137 5693713

? 1 integrantes. I 1 1

Se estima que el consumo promedio mensual de trucha y/o productos

similares enlatados ( tunldos ) es de 4 latas ( de 106 gr ) por familia (con 4 a 5

integrantes). Multiplicando el número de latas por 12 meses que comprende el ado

obtenemos un consumo de 48 latas ( 106 gr ) por famliia al año.

Tamaño de muestra.

Tenemos básicamente dos tipos de población, la finita y la infinita. La

población finita es menor de 500 O 0 0 habitantes y la infinlta. la que no es posible

contar con recursos al alcance. De acuerdo a la segmentación realizada nuestra

población es de tipo finita.

Se tomó una submuestra aleatoria sobre las encuestas realizadas para

calcular el número de personas a encuestar (Se seleccionó el mismo número de

encuestas para calcular el tamafío de muestra, en el Distrito Fede'ral y Estado de

México).

Submuestra: 20

Respuestas: Sí: 78.26% NO: 21.73%

n = z'pq /d' .. z = 1.96

p = 0.83

q ='0.2173

d = 0.7826 n= 261

Encuestas

De acuerdo al tamaño de muestra se aplicaron 261 encuestas de manera

dtrecta a la poblaclón seleccionada al azar tanto para el Distrito Federa y Estado de

México,

Para interes del proyecto se seleccionaron solamente las preguntas que

proporcionaron información representativa sobre consumo, presentación, adquisición

y precio sugerido del producto cuestionado ( Ver tablas 1, 2, 3. 4 y Gráficas 2, 3, 4 y

5).

FiiETES DE TRUCHA SALMONAEA EfiiLATAClA EN SALMUERA - 59

Tabla No. 1 Frecuencia de conswo en el Distrito Federal

I

4 veces al mes 111 3 veces al mes

16 42

39 101 1 vez al mes 42

I Nunca I 7 1 3 1

Frecuencia de consumo en el Estado de México Frecuencia de No. De personas Porcentaje (%)

4 veces al mes 40 15 consumo

3 veces al mes I I 102 39 1 vez al mes 1 O 0 38.3

Nunca I 19 7.27 1

Tabla No. 2 Pressntación del producto en el Distrito Federal

Presentación No.Personas Porcentaje (%) Agua 57 24.89 ’

Escabeche 23 i 10.04 I Aceite 76 I 33.18 I t Tomate I 55 I ’ 24.OP1

Salmonado 9 I 3.93 I

1 Ninguna i 9 3.93 1

Presentación del producto en el Estado de México Presentacion 1 No.Pers0n.s I Porcentaje (OX,)

L

c Agua I 52 I 20 Escabeche 31 12

Aceite 80 31 Tomate 50 19

I Salmonado ! 40 I 15 I

Tabla No.3 Consumo de productos pesqu8ros en el DirWo Federal

I Adquisicibn d . 1 1 personas I Porcentaje (SC) 1 producto

sí 8 22 N O

92 239

Consumo de productos pesqueros en el Estado de México Adquisicibn del

23 NQ 36 87 22 5 Si

Porcentaje (%) Personas protlucto .

Tabla No. 4

15.00 I 12 1 4.6 Otros 50 19.15

Precio sugerido en d Estado d. Mixico cio (Pasos) 1 Personas f P0rcent.j. I 4.00 I 63 I 24 13

Prec

4.50 33 5.00

31 .O3 81 10.00 40

6.51 17 Otros 10.34 27 15.00

~~ " - .. . - I 12.64

Anhlisis de las Encuestas

Distrito Federal

Analizando las encuestas pudimos percatarnos de que aproximadamente un

92 % de la gente encuestada consume productos pesqueros (239 personas), y el 8

% de estas no lo consume .

De las personas que consumen productos pesqueros solo el 4 % para el D.F y

de I 15 ?4 para el Estado de México prefirieron la presentacrón de l a trucha

salmonada,* teniendo una mayor preierencia por la trucha en aceite (33%), 6sto se

debe a que la gente sé encuentra más familiarizada con esta presentaclon por la

gran variedad de productos pesqueros que se encuentran vigentes en el mercado y a

un precio más o menos accesible.

En cuanto a la trucha salmonada existente en el mercado es un producto de

introducción, al cual no se le ha dado la publicidad adecuada, además que su precio

es más elevado debido a que es envasada al alto vacio. Por lo que la finalidad del

' proyecto es hacer llegar al consumidor un producto con un envase más económico y

funcional. , ,

Tabla No. 5 Obtencion Del Consumo al mes

Frecuencia de consumo consumidores

Consumo al mes (Kg) Número de

4 veces al mes

10.70 1 o1 1 vez al mes 35.30 111 3 veces al mes 17.80 42

Nunca 7 O Total 26 1 63.8

Nota: Estos valores se obtuvlefon a partif de las encuestas realizadas..

FILETES DE TRUCHA SALMONAOA ENLA TACA E :V S.41 M U f RA

L

I

Estado de México

Analizando las encuestas nos percatamos de que aproximadamente un 87 %

de la gente encuestada consume productos pesqueros (225 personas), y el 13 % no

consumiría producto.

De las personas que consumen productos pesqueros solo en 15 % prefirierón

la presentación de trucha salmonada, esto se debe probablemente a que la gente no

está familiarizada con este tipo de presentación .

Tabla No. 6 ’’ Obtención Del Consumo al mes

frecuencia de consumo consumidores

’ Consumo al mes (Kg) Número de

4 veces al mes 3 veces al mes

16.96 , 40 32.44 102

1 vez al mes

26 1 60 Total 19 I O Nunca

10.6 - 1 O0

Nota. Estos Valores se obtuvteron a partir de las encuestas realizadas.

De acuerdo al número de familias obtenid,as de’la anterior segmentación

que es de 6 185 502, y considerando por último que el 9,.5% ( promedio de la

preferencia en D.F. y Estado de México); compraria nuestro producto

obtenemos así un total de 587 623 f?milias (Gráfica No. 5).

Por lo tanto multiplicando el consumo de latas por familia al año (48

latas) por el número de familias obtenidas por la segmentación (587 623 familias) obtenemos un consumo de 28 205 904 latas ( 106 gr ) por año.

Tomando en cuenta que- solo se cubrira el 4% del-mercado, el consumo

promedio -por familia de filetes de trucha salmonada enlatada en salmuera será

de 1 128 236 latas por año, lo que equivale a aproximadamente 80 toneladas

de filetes de trucha al año.

.,. . .”. . . . .

1

Proyecci6n de la Demanda

En base a los datos estadísticos y a las perspectivas que se tienen para el

sexenio (PND), se espera que para el año 2000 la población en México tenga un

aumento del 6.1 %, cuya tasa de ntalidad sea de aproximadamente 1.8 O h anual.

De acuerdo a la tasa de natalidad esperada, y tomando en cuenta la

segmentaclón realizada donde se cbtuvo que solo un 9.5 O/O de las familias

encuestadas comprarian el producto se obtuvieron las siguientes proyecciones para

el período 1996 - 2000.

Número de familias proyectadas I 1996

642 447 61 9 928 I 631 087 608 967 598 199 6 762 601 6 525 567 6 643 029 6 410 184 6 296 841 De acuerdo a la tasa de natalidad

- I999 2000 .’ 1998 ,I 997 _ ~ _ -

V De acuerdo al 9.5%

A partir de estos datos y considerando que el consumo de latas al año no varie

considerablemente, tomamos que al año se consumen 48 latas por familia. y que se

pretende desplazar del mercado un 4 Oh obtuvimos que la demanda proyectada para

el periodo 1996 - 2000 es:

%

I

4, i >

F , ..

. I

Concepto 2000 1999 , 1996 I 1997 1 1998 Demanda proyectada (latas) 123398 1211687 1 169 2161 1190261 1 148 542

‘ 1

Demanda proyectada en filetes (Ton) 86.34 84.81 81.84 83.31 80.39

Escenario pesimista en la Proveccion de la Demanda

Actualmente la crisis economica del país. nos refleja un crecimiento

económico en decline y no sustentable. lo cual puede continuar los próxlmos años. lo que provocaría una tasa de crecrmiento económico baja. niveles de bienestar

decrecientes, empleos mal remunerados, trayendo consigo un deterioro del nivel de

vida de los mexicanos.

De igual manera un pequeño o casi nulo incremento se esperaría en la PEA,

ya que se verían disminuidas las fuentes de trabajo; estó reflejaría en la población

poco acceso a diversos servicios como lo son los eductaivos y de salud, se

incrementaria la delincuencia, etc.

Con lo anterior se esperaría que la población sufrirá en los proximos años:

9 Pérdida del poder adqukitivo,

G Disminucion en el consumo de diversos productos existentes en el mercado,

9 Salarios'menos ramunerados,

6 Menor incorporación de la mujer a la PEA,

? Deserción escolar, etc.

Considerando las característicps invbiucradas en este escenario, se realizó la

proyección de la demanda, prediciendo que la demanda que existe para 1995 sufra

un decline, es decir, que disminuya a través del período 1996 - 2000.

0 Eidenario Intermedio en la Provección de la Demanda

AI inició del actual sexenio. se sucitó una devaluaclón que trajó consigo la actual crisis económica y social del pais. Durante los últimos meses los mercados

financieros nacionales fueron protagonistas de la mas aguda crisis desde principio

de siglo a causa del repunte de créditos externos y la volatilidad en la paridad peso

dólar. Se pretende que las políticas administrativas esten encaminadas a solucionar

la situación actual del pais por medio de: estabilización del peso, evitando otra

devaluación del mismo. Se han puesto diversos programas como son la Alianza para

la Recuperación Económica (APRE), que busca: promover el empleo. promover la

FILETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EA1 SALMUERA 65

' /

E !

productividad, promover la inversión y las de carácter general. Hay quienes se

atreven a asegurar que con esta alianza se permitirá un manejo eficiente de la oferta

y la demanda.

Se puede decir que en los tiempos actuales en los que la inflación y la

situación financiera nacional e internacional afectan de manera extrema la economía

del país, se hace cada vez mas apremiante la realización de proyectos de inversión

con el fin de generar divisas y empleos que ayuden a cambiar tales fenómenos y

permitan fortalecer la economía del pais.

O Escenario Optimista en la Proyección de la Demanda ,

Suponiendo que se alcanzará un crecimiento económico dinámico y sostenido

proveniente de la necesidad de generar los empleos que demanda el incremento de

la población económicamente activa cercano al 3 % anual. Puesto que la PEA es

alrededor dd 35 millones cada año algo menos de un millon de personas buscan

incorporarse al mercado de trabajo. Otro factor es la incorporación creciente de la

mujer al mercado de trabajo.

Si sucediera que se redujera el desempleo, mejorar la calidad del empleo.

mediante la generación de oportunidades de trabajo bien remunerados. Con lo que

segun el Plan Nacional de Desarrollo una vez superada la crisis financiera actual y

consolidada la recuperación económica. se alcancen tasas sostenidas de crecimiento

económico superiores al 5 %; así tambien cimentar las bases educativas de México

del siglo XXI. Ello exigiría un impulso constante y vigoroso, la consolidación de

cambio que aseguren que la educacion sea un apoyo decisivo para el desarrollo.

En base a lo anterior se esperaría un crecimiento economico vigoroso y

sustentable que fortalezca la soberanía nacional: y redunde en favor tanto del

bienestar social de todos los mexicanos, como de una convivencia fincada en la

FILETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EIV SALAIUERA 56

democracia y la justicia. Con una tasa de Crecimiento económica elevada se

impulsaría el desarrollo del país en todos SUS aspecto. El crecimiento económico

provocaria que la población tenga un buen empleo, bien remunerado, niveles

crecientes y por ende un mejor nivel de vida de la población.

Con el anterior panorama se esperaría una demanda cada vez mayor en 10s

consiguientes años.

En base a lo anteriores panoramas y considerando que en los próximos años

se creen proyectos que realmente mejoren la situación o que por lo menos no sea de

mayor inestabilidad para GI país, y que por lo tanto se presente una situación si,milar

o se refleje un repunte en las mejoras económicas! que provoque un ligero aumento

de salarios y por lo tanto un mayor poder adquisitivo que el actual o similar, podemos

plantear con este panorama que nuestra demanda se mantendrá constante en los proximos cinco años.

F ! L E T , C S D E TRUCHA SALMONADA EArLATADA EN SAL= 57

OFERTA

Las grandes empresas de capital transnacional, tuvieron la capacidad de

aprovechar la concentración del ingreso introduciendo productos diversos para todos

los sectbres económicos, los cuales fueron fácilmente distribuidos en el mercado

interno por las costosas pero eficientes campañas publicitarias y la existencia de

patrones comerciales similares a los de otros paises.

Por su parte las pequeñas empresas se mantienen en sus tradicionales

mercados sin posibilrdades reales de expansión, por la falta de soporte económico

para una buena estrategia publicitaria, por la pérdida de poder adquisitivo y

concentración del ingreso.

Sin embargo, el mercado de los enlatados se ha visto inundado por diversos

productos, principalmente frutas, vegetales y carnes. por lo que ha surgido m a

iniciativa por parte de los empresarios por tratar de competir con estos en calidad y

precio. Esto principalmente’nos hace pensar que nuestro producto va a formar pa;te

de la oferta ya existente. Sin embargo, cabe mencionar que un producto “igual”

enlatado en salmuera no existe actualmente en el mercado

Hoy en día la oferta en México de trucha esta consutulda por el abastecimiento

en granja5 de cultivo, que se pueden encontrar en varios criaderos ubicados en el 1

Estado de México, Puebla y Michoacan principalmente, variando en capacidad de I producción.

. ’ )

Las importaciones son princlpalmente de trucha congelada, las cuales se

muestran en los siguientes Cuadros:

Cuadro No. 2 Importaciones de trucha congelada

País 1995 (ene-dic) Valor Oblares . 1 Valor Dólares

1994 (ene-dic) Corea del 697 1 988

[Norte I I I . "

Chile Estados Unidos 4 381 7 830 I

47 714 I 78 29€

Irlanda I O 3 312 Japón O 91 1

Noruega I 12 169 I 4 529 China 882 1 o

1 - Total 67 234 95 575 I -"

Fuente Asoctaclon de 117lGcnadores y exportadores T? México

.. .Cuadro No. 3

Importaciones de trucha congelada País Volúmen (kg) ~ 1 * Volumen (kg)

1995 (ene-dic) ! 1994 (enedic) ,

Corea del 1 o9 707 Norte Chile

Fuante. A.soclacton u6 lmconadores y e.tportadores de Mextco 30 551 22 372 Total

O 14 China 892 2 177 Noruega 49 O Japón 206 O Irlanda 1 289 687 Estados Unidos

28 006 18 787

I

También se importan pequerih cantidades de trucha refrigeraaa

prlncipalmente de España y Tailandia.

