Frecuencias de respuestas por provincias (%)Edad de los Ganaderos

(en años) Al Ca Co Gr Hu Ja Ma Se

3,1 7,5 7,7 3,0 6,1 8,7 15

6,3 2,9 5,0 5,8 3,0 9,1 6,1 10,9 19

6,3 8,8 7,5 7,7 6,1 9,1 12,1 6,5 24

5,6 14,7 10,0 9,6 12,1 15,2 9,1 8,7 35

12,5 14,7 15,0 11,6 6,1 9,1 9,1 8,7 33

9,3 11,8 20,0 15,4 15,1 12,1 12,1 13,0 42

12,5 17,7 12,5 13,4 18,2 12,1 15,1 15,2 44

18,8 8,8 10,0 11,6 15,1 15,2 12,1 15,2 40

9,3 11,8 10,0 9,6 18,2 12,1 9,1 8,7 33

6,3 8,8 2,5 3,8 6,1 3,0 9,1 2,2 15

3,8 2,2 3

Menos de 20

20-2525-30

30-3535-40

40-4545-50

50-5555-60

Más de 60No sabe / No contesta

Andalucía

5,0

6,21M7,9

1517jM10,9

13,8 114,5

13,2111110,9

5,0 AM1,0

INFORME

Situación y perspectivas delsector lechero en Andalucía

Andalucía es la primeraregión española porpoblación y la segunda porsuperficie total, lo que laconvierte en la mayorconsumidora de productoslácteos a nivel nacional.

1 J. L. Ares

Centro IFAPA Alameda(Córdoba)

S

i bien se trata de una región típi-camente mediterránea, Andalu-cía presenta una gran diversidadde climas y paisajes, donde

abundan las zonas de gran fertilidad co-mo los valles y campiñas de vocaciónfundamentalmente agrícola, junto aotras más marginales donde aún hoy sedesarrolla una ganadería extensiva de ti-po tradicional, como ocurre en lasabundantes dehesas, y en las sierras ymontañas. También cuenta en la zonamás oriental con los desiertos europeosmás relevantes (Almería). Las montañasde Sierra Nevada son las más elevadasde la España continental, y 400 munici-pios andaluces se localizan a alturas su-periores a 500 metros. El municipio deGrazalema, situado en la parte occiden-tal de Andalucía (Cádiz), es el punto demayor pluviometría de España, con másde 2.200 mm de lluvia al ario.

Aunque el sector terciario o de servi-cios, principalmente el turismo, es elque tiene un mayor peso económico enAndalucía, la agricultura ocupa el se-gundo lugar en importancia, por delan-te del sector industrial.

El número total de efectivos de laagricultura es de 377.000. Gran partedel territorio de Andalucía está ocupadopor pastos y pastizales naturales (16%)y por bosques y superficies forestales(11%). Las grandes plantaciones de oli-vos y de cereales, y los cultivos intensi-vos de frutales y hortalizas son por suimportancia en la producción finalagraria, el motor de la economía agríco-la andaluza.

La actividad ganadera en cambio só-lo representa algo menos del 17% de laproducción final agraria de Andalucía.Sin embargo, durante los últimos ariosse ha registrado en la región un in- »

Cuadro I. Edad de los ganaderos andaluces según frecuenciasde respuestas por provincias (en °/0).

Al: Almería. Ca: Cádiz. Co: Córdoba. Gr: Granada. Hu: Huelva. la : Jaén. Ma: Málaga. Se: Sevilla.n: Número de empresas encuestadas.

20 Mundo Ganadero Junio 10

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' *Resultados basados en promedio de 3 ensayos independientes realizados en las siguientes universidades:' - Hohenheim University, Germany, Steingass, 2005; University ofTartu , Estonia, Kaske, Kasmus, 2007;

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corporal

INFORME

Foto 1. Rebaño de ovejas en pastoreo.

