Japansk vardagsmat

Inte bara Sushi !Emi Komatsuzaki Juki Nakamura

Balkong

Inledning 6

Hashi – Det viktiga riset 16

Äta med pinnar 17

Att koka japanskt ris 18

Att koka sushiris 19

Te – Hälsans dryck 22

Bildregister – Recept 26

Recept 32

Hur man gör

Temaki Sushi 113

Ushimaki Sushi 154

Norimaki 155

Hur man steker Tamagoyaki 186

Japanska råvaror 202

Japanskt och svenskt receptregister 205

innehåll

Lunchmeny på restaurang i Kitaibaraki

Te – Hälsans dryckI Japan dricker man gärna te till maten. Japansk te-ceremoni som helst ska äga rum i ett särskilt tehus, är en konstform som tillhör en av de mest kända japanska kulturtraditionerna. Bredvid vatten är te den mest populära drycken i världen. Dess stimulerade egenskaper beror på halten av koffein och till en början använde man drycken i medicinskt syfte. Legenden säger att det var den kinesiske kejsaren och herbalisten Shen Nong som tack vare det som egentligen var ett misstag uppfann drycken runt 2700 f. Kr. För hälsans skull drack han mycket vatten, men av hygieniska skäl ville han alltid att vattnet skulle kokas innan han drack det. En gång råkade några blad från en kameliabuske falla i det kokta vattnet och kejsaren hade hittat sin nya dryck. Först 600-800 e. Kr blev te en nationaldryck och till Japan kom drycken på 1100-talet e.Kr. Där finns en skröna om den vise mannen Bodhidharma som försökte lära sig att meditera långa stunder i ett sträck. Han somnade dock och då han vaknade blev han så ilsken på sig själv att han skar av sig ögonlocken för att aldrig mer kunna somna under ett meditationspass. Ögonlocken slängde han på marken och där växte två tebuskar upp.

Rostat riste, två sorters grönt te och en bambuvisp

Sizuoka, de största teodlingarna i centrala Japan

22

Yakiniku Stekt sojamarinerad skivad entrecote

Chikin chukaSojainkokt kyckling med äpplen

Shiroi purinVit mjölkpudding med bär

Toriteba no karage Friterade kycklingvingar

Maguro no tataki Halstrad tonfisk

Makaroni sallad Sallad med makaroner

Ninniku zukeSojamarinerade vitlökar

Hiyashi wantanKalla kycklingfärsknyten

GyozaFläskfärsknyten

Sukiyaki Biffgryta

Teriyaki Stekt kyckling i marinad

Kyuri zukeSmaksatta inlagda gurkor

27

NikujagaBiff och potatisgryta

Chukafu agemono Kinesisk friterad vitfisk

Ikura chirashi sushiOlika sorters fiskrom med sushiris

Ebi no houkamushiÅngade räkor med vitlök och ingefära

Tofu & Kikurage itame Wokad skogssvamp med tofu

ShogayakiFläskkött med riven ingefära och soja

Hijiki itameStekta alger med grönsaker och tofu

Buta no kouchani Kokt fläskkarré i te

Bildregister – ReceptEn japansk måltid består av många olika rätter och kan liknas vid vårt svenska smörgåsbord. Flera av rätterna serveras kalla och ofta sätts alla rätterna ut samtidigt på bordet, sedan plockar man med pinnarna från de skålar man önskar

レシピ

26

すき焼き

SukiyakiBiffgrytaDet är trevligt att sitta runt en Sukiyakigryta på bordet, speciellt en kall vinterkväll. Alla har sina pinnar och plockar det man önskar av grönsakerna i grytan som hela tiden fylls på

500 gram mycket tunt skurna skivor av entrecote1 bit nötfett1-2 paket tofu8 shiitake (kan ersättas med champinjoner)1 påse shirataki eller harusame1/2 huvud salladskål2 purjolökar2 gula lökar

till buljongen2 deciliter vatten3-4 matskedar strösocker2 deciliter mirin eller vitt vin2 deciliter japansk soja

tillbehörKokt ris1 rått ägg per person

1. Köttet ska vara i mycket tunna skivor - fråga om butiken kan hjälpa till2. Skär salladskålen i 4 centimeters bitar 3. Skär purjolöken i 5 centimeters bitar 4. Skär bort skaften på shiitake-svamparna eller skiva champinjonerna5. Skär lökarna i 1 centimeters tunna skivor 6. Skär tofun i lite större bitar7. Skölj shirataki i varmt vatten eller koka harusame hastigt 8. Heta upp pannan, lägg i nötfettet och bryn purjolöken9. Stek köttskivorna, och lägg i folie så de håller sig varma

Traditionen är här olika beroende på vilken del av Japan man befinner sig i. På den östra sidan lägger man det råa köttet i buljongen och låter det koka med grönsakerna. I de västra delarna föredrar man att steka köttet och servera det för sig

10. Häll i buljongen11. Lägg i övriga grönsaker och låt buljongen koka upp

Servera varsitt rått vispat ägg i en skål. Doppa hastigt ned det stekta köttet och grön - sakerna som kokat i buljongen i äggsmeten innan det äts tillsammans med riset