El primpal sector del mercado de la trucha aporta aproximadamente el 60 %

de la producción doméstica cuyas ventas son en fresco. Las vías de salida son

pescaderías. múltiples minoristas de alimentos con mostradores de pescado en

tinajas y p@veedores de los servicios de catering. La mayoría de estos son

abastecidos por conducto de ¡os mayoristas. I

I i

i

El porcentaje restante se dlstribuye de la sigulente forma:

A. Trucha congelada. Esta se vende en paquetes a granel al sector de catering y en

porciones empacadas por la vía de supermercados al, por menor. Este sector se ha

estado desarrollando en línea con el creciente mercado en general.

I

B. Trucha salmonada ahumada al vacío. Esta se vende en paquetes al sector de

autoservicios. hoteles, restaurantes. catering y otros.

C. Paquetes frescos de atmosfera controlada. Un número de minoristas venden la

trucha eviscerada ylo fileleada en paquetes de atmósfera controlada. Los precios

al por menor son altos. pero estos productos satisfacen las necesidades de

aquellos consumidores que demandan una preparación conveniente y no desean

hacer recorridos de compras en las pescaderias especializadas.

O. Ahumadas y otras de valor agregado. Es un producto espectal con un mercado

limitado

Con el creciente interes .de 'los consumidores en una mas amplia serie de

productos alimenticios y en los prOduC!OS ahumados es de esperarse que aumente. la

demanda.

La,*industriá de la trucha esta Integrada en Mexico por algunos cultlvadores

que tienen interés en el procesamiento de la trucha.

De aigunos de los productos anteriormente menctonacios. las únicas empresas

que los procesan son Fiordo y El Pedregal: las cuales representan la oferta en

México. Estas procesan tres variedades de pescado principalmente (trucha. salmón y

msjcarela ahumadas) envasadas ai vacío, las cuales tienen un alto valor pero un

buen consumo.

Estas compaiiias distribuyen sus productos dentro del sector autoservicio

como son: SAM'S CLUB, WAL-MART Y PRICE CLUB entre otras.

EMPRESAS

Pedregal

Se encuentra ubicado :

Av. Hidalgo Oriente No. 1 302

A. y C. CP 50060

Toluca, Estado de México

Esta compañía se considera una median,a empresa. Esta ofrece dos tipos de

pescado salmón y trucha (arcoiris y salmonada), ya sea en fresco o procesada

empacada al alto vacío. Su produccion de trucha salmonada ahumada ampacada al

vacío es de 18 ton / año aproximadamente, cuyo precio al mercado es de $1 18.00

por kg.

La empresa dis?ribuye sus productos en e¡ secicr de autoservicio Integrado por

SAM"S CLUB. PRICE CLUB. WAL- MART, restaurantes y otros.

Ahumados Noruegos SA de CW

Se enctientra ubicado en:

Av. Jesús del Monte # 262-A

Col. Jesús del Monte

CP. 52764

Huixquilucan. Edo. de México

..

". . ." .

Esta compañía actualmente es el Jíder del ramo de ahumados de México, en 10

que respecta a producto elaborado nacionalmente. Ofrece sus productos al sector

autoservicio (SAM'S CLUB, PRICE CLUB, WAL- MART), hoteles, restaurantes,

catering y otros.

Esta empresa se inicio en 1984) por lo que cuenta con la experiencia

necesaria en la elaboración de estos productos.

Los tipos de productos que ofrece son salmón fresco. ahumado y ai eneldo; en

presentaciones de lomo entegp prefileteado: en charolas de. 450 y 900 g sin piel. y

sobres de 100. 200 y 450 g. La truc6a salmonada en fresco y ahumado: en

presentaciones entera y en filete ya sea en charola o sobres. Además venden

macarela ahumada y a la pimienta en presentación de filete. La producción

aproximada dr; trucha salmonada es de 38 ton I año.

' Considerando que la oferta está considerada por la cantidad de trucha

congelada de importaciones. y ta constituida por las empresas consideradas como

competencia "la oferta total es de 78 ton aproximadamente.

BALANCE OFERTA - DEMANDA

j 80 ton) DEMANDA = 1 (78 ton) OFERTA

Basándonos en el estudio de mercado podemos decir que la demanda es

ligeramente superior a la oferta. Esto se debe a que en la actualidad la tendencia

hacia los productos de tipo natural y fácil preparación se ha incrementado.

El producto que prstendemos introducir lo consideramos de tipo innovador ya

que ofrece al ccnsumidor una presentación diferente de las existentes y un alto valor

nutri6ional. conservando -sus características fisicoquimicas y wganolépticas mejor y

por más tiempo. tratando con esto de abrir una nueva posibilidad de comercializar la

trucha y cubrir la parte de demanda que aún no a sido satisfecha.

Para obtener un precio tentativo se consideraron los datos obtenidos por las

encuestas y los precios de la competencia.

En cuanto al precio, el 23.75 % de los encuestados propusieron $ 4.00

(cuatro pesos 00/100 m.n.) y 27.2 % el de $ 10.00 (diez pesos 00/100 m.n.) por una

lata de 106 g, por lo que suponemos que el precio podria fluctuar entre estos .

En cuanto al analisis que se realizó con las empresas de la competencia sobre

precios de trucha salmonada empadada al vacío con presentación entera y en filetes

(fresca y procesada),' en 3 tiendas diferentes de autoservicio (SAM'S CLUB, PRICE

CLUB Y WAL-MART), se encontró que estos precios fluctuan entre $ 100.00 y $

130.00 pesos por kilogramo, al hacer una relación con el peso que contendrá cada

lata de trucha salmonada ( 70 g de filete ) el precio que resulta es de entre $ 7.00 y

$9.1 O pesos.

De acuerdo a lo anterior pudimos observar que tanto el precio obtenido por

encuestas y el el de la competencia son similp-es. En base a estos y el tipo de

producto, proponemos un precio de $8.00 pesos para nuestro producto.

Este precio no es definitivo, ya que no se tomarorl en cuenta factores como

transporte, costos de producción, devaluaciones, inflaciones, etc., que afectan al

precio real del producto. Adicionando a esto, se tendran que tomar en cuenta las

posibles variaciones en la formulación final del producto para establecer el precio

real para los diferentes canales de distribución.

FiLETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA - 74

-: CANALES DE DISTRIBUCI~N

En la mayoría de los casos, el éxito de venta de los productos depende de una

buena campaña publicitaria, de la calidad del mismo y de un adecuado canal de

distribución. t

La finalidad de la campaña publicitaria es difundir, dar a conocer por todos los

medios de comunicación el producto que se desea introducir, o las modificqciones

que se le hicieron al mismo si ya se encuentra dentro del mercado, por ejemplo en la etiqueta, envase, composición. presentación, etc.

El método de distribución es determinante para que el consumidor encuentre

siempre el producto fácilmente y en la cantidad deseada.

AI seleccionar el método o canal de distribución deben tomarse en cuenta

varios aspectos del producto para obtener el éxito buscado; por ejemplo la vida útil,

lugar al que va a ser destinado. cercanía con el lugar de producción, capital

disponible para gastos de distribución, etc.

Nacional

Para la comercialización de nuestro producto se propone el siguiente canal de

distribución:

*

Productor Tiendas de autoservicio Consumidor

I

CONCLUSIONES

De acuerdo a la investigación de demanda y preferencia nos pudimos dar

cuenta que la mayor parte ae la población seleccionada consume productos

pesqueros y que como consecuencia el producto propuesto tendrá aceptación,

aunque actualmente no existe uno similar en el mercado lo cual podría representar

una ventaja o desventaja al mismo tiempo, la ventaja que puede observarse es que

. al ser un producto nuevo. de fácil manejo y mayor vida de anaquel lo hace atractivo

al consumidor; siendo la desventaja que al no conocerlo,. no lo adquieran.

Del mismo modo, de éstas. se obtuvo el consumo percapita y e1"consumo por

familia del mercado meta. obtenido a parti,, de la segmentación ! encontrándose así

la demanda, de la cual se pretende desplazar el 5 YO del mercado ya existente

obteniendo por consiguiente una demanda de 80 tonlaiio.

En cuanto a oferta nos pudimos percatar que solo existen dos compañías que

producen un producto similar. las cuaies proporcionan al mercado anualmente una

producción de aproximadamente 56 toneladas. cabe mencionar que estas empresas

procesan otras variedades de pescado (salmóm y macarela) y que por lo tanto no toda la oferta esta dirigida a trucha salmonada.

De acuerdo a los datos cbtenrdos apartir del análisis de oferta y demanda se

llegó a la conclusión de que la demanda es mayor que la oferta actualmente

existente, con io cual podemos decir que tendremos un mercado no saturado, lo cual

resulta favorable para el desarrollo del presente trabajo, puesto nos proporciona

perspectivas satisfactorias. . Por último a través de un análisis de precio. se consideraron los resultados

obtenidos por las encuestas realizaaas que iiuctuaba entre $ 4.00 y $10.00 pesos.

De igual forma se realizó un análisis basado en el producto de trucha salmonada

hf SALMUERA '

-_

" .

I

ahumada empacada al vacío, el Cual resulto ser similar al obtenido por las encuestas,

por lo que decidimos proponer un precio de $8.00 pesos. o cual favorece de cierta

manera nuestro producto.

..

TAMAÑO DE LA PLANTA

La determinación del tamaño de una planta es un aspecto de suma

importancia en la formulación de proyectos industriales ya que incluye en alto grado

no solo el monto de los recursos económicos que deben ser erogados. sino tambien

en los niveles de rentabilidad que habrán de obtenerse en las perspectivas futuras

de desarrollo de la empresa.

Factores que condicionan el tarnafio

Los factores tomados en cuenta para la selección de tamaño son:

1 .* Mercado

2. Disponibilidad de materia prima .

3. Recursos económicos disponibles

+ Mercado

Se toma en cuenta este factcr debido a que el éxito de una industria de,pende

de la capacidad para producir bienes que satisfagan a un mercado al que tenga

acceso el producto a un precio que permita un beneficio razonable, y según la

inversión que se ha hecho.

Dentro de este factor la demanda es punto importante para un esquema de

mercado y comercialización, varía mucho en diferentes fegiones, así como los

costos de producción y los precios obtenibles, por lo que antes de crear una unidad industrial de producción debe llevarse acabo un programa de investigación

profunda que incluya las disponibilidades que ofrece el mercado tanto local,

nacional o el de exportación.

La trucha arcoiris es un producto alimenticio de consumo final inmediato y se

caracteriza por su alto valor nutritivo. Dentro del mercado de productos pesqueros

es considerada como una de las especies de mayor calidad organoléptica.

Actualmente la producción de trucha muestra un comportamiento ascende,nte

como consecuencia de la incorporación de nuevos productores a la actividad y de

una organización paulatina acorde con el proceso productivo.

. .. Durante los últimos 7 años: i a produccion de carne de esta especie ha

experimentado un crecimiento sostenido. Pasando de 758.5 toneladas registradas

en 1988 a 4 721 toneladas en 1994 (Ver tabla No. l), gracias a los esfuerzos

I realizados, por la iniciativa privada y el sector social, actualmente operan 167

unidades de producción.

Tabla No. 1 Producción pesquera por acuacultura de trucha arcoiris (Toneladas en peso vivo)

b

Año 11983 1984 1985 ~

6305 4721 464 347 569 152 97 Nacional Total Producclón

1995 1994 1987 1986 I

El consumo de filetes de trucha salmonada está dirigidó a las familias de clase

media alta y alta. Otros factores considerados en este estudio fueron el consumo

por familia del producto y la adquisicion del producto obtenido a través de

encuestas y de datos reportados por INEGI (1990).

unu,

Asi entoces de acuerdo al estudio de mercado realizado, se encontró que del

98 % de las familias que consumen productos pesqueros solo el 9.5 % adquirirían

nuestro producto, por lo que el consumo de trucha salmonada es relativamente

nuevo, y presenta una tendencia ascendente.

Se estima que el consumo promedio por familia es de 4 latas al mes , lo que

nos hace pensar que la demanda para 1995 es de 80 toneladas de filetes de

trucha al año to que es igual a 1 128 236 latas anuales. considerando que el 9.5 %

de la población consume estos productos.

La oferta actual que-deriva de lo anteriormente expuesto, se fundamento en

datos estadisticos, bibliográficos é ihformación proporcronada por las industrias

consideradas como competidores. aunque cabe mencionar que un producto igual

al que se pretende introducir no existe actualmente. sin em\bargo hay uno similar

a este que es trucha salmonada empacada al vacío. de acuerdo a esto la oferta

total resulto ser de aproximadamente 78 ton/año solamente de trucha salmonada,

ya que en su producción total incluyen: trucha, macarela y salmón.

I

Por lo tanto y de acuerdo a lo anterior se observa que la demanda es

ligeramente superior a la oferta, con !o que se pretende desplazar ’el 5 % del

mercado ya existente y por consiguiente obtener una demanda de 80 ton/año

mismas que serán alcanzadas en Ud’ período de 5 afios. comenzando su

procesamiento y producción a partir de 1997 y culminando en el 2001. Debemos

aclarar que esta producción es únicamente de carne (trucha) por lo que se verá

incrementada por la adición de salmuera quedando un total de 121 ton/año de

producto terminado.

,~

+ Disponibilidad de Materia Prima

Desde un punto de vista productivo la materia prima juega un papel

predominante para la elaboración de cualquier producto y a nivel industrial de

manera intensiva, debido a que si en algún momento no se cuenta con la cantidad

necesaria de esta no se alcanzarán los volúmenes de producción establecidos,

trayendo consigo consecuencias secundarias como: limitado abastecimiento de

producto terminado, disminución o paro parcial de la producción.

Para el proyecto presentado la materia prima principal utilizada es la trucha .. arcoiris salmonada. 2

En la República Mexicana se han efectuado cultivos en diversos Estados de

esta especie de agua dulce y entre los cuales se ecuentran: Baja Caliofornia,

Chihuahua, Chiapas, Guerrero, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, ! 3

Michoacán, Puebla, Veracruz y Distrito Federal.

En México prácticamente todas las regiones elevadas de los sistemas

montañosos son apropiadas para et cdtivo. para nuestro caso los principales

proveedores están en el Estado de México. Puebla y Michoacán, de los cuales el

Estado de México destaca por estar situado como el principal productor de carne

de trucha, aportando el 72.3 % del total. Puebla es el segundo Estado en

importancia con el 9.08 % de la producción nacional.

_ ,

El Estado de México se divide en 8 distritos agrícolas en los cuales se cultiva

esta especie de los cuales se extraen tres proveedores importantes:

.

i

FILETES L7E TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SAL MUE9d 91

Rancho El Pedregal con una producción de 79 tonjaño, perteneciente al distrito

agrícola VI.

