UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO.FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA

Instalaciones mínimas necesarias para la inspección post-mortem

E identificación de las partes y órganos

Barraza Gallegos Jennifer Capiterucho Cruz Jorge LuisCisneros Fernández Kitzia

Díaz Velázquez JavierHerrera Díaz Lucely

POST-MORTEM

comprende: Observación macroscópica, palpación de órganos, corte de músculos, corte laminar de nódulos linfáticos, de cabeza, vísceras y de la canal en caso necesario

INSTALACIONES NECESARIAS .

Área de sacrificio

Área de desangrado

Los rieles deberán estar separados 1 metro como mínimo de las paredes. de 30 cm. de altura con respecto al piso y drenaje

Área de lavado e inspección de cabezascon un gabinete donde puedan colgarse para el lavado a presión y una mesa con ganchos para su inspecciónÁrea de despielado

Área de evisceración Debe contarse con un carro de material libre de óxido para la recepción e inspección de las vísceras con doble charola

Área de corte de canales

Área de inspección de canales.

Área de lavado de canales

Cámara de refrigeración.

Las cámaras de frío deben contar con iluminación artificial de 30 candelas como mínimo o su equivalente,

. Área de carga del producto terminado.

Planta de rendimiento

Oficina para el médico veterinario oficial o aprobado

Clasificación de las vísceras

PARA EL MARCADO DE LAS CANALES

productos aprobados para consumo humano se utilizará tinta de color rojo

Para productos aprobados para cocción tinta azul

Productos de equino, se empleará tinta de color verde.

Los productos decomisados deberán marcarse con tinta negra