introdução a nutrição
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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Professor :Paulo Matias
Seu caminho para o mercado de trabalho
CENTRO TECNOLÓGICO DE APRENDIZAGEM SENHORA SANTANA
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Praça Barão do Rio Branco, nº 59—Centro, Alagoinhas/BA CEP: 48.005-135.
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INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO : INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO : HISTÓRIA E CONCEITOS HISTÓRIA E CONCEITOS
CURSO: TEC. ENFERMAGEMPROFESSORA: PAULO MATIASDISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICACARGA HORÁRIA: PROGRAMA DE CURSO
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OBJETIVOS:
Estimular no aluno a percepção da Nutrição como disciplina relacionada com as demais do curso de enfermagem,
Capacitando-o a distinguir a alimentação livre e a dietoterapia para que possa compreender a importância da alimentação para a manutenção da saúde e da vida.
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Alimentos• Uma das funções dos alimentos é fornecer “materia –
prima” para a construção de células.
• As células novas produzidas permitem o crescimento do organismo e a sua manutenção.
• Outra função dos alimentos é atuar como “combustiveis”
• alimentos fornecem todas as substâncias necessárias para a manutenção da vida minerais, vitaminas etc.. na criança, determinam o seu crescimento.
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Conceitos importantes:
Alimentação : processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém produtos para seu consumo.
Alimentos: É toda substância de origem animal, vegetal e mineral que após ser ingerida tem uma função no organismo, possibilitando a manutenção da saúde para o desenvolvimento de atividades..
Nutrição: à ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e o balanço em relação a saúde, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.
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Conceitos importantes:
NUTRIENTES : São substâncias que estão inseridas nos alimentos e possuem funções variadas no organismo.
São eles : Carboidratos , proteínas, lipídios,vitaminas, minerais.
DIGESTÃO :Processo pelo qual os alimentos após ingeridos sofre o transformações químicas até em seus constituintes simples para absorção até sua utilização pela célula.
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Conceitos importantes:
• Dieta: Do grego ( díaita), “regime da vida”, modo de reger a vida.
• Dietética: Aplicação prática da ciência da Nutrição a indivíduos sadios ou enfermos.
• Dietoterapia: Aplicação de dietas especiais com finalidade terapêutica
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HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO
Era naturalista: Relação entre alimentação e bem estar físico- Hipocrates ( 400 A.C.);
“ Que teu alimento seja teu remédio e que teu remédio seja seu alimento”
Era Química – Analítica: Lavosier : resultados sobre a combustão dos alimentos e a respiração celular pela descoberta do O2 .
Era biológica: Século final XIX- XX. Descoberta das vitaminas e classificação.Era celular ou molecular: Papel biológico dos nutrientes
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Pedro Escudero ( 1937) :
Introduziu o estudo da alimentação e Nutrição nas escolas de medicina.
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Princípios para uma boa AlimentaçãoPrincípios para uma boa AlimentaçãoSuficienteSuficiente
CompletaCompleta
HarmônicaHarmônica
AdequadaAdequada
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO• 1ª LEI DA QUANTIDADEA alimentação deve sersuficiente paraatender a quantidade de Alimento necessitada peloorganismo.• 2ª LEI DA QUALIDADEA alimentação deve ser completa: Para fornecer todosOs nutrientes requisitadospelo organismo deacordo com as condiçõesindividuais.
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO3ª LEI DA HARMÔNIA : Para haver proporcionalidade entre aquantidade e a qualidadedos alimentos.
4ª LEI DA ADEQUAÇÃO: De acordo com as necessidades alimentaresdo indivíduo apropriadas adiferentes fases e condições de vida.
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Grupos de alimentos : Componentes e características
De que são constituídos os alimentos?
Os alimentos são compostos por micro e macronutrientes. Os micronutrientes sãoas vitaminas e sais minerais.Macronutrientes são as proteínas,carboidratos (açúcares) e lipídeos(gorduras).Nutrientes apresentam funções de:1. Fornecer energia2. Manter os músculos e ossos3. Controlar as funções orgânicas
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Grupos de alimentos:
Cada alimento contém diversosnutrientes que o nossoorganismo necessita emdiferentes quantidades. Os alimentos são classificadosem três grandes grupos, deacordo com sua funçãonutricional. São eles:
CONSTRUTORES, ENERGÉTICOS eREGULADORES .
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Grupo 1: CONSTRUTORESSão os alimentos ricos em PROTEÍNA. Vão possibilitar o crescimento e desenvolvimento do
organismo, além de reparar os tecidos, participam da estrutura dos nossos tecidos
Os alimentos ricos em proteína são: Carnes de todos os tipos, Aves, Peixes, Leites e derivados, Ovos e Leguminosas (feijão,lentilha, soja, etc).