Rancho Fish, con una producción de 40 tonlaño, perteneciente al distrito agrícola

VI¡.

O Truchas de Malinalco, con una producción de 250 todañ0 perteneciente al distrito

agrícola I I .

Con esto se preveé tener un buen abastecimiento de materia prima, ya que a

su vez estos criaderos pueden incrementar su producción de acuerdo a la demanda

que .se presente.

En caso de tener algun imprevisto por parte del proveedor, se tienen

contemplados dos Estados mas que son Puebla y Michoacán.

4 Recursos Económicos Disponibles

Uno de los aspectos más importantes en cualquier actividad productiva es el

financiamiento, como es bien sabido. hoy en día los recursos financieros son

escasos lo cual incide negativamente en el desarrollo de la misma.

.: (I En la actualidad existen diversas instituciones financieras y fideicomisos en el

país que prestan apoyo a las acciones y proyectos que existen.

Para nuestro proyecto este punto es uno de los prioritarios debido a que este

es uno de los recursos necesarios para instalar una empresa. Para este tipo de

proyectos existen instituciones que destacan como posibles apoyos financieros como

son: BANRURAL-FICAR, BANCO DE MEXICO-FIRA. BANRESCA FONDEPESCA,

COM€RMU(, NAFINSA. de estos NAFINSA es el que ofrece un programa de

financiamiento llamado PROMYT (Programa para la Micro y Pequeña Industria). Este

procura el sano desarrollo en la productividad. eficiencia e incremento de la

- FILETES DE TRUCHA SALM@NADA ENLATADA EN SALMUERA

82

I

competitividad de la oferta de las empresas industriales, comerciales y de servicios

.' del país que pertenecen a estos estratos.

La institución tiene diferentes enfoques financieros y en base a esto se

otorgora el crédito, ya sea para la adquisición de materia prima, o productos

terminados para su comercialización, pago de salarios y sueldos u otros gastos

propios del giro.

De acuerdo a las definiciones que presenta esta institución nuestra empresa

se clasificacaria como una microempresa, por necesitar para su comienzo un total de

14 personas empleadas. Si la clasificación de esta institución no cambia el número

de empleados para nuestro quinto año'será de 20 personas y pasaremos de ser una

microempresa a una pequeña empresa.

El préstamo que otorga se basa primeramente en un avalúo previo del terreno

propio, de la maquinaria y el tipo de producto que se pretende realizar.

Hasta el momento la inversión fija para el proyecto es aproximadamente de

2 O00 000 de pesos de los cuales sólo el 30 % será aportado por préstamo bancario,

y el resto que correponde a la inversión prmcipal tendrá que ser adquirida por capital

contable o socios mayoritarios.

Otros Factores

Aunado a todo lo anteriormente expuesto se tomaron en cuenta otros factores

que no dejan de ser importantes como son:

~,

J

e Tecnología de Producción

Actualmente la tecnología de un enlatado es un proceso operativo que se

domina, esto se demuestra con la aplicación que se da en diferentes áreas del

sector alimenticio como son a frutas y hortalizas donde la producciones obtenidas

son satisfactorias, pero es factible optimizar este tipo de procesos para la aplicación

a nuevas técnicas y así dar mejores rendimientos.

e Número de días laborados en la planta

Estos corresponden a 270 días al año. de los cuales .con los 14 trabajadores .,

con que va a contar la empresa cada uno tendrá que laborar un periodo de 8 horas

por dia mas 1 hora de comida.

Número de turnos

Se trabajarán 2 turnos desfasados de 8 horas cada uno.

A primer turno de 7100 a 15:OO horas

B segundo turno de 1O:OO a 18:O3 horas . .

Los turnos A y B se manejarán de la siguiente forma:

A para mano de obra dlrecta y

B para continuación de mano de obra directa y toda la mano de obra indrrecta

(administración de la empresa).

Se pretende tener para el primer año solamente 14 empleados y para el quinto

año 20 en total ( aumentando 5 trabajadores en la mano de obra directa).

TAMAÑO RECOMENDABLE

El tamaño de la planta para la elaboración de filestes de trucha salmonada se

refiere a la capacidad instalada de producción y se representa por la cantidad de

producción por unidad de tiempo.

De las posibilidades que se han planteado en este trabajo hemos llegado a

concluir que la capacidad real de instalación para nuestra planta será de 80 tonlaño.

Debemos aclarar que estas toneladas por año se verán afectadas en el producto final

debido a la adición de salmuera dándonos 121 ton/año mismas que se distribuirán de

la siguiente manera:

Programa de Produccion I

I Año ' %,de Voiúmen de' producción (todaño) capacidad

nominal I :

O (1995) 1 (1996)

6 (2001) 121 I 95 l 82 104 5 12000) 72 92 4 (1999) 65 83 3 (1998) 57 73 2 (1997)

-

. ,

Con esto podemos ver que al quinto año tendremos alcanzada el 95 Yo de la capacidad nominal planteada y por tanto la capacidad real será cubierta.

FiLETES DE TRUCHA SALMONAD,4 ENLATADA EF! SALMUE.q.4 95

e Macrolocalizacidn

A continuación se explicará el porque de la elección de los Estados

propuestos para la macrolocalización de la planta.

Los lugares propuestos para la localización de la planta dentro de la

República Mexicana son:

a Estado de México

3 Estado de Michoacán

3 Estado de Puebta

.

Factores primarios

Dentro de los cinco factores mas relevantes

importancia:

i

1. Disponibilidad de Terreno.

2. Fuente de Materia Prima.

3. Mercado de Consumo.

4. Servicios Públicos.

5. Transporte.

con siderados son por orden de

J

+ Disponibilidad de Terreno

Para nuestro proyecto en particular, consideramos este factor como el mas

relevante para el establecimiento de la planta de procesamiento de filetes de trucha

salmonada en salmuera; dentro de este contemplamos factores tales como:

Existencia de terrenos con la extensión y servicios requeridos.

Clima.

Ubicación.

Vías de comunicación.

Costos en general.

Cercanía al mercado meta.

Cerca y fácil de liegar al sitio de abastecimiento de materia prima principal.

Nota: Son tos mismos. factores para cada uno de los Estados seleccionados.

Sin embargo: aún habiendo terrenos para compra! no siempre se pueden

conjuntar todas las característicás necesarias para una " Industria de Alimentos - Enlatadora de Pescado " ya que se requieren de algunos insumos como agua y

energía eléctrica mas que otros.

Estado de México

Se ubica dentro de las zonas sismicas medias. Tiene un clima predomrnante

templado sub-húmedo con lluvias en verano. temperaturas medias de 10 - 16 "C y

precipitaciones anuales de entre 500 y 1 500 mm. Vientos dominantes del noroeste y

suroeste en invierno y p:imavera, del sureste en verano y del noreste en otoño.

FILEES DE T , ? U C z L M O N A D A ENLATADA EN SAiMUERA 87

iT

Esta es una de las características que lo hacen ser uno de los principales

Estados productores de trucha arcoiris salmonada y de carpa; esto se debe a que

estas especies se crían mejor en aguas frias donde la temperatura no fluctúe tanto.

Esto ultimo nos sirve para ahorrar en gastos de energía en el caso de cámaras

frigoríficas.

En el Estado de México desde hace ya algún tiempo se establecieron un gran

número de Industrias, por eso es considerada la segunda entidad industrial del país

después del Distrito Federal, muchas de las industrias aquí establecidas son del

sector alimenticio, ocupando el 22.1 % de la producción total del Estado.‘ .. .

Toluca se caracteriza por que fue de los primeros Estados donde se

establecieron plantas piscícolas. En la actualidad ya son varias y de gran importancia

por su tamaño y producción. Este factor los hace ser el segundo lugar en volumen

entre las entidades sin litoral y el’principal criador de trucha arcoiris en el país.

Debido a la expansión Industrial. fue necesario la creación .de parques,

corredores, naves, zonas industriales dentro del Estado y sitios anexos.

Por producción este seria el lugar ideal para establecernos ya que ahí se

concentran nuestros tres principales abastecedores de la,.qateria prima principal

(Rancho Fish, Las truchas de Malinalco y Rancho El Pedregal), además de factores

como clima, comunicación con ciudades principales para consumo del producto. Por

su cercanía con la Ciudad de México cuenta con todos los servicios. Este es un

factor benéfico, porque existe una óptima comunicación. pero por otro lado nos

desfavorece ya que los costos de ventas y rentas de bienes raíces son mas caros en

comparación con los otros Estados.

C.)’

. De los Parques Industriales que seleccionamos por cumplir los requisitos

antes mencionados. ya no cuentan con terrenos disponibles para su venta y los

demás carecen de al menos uno de los servicios mínimos requeridos (agua, energía

FILETES DE TRUCHA SALMONAOA ENLATADA EN SALMUERA 38

electrica) además de que se encuentran en las afueras del Estado, lo que hace hasta

cierto punto difícil su.acceso.

Estado de Michoacán

Tiene una extensión de 58 200 km lo que representa un 3 O/O del territorio

Nacional. Por lo accidentado del terreno tiene diversos climas: cálido sub-húmedo

con temperatura media de 26 "C, cálido seco en tierra caliente donde se alcanzan

hasta 32 OC en verano y 25 O C en invierno, templado hacia las sierras, valles y

mesetas, con temperatura media de 17 - 20 "C. Vientos dominantes del oeste y sur

en primavera y verano,"del norte en otoño, del noroeste al sureste en invierno. ..

Esta variedad de clima y su hdrografía permiten que tenga una flora y fauna

muy diversa por ejemplo especies acuáticas como robalo. mojarras . . .p escado blanco;

sin embargo, no es apto para cultivos de especies de clima frío como las truchas.

AI igual que el Estados de México cuenta con una buena infraestructura. En su

afán por crear fuente.s de trabajo para la población así como introducir capital de

inversión, se están creando mas sitios par, establecer industrias. actualmente cuenta

con 6 parques industriales. de los cuales 2 son de reciente creación. De éstos solo dos cuentan con todos los servicios.

De los dos Estados anteriormente analizados solo en uno hay terrenos para

compra, su precio es accesible así como el de los servicios que ofrece.

Estado de Puebla , .

\,

Por su ublcación se considera una zona altamente sismica, aunque predomina

el clima templado húmedo. presenta casi todos los climas debido a su relieve: cálido

FiLETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUE,QA 59

a0

lluvioso hacia la llanura costera, seco con escasas iluvias en parte norte de la región

' central, y polar de altas montañas. Dominan vientos del sur en invierno y primavera

y del noreste en verano. La temperatura promedio es de 16 'C.

Puebla cuenta con una infraestructura óptima. De entre sus actividades

económicas, una parte de la población se dedica al cultivo de peces como tilapia,

carpa, trucha etc; además de criaderos cuenta con una hidrografía rica como ríos,

cuencas, manantiales, los que hacen mejorar su producción.

La producción de trucha arcoiris representa el 23.9 % del total nacional, es

representativa pero es aun mayor la del Estado de México: sin, embargo en

determinado 'caso sería la suficiente para ser considerado nuestro proveedor

secundario de materia prima.

.

En los últimos años (del 90 a la fecha) se ha impulsado el desarrollo industrial

del Estado; por lo que se ha promovido la creación de áreas industriales.

Actualmente, se cuenta con cinco parques industriales, de estos dos son propiedad

del gobierno y los otros son propiedad privada. Los servicios que ofrecen son agua

. potable. drenaje, energia eléctrica. teléfono y servicios administrativos y de

seguridad, sin embargo: solo dos de estos 5nco cuenta realmente con " todos " los

servicios pero no se encuentran con terrenos disponibles.

For lo anterior podemos notar que la producción potencial de trucha arcoiris

salmonada est3 en el Estado de México (motivo por demás suficiente para el establecimiento de la planta en ese lugar. además de las condiciones climáticas) sin

embargo, el motivo por el cual esto no se llevo acabo es la falta de disponibilidad de

terrenos y los costos tan elevados de éste. construcción y servicios. .

Otra opción también considerada era el poner la planta procesadora dentro de

la extension de uno de los dos criaderos elegidos, " El pedregal '' ya que es et más

I

grande. Este no cuenta con los servicios necesarios y el ponerlos aumentaría mucho

nuestros costos.

Por otro lado Puebla nos ofrece terrenos con servicios a precios accesibles,

infraestructura, cercanía al mercado de consumo etc. pero no están disponibles .

La última opción y la que hasta ahora es la más probable es el Estado de

Michoacán, que cuenta con la infraestructura requerida así como los servicios;

colinda con el sitio que provee la materia prima, está cerca del mercado meta y de los

principales centros urbanos; la producción es baja pero podríamos emplearla en caso

de contingencia. Lo mejor es que se puede adquirir el terreno necesario para la

planta con todos los servicios mínim6s y mas.

*

+ Fuente de Materia Prima

I De acuerdo a datos estadisticos reportados por el lstituto Nacional de

Es:adístico Geografia e Informática sobre la produccion de trucha arcoiris salmonada

en los Estados antes mencionados, se tiene:

Tabla 1 Producción de trucha salmonada por Estado

Estado productor Producción (ton/afio) Mexico

929 Puebla

1259 Michoacán 61

Fuente. INEGl 1982

De acuerdo a la Tabla 1, el Estado de México ocupa el primer lugar en la

produccion de trucha arcoiris saimonada. por lo cual es el abastecedor principal de

nuestra materia prima. Los tres criaderos con que se cuenta es "El Pedregal,

Rancho Fish y Las Truchas", los cuales cubren nuestros requerimientos en cantidad

I

Y especificaciones trayendo como ventaja el tener uniformidad en las características

de nuestro insumo básico y recolectar de una misma zona.

Por otro lado se cuenta con un cuarto criadero de trucha arcoiris salmonada

en el Estado de Michoacán (proveedor secundario), como ya mencionamos solo se

ocupará su producción para un caso realmente necesario de faltantes o aumento de

producción ya que por su localización está mas accesible para nosotros (dentro del

mismo Estado).

De acuerdo al factor anteriormente citado (disponibilidad de terreno):

podríamos pensar en la instalación de la planta procesadora en el Estado de Puebla

y no en Michoacán, ya que este es el segundo lugar por producción: sin embargo, .

considerando que ésta no se tiene concentrada en un mismo lugar (la producción de

.los diferentes criaderos existentes es realmente baja por lo que tendríamos que.

colectarla de mas de 4 de estos), seria mas difícil y castosa adqujrirla.

Cuando se ,elige un proyecto para llevarlo a cato es necesario saber el sitio

que nos a5astecerá la materia prima principal, el mercado potencial y en base a

estos elegir zonas o Estados aledaños que reunan nuestras condiciones para

establecer la planta de proces,amiento. ur.3 vez que este se tiene se ocupa uno de

los otros factores importantes.

