Introduktion til skotske whiskyAabenraa Kommunes Personaleforening

5. marts 2013

Peter Horsbøll MøllerOksenvad Whiskylaug

PROGRAM

• DAGENS FLASKER• DUFT OG SMAG• SKOTSKE WHISKYREGIONER• FREMSTILLING• WHISKYTYPER• SINGLE MALTTYPER• FADTYPER• PRISER

DAGENS FLASKER

GLENKINCHIE

• 12 års • Lowland• 43%• Etableret i 1837• 1,7 mio. liter pr. år

DUFT OG SMAG

• Lad glasset stå et øjeblik – måske flere minutter• Duft til det – kør evt. whiskyen rundt og duft igen

• Tag en lille muldfuld, sørg for at køre den rundt i hele munden

• Synk og smask gerne lidt• Put evt. nogle dråber vand i, f.eks. med et sugerør

• Vurder duft og smag – ofte er der ikke nødvendigvis nogen sammenhæng mellem disse

• Vurder hvor længe smagen ”holder” i munden

DUFT OG SMAG

• Fortvivl ikke hvis du ikke kan smage både appelsiner, tjære, citronmåner, røg og askebæger

• Det er svært at sætte ord på såvel duft som smag

• De vigtigste spørgsmål er: – Bryder jeg mig om duften?– Bryder jeg mig om smagen?– Varer smagen ved i munden?

• Selv for ”kendere” kan det være svært at skelne mellem whisky fra forskellige destillerier

HVAD KAN I DUFTE/SMAGE?•Fylde: let, medium, fuld•Sødme: tør, medium-sød, sød •Røg: bål, brændt lyng, tørv, fenol, kras, røges sild, mos, jord, fiskenet, græstørv•Medicinsk: saltvand, jod, mentol, salt, havluft, tang, terpentin•Tobak: tekasser, biblioteker, gamle bøger, læder, lædersværte, bilsæder, sadler, haveskure, hessian, skimmel•Honning: bivoks, lynghonning, mjød, flødekaramel, karamel, chokolade-karamel, blød karamel, sirup, vanilje•Krydderier: laurbærblade, ceder, kanel, nelliker, ingefær, muskat, egetræ, peber, fyrretræ, sandeltræ, garvesyre, træ

•Vinagtig: chardonney, chenin blanc, fino sherry, drue, likør, madeira, oloroso, portvin, sherry•Nødder: mandler, hasselnødder, olie, valnødder, smør, chokolade, fløde•Malt: byg, kiks, cornflakes, korn, mæsk, mel, kogte grøntsager, maltsirup, avner, brændt karamel, kage, ristet kaffe, lakrids, ristet brød, bagning, gær•Frugt: citrus, estere, citron, lime, appelsin, besk, melon, ferksen, pærebolcher, jordbær, slikbutik, æblemos, julekage, frugtkage, tørret frugt, rosiner, sultanaer, tyggegummi, opløsningsmiddel•Blomster: aromatisk, vellugtende, kaprifolium, kandiserende, violer, franske mandler, drivhus, mynte, sorbet, mejet byg, græs, blade, plantesaft, botanisk, hø, lyng, urter, enge

0: ingen 1: antydning 2: medium 3: tydelig 4: dominerende

Kilde: Gyldendals Single Malt Whiskyguide

• 12 års• Speyside• 40%• Etableret 1886/1887• 10 mio. liter pr. år

GLENFIDDICH

SKOTSKE WHISKYREGIONER

ABERLOUR

• 10 års• Speyside• 40%• Etableret 1826• 3,5 mio. liter pr. år

FREMSTILLING

• Maltning• Tørring / tørvning• Valsning• Mæskning• Gæring• Destillation• Lagring• Aftapning på flasker

• De efterfølgende billeder er taget ifm. et besøg på Glenkinchie Distilleri i september 2011.

SPRINGBANK

• 12 års • Campeltown• 55,3% - Cask Strength Batch 3• Etableret 1828• 2,0 mio. liter pr. år

WHISKYTYPER

• Single malt whisky: 100% malt whisky fra ét destilleri, destilleret i portioner i “pot stills”

• Single grain whisky: destilleret på ét destilleri af vand og malt, med eller uden kort fra andre kornsorter.

• Blended malt whisky: Er en blanding af single malt whisky fra mere end ét destilleri

• Blended grain whisky: Er en blanding af single grain whisky fra mere end ét destilleri

• Blended Scotch whisky: en blanding af single malt whisky og grain whisky, destilleret på mere end ét destilleri. Mere end 90% af whisky produceret i Skotland er blended Scotch whisky, herunder Dewar's, Johnnie Walker, Cutty Sark, J&B, The Famous Grouse, og Chivas Regal.

SINGLE MALT TYPER

• Single cask – cask strength– over 50%

• Single cask– ”nedvandet” til 40–46%

• Single Malt – cask strength– over 50%

• Single Malt– ”nedvandet” til 40–46%

HIGHLAND PARK

• 18 års• Islands (Orkney)• 43%• Etableret 1798• 2,5 mio. liter pr. år

FADTYPER

• Standard bourbon fad (Barrel): 200 liter• Lille sherry fad (Hogshead): 250 liter• Stort sherry fad (Butt): 500 liter

• Mange destillerier er begyndt at bruge andre ”vinfade”, som afslutning på deres ”moderne” whisky

BRUICHLADDICH

• 21 års - 1989 Black Art 2 Edition 02.2 • Islay• 49,7%• Etableret 1881• 1.5 mio. liter pr. år

PRISER

• Glenkinchie 12 årskr. 399,-

• Glenfiddich 12 årskr. 299,-

• Aberlour 10 årskr. 299,-

• Springbank 12 årskr. 499,-

• Highland Park 18 årskr. 599,-

• Bruichladdich Black Art II 21 årskr. 1.199

WHISKY.DK

OKSENVAD WHISKYLAUG

REFERENCER

• http://www.whisky-distilleries.info/Maps/CarteEcosseMaxi_EN.shtml• http://www.singlemaltsdirect.com/newsandblog/scotlandwhiskyregions/ • http://www.maltmadness.com/whisky/

• http://matthew.delmarters.com/wp-content/uploads/2011/03/The-Whisky-Wheel.jpg

• http://matthew.delmarters.com/weblog/category/single-malt-whiskey/ • http://www.friends-of-islay.dk/whisky-fremstilling.aspx

• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aberlour_Distillery_2.JPG• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aberlour_stills.jpg

• http://athenaeusbanquet.blogspot.dk/2009/03/well-stocked-bar-xii.html• http://fahrenheit173.com/whisky/gallery/Springbank-5-stills

• http://en.wikipedia.org/wiki/Highland_Park_distillery

• http://davstott.me.uk/index.php/2009/09/16/grain-to-spirit/

• http://virtual-nihilist.blogspot.dk/2011/02/barrels-of-fun-whisky-and-its-ageing.html • http://www.thewhiskylounge.com/blog/joes-whisky-review-5-glenfarclas-athon-part-1/ • http://www.maltmadness.com/malt-whisky/beginners-guide-05-maturation.html

TAK FOR JERES OPMÆRKSOMHED! KOM GODT HJEM!