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• O ser humano precisa ingerir, em média, 30 a 50g de proteínas por dia, o que corresponde a um bife de aproximadamente 150g.
.......Mas e os vegetarianos?
• Existe certo mito de que quanto maior a ingestão protéica, maior é hipertrofia muscular.
• O importante é saber que o maior estímulo para o ganho de massa muscular é o treinamento de força e o descanso suficiente entre as sessões.
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Grupo 2: ENERGÉTICOSSão os alimentos ricos em carboidratos (complexos e simples) E
Lipídios (gorduras).
Pois vão fornecer energia ao organismo. Alimentos energéticos. São aqueles que atuam como “combustíveis”
Os alimentos ricos em Carboidratos : Arroz, Massas em geral,
Pães, Farinhas, Cereais em geral ( trigo, centeio, etc) , Tubérculos (batata-inglesa, batata-doce) , raízes (aipim/mandioca, inhame,), açúcar, Doces em geral, Refrigerantes,
Os alimentos ricos em Gorduras são: Óleos, Manteigas, Creme de leite, Maionese, Toucinho, Banhas, etc.
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• Estes alimentos são divididos em dois grupos: simples e complexos.
• Os carboidratos simples, presentes no mel, leite, frutas, açúcar e doces em geral, têm gosto adocicado e são formados por um ou dois tipos de açúcar.
• Glicose, frutose e galactose são exemplos de carboidratos formados por 1 tipo de açúcar.
• Lactose (glicose + galactose) e a sacarose (glicose + frutose) são formados por 2 tipos de açúcar.
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• Os carboidratos complexos (polissacarídeos), são encontrados nos cereais (arroz, aveia, milho, trigo), em farinhas e seus derivados (pães, biscoitos, massas, macarrão), na batata, cará, mandioca e no inhame. Combinam vários tipos de açúcar e não são doces.
• E como os carboidratos geram energia?
• Em primeiro lugar, eles devem ser convertidos em glicose, no fígado, para, posteriormente, serem transformados em energia pelas células.
• Aliás, cada grama de carboidrato fornece 4 kcal.
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• Os Lipídios mais conhecidos são representados pelos óleos e pelas gorduras. União de duas moléculas menores (ácido graxo + glicerol), basicamente função energética.
• Gorduras: Também chamadas de lipídios, porque possuem ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Não são ruins, mas perigosas, por isso devem ser consumidas com critério.
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• Saturadas: são aquelas encontradas nos produtos de origem animal e na gordura do coco.
• Provocam a elevação dos níveis de colesterol no sangue e se fixam nas paredes arteriais, aumentando o risco de doenças cardiovasculares.
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• Gordura trans: Integrante do grupo das saturadas, é obtida a partir de óleos vegetais, por meio de um processo químico denominado hidrogenação.
• Apresenta consistência sólida mesmo em temperatura ambiente. É mais nociva que a saturada, eleva o LDL e diminui o HDL.
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• Insaturadas (mono e poli): líquidas à temperatura ambiente, têm papel fundamental na redução do colesterol total, principalmente o LDL (ruim), e na elevação do bom, o HDL.
• Os peixes são ricos em gorduras poliinsaturadas e os óleos vegetais em monoinsaturadas
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Grupo 3: REGULADORESSão os alimentos ricos em VITAMINAS, SAIS MINERAIS
FIBRAS E ÁGUA. Atuam regulando as inúmeras reações químicas que ocorrem no organismo,
Os alimentos ricos em Vitaminas,Sais Minerais são: Frutas,Verduras(alface, chicória,almeirão,rúcula, escarola,etc), e Legumes (cenoura,chuchu,abobrinha,pepino, beterraba, etc).
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• As vitaminas são substâncias que o organismo não tem condições de produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta alimentar.
• Não são usadas nem como energia, nem como material de reposição celular. Funcionam como aditivos – são indispensáveis ao mecanismo, mas em quantidades minúsculas.
• A falta delas, porém, pode causar várias doenças, como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de vitamina C).
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•1 O que o grupo entende sobre uma alimentação equilibrada?
•2 Quais os nutrientes básicos da nossa alimentação e suas respectivas funções básicas?
•3 Podemos considerar o alimento nossa principal fonte de Saúde, seria possível algum medicamento fazer seu papel no organismo em paciente desnutrido?
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• Condições sócios econômicas; Disponibilidade local dos alimentos; Preço dos alimentos; Condição de plantar os alimentos; Condição cultural do meio em que se vive (rural/urbano); Religião, crença e tabus alimentares;
• 4 FOME COMO ACABAR COM ESSA REALIDADE MUNDIAL?