Mercado de Consumo

El mercado de consumo se estableció en base a un previo estudio de

mercado. Dentro de éste se consideraron factores geográficos y socioeconómicos

tales como: .

FILETES L?E TRUCHA SALMONADA ENLATADA EIV SALMUEFM 92

I

// Nivel económico (número sueldos percibidos por cada trabajador, m& de 5).

/) Hábitos de consumo de productos similares como túnidos.

5 Número de personas por familia.

;; Distribución del gasto monetario en el sector alimentario.

G Edad (se'escogió entre 5 y 69 años).

:"/ Factores como sexo, religión y estado civil.

..

Los factores geográficos nos ayudaron a delimitar mercados o zonas de mejor

comercialización de nuestro producto en base a la cercanía de la unidad de

produccion, .. .

, Por SU parte 10s factores económicos nos dieron el perfil de los consumidores,

lo que es el mercado meta.

" Finalmente 'con los factores antes mencionados obtuvimos que la concentración de poder adquisitivo es mayor en el Distrito Federal y para efecto de

facilidad de traslado del producto, se eligió, además el Estado de Mexico.

+ Transporte

Este es el cuarto factor de importancia para la macrolocalización de la planta,

ya que los costos de transporte de materia prima, producto terminado y personal en

general van a aumentar o a disminuir los costos de inversión en la planta.

Existe un inconveniente de no establecernos dentro del Distrito Federal 817

cuan:o a este factor, esto es porque fuera de aquí los insuFos, transpofle, rentas,

compras de bienes raíces es mas caro.

F / L E T E S D E O S A L M O N A D A ENLA JADA EN SALMUERA 93

Nosotros consideramos la compra de camionetas pick-up para ahorar gastos

de transporte de materia prima y el desplazamiento del producto, sin embargo por el

estado en que se localiza la planta se tiene que pagar gastos de peaje.

El Estado de México cuenta con 11 728 km de longitud de carreteras, de las

cuales el 42 % son pavimentadas y el 58 % revestidas. Se tiene acceso a las

ciudades principales como Puebla, Toluca, Querétaro, Zihuatanejo, Cuernavaca,

Veracruz, Michoacán, Guadalajara y otras.

Como consecuencia de lo anterior el transporte vehicular aumentó en un 29.3

O h anual, el de carga en un 30 O/O y el de pasajeros en un 35 O h .

..

Existe también una estacion de ferrocarril, el transporte ferroviario ocupa el

octavo lugar nacional por su extension de vías. Tiene 2 aeropuertos internacionales

. y un aeródromo. Además de teléfono, radio, telégrafo y telex.

Puebla por su lado mediante sus carreteras tiene acceso a la Ciudad de

México! Tlaxcala, Oaxaca, Querétaro, Hidalgo y Veracruz entre otras, ademas vias

férreas que atraviesan el Estado de un lado a otro y un aeropuerto.

Por último Michoacán tiene muchas carreteras principales y otras secundarias,

lo que nos propicia la comunicación entre los principales centros urbanos del. Estado , -:,

y anexos. vías férreas, estación de ferrocarril, aeropuerto y puertos marinos.

En particular el transporte de carga (fletes) no son de nuestro principal interés

ya que nosotros somos los responsables de ello. pero si nos interesan costos de

transporte de pasajeros.

. .

+ Servicios Públicos

El Estado de Michoacán se localiza en el extremo suroccidental de la mesa

central, limita al norte con los Estados de Jalisco y Guanajuato, al noroeste con el

Estádo de Querétaro; al sur con con el Estado Guerrero pOceáno Pacífico, al este

con el Estado de México y al oeste con los Estados de Jalisco y Colima.

Tiene una superficie de 59 864 km2, que representa el 3.04 % del territorio

Nacional. Cuenta con 213 km de litorales y 1.490 km2 de aguas marítimas. Las

presas de infiernillo y la viliita, 6 lagos naturales y parte de la laguna de Chapala,

constituyen el 60% de agúa dulce de toda la República.

La población del Estado ascendió a 3 548 199 habitantes, que representan el

4 % del total del pais. La tasa de crecimiento llegó a un 2.1 % anual, la densidad es

de 59 habitantes por km2 siendo el 61.6 ?h población urbana y 38.4 % rural.

Tanto los servicios médicos como 10s servicios de seguridad se concentran en

mayor proporción en los principales centros urbanos como Morelia, Uruapan,

Zamora, Zitácuaro. La Piedad y Lázaro Cardenas. En mucha menor proporción en

los poblados menos’ importantes.

El tipo de construcción es de tabique y tabicón, le sigue las de adobe y por

último las de madera. La disponibilidad de vivienda para renta o venta es la

necesaria, son más los terrenos para construir que las anteriores.

Estado de Michoacán

Cuenta con la siguiente Infraestructura:

Agua

F!LETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA E.4 SJLMUERA 95

I

Tiene abundantes recursos hidrológicos derivados de las cuencas de los ríos

Balsas y Lerma, además tiene lagos, presas y lagunas de gran importancia como también pequeños embalses que generan un escurrimiento total de 5 659 millones de

m3.

* Transporfe

Cuenta con una amplia red de carreteras. Es una de las más bastas del pais.

Está constituido por un total de 12 028 km de carreteras, 30 813 m son pavimentadas

y 5 650 km de revestidas y 2 555 km de terracerias. Líneas de autotransportes que .. tienen oficinas en el Estado:

* Morelia, Michoacán. Autotransportes de carga Progreso S.A. de C.V.

* Apaztingán, Michoa.kán. Autotransportes de carga Progreso S.A. de C.V.

* Uruapan, Michoacán. Transportes Tarasco S.A. de C.V.

Además cuenta con un sistema ferroviario de 1 134.60 km de longitud

permitiendo una adecuada comunicación interna y externa. De igual manera posee 4

aeropuertos ubicados en Moreiia y Uruapan (internacionaies) y Zarnora; Lazar0

Cárdenas (nacionales).

Michoacán es un productor importante de energía eléctrica. provee et 45 % del

consumo de ¡a zona metropolitana de la Ciudad de México. En la actualidad

hidroeléctricamente 61 8 086 180 km que equivalen cerca del 15 % del total de la energía eléctrica generada en el pais.

FiiETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA '' "

-.-

Por otro lado el Estado de México se localiza en la parte oriental de la mesa

del Anáhuac, colinda al norte con Querétaro e Hidalgo, al sur con Guerrero y

Morelos, al este con Puebla y Tlaxcala y al oeste con Guerrero y Michoacán as¡

como con el Distrito Federal. Tiene una extensión de 21 355 km2 lo cual representa

el 1 .*O9 O h del territorio nacional.

Cuenta con 3 cuencas hidrológicas importantes que abastecen gran parte del

Estado y la Ciudad de México, lagunas, manatiales de aguas termales y minerales,

además de diferentes presas.

Del total de la superficie el 38.1 % es agrícola, el 34.9% forestal. el 46.7% .. pecuario y el 10.3 % industri,al urbano y'arqueológico.

En el aspecto educsrtivo la entidad cuenta con primarias. secundarias,

bachillerato y con Universidad Autónoma del Estado de México. Un factor que

determina €1 ',mejoramiento de la calidad de vida son los servicios de salud, hay

clinkas, hospitales y .consultorios que dependen de Instituciones públicas como

IMSS, ISSSTE, ISSEMYM. La población protegida por estos servicios es de 8

746.988 habitantes que es un 74 % del total de la poblacion.

Por otro lado según estadísticas hay 5.8 habitantes por vivienda. El material

de construcción es tabique. tabicón y block, mamposteria, canteras y simllares. El

81.5 % de la vivienda dispone de servicios. Este' ocupa el tercer lugar en cuanto a

redes de carreteras, 8 mil km de carretera, aeropuerto internacional, vías férreas

estancadas. telefono. otros.

La población económicamente activa es de 4 061 712 personas lo cual

representa el 14.4 % del total. .

!

I . -

El sector industrial contribuye al 50 % del PI6 estatal. Las actividades mas

importantes son: fabricación de productos qimicos, fabricacikn de textiles, t

construcción y reparación de maquinaria, artículos eléctricos y electrónicos,

manufactura de productos alimenticios, además de explotar algunos yacimientos

mineros.

Para la atención de la problemática municipal cuenta con Director de

Gobernación, Sector de Finanzas, Sector de Planeación, Sector de Desarrollo

Urbano y Obras Públicas, Sector de Desarrollo Agropecuario, Sector de desarrollo

Económico y de Administración.

..

Estado de Puebla

La hidrografía del Estado de, Puebla está constituida por tres vertientes,

aguas termales y manantiales mineros.

En las últimas tres décadas ha experimentado un crecimiento poblacional muy

' acelerado del 2.8 %, esto ocasionó un aumento en la demanda de vivienda.

El sector educativo ha aumentado en 4 veces su cobertura, hay nivel de

preescolar, primaria, secundaria y telesecundaria, bachillerato y !universidad; existen

también escuelas de educación !ecnológica CONALEP; bibliotecas estatales, casas

de cultura, museos esto en las principales ciudades.

".

,

1 Tiene instituciones de seguridad social, cuenta tambien con un médico por

cada 3 100 habitantes y I cama por cada 700. Se carece de asistencia alimentaria,

orientación nutricional y de planificacijn famlliar .

i

! i

FILETES DE TRUC,LI'A SALMONADA ENLATADA EN SALICIVEZ ''

En cuanto a carreteras tiene 6 973 k m de los cuales el 6.1 % es de terraceria,

el 63.2 % revestida y el 30.7 % pavimentada. La región del norte y sureste es donde

existen mayores problemas de comunicación por que la construcción de caminos se

multiplica y aumenta costos.

Factores secundarios

+ Agua y Energía Eléctrica ..

En el Estado de México ,el 81.5 % de las viviendas diSpone de agua potable.

66 % tienen drenaje y el 85 tienen energía eléctrica. De estas el 70 % es propia.

" En el Estado de .Puebla la ^dotación de agua potable llegó al 40 % de las

localidades que es e1~67.6 *'/a de la población tdtal. El sistema de .?lcantarillado es del

8 O h del total, beneficiando al 25 % de la población. Las viviendas con agua potable

son e¡ 60 %, la disponibilidad de drenaje del 36.1 Oh. "

En el Estado de Michoacán el 95.7 (ib de la población cuenta con energía

eléctrica. 74.45 % con agua entubada y el 36.8 % con dreneje.

En general en los tres Estados dentro de los principales centros urbanos se

cuenta con los servicios mínimos indispensables como energía eléctrica. agua y

drenaje.

+ Actividad de la Comunidad y Aspectos Legales

Estado de Michoacán

La actividad pesquera se realiza fundamentalmente en aguas interiores y

riveñeras, las aguas marítimas permanecen prácticamente inexploradas. Las

principales especies que capturan se concentran en los lagos de Pátzcuaro. Cuitzeo

y Chapala, así como la presa de Infiernillo, en ellas se captura lobina. trucha. charal,

tilapia y bagre. Michoacán ocupa el primer lugar nacional en pesca de aguas

interiores.

La participación económica de 12 años y más es del 39.19 YO de un total de 2

352 414 habitantes de los cuales 920 154 se consideran ec,onómicamente activa.

Así mismo el ingreso per cápita en Michdacán ha sido a ¡o. largo de la última

década de los más bajos del pais, ocupando el vigésimo octavo lugar. Este ocupa el

octavo lugar a nivel Nacional en personal Ócupado y número de establecimientos.

La actividad comercial de la entidad se. concentra en los principales, centrcjs

urbanos. En 1991 el sector comercial ocupaba 83 040 personas, los ingresos de

Por el número de empleados los giros mas importantes del comercio son los

establecimientos que venden productos alimenticios, prendas de vestir, alimentos

agrícolas elaborados,, artículos para el hogar. combustibles y otros.

Michoacán es una de las entidades de la Replibtic; con mayor potencial

económico. ya que posee recursos naturales apropiados para ser un importante

generador de productos primarios.

Matriz de macrolocalizacidn

I . Estado de México

I I. Estado de Michoacán

111. Estado de Puebla

Factores de Estudio I II 111 I

Transporte Medios de comunicación

20 25 30 40 costo 40 45 40 60

Sub-total I 1 O 0 80 70 60 0 Mano de Obra i Disponibilidad 50

10 10 10 10 Facilidad de captación 15 25 15 30 ,: 3) Facilidad en movilización 25 40 20

Costo de mano de obra I 10 55 75 55 Sub-total 1 90 5 10 10

Sub-total 1 80 65 50 Total 1 760 j 465 51 5 445 I

. .

A

Factores de Estudio Calificaciones 111 II

FACTORES INDIRECTOS Servicios públicos

Vivienda 20 20 Redes de agua y drenaje _,

5 15 15

13 13 13 15 Educación pública

5 8 ' 8 Sbrvicios de seguridad 1 10 , 5 8 8 ' 10 Servicios médicos

20 20 20 25 *' Vias. accesos y calles 10 8 10

Sub-total 1 O 0 74 , 72 58 0 Actitud de la comunidad Nivel de ingresos 25 .. 15 20 15 Actividades económicas 25 20

10 12 10 * 15 Tradiciones y costumbres '

17 15

1 (puntas)

A Sub-total 42 ' 47 45 65 Aspeclos legales

Laborales Fiscales

20 15 25 40

580 664 6 24 1 O00 Total 135 149 240 ! 159' Total 35 30 75 ' 40 Sub-total 15 15 ' 15 35

.

FiLETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA 192

I

m

O Microlocalización

El Estado está constituido por 11 3 municipios, escogiéndose tres de estos:

Morelia, Zamora y Zitácuaro.

(Mapa 2)

Los Parques 1nd:lstrialés propuestos son:

I. Parque Industrial Morelia

I I . Parque Industrial Zamora

I l l . Parque Industrial Zitácuaro

Factores Primarios F'

Y 1

A continuación se realizará la microlocalización en base a la importancia de

algunos factores basicos para elegir el Parque Industrial mas conveniente dentro de

estos Municipios.

1 1 Entre los factores -9asicos que consideramos ma: importantes para la

selección en orden descendiente son: [

FILETES L?E TRUChA SALMONAC,9 ENLATAJ.4 EN SALMUEZA 103

I

1. Disponibilidad de materia prima

2. Mercado de consumo

3. Disponibilidad de terreno

4. Medios de comunicación

5. Servicios urbanos

+ Disponibilidad de materia prima

Como se mencionó en la macrolocalización, nuestra materia prima principal

(trucha salmonada) será obtenida del Estado de México. de 3 de sus principales

productores (El Pedregal. Las Truchas.y Rancho Fish). ubicados en los límites de la .Ciudad de Toluca.