La mayor parte del consumo de productoslácteos de Andalucía es atendido en base alas producciones provenientes de otrasregiones españolas y europeas

cremento en el número de explotacio-nes ganaderas de pequeños rumiantes,principalmente lecheras, en régimen deproducción semiextensiva e intensiva,con un mayor nivel de tecnología yequipamientos frente a la desaparición,en cambio, de otras de tipo extensivomenos tecnificadas y más dependientesde la mano de obra. En muchas zonas laactividad ganadera está en manos deuna población envejecida, sin posibili-dades de relevo generacional, mientrasque en otras existen afortunadamentenúcleos donde los programas oficialesde ayudas a la incorporación de jóveneshan permitido la modernización de lasempresas del sector (Cuadro I).

El análisis de los datos muestra quelos ganaderos con más de 40 arios re-presentan el 57,4% del total andaluz,superando esta cifra las provincias deMálaga (57,5%), Cádiz (58,9%) y

Huelva (72,7%). Entre los 20 y 40 ariossólo se cuenta con 36,6% de los gana-deros encuestados.

Algunas cifras sobre el sectorlácteo andaluzA pesar de contar con importantes re-cursos naturales, lo cierto es que el sec-tor lácteo andaluz no tiene actualmenteuna dimensión acorde con su potencialreal, que se manifiesta en un volumende producción total claramente insufi-ciente para satisfacer la demanda inter-na de la región. En este sentido, hay queseñalar que la mayor parte del consumode productos lácteos de Andalucía esatendido en base a las produccionesprovenientes de otras regiones españo-las y europeas.

No obstante, la ganadería extensiva ysemiextensiva tiene aún una importantepresencia en muchas localidades anda-luzas, que la diferencian de otras regio-nes donde el pastoreo de los animalesprácticamente ha desaparecido.

Actualmente existen en Andalucía,según las estadísticas oficiales de laConsejería de Agricultura y Pesca de laJunta de Andalucía, un total de 24.435explotaciones lecheras, de las cuales7.840 son mixtas con animales de lasespecies ovina y caprina, y 6.961 sonexplotaciones caprinas exclusivamente.

Atendiendo al número total de ex-plotaciones lecheras, Andalucía es lacuarta región española dentro de estesubsector productivo, por detrás deGalicia, Castilla y León y Asturias, ocu-pando el primer lugar dentro del sub-sector caprino con más del 40% delcenso total a nivel nacional. El cuantoal censo de ganado caprino, Andalucíaocupa también el primer puesto a niveleuropeo.

Las cifras anuales de la producciónláctea andaluza por especies ganaderas,se encuentran en torno a los 640, 253 y1,2 millones de litros para la leche devaca, cabra y oveja, respectivamente,que aproximadamente representan el10%, 55% y 1% de las cifras totales anivel nacional.

La producción de leche de vaca, pro-cedente principalmente de explotacio-nes bajo sistemas intensivos, se destinaal consumo líquido como producto co-mercial de larga conservación (UHT,esterilizada), y a la fabricación de otros

22 Mundo Ganadero Junio 10

Foto 2. El ganado caprino de razas autóctonas proporciona la leche natural para las queseríasartesanales andaluzas.

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14.

productos lácteos (yogures, batidos,quesos frescos y curados, etc).

En cambio, las producciones lácteascaprinas y ovinas se obtienen general-mente en explotaciones más tradiciona-les y menos intensivas, con un aprove-chamiento importante de los recursosnaturales locales (pastos y monte bajo),los rastrojos de las cosechas de los culti-vos (cereales, leguminosas y oleagino-sas), y los subproductos de las planta-ciones de frutales (olivo, cítricos,almendro, vid), complementados conforrajes (frescos y henificados) y piensoscompuestos.

Estos sistemas tradicionales de pro-ducción de pequeños rumiantes desta-can, desde el punto de vista medioam-biental, por sus condiciones mássostenibles y respetuosas con la natura-leza con un eficaz aprovechamiento yvalorización de los recursos naturaleslocales y, desde el punto de vista socioe-conómico, por su importante contribu-ción al mantenimiento de población ac-tiva en áreas rurales desfavorecidas conescasas alternativas productivas. •

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