Tips! Etiketten säger att man endast bör ta en bit i taget och lägga i äggsmeten

60

113

34

12

56

112

12

34

Yaki nori (rostad nori) Denna rätt skulle man kunna jämföra med att göra och äta sin egen tacos. Alla kan välja det tillbehöret man tycker bäst om Det finns en fram och en baksida på yaki nori, framsidan är fin och slät och baksidan har en grövre yta 1. Ta ett 1/4 del av rostad nori i handen med den grova sidan uppåt 2. Lägg på en lagom mängd sushi ris 3. Lägg på de tillbehör som du tycker omTips! Fyll inte norin för mycket, det är lättare att rulla med lagom mängd ris och tillbehör Temakistrut Ta ett stort blad rostad nori och gör likadant

Hur man gör Temaki Sushi

205

Japanskt receptregister AAjitsuke nori 197Ankake Tofu 179

BButa no kouchani 39Buta no misoitame 138Butashabu udon 137

CCalifornian rolls 153Chawanmushi 117Chikin chuka 52Chukafu agemono 42Curry rice 89

EEbi no houkamushi 49Ebi no oshizushi 170

GGobou to sakana no agemono 160Gyoza 66

HHanamidango 189Hijiki itame 35Hijiki Itamegohan 181Hiyashi wantan 79Hotate Chuka 174Hourenso no goma ae 190

IIkura chirashi sushi 44Iridofu 94

JJagaimo mochi 102

KKimchi 101Kinpira 133Korokke 143Kurage ae 127Kyuri zuke 69

MMaguro gomawasabi ae 97Maguro no tataki 76Makaroni sallad 74Misoshiru 199

NNasuitame 128Nikudangomushi 93

Nikujaga 47Ninniku zuke 75

OOmuraisu 173Onigiri 90Oshi zushi 114

PPoteto sallada 149

RRamen 108Ringo no mushi cake 80

SSaba no karami age 156Serori karashi ae 124Shiroi purin 55Shogayaki 33Somen 105Subuta 83Sukiyaki 60

TTamagoyaki 184, 186–187Temaki Sushi 111, 112–113Tempura 118Teriyaki 65Tofu & Kikurage itame 36Tofu no ankake 134Tomato no hachimitsu 192Tonkatsu 86Toriteba no karaage 59

WWafu biff no sallad 163Wakame no sunomono 98White Cake 144

YYakiniku 56Yaki Yasai 123Yasai kakiage 169Yudedori 164

Svenskt receptregister

AAubergine smaksatt med miso 128

BBiffgryta 60Biff och potatisgryta 47

CCurry med ris 89

FFesttallrik med sushi 111, 112–113Finstrimlade blandade grönsaker med sås 169Fläskfärsknyten 66Fläskkarré med färsk vitkål med miso 138Fläskkött med riven ingefära och soja 33Friterade kycklingvingar 59Friterade potatisplättar med köttfärs 143Friterade råvaror 118Friterad makrill med sötpotatis 156Friterad strömming med svartrötter 160Fylld japansk omelett 173

GGrillade grönsaker 123

HHalstrad tonfisk 76

IIskalla nudlar med japansk nudelsås 105

KKalla kycklingfärsknyten 79Kinesisk friterad vitfisk 42Kokt fläskkarré i te 39Kokt kyckling med ris och sås 164Kokt spenat med svarta sesamfrön 190Kuragesallad 127

MMisosoppa 199

NNorimaki 155Nudelsoppa med kokt fläskkarré 108Nudlar med fläskkött 137

OOlika sorters fiskrom med sushiris 44Omelett 185

PPanerat fläskkött 86Pilgrimsmusslor på kinesiskt sätt 174Potatiskaka 102Potatissallad 149

RRisbollar med söta bönor 189Riskuddar med fyllning 90Räksushi i form 170

SSallad med makaroner 72Sallad med rostbiff 163Salladskål med stark smak 101Sellerisallad 124Smaksatta inlagda gurkor 69Smaksatt sjögräs 197Sojainkokt kyckling med äpplen 52Sojamarinerade vitlökar 75Stekta alger med grönsaker och tofu 35Stekt kyckling i marinad 65Stekt ris med sjögräs 181Stekt sojamarinerad skivad entrecote 56Stekt svartrot med morot 133Stekt tofu med grönsaker 134Sushi i form 114

TTamagoyaki 184, 186–187Tofublandning med grönsaker 94Tomatsallad med ingefära och honung 192Tonfisksallad 9t

UUchimaki med rom eller sesamfrön 153, 154–155

WWakamealg och gurksallad 98Wokad skogssvamp med tofu 36Wokat fläsk och grönsaker med sötsur smak 83

VVarm tofu med dashisås 179Vit mjölkpudding med bär 55Vit sockerkaka 144

ÅÅngade räkor med vitlök och ingefära 49Ångbakad sockerkaka med äppelsmak 80Ångkokta köttbullar 93Ägg, ångad i skål, smaksatt med soja och buljong 117

En barnfamilj äter HANAMI - lunch i parken