En la elaboración de un proyecto, es . necesario ,ubicar el sitio donde se

obtendrá la materia prima principal (considerando calidad. volumen de producción,

costos y , facilidad de adquisición), con el fin de que donde se realice el

procssamiento esté lo mas cerca posible del insumo y sea de fácil acceso! por ser un

producto fresco muy perecedero y para costos de ,transporte del criadero hacia ta

planta de producción de trucha.

Debido a la disponibilidad y cercanía de un Parque agroindustrial en el Estado

de Michoacan se consideró la.posibilid,ad de localizar la planta en los Municipios mas

cercanos al Estado de México

La distancia de los Municipros seleccionados dentro del Estado de Michoacán

a la Ciudad de Toluca se muestran en la Tabla 2.

Tabla 2

Municipio 1 Distancia a la Ciudad de TolÜca (km) Morelia 244 Zamora 394

Zitácuaro 98

De acuerdo a la Tabla anterior, podemos observar que el Municipio de

Zitácuaro es el mas cercano a nuestra materia prima, por lo tanto el Parque Industrial

situado en este lugar se considera el óptimo tomando en cuenta el tiempo de

transporte y costos del mismo. ..

+ Mercado de Consumo

El producto a elaborar, "filetes de' trucha salmonada en salmuera" será

distribuido al mercado meta, el cual está constituido por el Estado de México y la

Ciudad de México, por lo que tenemos que considerar la facilidad de comunicacion y

a costo de transporte debido a la distancia de los Municipios seleccionados al mercado

meta.

Dentro del mercado meta pretendemos desplazar el 5 % de la oferta existente. !~ J ."

1 Para un eficiente traslado del producto terminado al mercado de consumo,

también fue necesario considerar los medios de comunicación de cada Municipio

(analizados en el 4 O factor), siendo el medio de comunicación esencial el terrestre i (carretera).

! I

I

En la Tabla 3 se presentan las distancias de los Municipios al Distrito Federal. I I

FILETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATACA EN SALMUERA 105

En la Tabla 3 se presentan las distancias de los Municipios al Distrito Federal.

Tabla 3

I Municipio I Distancia al Distrito Federal (km) ] ~~ ~

Morelia I 31 5 1 Zamora

163 Zitácuaro 46 1

De acuerdo a las.distancias que existen entre el Estado de México (Tabla 2) y

el Distrito Federal a cada Municipio analizado (Tabla 3), podemos observar que

Zitácuaro es el mas próximo al mercado de consumo, encontrando menos dificultad

para la distribución del producto. terminado, ahorrando tiempo v costos de

transportación y peaje. -proporcionando una ventaja -mas para la elección de este

..

Municipio

+ Disponibilidad del terreno

Este es de gran importancia, debido a que el procesamiento de los "filetes de

trucha salmonada en salmuera". requiere de instalaciones y servicios como son agua

potable, red de drenaje, suministro cs gas y energía eléctrica, para su

funcionamiento, por lo que consideramos dentro de este factor la disponibilidad de

los terrenos? así como los servicios que nos puedan proporcionar los Parques

Industriales, su facilidad de acceso por el personal de la planta y los costos que

implican por m' de terreno y los servicios que proporcionan

En la Tabla 4 se muestran las superficies disponibles de cada Parque

Industrial (perteneciente a cada Municipio). así como los metros cuadrados minimos

para su adquisición y el costo por el mismo.

I

Tabla 4

Municipio Costo del m' Lote Sup4krfiCie Superficie Pobkcidn Parque Industrial de terreno mínimo disponible totrl-in m' pr6xime

( k m ) (p.Sot) por m2 en m' Morelia

60 400 277 O00 649 900 8 Zitácuaro Zitácuaro 45 600 430 O00 694 O00 12 Zamora Zamora

~ 75 1 520 387 O00 3 547 O00 5 Morelia

También . tomamos en cuenta el clima de cada Municipio, ya que éste va a

influir directamente en la calidad de la materia prima principal (trucha salmonada por

ser un alimento altamente perecedero) y a su vez en los costos de refrigeración de la

misma debido a que entce mayor temperatura haya en el medio ambiente, mas

energía se tendrá que utilizar para' la refrigeración del pescado, influyendo asi en los

costos.

Morelia

El Parque Industrial de Morelia! se encuentra ubicado a 5 km de la Ciudad de

Morelia, sobre la carretera Morelia-México. Tiene un clima templado con lluvias en

verano, con temperaturas entre los 13 - 42 "C. '

*El fraccionamiento industrial posee toda la infraestructura necesaria para el

buen funcionamiento de cualquier empresa (alumbrado público? vialidades, agua

potable de pozos profundos. drenaje pluvial y sanitario, guarniciones, redes y

subestación de energía eléctrica, red telefónica. transporte urbano y caseta de

vigilancia).

Zamora .

El Parque Industrial Zamora. se encuentra a 12 km del Municipio de Zarnora.

contando con un clima templado (1 2 - 39 "C).

- FiLETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA l___l_.__ 107

SU vocación industrial tiende a la agroindustria, contando con los servicios de

drenaje, alumbrado público, agua potable de pozos profundos. energía eléctrica (alta

tension).

Se localiza en el Municipro del mismo nombre a 8 km del centro de la

población. sobre la carretera Zitácuaro-Toluca (México 15) km 86.9: teniendo el

Municipio una temperatura media .. de 16 O C .

Entre algunos servicios con los que cuenta son energía eléctrica. red de agua

'potable de pozo profundo? drenaje sanitario industrial. áreas' verdes. comerciales y

, deportivas, vigilancia, gas, red telefónica.

Analizando la información anterior, e! Parque Industrial de Zitácuaro cuenta

con todos los servicios necesarios para la instalackn de la planta de procesamiento,

ofreciendo una mayor facilidad de adquisición de los m' deseados de terreno y

costos mas económicos'que el Parque Industrial Morelia. 'teniendo también el mejor

clima. evitando una descomposicion wmatura del pescado durante su

procesamiento.

+ Medios de Comunicaci6n

Este factor es importante porque de éI depende un mejor traslado de la

materia prima hacia la planta de orocesamiento y distribuciori del producto terminado

al mercado meta, reduciendo el tiempo de transporte. el costo de combustible y el

costo de peaje.

I

I

Morelia

Las principales carreteras con las que cuenta la Ciudad de Morelia son:

México-Zitácuaro-Morelia; Morelia-Guadalajara; México-Atlacomulco-Morelia;

Morelia-Salamanca-México; y Morelia-Uruapan-Lázaro Cárdenas. Cuenta con una

estación de ferrocarril, teléfonos, telégrafos, telex, camiones urbanos y suburbanos y

de carga y central de autobuses foráneos.

Zamora ' . ".

El Municipio de Zamora se lokaliza en el rorbeste del Estado de Micho>qcan.

Tiene comunicación a sus localidades por .caminos de terraceria. Por Zamora

atcaviesan vias férreas y tiene acceso por ferrocarril mediante el ramal Yurécuaro-

Zamora. Cuenta con teléfono, telégrafa, telex, colectivos, camiones urbanos,

materialistas de carga, grúas, autobuses a las localidades y foráneos. i i

i

1 Zitacuaro

El M:)i7icipio de Zitácuaro posee una excelente ubicacijn que le da la cercania

al Estado de México y a la Ciudad de México (Mapa 3), considerados como los

centros de máximo consumo.

ii Tiene comunicación a sus localidades por caminos de terraceria. Atraviesan

por Zitácuaro vías férreas y dispone de servicio de ferrocarril. Cuenta con teléfonos,

telégrafo, camiones urbanos. autobuses locales y foráneos.

FILETES DE TRUCHA SAL MONA DA ENLATA DA EN SALMUERA ' O9

I

Por lo anterior, observamos que todos los Municipios cuentan con los IT 3dios

de comunicación adecuados; sin embargo, el medio de transporte principal necesario

para la transportación de la materia prima y producto terminado, será por carretera.

4 Servicios urbanos

Debido a que el personal de la planta de procesamiento, debe contar con

medios de acceso y facilidad de trasladarse a una población cercana (Municipio al que pertecene el Parque Industrial este factor es importante ya que facilita el

desarrollo de un proceso productivo). contar con instalaciones adecuadas para vivir y

servicios de comunicación hacia otros poblados entre otros.

En este factor también se consideran los sistemas educativos que puedan

ofrecer los hunicipios en cuestión. ya que los trabajadores (en algunos casos

también sus familiares) requieren de un nivel eduktivo básico ylo medio superior

para que éstos puedan ofrecer un mejor desempeño laboral y obtener así mejores

salarios. Además, el Municipio debe contar con servicios médicos que puedan

recurrir en un momento dado, tanto la población como el personal de la planta.

Morelia

Cuenta con servicios urbanos suficientes, instituciones bancarias, casas de

cambio, centro de convenciones, hoteles de 3 a 5 estrellas, 4 universidades y un

tecnológico.

Las viviendas del municipio casi en su totalidad cdentan con los servicios

básicos de agua, energía eléctrica y drenaje. Además. cuentan con servicio de

alcantarillado, mercado, parques. central de abasto. limpia y seguridad publica.

~ I L E T E S DE TRUCHA SALMONACA ENLATADA EN SALMUERA ' 'O

Esta provisto de centros educativos de preescolar, primaria, secundaria,

preparatoria, capacitación para el trabajo, técnica, normal y profesional. Además

recibe los servicios de INEA y CONAFE.

En cuanto a servicios de salud, dispone de clínicas de la Secretaría de Salud,

IMSS, ISSSTE y médicos particulares.

La mayoría de sus .. viviendascuentan con servicios de agua, energía eléctrica,

drenaje y alcantarillado.

Además de tener centros educativos de preescolar, primaria! secundaria.

preparatoria, capacitación para el trabaje, técnica, normal, posgrado e INEA. Cuenta

* también con centros deportivos. recreativos y atractivos naturales y segurkkl

pública.

Dispone de clínicas de la Secretaria de Salud, IMSS. IMSS-COPLAMAR,

ISSSTE y médicos particulares.

Zitácuaro

Las construcciones del municipio reunen servicios de energía eléctrica, agua

entubada y drenaje, servicios de alcantarillado, mercado, parques, limpia y seguridad

pública. centros educativos de preescolar, primaria. secundaria, preparatoria,

capacitación para el -.,trabajo y técnica. Además recibe los servicios de tNEA y

CONAFE. En servicios de salud. dispone de clinicas de la Secretaría de Salud,

IMSS-COPLAMAR. ISSSTE y medicos particulares. Tiene también centros

deportivos. recreativos y atractivos naturales.

I .,,

FiLETES DE TRUCHA SALMONAD.4 ENLATADA m ’’

Por lo expuesto, -se observa que' la Ciudad de Morelia está provisto de 10s

mejores servicios básicos de vivienda, con centros bancarios, sistemas educativos y

médicos, proporcionando así al personal de la planta mejor calidad de vida.

Factores Secundarios

0 Agua

Este factor es indspensable para el funcionamiento de la planta, ya que éSta

se utilizará en la limpieza de la truiha salmonada, de las latas. del equipo y de la

planta en general: en la elaboración de la salmuera, en la caldera (agua

desmineralizada) y para los sanitarios, entre otros.

El agua será proporcionada por el Parque Industrial. variando entre cada uno

de ellos la disponibilidad y el costo (Tabla 5).

Tabla 5

b

Parque Industrial ! Agua ,disponible (Us) , Costo en pesos (m3) Morelia 3 O00

60 I 2.400 3 Zitacuaro 2.400 80 Zamora 3.752 1

El Parque Industrial de Morelia nos suministra un volumen mayor de agua

potable, pero a un mayor costo que los otros Parques Industriales; sin embargo, el agua suministrada por los dos últimos (mas económica) será suficiente para el

nuestro-proceso. v

+ Energía eldctrica

Otro factor importante es la energía eléctrica debido a que la planta necesita

de esta para su iluminación, y para el funcionamiento de algunos equipos como son

la enlatadora y el autoclave.

La energía eléctrica que se utilizará en la planta de procesamiento será

suministrada directamente por el Parque Industrial, en el cual nos establezcamos.

En la Tabla 6 se presenta la tensión disponible y costos de los tres Parques

Industriales propuestos.

Tabla 6

Parque Industrial 1 Tansibn disponible KW ! Costo en pesos (KWlh) Morelia li

0.243 23 O00 - Zitácuaro 0.243 13 200 Zamora 0.243 25 O00 ''

Observamos en la Tabla 6 que el Parque Industrial Morelia tiene una mayor

disponibilidad de la tensión eléctrica! seguido de Zitácuaro y por último Zamora,

encontrando un mismd costo por el servicio.

+ Mano de obra

La mano de obra es necesaria para el funcionamiento de la planta debido a

que durante el proceso se necesita, de la limpieza, eviscerado, eliminación de

cabeza y cola del pescado, fileteado, los cuales se realizarán a mano. Además. de

que se tiene que supervisar y10 manejar equipo. Por lo anterior. es necesario contar

con mano de obra calificada, para llevar a cabo el procesamiento de los filetes de

trucha salmonada en salmuera lo mejor posible.

I

Morelia

Ofrece al industrial mano de obca calificada y un bajo indice de sindicalización,

además de capacitación para el trabajador.

Zamora

También ofrece a los inversionistas mano de obra calificada y de acuerdo con

las estadisticas de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, los conflictos

laborales son casi inexistentes, dando esto como resultado un ambiente laboral sano.

Zitácuaro

Ofrece al industrial mano de obra calificada, un ambiente laboral con bajo

índice de sindicalización y un promedio bajo en lo que respecta en accicientes de

trabajo.

De acuerdo a lo citado anteriormente, todos los Parques Industriales ofrecen

una mano de obra calificada con un bajo índice de sindicalización, evitando con esto

mad problemas laborales. ".

Matriz dt? micro/ocaliz8ci&n

Los Parques Industriales propuestos son:

I. Parque Industrial Morelia

Ii. Parque industrial Zamora

Ill. Parque Industrial Zitácuaro

I centro urbano

I

CONCLUSIONES DE ANÁLISIS TÉCNICO

De acuerdo a los resultados obtenidos a partir del Análisis de Mercado, se

tiene que nuestro mercado potencial lo constituyen 6 185 502 familias que habitan en el Distrito Federal y Estado de México.

A partir de las proyecciones realizadas pará el año 2000 se encontró que la

población experimentará un crecimiento de 1.8 % en cada año, segun datos

estadísticos sobre la tasa de natalidad, lo cual es un indicador de que el consumo

aumentará, siendo este un parámetro favorable para. el proyecto, considerando que:

0 La industria de los alimentos dentro del sector envasado de pescados y carnes

cuenta con una amplia disponibilidad de los recursos para llevarlo acabo co,mo

son : las materias primas involucradas y equipo requerido para su elaboración. -

0 Se cuenta con la disponibilidad de terrenos disponibles con todos los servicio para

instalar una industria de este tipo

Por otro lado se cuenta con el apoyo financiero necesario para el establecimiento

de una micro y pequeña industria.

