iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 f 2 f amostra banana com canela1 amostra...
TRANSCRIPT
![Page 1: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/1.jpg)
Iogurte simbiótico para cães
e gatos
Escola de Engenharia Mauá
ETQ 802 - Trabalho de Conclusão de Curso
Engenharia Química
Ivan Coutinho S. Fernandes
Julia Diogo R. dos Santos
Nicole Morelli
Orientadora Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro
São Caetano do Sul, 11 de dezembro de 2018
![Page 2: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/2.jpg)
2
Agenda
Introdução
Objetivos
Revisão bibliográfica
Material e Métodos
Análises
Resultados e Discussão
Conclusão
![Page 3: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/3.jpg)
1.Introdução
![Page 4: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/4.jpg)
Iogurte
▪ O iogurte é o produto resultante da fermentação do leite
pelas bactérias láticas Streptococcus thermophylus e
Lactobacillus bulgaricus.
4Fonte: https://guiadacozinha.com.br/iogurte-baunilha
![Page 5: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/5.jpg)
Fermentos
5
Bifidobacterium bifidumLactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus Streptococcus thermophillus
![Page 6: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/6.jpg)
Probióticos, prebióticos e simbióticos
6
Prebiótico: componente alimentar não digerível pelo ser
humano e substrato para as bactérias probióticas (ANVISA,
2002).
Probiótioco: são microrganismos vivos capazes de melhorar
o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos
benéficos à saúde do indivíduo (ANVISA, 2002).
Simbiótico: é o produto que possui propriedade prebiótica e
probiótica
![Page 7: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/7.jpg)
2.Objetivo
![Page 8: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Objetivo
Desenvolvimento de um suplemento
alimentar funcional balanceado que
favoreça a digestão, imunidade e flora
intestinal para cães e gatos.
![Page 9: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/9.jpg)
3.Revisão
Bibliográfica
![Page 10: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/10.jpg)
10
2º Maior país do mundo em
população de cães e gatos;
4º Maior do mundo em população
total de animais de estimação,
ultrapassando 130 milhões.
![Page 11: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/11.jpg)
11
Tipos de alimentações
![Page 12: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/12.jpg)
12
28,6 %
39,4 %
16,7 %
13,6 %
1,6 %
Aves canorase ornamentais
Cães
Gatos
Peixesornamentais
Outros*
Distribuição da população animal no Brasil
15,8%
7,9 %
7,7 %
68,6 %
Pet Serv Pet Care Pet Vet Pet Food
Faturamento do mercado pet
![Page 13: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/13.jpg)
4.Metodologia
![Page 14: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/14.jpg)
14
Processo de fabricação do iogurte
Inoculação da
cultura lática
Suco de maçã,
polpa e aditivos
![Page 15: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/15.jpg)
15
Análises pH durante o processo de fermentação
Composição química
Umidade, proteínas, carboidratos, teor de gordura, cinzas
Reologia
Taxa de cisalhamento
Tensão de cisalhamento
Microbiólogia
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus
Cor
Consistência
![Page 16: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/16.jpg)
16
Projeto de Instalação industrial
Desenvolvimento de um layout
Otimização dos processos
Equipamentos adequados
Novas tecnologias implementadas
![Page 17: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/17.jpg)
5.Resultado e
Discussão
![Page 18: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/18.jpg)
18
pH - Smart Campus
0
1
2
3
4
5
6
7
0 2 4 6 8 10
pH
Tempo pH
pH.SmartCampus
![Page 19: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/19.jpg)
19
Scale up Industrial
![Page 20: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/20.jpg)
20
Composição química
Umidade (%)Proteínas
(%)Carboidrato (%) Lipídeos (%) Cinzas (%)
Cão 80,0000 ± 0,0003 3,3 ± 0,5 13,4 ± 0,1 1,400 ± 0,007 1,9 ± 0,7
Gato 77,0000 ± 0,0007 4,7 ± 0,2 14,4 ± 0,1 2,20 ± 0,04 1,70 ± 0,03
![Page 21: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/21.jpg)
21
ReologiaIogurte - Fluido com característica pseudoplástico e tixotrópica
Amostra cão Amostra gato
![Page 22: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/22.jpg)
22
Análises Microbiológicas
7
7,5
8
8,5
9
9,5
10
0 10 20 30
Po
pu
lação
(L
og
UF
C/g
)
Tempo (dias)
N ST
BC ST
N Lbul
BC Lbul
6,5
6,7
6,9
7,1
7,3
7,5
7,7
7,9
8,1
8,3
8,5
0 10 20 30
Po
pu
lação
(L
og
UF
C/g
)
Tempo (dias)
N BB
BC BB
N LA
BC LA
População de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus
bulgaricus .População de Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus
acidophilus .
