Tesina

L’arte della gastronomia nei supermercati Conad.

(Mariolina Mallia)

Introduzione

Mi chiamo Mariolina Mallia,ho 17 anni e faccio parte di un progetto di recupero per la

dispersione scolastica che mi ha portato a frequentare un percorso di alternanza scuola-

lavoro.

I problemi che ho riscontrato a livello scolastico sono individuabili in un approccio

personale sbagliato con i programmi di studio a cui non ho saputo aderire.

Il percorso di alternanza scuola-lavoro che ho intrapreso, si è diviso in 4 fasi:

fase di accoglienza: studio in classe delle tematiche sul lavoro.

stage: esperienze lavorative.

percorso psicologico: test e sedute individuali e collettive dallo psicologo.

condivisione delle esperienze con altre scuole: convention.

Alla fine del percorso intrapreso, ho potuto arricchire anche le mie competenze

professionali. Il mio Curriculum vitae, inoltre, si è arricchito con le diverse esperienze

maturate durante lo stage.

STAGE IN AZIENDA: il CENTRO COMMERCIALE “La Vela”

La struttura in cui ho fatto esperienza durante lo stage è il centro commerciale la vela che

al suo interno è composto da un negozio di abbigliamento (OVS), un supermercato

(CONAD), un discount (EUROSPIN), un negozio di elettrodomestici (UNIEURO), una

parafarmacia, un negozio di scarpe e un bar. All'interno della struttura è anche presente

un'azienda che si occupa di trasporti (SITRANS S.R.L).

Le società del centro “La Vela” sono:

la Vedi S.A.S

la Vedi Supermercati S.R.L

Durante la fase dell’accoglienza abbiamo analizzato le varie connotazioni legali legate alla

natura giuridica delle società.

Il gruppo “La Vela” racchiude 5 società diverse:

-La “Ve.di sas”, a cui appartengono i supermercati “Conad” e il negozio “Oviesse”;

-La “Ve.di Supermercati SRL”, a cui appartiene l’Eurospin;

-La “Sitrans srl”, che si occupa della logistica e dei trasporti della merce,

-La “Sipan srl”, che si occupa della produzione del pane”.

Le due forme giuridiche, dunque, utilizzate dal gruppo commerciale sono :

-La “SAS” che una società in accomandita semplice, dove si ha un socio

accomandatario(presidente)che risponde delle obbligazioni legali della società,e dei soci

accomandanti che rispondono , invece, solo, della quota capitale versata.

-Le altre società sono tutte “SRL”, cioè a responsabilità limitata, dove tutti i soci hanno

versato un capitale iniziale alla registrazione della società e rispondono legalmente solo di

quel capitale versato.

Il contesto territoriale in cui si trova il centro “La Vela”è abbastanza concorrenziale.

Il centro commerciale ,infatti, ha altri due centri commerciali come concorrenti a poca

distanza tra loro. Questa vicinanza rende necessarie continue strategie di marketing per

mantenere la clientela.

Per fidelizzare il cliente, dunque, le strategie di vendita hanno puntato molto su campagne

pubblicitarie che trasmettono messaggi ben specifici:

Slogan “CONAD”: Persone oltre le cose.

Questo slogan e i relativi spot usati utilizzano, principalmente, concetti di qualità dei

prodotti e gentilezza degli operatori dei supermercati nei confronti della clientela.

Es.spot Conad:un addetto alla vendita di un supermercato “Conad”si sveglia di notte per

andare a sistemare i prodotti del suo reparto.

Slogan “Eurospin”:La spesa intelligente.

Gli spot utilizzano, invece, un messaggio basato solo sul risparmio.

Es: nello spot, un extraterrestre e un pappagallo vengono da molto lontano pur di poter

fare la spesa all’Eurospin.

La mia esperienza:

I

Durante lo stage, ho imparato le mansioni degli addetti alla vendita per quanto riguarda la

sistemazione della merce negli scaffali, la rotazione dei prodotti e la verifica delle

scadenze.

Layout: l'organizzazione e la configurazione di un dato magazzino o impianto

In questo corso, inoltre, ho potuto visitare da vicino il reparto della gastronomia.

I cibi venduti vengono sempre fatti con prodotti freschi, gli addetti sono molto gentili e

cordiali sia con i clienti che con i colleghi. L'ambiente è molto pulito e ordinato e, sanno già

come stupire il cliente con nuovi prodotti che all'impatto mettono subito allegria e buon

umore. Il segreto di ogni buon piatto riuscito bene è presentarlo come se fosse per noi: la

disponibilità per il cliente è ottima. Nel lavoro si mette il massimo impegno e serietà sono

sempre organizzati in tutto ciò che fanno, la loro priorità nel lavoro è far felice il cliente.