,' /

Una vez analizadas las necesidades generales del proyecto fue necesaria

ahora plantear las de localización.

En io referente a macrolocalización, esta se quedo en Zitacuaro, michoacán

asegurando la cercania de la planta con el lugar de producción de la materia prima.y

al mercado de consumo. . \ , .,

Para delimitar lo que seria la microlocalización, se buscaron solo parques

industriales. con el principal objetivo de garantizar existencia de mano de obra sin

I

I

I

afectar la capacidad de la planta ya definida; asi como servicios, infraestructura y

medios de comunicación indispensables para una planta Alimentaria.

AI momento de tomar deciciones se opto por el Parque tndustrial Zitacuaro,

ubicado en el lugar del mismo nombre.

.

ANALISIS TECNOLOG~CO

Analisis Tecnoldgico

GENERACION Y ANALISIS DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS

Previamente a la selección de una tecnología ( equipo y proceso ), es

necesario hacer una revisión bibliografica acerca de las técnicas existentes, para la

obtencjón de datos e información especifica referente a las diferentes alternativas

para un proceso determinado.

La selección de tecnólogia así como la del equipo se llevó a cabo por medio

de la consulta a diversas fuentes de información como son: -

3 procesos descritos en libros

3 normas de calidad de la FA0

3 NOM

La información recabada se enfocó principalmente en: disponibilidad y

modernidad del equipo y tecnología. adaptación al proceso, costos. mano de obra,

volumen de producción, etc. .I . ,

El proceso está formado por tres operaciones unitarias:

FILETES DE TRUCKA SALMONAD.4 ENLATADA EN SALMUER; '24

1 . Limpieza

2. Fileteado

3. Enlatado

+ Limpieza

Esta operación unitaria consta de dos lavados con agua dorada, y eliminación

de cabeza, cola y vísceras de la trucha fresca.

Se ponderó con un mayor puntaje . a las siguientes características, costo,

volumen de producción y adaptación al proceso:. ya que éstas son las má3

importantes en nuestro proceso.

- ,,

Es importante hacer notar que aunque en el volumen de producción se obtuvo

un mayor puntaje en el sistema semiautomático que en el manual, esto en realidad

es desfavorable debido al tamaño de la planta ya que no podría manejar grandes

volumenes, por lo que este equipo seria desaprovechado.

I

+ Fileteado

En esta operación se evaluarán tanques atmoSfériWS y marmitas necesarios

para fijar el color de la trucha salmonada.

Caracteristicas Puntos % Marmitas Tanques atmosf6ricos Disponibilidad 8 13.3 8 1.1 8 1 .I Modernidad de 10 16.7 8 1.3 I O 1.6

tecnología Capacidad 15 25 15 3.75 10 2.5

Adaptación 15 1 25 13 3.25 13 3.25 Subtotal 1 56 11.55 49 10.3

costos 12 20 12 2.4 8 . 1.6

Total 60 100. I * - Para la selección de este equipo es importante la característica de modernidad

de tecnología mas sin embargo. ya que la capacidad y adaptación al proceso tienen

una mayor importancia, son los que reciben mas puntos para su selección.

De acuerdo a los resultados obtenidos en la matriz se seleccionaron las

marmitas que por su capacidad se adaptan al proceso! y por ser de bajo costo.

+ Enlatado

Esta es la operación mas importante en el proceso. La selección de tecnología

es por lo tanto la más importante. Dentro de esta operación se incluyen otras tres

operaciones simultáneas? que son:

Agotado

Engargolado y

Esterilización.

I

I

Aaotado

steam flow Modernidad de 15 17.6 13 I 2.3 15 I 2.6

, Para este equipo las características de mayor puntuacion fueron la adaptación

del equipo al proceso, así como el costo ya que ambos son los más importantes para

esta matriz.

Corno podemos ver en la matriz el equipo selecciomdo fue el exhauster;" ya

que se adapta con mayo? eficacia al proceso, por tener una buena capacidad y

velocidad de proceso, así como ser de un costo moderado o bajo con respecto a la

engargoladora (cerradora) con 'steam flow.

Engargoladora ' I .,

, I I

.

I

En este equipo todas las caracteristicas Son importantes debido a que la

adaptación y el costo dependen de la velocidad y del volumen de producción. Se

seleccionó la engargoladora semiautomática debido a que es la que mejor se adapta

a nuestro proceso.

Esterilización

- Caracteristicas Puntos 1 % Fua o Rotatoria Fea vertical

horizontal 15 3 10 2.5

25 7.5 5 .

70 18

I Capacidad

5 20 2,5 25 Adaptación al 3 15 20 20

proceso costo 7.5 25 30 30

Velocidad de 18 25 25 I

4.5 ‘20 I producción

Subtotal 20 70 Total I00 , 1.00

- Esta operación es sumamente importante, debido a que de éSta depende la

vida útil del producto. Se seleccionó el autoclave fija vertical’porque se considera que

proporciona mayor seguridad a los operarios.

I

.

DESCRlPClbN DEL PRQCESO

La producción total tendrá un aumento gradual del 60 al 100 % en los primeros

cinco años del funcionamiento de la planta de acuerdo a la tabla 1.

Cada lata contendrá 0.070 kg de filete de trucha salmonada y 0.036 kg de

salmuera al 2 %. El proceso descrito a continuación es para el quinto año.

+ Recepción

.La trucha salmonada completa se recibirá los días lunes (I 427 kg), miércoles

(951 kg) y viernes (475 kg). Después de la .recepcción la trucha será almacenada en

u,na cámara de refrigeracitn a 6 O C (P-1 I O ) . El requerimiento de trucha salmonada

como materia prima por día es de 475 kg, con lo cual, siempre se contará con trucha

en la cámara de refrigeración.

'Tabla No; 1

' Año Yo Producción i Materia Prima Producción de Peso del I (ton) 1 filetes (ton) 1 prOdlJCt0 final j I I

lo I 60 I 76.9

30 ' I 76 98.0

(ton) 48 7 3

87.3 82.5 54.5 61 92

1 10.4 69 1 04 128.4 80 121

20

40 50

68

86 I 1 GO

+ Limpieza y Lavado . Esta etapa se lleva a cabo en la mesa de limpieza (X-1 1 O A.6) comenzando

con un lavado superficial con agua clorada (5 ppm) para eliminar microorganismos

externos existentes.

142

Se continua con un ligero descarnado manual y posteriormente se eliminan

cabeza, cola y visceras, seguido de otro enjuague con agua dorada (fippm).

En esta operación se tendrá una merma del 33 %. Los desechos sólidos

(1 78.5 kg), pueden ser tratados de diferentes formas:

-Sólidos todavía húmedos y con bajo contenido de grasas.

-Aceite limpio -

-Agua de colas

Los sólidos entran a un secador; donde por vapor indirecto se reduce el

-. contenido de húmedad hasta un 6-8 %, con lo que se obtendrá harina de pescado.

3 La Última altern'&a y al parecer la mas viable es empacar 10s desechos y

venderlos a el rancho El Pedregal, el cual cuenta con una planta para producir

alimento para animales.

El lavado y enjuagado se realizarán con un sistema de aspersión de forma

manual, dicho'sistema estará instalado en la mesa de limpieza (X-I 10 A, B).

En el lavado hay una merma del 2 % de la trucha con lo cual, quedarán disponibles

312 kg para ser fileteada.

!

/ N SALMUERA '43

Y

+ Fileteado

Una vez limpia la trucha, se colocará en una banda transportadora sanitaria

(J-I lo), que la llevará a una mesa de fileteado (X-21 O), donde se eliminarán las

espinas. Se obtendrán dos filetes, y estos a su vez se partiran en cuatro partes cada

uno. Esta operación tiene una merma del 2 %, con lo cual, quedarán disponibles 306

kg de filetes de trucha.

+ lnmersiiin . .

Los filetes se colocarán en una canastilla de acero inoxidable para su

inmersión en una marmita (D-220) con salmuera concentrada (1 7-20 %), la cual fue

previamente preparada en una marmita con agitador y enchaquetada (D-210).

La canastilla llena con filetes se introduce a la marmita (D-220) por un intervalo de 8

a 9 min y se retira para introducirla inmediatammte a una marmita (D-230) llena con

agua a temperatura ambiente (16-18OC) durante aproximadamente 1 min. Este paso

tiene como finalidad fijar el color en el musculo del filete, y que este no desaparesca

durante el procesamiento térmico. La pérdida de músculo en la inmersión es del 3 %,

quedando 297 kg de filetes de trucha los cuales se utifizarán en el llenado de las

latas.

La carne perdida en el lavado y en la salmuera de inmersión (27 kg), se : i

recuperarán del agua y salmuera por medio de un filtro antes de su ilegada a la

planta de tratamiento de aguas para incorporarse a los desechos antes mencionados i

(cabeza. cola, vísceras, espinas). I

La salmuera de la marmita (D-220) será desechada al finalizar cada inmersión.

I

4 Llenado de latas

La canastilla después de ser retirada de la marmita (0-230) es vaciada

manualmente; colocando los filetes en charolas para el llenado y pesado de las latas.

El pesado se realizará en una báscula, cuya capacidad será de hasta 0.1 kg (con

una sensibilidad de +/- 0.0005 kg). Se colocarán 0.07 kg de filete de trucha

salmonada en las latas previamente lavadas. El sistema detector de la báscula

funciona con un semáforo el cual se prende cuando hay exceso o falta de producto

en la lata.

4 Dosificacibn de la salmuera

Las latas se colocarán en una banda transportadora (J-310), la cual alimentará

i. de latas al agregador tipo cortiná (K-320). La concentración de l a salmuera será del. 2

% y estará a temperatura ambiente (16-1 8 "C). La capacidad del tanque para el

agregador es de 400 L. Las latas se llenan con 36 g de salmuera.

j

4 Enlatado

Aqotado

Esta operación consiste en calentar la salmuera de la lata para eliminar

burbujas de aire y generar un vacío en la lata al momento de cerrarla.

Este procedimiento se lleva a cabo en un túnel con inyección de vapor, exhauster (E-

310), la lata avanza por medio de una cadena en el interior del exhauster

calentándose por la inyección de vapor en un tiempo de permanencia para cada lata

de entre 6 y O min siendo esto un proceso continuo y un tiemljo de salida entre dos

latas de 5-10 s. ';

FILETES DE TRL'CHA SALMONAOA ENLATADA EN SALMUERA 145

Enclaraolado (cerrado de latas)

A la salida del exhauster las latas serán retiradas de la cadena y se

alimentarán en forma continua a la engargoladora donde se cerrarán. La

engargoladora será modificada en sus discos de cerrrado, adaptándose así a los

requerimientos de producción (600-900 latadh).

+ Esterilizacion

Generalmente en el proceso de engargolado las latas se ensucian por lo cual

es necesario un lavado antes de esterilizarse. Las latas lavadasson acumuladas en

una canastilla para ser introducidas a! autoclave (E-3201, en donde el proceso de

esterilización se realiza a 121 O C y una presión de 15 psi por un tiempo de 31 min. El

total de latas por lote para esterilización es de 1060 latas; se esterilizarán 4 lotes por

dia. -

+ Almacenamiento

Una vez terminado el proceso de esterilización ¡as latas son retiradas de la

autoclave (E-320) y sa introducen a una pila de enfriamiento. Posteriormente se

dejan escurrir y ya secas, se empacan en cajas de cartón con capacidad para 48

latas. Las cajas son almacenadas para su posterior distribucion.

FILETES DE TRUCHA SALMONAC,4 ENLATADA EN SALMUERA 146

MEDIDAS DE PREVENCION Y MlTlGACfON DEL IMPACTO AMBIENTAL

El proyecto de producción de Filetes de Trucha Salmonada enlatada en

Salmuera que realiza la empresa ALINDUSA es congruente con los objetivos y,

estrategias establecidas en el Plan Nacional de Desarrollo 1989 - 1994 , donde se

señala que la modernización del Estate se lograra con la fortaleza de una sociedad

con ánimo por mejorar y rebasar los obstaculos, la búsqueda del mejoramiento

productivo y ambiental.

La protección del medio ambiente se considera factor de prioridad para

lacanzar un verdadero proceso de cre,cimiento. Es por esto que la planta diseñará la

planta de tratamiento de agua apropiada para reducir al rnaximo los Contaminantes

emitidos en el agua.

Dada la escaces de agua. actualmente es necesario el desarrollo de nuevas

técnicas que permitan red;cir los contaminantes en agua y otros tipos de efluentes,

La ventaja que esto trae con sigo en ! principalmente la reutilización del liquido,

muchas veces como ( agua tratada ) agua de riego, -de servicios, para lavado de

equipo que no este directamente relacionado con el proceso, lavado de la planta, y

otros.

, \I

En caso de que estas aguas sean requeridas para usos mas espectficos. por

ejemplo agua de enfriamiet-xo tendra que ser sometida a otro tratamiento mas

riguroso.

Los tipos de Tratamiento de Efluentes se dividen en tres grandes grupos que

son: .

I

F:',ETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUEFA '49

- Primarios.

- Secundarios.

- Terciarios.*

La aplicación de cualquiera de estos depende del tipo de agua que

desechemos y el tipo de agua qye requeriremos.

DISE640 DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA

Dentro de los métodos que existen para tratar los efluentes liquidos son muy

variados, pueden' hacerse tratamientos primarios como por ejemplo rejillas,

desgrasadores-decantádoies, tanques de compensación, etc. posteriormente se

puede. hacer un tratamiento secundario en estos se incluyerl biofiltros. procesos

aereados, laguna de estabilización, digestión anaerobia. riego por aspersión.

Los parámetros más importantes a considrar son:

0 El pH generalmente se encuentra en el rango de 5 a 11

0 El DBO es una medida de la materia orgánica presente y que es capaz de

oxidarse por medio de procesos biológicos.

0 El DQO es una medida de los compuestos orgánicos oxidables químicamente.

Normalme.nte el DQO es mayor que el DBO.

La turbiedad nos da una cantidad de sólidos en el efluente.

Los solidqs totales, resultan de la suma de los sólidos presentes en el efluente. T

más los sólidos disueltos.