![Page 23: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/23.jpg)
23
Cor
ID L* a* b*
Cão 82,7 ± 0,1 1,01 ± 0,05 11,2 ± 0,2
Gato 87,4 ± 0,2 -1,017 ± 0,009 11,56 ± 0,05
![Page 24: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/24.jpg)
24
Consistência
0 5 10 15 20 25 30 35 40
0,035
0,030
0,025
0,020
0,015
0,010
0,005
0,000
-0,005
-0,010
-0,015
-0,020
-0,025
-0,030
Force (kg)
Time (sec)
1 2 31F
2F
A mostra banana com canela1
A mostra banana com canela2
0 5 10 15 20 25 30 35 40
0,040
0,035
0,030
0,025
0,020
0,015
0,010
0,005
-0,000
-0,005
-0,010
-0,015
-0,020
-0,025
-0,030
-0,035
Force (kg)
Time (sec)
1 2 31F
2F
A mostra iogurte de ga tos1
A mostra iogurte de ga tos2
![Page 25: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/25.jpg)
25
Teste de palatabilidade - piloto
64%
36%Fêmea
Macho
Análise de palatabilidade sexo
23%
9%
32%
36%
De 0 a 1 ano
De 1 a 2 anos
De 2 a 3 anos
Acima de 3anos
Análise de palatabilidade Idade
36%
64%Sim
Não
Conhecimento de novas tendências alimentares
14%
86%
Sim
Não
Ingestão de lácteos
91%
9%
Sim
Não
Comprariam o iogurte
77%
23%
Sim
Não
Aprovação do iogurte pelos pets
![Page 26: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/26.jpg)
26
Teste de aceitabilidade - Piloto
![Page 27: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/27.jpg)
27
Teste de palatabilidade - Piloto
![Page 28: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/28.jpg)
6.Conclusão
![Page 29: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/29.jpg)
29
Desenvolvimento do iogurte simbiótico
Produto inovador no mercado pet
Shelf life de 30 dias
Característica tixotrópica
Cor do iogurte amarelada
Boa aceitação do produto pelos pets
![Page 30: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/30.jpg)
30
Agradecimentos
![Page 31: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/31.jpg)
31
ReferênciasABINPET. Manual pet food Brasil. [S.l.]: [s.n.], v. 9 edição, 2017.
ANVISA. ANVISA. http: //portal.anvisa.gov.br/alimentos/alegacoes, 2018. Acesso em: Abril 2018.
FDA. FDA Regulation of Pet Food. https:
//www.fda.gov/animalveterinary/products/animalfoodfeeds/petfood/default.htm, 2018. Acesso em: 03 Junho 2018.
LUTZ, A. Métodos físico-químicos para analise de alimentos. Edição IV. ed. São Paulo: [s.n.], 2008. p. 1000.
FREIRE, L. Palatabilizantes: Os atuais desafios. https: //www.editorastilo.com.br/palatabilizantes-os-atuais-
desafios/, 2018. Acesso em: 22 março 2018.
MAPA. MAPA. http: //www.agricultura.gov.br/, 2018. Acesso em: 2 Março 2018.
MATHIAS, T. R. S. ET AL. Avaliação do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais. Brazilian
Journal of food technology, Campinas, v. 1, p. 12-20, jan/mar 2012.
![Page 32: Iogurte simbiótico para cães e gatos€¦ · 1 2 3 1 F 2 F Amostra banana com canela1 Amostra banana com canela2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0,040 0,035 0,030 0,025 0,020 0,015 0,010](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042805/5f5f83d7af984a196f5f8ea7/html5/thumbnails/32.jpg)
32