Nel reparto gastronomico, ho potuto seguire di pari passo tutte le varie fasi di

preparazione dei prodotti, dalla preparazione degli ingredienti alla loro esposizione nel

bancone di vendita.

Ho appreso anche le diverse ricette che si rinnovano mensilmente anche tramite corsi di

aggiornamento per il personale che vengono fatti una volta al mese.Durante questi corsi,

infatti, vengono degli specialisti esterni che illustrano al personale del laboratorio

gastronomico nuove ricette da proporre alla clientela e spiegano le varie fasi preparazione.

Ogni prodotto deve essere descritto nei minimi particolari e per ogni singolo ingrediente

alla clientela, in modo da evitare possibili allergie alimentari.

Esempio di scheda tecnica di un ingrediente:

Nella scheda tecnica, ad esempio, dell’ingrediente gastronomico denominato”Marinata

soft”, abbiamo innanzitutto la definizione legale,ovvero:”Aroma naturale per alimenti”.

Poi, vengono descritti i componenti principali,coadiuvanti, caratteristiche organolettiche,

caratteristiche microbiologiche, dosi consigliate e modo di conservazione del prodotto.

Es. di scheda tecnica di un prodotto gastronomico:

Nella scheda tecnica di un preparato gastronomico, invece, oltre alle precedenti

informazioni sulle componenti come nel caso di quella dell’ingrediente, abbiamo , inoltre,

informazioni aggiuntive per i clienti che possono individuare nel prodotto eventuali

componenti che possono risultare allergenici.

Ricetta gastronomica ”Involtini carote e cipolla”:

- lonza di maiale

-cipolla

-carote

- salsiccia

Bisogna tagliare la lonza di maiale a fette sottile, tagliamo carote e cipolle “Julienne” e

prepariamo la salsiccia di pepe nero.

prendiamo una fetta di lonza la aromatizziamo,prendiamo la cipolla tagliata e gliela

aggiungiamo poi facciamo la stessa cosa con la carota, aggiungiamo un pezzo di

salsiccia i pepe nero e infine arrotoliamo e chiudiamo con due stuzzicadenti

Conferma d’ordine:

Durante la richiesta degli ordini di rifornimento della merce, inoltre, ho potuto anche

elaborare conferme d’ordine in lingua inglese e in lingua francese.

Ordine d’acquisto

Vedi S.A.S C/da m.marcellino sn 96013 Carlentini (SR) p.iva 00250560893

spett.le Conad s.p.a

sede italia Oggetto:ordine d’acquisto. Con la presente lettera, la nostra società Vi comunica che necessita con urgenza della seguente merce: -10 Kg di Pistacchio di Bronte; -30Kg di Pomodoro di Pachino; -20 Kg di mandorle di Avola. -3Lt di olio aromatico al peperoncino. Rimaniamo in attesa della Vs conferma d’ordine della merce prevista per giorno 10/06/2014. Sollecitiamo nuovamente per una consegna veloce e non oltre il 10/06/2014.

Distinti saluti Vedi sas

Order of purchase

(inglese)

Vedi S.A.S. C/da m.marcellino sn 96013 Carlentini (SR) p.iva 00250560893

respectable produced English S.P.A.

center London

object: order of purchase

With the present letter, our society communicates that it requires with urgency of the following

commodity:

-10kg furnish pasties

-10kg shepherd’s pie

-5kg roast beef

5l te

We remain waiting for your confirmation of order of the anticipated commodity for day

10/06/2014.

We solicit not again for a fast delivery over 10/06/2014

Vedi S.A.S. C/da m.marcellino sn 96013 Carlentini (SR) p.iva 00250560893

respectable Prodution Francaise S.p.a.

Paris

objet: ordre d'acquisition

Avec cette lettera, la notre société vous communique qu'il nécessite avec urgence de la

marchandise suivante:

-10kg fois gras;

-100 boutilles de ven di Lion;

-10 kg des escargeau.

Nous sollicitons pour une remise rapide de nouveau et pas au-delà du 10/06/2014.

Saluts

Vedi sas

Conclusione:

In conclusione, l’esperienza nel centro commerciale è stato molto positiva,rendendo

possibile un approccio al mondo del lavoro , che non si può avere solo in classe tramite la

teoria, perché la pratica ci fa toccare con mano le differenti competenze che devono

essere applicate in ogni diversa mansione del mercato del lavoro.