El proceso que se utilizará para el tratamiento de las descargas provenientes

de la industria de enlatado de trucha será el de tipo aerobio de lodos activados. EI

proceso consiste de 3 etapas que son:

1. Pretratamiento, sedimentacion y remoción de sólidos.

2. Tratamiento primario.

3. Tratamiento secundario.- digestión aerobia.

Pretatamiento: Referido a los procesos de tratamiento "preparatorios", tales

como: sedimentación simple, almacenamiento .y filtración preliminar, los cuales tienen

'como objetivo remover et.material sedimentalbe de tamaño grande antes de que el

agua llegue a la unidad inicial de tratamiento.

Para la industria de enlatado de trucha, del volumen de agua proveniente del

lavado de pisos y equipos, se capturará la basura Grande. Estos sólidos de tamaño

grande, al ser capturados-se pretende prevenir la obstrucción de orificios o tuberras

por cuerpos extraños. utilizando tamices o debastes con rejas de espacios entre

barrotes de 2 mm: tamices sobre tambores o bandas de apertura superior ~i 250

micras.

TRATAMIENTO PRIMARIO

La depuración Fisicoquimica puede constituir, una etapa intermedia de e!

tratamiento total. Tiene varias finalidades como son: la precipitación de meta!es,

sales tbxicas eliminación de aceites y de materias diversas en suspensibn.

clarificacion con reducción simultánea de la DB05 coloidi,l' < la DQO correspondiente

Este tratamiento implica el mantener una zona de pH reducido, puede

reaiisarce en reactores, decantadores o clarificadores.

7

'ILETES DE TRUCHA S4LMCNADA fNLAf.AD.4 EN SALMIJERA 151

I

Al flujo de agua que pasó por la rejilla, se le une el agua residual que se

genera en los baños, y pasa a un tanque de sedimentación, cuyos objetivos son

eliminar grasas, separación de pequeñas basuras, desperdicios, arena, asÍ como la eliminación de detergentes. La arena se separa por desarenadores en este tanque.

Para la eliminación de las grasas sólo influirá la diferencia de densidad con respecto

a la del agua, teniendo por consecuencia la formación, de Iodos primarios en el fondo

del tanque que serán removidos y puestos a secar para ser utilizados posteriormente

como complemento del suelo.

El agua que viene del proceso es una salmuera que tiene una concentración

del 15 %, es decir tendriamos 120.07 Kg de sal en los 800 I de salmuera.

Antes de pasar esta salmuera directamente a la planta de tratamientos, se

pasará a un tanque de almacenamiento de 1 m 3 donde las sales se harán precipitar +

con sulfato de aluminio (1 23.5 Kg).

El efluente de agua se nara ingresar a la planta de tratamiento, junto con et

efluente de aguas domesticas.

El precipitado. se puede vender a empresas que se dedican a la cornpf-; de

desechos industriales.

TRATAMIENTO SECUNDARIO.

Tiene como inicio el tanque del reactor de Iodos activados.

Este es un sistema de biomasa suspendida zompleta&nte mezclado y con

recirculación de Iodos. El nombre de Iodos activado se da a lodo sedimentado que

contiene microorganismos activos y que se regresa al reactor para incrementar la disposición de biomasa y aumentar la velocidad de reacción. i

Este es un proceso aerobio y el oxigeno es suministrado aereando la corriente

de entrada que lleva el licor mezclado en el reactor biológico. La utilización del

oxigeno esta en función de las características del reactor y del agua de desecho.. .

En un proceso convencional se utiliza aproximadamente 30 mg de 02 / L x h

(pea.Jy).

La adición de O2 debe ser suficiente como para satisfacer la demanda de

oxigeno y mantener un ligero exceso para asegura el metabolismo aerobio.

t .

El tanque de Iodos activados tiene un DE05 de 220 mg/ L a la entrada, con un

flujo de 3. I04 m3 / d.

Para ía salida de la descarga se tendra que cumplir la NOM-CGA-120-

ECOUl993. (De las aguas residuales provenientes de la industria de preparac.ión y

envasado de ccnservas de pescados y mariscos).

Esta norma especifica un valor de 1 O 0 -12G DBO(mg/l ) el c&¡culo del tanqQe

se hara en base a este valor y el factor de recirculacion recomendado que es de 36%

(peavy). l a s medidas que rendra e! tanque sc ,:I ancho 1.4 M. lsrgc 1 6 n, altura 2 m

con una altura libre de 0.60 m. Para la aereacibn estará provista ck un motor

electrice de 0.5 HP que agitará a un volumen total de 4 O32 m? (ver anexo A).

El efluente que salga de nuestro tanque de tratameitno secundario podra ser

utilizado, como agua de riego para areas verdes. y fuentes de hornato, lavado de

pisos y control de incendios entre otros.

Una vez que el agua residual ha sido tratada en el reactor. la masa biológica

resultante se separa del líquido en un tanque de sedimentacion y parte de los sólidos

biológicos sedimentados son retornados al reactor: la masa sobrante es elimindaaa o

FitETES LIE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EA1 SALMLIERA 153

purgada puesto que de no ser así, la masa de microorganismos continuaria

aumentando hasta que el sistema no puediera dar cabida a más.

154

i

I

I -. CONCLUSIONES DE ANALISIS TECNOLOGICO

I

Para esto fue necesario evaluar entre mas de un costo de cada uno de los

equlcos. as¡ como tomando en cuenta sus paramétros óptimos de proceso,

Por otra parte se realizarón balances de materia y energia para cada equlpo y

saber la cantidad de materia prima que entra 3 cada una de las operaciones de

unitarlas del proceso, considerando:

- - Tamaño de Planta.

- Propiedades de cada una de las materias primascpropiedades termodinámicas 1.

- Capacrdad de diserio y normal

- Eficiencia del equipo.

De acuerdo a los resultados obtenidos de cada balance de materia y energia

se pudo conocer el consumo de servicios necesarlos para ei proceso.

Una vez seleccionado el equipo y el terreno aonbe se CO~OCO '13 Planta

g, superftcle). se hizo la distribución del equipo en cuanto a espacio.

1 En base a criterios como tir>o de oroceso. equipo y tiempos de procesamiento

se oropuso el programa del proyecto.

ANALISIS FINANCIERO a

Estirnacion de Inversiones y Costos

Para la realización de un proyecto industrial se requiere asignarle una

cantidad de recursos agrupados en dos grupos a) los que se requieren para la

instalación de la planta, y b) los requeridos para la operación de la misma.

L-: Estimacidn de costos de equipo de proceso

Los costos presentados en la siguiente tabla fueron obtenidos directamente

de fabricantes (MAPISA y JERSA). La mayoría de las cotizaciones fueron

proporcionadas en pesos y algunas de ellas en dólares (Equipo de limpieza,

banda transportadora de tablilla). Para fines prácticos se consideró el tipo de

cambio de $7. 50 pesos por dólar.

COSTO DEL EQUIPO DE PROCESO

I

r3 Estimación de la lnversidn Fija y Capital de Trabajo

0 Inversión fija

Los recursos necesarios para la adquisición e instalación de la planta y se

utilizan a lo largo de su vida útil constituyen la inversión fija del proyecto. Estos no

son motivo de transacciones.corrientes por parte de la empresa,

Los rubros que integran la inversión fija se clasifican en tangibles e

intangibles. En los tangibles se encuentran la maquinaria y el equipo que están

sujetos a depreciacicnes y a obsoleScencia: el terreno no está sujeto a lo anterior.

En !m intangibles estan las patentes y los gastos de organizacion. que se

amortizan en plazos convencionales.

Para la determinación de la Inversión Fija se utilizaron los factores

reportados en el Soto (1976) a partir del costo total del equipo de proceso. los

Cuales se presentan en la siguiente tabla.

INVERSION FIJA r

Concepto , I Factores Costo :

Costo total de ecuipo 781 834 1 Transporte. senuros. imouestos Y 1 I I

I ~ (Sól. y líq.) (Pesos)

O Capital de trabajo

El Capital de Trabajo comprende los recursos económicos que son

utilizados por las empresas para atender las operaciones de producción,

distribución y venta de los productos elaborados.

En una industria no basta con tener los equipos e instalaciones para tener

producción, es necesario tener un inventario de materias primas, repuestos y

materiales diversos en almach, así también como productos en circulación para

distribución! recursos para financiar las cuentas por cobrar, ' y efectivo en caja

para hacer frente a pagos y gastos de operación. todo lo cual representa el capital

de trabajo.

Para el cálculo del capital de trabajo de la planta se consideró que estaría

integrado básicamente &r el valor de inventarios de materia prima y de poducto

terminado, el mono de cuentas por cobrar y por pagar. y el efectivo en caja.

c3 Inventario de materia prima

-->Con resrsecto a la materia prima de trucha arcoiris salmonada (77 ton para el

primer año), se consideró que sería el equivalente a 2 días de producción

únicamente por tratarse de un producto perecedero (0.570 ton). Este inventario

se valuó al costo de adquisicion de $32.00 por kg. por lo que alcanzó un valor

de $17 875.00.

- \

3 Otra materia prima utilizada es la sal (0.54 ton/año) y sales de cura (1 1

ton/año). El inventario se tomará a un mts de producción, el cual será

equivalente a 0.04 ton y 0.82 ton respectivamente. El inventario se valuaron al

costo de adquisición de S1 . O 0 y $2.00 por kg respectivamente por lo que se

alcanzó $40.00 y $1 640.00.

Con respecto a los envases utilizados (685 714 latas), se considerá que seria"

el equivalente a 6 meses de producción (342 857 latas). Este se vatuó al costo

de adquisición de $2.00 por lata. por lo que se alcanzó un costo de $685 714.

Por último el empaque, que son cajas (14 286 cajaslaño) se considera que será

el equivalente a un mes de producción (1 1 O 0 cajas). Este inventario se valuo

para un costo de adquisición de $3.00 por caja. obteniendo un costo de $3

300.00

Tenemos en total un inventario de materia prima de $708 569.0C

I ' Descripción 1 Cantidad kg/día 1 Precio/kg 1 Total/día ~ Total/mes I I ( $ ) I ($1 ($1 Trucha entera

4 550 391 227 520 758 300 Cajas 260953792 1347690 5 137 2540 Latas

152 8 4 2 Sal de inrnerslon 42496 2125 52 41 Sal de enlatado

53151 093 2657555 9 154 290

-

TOTAL 318 697 923, .< Un mes de croduccici equwaie a 20 dias de trabalo _ ' Los datos mostrados representan del prtmer ano de produccion 199T)

Inventario de product6 terminado

Para el inventario de producto terminado (5'85 714 latas/año) se consideró .- <,

'% , G I

:..i que seria el equivalente a un mes de producción (50 800 latas). Este inventario ! I ; I se vatuó al costo del precio de venta a distribuidor ($ 7.00 por lata). y se alcanzó

$355 600.00.

c Cuentas por cobrar

Tomando en cuenta el tipo de producto de que se trata y las condiciones

de venta vigentes para el mismo en las tiendas de autoservicio en donde se

colocaría el producto, se estimó que las cuentas por cobrar serían equivalentes a

una semana de produccion (50 800 latas) valuado al precio de venta de

distribución de $7.00 por lata. constderando un 13 O h de aumento en el valor

unitario por el crédiro otorgado de 30 dias, de tal manera que el costo es de

$40 1 828. OO.

e Cuentas por pagar

Para las cuentas por pagar se consideró que sería el equivalente aun mes

de producción (50 800 latas). Esto se valúo al precio de venta de $7.00 por lata

con lo que ascendería a $355 600.00.

CAPITAL DE TRABAJO

Capital de trabajo Costo (Pesos) b

’

O Dinero en efectlvo 401 a28 Cuentas por cobrar 355 600 Inventario de producto terminado

Inventario de materia prima I 708 934 SUBTOTAL [ 1 466 362

I Cuentas por pagar 355 600 TOTAL . 1 110 762

-

La suma de inversión fija y capital de trabajo representan la inversi6n total

de capital de un proyecto industrial. A continuación se muestra la inversión total.

Inversión total Costos (Pesos) Capital de trabajo

3 212 561 Inversión fija 1 110 762

I TOTAL 4 323 323

l

.

FILETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUEkA 84

1

Evaluación Financiera

*Estimaci6n de costos y presupuestos de operaci<)n

Para determinar la factibilidad de un proyecto industrial se requiere calcular

los presupuestos de ingresos y los presupuestos de egresos.

Estos presupuestos permitirsn, realizar el pronóstico del costo de

producción por unidad y asísdeterminar los presupuestos de las utilidades de la

operación de la planta.

O Presupuestos de ingresos

Con base en el programa de instalación y puesta en marcha de la planta y

en las proyecciones de volúmenes de ventas de productos: se preparó un -

programa tentativo de producción para la planta, el cual permitió estimar el

presupesto de ingresos. multiplicando los volúmenes anuales de la producción

que se espera vender por los precios de venta correspondientes.

Año 1999 j 2000 i 2001 I , 1997 1998 -

Vdumen de ProducclOn

20395697 15532253 11952 500 8690452 6067185 TOTAL 17.9 15.8 13.7 11.2 8.8 Precio de venta

1 142 598 984 998 871 680 778 286 '.-' 685 71 4

Presupuestos de egresos

Los volúmenes anuales de producto previstos ,en el programa de

producción, junto con los balances de materiales y energía, sirven de base para

estimar los presupuestos de egresos. Para ello. se multiplican los volumenes

anuales de producto por los consumos unitarios y luego por los costos unitarios

- FiLETES DE ?,?(JCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA 185

de 10s insurnos que intervienen en la elaboración del producto, obteniendo así 10s

costos variables de operación. A estos costos se les agregan los cargos fijos de

inversión y de operación para obtener los costos de fabricación o manufactura. Al

adicionar los gastos generales a los costos de fabricación se obtienen los egresos

totales de operación de la planta.

Los elementos de costo que integran los egresos totales se agrupan en los

siguientes rubros:

e Costos variables de operación. Son aquéllos involucrados directamente en la

elaboración y venta del producto. Estos costos se derivan del pago de los rubros

que se mencionan a continuación:

3 Materia prima. El costo de las materias primas se determino tomando en cuenta

su precio de adquisición y el volumen total consumido. La proyección de esta

se hizo en base al cálculo de los INPP desde 1996 - 2001 y se multiplico por la

cantidad de materia requerida para cada año ( en base a los balances de

materia ).

PROYECCION DE LA MATERIA PRIMA

=Mano de obra de operación. Es el personal que interviGne directamente en el

proceso ( mano de obra directa ). Este costo se calcula multiplicando los

salarios de cada uno de los niveles del personal de operación por el número de

elementos que se requieren.

FILETES DE 'RUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA 1 RA

PLANTA

Fogonero C.CALIDAD Técnico ALMACEN Encargado Ayudante TOTAL

~~ ~

MANO DE OBRA DIRECTA I1997 11998 I1999 12000

1

207 731 50 663 14 666

-1

Personal de supervisión. En adición a los técnicos de operación se requiere

personal para la supervisión de la producción con un grado da preparación

superior. Para los costos de estos, se utilizo factordel orden del 15% del costo

de la mano de obra directa de operación.

-

Servicios auxiliares (agua, energ,ía eléctrica. combustible, refrigeración, etc.).

El costo de éstos se obtuvo mediante la multiplicación de un factor (0.3),

utilizando como base el costo total del equipo de proceso (proyectado de 1997

7 a 2001).

3 Mantenimiento ::.;:reparación. Es necesario efectuar gastos de mentenimiento y

reparación. cuyo monto depende de las condiciones de operación,

características de los materiales manejados y de la intensidad de operación de

las instalaciones industriales. Estos costos incluyen los cargos por materiales,

mano de obra y supervisión empleados en las operaciones de mantenimiento y

en las reparaciones de emergencia. Estos costos se estimaron utilizándose el

2 % de la inversión fija, por considerar la complejidad de la tecnología como

poca y condiciones de operaci6n ligeras.

FILETES L3E TRUCHA SALb!ONADA E?JLATADA €?.'SALMUERA -

1 R 7

I

=,Suministro de operacion. En este rubro se incluyen productos que no forman

parte de las materias primas, ni de los materiales de mantenimiento. El costo

de los suministros de operación se estimó como el 15 % del costo total de

mantenimiento y reparación.

COSTOS VARIABLES DE OPERACION 1997 1998 1999 2000 2001

u Cargos fijos de inversión. Son una consecuencia de la inversión fija. Entre los I mas importantes tenemos:

Depreciaciones y amortizaciones. La depreciaclón se define como la

disminución en el valor de los activos fijos de la planta dura'nte su vida útil y

junto con las amortizaciones de los activos intangibles. representa un costo que

debe ser incluido en la estimación de los egresos.

Para determinar la depreciación se consideró el 8 % para equipos de la

industria alimentaria. según lo estipulado por el prontuario fiscal (enero 1995).

.

I

FILETES DE TRUCHA SALMONA@A ENLATADA EN SALMjJERA 187

La amortización se calculo con uti factor de 5% de la inversión total.

Posteriormente se dividio entre el número.de años considerados para el proyecto

( 5 años ). -

AMORTIZACION i .

Factor CAPITAL I 4 323 323' 5 yo Monto inicial 2000 I 2001 : 1999 1998 1997

216 166 TOTAL 43 233 43 233 43 233. 43 233 1 43 233

43 233 I 43 233 43 233 43233 43 233

- .)

3 Impuestos, sobre la propiedad. Dependen de las leyes fiscales vigentes en el

lugar donde se proyecta localizar a planta. El gobierno, por medio de la Alianza

para la recuperación económica (ARE) ha determinado disminuir los impuestos

en algunos casos eximir de impuestos a las pequeñas y medianas empresas,

favoreciéndose mas las del sector agroalimentario. Para nuestra planta

estimamos pagar el 1 O h anual de la inversión fija. .

-3 Seguros sobre la planta. Este se determina de acuerdo con el nivel de riesgo

que representa la operación de la planta incluyendo la disponibilidad de 10s

FILETES DE TRUCHA SALh?ONACA ENLATADA EN SALMUERA : 87

medios de producción con que la planta cuente (representando

aproximadamente un egreso anual del 1 O h de la inversión fija).

4 Cargos fijos de operación. Se irrcluyen en este rubro los gastos por concepto

de superintendencia de planta, laboratorios de control de calidad, cuerpo de

bomberos. servicios medicos. servicios de vigilancia.

El egreso que estos representan el 30% del costo anual de la mano de

obra de operación, supervisión y mantenimiento.

I CARGOS FIJOS DE OPERACION 1 1997 200 1 2000 1999 1998

Total de mano de obra

30 Yo fijos de operacion 'Factor para cargos

1257045 1126385 1 009305 463967 415 741

TOTAL I 124 722 377 114 337 916 302 792 139 190

0 Gastos generales. Son aquellos gastos necesarios para hacer lllegar el

producto al mercado: mantener la empresa en posición competitiva y lograr una

operación rentable. Se incluyen en este rubro:

3 Gastos administrativos. Incluyen los egresos por concepto de sueldos del

personal de adrl'rinistración. contabilidad y compras, gastos de asesorias

legales. gastos de servicios técnicos! mantenimiento y summistro de oficinas.

.

2 Gastos de distribución y venta. Tienen como propósito hacer llegar el producto

hasta el consumidor. incluyen el pago de los sueldos, los gastos derivados de

la adquisición de materiales y otros gastos de las oficinas de ventas, el pago de

comisiones a los vendedores, los gastos de embarque y distribución del

producto, así como los gastos de publicidad y asistencia técnica a los consumidores. El orden de magnitud de estos gastos se consideró del 5% de

los ingresos por ventas.

3 Gastos financieros. Se requiere generalmente además de los recursos

económicos aportados por los socios. de un crédito.refaccionario, el cual tiene

un costo de 221 783, representado principalmente por los intereses del capital

así obtenido.

GASTOSGENERALES 1997 1998 1999 2000 2001

Gastos administrativos 303359 434523 597625 776613 1019785 Gastos distribución y 303359 434523 597625 776613 1019785 venta Gastos fianacieros 22 1 783 168728 96993 O O

TOTAL 828502 137774 1292243 1553225 2039570 'Tasa ae lnteres del c;édtto fue de 35.21%

i

La suma de los anteriores rubros, nos da como resultado los egresos.

EGRESOS 1997 1998

Costo variables de 5334383 4803783 Operación Cargos fijos de operación Cargos fijos de inversión Gastos generales

Punto de Equilibrio

1999 7024684

403722 99476

124859 1 8776474

7 8799701 10819153

450554 502818 99476 99476

El punto de ?quilibrio es el nivel de producción o de ventas, en el cual IGS

egresos y los ingresos se igualan, por lo tanto, no hay pérdidas ni ganancias, es

decir, está estrechadamente ligado a la relación costos-volumen -utilidad. Es.una

medida del riesgo de una empresa ya que mientras mas alejado este el punto de

equilibrio del nivel de producción o ventas propuesto. menor será el riesgo.

I I"

~ CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO I

:esto Variable Unitario I

:VU= Suma Costos/ Vol. Prod.

cvu 7.0

'p=Costo Fijo Tot.; Precio Venta Unit - Costo Var. Linii

CFT 1057086 : :' PVU 9

PVU-cvu 2 . VP 573735

Estados Proforma de Pérdidas y.-Ganancias

Es un estado financiero donde se proyectan los ingresos y los egresos

obteniendo como resultado la utilidad neta que se va teniendo durante la vida del

proyecto.

1) Valor de las ventas netas.

2) Costo de lo vendido.

3j. Gastos por ventas y adminrsiracicn

4) Gastos financieros.

5) Utilidad bruta por ventas

Las utilidades brutas se ¡es resta: -

6 ) ¡SR

71 :RUT

El valor de las ventas netas se cbtiene muitiplicando el volumen de ventas

El costo de io vendtdo se obtrew surr~arlcio ¡os totales de materia prima y

rnano de obra, costos fijos.

La utilidad antes de impuestos. se obtiene sumando a las utilidades de

operación

.

I

I

ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS

1997 1998 1990 2000 2001

Concepto Ventas netas

O 969931 O 168728 221 783 Gastos financieros 1019785 776613 597625 434523 303359 Gastos de ventas y adrninistracion

1361 5969 10492635 81 95576 61 38383 4477652 Costo de lo vendido 20395697 15532253 11952500 8690452 6067185

Utilidad antes de impuesto 1064391 194881 8 3062306' 4263005 S759943 1.S.R

575994 194882' 36232 j 426300 106439 R.U.T 1958381 6625981 10411841 1449422 361893

Utilidad neta , 596059 1091353 17148921 232i283 3225568

"-

Balances Generales Proforma

Estos contienen ics rubros que constitc;yen. ¡os activos c i ~ la empresa. Los

activos de la empresa son los patrimonios de ia empresa. For ctro !ado se van a

tener los pasivos estos son ¡as deudas y obligaciones de la empresa, /o que se

considera capital contable.

1. Activos estan integrados POÍ

>Activo circulante:

-Cuentas por crzbrar

-Valor total de inventarlos

- Bancos

>Activo Fijo:

- Terreno

- Construcción

- Maquinaria

2. Pasivos de la Empresa

.> Pasivo Circulante

- Creditos Bancarios

- Ctas. por pagar

- Impuestos

> Pasivo Fijo

- Creditos mayores a 1

3. Capital Contable

- Aportaciones de socios

- Reservas Legales para contingencias

- Superavit o Deficit (no se consideró para efectos de cálculo por ser una

microempresa).

BALANCE GENERAL PROFORMA PARA 1997

Activo Fijo Pasivo Fijo Terreno Construccion Equipo Proceso Equipo de Transporte.olicina, lab. (39092 + 11 7275) Activo Circulante Cuentas por Cobrar Irw!ntarios (355600 + 708934) Bancos

Activo Diferido lritangibles

202500 Credit0 Bancario 479- 234550 78 1834 156367 Pasivo Circuknh

Cuentas por pagar 355600

40 1828

976286 I

1064534 Capital 3026326

TOTAL 3861132

43233

ITOTAL 3861 132 I I

I .. __"__

FILETES WE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA 1 Q5

o INDICADORES FINANCIERQS

: Valor Presente Neto

El método de Valor Presente Neto (VFN) se emplea para analizar

;nversiones.

Consiste en actualizar la inversión inicial y los ingresos que se producen a

¡.Ana tasa de interés que se fija arbitrariamente (SS analizaron en la siguiente tabla

Agunas otras tasas de interés para Gbservar e¡ com?ortamlento de¡ VPN). como

:?.iTÍrGrna para aceptar ¡a Inversión. dando cDmo resuitado an VPN pos~iIvo

I -

CALCULO DE VALOR PRESENTE NETO

1997 1998 1999 2390 2901 -

:hverslón lnlcial 3212561 I Utilidad Neta O 596059 7091338 :714892 2387283 3225568 depreciación o 52467 52467 52467 52467 52467

I O 42822, 42822 42822 42822 42822

'Interes O 221783 158723 '35993 O l . c I Flulo Neto Efsctivo 3212561 413133 1355355 i9ClTtT3 24825T1 :32Ga56

I ~A,mort!zaclón

Valor Presente Neto I

F? FZ F3 F4 F5 ~ : , , . - q + ~ . , .a d!? F 'L'PPJ

25% 543656 (368822 866794 885240 305059 4369571 4369571 30% 811238 803275 170577 756707 743893 3885660 21 70768 35% 781 163 744875 598089 650678 61 5968 3480773 3428306 40% 753264 69262G 5 15967 552586 513555 31 38992 ?.X51 71) 45% 727290 545677 55531 8 48891 3 430910 28481 O 5 2751 1 7 2 5OOh iO3G4i dü3345 3161 7 326909 3S3i23 Z558645 69 1472

I

3 Flujo Neto Efectivo

Se refiere al manejo costo y productividad del efecivo y del capital propio Y ajeno obtenido tanto de fuentes internas como de externas (accionistas y crédito

bancario).

Con su aplicación se lográ preveer las necesidades o sobrantes de

efectivo. Se obtiene con la suma de los siguientes rubros:

1 . Utilidad neta.

2. Depreciaclón

3. Amortización.

4. Intereses (sin pago al capital)

GTasa Interna de Retorno

Este método es utilizado para medir, la flexibilidad de ía inversión, la cual

consiste en determinar la tasa a la que se recupera la inversión total en activos, a

lo largo de la vida útil del proyecto, formado por las utilidades neta5 en cada año,

mas las depreciaciones y amortizaciones, menas las inversiones adlcionales en

cada año, si es que las hubo, tanto en activo circulante como en fijo

Este indicador al igual que el VPN es de suma importancia cuando se trata

de comparar mas de un proyecto, en cuanto a rentabilidad.

.

La tasa de interés 'que ofrece el proyecto al ;nversionista SS de

aproximadamente 34%'.

ANALISIS DE SENSIBILIDAD -

El análisis de sensibilidad corn parte de la evaluación financiera del

proyecto nos indica el efecto que tiene la variación de por io menos uno de los parámetros evaluados así como su importancia sobre la utilidad del proyecto

..

I

DETERMINAC~~N DE TASA INTERNA DE RETORNO

in0 1 2 3 4 5 lujo Efectiw 913130 1355355 1907173 2482571 3320856 wersión Tot 32 12561

I = TIR 33.72837% O. 18

33.7283725% -0.00162

33.i283724Oh O 00591

I

I

Conclusiones del Anhlisís Financiero

Los criterios a considerar para determinar la rentabilidad del proyecto son:

0 Punto de Equilibrio

0 Tasa Interna de Retorno

0 Análisis de Sensibilidad

Al hacer el análisis del punto de equilibrio en donde los ingresos son igual

a los egresos’se observa que este se obtiene en un 50 oh’ de la capacidad

instalada de la planta, con una producción de 573 735 latas en el primer año; lo

que implica que apartir de esta prcduccion se empiezan a tener utilidades; lo coal

se confirma con los indicadores financieros.

La tasa de inflación que se esta manejando para 199,7 (se proyecto en

base a fuente del Universal 12 junio 1995) es del 12 %, la Tasa Interna de -

Retorno que dá el proyecto es del 33. 7 % , lo cual indica una garac ia de 21 :7 %

(premio al riesgo).

De acuerdo a io anterior podemos decir que las perspectivas económicas

son favorables, puesto que el VPN es mayor a cero. , .

Algunos de los factores que en determinado momento podrían alterar la

rentabilidad del proyecto, según el análisis de sensibilidad, son los costos de

materia prima y el volumen de producción, que aún variando de una manera

minima afectan directamente a .los cestos del proyecto.

.

CONCLUSIONES GENERALES

La industria alimentaria ha tenido un gran apoyo y por consiguiente un

notable desarrollo en algunas de sus ramas, teniendo en cierta forma, la oportunidad

de competir en el mercado extranjero contribuyendo a la economía del pais.

Este es el caso de los alimentos enlatados (fácil preparación), ,debido

principalmente a que las llamadas amas de casa se han integrado a la población

economicamente activa, además de que el ritmo de vida se ha visto aumentado en

las grandes ciudades. Nuestro producto ofrece ventajas a esta situación ya que es de

fácil transporte por su capacidad, facíl preparación y su amplia vida de anaquel.

Por lo anterior se recurrió a un análisis técnico, tecnológico y económico, todo

esto para poder planear la producción en base a un requerimiento de producto, el

cual esta en función del crecimiento de la población.

S De acuerdo al análisis de los indices financieros el

tiene como finalidad.desplazar un 4% del mercado existente.

proyecto es rentable, y

FILETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA 200

I

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FILETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUfZA 204